春天碰到这鱼，我从不讲价，一次准买好几斤，酱油水煮最美味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

宅在家里这么久，每天除了做饭就是吃饭，吃完以后就上网，刷刷美食，看看新闻。最近，我发现我长了2斤肉，对于一个女人来说，一长肉心里就特别慌。我决定在出门参加各种聚会，走亲访友之前，要把体重减下来，把这2斤肉甩掉！减肥不是件容易事，特别是对于一个爱吃肉的吃货来说，那就是难上加难了。为了控制我的体重，我把目光从猪肉转移到了鱼虾类。鱼虾类含脂肪低，易消化，吃再多肉也不容易不长肉！

春天碰到这鱼，我从不讲价，一次准买好几斤，酱油水煮最美味！很多人认为鲅鱼是“低档鱼”，所以价钱特别便宜，但是不是因为它“档次低”而便宜，鲅鱼产量比较大，易捕捞，所以价格不贵。但是鲅鱼的营养价值特别高，富含不饱和脂肪酸和硒。所以我们千万不要以价钱来定位一种食材的好坏，就像冬天我们吃萝卜、白菜一样，虽然几毛钱一斤，但是没有比它们更适合冬天吃的蔬菜了。

昨天去楼下买菜，超市门口摆放着新鲜的鲅鱼，喇叭一直在喊特价。最近口袋比较紧，一听到“特价”、“打折”就两眼放光。仔细看了一下，是7两-1斤之间的鲅鱼，8块钱一斤，这价钱算是非常便宜，就不用讲价了。我就花了20块钱，买了四条回家。正好家里四口人，一人一条。很多朋友都不喜欢吃鲅鱼，说是太腥了。鲅鱼确实有腥味，只要处理得当，它是不会腥的，并且可以做成各种美食，比如山东胶东地区的“鲅鱼饺子”、“鲅鱼丸子”、“熏鲅鱼”等。今天与大家分享一下，海边人做鲅鱼的 *** 。

准备食材：鲅鱼两条、猪油、豆瓣酱、生抽、盐、料酒、葱、姜、蒜。

之一步：首先，将鲅鱼清洗干净，将鱼鳃、鱼内脏取出扔掉，鲅鱼有一个好处是没有鱼鳞，处理起来比较省事。鲅鱼处理干净以后，切成两段。

第二步：锅内加入适量的猪油熬化，炖鱼时加猪油，去腥效果特别好，而且用猪油做出来的鲅鱼，吃起来特别的香。油热以后放入鲅鱼，小火煎一下。不管是什么鱼，炖之前用油煎一下，也可以去除鱼腥味。用猪油煎一下，鲅鱼的腥味就没有了。比加料酒、醋的去腥效果都好。

第三步：鲅鱼煎好后盛出，另起锅加油，放入蒜片炒香后，放入葱花炒香，放入两勺豆瓣酱，小火炒出酱香味，然后加入少量开水，放入鲅鱼，中小火炖八九分钟即可。海边人吃鲅鱼，特别喜欢用酱焖，我们这边吃的是龙口黑酱，如果没有，大家可以买黄豆酱代替。出锅后，撒点葱花即可。

温馨小贴士：

1. 在选鲅鱼时要选择鱼鳃鲜红，不破肚的，这样的鲅鱼比较新鲜，吃起来味道也更鲜美。
2. 做鱼时，加酒加醋去腥都不对，加点“它”，鱼肉鲜嫩，好吃没腥味！在山东胶东半岛地区，做鱼的时候，经常用猪油把鱼先煎一下，再加一点黑面酱，来给鱼去腥，这样炖出来的鱼，有一股独特的酱香味，鱼肉鲜嫩，吃着一点都不腥。平时如果我们买不到黑面酱，可以用豆瓣酱代替。

有关酱焖鲅鱼的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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鲅鱼炖白萝卜

