鸡汤刀削面炒臊子配方，刀削面一共有几种臊子

牵着乌龟去散步百科 2024-09-05 23 0

名列前茅！老成都的手工刀削面！绵实又筋道！红烧肉臊子真的香

号称成都排行之一的刀削面！传统的手工面！

这是一家开了十多年的刀削面，典型的成都苍蝇馆子，说是门面实则就是老式的平层瓦房改造而成。

小店的面积不大，室内仅能摆放下两三张桌子，于是在门外绿荫下的人行道上，就摆满了简易的桌椅板凳，一到饭点时分，这里的人声鼎沸，俨然一副老成都的市井生活场面！

每天从早上一直卖到下午两点就准时打烊！周末和节假日都会暂停营业，只能说老板会赚钱也懂生活！

在成都“资格”的刀削面其实屈指可数，他们家就是传统的手工刀削面。据说老板每天早晨都是4、5点钟就起床和面，然后一大早就开门营业，迎来送往无数的上班族和学生族。

居住在附近的人们要是睡了懒觉，起床后也爱来他们家吃上一碗地道的手工刀削面，这似乎已经慢慢地成为了他们的一种生活习惯。

为了避开饭点的高峰期，我们早早地来到了店里，老板夫妻俩很是热情，连忙起身招呼我们入座。

由于空间有限，店门口就直接摆放着一口大锅，老板娘亲自为我们削面，一旁则摆放着已经准备好的调料碗。

老板娘削面的动作很是娴熟，一气呵成，在手起刀落间，仿佛身上挥洒着一种江湖儿女的潇洒！

老板看见我们在拍照，主动上前给我们介绍说，这些手工面都是每天现和，这样才能够确保刀削面的口感，如果是机器 *** 的刀削面，煮出来会很软烂，没有嚼劲，总之是很传统的手工做法。

一大盆香喷喷的红烧肉臊子吸引了我们的注意力！

他们家的特色就是红烧肉刀削面，臊子便是眼前这看起来都很有食欲的烧肉。

烧肉刀削面，肥润又香醇！素椒刀削面，好吃又过瘾！

他们家的刀削面都是二两起售，我们分别点了烧肉刀削面和素椒刀削面，这两个都是更受欢迎的特色面。

老板亲自为我们把刀削面端上了桌，瞬间一股香气就扑面而来！

红烧肉的臊子真的是太香啦！有一种入口即化的感觉，肥而不腻，软糯香浓！碗里便是红亮亮的汤汁，浸泡在其中的是纯手工 *** 的刀削面，打底的则是脆嫩的豆芽。

听老板娘说，他们每天都会熬制一大锅的红烧肉臊子，一般来说每天下午一点左右，就能全部卖光了。

看着那一锅满满的红烧肉臊子，可想而知他们家的生意又多么的火爆了吧！

素椒刀削面，虽没有红烧肉刀削面那么的肥润，但是却香气十足！

这跟我们之前给大家分享的素椒脆绍面有着异曲同工之妙！这里不得不佩服老板的热情态度，刚把素椒刀削面端到我们面前，就连忙叮嘱我们说：“赶紧和一下！一定要和转！要不然面吃起来就不香了！”

最后再重点说一下刀削面吧，面条是纯手工 *** 而成，面条在沸水中汆煮过后，口感绵实又劲道！

对于爱吃刀削面的朋友而言，刀削面必须是要手工的，他们家被顾客们称为成都排行之一的刀削面，可见其刀削面的“实力”有多强大！

对了，碗底的调料也是格外出彩！香辣红亮的油辣子，在充分搅拌之后，起到了“锦上添花”的效果！

其实在他们家吃刀削面的老顾客都有一个“标准”吃法：二两素椒刀削面加一份红烧肉臊子！

在我们临走时，店里来的顾客也是越来越多了，老板夫妻俩又投入了忙碌之中，在他们脸上总是洋溢着笑容，迎来送往着无数的食客，让我们有点小惊喜的是，在我们刚要坐上车时，老板娘一边忙着招呼客人，还专门冲着我们喊了一句：“妹儿些，你们慢走哈！”我们连忙受宠若惊地挥手道别！

树荫下的人们吃着刀削面，一阵微风拂面而过，或许这就是我们所向往的市井生活吧！

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感兴趣的朋友，评论回复“刀削面”，即可获取店铺的详细位置！

被封为山西“面食之王”的刀削面，好吃到上头的秘诀原来是因为这个→

一把柳叶小刀

划出灵丘的专属夏天

这里的清凉首选

不是冰棍，也不是汽水

而是苦荞凉粉

凉粉浇上用生姜、香叶等调料

做成的秘制汤汁

当地人称其为“盐水”

