市场上没有羊肉干原因很多，之一个原因就是肉干的竞争实在太激烈了，尤其是猪肉更是肉类中的老大我提到猪肉，大家就有疑问了，谈牛肉羊肉干，提猪肉干嘛呢，其实市场上很多的肉干是拿猪肉做出来成本低
猪肉干
猪肉干市场价格很容易接受，而且很多外地的朋友分不清楚的，过去很多有黑心的商家就容易钻空子，现在 *** 牛肉干都资源整合了，都是正规的企业生产加工，市场也很明了，也好了很多，但是也有小商贩欺骗消费者不懂牛肉干的其实当地人分不清楚的也很多
风干的牛肉干
牛肉和猪肉后期加工过，没怎么接触过的人确实很难分辨出来，大家买的时候还是多注意点，上图给大家看一下，看细节牛肉肉纹理是比较粗，虽然猪肉肉纹也粗，但是撕开了对比还是很明显的，买的时候有的良心商家会告诉你，但是也有商家看你不懂会骗你，购买的时候多注意
没有风干过的牛肉干
第二问题：羊肉的羊膻味其实也是是个很难处理的问题，大家平日里涮羊肉吃羊肉都会加入一些香料什么的，确定能够去除羊肉的羊膻味，但是如果制成羊肉干的话就不能保证可以百分百去除羊肉的羊膻味了，这样可能会流失很大的一批用户，这时候有朋友又会问了，你们内蒙地区的羊肉不是没有膻味吗？我在这里在给你们普及一下，不是所有内蒙地区的羊都没有羊膻味的，分地区，分羊的生长环的，但是在我们当地也有风干羊肉，但不是纯羊肉干，是整只羊做风干，
风干羊肉
带骨头的风干羊肉，这样损耗小点，但是价格不菲，当地饭店可以吃到，不知道我的介绍大家是否明白，如果有什么不明白的可以留言评论，我们互相交流，欢迎大家来内蒙做客，请大家吃牛肉干，和风干羊骨头，手把肉，说到手把肉，内蒙的手把肉也是有讲究的，下次抽时间单独给大家讲解一下内蒙的手把肉特点和 *** ，我是专注美食工作20多年的小治，每天给大家分享美食，谢谢大家耐心的阅读，欢迎大家留言评论，我们相互交流探讨，关注我，下期再见，谢谢！
内蒙古风干牛肉干，越嚼越香，好吃得停不下来风干牛肉是蒙古族的特色食品，他可以追溯到成吉思汗时代，蒙古铁骑，披坚执锐，横扫欧亚，其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤保障——风干牛肉功不可没。他保质期长，易储，热量高，被认为是蒙古大军的秘密武器之一，亦被誉为“成吉思汗的军粮”！
春节一结束，又开始忙忙碌碌
是时候囤些零食来抚慰下小心灵啦！
如果零食星球也有段位排行榜
那么牛肉干当之无愧是“灵魂选手”
今天，小编为大家推荐这款款
来自我们太仆寺旗的风干牛肉干
来太旗旅游必购好物，口碑炸裂
纯正好肉干，一吃上瘾，越嚼越香！
牛肉干还有一大好处就是：
高蛋白脂肪少，热量很低
既能填饱肚子解馋，又很有营养
能补充人体每日所需的营养和能量
想增肌减脂、控制饮食，又嘴馋的时候
牛肉干简直就是肥宅的“救星”！
馋了就入手，多吃也不怕胖！
三种口味，解馋不怕胖
太旗人家风干牛肉干
共有原味/孜然/香辣，三种口味
每种风味不同，却又有醇厚的牛肉味！
爱吃辣的朋友们，试试香辣味
一阵阵的麻辣香爽！
不吃辣的胖友，原味和孜然味都很妙
趁现在活动优惠价格划算！
聪明的吃货三种口味都一起买了！
买牛肉干就是这种真空独立包装好
方便卫生又好携带
平时工作中饿了、出差时馋了
随时从兜里掏出一条，管饱又解馋
牛肉干抽检报告：菌落总数超标占不合格七成；金角、牛浪汉、可可西里等“上榜”牛肉干，也称为风干牛肉，是当代年轻人必不可少的办公室零食。在古代，牛肉经过腌制风干成为牛肉干后，具备便携、营养丰富的特点，被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉富含优质蛋白，脂肪含量低，含人体所需的多种矿物质和氨基酸，经过腌制风干处理后，牛肉干保持牛肉的耐咀嚼性，形成了独特的风味，并且久存不变质，受到年轻人的青睐。
如今市面上的牛肉干品牌竟比我国牛的品种还多，这让消费者眼花缭乱，无从下手。应该追求品牌？还是相信网红种草呢？
▲图片来源于 ***
