日常食用油种类有很多，猪油就是其中一种，是从猪肉提炼出来的一种食用油。
在我们父辈甚至更早的时候，几乎家家户户都是用猪油来炒菜的，与其他食用油相比，猪油有一种无法替代的香味儿，任何食材经过猪油的烹炒，便会拥有一种独具特色的美味。
但是近几年人们对入口食物的关注，一些关于猪油的负面新闻也越来越多，很多人认为吃猪油是有益健康的，当然也有人认为吃猪油对血管伤害非常大，更好不吃，究竟哪种说法才是正确的呢？
猪油吃起来不仅香，还具有营养
在多数人眼中，猪油虽然吃起来香，但对健康却是百害而无一利的。
其实这种说法和认知有一些片面，毕竟猪油中含的营养成分还是比较多的，因为猪油之所以吃起来美味多半是因为含微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
再加上饱和脂肪酸的含量比较高，可以将油脂，淀粉以及纤维素很好的融合在一起，所以经过猪油烹饪的菜品，才会变得异常酥脆、润滑。
这也是为什么很多人经常用猪油炒菜的原因，那种美味简直让人欲罢不能，不仅闻着美味，吃起来更是美味。
当然也有人认为猪油毫无营养，营养物质全都保留在油渣里面了，其实并非如此，猪油是属于营养成分相对丰富的食物之一，比如脂肪酸，矿物质，维生素等都是人体所必需的营养成分。
不知道大家有没有听说过”一勺猪油等于五福药“的说法，在早些年，家很多人认为猪油是可以解毒抗癌等功效的，对于现如今来说，人们的思想得到转变和提升，再加上科学和医学技术的进一步，猪油的作用并没有那么神奇和伟大。
猪油中的成分含量比较复杂，包括锌、硒等矿物质，以及甘油三酯，胆固醇等物质，在目前科学上来讲，还没有证据证明猪油具有解毒作用。
那关于猪油抗癌的说法就更加离谱了，而且猪油中含饱和脂肪酸较多，使用过量，会引起肥胖，会诱发高血压，心脏病等疾病。
总体来说，做人关心的是猪油的调味作用，关于营养方面的作用，关注度远远低于调味方面的功效。
一勺猪油等于五副药？长期吃猪油，是有益还是有害呢？
从上面我们了解到，民间所说的一勺猪油等于五福药，这种说法未免太过于夸张，猪油还未达到我们所讲的如此神奇的功效。
而且猪油中含脂肪酸和油脂比较丰富，100克猪油中就含有11克的不饱和脂肪，摄入过多会提高人体胆固醇质量降低脂肪沉积的风险，有保护血管的作用。
但是对于本身血脂和胆固醇含量较高的人群，长期吃猪油，不仅会使脂肪沉积，会增加血液浓度，增加患心脑血管疾病的风险。
所以对于任何食物即便是再美味，也要注意忌口，不可贪多，尤其是猪油，只有在适量的情况下，才能起到保护血管的作用，反之则会带来伤害。
吃猪油的注意事项
猪油只适合来高温烹饪食材，适合凉拌和炸食。而且动物油中热量和胆固醇含量都比较高，为老年人以及肥胖和患有心血管糖尿病的患者不宜食用，对，一般正常人也要注意摄入量，不宜贪多。
当猪油食用过多后，容易引发一些疾病，于人体无益。
1、猪油是一种高能量食品，进食过多会导致肥胖。
2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸会提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。
3、猪油中较高的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
4、猪油不可与梅子食用。
老人常说“一勺猪油顶五副药”，有道理吗？喜欢吃猪油的人看看走在路上听到一段对话，觉得很有意思：
“奶奶，猪油炒菜真好吃，明天还要吃。”
“好好好，明天接着吃！”
“为啥猪油做饭这么香呢？闻着味儿就想吃。”
“以前人都说一勺猪油顶五副药，它可是个好东西，我们想吃都没得吃。”
“那奶奶你明天多吃点。”
“奶奶可不能多吃，奶奶有高血脂，不像你们小孩子，身体棒！”
……
猪油在老一辈人的记忆中真的是“千金不换”，那会哪有这么多油，好不容易买点猪肉熬点猪油就能吃上好几个月，还得省着吃，每次炒菜只能用刷子在锅里刷一圈，这样就足够香了。一直到现在，日子好了，大家都变成了五六十岁的中年人，有时还会想起那喷香的猪油拌饭。
老人常说“一勺猪油顶五副药”，有道理吗？
我们来看看猪油的作用：
“味甘、性凉、无毒”
“可以缓解燥咳、皮肤皲裂、便秘、脾虚、水肿”
缓解咳嗽——对于上火引起的干咳，猪油有一定疗效，因为它是凉性的，能减少体内的火气，如果老人和儿童有点轻微的咳嗽，可以用猪肉和蜂蜜兑在一起吃。
皮肤皲裂——以前人们劳作经常手脚开裂，就拿猪油涂抹在伤处，厚厚地敷上一层，一觉醒来就没有那么疼了。
润滑肠道——老人和儿童经常便秘，大便出不来非常难受，以前没有开塞露，只能多吃点猪油，让油脂润滑肠道，大便就能顺畅地排出来。