吃凉粉的同时

连同“盐水”一起喝掉

才是当地吃法的精髓所在

一把造型独特的钩刀

削出大同的知名美食

师傅们面板合一、刀手相连

削出一碗碗

顺滑筋道的刀削面

浇上香喷喷的臊子

再加上卤肉等丰富的配菜

就是令人上头的终极秘诀

得胜堡是明长城的重要关隘

自古为连接晋北与内蒙古的

重要通道

农耕文明和游牧文明

也因此在这里相遇

衍生出更加多元的文化

明清时期

大同是蒙汉贸易的枢纽

那时的大同有很多铜匠铺

*** 各式铜器运往边外

其中以精美的铜火锅著称

由此诞生了老大同什锦火锅

中原与塞外吃法的混搭

天南海北的食材汇聚一锅

成就了一场融合的美食盛宴

烧肉和丸子是锅中

独特口感的“引领者”

还有贡菜、葫芦条、黄花菜、

冬瓜、白菜、油菜、虾、肚丝

各路食材

在铜火锅中“热情相拥”

再注入高汤熬炖

荤素搭配，杂而不乱

每夹一筷子

都有“拆盲盒”的 *** ！

山西“六大煤田”中

大同煤田居全省之冠

新中国成立后

大同煤田向全国输送了

20多亿吨煤炭

煤矿开采伴着大同的发展

晋华宫矿前身

是大同煤田的矿井之一

经过几年建设

晋华宫国家矿山公园

成为了我国首批

28个国家矿山公园之一

地下156米的井下探秘区

到处都陈列着当年在开采煤炭中

立下丰功伟绩的各式工业设备

仿佛诉说着

那些不为人知的采煤故事

不看不知道，山河真美妙

CCTV-1今天18:00档《正大综艺》

我们不见不散！

在岐山，10元大洋能吃到什么美食，逗哥给你推荐

以下内容系逗哥凭多年吃货经验手打完成，逗哥没有吃过的店不在推荐之列。各位大侠有什么推荐的美食，请在下面留言分享给大家，让大家也一饱口福。个人口味有些许差异，还望拍砖时轻点。

岐山，有着三千年的悠久历史，得益于历史的积淀，岐山有非常多的美食。像逗哥这种吃货，生在岐山、长在岐山，如今还吃在岐山，实在是非常幸福。只可惜，钱赚得太少，火锅这样的大餐，不能经常吃，于是化悲痛为力量，几乎吃遍了岐山十元以下的平民馆子，可谓“经验丰富”，受洪霖邀请，逗哥斗胆推荐一下自己喜欢吃的平民美食。

早餐推荐

岐山人的一天，是从一碗面皮开始的，就先说面皮。

岐山面皮主要有两大流派，擀面皮和烙蒸面皮，这两种面皮，馋嘴逗哥都很爱。

逗哥哥

推荐1：明祥面皮

位置：凤东路民政局对面稍微向北（佳美家巷子），门朝西开，红色牌子

明祥有多好吃呢？逗哥之一次吃过之后，连续三个早晨，都吃的是明祥面皮。一般九点左右就被西岐人吃光拿尽了，十点钟，你是绝对吃不到他家的面皮的。

哥

推荐2：李师面皮

位置：朝阳路凤林超市东侧，门朝西（门口有一家豆花泡馍）

和明祥一样，李师的面皮在岐山也是供不应求（相比这两家吃面皮的人，大西安买房摇号简直是弱爆了），也是十点绝对没得吃。

推

推荐1：景家面皮

位置：凤东路好又多超市对面稍微向南，门朝西

这也是一家九点多就卖完的面皮店，民国时期，店主爷爷（或太爷爷，这个记得不太清楚了）的烙蒸面皮就已经在青化赫赫有名了。

荐

推荐2：青化军亮烙蒸面皮

位置：医苑路城北小区中门（我不确定这个门的名字，小超哥胖娃你俩确定一下）北侧第三家，门朝西

这家面皮味道、口感也很不错，值得早起一尝。

另：北大街电视台对面的兄弟面皮是我老爹的更爱，太平路城北小学对面的永祥面皮、凤鸣西路天利花对面的八亩沟面皮、北环路体育场的斌娃面皮、朝阳路人社大厅对面的黑娃面皮等也是很不错的面皮，篇幅有限不一一详细推荐了。

