麻油羊肉煲的做法大全，

私房菜（60）凉拌羊肉，下酒又下饭，冬令滋补佳品

各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道冬令滋补佳品——凉拌羊肉。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。凉拌羊肉的 *** 流程、要点如下：

主料：小羊腿肉750克。

调料/配料：花椒20粒，八角1个，桂皮1块，香叶4片，香草2根，料酒少许，青红椒各1个，香菜100克，大蒜瓣4瓣，精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油、香醋适量。

1、羊肉清水洗干净下锅，加水、花椒、八角、桂皮、香叶、香草、料酒少许，大火烧开转小火，过程中随时撇去浮沫直至汤水干净，60分钟后用筷子检查羊肉的软烂程度，软烂适度关火焖20分钟。

2、羊肉捞出装盘沥干水分晾凉，切成薄片装盘。

3、青红椒切成细丝，香菜切段或香菜末，大蒜瓣切末。

4、将青红椒丝撒在盘中羊肉上。

5、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油、香醋入碗调匀。

6、把料汁浇在盘中的羊肉上。点缀香菜末美味即成。

注意要点：

1、羊肉宜选择小羊腿肉更佳。

2、羊肉炖煮水开后宜全程小火，确保羊肉软糯不柴。

3、青红椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝、绿豆芽、香菜段均可作为配菜。

4、喜欢辣味料汁中可添加少量辣椒油，口味较独特。

各位朋友，这道冬令滋补佳品——凉拌羊肉，您觉得怎么样？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，谢谢!

作者声明：

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好吃易做的家常菜做法 零基础学做菜！真的很简单

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐的做法

主料：南豆腐500克

辅料：牛肉100克

调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

麻婆豆腐的做法：

1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2.牛肉切成小粒备用

3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7.下入葱姜末继续小火煸炒

8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9.添加豆腐，烧开后中火收汁

10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

【香辣鸡煲】

食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖

做法

1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。

2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。

5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。

6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。

7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。

8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁的做法

主料：鸡腿4个

辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶

宫保鸡丁的做法：

1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料

2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用

3.辣椒面和醋放在一起准备好

4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段

5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味

6.放入干辣椒、花椒翻炒

7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色

8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味

9.放入花生米翻炒均匀即可出锅

【红烧牛腩煲】

食材：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖

做法：

1.牛腩洗净切成需要的块状大小。

2.用开水焯一下水，去除污垢和血末

3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。

4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。

5.炒至白糖融化成焦糖色。

6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒

7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。

8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。

9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。

鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法：

主料：猪里脊肉300克

辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

鱼香肉丝的做法：

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

6.所有调料的备齐

7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

【蒜香鸡翅】

食材：鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉

做法：

1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。

2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。

3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。

4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。

【茄子煲】

食材：茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱

做法：

1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。

2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。

3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。

4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。

5.放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。

6.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可

【羊肉煲】

食材：羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。

做法：

1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。

2.锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。

3.炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。

4.等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。

5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。

6.水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。

【金针小肠煲】

食材：猪小肠，金针菇，盐，淀粉

做法：

1.要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓，反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。

2.猪小肠洗好后切长段，打个结。金针菜洗干净也打个结。

3.小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了。

4.取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤，开火煮10分钟即可。

【山药牛肉粒】

材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐

做法

1、胡萝卜去皮洗净，切丁;

2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;

3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;

4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;

5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;

6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。

【蒜泥菠菜鸡蛋】

食材：菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油

做法：

1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。

2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。

3.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。

4.锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。

5.锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。

6.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。

【排骨山药煲】

食材：猪肋排，山药，枸杞，盐，姜

做法：

1.肋排洗净切小块，山药去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。

2.锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。

3.焯水后的排骨捞出放入盆中备用。

4.焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。

5.排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。

6.时间到后，关火出锅即可。

大补羊肉几款做法

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1、私膳羊肉炉

食材：

羊肉块1500g、荸荠150g、香菇100g、老姜100g、红葱头5颗、蒜头5颗、甘蔗1小截、羊肉炉药包1包、胡椒粉少许、麻油1茶匙、油3茶匙、腐竹适量、冬笋300g

