大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡腿肉的肉质蛋白质比较高，并且鸡腿肉的消化率也高，容易被吸收利用，有着强身健体的作用，鸡腿做法种类更多，煎、炸、炒、烧、烤无论怎样做，都让人百吃不厌。
今天我们就分享一下豆豉鸡腿的做法，吃起来色香味美，鸡腿细嫩爽口下饭快。
之一步：准备食材
首先我们准备一下食材：鸡腿四个，先清洗干净，剁成小块放在盆中，加入清水再次清洗浸泡一下血水。
大蒜几粒切成蒜片，去皮生姜一小块切成姜片，青椒一片切成菱形片，红椒一片同样切成菱形片。
豆豉20克，放在盆中。食材全部准备好，我们仔细检查一下。
第二步：给鸡腿入味
下面，我们把鸡块腌制一下，在盆中加入食盐2克，鸡粉2克，倒入一点料酒，胡椒粉2克，生抽3克，用手抓匀入味。
然后放入一些玉米淀粉，再次用手继续抓匀，加入淀粉锁住水分，可以使鸡块的口感更加嫩滑。
第三步：鸡腿块过油
下面我们把鸡块过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，用手晃动炒锅，并用勺子轻轻的推动鸡块，防止鸡块粘锅，中小火炸制三分钟左右。
等到鸡腿块炸到金黄倒出控干油。
鸡腿块炸一下，不但节省烹饪的时间，吃起来口感还酥嫩。
第四步：烹饪鸡腿块
锅内烧油，油热以后，放入姜片和蒜片，加入豆豉一起翻炒，翻炒出香味以后，抓入干辣椒几粒，放入豆瓣酱5克。炒出豆瓣酱的红油。
放入炸好的鸡块继续翻炒，再加入少量的清水。
小提示：豆豉和豆瓣酱的味道都咸，烹饪的时候不需要加盐。
汤汁煮至沸腾，加入鸡粉2克，白糖3克，放入一点生抽提一下鲜味，开大火，收一下汤汁，放入青红椒片继续翻炒2分钟。
然后淋入少许水淀粉，收一下汤汁，喜欢吃辣的朋友出锅前淋入一点辣椒红油，淋入辣椒油可以使整道菜色泽更亮。
不喜欢吃辣的朋友出锅前淋点芝麻香油提亮，味道也能更香。
翻炒化开红油以后，就可以出锅装盘了，豆豉鸡腿就可以上桌食用了，过年了，收藏着待客或是家宴都可以做一盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，还没关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家观看，给大家拜年了。
观看详细视频请点击：鸡腿这样做才好吃，鸡腿鲜香微辣，鸡肉不老不柴，2分钟学会
最近孩子迷恋上了87版《射雕英雄传》，特别喜欢里面的黄蓉，洪七公！尤其对洪七公吃鸡腿很是念叨：“妈妈，洪七公吃的鸡腿好香啊！我也要吃！”外出逛街，游玩，饿了也开始常常点炸鸡腿等类似套餐！简直是一个黄蓉，洪七公迷！偶尔在网上看到网红款炸鸡腿，就和闺女商议，一起试一试。她欣然接受！让孩子适当的参与到做家务等活动中，可以锻炼孩子的动手能力和自信心，也是不错的亲子活动。孩子一起动手做。 鸡肉肉质鲜嫩鸡，味道鲜美，可以用多种方式烹调。鸡肉有丰富的营养，可以滋补身体。尤其对营养不良、体质差怕冷、易疲劳、贫血虚弱等有很好的食疗作用。应小朋友的要求，也就在家一起动手做个网红炸鸡腿，孩子们超级喜欢动手，这次没有用明火，用空气炸锅，操作起来，简单方便！
By 料理小兔子 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡翅中 10个
- 植物油 适量
- 葱 1根
- 生姜 3片
- 料酒 2茶勺
- 花椒粉 5克
- 生抽 两茶勺
- 盐 适量
- 生粉 60克
- 鸡蛋 2个
- 面包糠 适量
1、准备食材：鸡腿，姜，葱，面包糠等
2、选用的是小鸡腿，不是特别大的那种。为了鸡腿味道好，腥味少，用清水冲洗干净，加入料酒，葱，姜片泡了半个小时，捞出控干水份。用剪刀沿着鸡腿细的那一头向粗的部分剪开，底部留2厘米左右连着，鸡腿由肉向外翻包住鸡皮，都集中到底部。
3、准备腌制鸡腿的材料：生姜切片，大葱切段，生抽3茶勺，料酒1茶勺，盐，适量，花椒粉少许，五香粉少许，放入鸡腿里，抓匀，让鸡腿充分入味！最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏2个小时左右，这样鸡腿的味道会更好