除了面皮，岐山人早上吃的最多的，大概就是来自隔壁凤翔府的豆花泡馍了。这样又好吃又顶饱的美食，怎么能逃得过本吃货（fantong）的大嘴呢？

推荐1：豆花泡馍店

位置：太平路北干渠北侧城关小学楼下，门朝西

名字就叫“豆花泡馍店”，就像岐山洪霖的名字一样，体现的是对实力的绝对自信。没有金刚钻，不揽瓷器活，味道“嘹”得很！

推荐2：王师豆花泡馍

位置：东关医院路口东北角，门朝南

蒲村王师豆花泡馍在县城东半片可以说是中国篮球在亚洲级的存在，还在东关市场时，就已经是桌子不够坐的存在。

推荐3：凤翔豆花泡馍

位置：北大街古街西口向南第七家，门朝西

这家店原在北大街市场，大学时一次假期，逗哥偶然吃了一次，之后一周的早餐，几乎都是他家的豆花泡馍，他家面皮味道也可以。

岐山县城的早餐，还有许多值得推荐的，比如文景园门口的小笼包、汽车站向南的吕记汤包、太平路口的吕记汤包、天利花对面八亩沟面皮的素包子，凤东路的蕊丽米皮、杜家米皮、丽丽米皮、公路管理站楼下的正和米皮，凤东路炒面哥隔壁不记得名字的豆花泡馍等，也都是值得品尝的。

早餐推荐，就到此结束。午餐推荐，且听下回分解。

等等等等……有人说我没推荐肉夹馍？很抱歉，逗哥更爱的那家潼关肉夹馍（城北小学对面），早已关门了（哭泣）

编辑到此处，洪霖同志表示不服，袁师傅肉夹馍味道还是杠杠的！

豆花？东关市场那家也已经“人面不知何处去”了。（请允许逗哥再哭一次）

午餐推荐

目前为止，岐山县的物价还是很低的，十块钱足够多数人中午吃一顿饱饭了。（摸摸在京上广深奋斗的孩子们，摸摸陕北、宁夏、新疆等地打拼的孩子们）。

岐山人的肚子，是面肚子，一天不吃面，感觉像没吃，三天不吃面，日子很恓惶，一周不吃面，感觉全世界都没有了色彩……所以，午饭首先要推荐的是面。

总体来讲，能在岐山卖面，都是有两手俊功夫的，下面就推荐上几家我认可的面。

天利花炒面

位置：县 *** 西侧天利花酒店

天利花炒的是扯面，蛋炒面和臊子炒面都很好吃——臊子炒面油稍微有点大，不适合吃油少的朋友。逗哥超级爱吃臊子加蛋炒面，强烈推荐一下。

南方炒面

位置：凤东路小吃街之一家门面

与天利花不同，他家的面炒的是细面，炒出来的面也干一些、油少一些，分量很足。

金马鸡汤刀削面

位置：天柱路党校楼下，门朝东

这是一家十几年的老店，自N年前我之一次吃以来，生意一直非常兴隆，从手工削面到现在的机器人削面，味道依然如初，分量也很足。

兰州拉面

位置：佳美家向东一点，门朝南

推荐他们家的毛细。无论是面还是汤，都是很不错的存在，缺点是作为午饭分量稍欠。他家的兰州炒饭也很好吃，目前是逗哥心中岐山更好吃的炒米饭，分量挺大。

荞面馆

位置：北大街残联楼下，门朝西

他家有荞面和绿面，主打健康饮食，削筋、油泼都有，味道也不错。

重庆小面馆

位置：古街东口内，门朝南

他家的小面味道在如今的岐山可以说是独树一帜，推荐喜欢吃面的朋友都去尝尝——但不建议带爷爷奶奶们去，毕竟麻辣口味的面条不是岐山style，也不是江南style。

刀王刀拨面

位置：医苑路中段，门朝西

分量比较足，味道也不错，逗哥一位同事的更爱。

俗话说，好吃不过饺子。相比面条，饺子的营养更加丰富，味道也更加可口。有请我们的“饺子之星”闪亮登场！

西岐手工饺

位置：城北如家酒店楼下

如果你没有吃这家店的饺子，那你一定会错过美味。逗哥为什么这么说？逗哥告诉你，这家店是纯手工的饺子，来吃的就是回头客，老板兄两口人待客热情，值得一去。

秦味饺子

位置：凤东路凤鸣小区对面，门朝西

无论是素饺子还是肉饺子，味道都非常好，更爱茴香饺。本饭桶曾经一次在这里买过六斤饺子。（不要问我买那么多吃的完吗，我不是一个人吃的——就算我是真正的饭桶也吃不了这么多啊——不要把我想象成奥尼尔）

岐周水围城

位置：凤东路凤鸣小区对面，门朝西

主打搅团，大颗珍也煮的很烂，味道纯正。大多数时候，逗哥同时要一碗水围城和一碗大颗珍，吃饱，喝足，心满意足。逗哥有个愿望，就是他家的搅团，能够“打”出陕西，“然”住世界！