(选配)瑶柱酱70g、豆腐乳50g、荫油50g、蠔油2茶匙、绍兴酒30g、盐酌量增加

做法：

1、建议先将调味料放在一小碗中调和，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。

2、将荸荠洗净削皮备用。

3、香菇如果是选干的，请洗净泡软。用湿香菇就直接洗净，然后用少许胡椒粉和麻油拌匀醃制，搁置备用。

4、中火热锅后放入3茶匙油，先爆香老姜2分钟，再放入红葱头爆香2分钟，最后放入蒜头爆香2分钟。

5、放入羊肉块炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。

6、倒入调味料后转小火再炒香3分钟。

7、选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入荸荠、甘蔗和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。

8、羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味。

2、迷迭香烤羊架(羊小排)

食材：

羊架(羊小排)7-9条骨800g、橄榄油2汤匙、迷迭香2汤匙、玫瑰岩盐少许、黑胡椒少许

做法：

1、烤箱预热至摄氏220度。

2、羊架洗干净、抹乾，以岩盐及黑胡椒调味，大火将四边快速煎至金黄色，取出待用。

3、将迷迭香拌入橄榄油内，并抹在羊架上。

4、将羊架置于烤箱内，烤约15-20分钟至七成熟。取出羊架，待5分钟后才切开小件享用(减少出血水)。

3、红烧鱼羊肉

食材：

羊肉600克、比目鱼干100克、香菇4朵、八角一朵、肉蔻半粒、腐乳一块、沙茶酱2/1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蒜苗2棵、冰糖10克、盐适量、味精适量、鱼香口味

耗时：一小时

做法：

1、羊肉焯水捞出来洗干净

2、比目鱼干剪成小片

3、锅里加热放入少许油，小火把比目鱼片炸香，约10秒，捞出备用

4、还是刚才的锅，把香菇，八角、肉蔻放入锅中微微炒香，放入羊肉8成品

5、加入冰糖、腐乳、沙茶酱翻炒至冰糖溶化

6、再放入比目鱼和生、老抽酱油、盐、味精翻炒均匀

7、加入没过过羊肉一指的水量，大火煮开后转小火慢炖约1小时，炖至你喜欢的软烂程度即可，最后大火收汁，加入蒜末即可

4、清炖羊肉

食材：

羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒

做法：

1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

3、姜更好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

4、将所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

5、红烧羊腿炖土豆

食材：

羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜

做法：

1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。

2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

6、焖汁羊腿肉

食材：

羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒

做法：

1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

2、锅烧热之后倒入食油。

3、待油温六成热时，放入羊肉煎至上色。

4、捞出沥油，放入葱、姜、蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味。

5、倒入适量清水煮沸。

6、放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟。

7、加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

7、滋补羊肉汤

食材：

羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2 小时拿出即可。

贴士：

煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。

8、孜然羊肉

食材：

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

做法：

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

9、沙锅滋补羊排

食材：

鲜羊排750克，胡萝卜200克。

A料（八角2克，桂皮、陈皮各3克，干 辣椒6克，当归5克）

B料（豆瓣酱8克，蚝油、 米酒、 火锅佐料各10克，味达 美 酱油 6克，味 精、 鸡精各3克 ） ，色拉油30克， 蒜苗5克。

做法：

1、将鲜羊排剁成块，冲尽血水；胡萝卜洗净，切成滚刀块，煮熟。

2、将剁成 块的羊排飞 水， 撇去泡沫，倒出后冲水约5分钟，控水。

3、锅入底油烧热，放 入羊排在锅中翻炒，炒 制约15分钟。

4、 待羊油溢出后，下入A料继续翻炒。

5、待 香味 溢出后，再入B 料炒 制均匀，加水盖过原料，先用大火烧开，再改至中火烧约40分钟。

6、原料烧制成熟后，再用大火收汁，放入煮好的胡萝卜在一起烧，收汁 ， 起锅装盘， 放入蒜苗即可。

10、滋补羊肉汤

食材：

羊肉500克 、党参10克、 红枣10克、 枸杞10克、 生姜1块、北芪10克

调料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

做法：

1、羊肉洗净剁成块，党参、北芪切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、北芪片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，加入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

谁说五一不适合吃羊肉？今天就用半只羊做9道特色美食#跟...

