风味茄子不脆，风味茄子酥脆做法

家常风味茄子做法， *** 简单酥脆不回软！

炸的茄子一会就不酥脆了，软踏踏的？总是做不出饭店的味道？试试这个做法，茄子酥脆不回软，麻辣鲜香在家就能做！

做风味茄子要选择长茄子，将茄子一分为四，去掉里面籽状的内心，这块的水分比较多，一起炸会使茄子回软。然后将去芯的茄子45度角斜切成块。

清水一盆，里面撒点盐，将切好的茄子倒在里面稍稍湿润一下捞出，放到另一个盆子里，均匀的撒上红薯淀粉，轻轻翻拌，让茄子均匀的粘上淀粉。再用手蘸水向茄子上掸水翻拌一下，再裹上一层淀粉。

准备风味酱汁：两勺生抽、三勺米醋、三勺白糖，四勺水搅拌均匀。

锅中烧油，油热放入茄子，拿筷子轻轻滑动茄子防止粘连在一起。炸至微微发黄捞出，晾制一会。二次入锅复炸，油温要高30秒捞出，就可以炸出脆壳了。

锅中留少量底油，放入花椒、干辣椒段、小葱段、蒜片煸炒出香味，倒入调配好的料汁，大火煮至冒泡，倒入茄子翻拌均匀，临出锅的时候撒上芝麻，喜欢吃香菜的可以放点香菜。

今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~

正宗鲁菜家常菜风味茄子的正确做法，掌握要点在家也能做出美食

大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享传统鲁菜的家常菜，风味茄子的做法。我的主页有各种做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。

风味茄子是几年以前我在山东那边，走的非常流行的一道家常菜。可以说是大小饭店都有这道菜，它的特色是焦香酥脆，咸甜酸辣。

做这道菜尽量的选用紫茄子，清洗干净，切掉两头，一切两半儿，然后再开四半儿。家庭做法的话茄子的心就不要去掉了，饭店里边儿，为了出品效果好看，都是把茄子心儿给去掉了。

切完以后可以准备一盆清水，加入适量的盐，把茄子放里边儿泡一下，目的是防止茄子氧化变黑，而且可以挂更多的淀粉。

捞出控水后洒入干淀粉，一边少干淀粉，一边往茄子上面淋水，大概挂三遍左右，尽量的让茄子挂淀粉，挂的多一点。挂的淀粉多了，茄子更酥更脆更好吃。

油温五六成热下入茄子进行炸制，油温不要太低，油温太低的话，淀粉容易脱落，影响出品效果。炸制颜色金黄，外焦里嫩，也可以复查一次。

准备葱姜蒜，干辣椒，花椒配一个料头。

取一个碗儿，加入蚝油，味达美，辣鲜露，白糖，陈醋，鸡粉搅拌均匀备用。

茄子炸至金黄酥脆，捞出控油，锅留底油，下入料头煸炒出香味。

倒入调好的酱汁，小火慢熬，炒至汤汁粘稠。

倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，有的也可以加入香菜，不爱吃的就不要加了。

这道鲁菜的传统家常菜风味茄子 *** 完成，它的口味主要是酸甜味道，后味是咸鲜微辣，外焦里嫩。主要是茄子的挂粉厚度，下锅炸制的温度。我机会可以在家里试试，主要是工作比较忙，没有时间写文章，只有加班写点文章给大家分享。

为什么你做的风味茄子不够酥脆，而且还吸了很多油？教你正确做法

今天分享一道麻辣鲜香，酸甜酥脆，饭店卖得非常火爆，几乎桌桌必点，放凉了都不会回软的特色风味茄子。这道菜原材料非常简单，虽然不放肉，但是胜似吃肉。

食材：

茄子、青红椒、香菜、生姜、生葱、大蒜、青花椒、干辣椒、玉米淀粉、香醋、食盐、白芝麻、白糖、生抽、食用油

做法：

把茄子清洗干净去头去尾，从中间切开一分为二再二分为四，把老一点的茄瓤稍微去除一些，然后斜刀切成小块儿，间隔一厘米左右，全部切好以后放入盆中，加入少许盐，少许清水浸泡清洗一下，（这样做可以防止茄子氧化变黑，茄子泡水以后能够更容易沾上干淀粉，炸的时候不吸油）洗好以后捞出稍微控水备用。