4、准备炸鸡腿的蘸料：鸡蛋2个，全蛋加入盐，搅拌均匀，这样可以挂蛋液后，方便裹上面包糠。生粉放在平盘中，用鸡腿先均匀的裹上生粉。
5、裹了生粉的鸡腿，在鸡蛋液里均匀的蘸一下，生粉就变得有粘性了，再放入面包糠内，均匀的裹满面包糠。这样网红鸡腿半成品就基本成功给了！孩子在做这些的过程中很开心，虽然弄的有点乱。
6、做好的鸡腿半成品均匀地摆放在空气炸锅内，表面淋上植物油50毫升，空气炸锅炸食物比较省油，所以油已经足够用了。锅通上电源，打开按钮，时间设置为18分钟，静等时间到，鸡腿就炸好了。
7、选用的是小鸡腿，所以炸制的时间不用很长，喜欢油多的朋友，可以适量多加入点植物油，炸好的鸡腿，外酥里嫩，很受欢迎。
8、成品图
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小贴士1.油炸食物用油过多，不健康，所以选择空气炸锅，这样可以少油更能保护营养不流失，而且健康环保。 2.鸡腿这定要腌制好，这样味道好。腌制的过程要多 *** ，让鸡腿充分吸收腌料的汁水，这样做出的鸡腿鲜嫩多汁！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
不烤不炖不用炒，少油烟更入味，夏天吃鸡腿，这个做法最合适鸡大腿，是我认为鸡身上更好吃的部位，肉多又嫩，还带有骨头，不像鸡胸肉那么柴，又不像鸡翅肉那么少，在鸡身上也是经常活动的部位，口感相对来说比较鲜嫩。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，在我国民间一直有着食用鸡肉可滋补养身的说法，而我身边很多在健身、减肥的小伙伴也大多会以食用鸡肉代替猪肉，因为鸡肉里所含的脂肪和卡路里都比较低。今天多妈就来分享一道无水焗鸡腿的做法，简单易做少油烟，还不会上火，非常适合适夏天 *** 和食用。
夏天天气热，很多主妇们都不愿意进厨房，因为厨房里开火做饭又没有空调，不仅炎热而且油烟大，对煮妇或煮夫们来说都是一种考验。但有一种做法，不烤不炖为用炒，不需要呆在厨房里看锅，也不会产生太多的油烟，甚至 *** 的过程都不需要加水，非常简单方便，这么好的做法一定要分享给大家，快来看一看吧。
【无水焗鸡腿】
【原料】：鸡大腿2个、葱、姜、蒜、生抽酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒碎、食用油；
【食谱 *** 过程】：
1、鸡大腿两个，清洗干净，把鸡皮上细毛和鸡腿肉旁边的油脂都清理掉，用厨房纸吸去多余的水分；
2、往小盆里放进一大勺生抽酱油、一大勺蚝油、一小勺白砂糖、一勺料酒，再磨一些黑胡椒碎放进去，作为腌料。喜欢别的口味的，也可以更换其它腌料，口味随意，不过我觉得这样腌挺好吃的；
3、把腌制调料涂抹均匀，再用牙签在鸡腿表面扎上无数个小眼，帮助调料入味，再用手 *** 鸡大腿几分钟，也是为了帮助腌料入味；
4、把 *** 好的鸡大腿放到一个大碗里，碗口包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏腌制12小时左右，我是头天晚上腌上的，第二天中午做的，腌的时间越长，鸡腿越入味；夏天天气热，注意一定要放冰箱冷藏腌制。
5、腌制好鸡腿以后，需要烹饪时，取一口厚重的铸铁锅，小火烧热，锅内刷一层食用油，把姜切成片装摆在锅底；
6、再把小葱切成小段也铺在姜片上；
7、再把腌制了12小时的鸡大腿摆在葱段上，我这个锅是22CM的，两个鸡腿这样摆刚好，腌料里有多余的汤汁也可以淋在表面；
8、在鸡腿上再撒上剥去皮的大蒜，和切成小段的葱段；
9、盖上锅盖，先大火烧1-2分钟，转小火，焗25分钟左右，因为锅体厚重，导热效果好，食材在锅内产生的水蒸汽无法散发出来，在锅内反复循环，使鸡腿受热成熟，因为小火焗制，也不会产生什么油烟，也不需要在厨房里看着锅，设定好时间，到点再进厨房就好了；
10、时间到，肉香味已经可以闻到了，打开锅盖，无水焗鸡腿就做好了。