羊肉九吃。龙应我给你拿羊子来了。

蒋胖娃，你来都来了还拿个羊子。只拿了半边，够吃了我们我给你多做几个菜。那就弄起走。弄大半边羊子随便做个三五个菜吗？也没有问题，这下你们也顺便也学起来。先把脑壳给它下了，羊腿下下来。

前腿肉嫩拿来炸酥肉，切成薄片，颈子上的肉都可以用来做牙签羊肉。切成小条条好穿牙签。这个里脊肉嫩适合用来爆炒，把里脊肉的筋筋给它别了。里脊肉全是薄片用来做葱爆。后腿肉煮羊肉串，厚的部分抬开。先切条条，再切成坨坨，排骨都做成手抓羊排，先砍成三大块，这种边角料和筋筋都适合做粉蒸羊肉。这种净的羊肉都适合做回锅羊肉，这种骨头带肉的就用来做红烧。半边羊子砍恁个大钵盖，分别有葱爆羊柳，烤羊肉串回锅羊肉手抓羊排粉蒸羊肉。羊酥肉牙签羊肉，羊脑壳汤还有红烧排骨，你们来数一下这有几个菜。冷水下锅羊脑壳，加姜、葱高度白酒焯水，羊脑壳捞出来炖汤，加当归、白芷、砂仁，还有这一根，压20分钟，盐、鸡精、味精，手抓羊排和回锅羊肉单独装，加盐，纯清水卤20分钟，手抓排骨和回锅羊肉好了，回锅羊肉，手抓羊排下锅炸，表皮炸酥了起锅。

倒羊排，撒鸡精、味精、孜然粉、花生米。简单摆盘，手抓羊排就要用手抓。下蒜米，豆瓣背，老干妈，倒羊肉，放鸡精、味精、白糖、葱节，红烧羊肉的佐料。

红烧羊肉，冰糖、干辣椒、豆瓣酱、香辣酱、香料粉，倒下羊肉，加水，鸡精、味精、胡椒粉，高压锅压10分钟，红烧羊肉，下香菜。调味：鸡精、糖、蚝油、泡椒末、花椒面、豆瓣酱、五香粉、蒸肉粉。

旺火隔水蒸20分钟。

调味：羊肉片、盐、花椒、姜米、鸡蛋、红薯粉。

下羊酥肉炸。调味：蚝油、生抽、鸡精、味精、孜然、油泼辣子、香油、左靠，羊肉串下锅炸，烧烧烤面，葱花香菜撒起，来光头！自己有那种烤的味道，巴适必须的。

调味：胡椒粉、味精、白酒、生粉、花椒。放花椒油起锅。鸡蛋清：水淀粉，葱爆羊肉下锅，蚝油、鸡精、味精、

风干羊肉煲、梅干菜烧肋排、茄子粉条煲

风干羊肉煲

食材&配料：

风干羊肉、干葱头、姜片、蒜苗、小葱、干辣椒

做法：

1. 风干羊肉冷水下入锅中，加入姜片焯水，撇去浮沫后捞出清洗干净。
2. 起锅烧热油，爆香葱姜和干辣椒后倒入高压锅中，加入适量的水、调料和羊肉一起压至软绵。
3. 砂锅预热，倒入压好的羊肉，略微收汁，撒入蒜黄粒和葱白粒点缀即可。