秋冬时节鱼干香，人间至味是微咸

秋冬时节，不少胶东人家又挂起串串鱼干，密密匝匝，满满的咸香随风舞动，成为一道浓郁的渔家风景。回水咸鱼干是胶东沿海渔家通过对鲜鱼的腌、晾、海水冲洗、捂制等方式制成的地方风味食品。目前回水咸鱼干加工工艺被列为省级非物质文化遗产名录。

在过去，渔民捕捞到的鱼到了秋冬季节往往留下部分在船上晾晒，称之为“船干鱼”。将鱼解剖后用海水冲洗干净，然后挂在桅杆上或在甲板上进行晾晒，并不时的在海水中浸泡片刻，然后继续在日光下晾晒，反复数次，用天然海水盐分和日光作用腌制出来的鱼干微咸香鲜，口味极佳。

这是在晒刀鱼—真正的“船干鱼”

之后随着渔船换代等因素的变化，“船干鱼”减少，但人们据此研究出了“回水鱼干”。整个过程与之相同，就是把沾海水浸泡的环节换作撒盐晾晒，晾晒过后用海水再把盐清洗，反复数次称之为“回水”。根据鱼软硬度和所要求的鲜度，分时段、分程序回水。所谓回水，就是用海水进行多次冲洗再晾干，使干化的鱼干回归原汁原味。整个过程用海水和盐结合腌鱼，这样腌制出来的鱼干不仅便于储存，而且美味咸香，靠海吃海的渔民们就一代代传承发展着这项 *** 手艺。

回水咸鱼干传统 *** 技艺主要体现在：一、原料挑选，挑选鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、眼球透明、鱼体表面没有划伤的鲅鱼、刀鱼、黄花鱼为原料。二、原料处理，主要是对鱼的剖切及内脏的处理。

三、腌制，根据鱼的品种、大小和所需要的口味，用盐腌卤。

将鱼切开

清洗

腌卤

四、淡化，适时对腌制品按程序、按技法、按口味用淡水进行去盐、去卤。五、晾晒，一般采用在阴凉通风干燥处晾晒，以眼观、手触、舌品其软硬度和鲜度。

六、回水，也是这一地方特色食品的关键 *** 步骤，根据软硬度和所要求的鲜度，分时段、分程序回水。

晾晒

回水

回水咸鱼干具有鲜明的地域特征和传统文化特征。荣成的河口遗址表明早在新石器时代晚期，这里就有先民聚居，汉代置不夜县，明代是荣成村落建制和遗民涌入的繁盛时期，尤其三面环海的特殊地理位置，形成其以捕捞为主，吃海、用海的重要生活方式。胶东回水咸鱼干的 *** 有上千年的历史，清代至新中国成立后这一传统技艺在沿海盛行并流传至今，成为闻名遐迩的胶东海洋特色食品。

鲅鱼炖萝卜

秋天，遇见这鱼别手软，肉厚刺少营养高，滋补润燥，蒸一蒸就上桌

导语：秋天，遇见这鱼别手软，肉厚刺少营养高，滋补润燥，蒸一蒸就上桌！

进入九月以后，渔民又可以出海捕捞野生的海鱼了，两三天后，渔民满载而归时，这时去码头，总是能买到新鲜又便宜的海鱼。在众多海鱼之中，我家最喜欢吃鲅鱼。因为它肉厚刺少，吃起来方便。并且鲅鱼富含蛋白质，好消化，易吸收，适合老人孩子吃。

我家秋冬季节特别喜欢吃梅干菜蒸鲅鱼，梅干菜散发出的诱人香味，加上鲅鱼的鲜味，使这道菜风味十足，既下酒又下饭。下面把做法分享给大家。

【梅干菜蒸鲅鱼】

准备食材：梅干菜，鲅鱼，猪板油，葱，姜，干红辣椒，生抽，盐，香油

做法：

1.将新鲜的小鲅鱼去掉内脏、鱼头后，冲洗干净。从尾到头沿着鱼脊骨，将鱼肉对半剖开，把鱼肉切成小块。如果是大鲅鱼，大家可以把鱼皮去掉。把鱼肉装入大碗内，洗干净血水，控干水分后，加料酒、盐搅拌均匀，腌制十几分钟。