强健脾胃——这一点是公认的，它做出来的饭菜特别香，就算是生病了没有食欲的人闻到了也能胃口大开，脾胃虚弱的人可以用它来调理。
消除水肿——猪油不仅能通大便，还能通小便，促进水分代谢，当多余的水分被排出体外了，水肿的现象自然就能改善。
由此可见，一勺猪油顶五副药的说法还是有点道理的，那么，为啥现在的人对猪油有这么大的偏见呢？猪油到底能不能吃？长期吃会怎么样？
猪油中的饱和脂肪酸含量太高了，稍微对心血管疾病有点了解的人就会知道，医生是不建议你吃猪油的，会加重血管堵塞。但事实上，猪油中不仅有饱和脂肪酸，还有不饱和脂肪酸，二者的比例大概是4:5，总的来说相差不是很多，所以不能看到它不好的一面，就否定它好的一面。
不管是什么食物，只要你心里有把尺子，把握好那个度，就什么都可以吃，如果你一切按着性子来，长期过量食用，即便是吃植物油也不能保证你的血管就是好的。所以，结论就是猪油可以吃，年轻人和儿童每天吃点猪油没什么影响，但是如果你已经跻身“三高”患者行列了，就要适当控制点，不建议多吃，长期吃就是对自己的身体不负责任了。那么，吃植物油就一定健康吗？
植物油没你想的那么“单纯”，它未必比猪油更健康
科学家在研究对比了植物油和动物油后，总结出了3条结论：
①植物油能降低血脂水平，但是和死亡率之间没有必然关联。
②只减少动物油摄入量，却不减少碳水的摄入量，同样会给心脏和血管带来风险。
③不吃动物油未必就能降低心脏病风险。
看来科学家也说不清谁好谁坏，还是那句话，不管吃什么油，都要控制量，除了油其他饮食方面也要均衡，更好能多种油交换着吃，今天吃猪油，那么明天就吃橄榄油，别总挑自己喜欢的吃。如果你是心脑血管疾病患者，偶尔吃一次猪油也不用紧张，别频繁地吃就行了。
最后，给大家揭秘一下：为啥用猪油炒菜特别香？
如果问你蔬菜和肉比哪个香，相信很多人都会说是肉，因为人类天生就对肉食的“香味”敏感，通过辨别气味我们就知道哪些能吃，哪些不能吃，而这些“香味”大部分存在于脂肪中，一旦它被加热了，脂肪中的物质就会进一步发生反应，散发出更大的香味，所以我们闻到猪油炒的菜就会觉得特别香。
当然，这只是对于我们人类而言，如果是猫、狗之类的动物，它们反而会偏向于吃生肉，因为生肉的气味在它们的脑海中是香的。
现在大家应该明白了，凡事没有绝对，我们不能说猪油一定不能吃，应该分情况，看食用者的身体情况如何，看每天吃多少猪油，只要把握好了这两点，就能放心地吃猪油了。
吃猪油是养生还是不健康？医生道出真相，其实很多人吃错了近期，有一篇标题为《放弃传统的猪油，导致国人健康每况愈下》的文章正在老年人朋友圈热转，小九节选了一些内容：
这篇文章里提到，猪肉有不少食疗偏方，比如“小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通”，再比如“女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒100毫升，煎沸顿服”等，这些猪油的食疗偏方真的有效吗？
猪油的食疗“奇效”是真是假？
国家级名中医陈意表示，这些可能是一些民间验方，我国正规的中医书里没有这些方子，说明这些用猪油治病的偏方效果没有得到证实，如果贸然用猪油治病，可能会引起其他疾病。
也就是说，按照中医药食同源的理论，猪油也可以作为药用，但是具体怎么用，用了有什么效果，还没有得到科学的证实。而且，以前的人和现在的人膳食结构不一样，猪油的作用已经不再那么明显。所以，这些用猪油治病的偏方，还是不要去尝试，要通过正规渠道去治病。
吃猪油的利与弊，你该知道
对于老一辈的人来说，猪油是厨房中不可缺少的一员。用猪油炒出来的菜，吃起来更有味道。但是为什么现在普遍都用植物油了呢？是人们嫌自制猪油麻烦，还是长期吃猪油对人体有害呢？
那么以前的人为什么偏爱猪油呢？一是因为以前的经济条件比较差，生活水平较低，猪油已经是普通家庭能用来炒菜的更好的东西。二是以前由于吃不饱、穿不暖，很多人都营养不良，猪油的热量比较高，对虚弱的身体有一定的好处。
因此，从营养学的角度来说，猪油可以提供人体必需的热量、脂肪酸、脂溶性维生素，构成机体组织，作为机体的保护成分，起到调节体温、保持水分等作用。此外中医认为，猪油可以滋养脾胃，促进消化。猪油滑腻，入大肠经，可以润肠通便。
随着生活水平的提高和膳食结构的改变，人们开始渐渐使用植物油。究其原因，是因为猪油是对于心血管有着不良的影响。
