黄酒为世界三大发酵酒之一，源于中国，具有数千年的历史，被誉为中华民族的国粹。黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麦等为主要原料，由多种微生物(霉菌、酵母和细菌)共同参与酿制，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、陈酿和勾兑而成的发酵酒。
如何正确选购黄酒
黄酒品种丰富，如绍兴黄酒、福建沉缸酒、山东即墨老酒、福建红曲老酒、丹阳封缸酒等，不同产地的黄酒各有千秋。按糖含量高低分为：干型、半干型、半甜型和甜型；按工艺分为：香气浓郁、口感醇厚的传统型黄酒，香气清醇、口味清爽柔和的清爽型黄酒，以及果味型、花香型及功能性的特型黄酒。消费者可以根据标签上的标注，了解产品的原料、糖度、酒精度、工艺类型、产地等，选择自己喜好的品牌。
优质的黄酒清亮透明，有光泽。因黄酒中含有蛋白质、多酚等物质，经长时间贮存会产生沉淀，故瓶底有少量沉淀是正常的，不必担心。如果出现酒体浑浊，失光，有大量悬浮物等，则不宜选购。袋包装或塑料瓶装黄酒如果出现胀袋或胀壶的情况，也不宜选购。
黄酒的正确贮存方式
“姜是老的辣，酒是陈的香”。陈年黄酒香气浓郁柔和，口味丰富、饱满、协调和优雅。所谓的几年陈是指酒在酒厂的贮存时间，而不是灌装到酒瓶里的时间。
成品黄酒是标注保质期的，一般为2~6年，在此期间应贮存在阴暗和低温条件下，这样黄酒口感和品质不会有太大变化。开瓶后，如不能一次饮用完，应冷藏贮存，并尽快饮用。如果发现有明显异味、霉味或臭味，口感变酸时，则不宜饮用。
黄酒的饮用方式和注意事项
黄酒营养丰富，含有18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量为啤酒的6~8倍，葡萄酒的3~5倍。维生素含量也远高于啤酒和葡萄酒，还含有微量元素、多酚、功能性低聚糖和多肽等物质。
黄酒虽可温饮，但不宜温度太高。温饮黄酒能驱寒祛湿，缓解手足麻木。在冬季，加入些许姜丝或话梅，有助于生津开胃。冷饮黄酒，可以消食化积。
其它注意事项有:
1.适量饮酒。
《中国居民膳食指南(2016)》建议：若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的 *** 下，建议成年男性饮用黄酒不要超过250毫升/天，成年女性不要超过150毫升/天。
2.饮酒禁忌。
孕妇、酒精过敏人群和儿童青少年，以及司机在开车前后都应忌酒；病人患病和服药期间，应仔细阅读说明书并遵医嘱，尽量不要饮酒。
来源/《如何吃得更安全——食品安全消费提示》
“老板，打二两泡酒”
“要得，来咯”
在饭馆吃饭时总会听到这样的对话
店里的散装白酒、老板自己泡的酒
一个瓶子啥也没标
真的能安全饮用吗？
近日
四川省成都市市场监督管理局 四川省德阳市市场监督管理局
四川省眉山市市场监督管理局四川省资阳市市场监督管理局
联合发布了关于
《成德眉资地区散装白酒标识规范》
《成德眉资地区餐饮自制泡酒标识规范》
公开征求意见
此次起草的《征求意见稿》
是成都市首次对散装白酒、餐饮自制泡酒的标识
进行规范
1
散装白酒标识的基本要求
散装白酒容器或标识上不得使用文字或者图案明示、暗示或者强调散装白酒适合特定人群。
不得标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，不得标注或者暗示具有保健功能。
散装白酒标识的标注内容
散装白酒标识应当标注散装白酒名称、酒精度、配料表、生产日期或者生产批号、生产者、食品批发经营者的名称、地址等内容。
2
餐饮自制泡酒标识的基本要求
餐饮自制泡酒容器或标识上不得使用文字或者图案明示、暗示或者强调餐饮自制泡酒适合特定人群。
不得标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，不得标注或者暗示具有保健功能。
餐饮自制泡酒标识的标注内容
餐饮自制泡酒标识应当标注餐饮自制泡酒名称、泡制材料表、泡制日期、酒基的生产日期或者生产批号等内容。
即日起至2020年11月6日
欢迎大家来提意见
回
复
方
式
欢迎广大公众提出意见，并通过以下方式于2020年11月6日前反馈至成都市市场监管局食品经营监管处：
一、发送电子邮件至：
