“红烧鲳鱼”我做的最拿手，过年做给家人尝一尝，这次又能显摆了

鲳鱼好吃有诀窍，老妈30年的秘 *** 法，不蒸不炸不红烧，太香了

鲳鱼别做红烧了，教你海边特色做法，比清蒸好吃，比红烧简单，香！鲳鱼营养丰富，具有充足的蛋白质、钙、磷、铁等元素，而且鲳鱼所含的不饱和脂肪酸较高，对降低胆固醇有很好的效果，鲳鱼益气养血，有益于贫血、脾虚的人群，鱼肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，既能为身体提供足够的营养，又不用担心会长胖！

我平时比较喜欢买鱼做给孩子吃，因为鱼中含有丰富的维生素a，可以有效缓解眼睛疲劳，减少辐射对眼睛的伤害，另外，鱼还含有大量的DHA，可以促进脑部发育，有利于增强记忆力，经常听很多人说“多吃鱼的小孩子聪明”，所以鱼肉很适合经常用眼、用脑过度的学生吃！

预备春节招待客人用的鲳鱼眼看是用不上了，我从冰箱取出后正准备做清蒸，儿子说他更爱的还是奶奶的鲳鱼做法，这个小馋猫不会做，吃起来还挺挑剔，好吧，下面我就分享一下我妈妈用了30年的秘制鲳鱼做法，是真的好吃！

【鲳鱼家常做法】：

1.鲳鱼一条去除内脏、鱼鳃和肚子里的黑膜后，再剁掉尾部和两翼不要，然后再把鱼头剁下后从中间一分两半，再把鱼身肉切成0.5厘米的薄片。

2.切好后放在盆中，加入一勺豆瓣酱、适量蒸鱼豉油、盐、啤酒、食用油一小勺搅拌均匀后腌制15分钟。

3.准备辅料：香菜一根切小段、大蒜一头剥皮后用刀拍一下、姜切姜片备用。

4.起锅加油，烧至5成热时下入姜片和大蒜，煸炒出香味后将火调至中火，然后下入腌制好的鱼肉和鱼头，一层压一层摆起来，把腌鱼的料汁也倒入，最后再加入少量的啤酒，盖上锅盖调中小火焖15分钟。

5.时间到了后打开锅盖，香味就会扑鼻而来，金黄喷香又十分鲜美的焗鲳鱼就做好了，撒点香菜，关火出锅！

【技巧总结】：

1.处理鲳鱼时，一定要把鱼肚里的黑膜一起处理干净了，否则会特别腥。

2.腌鲳鱼时加入蒸鱼豉油有提香增鲜的作用，啤酒能更好地去腥，加食用油能防止粘锅。

3.大蒜要尽量多一点，蒜和姜片要铺满锅底，这样做出来的鲳味蒜香味浓郁、不腥还特别好吃！

鲳鱼这样做，鲜香美味不腥不腻，大人孩子都特别喜欢！鲳鱼切成片后也更加入味，吃起来也更方便！喜欢的朋友试试吧！

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自从鲳鱼学会这样做，我家隔三差五做一次，鲜香入味，孩子超爱吃

自从鲳鱼学会这样做，我家隔三差五做一次，鲜香入味，孩子超爱吃！

鱼是吉祥如意的象征，是我们招待贵客必不可少的一道菜，除夕夜的餐桌上，家家户户更是少不了一盘鱼，寓意着“年年有余”“吉庆有余”

鱼不仅有好的寓意，营养也是十分丰富，常吃鱼对身体特别好，尤其是老人和小孩子更要常吃。鱼肉中的蛋白质含量极高，还有人体所必需的20多种氨基酸，鱼肉中的脂肪还可以为大脑的新陈代谢提供充足的营养，所以民间一直有爱吃鱼的孩子更聪明的说法！另外，多吃鱼还能保护视力，我家大宝今年高考，每天都学习到很晚，累眼又累脑，所以隔三差五我便会做条鱼给他吃。