2.取100克梅干菜，放入盆中，加清水浸泡20分钟，把梅干菜泡软，然后尝一下梅干菜的咸淡。如果梅干菜太咸的话，可以用清水多洗几遍。洗干净的梅干菜，挤干水分备用。网上买的梅干菜，建议大家多清洗几遍，以防有沙，影响菜的口感。如果没有梅干菜，可以用马齿苋干菜，或者萝卜缨子干菜代替。

3.锅内加油烧热，放入猪板油，中小火煸炒。炒出油脂后，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，然后下入挤干水分的梅干菜，加点生抽提鲜，大火翻炒一分钟后，关火放凉备用。

4.将炒好的梅干菜和腌制好的鲅鱼，装到一个盆内，下手翻拌均匀后，装入蒸碗内，上锅蒸。上蒸汽后开始计时，蒸25分钟后，关火出锅。然后加点香油翻拌均匀，即可食用。

一道美味的【梅干菜蒸鲅鱼】就做好了，喜欢的朋友可以试试。

现在正是晒干菜的季节，大家可以晒一些梅干菜或者萝卜缨子，冬天拿出来蒸鱼、蒸肉都好吃。下面给大家分享一下晒干菜的做法。

1.把整棵雪里蕻或者萝卜缨子去掉枯叶，清洗干净，挂在晾衣绳上晒2-3天。

2.将菜放进缸里，密封2天堆黄，然后用清水冲洗干净，再晾干表面的水分。

3.把菜切成2厘米左右的小段，放进缸里加盐翻拌均匀，腌制4-5天，然后取出晒干。

4.晒干后放入大锅中，隔水蒸熟，放到阳光下晒2-3天后，再放入锅中蒸，再晒，这样反复，经过三蒸三晒以后，就能得到色泽红亮的梅干菜。

这就是2块钱一条的小鲅鱼，9月遇到这鱼，我从不还价，比带鱼营养，比鲫鱼鲜，随手一蒸真香！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

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小雪后炖个野生鱼都嫌没卖相，鲐鲅鱼炖蒜黄，瞅瞅俺这回做的咋样

鲅鱼炖白菜一绝，炖蒜黄也不逊色！好看又好吃，这个季节除了白菜萝卜就是蒜黄。这个季节的鲅鱼火啦！蒜黄炖鲐鲅鱼还有治吗？上来一扫光。小雪后天气日渐寒冷，鲅鱼炖蒜黄很多人情有独钟，这菜喝点小酒真不孬，瞬间脸红暖哄。在我们这里，冬天主要吃的鱼类就是野生鱼——鲅鱼！这海鲜不贵，它没有小刺儿。

昨天俺炖个鲅鱼评论区开锅了，说我么尼？你这是鲐鲅不是鲅鱼，笑话我鲐鲅、鲅鱼傻傻分不清，你这盘鱼没卖相等等。哈哈！怎么冷的天网友很有 *** 真热心，我非常感动～俺知道鲅鱼不就是马鲛鱼吗？可俺当地把鲐鲅鱼、刺鲅、马鲛鱼统称为鲅鱼，习惯成自然。鲐鲅鱼4.9一斤买了两条，剩下这一条用蒜黄炖，这回你瞅瞅我做的咋样？喜不喜人？

家庭版鲐鲅鱼炖蒜黄

食材：鲐鲅鱼，蒜黄，葱姜蒜，植物油，辣椒花椒，白酒，酱油醋，盐

过程：1.鲐鲅鱼剖腹抠腮掏去那一嘟喽赃物，洗净血水沥干水分，撒盐腌制10分钟后一刀两断。这条鱼太大，不切开煎不好哈。4.9一斤买了两条，一条炖白菜，一条炖蒜黄换换口味。