这里解释一下【焗】，它是一种烹饪 *** ，是利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟，而适合”焗“的锅一般都比较厚重，比如铸铁锅、内胆厚重的电饭锅等。
把做好的鸡腿取出来放到盘子里，再切点葱花装饰一下，这道简单易做、好吃不上火的焗鸡腿就做好了，香喷喷的，从打开锅盖的那一刻起我就开始流口水，真想抓起一个大鸡腿直接啃，感觉一下大口吃肉的豪爽，我家俩孩子在我拍照的时候也凑在跟前，一直说：妈妈，这个鸡腿看起来好好吃啊！老母亲很是理解孩子们的意图，随意咔擦了几张，赶紧把鸡腿肉撕下来摆在盘中，端上餐桌，供两位小主食用。两位小主甚是满意，说让妈妈下次还要做这种鸡腿来吃。
不用炖煮不用水，少油烟更入味，这个做法的焗鸡腿您觉得怎么样呢？是不是很适合炎热的夏天呢？如果是想减肥的小伙伴，记得鸡皮不要吃哦！如有跟做的小伙伴，欢迎晒图分享经验。
感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【魔多厨房】吧！我是多妈，坚持分享自己喜欢的原创食谱，用简单、常见的食材 *** 出来的健康、营养的家常美味，愿健康饮食走进千家万户，让厨房更有家的味道！如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！
今天用鸡腿跟大家分享一道美食，鸡腿的新吃法，鸡腿在我们平常生活中可以说是特别常见的一种食材，鸡腿是鸡身上更好吃的部位之一了。因为鸡腿本身的口感相对于其它部位的肉来说更加滑嫩，更加筋道。而咱们这个鸡腿的新吃法做出来之后肉质更加鲜嫩，而且非常入味，特别下饭。那么接下来就一起去看一下这道鸡腿的新吃法的 *** 教程吧。
【鸡腿新吃法】
【 *** 食材】鸡腿，鸡蛋，玉米淀粉，食用油，生抽，食用盐，十三香，蚝油，老抽，料酒，小葱，生姜
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是鸡腿的新吃法，鸡腿这样做出来之后肉质特别鲜嫩，而且非常下饭。先来把做鸡腿新吃法需要用到的材料准备好，准备五六根大鸡腿，然后再准备两个鸡蛋，30克玉米淀粉，适量的小葱和生姜，适量的食用油，生抽，食用盐，十三香，蚝油，老抽和料酒。将这些需要的材料都准备完毕了就可以开始鸡腿新吃法的 *** 了。
2、咱们先来处理一下鸡腿，将买来的鸡腿先放到清水中浸泡一下，尽量泡出鸡腿的血水，浸泡完了之后咱们再倒入适量的清水，给它清洗干净，清洗2~3遍就可以了，清洗完了之后控一下水分，将其放到案板上，然后用刀在鸡腿上面打上花刀，这样可以使鸡腿更容易熟，也更容易入味。
3、全部处理好之后，咱们将鸡腿放到一个大碗中，然后向小碗中打入两个鸡蛋搅散，倒入到鸡腿中，将鸡腿和鸡蛋液搅拌一下，将它们搅拌均匀，然后再倒入咱们准备好的30克玉米淀粉，继续搅拌，使鸡腿表面均匀地裹上一层淀粉。
4、锅中多倒上一点食用油，然后就开始加热，加热到油温5成热的时候把鸡腿放进去炸一下，用中火炸5分钟就可以了。咱们不需要将鸡腿完全炸熟，只需要将其炸到三分熟。在炸的过程中要不停地翻动一下，让鸡腿受热均匀，炸好之后控油捞出放到一个大碗中。
5、向大碗中加入适量的生抽，适量的食用盐，十三香和蚝油，老抽和料酒，再放入葱花和姜片，将它们抓拌均匀，把盐抓均匀之后，然后盖上盖子给它腌制入味，腌制半个小时足矣。
6、半个小时之后咱们给它翻一下面，再腌制半个小时，腌制好了就把它取出来，放到一个小盘中，把剩下的汤汁也浇在鸡腿上面，然后冷水上蒸锅用大火将锅内的水烧开，转成中火蒸40分钟。时间到了之后就可以将其取出，然后撒上一点葱花，就可以吃了。一道非常美味的鸡腿新吃法就这样完成了。
【小贴士】
1、鸡腿腌制的时间一定不能短了，不然的话鸡腿吃起来没有那么入味了。
2、炸鸡腿的时候不需要将鸡腿炸得特别熟。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