yang62mq@163.com。请在邮件标题加注“《散装白酒/餐饮自制泡酒标识规范》意见”字样。
二、邮寄纸质信函至：成都市武侯区致民东路6号成都市市场监管局食品经营监管处，邮编610061。请在信封表面加注“《散装白酒/餐饮自制泡酒标识规范》意见”字样。
附件：
1. 成德眉资地区散装白酒标识规范（征求意见稿）
2. 成德眉资地区餐饮自制泡酒标识规范（征求意见稿）
点击查看附件
成都市市场监督管理局 德阳市市场监督管理局
眉山市市场监督管理局 资阳市市场监督管理局
2020年10月26日
来源 ： 成都市场监管
发布单位：中国工商出版社 新媒体部（数字出版部）
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经常喝黄酒，这几点禁忌你需要知道黄酒是中国独有的酿造酒，其历史悠久，现在生活中热爱喝黄酒的朋友也非常的多，黄酒酒精度不高营养价值却很好，饮用黄酒即可解馋还能过养生，是不可多得的佳品，但是问了身边很多喝黄酒的朋友后发现一个问题，大家喜欢黄酒，但是却不了解黄酒饮用也是有禁忌的，今天品说黄酒来为大家详细介绍一下饮用黄酒有哪些禁忌，如果觉得文章对您有用，欢迎关注品说黄酒！
黄酒
黄酒饮用的四大禁忌：
1、不宜空腹饮用。
黄酒酒精度虽然低，但是在空腹的时候饮用黄酒，人体对酒精吸收会比较快，饿着肚子的时候喝黄酒还是非常容易醉的，所以建议大家饮用黄酒不要完全空腹，可以提前吃点菜或者喝点汤，然后开始饮用黄酒；
2、不宜快速饮用。
黄酒如茶，饮用的时候建议慢慢品，带着从容的心境，放宽节奏，充分享受黄酒的味道；
3、不宜混饮。
不建议将黄酒与其他酒类混合饮用，多种酒混合一起饮用易醉，还容易产生副作用，说得不好听一点，多种酒一起混合饮用，是在给自己找难受；
4、不宜酒后洗澡。
饮用黄酒后洗澡，洗澡的过程中人体内葡萄糖会消耗比较快，洗澡过程中人体血糖降低幅度大，酒后洗澡严重时可能引起人休克；
以上就是关于黄酒饮用禁忌的介绍，爱喝黄酒的酒友请一定能谨记，饮酒得饮健康酒，身体是革命本钱！
客家农村手工酿制黄酒配方及详细步骤，献给女性的冬季滋养品！黄酒，也称酿酒。客家农村家家户户都会酿的米酒，主要给坐月子的女性补身子用，有活血化瘀，滋补身体的功效。
现在的年轻人多在外打拼，传统做法不是很熟悉也不知道酿酒配方，现教大家黄酒酿制的全过程。
准备材料：糙糯米（白糯米）、客家酒饼（10斤糯米放2个酒饼即可，按此比例调配），红曲少量（用于着色）
糙糯米
酒饼
红曲
步骤一：把准备好的容器（酒缸，更好是瓦制缸，或者瓷质缸，金属及塑料容器不适宜酒发酵），用开水或高度白酒浇一下酒缸，消毒杀菌后倒掉残夜（切记，酿酒全过程不要混入生水，酒容易发酸）
步骤二：洗米、泡米；糯米需提前泡10小时，方便蒸熟。泡好的米捞出沥干，准备蒸米。
步骤三：蒸米，将沥干水分的糯米放入木质饭甑中隔水蒸饭，蒸好的糯米饭看上去像米粒，实际已经蒸熟，粒粒分明。
步骤四：将蒸好的饭干在簸箕上弹开晾凉，晾凉后撒上适量凉开水，保证饭干粒粒分开，不黏连，便于发酵。
步骤五：上酒饼红曲。如果要喝甜一点的黄酒，就等饭干完全凉透再上酒饼红曲；如果要喝烈一些的黄酒就等饭干凉到不烫手就可以上酒饼红曲了（酒饼不要一次放完，留4分之1备用）
步骤六：入缸，缸底撒些酒饼，将拌匀的饭干盛入酒缸中，放一层饭干撒上薄薄一层酒饼。完成后在饭干中间用手挖个洞到底，称为酒井，酒发酵后，都会流到酒井中。
步骤七：封缸，把酒缸用棉被捂实，一天后饭干开始慢慢发酵，3-4天后开始出酒。30度左右最适宜酒饼发酵，如果温度不够可以在外面增加棉被，这几天的发酵决定酒的质量。
步骤八：开缸，等到饭干出酒至酒满出酒井时就可以开缸了，开缸后不需要用厚棉被捂，可用干净的薄被单或木盖子盖着就可以了。此时，酿酒的房间已经满屋飘香了，然后继续发酵20-25天酒基本发酵完成。
步骤九：取酒，用过滤器将米粒与酒分离出来，此时的黄酒可以直接喝，但不宜保存，还需火炙。
步骤十：终于到了酿酒的最后一个流程，炙酒，炙好的黄酒比生酒香醇很多，封装好了可以保存3-5年。如果没有条件进行炙酒的也可以用干净无油无生水的瓦煲煮开，但存放时间没有火炙久，一年内必须喝完。
炙酒材料可以用稻杆、空谷壳、木屑
乡亲们一起炙酒
如果有兴趣就试试吧，其实会做之后很简单，但工艺确实复杂了些。给家里的女性酿坛好酒，滋补身体。