吃鱼我家更爱的还是鲳鱼，鱼肉鲜嫩肥厚，鱼刺少，不管是清蒸还是红烧，都十分鲜美！前些日子我学会了一种鲳鱼的独特做法，鲜香入味、特别好吃，个人感觉比清蒸和红烧都要美味，好东西不能独享，下面我就把做法整理了分享给大家：爱吃鲳鱼收藏了，教你独特新吃法，比红烧简单，比清蒸好吃，真香！

【鲳鱼鲜美做法】：鲳鱼一条 茄子一根 葱 蒜 香菜适量

1.首先我们把鲳鱼的内脏处理干净，里面的血水和血块都要冲洗干净，不然会很腥。然后正反面交叉着打十字花刀，然后放入盘中，加入适量的盐和胡椒粉抹匀后，再倒入料酒腌制10分钟，鱼肚子里也要抹一点，这一步的目的是为去腥和入味。

2.茄子一根去掉头和尾后切成片，葱切葱花、蒜切蒜片、香菜切段备用。

3.腌制好的鱼用厨房纸擦去多余的水分，然后正反面均匀地拍上一层淀粉，拍淀粉的目的是为了防止鲳鱼粘锅破皮，煎出来更漂亮。

4.起锅加油，油温5成热时放入鲳鱼，煎至两面金黄后盛出。再就着煎鱼的热油将茄子片也煎一下，煎至茄子变软、两面金黄后再将其转移到砂锅中。

5.煎茄子时吸入了很多油，所以砂锅中不需要再加油，砂锅加热后放入葱花和蒜片，炒香后加入两勺豆瓣酱，炒出酱香味后加入清水，然后放入煎好的鲳鱼，再继续加入和鲳鱼持平的清水，加入适量的盐、白糖、生抽调味，盖上锅盖大火烧开后再炖8分钟。

6.时间到了后关火，撒上香菜段即可出锅。

营养美味的茄子鲳鱼煲便做好了，鲳鱼这样做鱼肉特别入味、鲜美不腥气，茄子吸收了鱼肉的鲜美、入口即化，吃上一口回味无穷，根本停不下筷子！

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秋天碰到此鱼，我从不还价，一次准买5斤，营养极高，煎着吃最香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：秋天碰到此鱼，我从不还价，一次准买5斤，营养极高，煎着吃最香！

盼了好久，终于开海了。开海那天，我们县城渔港码头，几百艘小渔船整齐待发。举行完开海仪式后，渔民们就出海捕捞了。第二天开始，市场上就出现了很多新鲜的海鲜，来买海鲜的人也特别的多。在众多海鲜中，我家最喜欢吃的就是各种海鱼了。比起螃蟹、爬虾、海螺等这类外壳比较重的海鲜，还是吃鱼类比较划算，不仅营养丰富，价钱也便宜，还易消化。

在各种海鱼中，出现在我家餐桌上次数最多的就是鲳鱼了。鲳鱼种类有很多，最常见的就是金鲳和银鲳。这个季节的鲳鱼不仅便宜，还新鲜。鲳鱼鱼肉特别的细嫩，味道鲜美，并且肉厚刺少，特别适合老人和孩子吃。鲳鱼不仅便宜，而且营养丰富，是天然营养佳品。含有丰富的硒和镁，以及不饱和脂肪酸。常吃鲳鱼，有健胃促消化、延缓衰老等功效。

9月，遇到此鱼别手软，肉厚刺少营养高，才8块钱1斤，孩子也爱吃！昨天，市场上新鲜的小银鲳鱼，才8块钱1斤。如果是一斤左右的鲳鱼，清蒸最鲜美。这种小鲳鱼有两种吃法，一是酱焖，二是香煎。因为酱焖掩盖了鱼的鲜味，所以我更喜欢做香煎鲳鱼给家人吃，孩子也特爱吃。今天，厨娘就与大家分享一下香煎鲳鱼的做法，大家一起来看看吧！

【香煎鲳鱼】

准备食材：鲳鱼、面粉、葱、姜、盐、生抽、料酒、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将鲳鱼肚子剖开，把内脏取出和鱼鳃取出丢掉，然后将鱼肚内的黑色薄膜清洗干净。鲳鱼的鱼头上没有什么肉，可以将鱼头一起剪掉，这样处理起来也更快一些，鱼肉也更干净。