2021年2月，《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包含原食品药品监督管理局）于2016年1月至2020年12月公布的关于牛肉干的质量抽检情况。
抽检结果显示，监管部门发现不合格牛肉干共164批次，不合格原因主要是微生物污染，其中菌落总数超标占比超七成。
“石佛洞”频上不合格名单
品牌方面，由遵义市石佛洞牛肉干厂生产的，商标为石佛洞的牛肉干不合格次数最多，高达11批次。其中10批次为菌落总数超标：五香牛肉干（240g/袋，2018/01/09）、牛肉干（麻辣味）（48g/袋，2018/04/11）、石佛洞五香牛肉干（135克/袋，2017/12/20）、石佛洞五香牛肉干（135克/袋，2017/11/18）、石佛洞牛肉干（沙嗲味）（135克/袋，2017/11/20）、五香牛肉干（135g/袋，2017/3/20）、牛肉干（麻辣味）（135克/袋，2017/9/8）、五香牛肉干（135g/袋，2016/12/7）、石佛洞牛肉干（198g/袋，2017/2/5）、颗粒牛肉干（麻辣味）（238g/袋，2016/08/24）；1批次为标签不合格：石佛洞麻辣牛肉干（240g/袋，2016/4/11），出现生产者联系方式标注错误、营养标签计算错误等问题。
菌落总数超标比较突出的是石佛洞五香牛肉干（135g/袋，2017/11/18），菌落总数的5次检测结果分别为14000，15000，17000，160000，50000（单位：CFU/g），标准规定同一批次的5次检测结果都不得超过100000CFU/g，并且最多允许有2次超过10000CFU/g。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。微生物在食品中生长繁殖可导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
此外，锦山亚妹、全香斋、美妞儿、金角等商标的牛肉干也曾多次抽检不合格。
公开资料显示，海南省文昌锦山亚妹牛肉干加工厂生产的牛肉干有7批次检出苯甲酸及其钠盐超标：锦山亚妹牛肉干（200克/袋，2019/10/28）、锦山亚妹牛肉干（200克/袋，2019/8/22）、锦山亚妹牛肉干（426克/袋，2019/6/26）、锦山亚妹牛肉干（香辣味）（200克/袋，2019/9/24）、锦山亚妹牛肉干（五香味）（200克/袋，2019/9/26）、锦山亚妹牛肉干（香辣味）（426克/袋，2019/9/22）、锦山亚妹牛肉干（五香味）（426克/袋，2019/9/24），检出值范围从0.0859g/kg~0.0984g/kg，而标准规定牛肉干不得使用苯甲酸及其钠盐。
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑 *** 用。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
由沿河土家族自治县官舟镇全香斋牛肉干厂生产的牛肉干中有5批次出现菌落总数不合格：黄牛肉牛肉干（麻辣味）（250克/袋，2019/11/4）、牛肉干（麻辣味）（454克/袋，2019/5/12）、黄牛肉牛肉干（麻辣味）（250克/袋，2019/5/12） 、黄牛肉牛肉干（麻辣味）（250g/袋，2017/2/1）、黄牛肉牛肉干（麻辣味）（250克/袋，2017/1/1）；1批次出现山梨酸超标：黄牛肉牛肉干麻辣味（500g/袋：2016/05/01），实测值为0.14g/kg，是标准 *** （≤0.075g/kg）的1.9倍。
山梨酸及其钾盐能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，并保持原有食品的风味。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定的影响。