猪油是一种高热量食品，可以使食欲大增，容易引起肥胖。而且，猪油中的饱和脂肪酸含量超过了40%，还含有93mg/100g左右的胆固醇，长期食用会增加动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。还有研究证明，猪油会抑制肠道里乳酸杆菌、双歧杆菌的生长，这两种菌可以促进人体发育，提高身体免疫力。
猪油和植物油，我们该如何选择？
与猪油相比，玉米油、花生油、橄榄油等植物油现在使用更广泛。人体所需要的必需脂肪酸多数是不饱和脂肪酸，而植物油里面含有较多不饱和脂肪酸，可以降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成，起到预防心血管疾病的作用。
虽然现在食用猪油的人已经很少，但有一些饭店为了让食物吃起来更美味，吸引消费者，依然会大量使用猪油。其实，吃猪油没有错，但不要多吃。《中国居民膳食指南》推荐居民每日摄入的油脂为25-30克。
另外，猪油更好是和植物油搭配一起吃，以植物油为主，动物油为辅，这样营养更加全面。如果炒菜放了猪油，就要相应减少其他菜品的用油量。
如今，人们的膳食结构已经改变，就要相信科学，合理食用猪油。对于一些声称猪油食谱可以治病的偏方，不要轻信，否则容易吃坏肚子不说，还有引起“三高”的风险。
参考资料：
<1>《网传放弃传统猪油导致国人健康每况愈下 专家：不靠谱 过于片面》.钱江晚报.2014-07-30
<2>《猪油与植物油“混搭”或能抵抗肥胖》.新华网.2017-11-10
<3>《植物油致癌？其实吃油的真相是这样》.每日电讯报. 2015-11-13
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食用猪油到底对身体是好还是坏？食用猪油到底对身体是好还是坏？
最近几年，关于猪油的争议屡见不鲜。有人说：“猪油饱和脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，能不吃就不吃！”有人说：“中国人祖祖辈辈食用猪油，现在不吃猪油了，心脏病反倒成了之一大杀手。”
那么，食用猪油到底对身体是好还是坏呢？
猪油的营养到底如何？
猪油的主要营养价值是给身体提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看，100克猪油中含有最多的是脂肪，为88.7克，水4克左右，丰富的脂溶性维生素，包括89微克视黄醇当量的维生素A，21.8毫克的维生素E，以及110毫克的胆固醇。除此之外，猪油中还含有少量矿物质，0.8毫克的锌、0.05 毫克的铜。
跟常用炒菜的花生油、菜籽油等相比，猪油的特点是饱和脂肪酸更多，所以在常温下就是半固态的膏状。用它做食物，在常温下也可以呈固态藏在食物中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，让你吃起来很细腻但又不至于太油腻。而且，饱和脂肪的热稳定性更好，所以，猪油也更适合煎炸等高温烹调。
到底该不该吃猪油？
要知道，我们的身体也需要一些脂肪来合成所需的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素。除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等。
从营养角度来讲，油脂的作用包括以下几点。
1. 提供必需脂肪酸
有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需的，但人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。
2. 促进脂溶性维生素吸收
如维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K，它们不溶于水，但可溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。
3. 构成机体组织和保护成分
有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。
4. 提供热量
膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。
所以，油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。
猪油会保护心血管，还是伤害心血管？
实际上，从目前营养学界的研究结果来看，吃太多猪油对心血管的伤害还是更大一些。