第二步：清洗干净的鲳鱼沥干水分，在鱼身上划几道口，装入盆中，加入适量的葱丝、姜丝、盐、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟，给鱼肉去腥，让鱼肉提前入味。

第三步：取一个盘子，加入50克面粉，将腌制好的鲳鱼放到面粉上蘸一下，使鱼身上均匀的裹上一层面粉。然后把多余的面粉抖掉。

第四步：平底锅加热，加入适量的油，油热以后，将裹好面粉的鲳鱼放入锅中，中小火慢煎，一面煎金黄以后，翻一下面，煎至两面金黄，即可出锅。

一道做法简单，营养美味的香煎鲳鱼就做好了，鲳鱼这样做，鱼肉鲜嫩不腥气，吃着特别香。开海了，趁现在鲳鱼特别便宜，赶快买一些回家，做给家人尝尝吧！

温馨小贴士：

1.装面粉的盘子要离明火远一点，防止粉尘和明火接触，引发安全事故。

2.口味重的朋友，可以在鱼肉煎好以后，撒点椒盐粉或者是孜然粉食用。

您喜欢吃鲳鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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冬天吃海鱼，内行就喜欢挑这5种，肉鲜不腥无养殖，好吃还不贵

#家庭美食大赏#冬季里随着天气越来越冷，人需要多吃一些蛋白质含量高的食物，这样可以帮助身体抵御寒冷，美味的海鱼就是不错的选择。

冬季里随着海水逐渐转凉，很多海鱼为了积蓄能量抵御寒冷，这个时候都会变得肉质丰腴肥美，而且本身水温越凉，出产的海鱼肉质会越紧实一些，所以冬季是吃鱼的好时候。

冬季里上市的海鱼品种很多，内行人比较喜欢选择这5种海鱼，都是肉鲜不腥无养殖，好吃不贵的海鱼品种，看看有没有你爱吃的?

1、小黄花鱼

小黄花鱼是中国的“四大经济海鱼”之一，小黄花鱼的脑袋里有颗“耳石”，因此这种鱼也被称作“石首鱼”。

别看小黄花鱼的个头不大，但是它刺少肉嫩，肉呈蒜瓣状，吃起来没有大多数海鱼的腥味，而是透着一股鲜甜味道，因为价钱不贵，所以小黄花鱼一直是深受普通老百姓的欢迎。

在山东的胶东一带和辽宁的大连等地，小黄花鱼一直是非常受欢迎的海鱼品种，小黄花鱼可以 *** 成鱼馅包饺子或汆丸子，也可以油炸和家常焖，并且小黄花鱼冷冻后味道改变不大，所以不少人也非常喜欢囤点小黄花鱼。

推荐菜谱：家焖小黄花鱼

所需食材：小黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋、韭菜叶

1.小黄花鱼清洗干净，从腹部 *** 处用剪子剪一下，然后用抓住黄花鱼的鳃使劲往外一拽，把黄花鱼的内脏拽出来，拽去内脏的小黄花鱼清洗干净后整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加少许白糖提鲜，把小黄花鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋点香醋，撒入韭菜段即可出锅。

小贴士：小黄花鱼的头部有一层黑膜，处理时更好撕去，这样炖出来的鱼就不会有一点腥味。

2、红娘子鱼

红娘子鱼是这个季节海鲜市场上非常常见的海鱼品种，这种鱼因为脑袋大没有多少肉，所以也被称为“穷头鱼”，还有的地方管这种鱼叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼”。

红娘子鱼长相比较怪异，它的大脑袋底下有两排小爪，两个鱼鳍打开后像扇子，鱼身通体呈玫瑰红色，看起来非常漂亮。

红娘子鱼的产量比较大，因此价格在这个季节上市的海鱼中属于比较廉价的，不过这种鱼的鱼肉洁白鲜嫩，而且鱼刺也非常少，用来炖汤或红烧都非常不错。

推荐菜谱：红娘子鱼炖豆腐

所需食材：红娘子鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、猪大油、盐、胡椒粉、白醋、香菜

1.红娘子鱼用剪子剪去鱼鳍和小爪 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，用刀剁成大块，卤水豆腐切成大厚片。