粗粮搅团

位置：北环路体育场楼下，门朝南

他家的调和汁特别好，搅团和饺子味道都不错，还有醋粉等美食，也是非常值得推荐的一家小店。

千里香馄饨

位置：天柱路佳庆花园名吃城，门朝西

他家的馄饨是岐山肉最多的馄饨，炒米粉、炒河粉、炒饼味道都不错，而且上餐的速度很快，之前店在实验小学楼下时，逗哥每周都会去吃。

徐记砂锅

位置：华宇翡翠城小区北区西门西侧，门朝南

徐记的砂锅在名吃城时每到饭点都是爆满的，如今挪到相对来说比较偏僻的位置，生意还是那么好，麻味还是超级正，吃起来非常爽！

于家砂锅

位置：朝阳路旋力名吃城（人社大厅后面），门朝东

这是“酒香也怕巷子深”的典型，他家的砂锅味道很好，但是所处地段不好，生意没有徐记那么火。

有朋友会问，在岐山这个地方，我怎么没推荐臊子面啊？这个答案很简单：好吃的臊子面不是十块钱就能吃饱的（不吃个十几碗还能叫吃臊子面？）好吃的臊子面，还是要去县城几家大酒店，或者到民俗村、河家道寻找呢。当然，最最最最更好吃的臊子面，还是“奶奶牌”“外婆牌”“妈妈牌”的，有空，常回家看看吧。

“夜岐山”推荐

“夜岐山，夜岐山，你是个不饿城。酒端起，肉烤香，吃个开心~”

毫无疑问，夜晚的岐山，是属于吃货的。夜晚的岐山，也许坐在你对面撸串的就是逗哥。你问我喜欢去哪家撸串？现在我还不能告诉你，因为我们这一系列的主题是“十元以下美食”，跑偏了就把等晚餐的朋友们给饿着了，“吃货之怒”我可惹不起啊！所以，下面言归正传，推荐夜晚的美食。

土家酱香饼

位置：天乐名吃城入口/凤东路小吃一条街

是不是很奇怪？为什么有两个地址？因为是两家啊！逗哥觉得，两家都很好吃啊！肯定还有很多朋友记得，曾经刚出锅的酱香饼，前面排了辣么长的队，排在后面的人看着锅里的饼时的眼神~这眼神里有无尽的渴望

梅菜扣肉饼

位置：凤东路小吃一条街

对岐山这个地方来说，这是一个很特色的饼，味道很不错。而且，据逗哥暗中观察，此饼深受美女们的喜爱。

烤鱼豆腐

位置：凤东路小吃一条街

这位瘦高瘦高的帅哥，鱼豆腐烤的简直出神入化，吃遍岐山（包括很多烤肉店），这家是逗哥心中的NO.1!需要说明的是，这家辣子比较辣，不建议一次性吃很多串（逗哥一次买过十串的教训）。

母鸡汤泡饼

位置：天柱路佳庆花园名吃城

他家的饼单独吃是比较一般的，但是泡着吃，那味道却非常好。逗哥还买过这饼泡到砂锅里头，吃起来也相当不错。

号外：推荐一下凯司令的蛋筒冰淇淋，五块钱，超级好吃。只是前两天去买，今年已经停售了。只能等到明年才能吃到了，好忧伤~

再号外一下：家福乐超市的手撕面包很好吃，强力推荐！（这个貌似超过十元了）

逗哥推荐的晚间美食确实有点少，和夜岐山的繁华不大成比例，可是，夜岐山很大程度是火锅烤肉串串撑起来的，所以，这个数量已经可以了。而且绝大多数午饭推荐的店，晚上仍然在营业，可以继续吃起来。

相信逗哥：吃遍岐山，你一定会遇到真爱！

看完逗哥用心炮制的“美食攻略”

小编的小肚肚 *** 啦

这么多廉价的美味

好像还有很多没吃哎

相信很多朋友有这个想法吧

赶明起——小编要吃遍

看看逗哥有没有撒谎

大家和我一起监督哟

逗哥推荐是逗哥推荐

把你们认可的美味告诉大家

最地道的肉臊子做法，在家吃到正宗大同刀削面，配方学会能开店

要说起哪里的面条好，这山西大同刀削面绝对榜上有名，而刀削面好吃，除了它本身面条筋道以外，肉臊子的功劳可不老小。

不管是哪里的刀削面，端上桌绝对是洪亮的汤汁和肉眼可见的肉丁颗粒，想吃个豪华套，还会加上丸子、鸡蛋、油炸豆腐，一碗下肚绝对连汤汁都不剩。很多人想吃刀削面，都是去外边的面馆，今天小宁就分享大家一个地道的大同刀削面肉臊子做法，让你在家就吃到正宗的大同刀削面，一起来看一下吧！