接下来把尖椒洗净去掉根部，从中间切开一分为二，斜刀切成小菱形块，红椒也切成小菱形块，切好以后放入碗中备用。香菜洗净切成小段。准备一块生姜切成姜丝，生葱切成葱花，再准备四五粒大蒜拍碎剁成蒜末，十几粒青花椒，少许干辣椒段，辣度根据个人口味选择。把控过水的茄子倒入盆中分两次拍入干淀粉，淀粉首选玉米淀粉，炸出来会更加酥脆，用手翻拌均匀，使每一块茄子都能均匀的裹上淀粉。茄子炸得好不好，拍粉这一步非常重要。茄子挂好粉以后还要撒少许清水，这样淀粉能更好地吸附在茄子上面，炸的时候不容易脱落。

做菜看似简单但有很多细节不要忽略。拍好淀粉的茄子底部不能够有多余的淀粉到这种状态就可以了。接下来起锅烧油，开大火，把油温烧至六成热将近冒烟时下入茄子，全程开大火保持高油温，如果油温低的话淀粉就会脱落炸出来的茄子会吸油还不脆，茄子全部下入油锅以后先不要着急搅拌，过早地搅动后淀粉同样也会脱落。炸至稍微定型以后再用漏勺搅动。

继续开大火，在锅中炸制大约两三分钟，把茄子炸熟炸透。如果做得多可以分两锅炸制。按照我的 *** 炸茄子锅中的油里面是没有多余淀粉的，非常干净。炸熟炸透后捞出控油，如果想要更加酥脆，炸一遍是不行的，继续开大火，把油温再次烧至六七成热，放入刚刚炸好的茄子，在热油中复炸约一分钟左右，高油温复炸，还可以把茄子吸进去的油给逼出来出来，炸至茄子表面金黄以后就可以捞出控油备用。

锅留底油开中火油热后，放入准备好的青花椒爆出香味，等花椒炸制变色以后再放入干辣椒和准备好的小料，把小料煸炒出香味，再根据个人口味放入适量的白糖，加入半小勺清水，把糖熬至融化，加入少许生抽提鲜提味，少许香醋，再加入少许食盐，继续开中火把糖液熬至微变色能够轻微拔丝的状态（只有做到这一步才能外酥里嫩，放凉了也不会回软）接着放入青红椒，炸好的茄子，香菜，快速地翻炒均匀，使熬好的糖料汁均匀地挂在茄子上面，再加入炒熟的白芝麻，继续翻炒均匀。出锅之前再淋一点香醋或者米醋翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道外酥里嫩，麻辣酸甜酥脆的风味茄子就做好了。

秋天少不了这道风味茄子，鲜味浓厚，别错过

今天把这个风味茄子给大家介绍一下，自己在家做也很好啊。

By 蘭蘭qcc

用料

• 茄子 1个
• 淀粉 适量
• 大蒜 3-5瓣
• 生抽 1勺
• 米醋 2勺
• 糖 1勺
• 蚝油 半勺
• 花椒 适量

做法步骤

1、茄子洗干净，斜着切成条。

2、放入淀粉，撒匀，放在盆里，用手来回颠盆，

3、鞋子裹上一层淀粉之后，要在淀粉之上，稍微撒一点水，继续倒入淀粉。

4、然后再继续让茄子在盆里翻滚。这是撒完水，第二遍裹淀粉的样子。茄子裹2次淀粉会变厚。

5、油锅至八成热左右，加入茄子。炸。

6、炸制金黄出锅。

7、葱，蒜，花椒。切好备用。

8、糖和生抽还有2滴醋，加入碗中搅匀。

9、油热之后，把花椒，葱，蒜放入锅中翻炒。

10、加入有糖的酱油，继续翻炒。大概一分钟左右。加入茄子。继续翻炒。

11、盛盘出锅。每一根都很脆，有点甜。不喜欢吃花椒的可以不放。

小贴士

茄子裹淀粉一定要弄两次。这样茄子炸出来之后，才不会软塌塌的。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这样做出来的风味茄子吃不够，不会甜到发腻

今天做了一道美味的风味茄子，外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭

今天做了一道美味的风味茄子。

今天在家打扫卫生，发现了一百块钱，于是买了几个茄子。大家好，我是吃货老胖，今天我买了几个茄子，准备做一道美味的风味茄子。

·把茄子洗净，切成两半，再切一刀，去掉中间的籽。

·茄子去籽后，再从中间切一刀，切成菱形。然后撒一点盐，搅拌均匀，静置20分钟。趁着这段时间，把葱末和姜末切一下。

·茄子杀过水后，再沾上一层淀粉，确保每一根茄子都裹上淀粉。

·等到油烧热后，将裹好淀粉的茄子放进锅里炸，炸至金黄色即可捞出。炸好的茄子需要再复炸一遍，这样可以让茄子更酥脆。

·接下来调制酱汁，两勺白糖、两勺醋、一勺生抽、一勺蚝油，拌匀。

·在锅里留一点底油，加入葱末、姜末和干辣椒，煸炒出香味。然后倒入调好的酱汁，煮至酱汁起泡。

·现在可以将茄子放入锅中，与酱汁翻炒均匀。这道菜的味道全在酱汁中，所以酱汁的调制非常重要。酱汁煮好后，再撒上一些白芝麻即可。

·这道美味的风味茄子就做好了，我先尝一下味道。我不太喜欢吃茄子，但是这道菜却让我爱上了茄子。这道菜外焦里嫩，酸甜可口，非常下饭，适合所有人食用。这是一道完美的菜肴，可以作为晚餐的主菜。