2.锅烧热至冒烟，下入猪大油化开，把红娘子鱼块入锅煎至金黄定型，轻推到锅边下入葱姜爆香，然后烹入料酒和白醋后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，下入豆腐，转小火炖至汤汁浓白，下入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，再入白醋把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜即可出锅。

小贴士：红娘子鱼是底层栖息的鱼类，因此鱼鳃部位会有淤泥和杂质，清洗时一定要处理干净，免得影响成菜的味道。

3、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”，这种鱼长相比较丑陋，浑身粘液属于无鳞鱼，春季和冬季产量的比较高，不太耐储运，因此一直是比较廉价的海鱼品种。

鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以吃鮟鱇鱼不用担心被鱼刺卡到，老人和小孩也可以放心吃，加上价格低廉，因此鮟鱇鱼还是比较受欢迎的。

推荐菜谱：尖椒焖鮟鱇鱼

所需食材：鮟鱇鱼、尖椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴把鱼嘴剪下来，剖开肚子去除内脏，把鱼肝和鱼肚留用，去除鮟鱇鱼的鱼鳃后把鱼切成段，鱼肚加盐里外翻洗去粘液，鱼肉清洗干净。

2.把鮟鱇鱼块凉水入锅，水开后撇净浮沫，把鱼肚也入锅焯烫一下，鱼肚收缩以后把鱼跟鱼肚捞出来用清水漂洗干净，沥干水分备用。

3.锅中入油下入葱姜蒜爆香，舀两小勺郫县豆瓣酱入锅炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼块入锅翻炒均匀后添汤，锅中汤汁大火烧开后，加入白糖少许后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，下入鱼肝，把尖椒块入锅，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：购买鮟鱇鱼要选择鱼身摸上去黏滑，鱼肉有弹性的新鲜鮟鱇鱼购买，鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝非常美味，如果鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚被商贩掏走，那么这鮟鱇鱼的价格会更低。

4、小鲳鱼

“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是海边人对于三种美味海鱼的排名，其中的鲳鱼就是银鲳鱼。

银鲳鱼的个头大小不同，价格也有着天壤之别，一般三两以上的银鲳鱼价格会比较高，而小一些的银鲳鱼是比较便宜的。

小鲳鱼这个季节上市量很大，所以价格大多不超过10元一斤，但是别看小鲳鱼的个头小，除了肉要比大个银鲳鱼少一些外，味道上并不比大个的银鲳鱼逊色多少。

推荐菜谱：香酥小鲳鱼

所需食材：小鲳鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、干淀粉、花椒粒

1.小鲳鱼用剪子剪开腹部，去除内脏后把腹内的黑膜刮洗干净，去除鱼鳃后洗净。

2.洗净的小鲳鱼沥干水分，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉和花椒粒抓拌均匀，腌制入味后抖落掉身上的葱姜和花椒粒，在鱼身上拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温五成热时把小鲳鱼入锅，炸至金黄浮起后捞出控油，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩即可出锅享用。

小贴士：银鲳鱼腹内的黑膜是它腥味的主要来源，因此处理时一定要抠洗干净，小的鲳鱼用来油炸连刺都能炸酥，食用时可以连刺一起嚼吃，味道特别好。

5、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是冬季里非常受欢迎的海鱼品种，这种鱼的皮下脂肪特别多，煎和炖以后油脂溢出来味道特别鲜香 。

鲮鲫鱼的缺点就是小刺比较多，不过这种鱼只要烹制得当，它身上的小刺也不是问题。

推荐菜谱：醋焖鲮鲫鱼

所需食材：鲮鲫鱼、葱姜蒜、料酒、白醋、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜

1.鲮鲫鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把腹内黑膜刮洗干净后，在鱼身两侧改上花刀，整齐的码入盘中。

2.锅中入油，油热后把鲮鲫鱼码入锅中，用小火煎至两面金黄定型，把鱼中的油脂煎出来。

3.煎好的鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开，撇净浮沫后加入白糖少许提鲜，转小火慢慢焖制。

5.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，再次淋入白醋，醋香味挥发出来后，撒入香菜段即可出锅。