【猪肉臊子刀削面】

食材：

五花肉，猪油，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

* * ：

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

每次小宁做肉臊子刀削面，这大碗的面条，我家老公都能吃两碗，直夸小宁的手艺不一般，这要说是正宗的大同刀削面也不为过！隔三差五就一定要来上一顿，不然想得慌！说实话，小宁的这个卤方可是跟老大同人要的，绝对正宗，吃过的人都觉得小宁能去开大同刀削面的面馆了，喜欢吃面的朋友赶紧试试，看看小宁分享给你的配方味道怎么样吧！

2019年西安冠香兴小吃培训最新优惠活动！

冠香兴部分学员开店真实反馈

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活动仅限7天，活动截止后，恢复原价，名额有限，机不可失

【陕西特色小吃】

（腊汁肉夹馍）（潼关肉夹馍）（凉皮、麻酱凉皮、秘制凉皮）（秦镇米皮）（汉中热米皮）（岐山擀面皮、呱呱擀面皮）（岐山烙面皮）（酿皮）（彩色果蔬凉皮）（岐山醋粉）（彬县御面）（安康蒸面）（麻酱凉面、红油凉面）（伤心凉粉炒凉粉）（腊牛肉夹馍算2项）（土豆片夹馍）（锅盔辣子夹馍）（铁板孜然肉夹馍）（八宝辣子夹馍）（里脊肉夹馍）（月牙饼夹馍）（南七荞面饸饹凉拌臊子汤）（浆水鱼鱼、老陕搅团）（粉汤羊血）（辣子蒜羊血）（金线油塔）（洋芋擦擦）（菜豆腐）（芹菜麦饭）（豆腐烩菜泡馍）（野山菌煮馍）（生汆丸子汤、西湖牛肉羹）（鸭片汤、酸辣肚丝汤、紫菜蛋花、鸡蛋醪糟汤）（牛肉泡馍、羊肉泡馍、小炒泡馍算3项）（葫芦头泡馍、葫芦头小炒算2项）（卤汁凉粉泡馍:凉粉卤汁卤蛋算2项）（景娘煮馍）（杂肝汤：牛杂汤羊杂汤算2项）（梆梆肉 2项）

（水盆羊肉、水盆羊杂算2项）（牛羊肉烩菜算2项）

（陕西蒸碗：小酥肉、条子肉、黄焖鸡块、黄焖带鱼、四喜丸子、八宝糕算3项）

【特色面食小吃】

油泼面/裤袋面/biangbiang面：油泼、炸酱、西红柿鸡蛋、臊子干拌四合一

杨凌蘸水面：麻辣味蒜泥味西红柿鸡蛋味

刀削面：鸡汤刀削面干拌刀削面鸡肉猪肉两种臊子

拉条子：炒拉条子、干拌拉条子、油泼拉条

菠菜面/手擀面：肉臊子干拌素臊子油泼

红烧面系列：红烧牛肉面红烧排骨面红烧肥肠面（算3项）

酸汤五彩水饺：3种彩色水饺大葱鲜肉韭菜鸡蛋莲菜鲜肉酸汤干拌（算2项）

剁椒鱼头面：青椒剁鱼头山椒剁鱼头（算2项）

兰州拉面：调清汤拉面（算2项）

重庆小面：麻辣小面肥肠小面炸酱小面豌豆/芽菜小面牛肉小面（算3项）

剪刀面：排骨剪刀面鸡块剪刀面杂菌剪刀面原汤剪刀面（算3项）

韩城馄饨：肉臊子 *** 馄饨 *** 汤菜 *** （算2项）

岐山臊子面：汤干拌

爆炒三绝：炒细面、炒饼丝、炒饭、炒河粉

小馋嘴麻食：炒麻食骨汤烩麻食

（淳化饸饹/饸饹面：干拌臊子汤 2种口味）（汇通面）（驴蹄子面）（西府削筋面）（大盘鸡拌面）（腊汁肉揪面片）（热干面）（羊肉烩面片）（户县软面）（蒸面卤面）（安徽牛肉板面）（宜宾燃面）（耀州咸汤面）（酸菜肉丝面）（香菇滑鸡面）（肉沫豆角面肉沫茄子面算2项）（香辣猪蹄面：卤猪蹄、扯面算2项）（旗花面）（双椒鸡捞面）（担担面）（铁锅焖面）

【早餐类小吃】

（疙瘩汤/拌汤）（馄饨）（蒸饺）（灌汤包）（河南逍遥镇胡辣汤）（水煎包）（甑糕算2项）（油茶）（茶叶蛋/油饼）（麻花）（空心麻团）（油糕）（油炸菜韭菜盒子）（ *** 肉丸胡辣汤）（杂粮发糕）(乾县豆腐脑）（无矾油条）（现磨五谷豆浆）（油饼夹菜）（菜夹馍）（鸭血粉丝汤）（金牌锅贴）（银锅煎饺）（小笼包子：猪肉馅韭菜鸡蛋馅）（笼笼肉夹馍：粉蒸肉荷叶饼）（肠粉：鸡蛋/肉末肠粉秘制酱汁）