茄子爱好者的福音，正宗家常做法的风味茄子，外酥里嫩嘎嘣脆

茄子，生活中常见的一种蔬菜，食用茄子的好处多多，茄子是种低糖、低脂的食材，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感。今天就教大家在家里 *** 东北风味茄子。掌握几个小窍门，很轻松就可以做出饭店里卖的很贵的一盘风味茄子。超市里各式各样的茄子，我们都不知道选择什么样的茄子来 *** 风味茄子。超市里最常见的有紫色茄子，绿把茄子和番茄茄子。那我们选择什么样的茄子呢，首选紫色茄子。紫色茄子皮薄。肉质柔软。那绿把茄子为什么不选择呢。绿把茄子皮质有些厚，肉质略硬，如果超市里或者换季节的时候，找不到紫色茄子，我们在选择杭茄，绿把茄子，番茄茄子。那么做出的味道和口感就会有很大的区别。所以我们选择食材的时候，也是需要细心的，再就是紫色茄子老了的时候里边会有籽，那么我们就选择茄子皮光亮新鲜的紫色茄子，紫色茄子皮的颜色越深就越老。

材料：茄子2个，香菜4根，生抽2勺，白糖2勺，白醋2勺，盐1勺，鸡精1勺，蒜4瓣，干辣椒3个，花椒15粒，白芝麻少许，淀粉适量。

做法：

把茄子洗净后用刀切成四半，然后把里面的瓤去掉，切成菱形块备用，香菜洗净切段，蒜切末，干辣椒切段备用。

切好的茄子放入盆中用凉水浸泡五分钟后控干水分，加入适量的淀粉让其均匀的裹上淀粉后再撒上少许清水再次裹上淀粉备用。

锅中加入适量的食用油然后把油温烧至七成热，把裹上淀粉的茄子放入锅中炸酥脆后捞出控油。

准备一个碗，碗中加入生抽、白醋、白糖、盐、鸡精然后搅拌均匀。

锅中加入少许的食用油然后放入葱、干辣椒、花椒翻炒出香味再加入刚才调制好的料汁然后用小火熬制浓稠后，加入炸好的茄子和香菜段，然后快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

小贴士：

1、风味茄子的酥脆，是由淀粉决定的，必须选择红薯淀粉，因为红薯淀粉做油炸类食材口感效果好，其他淀粉没有红薯淀粉效果好。

2、想要茄子不回软就要在茄子过淀粉的时候多裹上几次，裹上淀粉后撒水再裹淀粉，这样做的茄子在烹饪的时候不宜回软。

3、在炸茄子的时候油的温度一定要高一些，因为高油温才能使食材快速上色和炸至酥脆，油温低不仅不能炸酥脆反而会使茄子吸油。

风味茄子不入味？那是这步做错了，一招教你让其不仅外酥还里嫩

茄子好吃吗？大概百分之九十九的人都会说好吃。但茄子是出了名的好吃不好做，你知道茄子和谁是最搭的吗？茄子和大蒜是一对完美搭档。茄子肉质细腻、可口清甜、 清爽不腻口。茄子富含微量元素，其中维生素P的含量较为丰富，常吃可保护心血管、抗衰老。

茄子常见的做法：蒜香茄子、红烧茄子、肉末烧茄子。除此之外还有大人小孩都爱吃的风味茄子，软嫩鲜香，酸辣适中，既美味又下饭。外焦里嫩，酸甜微辣的风味茄子是很适合普通家庭 *** 的美味。但很多人却做得“软趴趴”。

那么茄子应该怎样选料？焯不焯水？挂什么粉？油温几成炸制？炸多久？酱汁如何调配才能酸鲜适口？就让我们一起看下去吧！

准备食材：

茄子、淀粉、食用油、盐、鸡精、白糖、大蒜、花椒、干辣椒、白醋等调味料

美味诞生：

1、将茄子洗净后去瓤，切成菱形块。

2、切好后用清水浸泡5分钟，水中加一点白醋。

3、捞出后控干水分，均匀地撒上一层干淀粉，反复三次即可。

4、容器中放入一勺生抽、一勺白醋、半勺白糖还有适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后备用。