小贴士：鲮鲫鱼身上的小细刺比较多，虽然煎炸或醋焖会使其变软，但是不会挑刺的老人和小孩食用时还是谨慎一些为好，避免被鱼刺卡到。

随着天气变得越来越冷，渔民在上冻后就很难出海捕捞作业，所以喜欢吃鱼的现在可要抓点紧，以上这5种海鱼都是肉鲜不腥的海鱼品种，并且好吃还不贵，遇到可别错过。

高考状元妈妈透露：孩子喜欢吃这东西，几乎每天吃，记忆力特别好

这种鱼便宜没刺，老少皆宜，清蒸鱼肉更是鲜嫩，味道鲜美，无腥气

鱼肉对于人们来说可以说是最喜欢的一样美食，吃起来鱼肉鲜嫩，鱼的种类有很多种，长的也是各不相同，都有着各自的特色，在小编看来有一种鱼是更好吃的，这种鱼便宜没刺，老少皆宜，大家都知道吃鱼最怕是吃到鱼刺，这种鱼没有鱼刺，还便宜，怎么看都是首先，这种鱼就是肉鲳鱼，肉鲳鱼不仅味道鲜美，还有补气强身的作用，小编觉得吃这种鱼更好吃的 *** 就是清蒸，清蒸出来的鱼能把鱼里面的味道完全的激发出来，清蒸鱼肉更是鲜嫩，味道鲜美，无腥气！

*** 肉鲳鱼 *** 很简单，一般半个小时就可以做出来的，首先我们要把鱼清理干净，去除内脏，肉鲳鱼没有鳞片内脏也很少，我们清理起来很方便，清理好之后，在表面划上几刀，这样可以让鱼肉更加的入味，鱼肉清理好之后，再用料酒和姜片腌制几分钟。

肉鲳鱼腌制好之后放上辣椒丝，姜丝，葱丝，热水上锅，用大火蒸熟，蒸的时间在8-10分钟更好，要是蒸的时间长了，会把鱼肉蒸老，吃起来口感可以就不好了，蒸好后把鱼捞出来，到出蒸出来的汁水。

热锅烧油，在烧油的时候，在鱼身上浇上酱油，撒入葱丝，香菜，胡椒，等油烧好后浇到鱼身上就可以了。

这样我们的清蒸肉鲳鱼就 *** 好了，吃起来原汁原味，味道鲜美，还无腥气，老少皆宜，喜欢的小伙伴就试试吧！

鲳鱼怎么吃？大叔教你香煎鲳鳊鱼，外酥里嫩，鲜香味美，做法简单

在东山岛，可不止一种鲳鱼，大叔带你看看抓到过的一些鲳鱼种类。首先出场的是：有名、常见、好吃的白鲳。也叫银鲳，平鱼，镜鱼，鲳鳊鱼。白鲳肉嫩，刺少，营养丰富。适合小朋友吃，白鲳细小的鱼鳞特别容易掉，网稍微碰到，或者相互压到都会掉鳞片。至于市场上那种白白的一点鳞片都看不到的，基本是鲜度不够或者流通的环节太多时间太长，鱼鳞掉完了。

鲳鳊鱼是鲳鱼，不是鳊鱼，浙江叫叉边，犀生这里写作鲳鳊，就是银鲳。宁波志说，鲳鱼，一名鱂鱼，身扁而锐，状如锵刀，尾如燕尾，细鳞如粟，骨软肉白，甘美，春晚最肥。俗又为鲳鱼，以其与诸鱼群，故名。广东人的白鲳，也有指银鲳。白鲳银鲳其实不同，唯小鱼难养，质味既胜，吃过银鲳，不要吃白鲳金鲳。最近采购了10斤鲳鳊鱼放在冰箱存着，随时煎几条过过瘾。话不多说吗，今天大叔下厨房教你做香煎鲳鳊鱼，希望你吃得开心~

鲳鳊鱼/胡椒粉/葱花/油

1、首先鲳鳊鱼一般都是冷链，回来稍微解冻一下就可以去除内脏，用小刀从鱼鳃沿着肚子划开小口，小刀一撬就能拔除内脏，鱼鳃也是直接用刀撬，洗干净后用厨房用纸或者餐巾纸洗干水分；