梅干菜烧肋排

食材&配料：

梅干菜、肋排、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、冰糖

做法：

1. 梅干菜用清水浸泡变软，漂洗掉多余的细砂，挤干水分剁碎备用。
2. 肋排剁成块，加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、老抽拌匀腌制入味。
3. 起锅烧热油，下入蒜末、葱末、姜末爆香，放入梅干菜煸掉多余的水分，腌制后的排骨过油至起焦壳控油后和梅干菜一起翻炒均匀。
4. 加入适量的冰糖，以及没过食材的水，大火烧开后转中小火把肋排烧至入味脱骨，二次调味后大火收干汁水装盘即可。

茄子粉条煲

食材&配料：

茄子、粉条、肉末、马胶鱼、葱姜蒜末、小米椒末、生抽、蚝油、淀粉、香油、红油

做法：

1. 茄子去蒂切成条，用清水浸泡去除涩味，挤干水分备用。
2. 粉条提前浸泡涨发，沥干水分。 锅中烧热油，爆香葱姜蒜未、小米椒末和马胶鱼，下入肉末煸香。
3. 砂锅预热，放入粉条以及适量的高汤、底味略烧，把茄子过油变软后码在粉条上，加入炒好的酱烧入味，收干汁水即可上桌。

自己在家也能做的羊肉泡馍，北方人就爱这口

今日立冬，羊肉萝卜汤的三种做法

天气寒冷，炖一锅羊肉煲，香味浓郁，教你去除羊肉膻味小妙招

　天气寒冷，吃羊肉的人越来越多。今天懒哥就给大家介绍一道羊肉煲，吃不到羊膻味，却能保留住羊肉本身的风味，做法简单易学，喜欢吃的朋友不妨试试哦！

　　用料：

　　羊脖子，洋葱，大葱，红线椒，芹菜，生姜，生抽，老抽，蒜香油剁椒，野山椒，盐，油，料酒。

　　做法：

　　我选择的是羊颈部位的肉，买的时候让老板帮忙处理了一下，将羊肉剁成了小块儿。回家后用清水浸泡一会儿，泡去血水。

　　教你去膻小妙招，用茶叶水焯羊肉能去除一些羊膻味。锅内倒入茶水，把羊肉放入茶叶水中，再加料酒焯水。水烧开后撇掉上面的浮沫，捞出羊肉，清洗掉表面的浮沫。

　　洋葱切小块儿，红线椒切小段，芹菜切小段，大葱切小段。

　　锅内倒油，下生姜和大葱段煸炒，待大葱表面发黄后，倒入一勺蒜香油剁椒和野山椒，炒出香味，放入焯过水的羊肉翻炒。

　　放入一些花椒粒和料酒去腥，加生抽和老抽上色，倒入热水烧开。

　　等锅内烧开后，转小火慢炖1个小时。时间到后开盖，加盐调味，盖上锅盖再焖5~10分钟。

　　另取一锅，加一点油，把油烧得稍微热一些，倒入洋葱块、红线椒、芹菜爆香。

　　将炖煮好的羊肉倒入锅内，开大火收汁。

　　等锅内汤汁不是很多的时候，关火，摆上一点香菜做点缀，这道羊肉煲就做好了，非常好吃，不管是做下饭菜，还是下酒菜都很不错。

咸香美味的砂锅菜肴，特别适合秋冬季节食用

11款冷锅锅配方及菜品，顾客更喜欢

“冷锅菜不同于火锅菜，冷锅是将原料在汤底中烹制成熟再上桌供客人进食，冷锅菜食用起来更为方便。

冷锅菜也不同于汤煲菜，是汤煲菜的升级版。清淡汤底的冷锅菜可以像汤煲菜一样吃完主料再喝掉汤，也可以吃完主料后再加热汤底，现场涮食生料，故冷锅更多元，更让顾客喜欢。

1、番茄味型汤底

特点：此锅底汤色红亮，微酸稍辣，汤底浓郁，番茄香气突出，开胃爽口，在不喜欢太辣味的地方比较受欢迎。

适合主料 ：各种淡水鱼片。

适合味碟 ：主要适合口水味碟、豆瓣味碟、蒜香干油味碟。除了麻酱味碟以外其他均适合。

用料 ：鲜番茄500克，香葱100克，土豆、番茄酱、蒜片各150克，苹果醋50克，花生油、泡椒油各200克，鲜汤2500克，鸡精10克，盐15克，白糖20克。