2.蒜黄切去头，头有细沙别会过啦一刀切去算完，洗净沥干水分切段

3.切葱段，3个辣椒切段，切姜片，蒜片，炖鱼不放蒜味道减一半，姜片蒜瓣多放点去腥

4.起锅烧油，下鲐鲅鱼煎，定型后翻面，煎至两面金黄，鲐鲅鱼只有煎好了，炖出来才好吃

5.倒50mg白酒去腥提味，鲐鲅鱼很腥，倒点白酒味道很鲜美醉人，然后放花椒辣椒姜蒜煸香

6.放葱段，添水没过，倒酱油醋、放适量盐入味，都说“千滚豆腐万滚鱼”，那就滚起～

炖到7成熟倒蒜黄，一捕了炒匀即可出锅

鲐鲅鱼炖蒜黄，咱得喝二两，入口喷喷香，肉质细腻鲜嫩，可口美味，好吃不贵，不会浪费，这汤汁我能蘸倆馒头，忒有滋有味！喜欢没？想吃的来呀！给你鲐鲅鱼，你怎么炖？晚安好梦都。

周末和美味的青萝卜炖甜晒鲅鱼更配哦

半条甜晒干鲅鱼，一根青萝卜鲅鱼切断，萝卜切条，葱姜蒜切好备用锅里放入一勺花生油加热，葱姜蒜爆锅炒香放入青萝卜段翻炒加入半勺黄豆酱（我用的海天黄豆酱）再放入鲅鱼块翻炒均匀加入清水，没过食材更好，此时可加上半勺料酒去腥，然后盖上锅盖中火焖煮大约12分钟后，大火收汁，汤汁会慢慢变的乳白加上剩下切碎的姜蒜，翻炒片刻即可出锅美味出锅了

这些威海海鲜的“最怪”吃法，你尝过了吗？

威海，最“鲜美”的城市威海，吃“最怪”的饮食

来威海，这里是吃货的天堂!

今天小威带大家来了解一下这威海海鲜吃法之“怪”

螃蟹当饭吃

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。威海作为海边城市，海产品自然不在话下。而螃蟹这种东西，人人喜爱、无间南北、不分雅俗。

威海人吃螃蟹就比较豪迈，从来都是一大锅螃蟹清洗干净，下锅蒸煮，拿它当饭吃。

蠓子虾捣酱吃

蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品，因其以蠓子虾为原料腌制，故称“蠓子虾酱”。

蜢子虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。吃法较为普遍的也是最美味的是蒸鸡蛋虾。一个大海碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、姜丝、花生油，切一点茄子丁或萝卜丁，加少许辣椒面。

跟粑粑地瓜或者跟馒头一起蒸，吃粑粑地瓜或馒头就着熥鸡蛋虾再美味不过。

牡蛎烤火吃

威海人为了更大限度地保证蛎肉的新鲜，经常将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可。

既保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。

生蚝经过炭火慢慢烤制，充满了诱人的香味，让人难以抵抗，再搭配清凉的冰饮和啤酒，味蕾顿时跳跃了起来。

鲅鱼风干吃

威海的大多数人家很喜欢在冬天的时候晒上一些鲅鱼干，鲅鱼去掉内脏，用盐腌渍，撒上花椒大料，一条条穿起，晒在阳台，挂在街边。

冬日的阳光一天天蒸发掉鱼体内的水分，温润的海风又使得晒干的咸鱼不至于太过干燥而肉质失色。在威海的冬季，温一壶小酒，作一道鲅鱼炖萝卜，一家人围坐在一起，还有比这更惬意的么?