2、然后热好锅后放入油，等到油温热了之后转成小火再放入鱼，煎1分钟中调成中小火，煎到鱼底油泛黄，鱼身两边微微翘起就可以翻面，为了保证鱼皮完整，切勿一下子用力，锅铲抵着锅先铲通鱼和锅的连接处就比较容易保持鱼的完整；

3、最后翻面继续煎，来少量胡椒粉让两面入味，出锅后放点葱花摆盘，除了刀口的位置，整条鱼完美呈现即可上桌开吃啦~

外酥里嫩，鲜香味美的香煎鲳鳊鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、煎得够酥，鱼的小刺都可以嚼吧嚼吧吃到肚子里；

2、吸干鱼身上的水分，热锅放油，油里面放点盐再放入鱼。控制火候，中火或者中小火为佳；

3、还有最简单的 *** ，就是多放点油，如果实在怕失败，还可以煎好一面，关火等凉下来再翻面。

还有更多美食等你呢~

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鲳鱼这样做真好吃，比油炸健康，比红烧简单，鲜香不腥气，真鲜美

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食间，进来的朋友点点关注支持一下哟！世上唯有爱与美食不负人哟！生活在海滨城市，想买到新鲜的海鲜那可是举手之劳，每到傍黑天的时候，路边都有卖海鲜的，今天的鲳鱼特别便宜，老板要10元给1.5斤，还价才6块一斤，10元钱就能回家做一顿，夏天遇到这鱼别手软，6元1斤，10块钱做一锅，营养又解馋，真好吃！今天给大家分享鲳鱼的新吃法，老妈每次都喜欢这样做，每次吃完我都感觉无比满足！鲳鱼这样做真好吃，比油炸健康，比红烧简单，鲜香不腥气，真鲜美！喜欢别忘了点赞转发哟！谢谢大家。

鲳鱼中含有大量的蛋白质，钙质，老人孩子都该多吃点，因为生活在海洋，所以很多人都嫌弃腥味比较大，做的时候一定要好好处理，那么应该怎样处理呢？下面我就把83岁老妈的 *** *** 分享给大家，希望能够帮助到大家。首先我们我把买回家的鲳鱼去掉内脏，新鲜的鲳鱼五脏六腑都连在一起，只要不可以破坏，很轻松地摘除了，不用担心弄破苦胆，鱼肚子里的黑膜是腥气的来源，用刀刮洗干净，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍跟鱼尾，重新洗干净，放进一个大碗里，加入料酒，葱段，姜片，盐，白糖，胡椒粉搅拌均匀，把鱼腌制20分钟左右，让鱼充分入味，想要鱼入味的效果更好，我们可以在鱼背上划上十字花刀，这样入味效果更好，只要鱼入味了，腥味就会去掉很多

我们在小碗中倒进半碗清水，放进适量的盐搅拌至盐融化，打入2个不笨的母鸡蛋，倒进适量的白糖，蚝油，鸡精，再倒进3克的碱面，搅拌均匀了，让蛋黄蛋清充分融入一起。倒进2勺淀粉，2勺面粉，搅拌均匀，直到没有剩余的干面粉颗粒，用筷子挑起能流成一条厚厚的线，就不要加面粉跟淀粉了，如果像水流一样，就要适量的增加面粉跟淀粉了，记住面粉跟淀粉的比例是一样的就好。很多人会说，加碱面起到什么作用呢？发面的时候可以增香，调糊糊加碱面目的为了上色，增香，最重要起到酥脆的作用

腌好的鱼我们放进面糊中，一次可以多放几条，把鱼来回摆几下，直到让鱼均匀粘裹上面糊就好

点饼铛预热加油，让锅中温度达到8成热，手心放下感到很热时，放进粘满面糊的鲳鱼，在鱼没定型之前一定不要动，否则很容易破皮，高温才能使鱼快速定型，不破皮的鱼吃着才更加鲜美，并且还会更加有卖相