“黄酒究竟是养胃还是伤胃？”。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
中文名：黄酒
外文名：ricewine
主要原料：稻米
是否含防腐剂：否
主要营养成分：氨基酸，维生素
黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％— 20％，属于低度酿造酒。
中医认为，黄酒味苦、甘、辛；具有温经散寒、补益气血、活血化瘀、健脾温胃、祛风止痛、美肤抗衰的功效。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘洌，回味绵长，浓郁芳香。
黄酒有养胃健肾、和血行气的功用。有诗云："黄酒不伤身，微醉 如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”就充分说明了喝黄酒的好处。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷 *** ，预防感 冒，如果在黄酒中加点姜片煮后饮用，不仅能活血祛寒，还能开胃健脾。
除了直接饮用黄酒外，还可选择用黄酒搭配一些食物或药物来防病养生。用黄酒浸泡黑枣、核桃仁，不仅补益气血，还能健脾益胃，是一种老少皆宜的补品。
黄酒浸泡龙眼肉或荔枝干肉，对心血不足，惊悸健忘、失眠多梦者功效甚好。黄酒浸鲫鱼，清溺炖服，可下乳，适宜于哺乳期妇女缺少乳汁者。用红糖加黄酒，烧热温服，既可补血又能祛恶血，适宜于产后恶露不绝或月经期间痛经者。阿胶加黄酒隔水蒸，补血甚佳，专用治贫血。
黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1．含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷 *** ，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7．理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时 *** 较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。
此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
前几天有酒友在微信上和酒评君聊天，问到这样一个话题：为什么曾经非常盛行的黄酒如今风光不再？究竟是什么原因导致了黄酒的沉浮兴衰？黄酒还有没有机会再崛起？一时间酒评君竟然无言以对。一方面这个话题涉及到的因素比较多，一两句话无法概括，二来和白酒相比，黄酒这个曾经令国人无比自豪的“国酒”确实有些尴尬，这让酒评君感慨万千。索性今天就单独撰文，和大家讨论一下这个话题。
酒评网 文/酒评君（微信号：9919385）
不少北方人知道黄酒，大抵源自鲁迅那篇叫做《孔乙己》的小说。小说里孔乙己“排出九文大钱要温两碗酒、一碟茴香豆”的情节仿佛历久弥香的老酒，穿过儿时的记忆久久挥散不去。通过这个情节，我们知道了两件事：一是黄酒要温着喝；二是茴香豆是下酒的标配。以致多年以后我们能够描述的喝酒最美好的画面莫过于此：一个下午，二三好友，几瓶老酒，一盘茴香豆。
虽然如此温情的画面在如今白酒盛行的社会近乎奢侈，但在民国时期，却是一件普遍而又风雅的事情。据说，鱼干、茴香豆、点心、黄酒便是鲁迅先生更爱的搭配。在江、浙、沪、闽地区的大家庭和具有一定文化素养的知识分子中，对黄酒的忠诚度是比较高的。饮黄酒也不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。因此，饮用黄酒的人，往往会被认为具有黄酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格。
黄酒
事实上，中国人饮黄酒的历史非常悠久，这主要和酿酒技术的发展过程有关系。据考证，至少在殷商时期人们便开始酿造黄酒，而在北魏时期才有了关于酿酒技术的系统性的总结。唐宋时期是黄酒发展的巅峰时期，酿造技艺也有了极大程度的提升。《北山酒经》中对酿造黄酒的每一个步骤都做了原理性的总结，甚至明确记载了“煮酒”的目的是为了便于保存，这比西方社会提出的“高温杀菌”整整早了700年！