（油饼母鸡汤: 鸡汤油饼小菜算2项）

（豆花泡馍：锅盔 *** 豆花 *** 算2项）

（大包子：鲜肉馅地软粉条馅酸豆角馅牛肉粉丝馅韭菜豆腐馅青椒茄子馅算2项）

【特色粥系列】

养生甜粥：养胃白粥、八宝莲子粥、红豆小米粥、芦荟粥、菊花粥、南瓜粥、黑米粥、健身包谷粥、薏米红豆粥、银耳莲子粥、果仁玉米粥、薏米绿豆粥、玫瑰红枣粥、奶香玉米紫薯粥、养胃小米粥、紫薯山药粥、核桃红枣粥

养生咸粥：皮蛋瘦肉粥、养生时蔬粥、香菇鸡肉粥、青菜瘦肉粥、香菇牛肉粥养生海鲜粥：五彩虾仁粥、干贝海鲜粥（任选3种粥算一项）

【煎饼馅饼馒头】

（山东杂粮煎饼)（天津煎饼果子)（土家酱香饼)（西安宫廷牛肉饼)（土家掉渣饼)（鸡蛋灌饼)（公婆饼)（葱花饼千层饼)（鸡蛋饼金丝饼) （南瓜饼）（卷菜饼四种菜)（滋卷/农家菜卷)（山西油酥烧饼)（熏肉大饼)（手抓饼）（馒头花卷)（杂粮馒头彩色馒头）（梅菜扣肉饼)

（卤肉卷算2项)（驴肉火烧算2项）（彩色果蔬煎饼 2项）

（东北酱香饼）（口袋馍）

【四川麻辣小吃】

（四川麻辣烫：三鲜麻辣）（飘香冒菜烫菜：三鲜麻辣）（重庆串串香）（涮牛肚涮豆皮）（重庆酸辣粉、麻辣粉）（姐妹俩土豆粉）（麻辣、三鲜米线）（关东煮）（龙抄手）（夫妻肺片）（麻辣拌）（螺蛳粉）（麻辣爆肚）（钵钵鸡/冷锅串串算2项）（椒麻鸡算2项）

（手工酸辣粉：手工粉酸辣粉算2项）

（麻辣香锅：麻辣香辣微辣算2项）（干锅鸭头算2项)

（玖味砂锅：砂锅米线砂锅宽粉砂锅烩菜砂锅粉丝砂锅豆腐麻辣三鲜算1项）

（过桥米线：三鲜米线麻辣米线酸菜米线算2项）

【四川火锅系列】

小火锅：菌汤小火锅麻辣小火锅酸菜小火锅番茄小火锅（算2项）

重庆烤鱼：香辣烤鱼泡椒烤鱼酸菜烤鱼番茄烤鱼（算3项）

纸包鱼：麻辣纸包鱼泡椒纸包鱼蒜香纸包鱼（算3项）

清油火锅:清油底料调油碟（算2项）

重庆老火锅: 清汤、红汤调油碟（算2项）

石锅鱼：麻辣五香（算2项）豆皮涮牛肚（算2项）

冷锅鱼：麻辣酸汤（算2项）百味肚包鸡（算2项）

干锅：干锅虾干锅鸡块干锅牛蛙干锅猪蹄干锅鸡翅涮菜（算6项）

【饮品油炸类】

珍珠奶茶系列; 珍珠奶茶系列、奶昔系列、冰沙系列、鲜榨果汁、韩国茶系列（算1项）

寿司/紫菜包饭:蟹 *** 紫菜包饭、肉松紫菜包饭、培根芝士紫菜包饭、沙拉玉米紫菜包饭、金针菇紫菜包饭、培根金针菇紫菜包饭（算1项）

油炸系列：炸鸡排炸鸡腿炸鸡米花炸鸡翅炸薯条炸鸡块（算2项）

【街边摊小吃】

（铁板鱿鱼）（铁板鸭肠）（铁板豆腐）（鸡蛋汉堡）（长沙臭豆腐）（油炸串夹馍）（烤豆皮）（锡纸烤粉丝）（狼牙土豆）（神农小土豆）（轰炸大鱿鱼）（章鱼小丸子、虾扯蛋）（朝鲜烤冷面)（炸鸡柳炸鸡脆骨）（龙卷土豆片脆皮玉米油炸香蕉）（果仁烤面筋：烤面筋烤鱼豆腐烤玉米烤肉串）（糖葫芦：山楂核桃各种水果算2项）