由奇台县佳俊食品加工有限责任公司生产的商标为美妞儿的牛肉干也出现5批次不合格，其中3批次为菌落总数不合格：美妞儿牛肉干（麻辣味）（200g/袋2016/9/17），牛肉干（五香味）（100g/袋，2016/7/18），美妞儿牛肉干（孜然味）（100克/袋，2016/7/4），美妞儿牛肉干（五香味）（200g/袋，2016/5/24）；1批次铅、铬含量超标18.6倍和2.3倍：美妞儿牛肉干（孜然味）（50g/袋 ，2018/4/23）；1批次脂肪含量超标2.3倍：美妞儿牛肉干（五香味）（200g/袋，2016/5/24）。
铅（Pb）是一种对人体危害极大的有毒重金属，因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒。
铬（Cr）广泛存在于自然环境中，是人体必需的微量元素，同时也是一种毒性很大的重金属。过量含铬化合物进入人体可能引起肾脏损伤，引发肾功能及尿中酶和蛋白含量的改变，严重的可能导致肾脏坏死。因此必须预防和控制铬对食品的污染以确保食品安全。
由重庆金星股份有限公司生产的商标为金角的香辣牛肉干也曾三次不合格，均检出菌落总数超标，生产批次包括2020/3/13、2019/7/4、2019/5/9。
牛肉干也可称为风干牛肉，干燥是牛肉干生产的关键工序，不同的干燥方式可以使肉干的赏味期、保质期、风味、口感产生不一样的结果。工厂常用的两种干燥方式为风干和热风/烘房干燥。风干的缺点为产品品质不稳定，易受空气污染；热风/烘房干燥的缺点为传热效率低，产品内外干燥不均一，导致成品的色泽，口感较风干的产品差，往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性，但这种干燥方式可以减少空气对产品的污染。
如何挑选物美价廉的牛肉干？
《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包含原食品药品监督管理局）2020年下半年抽检的合格次数达5次以上的名单供消费者参考。
可以看出，某些品牌虽然曾经出现不合格的问题，但是也有相当多批次合格上榜。消费者在做选择时可以多方参考。
其次，消费者在购买时还可以参考以下 *** ：
1. 选择正规厂家和品牌；
2. 尽量选购有包装产品，散装产品则需注意生产日期并尽快食用；
3. 包装产品上的标签如：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容；
4. 一般不建议选择湿度较高的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌，不利于保存；
5. 一般选择高能量的牛肉干；
6. 牛肉干的颜色不宜太鲜艳。
最后小编还有一个小建议：牛肉干作为小零食，多吃容易导致上火，而且牛肉属于红肉，也不建议进食过量。总的来说，解馋可以，多吃不行。
【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经 *** 有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。
在休闲零食中，牛肉干渗透到了吃货的日常生活中。嘴上闲时来一根，无聊没话说了来一根，聊着聊着起劲了再来一根……
一面是滋味妙不可言，一面是问题不绝于耳。嚼着牛肉干一心想着补充营养，却还要在看不见的安全风险面前瑟瑟发抖？
为此，消道长决定为大家全方位测评牛肉干，营养、防腐剂、牛肉掺假……在检测数据前无所遁形。
结果如何？一起来看看吧。
测评产品
百草味、良品铺子、科尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里
测评指标
营养指标：总糖（糖越多，吃到的肉就越少）、钠（吃盐太多不利于健康）。
安全指标：菌落总数（卫生指标）、大肠菌群（检出=含有“粪便”）、山梨酸（防腐剂）、亚硝酸盐（防腐、发色）
测评结果