鸟贝温拌吃

温拌鸟贝，是威海餐桌上常见的一道凉菜。鸟贝肉质脆嫩可口，且具有清热解毒，滋阴明目的功效。

把鸟贝的除了食用部分其他摘除掉，剪开去除里面的东西，水烧开倒入洗好的鸟贝，在水里稍过一下，盛出后用凉水冲一下，凉拌吃。这种 *** ，保证了鸟贝的原汁原味，而且口感爽嫩鲜美，是筵席之佳肴。

或者根据个人口味，蘸辣根酱油吃，鸟贝的新鲜脆嫩，加上辣根的爽口，隔着屏幕都泥石流般的酸爽。

海肠炒着吃

炒海肠是胶东海鲜名菜，作法是将海肠放入热水中，焯后捞出，锅中放油，加入料头，后放入蔬菜翻炒，最后再加入海肠放入调料即可。入口咸鲜，味足，口感爽脆。

韭菜炒海肠，一个字：快。将去除两头带刺部分的海肠切段，放入烧热的水中略汆后捞出控净水分。锅入油烧至八成热时加切好的春韭煸炒片刻，烹入料酒，放入沥干水分的海肠段、精盐、味精快速煸炒至脆熟，淋入少许香油炒匀后，关火盛盘。整个烹调过程要环环紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。如此，韭香色佳，海肠脆嫩，咬劲适中，食之欲罢不能。

黄花鱼炸着吃

干炸小黄鱼，一道实惠又鲜味十足的家常菜，人气很高。炸好的小黄鱼，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

海参爆炒吃

葱烧海参，是鲁菜中的特色名菜，在全家团圆的日子里，自然少不了咱威海特产——海参，葱烧海参又寓意“恭喜发财”，吃的是一个吉祥!

海参长得细长、肉乎乎的，身上还长满了肉刺，由于它功效有若人参，一直以来都被当作一种名贵的滋补品，高蛋白、低脂肪，营养价值极高，是海味“八珍”之一，也是威海春节招待宾客的重头菜。

20种鲅鱼的家常做法，学会自己换着花样儿吃，看看你喜欢吃哪种？

西洋菜炖鲅鱼丸、春笋佐荠菜、酱香脆豆腐

西洋菜炖鲅鱼丸

食材&配料：

鲜鲅鱼200克、西洋菜200克、蛋白4个、葱25克、姜20克、白胡椒水150克、水淀粉5克、盐6克、味粉3克、二锅头2克、香葱花3克

做法：

1. 鲅鱼去骨取白肉放入冰水中浸泡20分钟，捞出吸干水分备用
2. 破壁机中放入葱姜和胡椒水，充分打碎，倒出过滤，保留汁水备用
3. 破壁机中下入蛋白、鱼肉、盐、味粉、二锅头、水淀粉、大油、葱姜水，打成糊状倒出，摔打至上劲
4. 锅中加入水，将鱼泥挤成3厘米大小的球状，文火煮熟，去除浮沫后下入西洋菜，放入盐、味粉煮2分钟，装入器皿中，撒上葱花即可

春笋佐荠菜

食材&配料：

春笋300克、荠菜200克、麦穗1只、花瓣、盐、味精、花椒油、芝麻香油

做法：

1. 春笋切成片，加入盐汆水，去除涩味
2. 荠菜汆水后切碎，挤干水分
3. 笋片挤干水分后拌入荠菜，用调料捞拌均匀，捏成球状摆盘即可

酱香脆豆腐

食材&配料：

千叶豆腐1盒、火龙果颗粒、薄荷叶、樱桃萝卜、麦穗装饰、柱候酱、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蚝油、八角、桂皮、小茴香、白豆蔻、山奈、盐、味精、白糖、葱、姜、水

做法：

1. 千叶豆腐切成三角形漂水
2. 锅中烧热油炒香葱姜，放入香料，待白豆蔻炸响后放入柱候酱、排骨酱、海鲜酱、蚝油等酱料，翻炒出香后加入水
3. 水烧开后放入糖调味，然后放入千叶豆腐小火慢收至水分浓稠干身，出锅装盘即可

白萝卜炖鲅鱼

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