做法：

1.将番茄洗净，切成大块备用；土豆去皮，入笼蒸熟，压成泥；香葱洗净后切成寸段。

2.炒锅上火，下入花生油100克，下入土豆泥炒至翻沙备用。

3.另取炒锅上火，下入花生油100克，烧制三成热时，下入蒜片炸香，捞出蒜片，下入番茄煸炒三分钟，倒入番茄酱（炒番茄时加入番茄酱可增加成品的色泽）炒2分钟，下入炒好的土豆泥，加入鲜汤烧开，加入鸡精、盐、白糖调味，下入香葱段，最后淋入泡椒油即成番茄味汤底。

泡椒油 ：将2500克花生油倒入锅内，烧至三成热时下入泡椒碎500克，炒至吐油时沥出即成泡椒油。

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●冷锅番茄鱼

将500克淡水鱼肉（如黑鱼）片成大片，用盐3克、鸡蛋清1个、淀粉15克腌制上浆，入沸水中迅速焯烫一下，捞出下入番茄味汤底中烧开，上桌即可。所用番茄汤底的量没有一定的标准，依情而定，以在盛器中没过原料一指为宜。

试做点评：番茄味型的汤底汤色油红，口味酸咸，比较开胃爽口，在选择主料时以质感脆嫩的水产类原料为宜。在按以上比例试做完后，我感觉酸味稍重，咸味稍轻，有些贵州酸汤鱼的感觉。我建议如果此菜在北方地区推广，应该加重用盐量。

2、糊辣味型汤底

特点 ：糊辣味浓，油香鲜辣。

适合主料 ：老鸭、鲜虾、甲鱼、牛蛙等。

适合味碟 ：糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。

用料 ：刀口辣椒、郫县豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，浓汤2千克，白糖5克，鸡精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，盐、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。

做法：

1.炒锅上火，放入花生油烧至四成热，下入姜、蒜丁爆香，下入郫县豆瓣、刀口辣椒炒至吐油，烹入米酒，加入浓汤，烧开后加入盐、鸡精、白糖调味，煮5分钟，倒入冷锅内。

2.另取炒锅上火，下入老油烧至五成热，下入花椒、干辣椒炸至褐色，淋在冷锅汤中，即成糊辣味汤底。

刀口辣椒 ：净锅上火，下入100克色拉油，加入1500克干辣椒、700克花椒，用小火炒至酥香,捞出后打碎即可。

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●冷锅糊辣虾

将青虾开背，去沙线，清洗干净，悼水后备用；将魔芋300克切成6x4xl厘米的片。将以上原料下入糊辣味汤底中，小火慢慢加热至成熟即可。

试做点评：因为此菜的原料极易成熟，所以初加工后一但焯水就已成熟，下入汤底中再加热肉质会过于老化，且入味较难。我没按照上文 *** ，是将青虾初加工后直接下入汤底中加热成熟的，入味透彻，开锅后即关火，虾肉鲜嫩不老。

3、泡椒味型汤底

特点 ：泡椒味突出，香辣味浓郁。

适合主料 ：牛娃、墨鱼仔、猪肚等。

适合味碟 ：干味碟、酸辣味碟、蒜香干油味碟。

用料 ：泡灯笼椒300克,泡野山椒150克，鲜花椒200克，鸡精40克，湖南辣妹子、大蒜、老姜各50克，盐15克，胡椒粉5克，泡椒油（ *** *** 如番茄味汤底）、花生油各200克，白糖10克，蒜苗30克。