1、张飞含糖量较低，百草味、老四川、科尔沁的糖分超过三成，每一口都是甜蜜的负担。
2、9款牛肉干均属于“高钠”，可可西里钠含量与标示值不符，为不达标产品。
3、全部牛肉干都没有检出大肠菌群，安全性较好。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春之花等检出了微量“细菌”，其中老四川不如散装牛肉干卫生。
4、防腐剂方面，良品铺子检出山梨酸，母亲检出亚硝酸盐，但都未超标。
科尔沁、老四川糖分高，9款全为“高钠”
糖在牛肉干的加工中，担当了重要的角色。一来糖有保水的作用，使牛肉干更松软；二来减少牛肉的投料量，控制了成本。
比例适宜的糖分对产品的口感如有神助，但是添加过多则背离了健康的初衷。
比如由于摄入糖带来的皮肤衰老，称为“糖化”。通俗来说，即肌肤失去弹性，变得暗沉。
钟情于牛肉干的人，多半是无肉不欢的人。但是，如果牛肉干裹满了糖呢？
检测结果显示，张飞、母亲、可可西里含糖量相对较低，而百草味、老四川、科尔沁则非常可观。
以科尔沁为例，小小一包即已超出添加糖的推荐摄入量，相当“扎心”。
含糖量高还是其次，9款牛肉干钠含量都超过600mg/100g，均属于“高钠”。
而可可西里的钠含量标示值为786mg/100g，但实际检出值为1340mg/100g，为标示值的170%，不符合国标要求，属于不达标产品。
老四川卫生状况“最差”，不如散装牛肉干
即使一介糙汉，也有这样的“用餐仪式”：餐具在使用之前，用热水“消毒”一下。
显然，谁也不愿意在沾满“细菌”的器皿上享用美味，更何况把“细菌”咽到肚子里？
评价一款牛肉干的卫生程度，可以检测大肠菌群、菌落总数两项指标。
检出大肠菌群则代表食品被粪便污染，并存在着肠道致病菌污染的可能性。而菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
一般我们认为，预包装产品从根本上杜绝了细菌入侵的可能，简直“吊打” *** 在外的散装产品，果真如此？
为了回答这个疑问，本刊从线下零食连锁店春之花购入了一款散装牛肉干。
结果是，全部牛肉干均未检出大肠菌群（＜10CFU/g），让人放心。
但在菌落总数上，仅百草味、良品铺子、科尔沁、张飞、母亲“干干净净”。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春之花等检出了微量“细菌”，让人喜大普奔的是均未超标。
有一点打破常规认知的是，散装的春之花竟然不是菌落总数检出量最多的一款，菌落总数最多的是老四川，说明其卫生程度可能还不如散装产品。
母亲检出微量亚硝酸盐
保质期长达一年的牛肉干，堪称食品界的“木乃伊”，这都是防腐剂的功劳吗？
在防腐剂中，山梨酸（钾）被广泛用于延长牛肉干的保质期。消道长发现，实际检出山梨酸的只有良品铺子，而且含量甚微。
此次检出的微量山梨酸对人体几无危害。山梨酸的ADI值为0~25mg，意味着一个体重50kg的人每天容许摄入量为1250mg。以良品铺子为例，一天也要吃下32.9kg才能达到这一极限数量。
亚硝酸盐也是一种防腐剂，同时兼有良好的发色作用。
世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌物”，罪魁祸首即是亚硝酸盐。
因此，国标规定，牛肉干中亚硝酸钠的残留量≤30mg/kg。
检测结果显示，仅母亲一款检出亚硝酸盐，含量是2.9mg/kg，不足上限值的十分之一，消费者无须过于担心。
当然，就算在饮食中不慎摄入少量亚硝酸盐，不妨补充维生素C，或者多吃蔬菜、水果加快其代谢。
牛肉干是大部分人无法抗拒的美食。牛肉是中国人第二大的肉类食品，仅次于猪肉。相较于猪肉，牛肉的蛋白质含量更高而脂肪含量低，大受人们的喜爱，有“肉中娇子”的美称。而牛肉干的 *** 工艺能够将牛肉的风味久存而不变质。
牛肉干主要是起源于内蒙古的战争时期，主要适用于粮食的补给，因为牛肉干其含丰富的营养，并且方便携带，不易坏。而后也因其好口感、高营养一直留存下来。那么下面我们就来了解一下牛肉干的不同种类。