大约10分钟左右，鱼就定型了，用铲子轻轻起一起，别心急，以免破皮，煎鱼时，一定要把鱼提前腌制，要不然鱼外皮入味了，鱼肉却没进盐味，全部入味了才好吃。加入盐鱼皮就会很容易定型，因为盐能凝结鱼中的蛋白质，面粉中也有丰富的蛋白质，不过加盐只是一方面的原因，适当的高温，鲳鱼身上裹住的一层面糊也起到保护鱼皮的作用，看到一面金黄就翻个面，继续烙5分钟左右，鲳鱼用铲子能把鱼肉跟鱼骨分离，闻着喷香诱人，口水忍不住流出来，外焦里嫩，经过油煎吃着更香了！一点也不腥了！鲳鱼这样做真好吃，比油炸健康，比红烧简单，鲜香不腥气，真鲜美！剩余的面糊可别浪费了，现在自家种的黄瓜特别多，镲上一点黄瓜丝，什么调味料也不用加了，直接倒进电饼档中，烙成黄瓜饼，味道好极了！

今天的文章就分享到这里了，你喜欢吃鲳鱼的哪种做法？欢迎到下方评论区评论，您的评论是对我更大的支持！我是乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！

鲳鱼煎炸就错了，老渔民教你一招，保留鲳鱼鲜美味道，一点也不腥

鲳鱼煎炸就错了，老渔民教你一招，保留鲳鱼鲜美味道，一点也不腥

引言：

鲳鱼，是海洋中的一种常见鱼类，肉质鲜美，营养丰富。然而，许多人在烹饪鲳鱼时往往选择煎炸的 *** ，以期望获得香脆的外皮。然而，这样的烹饪方式却可能使鲳鱼丧失原有的鲜美味道，甚至还带来腥味。今天，我们有幸请到一位老渔民，他将传授我们一招，如何保留鲳鱼的鲜美味道，使其一点也不腥。

之一章：了解鲳鱼

在学习如何正确烹饪鲳鱼之前，我们首先要了解这种鱼类的特点。鲳鱼属于小型鱼类，身体侧扁，呈椭圆形，体表光滑。它们栖息在沿海的浅海区域，以浮游生物和底栖生物为食，是一种食性杂食性鱼类。由于生活环境的原因，鲳鱼的肉质非常鲜嫩，滋味鲜美，是不少人喜爱的海鲜之一。

第二章：煎炸对鲳鱼的影响

传统的煎炸 *** 常常会导致鲳鱼肉质变硬、丧失原有的鲜嫩口感。同时，高温油炸也可能会引发腥味，影响食欲。因此，我们需要寻找更加合适的烹饪方式，以保留鲳鱼的原汁原味。

第三章：老渔民的独门秘籍

老渔民告诉我们，保留鲳鱼鲜美味道的关键在于低温烹制和细致处理。他的独门秘籍包括以下几个步骤：

1. 清洗：将新鲜的鲳鱼用清水冲洗干净，去除内脏和杂质。注意不要用太硬的刷子刷洗，以免损伤鱼肉。

2. 剖成片：将鲳鱼剖成片，切片的厚度约为1-1.5厘米，这样可以保持鱼肉的嫩滑。

3. 腌制：在切好的鱼片上加入少量盐和白胡椒粉，用手轻轻拍打均匀，然后加入少许生抽和料酒，腌制15-20分钟。

4. 低温烹制：将腌制好的鱼片摆放在蒸笼中，加入适量的葱姜蒜和几片香叶，用中小火蒸煮10-15分钟，直至鱼肉变白熟透。

5. 鲜汁调味：蒸煮后的鱼片可以根据个人口味加入一些新鲜的柠檬汁或者橙汁，增添鲜爽的味道。

第四章：品尝与感想

经过老渔民的指导，我们终于完成了这道保留鲳鱼鲜美味道的佳肴。在之一口尝试后，我们发现鲳鱼的肉质保持了嫩滑，口感非常棒。与传统的煎炸方式相比，这种低温蒸煮的 *** 更能凸显鲳鱼本身的原汁原味，一点腥味都没有。

结语：

通过老渔民的传授，我们学会了一招保留鲳鱼鲜美味道的烹饪技巧。在这个过程中，我们不仅品尝到了美味的鲳鱼料理，也领悟到了烹饪的真谛在于细心和用心。希望这篇文章能够为您在烹饪鲳鱼时提供一些帮助，让您和家人朋友共同享受美食的乐趣。让我们一起探索更多的烹饪秘籍，开启美食的无限可能！

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