做法：

1.炒锅上火，下入花生油烧至六成热，下入泡野山椒炒香,然后下入大蒜、老姜、盐、鸡精、白糖调味，再下入泡灯笼椒、辣妹子，烧开后倒入盛器内，撒上胡椒粉。

2.另取净锅上火，下入泡椒油，烧至五六成热时下入鲜花椒炸香，浇在盛器内的汤上面，再撒蒜苗（切寸段）即可。

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●冷锅泡椒鲜鱿

将鲜鱿鱼500克洗净，去除筋膜和边脚料，打上麦穗花刀，再改刀成5厘米见方的块，入沸水中焯烫后捞出沥净水分，投入泡椒味型底汤中，小火慢慢加热至成熟即可。

试做点评：此菜的汤底带有鲜花椒的清香，麻辣适口，且卖相也较好，但是我个人感觉这类汤底不适合烹制海鲜原料，如果将主料改为仔兔或牛尾，效果会更佳。

4、咸鲜味型汤底

特点 ：汤汁香酸，咸鲜适口，营养丰富，适合向老人、儿童、妇女推荐。

适合主料 ：乌鸡、鲜猪肚、山珍、番鸭、乳鸽等。

适合味碟 ：糊辣姜汁味碟、蒜泥味碟、麻酱味碟、酸辣味碟、烧椒味碟。

用料 ：干竹笙150克，干莲子50克，当归、党参各10克，盐20克，红枣、枸杞各5克，鸡精15克，鸡油55克，清汤2500克。

做法 ：将竹笙用50℃的温水泡软，冲洗干净备用，将莲子泡软去心。当归、党参、枸杞、红枣洗干净备用。炒锅上火，倒入浓汤烧开，下入盐、鸡精调味，放入洗净各料后继续烧开，倒入盛器内，上面淋鸡油即可。

浓汤 ：老母鸡2只（约3千克）,棒子骨3千克，龙骨2千克，乳鸽2只。将以上各料洗干净，焯水后备用，取一个不锈钢桶，加入清水25千克，上火烧开，下入各料小火熬制8小时即可。

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●冷锅滋补乌鸡

将净乌鸡焯水祛腥后下入高压锅，压制10分钟后取出沥净水分。将整只乌鸡放入咸鲜味型汤底中，小火慢慢烧开，下入葱段12克即成。

试做点评 ：此菜以传统的咸鲜味为主体，符合大众口味，但是在 *** 时如果不用浓汤，而用各种原料熬制的原汤，效果会更好。

5、海鲜味型汤底

特点 ：海鲜味突出，汤鲜味美，色泽诱人。

适合主料 ：鲜贝、海螺、鲜鱿及各种海鲜，时蔬也可。

适合味碟 ：油醋味碟、豆瓣味碟、生油味碟、糊辣姜汁味碟。

用料 ：金瓜半个（约500克），菜心200克，冬笋100克，味精、鸡油各10克，海鲜素5克，鸡精15克，浓汤2千克，盐20克。

做法 ：将金瓜洗干净，入搅拌机内加清水250克打成汁。菜心洗干净，冬笋切片，焯水后备用。锅内放入浓汤，加入金瓜汁烧开，加入鸡精、盐、味精、海鲜素调味，将冬笋、菜心下入锅内烧开，淋鸡油即可。

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●金汤冷锅扇贝

将扇贝750克清洗干净，去泥沙，焯烫一下捞出备用。将扇贝和花枝丸200克下入海鲜味型汤底中煮3-5分钟，上桌即成。

试做点评 ：此菜是海鲜与时蔬的完美结合，清鲜爽口，食完主料可再喝汤，物尽其用。但应该注意的是此汤最适合以海鲜为主料，不适合河鲜及家禽、家畜类原料，也可以时蔬为原料。