直到元朝，随着蒸馏器的引进，蒸馏酒才逐渐出现，我们现在所说的白酒才初具雏形。但这时候黄酒依然有很大的市场。明朝时黄酒达到了鼎盛时期，并逐渐出现了南酒北酒之分。随着南酒逐渐向北方推广，南酒逐渐成为主流，而北酒逐渐走向了没落。直到今天，黄酒的主要产地仍然主要分布的江、浙、沪、闽等地区，而北方，也只有山东即墨老酒、河北北宗黄酒、陕西稠酒和大连黄酒比较出名。
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数千年的酿造和饮用历史，使黄酒深入中国人的血液，成文中国文化中最醇香的一部分。而我们知道的历史上几乎所有关于酒的人、事、传统、风俗、仪式、礼节，以及诗词歌赋基本上说的都是黄酒，而白酒的流行，则是相当晚近的事。明清时期白酒才兴盛起来，但其规模和影响仍不足以超越黄酒。
黄酒的兴衰离不开技术、经济、政治乃至文化的推动和左右。清末民初，战争频繁，当时的北方盛行烧酒，而南方以黄酒为盛——南方的黄酒，家家可酿，而购买烧酒则需到烧房酒肆方可。
整个民国时期有关白酒的主流观念是酿酒耗费粮食，因此在酿酒原料的选择上，通常选择高粱、谷子等杂粮。彼时，高粱被普遍认为是酿酒的上佳选择，由于酿酒粮食与食用粮食没有过大冲突， *** 也便逐渐放宽限制，开始鼓励和支持酿酒业的发展。此时中国白酒出现了较为明显的南北方分支：白酒产量北多南少、东多西少。北方流行高粱酿制的烧酒，南方流行稻谷酿的黄酒。
民国时期，中国白酒的酿造技艺已然成熟，全国各地涌现出各大名酒的产地，当时白酒著名产区主要有汾阳地区、凤翔地区、洋河地区、泸州地区以及茅台地区。此外，还有牛庄地区、天津地区以及山东地区。至此，白酒的规模和影响开始逐渐超越黄酒。
但即便如此，当时有身份的上层社会还是多喝黄酒，他们认为白酒燥烈，上不了席面。北京多喝花雕、惠泉、即墨黄酒、良乡黄酒。外地大宅门也喝黄酒，1948年曲阜清查孔府文物，从后堂楼清出来五十坛绍兴酒，上面泥封盖戳有咸丰、同治、光绪，打开酒坛子后满屋喷香，倒在碗里浓乎乎的。
白酒全面超越黄酒，应该是新中国成立以后的事儿。建国初期，国家一穷二白，百废待兴，面临的首要问题仍然是温饱问题。而更加节省粮食的白酒，以及后来被酒友们广为诟病的液态法白酒（酒精酒）便成为那个特殊历史时期解决人们对酒精饮料需求的权宜之计。
白酒的度数高，易于保存和运输，非常适合原理商业节点的人群，兵卒、旷工、脚夫、拓殖者等；白酒口感烈，一小口就能满足人们在物质极度匮乏的年代里对感官 *** 的需求；而政治中心、文化中心从南向北的迁移，在某种程度上也促进了白酒的发展。
需要指出的一点是，人们的饮食偏好和味觉记忆是可以被改变的，尤其是在特殊的情况下。随着白酒大面积的普及，之前喜欢低度黄酒的人们开始逐渐适应并喜欢了这种口感更重、味道更浓、 *** 更强的高度烈酒。随着白酒酿造技术的不断提升和销售规模的不断放大，白酒的口感和利润也有了质的飞越，在需求和利润的双重 *** 下，反过来又更加巩固了白酒在当今的社会地位。
然而如今随着社会的发展和国力的强盛，物质匮乏的年代已经远去。温饱对人们来说已经不是问题，随着人们需求的多元化、个性化发展，流传千年的黄酒文化回归和精神享受已经成为一种趋势。黄酒作为一种健康、恬淡生活的代表，再次崛起也绝非不可能。
好了，本期话题酒评君就和酒友们聊到这里，关于黄酒，大家有什么想法，都可以在文末留言或评论，酒评君将之一时间为大家回复。我们下期见。
品酒香，交酒友，知酒事
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黄酒也称为米酒，属于酿造酒，是中国的特产，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席。黄酒是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，它不同于白酒，没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。客家人自古就有自行酿造黄酒的习惯，因为酿出来的黄酒与别的地区有所不同，所以被称之为客家黄酒。又因为客家黄酒旧时都是由客家妇女所酿造，而且客家人的女儿快生孩子时，母亲总要提前酿好黄酒，等外甥或外甥女出生时，送过去给女儿做月子吃（常常一个月要吃完一缸黄酒），主要是煮“鸡子酒”吃。所以，客家黄酒又叫客家娘酒。
