之一次做香酥牛肉饼，卖相不咋地，味道还是杠杠滴！

超香的香酥牛肉饼，不用擀面就能做，酥脆多层，连吃3个都不够

大家好，我是青豆妈，今天和大家分享香酥牛肉饼的做法；

最近面食成了网红，大家在家都做着各种美食，花卷、馒头、油条、凉皮等等，今天青豆妈和大家分享一个肉饼的做法，提起肉饼，最喜欢的还是牛肉酥饼，以前路过饼店总会买上几个，酥脆的外皮，加上香而不腻的肉馅，一口咬下去，肉馅饱满，还爆着肉汁，实在是过瘾，喜欢的朋友可以试试！

准备好的面粉中加入5g食盐，然后用350ml的温水来和面，边倒边搅拌；

搅拌成面絮状，加入30ml食用油；

下手揉成一个光滑偏软一些的面团，然后在面团上下都抹上食用油，放在一边醒面1个小时；

醒面的时候我们来调肉馅，准备好的牛肉馅中加入葱花、食盐、料酒、生抽、耗油、香油、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至上劲，馅料就调好了，放在一边腌制一会能更加入味；

接下来我们来调油酥，碗中加入40g面粉、一勺食盐、少许麻辣鲜、加入烧好的40ml热油，搅拌均匀，油酥就做好了；

案板上抹油，把醒好的面团拿出来放在案板上，不要揉面，把面团稍微整理一下，整理成长条，切成大小均匀的面剂子；

取一个面剂子，放在案板上，用手推一推，不用擀面杖，将它推成一张薄薄的长方形面皮；

抹上油酥，在面皮的一端放上调好的肉馅，两边提起来，往中间折，包裹住肉馅；

然后拿住肉馅，一边往后撑长一边往里卷，卷到头之后，给它收口；

面剂子做好之后，放在一边再次饧5分钟；

醒好的饼坯将它稍微压扁、压薄，就可以下锅烙了；

电饼铛预热刷油，把做好的饼坯放进去，饼坯表面刷上油，这样能锁住水分；

底面烙到金黄，翻面继续烙，全程小火烙至，及时翻面，差不多5分钟就熟了，出锅；

千层肉酥饼的做法总结：

1、原材料：面粉500g、温水280ml、酵母5g、白糖15g、红糖80g、面粉30g、黑芝麻碎；

2、面团要揉的软一些；

3、肉馅也可以用猪肉馅或者改成葱花，都非常好吃；

4、牛肉酥饼用的油比较多，消化不好的不建议一次性吃太多；

曾经的宫廷御点：名师秘法亲传香酥牛肉饼做法及配方，手打 ***

香酥肉饼（建议收藏）

用料

1. 面粉250g
2. 温水130g
3. 盐3g
4. 猪肉适量
5. 洋葱3分之一个
6. 生抽适量
7. 鸡精适量
8. 蚝油适量
9. 五香粉适量
10. 胡萝卜一根
11. 葱3根