一：风干牛肉
风干牛肉应该是最耳熟能详的种类了。但是风干牛肉又分为具体的三种，这大家可能不太清楚。根据牛肉干的硬度可分为：手撕牛肉干，风干牛肉干和超干牛肉干。手撕牛肉干其实也可以叫做是卤牛肉干，它的肉质比较的软嫩，非常适合小孩和老人食用。
风干牛肉干一般是六成干，它的肉质更加紧实，更有嚼劲，非常适合上班族，作为下午茶来食用。最后是超干牛肉干，也可以叫做牧区风干牛肉干，它是牛肉干里面最硬最干的一种，肉质也是最紧实的。
一般来说，四斤的鲜肉才能够风干成一斤的牛肉干。这个牧区风干牛肉干，它不但有嚼劲，完整地保留了牛肉干原有的鲜味，还可以拿来煮粥，煲汤也是很好的。
这样一块超干的牛肉干有酱香味，香辣味，那可以根据口味来选择。一大包里有分成小块小块的超干牛肉干，不要看它小，这样小的一块牛肉干够你嚼上很久了，它的嚼劲十足。
它是属于越嚼越有味道，嚼到后面牛肉的鲜香味就完全释放了。所以很适合上班族或者学生党，时不时地拿来嚼一嚼，补充营养还提神。
二：牦牛肉干
*** 的牦牛肉干最著名。显而易见，它就是以牦牛肉为原料， *** 而成的牛肉干。
三：南方牛肉干
顾名思义，它常见于秦岭淮河以南的南方地区，而又集中在福建以及四川。那四川的话，大家就能够想到它的口味很重，酱料很多，大多都是以卤牛肉干为主。保质期也没有风干牛肉那么久。而福建的话，多以肉松的形式存在。小孩吃起来方便，主要是拿来配粥，拌饭。
四：港台及东南亚式牛肉干
它是很美味的一种小吃，这种牛肉干主要是长条状的， 颜色是棕色或者深红色。它的 *** *** 大不相同于前面三种。它是由碳烤烧干而成的，完全不同于前面的风干牛肉，所以它吃起来味道会有一点的碳味。
做完后还会加上不同口味的烤汁，大多以酸甜口味为主。这可能也是因为地区的原因，东南亚地区常年亚热带，常年下雨，靠风干是无法制成的，只好采用碳烤烧干的方式。像这种 *** 方式，和熏腊肉差不多。
以上就是我为大家介绍的牛肉干种类以及地区间的不同，牛肉干的 *** *** 也是大相径庭，但都是有异曲同工之妙的。大家都学到了吗？欢迎点赞、评论、收藏！
（责编：L）
自制牛肉干，老刘手把手教你做，过程详细清楚，比超市买的还好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
2、 今天老刘就来分享一下“黑胡椒牛肉干”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
牛肉700克、生姜15克、黑胡椒10克、食用黄渠5克、八角桂皮各10克、干辣椒5克
4、先把生姜切片，牛肉逆丝切5厘米厚1厘米的牛肉片，然后把牛肉片放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥。然后撇去浮沫，捞出洗干净
5、然后放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入前面准备好的所有辅料，再放入15克老抽、20克生抽、10克料酒、盐3克、白糖15克，盖上锅盖，上汽后中小火烧20分钟，把牛肉完全烧熟，然后关火焖三十分钟，让牛肉完全吸收汤汁的味道。
6、时间到时夹出卤好的牛肉片，放入包好锡纸的烤盘中。设定温度150度开上下火的烤箱中，烤40分钟，烤到一半时间，给牛肉翻一面
7、时间到时拿出烤好的牛肉干，再撒上一层孜然粉增香，美味即成。这样一盘又香又有嚼劲的黑胡椒牛肉干就做好了。
8、牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
#我家乡的特色美食#内蒙古特色美食首选牛肉干，风干、油炸、炭烤；
内蒙古牛肉干一般是用黄牛肉腌制而成的牛?肉干。可以?说?蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，唇齿?留香。