6、酸菜味型汤底

特点 ：酸菜味浓郁，汤汁鲜香。

适合主料 ：老鸡、草鱼、老鸭等。

适合味碟 ：豆瓣味碟、蒜香干油味碟、油醋味碟。

用料 ：泡灯笼椒300克，泡姜100克，泡酸菜200克，郫县豆瓣150克，鲜花椒30克，鸡精18克，盐15克，啤酒1瓶，味精、老姜各40克(切米粒)，胡椒粉、糖各5克，香葱20克(切8厘米长的段)，花生油500克，浓汤2千克，南酒10克。

做法 ：锅上火，下入花生油100克，将洗干净的泡酸菜煸炸5分钟后倒出备用。另起锅，注入花生油400克，烧至五成热时下入鲜花椒、老姜爆香，再下入泡灯笼椒、泡姜、郫县豆瓣，以中火炒至油色变红时，烹入啤酒，添入鲜汤，小火烧开，下入剩余原调料（香葱除外）煮开，倒入盛器内，撒香葱段即可。

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●酸菜冷锅鸡

将三黄鸡1只（约1500克）宰杀治净，剁成5厘米见方的大块，用南酒10克腌制备用。净锅上火，下入20克色拉油，将腌制好的鸡肉块倒入锅内翻炒2分钟,捞出下入酸菜味型汤底中，小火慢慢烧熟即成。

试做点评 ：酸菜是东北常用的烹饪原料，用它做冷锅汤底较有新意，再配以豆瓣和泡灯笼椒就更有创意了，南北风味大融合。

7、香辣味型汤底

特点 ：香辣味十足，有川菜汤底的特点。

适合主料 ：鸡、鸭、兔子等。

适合味碟 ：酸辣味碟、油醋味碟、糊辣姜汁味碟。

用料 ：鲜麻椒、熟菜子油各500克，鲜汤2500克，炸蒜子250克，鸡精10克，盐20克，香辣油600克，杭椒、鲜小米辣各100克，胡椒粉15克。

做法 ：净锅上火，下入鲜汤，下入熟菜子油、炸蒜子，再加入盐、胡椒粉调味后烧开，淋香辣油，撒杭椒丁和鲜小米辣丁，继续烧开，放置1-2小时即可使用。

香辣油 ：净锅上火，下入1500克花生油，烧至五成热时，下入500克干麻椒，逐渐升温，边搅边炸，约8-10分钟，待麻椒出香时，下入干辣椒丁200克，炸至色泽棕红时，将油沥出即成。

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●鲜椒冷锅鸭

将麻油鸭1只（约1500克）洗净，去头、颈，剁成3-4厘米宽、7-8厘米长的条状，加入鸡精8克、盐9克、胡椒粉10克腌制入味备用。将土豆粉条用80℃的水烫30分钟至软，垫在大锅底部，加入2千克香辣味型汤底烧开，下入腌制好的鸭子肉煮透即可。

试做点评：腌制后的鸭子直接下入汤底中煮至熟透，耗费时间比较长，汤汁容易起沫变浑。我建议将腌制后的鸭子过油浸炸一下，再入汤底中煮透。

8、香水味型汤底

特点 ：香辣鲜味浓郁，川式味重，比较适合西南方客人食用。

适合主料 ：各种淡水鱼类，鸡、鸭等家禽类。

适合味碟 ：油醋味碟、干味碟、生油味碟。

用料 ：辣妹子火锅底料、菜子油各500克，刀口辣椒100克，干辣椒50克，香葱段20克，葱段、姜片、蒜片各10克，南酒200克，鲜汤2千克，白糖20克，盐15克，鸡精18克，香葱段25克。

做法 ：将锅内下入菜子油，烧热后下入葱段、姜片、蒜片爆香，再下入刀口辣椒、南酒，添入鲜汤煮30分钟，放入白糖、盐、鸡精调味，倒入盛器中，干辣椒炸至干香后撒在汤中，放入香葱段即可。