鸡腿这样做真好吃，做法简单，味道正宗，越吃越过瘾说到鸡腿，可能很多的朋友都会喜欢拿来炸着吃，但是其实鸡腿的做法有很多，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾 *** 氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡腿除了炸着吃还有很多的做法，比如卤这吃，或者做成鸡扒，当然了，还有今天，天健美食坊要给大家分享的口水鸡吃法，这种做法香辣下饭，非常适合喜欢吃辣的同学，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先要准备以下食材：
鸡腿 X 3个
辣椒粉 X 半碗，生抽 X 2汤匙，香醋 X 2汤匙，食盐X 1汤匙，白糖 X 少许，麻油 X 3汤匙
冰水，葱花，花生岁，熟白芝麻，八角，桂皮，香叶 ，姜片，葱段 ，蒜末X 各适量(具体用法请看内文的使用操作过程)
食材准备好之后，我们先将买回来的鸡腿清洗干净，然后将鸡腿放入锅中，加入没过鸡腿的清水，加入姜片，葱段，加入3颗八角，2小块桂皮，5片香叶，加入2汤匙的料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮一会，煮约8分钟左右，用个筷子戳一下鸡腿能够很轻易的戳穿就证明鸡腿熟透了，那就可以关火了，如果没熟可以再煮2分钟！
提前准备一汤盆的冰水，越冰越好，等鸡腿煮熟之后，马上从锅里捞出来，转移到有冰水的汤盆里面，快速给鸡腿降温，这样可以使鸡腿肉质鲜嫩有弹性，口感更加的丰富！
等鸡腿降温之后，将鸡腿从冰水里面捞出来，再放到篮子里稍微沥干水分，等鸡腿沥干水分之后，再将鸡腿剁成均匀大小的小块，然后放到菜盘子里面装盘备用！
接着，我们做口水鸡的料汁，准备一个吃饭的碗，碗里面放入半碗超级辣的干辣椒面，然后起锅加2勺油烧热，油温烧至8成热之后，将热油倒入装有辣椒面的碗中，将辣椒面的香辣味完全激发出来，再加放入2汤匙的蒜末，放入2汤匙的生抽，放入1汤匙的陈醋，放入1茶匙的食盐，放入1茶匙的白糖，加入麻油3汤匙，然后搅拌均匀，这样香辣味慢慢的口水鸡酱汁就 *** 完成了！
口水鸡酱汁 *** 完成之后，将酱汁淋到刚刚剁成小块装盘的，鸡腿肉上面，尽量的淋均匀一点，让鸡肉都裹上酱汁！
将所有的酱汁都淋到鸡肉上面之后，再撒上熟白芝麻，加上适量的花生碎，最后撒上葱花，这样一道香辣下饭的口水鸡就 *** 完成了，香辣可口，非常的好吃，喜欢的朋友们就跟着教程做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，本教程用麻油（花椒油）代替的花椒粉或花椒，味道也是一样的，但是更简单简洁！
好啦，这期的美食教程【家庭版口水鸡】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也可以在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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鸡腿是我们日常食用最广泛的一种食材，相对整鸡来说肉质更加的细嫩，而且价格相对较实惠，因此也适用于各种料理的烹饪，在大众的眼中，最常见的吃法无非就是烤、卤、炸。下面就为大家分享一道家常炒着吃的做法“香炒鸡腿肉”由于鸡腿肉非常的嫩，所以不需要炖制，所以下对来说非常的简单，对于家常饭菜来说在适合不过了。
【香炒鸡腿】
1.首先我们准备鸡腿3个，清洗干净后，先去皮，接着用刀除去鸡腿骨。
鸡腿肉先切成条，然后在切成丁，放在盆中。
2.接着放入适量的食盐、味精、十三香，用手抓匀，抓的过程中如果太干，可加入少许清水。然后加入干淀粉，接着抓匀，腌5分钟左右。
准备洋葱一块，切成片后，用手抓散。准备青红椒各一块，切成方片。准备葱、姜、蒜切成片备用。
3.锅内倒入植物油，油温6成热时，倒入准备好的鸡肉滑至变色（如有粘连，用勺子打散）捞出控油。
4.锅底留油，倒入准备好的葱、姜、蒜爆香，接着加入红干椒炒出香味后，加入配菜炒匀。
5.开小火，加入适量的食盐、白糖、味精、鸡精、酱油，翻炒均匀后，倒入鸡腿肉，开大火，加入一点清水，接着翻炒化开调料后，就可以出锅了。