步骤1

和面，温水慢慢加，用筷子搅拌成絮状后，加植物油揉成稍微湿润的面团，趁醒面去准备馅料

步骤2

还有一种和面 *** 就是把一半粉用温水，一半粉用开水，最后放油-起揉成面团。这样的面皮更酥脆，包馅料不易裂开。

家里还剩下一小撮糯米粉，我也放进去了，增加软度和酥脆感。

步骤3

洋葱切丁，胡萝卜切细丝放一边。肉剁成颗粒，不需要太细，有颗粒口感更好，肉馅放入盐鸡精生抽蚝油五香粉，加入点点水，搅拌上劲。

步骤4

热锅下油，倒入猪肉煸炒一会放入洋葱粒和胡萝卜，最后下葱花全部炒香盛出放凉。

步骤5

面拿出来不用揉直接分成小剂子，擀薄，放入馅料。

步骤6

两种包法:1直接像包子一样包好紧，2摊好后切一下，折叠分层收口。

无论哪种，最后要记得收紧口子轻轻按扁。

步骤 7

平底锅放点油，小火，小火，小火，慢慢煎，底下金黄了翻面。

这里注意一下，如果饼坯太厚(肉多过瘾)，可以在平底锅中间放点点水，盖上盖慢煎焖一下里面的肉。

步骤8

出锅啦，可以头天晚上煎好，第二天早.上起来放点点水加盖小煎一会，又酥又脆，不要太香哦，孩子都能吃下两三个~小心烫嘴流汁

步骤9

拍不好

步骤10

也可以像孩子喜欢的那样加点番茄酱一起吃，味道还不错哈

注意

★不用醒面也行，提前把肉馅炒香了放凉，再和面一样可以。

★一定要最小火慢慢煎，否则面皮容易煎焦了而不是金黄酥脆。

★馅料炒熟了再包，比直接包生的肉馅更香!而且避免煎得不熟透。

只需4步，教会你3平米档口日销量300+的香酥牛肉饼！香香香

暑假在家香酥牛肉饼如何 ***

每次都被宿舍楼下的牛肉饼馋得不行，早早得就排起了长队，暑期放假在家自己动手做起来看看，做的好我就去支个摊位。做法分享给大家，想吃的小伙伴动手吧。

牛肉末 500克

鸡蛋 1个

面粉 500克

盐 7克

味精 3克

鸡精 3克

生抽 1勺

胡椒粉 1勺

糖 10克

碱 2克

花椒粉 2克

1.面粉加入盐 碱适量水和成柔软的面团，醒发20分钟

2.牛肉末加入鸡蛋，盐，鸡精，味精，生抽，糖搅拌。

3.搅拌好的牛肉馅放花椒粉使劲搅拌上劲，最后放葱花备用。

4.把面团分成小个的面团，在桌面抹上色拉油，面团边上也抹上色拉油然后擀成薄皮，包的时候能尽量拉伸的这种。

5.皮擀好后抹上油酥，放入肉馅，再放一把葱末，胡椒粉，用面将肉馅葱末卷在里面，两头捏起来用手压成饼状。

6.锅热倒油放入肉饼煎至两面金黄即可出锅。

秒杀餐厅大厨，正宗十分钟早餐～香酥牛肉饼自己在家做

早餐十分钟搞定，这就需要手抓饼登场啦

By 张～bling

用料

• 手抓饼 2张
• 牛肉 200克
• 盐 2克
• 胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 油 10克
• 姜末 5克
• 洋葱丁 30克

做法步骤

1、拌制牛肉馅

2、胡椒粉、十三香、盐、生抽和油倒入碗中

3、加入姜末和洋葱

4、肉馅搅拌均匀

5、手抓饼提前解冻

6、放上肉馅

7、折叠面胚

8、边缘按压一下

9、电饼铛中档加热 再倒入油

10、放入饼坯

11、煎至两面金黄

12、香酥牛肉饼完成?

小贴士

*** 好的牛肉饼可以冷冻起来，吃的时候直接加热就可以，忙碌的清晨，也可以做出美味的牛肉饼哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

陕西名宫廷香酥牛肉饼十里外都能闻到香味儿

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这个一个锅只能烙九个牛肉饼，这个面都是老板早晨五点起来就开始发面，提前工作备足了，后续忙开也能有条不絮的进行工作！这个饼子为啥好吃？还是主要在这个油和馅上面了！老板说这个做牛肉饼的油都是用的好油，用的油酥也是更好的油酥，所以弄出来的这个饼子口感上面也是特别得棒！特别得好吃！

香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做千层牛肉饼。香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。

现在科技也发达了，出去旅游之类的坐车也比较方便了，想去哪里都可以去的到，当然，去了一个地方不止只是简单的玩乐，去逛完每一个地方的景点的时候，难免会问，这个地方的特色是啥？有啥好吃的！？因为民以食为天，三百六十五天是需要天天都吃饭的！来了西安，只要坐上个出租车，问下当地有啥特色，肯定会毫不犹豫的说“牛肉饼”，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家讲讲西安的“牛肉饼”和你们老家的牛肉饼有啥不一样！？

想要做出这种牛肉饼，包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。

当然虽然叫牛肉饼，其实也可以用猪肉做的，牛肉葱和包菜、或者猪肉韭黄都是非常好的食材。

专门卖牛肉饼的店铺，早晚都可以经营，先是往面饼上刷上一层油，铺一层薄薄的牛肉末，然后加入从葱姜，最后加入提味的调料，把面卷起来压成饼状，放入锅中煎炸，味道真是没的说。