刀口辣椒：将1500克干辣椒和750克麻椒入1千克色拉油（用六成热的油温）中炸至干香，捞出沥净油，放入粉碎机中打碎即可。

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●香水冷锅牛蛙

将牛蛙500克宰杀治净，剁成3-4厘米见方的块，焯水后备用。净锅上火，下入2千克香水味型汤底，入牛蛙块，小火慢慢加热成熟即可，可以再加入少许(10-30克)香葱段。

试做点评：用香水味汤底烹制牛蛙，口味上比较搭配，只是焯水不如过油后再煮的口感好。

9、红油味型汤底

特点 ：油香鲜辣，色泽鲜红，但是油而不腻。

适合主料 ：适合各种时蔬和食用菌。

适合味碟 ：麻酱味碟、油醋味碟、蒜泥味碟。

用料 ：老干妈豆豉半瓶（约180-200克），红油500克，芝麻50克，白糖10克，麻油200克，美乐香辣酱150克，花生碎50克，盐15克，味精12克，鲜汤750克。

做法 ：净锅上火，下入鲜汤烧开，下入各种原调料调匀后烧开，撒少许芝麻(也可成菜后再撒)。

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●冷锅时蔬

将金针菇、木耳、莴苣、黄芽菜、苕粉、豆腐、罗汉笋、菠菜、土豆、冬瓜各50克洗净，改刀成5厘米长的段或者4厘米见方的块，焯水后捞出，投入红油味型汤底中，小火慢慢烧开即成,可撒入适量芝麻。

试做点评 ：用冷锅的形式 *** 时蔬比较有新意，用红油味型的汤底烹制蔬菜比较大胆，原本清新爽口的时蔬做成辣味，别有特色，如果再加入一些粉丝，口感会更好。

10、麻辣味型汤底

特点 ：集麻、辣、咸、香于一体，红、黄、绿三色搭配，卖相佳。

适合主料 ：羊肉、肥牛、鱼头、老鸭、老鸡、鱼片等。

适合味碟 ：香油味碟、烧椒味碟、油醋味碟、蒜泥味碟。

用料 ：鲜汤2500克，菜子油1千克，泡姜、泡椒、麻椒各100克，泡萝卜150克，泡灯笼椒200克，美极鲜10克，胡椒粉5克，鸡精15克，盐10克，芹菜叶50克。

做法 ：净锅上火，下入菜子油，烧至四成热时下入麻椒，炸1分钟，倒入泡姜、泡萝卜，改中火炸15分钟，加入泡灯笼椒、泡椒，炒2分钟，加入鲜汤和剩余所有原调料烧开即可。

相关菜例：

●冷锅鱼头

将鱼头治净，剁成10厘米见方的大块，下人麻辣味型汤底中，大火煮8分钟，加入500克老油，倒入盛器内，撒芹菜叶20克和白芝麻5克即可。

试做点评：冷锅鱼头的试做效果不错，麻辣鲜香，但是用鱼头做为主料太老套了，在我第二次试做时将鱼头换为整条的白鳞鱼（切成大块），成菜卖相好，口味佳，很受客人欢迎。

老油：净锅上火，下入熟猪油250。克、花生油5千克、菜子油10千克，烧至四成热，下入拍碎的香料（桂皮、山奈各100克，草果50克，香叶、小茴香各80克，八角200克，香砂90克，白豆蔻250克）炸10分钟，再下入老姜、大蒜各500克，然后下入豆瓣酱2千克、拟把辣椒1500克，微火炒40分钟，下入老干妈辣椒酱2瓶（约700克）、酒糟2瓶（约800克），再炒20分钟，下入麻椒750克，搅匀停火，用时滤净杂质即可。

相关汤底配味碟的原则：汤底味型比较浓烈、比较辣的，应该选择清淡的味碟，更好调料里含用醋、蒜和香油的；2.比较清淡的汤底适合选择香味浓重，辣度高，含油量高的味碟。

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