首先，猪油中的脂肪很大一部分都是饱和脂肪，占到40%以上。大量研究发现，饱和脂肪摄入过多会增加血液中甘油三酯和低密度胆固醇的含量，增加心血管疾病的患病风险。目前，很多心血管相关的指南和专家共识都建议人们应当限制饱和脂肪的摄入。通常建议饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的 10%。
其次，猪油吃太多，总脂肪摄入过高会增加肥胖风险，也不利于心血管健康。一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量更好占身体所需全部能量的 25% 左右。如果脂肪的供能比例达到30%以上，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。
所以，从健康角度，我们还是应该少吃富含饱和脂肪的食物，不仅包括猪油，还包括牛油、棕榈油等。
如何健康吃猪油？
健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里之外。建议大家平时在吃猪油的时候，应尽量做到以下几点。
1. 注意适量
仅考虑平时炒菜做饭的烹调油，建议大家控制在每天摄入量25～30克。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25～30克；国家卫生健康委疾控局的“减油宣传”倡导健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。因此，对于健康成年人来说，每天烹调油摄入不超过25克更好，起码不超过30克。
2. 注意油温，不要等到油冒烟再炒菜
大家都知道植物油在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应，会损失一些维生素，还会生成很多的过氧化物，不利于健康。猪油也是如此，尽量不要让油大量冒烟，以免产生很多有害的过氧化物。
3. 经常换油吃
猪油虽香，但也不要总吃一种，建议大家平时更好能做到不同的油换着吃，家里可以买一些其他油脂，比较推荐的是花生油、玉米油、橄榄油及菜籽油，适合家常菜，基本可以满足平时家庭使用。
4. 心血管疾病患者尽量少吃猪油
若是有心血管疾病，就尽量少吃或者不吃猪油。
（人卫健康）
经常吃猪油到底好不好？猪油是一种动物脂肪，在我们的生活中，很多人喜欢吃猪油，主要是因为用猪油做的菜很好吃很香。
经常吃猪油的人，要说如果有什么好处，那就是猪油的味道。然而他会吸收太多的热量，增加食欲，猪油的味道比植物油好，因为猪油中甘油酯和特殊蛋白质成分分解后产生的物质。
经常吃猪油，到底好吗？
因为这两种物质，当你吃的时候你会感到很香，再说，也没有更多的好处了，经常食用猪油对你的健康有害。
肥胖风险增加：
猪肉中的饱和脂肪酸会使你越来越胖，比如，将大量的猪油、面粉等物质混合成薄饼，千层糕点。这是因为用猪油烹饪会给你很多赞扬，但这些都是诱发肥胖的因素。
心血管疾病风险增加：
过去，由于缺乏原料，人们会吃肥肉，也许有的人会说他曾经是，现在却注重健康，却会增加心血管疾病的发病率。事实上我们不吃动物油，真的是这样吗？
事实上就之前的生活而言，从相关调查数据来看，我国每天的用油量都属于超标状态，而且情况非常严峻。
虽然猪油中的脂肪可以为我们提供能量，但我们应该在一定程度上关注一切，如果每天食用猪油的比例达到30%以上，就会增加患各种疾病的风险，尤其是心血管疾病的风险。
虽然猪肉很好吃，但是如果你想吃得健康，你应该把他控制在健康的范围内，根据你自己的情况，每天消耗的油量应该少于总热量的10%，植物油和猪油可以交替使用，不会给身体增加太多负担。
食用猪油时，更好选择烹饪等，不需基础上的大量油脂，这样既不会产生不良营养，又能保证身体健康。
太多的猪油对你的健康不好，但并不意味着你不能吃，如果你做到以下几点，适当吃点猪油是可以的。
也要注意烹调的方式，多用炖煮，少煎、烤、炒。并且注意火锅冷油，如果油烟再放菜，有可能已经产生有害物质。
如果你不在烹饪中放油，我相信大多数家庭都做不到，如果你在做饭的时候不放油，那真的很无味，生活中正确食用猪油是没有问题的，与植物油相比，猪油含有更多有益于人体的物质。长期大量使用会给身体带来一定的负担，做饭时，可以放一点，其实，如果你喜欢吃，记得不要多吃。
长期只吃猪油是不健康的，你可以交替使用各种各样的油，其他种类的油可以每隔几天使用一次换，如果你喜欢吃花生油，你可以在两天内换成猪油，他不会给身体带来太多的负担，另外，要控制好用量，一次不应该放太多。