旧时，几乎每个客家主妇都会酿造客家黄酒，人人都是民间酿酒师。而且令人称奇的是，几乎不用怎么教，她们就自然而然地学会了这种土法酿米酒。有意思的是，同村人之中，往往还会就酿造客家黄酒而互相叫劲，暗地里比试，看谁家酿的黄酒更好喝。谁家酿的黄酒好，谁就特有面子，说话也有底气。
酿造黄酒主要依靠的是经验，而且在发酵过程中，随时可能会出现一些不同的变化。所以，往往同一个人，不同时期酿出来的黄酒也不一定就完全是同等质量，也会有好有差的。因此，陆河民间有“酿酒无老师傅”的说法。意思是说，哪怕是再厉害的酿酒老师傅，也可能会因为天时地利不同的缘故，而酿出比较差的客家黄酒来。
前面说过，客家妇女生了孩子之后，满月之前有吃“鸡子酒”的习俗。客家人说的“鸡子酒”，就是把客家黄酒倒进煮熟了的鸡肉里，然后一起吃掉。在客家人的传统中，指这样很补身体，可以帮助产发尽快恢复身体。因此，做月子的时候，家娘（家婆）会天天用客家黄酒煮鸡给产妇吃。大概是因为，旧时的客家人总是喜欢像这样，把酒和食物混在一起吃，所以在客家话中，不说喝酒，而是直接说“吃酒”。
喝起来的时候，客家黄酒给人的感觉是甜甜的，仿佛酒精度不高，就像是喝白开水一样。可是，这其实是一种错觉，客家黄酒的后劲很大，会慢慢发出来。因此，经常会有一些朋友因为没有提防而被它放倒。因为它喝起来的时候，几乎感觉不出它是酒，所以不熟悉的人很容易其假像所骗。当然，这主要是针对那些酒量不是太好的人而言，对于真正好酒量的人来说，这客家黄酒再怎么喝也不会有事。
一般人们是在秋冬季节酿造客家黄酒。因为这个时节，天高气爽，气候适宜，酿出来的黄酒比较清醇香甜，可以较长时间保存。如果是盛夏季节，天气炎热，酿出来的黄酒会发馊变酸，很不好喝，所以人们一般不会在这个季节酿造黄酒。
酿造客家黄酒的 *** 是：先将糯米炊（蒸）熟，再将其晾爽透之后，把糯米饭粒搓散，然后把“酒饼（酵母）”与糯米饭粒一起搅和均匀，接着把它们倒进一个陶缸，密封起来，让其发酵。正常来说，三天之后酒就发起来，渐渐有酒出来。这时，倒进去一些“逼酒（蒸馏米酒”，并再度将其封闭起来，一个月后，就可以起酒了。客家黄酒就酿造成功了，可以倒来喝了。在酿造客家黄酒的过程中，往往会倒进一些“逼酒（白酒）”，以提高酒的度数，使其更具酒味。
需要说明的是，客家人说的“逼酒”，是一种米酒（白酒），原料是粘米。而且，它是经过高温蒸馏出来的，所以浓度较高，酒精度数也较高。客家话中的“逼”，意思就是通过密封、高温、蒸馏，将米酒“逼”出来，是一种民间提纯工艺。旧时，陆河许多村子都有一个专用的“逼酒盆”，它用锡锻造而成，外面再套上一圈木板，将其匝成木桶样，并装上导酒管。因为其内套倒扣的锡盆，所以叫“逼酒盆”。使用的时候，把原料放在大铁锅内，然后将其放在大铁锅上，接着持续不断地用柴火加热大铁锅，在高温蒸馏的作用下，酒水的就会附在锡盆的内壁，然后从导酒管流出来。这样的米酒（白酒），纯度比客家黄酒高。
客家黄酒是客家地区一种十分出名的特产，也是客家人的送礼和待客佳品。各位朋友，你如果到了客家地区，一定要喝上几杯客家黄酒，品尝一下这种饱具客家风味的酒。
（文字/幽壹）
阿胶，又名驴皮胶，为驴的皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块，是补血上品、滋补良药。
《汤液本草》载其：“养肝气，益肺气，肺虚极损，咳嗽，唾脓血，非阿胶不补。”
《本草纲目》言其：“疗吐血、衄血、血淋、尿血、肠风下痢，女人血痛血枯，经水不调，无子，崩中带下，胎前产后诸疾。”
《神农本草经》言其：“味甘，平。主心腹内崩，劳极，洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血，安胎。久服轻身、益气。”
其性味甘平，入肺、肝、肾经，具有补血止血、滋阴润肺功效，常用于血虚萎黄、眩晕、心悸、虚劳咯血、便血、崩漏、热病伤阴、虚烦不眠等症。
现代研究显示，阿胶含有胶原蛋白、多种氨基酸、多糖、挥发性物质及无机物、多种微量元素、透明质酸、 *** 皮肤素等，可改善睡眠质量，增强记忆力，增加机体内钙的摄入量，具有抗疲劳、补血凝血、防癌抗癌等功效。
阿胶还具有美容养颜作用，长期服用可使脸色红润，肌肤细嫩有光泽，是滋养皮肤、美容养颜之佳品。