5、起锅烧油，油温七成热后将准备好的茄倒入，大火炸至金黄后，捞出控油备用。

6、锅留底油，放适量的蒜末、花椒、干辣椒，小火炒香后将调好的料汁倒入，等汤汁略微粘稠后，放入炸好的茄子。

7、转大火快速翻炒，出锅后撒上白芝麻就可以啦。

多次放淀粉是做这道风味茄子的关键，多次“挂粉”可以保障茄子的口感酥脆。

炒茄子的时候一定要大火快炒。

关注鹏九易选，带你了解更多龙口美食！

茄子怎样做又酥又脆？饭店备受欢迎的风味茄子，这几步不能忽略

我最喜欢吃茄子了，一是因为好吃，二是因为茄子算是蔬菜中为数不多的紫色蔬菜，营养价值很高，它的紫皮中含有丰富的维生素，所以我做茄子一般都是带皮做。

茄子的做法可谓是多种多样，但是有一种做法备受人们喜爱，那就是风味茄子。

风味茄子在饭店里的点菜率很高，可以说是很多人的必点的一道菜。

风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。

但是风味茄子对于烹饪技术 *** 的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。

很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。

你不用着急，今天我就教你做风味茄子的 *** 和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。

【风味茄子】

之一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。

做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。

茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。

我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。

第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。

然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。

第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢地放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。

当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。

第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。

酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！

技术要点：

1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。

2 炸的时候，油温7成热更好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。

---

您好，我是小朋，每天为你分享更好的美食！

如果你觉得不错，请帮我点赞，分享，谢谢你的阅！

做风味茄子时，不要直接下锅炸！多加1步，茄子更酥脆，还不油腻

茄子，是生活中常见的一种蔬菜，食用它好处多多！它还是一种低糖，低脂的食物，其所含有的碳水化合物仅有5%左右，还含有丰富的纤维类物质，食用时会增强饱腹感！在追求美味与养生的现代生活中，茄子不乏是一种“食物翘楚”！

在众多的蔬菜中，茄子的做法最广泛，可炸，可煮，可煎，可做馅，因其味道独特，营养丰富，深受不少吃货的喜爱！在茄子的这么多做法中，最让人喜欢的莫过于【风味茄子】，做好的风味茄子，外酥里嫩，鲜香微辣，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择！

?

【风味茄子】顾名思义，就是要突出其风味的特性，当炸的脆脆的茄子，裹上浓郁的酱汁，轻轻咬下去，能听到酥脆的声响，一口接一口根本停不下来！

说起来简单，可真要做得漂亮，却绝非易事。今天小简就从厨师的专业角度，教您最简单的做法，让您在家也能做出大师级的菜肴！

所需食材：长茄，青红尖椒，大蒜，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，蚝油，白糖，香醋。

做法，1：将茄子洗净，切成4瓣，去掉瓤，再切成长条，然后切成菱形块。

2：青红尖椒洗净，切成菱形块，大蒜切片，干辣椒切成小节。

3：将茄子放在盆内，加入清水没过食材，浸泡10分钟，然后在水中用手按压一下茄子，再将其捞出，控干水分，拍匀淀粉。

4：炒锅烧热加入多一点的食用油，烧至7成热，分多次下入茄子，全程保持大火状态，直至将其炸酥，炸脆，大约需要3-4分钟左右，捞出控油。

5：另起锅加入少许底油，放入蒜片，干辣椒，花椒，用小火将其慢慢炒香，再加入蚝油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均匀，淋点香醋，同时撒上白芝麻，快速翻匀即可出锅！

技术要领总结：

1：茄子改刀时，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。

2：拍粉时，要分多次放入，避免太多或太少，会影响口感。

3：炸制时，要全程保持高油温状态，最少在7成以上，直至将茄子炸酥，炸脆。

4：炒制时，时间要短，速度要快，不要长时间翻动，避免炸好的茄子脱糊。

不管是做风味茄子还是炸茄子，万万不要直接下锅，这样就废了，茄子做好后必定会有很多油脂！

大家可能已经发现，饭店里大厨做的时候，先用清水浸泡一会，然后再按压几下，最后再拍粉，这样做的目的是，减少茄子的吸油量，而且炸好的茄子也会更脆！

您在做的时候，一定要多加这1步哦，不只局限于【风味茄子】的做法，也可以是【红烧茄子】【酱烧茄子】等等！

好了，今天的内容就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，若您有不同意见，请在评论区留言，我们和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

#美食测评团##吃在中国#

标签： 茄子 风味 酥脆 做法