为什么老一辈天天吃猪油，很少得心血管疾病？现在吃得少了，病却多了？很多人回忆起儿时的“猪油拌饭”，实在太香了！过去每当过年之前，家家户户都会杀一头猪，熬上一大锅雪白的猪油，存起来能吃上一年。同时，熬猪油剩下猪油渣拌上大米饭，简直太香了！
有人说，老一辈人一直是吃猪油的，过去患心血管疾病的很少，现在人更多的是吃植物油，患心血管病的人咋就越来越多了，这到底是为什么？
为什么老一辈人常吃猪油，
很少得心血管疾病？
猪油被诟病更大的问题就是与心血管疾病的风险相关。其实现在心血管疾病高发的原因不单单只是“猪油”，而是我们现在生活条件好了，食物种类、数量大幅增多，我们的总体饮食结构发生改变。
过去的猪油，是非常珍贵的，在很多老一辈人心里猪油就是更好的食物之一了。过去人们摄入的总脂肪量并不高，而且过去生活条件不好，大部分时间都要进行体力劳动，热量消耗巨大，而总的能量摄入不高，自然就不会形成心血管疾病的风险了。
但现在的情况完全不一样了，虽然猪油吃得不多，可由于生活条件改善了，其他肉食和营养的摄入越来越多，在本来就吃得挺好、热量充足甚至超标的情况下，如果再吃猪油，那只能是营养过剩。
此外，现代多数人工作都不用过多的体力劳动，热量消耗降低，而摄入量却持续增加，心血管病的风险自然就增加了。
猪油，到底是保护心血管，
还是伤害心血管？
虽然现在吃猪油的人少了，但猪油到底是保护心血管，还是伤害心血管？
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉2021年1月在人民日报健康客户端健康号上刊文介绍，猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被诟病不健康的原因。因为饱和脂肪含量过多过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。
当然猪油当中不仅仅含有饱和脂肪，在100克猪油当中含有饱和脂肪39克，单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克，饱和脂肪占猪油当中的比例为40%。相比之下，黄油的饱和脂肪，远远的超过猪油。
而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身体的危害是更大的。
心脑血管疾病并不是某一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。
谢新辉医生建议，如果您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么对于猪油这一类的制品还是尽量减少摄入会好一些，如果您的血脂已经出现了异常，那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的。但如果您是一位比较健康的人士，在日常生活当中，偶尔或适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。
健康吃猪油，记住这几点！
国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳2020年12月在在科普中国刊文介绍，虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
1. 每天摄入猪油别超50克
根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
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2. 肉类较多时尽量用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
3. 长期吃素的人可以适量用
以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4. 心血管疾病患者尽量少吃
对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。
资料：健康时报
编辑：翁羽
猪油是慢性病元凶？经常吃猪油会致癌？一次性说清楚以前小的时候，植物油匮乏，猪油就成了每家每户烹饪时必备的食材。
不管是炒青菜，还是下面条，甚至拌饭，只要有猪肉在，都会成为一道可口的美食。
可随着时间的推移，坊间关于猪油的传闻也越来越多。有人说经常吃猪油不利于心血管健康，有人说吃猪油会长胖，还有人说猪油吃多了会致癌...
猪油到底是好是坏？今天我们就来一探究竟！
01.