据说?牛肉干中含有维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体所需的能量。牛肉干中还富含大量的铁，多食用牛肉有助于改善缺铁性贫血。牛肉干中的肌氨酸含量比其它食品都高，具有增强力量的作用。
因为我的老家是内蒙古的，小时候没到秋季家里会杀猪宰羊宰牛。因为那时候买不起冰箱，为了防止肉坏掉，都会做风干肉，其实和湖南那边腊肉很像吧，都是防止坏掉，更容易储存。上次视频，和妈妈学了一下，效果还不错，今天出个教程。自己家吃的，不一定正宗，勿喷！！！
准备材料：牛后腿肉或牛里脊肉，姜4片，葱2根，八角2个 ，料酒5勺，生抽5勺，花椒20粒，蚝油2勺，香叶2片，干辣椒5个，辣椒粉适量，大蒜适量，鸡精1勺，五香粉2勺。（这个比例我就是按照一斤的量算的，没有标配，都是凭感觉来的）
步骤：把牛肉洗净，切成条，稍微粗一点的条， 因为风干后会缩水，就没多少了 。所以还是切粗一点。
按照上面的配料，放入容器腌制两个小时，时不时的可以搅拌一下，保证每一条都腌入味。
然后就可以串起来晾晒，更好别挨得太近，通风好，有阳光更好。
晾晒几天变干，牛肉变硬，这是我在阳台晾晒两天的效果，我个人更喜欢干一点的，吃起来比较费牙。
晾晒差不多就可以取下来，直接上过蒸30分钟左右。也可以微波炉打，那个需要看着，打完就特别干了，也容易打糊，至于空气炸锅嘛，没试过。
这是我蒸完的，又晾晒了一下。晒干表面的水分就可以了。
装到保存袋里，可以慢慢食用。馋了吃一个，真的是解馋又不长肉。
真正热爱牛肉的人，一定不满足于只在正餐吃牛肉，牛肉干的诞生都在意料之中。
作为一款居家旅行、考试减压、聚会看球、聊天吐槽、补充能量的必备良品，人们更多时候还看中了牛肉干营养价值高这一特性。
2019年4月，消道长送检了9款牛肉干，哪款牛肉干既营养又好吃？
测评产品
百草味、良品铺子、科尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里
测评指标
营养指标：钠、总糖、蛋白质
口感指标：外观、口感、味道、甜度、咸度、整体喜好度
科尔沁、棒棒娃蛋白质含量刚达国标线
蛋白质是评判牛肉干营养价值的重要参考指标。一般来说，动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质。
牛肉干优质蛋白质含量丰富，标准规定其蛋白质含量≥30g/100g。
究竟哪一款牛肉干是营养价值的“扛把子”？
检测结果显示，9款牛肉干都在国标线之上，但是，它们的品质差距较为悬殊。
宣称选料自藏牦牛肉的可可西里，营养价值更高，比更低标准值高出近六成。其次是张飞，位居第二。百草味别树一帜，处于中上水平。
然而，棒棒娃、科尔沁刚过国标线，与可可西里相差三成以上，可见牛肉实际含量较低。
《中国食物成分表》的数据显示，瘦牛肉的蛋白质含量为20.2g/100g，牛肉干为45.6g/100g。
在本刊的检测结果中，仅可可西里、张飞接近预期值，而棒棒娃、科尔沁与未脱水的生鲜瘦牛肉差别甚小，这可能与其使用的原料和配料有关。
科尔沁、老四川糖分高，9款牛肉干一概“高钠”
在 *** 过程中，糖有保水的作用。为了使牛肉干变得松软，口感不会太硬，厂家往往会加入大量糖。如此一来，还能减少牛肉的投料量，控制了成本。
不过，如果糖摄入过高，不仅增加了肥胖、龋齿、2型糖尿病等健康风险，还加速了肌肤的衰老。
世界卫生组织（WHO）建议，成年人和儿童每天游离糖的摄入量不应超过50g，更好不超过25g。
前文提及部分牛肉干的蛋白质“不翼而飞”，事实上是糖“鸠占鹊巢”。
检测结果显示，张飞、母亲、可可西里糖分相对较低，与蛋白质排名靠前互相吻合。
而蛋白质含量较低的老四川、科尔沁，含糖量非常可观，一包牛肉干中三成以上都是添加糖。换言之，你吃50g牛肉干至少将同时吃下15g糖。
让人细思极恐的是，即使糖分爆表，消费者也很难尝出来。为了平衡咸甜度，企业在生产的同时还会添加盐。因此，糖越多一定程度上盐也不少。