阿胶的适宜人群
以下人群可在医生的指导下适量服用阿胶。
1 气血虚弱人群
这类人多表现为面色苍白、气短心悸、头晕自汗、体倦乏力、四肢不温、月经量少、形瘦神疲。
2 虚性出血性疾病人群
阿胶有很好的止血作用，适用于各种虚性出血性疾病。
但要注意的是，热性出血或因体内有瘀滞而导致的出血并不适合服用阿胶来止血。
3 更年期症状明显人群
男女都会出现更年期症状，若因此出现贫血、潮热盗汗、情绪不稳定、心情烦躁、失眠、记忆力下降等症状，可使用阿胶来缓解症状。
阿胶的禁忌人群
现在很多人对药物的认识往往有偏差，一味药只要是补药，不管对不对症，都是好药。
其实这种认识要不得。下面向大家普及一下哪些人不能吃阿胶。
1 痰湿体质人群
这类人往往舌苔厚腻，口气较重，形体肥胖，如果进食了阿胶，就会进一步加重痰湿和瘀堵，不但起不到补益作用，还会加重机体瘀滞，让身体更不舒服。
2 大便溏泄人群
阿胶甘平入肺，质黏滋润，如果拉肚子或大便不成形的时候再继续进食阿胶，就会使大便溏泄的情况加重。
另外，感冒发热人群也不宜服用阿胶。
03 脾胃虚弱人群
阿胶性黏腻难化，脾胃太过虚弱的人自身消化能力较差，如果再服用味厚、滋腻的阿胶，往往会“虚不受补”，容易加重消化不良的情况，引起胃胀、胃痛、食欲不振等不适症状，反而得不偿失。
阿胶怎么吃？
下面推荐几款阿胶美食：
1 糯米阿胶粥
材料：阿胶30克，糯米100克，红糖少许。
做法：先用糯米煮粥，待粥将煮熟时，放入阿胶，边煮边搅匀，稍煮二三沸加入少许红糖即可。
功效：出自《食医心鉴》，具有益肺补虚功效，可用于血虚、出血、虚劳咳嗽等症。
2 胶蜜汤
材料：阿胶6克，连根葱白3片，蜜适量。
做法：将葱白加水煎煮15分钟，去葱白，加入阿胶、蜜溶化，饭前温服。
功效：出自《仁斋直指方》，具有滋阴补血、益气润燥功效，用于阴血不足、大便秘结、涩滞不行，面色无华，头晕眼花等症。
3 阿胶枣
材料：阿胶10克，黄酒少许，红枣250克，红糖少许。
做法：将阿胶砸碎后放入大碗中，加入少许水和黄酒，盖好盖子入锅蒸至阿胶溶化，加入少量红糖后出锅。将红枣放入微波炉中加热2分钟，倒入阿胶中拌匀，使红枣表面裹上薄薄的一层阿胶浆。放盘中晾干即得。
功效：出自民间，具有补血养血功效。
4 阿胶鸡
材料：阿胶30克，母鸡1只，调味品适量。
做法：将母鸡去毛杂，洗净切块，水汆片刻，放入锅中，加清水适量，煮至鸡肉烂熟后，下阿胶，加食盐、料酒等调味品，再煮一二沸即成。
功效：出自民间，具有滋阴补血、强体补虚功效。可用于气血亏虚、心悸失眠等。
另外，阿胶性滋腻，脾胃虚弱、消化不良者应慎服。
资料：养生中国、中国中医药报
编辑：王雨思
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酒识 | 黄酒储存的小知识夏日炎炎，高温天气食物更容易变质，影响大家的饮食安全，那么，夏天储存黄酒需要注意些什么呢？
黄酒可分为瓶装黄酒和坛装黄酒。瓶装黄酒是有更佳饮用期限的，一般是三到五年不等，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒 *** 、储藏的环境等而有所变化。如果储藏 *** 不当，如阳光直接暴晒，则会影响黄酒原来的口感、品质，甚至会加速其变质。
黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜长久存放。所以瓶装黄酒购买回来之后，应当尽快饮用为佳。夏季天气炎热，瓶装酒体积较小，可放入冰箱或放入凉水里冰镇保持风味。
黄酒储存小知识
1. 黄酒最适宜环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，结冻破坛。
2. 黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层。
3. 黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
4. 黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射。
5. 不可用金属器皿储存黄酒。