鸡汤刀削面炒臊子配方，刀削面一共有几种臊子-第1张图片-

（脆皮烤肉/秘制五花肉 2项）（老北京爆肚）（卤煮火烧 2项）

（叫花鸡 2项）（转炉烤鱼 2项目）

【特色快餐类】

黄焖鸡米饭系列：香辣黄焖鸡米饭、香辣黄焖排骨米饭、香辣黄焖鱼米饭（算3项）

锅巴米饭：农家小炒肉锅巴饭、宫爆鸡丁锅巴饭、香辣鱼块锅巴饭、回锅肉锅巴饭、手撕包菜锅巴饭、酸豆角肉沫锅巴饭、干煸豆角锅巴饭、红烧茄子锅巴饭（算4项）

盖浇饭：鱼香肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、回锅肉盖饭、豆角茄子盖饭、酸辣土豆丝盖饭、红烧茄子盖饭、麻婆豆腐盖饭、蒜苔炒肉盖饭（算4项）

特色木桶饭：小炒肉木桶饭、鱼香肉丝木桶饭、回锅肉木桶饭、肉沫茄子木桶饭、麻婆豆腐木桶饭、酸辣土豆丝木桶饭（算4项）

湖南蒸菜：豆角茄子、千叶豆腐、手撕包菜、酸豆角肉沫、红烧丸子、鼓汁排骨（算4项）

麻辣干锅系列：干锅花菜、干锅手撕包菜、干锅腊肉、干锅鸡块干锅虾（算4项）

特色鱼系列： 水煮鱼老碗鱼酸菜鱼红烧鱼清蒸鱼（算4项）

重庆鸡公煲：酱香鸡公煲麻辣鸡公煲香辣鸡公煲（算3项）

广东煲仔饭：鱼香肉丝、肉沫茄子、豉味排骨、广式腊肠、腊味海鲜煲仔饭 (算4项)

韩式石锅拌饭：韩式素拼拌饭、韩式鱿鱼拌饭、五花肉拌饭（算2项）、

台湾卤肉饭（算2项） 鸡排饭（算2项） 土耳其烤肉饭 （算3项）

【夜市烧烤小吃】

夏日火焰烧烤：烤五花肉烤牛羊肉烤翅烤筋烤脆骨烤鱼烤茄子韭菜金针菇烤饼（算2项）

烤猪蹄：麻辣香辣（算2项）

爆炒海鲜系列：爆炒虾尾麻辣田螺辣炒蛏子香辣花蛤（算3项）

凉拌菜：糖醋莲菜、蒜泥豆角、凉拌三丝、洋葱木耳、西芹腐竹、五香花生米、素拼（算1项）

五香卤肉：卤猪蹄卤猪头肉卤猪肝卤鸡爪卤猪心（算2项）

武汉久久鸭脖： 鸭脖鸭架鸭胗鸭肠莲菜香干土豆海带（算2项）

沙县卤味：鸡腿鸭腿鸭胗大排豆腐干卤蛋（算2项）

麻辣卤菜：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、卤土豆、卤面筋、卤火腿（算1项）

十三香小龙虾： 麻辣香辣（算2项）

牛肉系列： 酱牛肉腊牛肉（算3项）

四川泡菜系列：胡萝卜白萝卜蒜苔芹菜包菜（算1项）

锡纸花甲：香辣、酸辣、麻辣、原味、孜然、五香（算2项）

铁板系列： 铁板炒饭铁板炒细面铁板炒饼（算1项）

葫芦鸡 （算1项） 周黑鸭（算2项）

西安冠香兴部分项目实物照片展示

西安冠香兴餐饮技术研发推广中心

冠香兴餐饮连锁机构

地址：西安市凤城二路海洋大厦15楼1501（华夏银行楼上）

西安火车站乘车路线：火车站广场西乘坐公交266路到市图书馆下车，朝西步行100米到海洋大厦。

乡土中国的宴席，原来这么有意思

民以食为天，在中国的饮食文化中，宴席，代表着对烹饪的极致表达。

婚丧寿喜，迎来送往，当一顿“饭”变成一席“宴”时，食物就被赋予了更丰富的内涵。

北有八八宴席

八八宴席，是汾阳乃至山西美食的集大成者，也是汾阳当地人宴请宾客时的不二之选。

宴席

八八宴席一般分为三个等级：小规格的是“四盘八碗”，中等规格的叫“八盘八碗”，更讲究的是“八碟八盘八碗”。

其中有“八盘八碗”因为既能体现主人家的待客之道，又不至于太过昂贵，所以最为流行。

宴席菜单

家乡焖子、过油肉、雪浮肉、酿肚子、虾酱豆腐……道道美食，纷繁复杂，足以满足宾客的味蕾。

过油肉

酿肚子

焖子，是北方民间常见的一种风味小吃，也是八八宴席中凉菜的代表菜之一。相比其他地方焖子筋道的口感，以晋中大米为原料 *** 的家乡焖子，拥有独特的清淡软糯口感，老少皆宜。