做牛肉饼不能用擀面杖，用手压面卷就可以。

或许有人会说，这是牛肉饼吗？一共那么点牛肉，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编说实话，这个饼只要能实现牛肉味就可以了，不必强求，真正决定味道的是葱，再说，如果是大块牛肉反而达不到这个口感，网友们说是不是？

这种饼和面时用牛油，起酥嘎嘎脆，3元钱一个，生意很火爆，网友们，可以自己在家尝试一下。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：17792066832，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！

图文详细讲解香酥肉饼做法，调馅不加鸡精十三香却香飘满屋

馅儿饼类的我比较偏爱就是香酥肉饼，表皮酥脆，馅儿鲜味美，很多人会说，在家做馅饼就是没有外面买的好吃，其实只要将面和好了，馅儿调的香了，还是自己做的要好吃一些的。

那么我们家做香酥肉饼的时候要怎样做，比外面买的还要好吃呢？今天就来和大家分享一下其中的秘密。

【准备食材】

面粉300克

盐3克

温水150克

三肥七瘦的肉一块

白菜半颗

【 *** *** 】

1:首先来和面，将300克面粉中加入3克盐，这样不仅可以增加面粉的筋性，还可以使面有一个底味，然后根据面粉的吸水性，分次少量的加入150克温水（现在天气转凉，用大约40度的温水和面）和成面团醒十分钟。

面团经过醒至过后，就会很容易揉的光滑，然后分割成等份的小剂子，再将每一个剂子揉透搓成长条，均匀的涂抹上油，装入盘子中，封上保鲜膜醒面一个小时。

3:下面调馅，将猪肉切成小丁，加入蚝油，味极鲜酱油，少许冰糖老抽上色，搅拌均匀之后加入适量的姜末再次搅拌均匀

白菜切成沫，撒上少许盐腌制一会，放入纱布中，挤去水分，放入酱好的肉馅中，在加入少许葱花备用，接下来就是馅儿香的关键一步了

4:外面吃的馅饼为什么要香的多呢？其实他们就多做了一步，就是?料油，将油中放入葱，姜，香菜（也可以放香叶，八角）用小火慢慢?香，?到它们变得微黄，出香味，就可以捞出来了！用这个油调馅，不用加鸡精十三香，都会香飘满屋。

5:将馅儿中倒入一勺料油，滴入香油，搅拌均匀，最后包的时候加入少许盐调味就可以了

6:接下来在调一个稀油酥，将热料油泼在面粉中调成稀油酥放凉备用

7:面醒好以后就不要揉面了，直接将案板上抹上油，将剂子按扁，用擀面杖擀开，一边擀的薄一点，然后放入调好的馅儿，另一边抹上稀油酥，

放馅儿的那头，两手交叉呈三角包上馅儿，然后一手拿着馅儿，向另一头卷起来，卷的时候一边抻着一边卷，面醒好之后，可以抻的很薄，而且皮不破。包好的生胚再次松弛十分钟

8:平底锅倒油烧热，放入生胚，用手向四周按扁（小心不要烫到手）烙至一面定型之后翻面，烙至两面金黄就可以开吃了

是不是超级简单，这样做出来真的比买的好吃多了，喜欢的就快试试吧。做好香酥肉饼的关键我也总结了，做的时候可以借鉴一下。

【 *** 要点】

1:面要揉光滑，揉透彻，抹油醒面后一定要醒，如果一个小时感觉太长，那最少也要半个小时以上，面醒的不到位，做的时候会发生面一抻就断，抻拉不开的情况，醒好的面一定不要再去揉面了

2:就是调馅的时候用料油调，这样才会香，如果感觉麻烦，也可以直接将油烧热，泼在馅儿中的葱花上面，这样也能激发出葱的香味

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*** -香酥肉饼

1)把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。

2)分成适中的剂子，擀成大饼。

3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

4)把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。

5)用刀把画黑线地方切断。

6)用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。

7)把折好的地方翻上去，再折两边。

8)再翻上去。两边再折上去，轻轻按扁。

9)煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。

10)煎至两面金黄，出锅。

标签： 牛肉饼 香酥 技术培训