好了这道简单又美味的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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鸡肉与鱼肉一样，是人民最常吃的肉类。它不含饱和脂肪，且本身脂肪率也很低(1%左右)，但是蛋白质含量高达21%，并且富含铁质，多吃可预防和治疗非地中海式贫血。而烧鸡腿，可以更大限度的保护鸡肉的营养。
今天为大家分享一道，鸡腿与杏鲍菇搭配的家常菜肴，杏鲍菇烧鸡腿喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【杏鲍菇烧鸡腿】
1.鸡腿斩成3厘米左右的小块，放在盆里清洗干净，洗出血水。
挤干水分后，加入食盐，胡椒粉，料酒，加入料酒是为了去除鸡肉的腥味。用手抓匀后，放置半个小时左右腌制。
2.红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片放在盘里，用来配色。
3.洗净后的杏鲍菇切成滚刀块，放置在盆里备用。大葱白切成葱花，大蒜切片，葱花，大蒜用来增香提味。
4.锅内烧水，水开后，倒入腌制好的鸡肉，因为鸡块比较小，不用考虑凉水下锅的问题，焯水1分钟以后，倒出，用清水冲洗，然后控干水分。
5.下面，开始烹饪，锅内烧油，油烧至6成热时，倒入焯过水的鸡块煸炒，中火煸炒1分钟，煸炒出鸡油以后，放入红干椒和葱，蒜，炒至水分收干，鸡块呈微黄色。
6.加入一点老抽上底色， 加入生抽，蚝油，生抽和蚝油都能提鲜，快速翻炒，把生抽和蚝油翻匀。
7.加入清水，清水要没过鸡块，开大火，水烧开后，盖上锅盖。开中火煮十分钟左右，中间要看看，有粘锅底时要推动一次。
8.十分钟以后，掀开锅盖，倒入杏鲍菇，再煮二分钟，加入食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，快速翻炒，化开调料。
开大火，收一下汤汁，倒入青红椒片快速翻炒至断生，淋入一点明油就可以起锅装盘了。
好了，喜欢这道家常菜的朋友，赶紧学习一下抽空试一下吧，绝对让你大饱口福。
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Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家一个鸡腿非常鲜美的做法。以鸡腿为主菜白玉菇为配菜，两者一起烹饪，鸡腿鲜美嫩滑，非常美味哦。如果你喜欢这道菜的话不要忘了给三德子点赞、关注、转发、收藏一下哦。
白玉菇蒸鸡腿
食材：鸡腿，白玉菇，大葱，小葱，老姜
步骤：1、白玉菇撕开，加一点盐，然后加水清洗一下，把比较粗的白玉菇撕细一点，放到一边备用。
?2、鸡腿去掉骨头，把鸡肉切成小块（讲究一点可以把皮去掉）。
?3、鸡腿肉加一点盐，加适量淀粉，稍微抓一下再用清水清洗干净，把里面的血水充分洗干净，然后把鸡肉挤干水分。
?4、再次在鸡肉粒加适量盐，加一点生抽，放一点姜丝、蚝油，加一点点料酒，抓匀腌制5分钟让鸡肉入味。然后加入一个鸡蛋清，抓匀，加一点水芡粉，用手码上芡，加一点植物油，抓匀。
?5、锅里烧上水，水开之后下白玉菇焯水，焯一分钟捞出。
?6、盘子里先放白玉菇，加适量盐让白玉菇有底味。放上鸡肉，撒几颗花椒，放几个葱段。
?7、锅里烧上水，放上蒸格，然后放上鸡肉，盖上盖子上汽后蒸15-20分钟。
?8、蒸好之后端出鸡肉，挑出葱段和花椒，最后撒上一把葱花。
?一道鲜美至极的白玉菇蒸鸡腿就做好了，喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了，很踏实我们下期再见。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的是鸡腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鸡腿
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒
1.下面开始准备食材
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块 放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，准备小葱一根挽成结并且拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
准备大蒜几粒，切成片备用。
再准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
3.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收料汁入味。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至六成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
技术要点：
1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
鸡腿这么做太好吃了 一顿做三个不够吃的 做法简单零难度 收藏吧说到鸡排饭，大家肯定不会陌生，无论是快餐，还是工作餐都会经常吃到，因为经济实惠，味道不错，营养又丰富，所以对于很多工作在外的人来说，这是最方便实惠的一道工作餐。
鸡排饭主要就是照烧做法为主，用照烧酱是很便利快捷的，如果没有也可以直接用红烧的手法，实际味道也是非常不错的。
其实在家也一样的简单省事，尤其是在忙碌了一天，又不想出去吃或者叫外卖的时候，做一份也是极好的。
那么今天就和大家介绍一个不太一样的【焦糖鸡排饭】，相比较照烧来说，增加了焦糖的淡淡焦香味道，更加具有特色，浓稠的汤汁，鲜嫩的鸡肉，配上热气腾腾的米饭，再搭配些许蔬菜，这样一道美味的简餐就做好了。
在材料选择上，更好选用鸡腿肉，因为腿肉含有脂肪，而且肉质纤维也没有鸡胸肉那么长，口感上会更加的鲜嫩。尤其是鸡皮在煎制后无论色泽还是口感都让人食欲大开。
其他配料也是尽量的简单，简单的更能体现出食材的本味，尤其是这种简餐，材料简单做法简单，才是根本，至少不会让你为多一味调料还是少一味调料而抓狂，简单的就好，可有可无的配料，让你能轻松愉悦的去享受烹饪所带来的快乐和成就感。
既然说到【焦糖】那么肯定是要炒糖色，糖在高温的作用下，慢慢的融化和焦化，这种焦化不但能让鸡排的颜色更加漂亮，而且淡淡的焦香会给鸡排增加更丰富的味道，也让回味更加的诱人。
【焦糖鸡排饭】的具体做法如下，最后还有小贴士哦
1，将鸡腿去骨洗净，切去多余的脂肪，避免过于油腻
2，用刀背将鸡腿肉剁松，这样更容易入味也让口感更鲜嫩，也可以用牙签扎，这样的入味效果更好
3，准备料汁，少许生抽，老抽，蜂蜜，盐，和适量清水调匀
4，准备姜片，辣椒和桂皮八角，因为是快餐，所以鸡腿肉不用提前腌制，说实话，腌制半小时和不腌制的区别真的不大，至少我经常做，感觉不到有啥区别的，所以这里就省了这半小时
5，少许油，小火慢炒白糖
6，当白糖起泡变成焦红色后下入鸡腿肉
7，先将鸡皮一面在锅里均匀的沾满焦糖，然后再翻面，让鸡肉部分也沾满焦糖
8，这个过程反复几次，一是让颜色上的更均匀漂亮，二是防止焦糖继续高温焦化变苦影响了口感
9，当两面都变色后，倒入料酒，然后加入姜片、八角桂皮，还有料汁，中小火焖煮8分钟
10，最后大火收汁，此时也翻动几次鸡排，让鸡排颜色更加的漂亮
11，汤汁收到粘稠后，盛出切块
12，最后码在盘里浇上浓稠的汤汁，再搭配些蔬菜，一道好吃又好看的焦糖鸡排饭就做好了
小贴士：
1，选用鸡腿肉，去掉油脂拍松，口感软嫩好吃
2，炒糖起泡变色出焦香味时，可以关火下入鸡腿肉，两面煎至沾满焦糖，这样防止高温继续焦化发苦
3，中小火焖煮，能让鸡肉熟的均匀，最后大火收汁，让汤色更加的润泽和浓稠
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
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