贮存仓库要求阴凉、通风、透气、并保持一定的湿度，特别是通风对黄酒的贮存尤其重要，如果仓库环境处于密闭状态，不与外界循环，坛内的酒基就会变成死酒，将严重影响酒的口味。
坛装黄酒储存的时间越久价值就越高，但是黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果，就要有正确的储存 *** 。
梅雨时节如何储存
梅雨时节，天气比较闷热潮湿，湿气比较重，开封的坛装黄酒不宜长久保存，建议尽快喝掉。气温不高，只要盖住盖子常温存放即可，高温天气，建议灌入密闭性较好的瓶内，放入冰箱冷藏，不要冷冻。
中国酒业协会酒与社会责任促进工作委员会
委员会成立于2015年7月，旨在推广理性饮酒，倡导行业自律，传递符合公认科学理论的酒类产品知识，帮助消费者建立对酒类产品的正确观念，积极推动与减少有害饮酒相关立法与公共政策的发布与执行，以及组织开展其他相关活动。成立以来，委员会针对理性饮酒三大问题领域，即酒驾、未成年人饮酒、过量饮酒，分别以“理性文明，拒绝酒驾”、“关爱成长，非成勿饮”、“适量饮酒、快乐生活”为主题，连续六年开展“全国理性饮酒宣传周”活动。活动覆盖全国五百多个城市，万家酒类消费场所，在北京、上海、广州、深圳、成都、南京、重庆、合肥等地设立会场，大力宣传理性饮酒，受到了社会各界广泛好评。以“适量饮酒 快乐生活”为主题的2020年的全国理性饮酒宣传周活动，影响人群超过三亿人次。2021“全国理性饮酒宣传周”，将聚焦 “理性文明、拒绝酒驾”，向全行业、全社会发出拒绝酒驾的倡议，呼吁人们文明出行，树立产业的社会美好形象。我们相信，在全行业和消费者的广泛参与下，在相关部门的指导和大力支持下，今年的全国理性饮酒宣传周活动一定会取得更加丰硕的成果！
来源：女儿红
来源:北京青年报
秋风起，蟹脚痒。中秋到国庆，是吃螃蟹的更好季节。在节日之前，人们也都会互赠礼物，其中更受欢迎的礼物之一，就是螃蟹和螃蟹券。不过，吃螃蟹也是一个有点麻烦的事情。倒不是因为食蟹程序复杂、技术性强，而是因为各种传说，各种禁忌。
我上网一查，有关螃蟹的禁忌有十几条，还不算口传的。这里把我最近听到的各种说法总结一下，大家来猜猜，哪些是真相？
说法一：
螃蟹的营养价值其实没多高，蛋白质也不比牛肉多
如果按蛋白质含量角度来说，这个说法基本上正确。
按鲜重来计算，螃蟹肉的蛋白质含量的确没有鸡胸肉和牛腱子高。不过它水分大，脂肪少。按干重来算，蛋白质含量是不逊色于甚至胜过牛肉的。
不过，一只螃蟹没有多少的肉，想用螃蟹肉补充蛋白质，恐怕从时间效益和金钱效益上都不合算。人们花高价吃螃蟹，为的是口味的满足和精神的享受，就不要把它贬低为普通的蛋白质来源了。
说法二：
螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃
这个说法基本正确。
水产品尿酸含量本来较高，蟹黄之类更要小心。不至于一口都不能吃，但是肯定不能贪吃。
就算别人送来1888的螃蟹券，也别因为怕螃蟹浪费掉，让自己身体负担太重。自己吃不了的赶紧送朋友同事邻居，没吃上螃蟹的人还多着呢。
说法三：
螃蟹不适合孕妇吃
这个说法不一定对。
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面：一是孕妇自己是否此前对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适；二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。
螃蟹这类食物如果烹调不足，容易带有致病菌，体弱孕妇是要格外小心的。两方面问题都没有的话，吃一只解解馋并无不可。
说法四：
螃蟹不适合消化系统疾病患者吃
这个说法有一定道理。
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的，避免吃出不适。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人都应当小心，不可贪吃。
说法五：
吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而适合配黄酒或白酒
这个说法有一定道理，但要看是什么人。
如果有痛风或高尿酸血症，什么酒都应当避免，白酒也不例外。同时，甜饮料促进内源性尿酸增加，所以配饮料也不妥。