焖子

*** 焖子

除了荤素搭配的凉菜，蒸菜必不可少。而吊得一手好汤，就是给蒸菜提鲜的关键。

选择绵而不柴的汾阳长山药，配制肥瘦相间的新鲜猪肉，蒸煮完成后，在上桌前淋上提前熬制好的鸡汤，就完成了白似玉、红似翡的“雪浮肉”。

鸡汤

配上色泽红亮、入口软糯的汾阳传统炉卜肉，满足感油然而生。

炉卜肉

如果还差点什么，来一碗地道的山西刀削面，仿若无底洞的胃也足以被征服。

刀削面

肉臊子

南有丰富锅宴

一直以来，中国人都喜欢用宴会来庆祝节日或表达情感。对于徽州人来说，能吃上一顿一品锅宴，就是他们对团聚更好的表达。

“一品锅”也叫胡氏一品锅，是徽州招待贵客的宴席。“胡氏”是指著名文学家、教育家胡适，胡适就是徽州人，他在任北大校长时，曾用家乡的“一品锅”招待美食家梁实秋。

而梁实秋对一品锅的评价是 “一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”，“味道极好”。

安徽歙县一品锅

在今天皖南一带的乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，吃的就是一品锅。

辣煮的白萝卜经过小火慢煨，再放入鲜味十足的豆角干，掰开的豆腐和香菇吸收汤底，接着放入酥烂的红烧肉和鲜美的笋干，最后放入肉丸与鹌鹑蛋，撒上豆腐丝和蒜苗。一品锅的摆锅终于大功告成。

在许多地方，饭后还会有精彩的叠罗汉表演。

安徽叠罗汉表演

云南楚雄彝族自治州，在每年冬至这一天，全州都会举行盛大的长街宴，来迎接多达近千名来自全国各地的宾客。

迎宾仪仗队吹唢呐

彝族长街宴的传统菜品，就是鲜美非常的羊汤锅。

羊汤锅

互不相识的客人们在热烈的气氛下并肩而坐，边饮酒边吃肉，边叙感情。对于慷慨的主人来说，客人们的到来可能比礼物更为重要。

聚餐

悠久的历史文明哺育出独具特色的饮食文化。

各种仪式与典礼传达着温暖的人情往来，忘不了的是美食。

热情好客的人们用琳琅满目的美食和真诚的情意，温暖着宾客们的心。

探索·发现

《千城百味》

播出时间：7月2日-7月4日 21:10

监制 / 闫东主编 / 刘铭黄丽君

编辑 / 田楚韵代杭宵丁月（实习）

刀削面，臊子干拌

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醇香的肉卤刀削面，一勺肉三勺汁的经典做法，看过学着做越吃越香

前几天花儿发布的牛筋肉炖土豆，就有几个粉丝给我留言，问如此实惠的价格哪里有卖的？其实牛筋肉确实就是一些边角料，有些肥肉，带着筋，所以价格相比于牛腱子或者牛腩肉就会便宜些，我之前都是在某东上购买，1000克一袋的真空包装，有时候路过家附近的 *** 店也会进入看看，但 *** 确实比较方便。

牛筋肉不仅适合做炖肉，做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面，喜欢吃过水的凉面，喜欢吃凉拌面，那随着天气变凉，热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的更爱。这种用刀削出的面叶，中间厚两面薄，口感劲道，煮熟后软而不粘，越嚼越香。

做刀削面的肉卤子，一般会用五花肉，加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁，浇在刀削面上，再来一小勺醋，想想都会流口水。

这次花儿用一斤左右的牛筋肉，做出来的肉卤，全家人都爱吃，醇香的关键就在于选用的香料，这里花儿就和大家分享：

【牛筋肉卤刀削面】

食材准备：

牛筋肉500克

姜5片

葱一根

八角、桂皮、香叶

十三香、辣椒面适量

老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖

做法：

1、准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。

3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉，翻炒均匀。

4、和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。

5、接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。

等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。

6、炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。

所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。

7、这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。

煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。

8、刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

面食之都山西美食～～【西红柿鸡蛋臊子刀削面】

北方盛产小麦，一直以来就有“北方人吃面，南方人吃米”之说。所以面食乃北方人餐桌上的主食，

在北方山西以谷类粮食品种制成的面食特别多，粗粮细作，细粮精作。然山西面食已形成了一种文化。面食的品种，就有据可查的资料就已经达到一千多种。蒸制类面食、煮制类面食、煎烤类面食、炸制类面食、菜饭合一面食等样样俱全。普通农家每日面食，可以做到一个月面食不重样。即使在以面食为主的北方，山西面食也是独树一帜的。