检测结果显示，9款牛肉干均属于“高钠食品”。
其中，棒棒娃的钠含量更高，只吃100g就超过了世卫建议每日钠摄取 *** 的更大限制（2000mg）。良品铺子、科尔沁、百草味的含“盐”量也不低，约为5g/100g。
钠含量更低的一款依然是糖分更低的张飞，但盐分仍然较高。
而可可西里的钠含量标示值为786mg/100g，但实际检出值为1340mg/100g，为标示值的170%，不符合国标要求，属于不达标产品。
此外，主观盲评的测评结果显示，张飞口感更佳，科尔沁口感垫底。
百草味“肉质软硬适中”，老四川“牛肉味浓”，同样可圈可点；良品铺子“嚼起来很多渣渣”，棒棒娃“入口即糊，香料味重”，双双不被推荐。
在味道方面，百草味呼声更高，其被评价为“调料的香味闻着比较小清新，整体味道较好”；相反，科尔沁差评连连，被质疑“带着股酸腥味儿，属于不会买的类型”。
与含糖量测试结果如出一辙的是，多数牛肉干口味偏甜，而张飞、母亲算是众款“蜜罐子”中的“一股清流”。
志愿者在描述试吃牛肉干的直观感受时可谓天马行空，展开了花式吐槽：可可西里“啃起来像柴一样”，良品铺子“有点鸡糠的味道和口感”，牛头牌“像晒过头的肉松”，科尔沁“像方便面调料包”等。
另外，消道还对着9款牛肉干的安全指标、卫生指标等进行了测试，详细测试结果敬请继续关注“消费者报道”哟~
导语：曝光！内蒙古的牛肉干为何那么受欢迎？详细 *** *** 在这里！
提到牛肉干，想必大家的之一印象，就是内蒙古的牛肉干吧？
这是一种人的潜意识反应，就像提到臭豆腐，大家想到的就是长沙，提到酸辣粉，想到的就是重庆一样。
这些具有地标性的美食，正是一个地域的美食文化映射。
我之一次吃内蒙古牛肉干，还得多亏我在大学里遇见的两个内蒙古室友。
她们每年从家里过来学校，都要带上好几大包的牛肉干，分给我们这些室友吃。
之一次接触到新食物的我，其实内心还是有一丝抵触的，我怕口味不同，万一不喜欢吃，不就辜负了室友的一番好意嘛。
但是没想到，内蒙古的牛肉干，竟然会那么好吃！
我作为一个土生土长的南方人，之一次觉得肉干类的干货，竟然会这么美味！
打那之后，我每次去零食店，看到有写着内蒙古牛肉干，就会买上一些。
但不知道为什么，买来的牛肉干，都感觉并不是内蒙古的牛肉干，口感差距有点大。
要说价钱吧，我买的也都是128左右一斤的牛肉干，按理来讲，跟内蒙古当地售卖的牛肉干，价格相差的并不多。
但为何内蒙古当地的牛肉干就是会更好吃，更受欢迎呢？今天小编就来给大家曝光一下！
其实内蒙古牛肉干受欢迎、好吃的关键，就在于两点：
之一点，在于它的原料。内蒙古的牛肉干，它所采用的牛肉是高原上野生散养的牦牛肉，而在南方超市里，一般购买的，可能是普通牛肉。
第二点，在于它的工艺。内蒙古的牛肉干采用的是当地传统的自然风干技艺，而一般的牛肉干，则是经过了烤制的。
知道内蒙古牛肉干为何这么受欢迎之后，相信大家对它的 *** *** 也会心生好奇吧？
接下来，就跟着小编一起来看看内蒙古牛肉干详细的 *** *** 吧！
①选用野生的牦牛肉，更佳部位是牛腱部位。
把大块的牛肉，清洗干净，然后切成适当的长度和宽度。
②将牛肉进行腌制。
把切好的牛肉长条，放入一个大盆子里，放入适量的生抽、蚝油以及烧烤料，再放入一勺糖和醋，抓拌均匀后，常温下腌制一天。
③第二天，把腌制好的牛肉长条，用挂钩或结实点的绳子串起来，放在通风的环境下，自然风干，等到牛肉呈现紧绷状态即可。
这个过程中，要想让牛肉的风味更持久，牛肉更加入味，可以多通风几天时间。
④将自然风干的牛肉条，隔水放入锅中蒸，蒸熟以后再焖上一个小时，然后拿出，再次进行自然风干，就可以食用了。
这样 *** 出来的牛肉干，不但极大程度上保证了牛肉干的营养成分不被流失，也让牛肉干吃上去更加有嚼劲，口感也更好。
看完这整个的 *** 步骤，是不是没有想到，牛肉干的 *** *** 还是挺简单的？
如果大家也喜欢吃，在空闲时间里，可以尝试做一做，做好以后，可以和家人朋友一起分享！