如果是消化吸收功能差，配绿茶需要小心，因为茶多酚有降低消化酶活性的作用。如果身体很好，消化很好，那么配茶或酒，只要不过多，都不会造成麻烦。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如黄酒50克左右（酒精15克以内）已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。
姜和醋又能去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来都要用它们来配螃蟹。
说法六：
螃蟹不能和维生素C一起吃
这个说法早已辟谣。
多年来流传“虾不能和维生素C一起吃”，因为“会产生砒霜而中毒”。螃蟹和其他水产品都被纳入了这条禁忌的“扩展版”。
事实上，一两百毫克的维生素C不会通过“还原作用”产生大量有毒的三价砷。如果吃上千毫克的维生素C，倒是有点危险，因为过多的VC本身就可能引起敏感者拉肚子。
所以，当天服用过复合营养素药片，并不影响再吃个螃蟹。
说法七：
螃蟹不能和水果一起吃
对部分人而言有道理，但不是所有人的禁忌。
在网上查了一下，螃蟹的“不宜搭配”一共有35条，其中包括了多种水果、蔬菜和坚果，我就不再一一列举了。
其中的道理大同小异，所以这里一起解释：这些说法适用于消化能力差、怕冷容易腹泻的人。对体质强壮、消化能力强的人则不适用。
部分水果含有较多的单宁和其他多酚类物质，降低消化酶活性；有机酸和单宁等物质还具有缓冲作用，能使胃酸的作用下降，削弱其活化蛋白酶的作用，削弱其杀菌能力。
我校有老师曾经做过模拟胃环境的消化实验（未发表），发现加入柿子之后，模拟胃液的pH值从2以下上升到了3.5以上，蛋白酶的活性也下降，蛋白质消化受阻。但是，也没有形成“结石”之类的物质。
我本人上学时代就属于体弱人群，吃个螃蟹就会腹泻，吃大量水果也会腹泻，两者加在一起必然肚痛腹泻。现在身体好了一些，吃一个大螃蟹加少量水果已经没有问题了。到底是不是能在吃了螃蟹之后再吃水果，要看您的消化能力和体质而定。
说法八：
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹
这个说法正确。
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高（去查一下国内相关文献就知道了），甚至带有多种寄生虫。必须经过有效的加热杀菌处理才能保证安全。
仅仅加点酒泡泡无法起到充分杀灭寄生虫和致病菌的作用，贪图口味鲜嫩而加热不足也非常危险。千万别让幸福快乐的节日美食给自己和家人带来危险和痛苦！
不新鲜的螃蟹、死螃蟹更是细菌大量繁殖，非常不安全，坚决不要吃。
说法九：
螃蟹必须现烹现吃，不能吃隔夜的
这个说法基本正确，但不绝对。
螃蟹富含蛋白质，秋季环境温度还比较高，即便烹调后也极易增殖细菌。不建议提前烹调之后放几小时再吃，更好是趁热吃掉。
不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。
比如说：把冰箱里的蟹取出来，取其肉，切碎。在锅中烧沸水，加入鸡汤，用少量芡粉勾薄芡，撒入螃蟹肉，然后搅入打散的鸡蛋液，搅匀立刻关火。加入少量盐，撒入胡椒粉、小葱花或香叶碎，就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。
用来做成蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物也可以。
需要提醒的是，螃蟹虽好，也得适量，不要一次吃七八只甚至十几只。你看《红楼梦》里面，宝玉身体好胃口好就多吃点，黛玉身体弱消化差就少吃点。
另一个要提醒的问题是，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就可以相应减量了。
总之，吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可，节日期间就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧！
文/范志红
（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）