猪油到底有没有营养？
为啥那么香？
猪油吃起来香，是有目共睹的。任何食材，只要搭配上猪油，都会成为一道美食。
猪油之所以吃起来香，主要是因为其中包含的特殊蛋白质与甘油酯分解后的产物。我们在烹制猪油时，因为高温的作用，猪油里面的羰基化合物与蛋白质等氨基化合物会产生反应，这种反应叫做“美拉德反应”。
美拉德反应后，就会产生众多的气味分子，其中还包含原酮与杂环化合物等。所以，猪油吃起来才会特别香。
那吃猪油有没有营养呢？营养肯定是有的！
就以一大勺100克的猪油为例，其中包含了95毫克的胆固醇和0.6毫克的维生素E，还有2.5微克的维生素D，以及0.11毫克的锌。
因此，猪油的营养成分和一般食物相比，要更加丰富。而且猪油的热稳定性要比植物油高，所以烹饪时，更难分解产生有害物质。
那这是不是就意味着能经常吃猪油了？不一定！
02.
吃猪油对心血管健康到底有没有影响？
猪油主要是由脂肪构成的，还是以一大勺100克猪油为例。其中就包含了39克的饱和脂肪酸、45克的单不饱和脂肪酸，以及11克的多不饱和脂肪酸，并且基本不含蛋白质和碳水化合物。
正是因为这样，猪油才被贴上了“不健康”的标签。因为在饱和脂肪酸含量过多的情况下，就很有可能会引发脂代谢异常，并最终造成肥胖、高血脂、心脏病或心血管疾病等。
不过有一点需要注意，任何疾病，包括心血管疾病在内，其危险因素并不只是某一个，而是很多个危险因素在长期共同作用下的结果。就以常见的肝癌为例，你以为肝癌的危险因素是乙肝吗？并不是这样的，而是喝酒、吸烟、熬夜、饮食不当、不良生活习惯以及长期劳累等多个因素共同作用的产物。
所以，如果你本身就有心脑血管疾病或者高血脂，那么一定要严格控制猪油的摄入量和频率。如果你身体健康，没有相关疾病，偶尔吃点猪油是没有任何问题的！
03.
吃猪油会致癌？
那些长期吃猪油的人都咋样了？
毕竟猪油是太多人餐桌上必不可少的调味品，关系重大。所以业内对猪油的相关实验也从未停止过，尤其是猪油致癌性的问题。
我的母校，华中科技大学曾用健康的小白鼠做过相关实验。实验中，小白鼠在长期摄入猪油后，出现了肥胖相关的炎症和胰岛素抵抗。而一旦减少猪油的摄入量，或者用植物油代替后，这种症状会发生减轻。
而韩国专家也做过相关实验，实验结果是在长期摄入猪油后，会 *** 小白鼠前列腺癌的发展，进而降低小白鼠的存活率。
因为这些实验全部围绕着动物，没有办法精确到人类，所以目前依然有着一定的局限性。不过通过这些实验，我们可以大致得出一个很显而易见的结论：
长期摄入猪油，对健康有着或多或少的负面影响。
04.
如何健康吃猪油？
这几点是关键！
虽说猪油并没有传言中的那么不健康，但和植物油相比，猪油确实潜在了一系列的风险。因此，想要健康吃猪油，以下几点是关键！
①搭配用油
不要长期只用一种油，可以更换橄榄油、茶籽油使用。因为这两种油里的单不饱和脂肪酸含量较高，对保护心脑血管有着一定的积极作用。
当然，也可以搭配玉米油或葵花籽油使用。因为这些油里含有丰富的亚油酸，可以防止动脉硬化和三高。
②控制摄入量
因为猪油中的饱和脂肪酸含量极高，想要不超过《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》中建议的每日摄入量，就一定要控制猪油的摄入量。换算下来，每日摄入的猪油不应该超过30g。
③合理使用植物油
如果烹饪的食物中含有较多肉类，那么炒菜时尽量选择用植物油。
④心脑血管疾病和血脂异常人群一定少吃猪油
前面我们已经说过了，如果你本身身体健康，没有相关疾病，可以偶尔吃一吃猪油。如果你已经患有心脑血管疾病，或者血脂异常，就一定要严格控制摄入量！
一勺猪油等于五副药？常吃猪油是养生还是有害，一次性告诉你真相小刘这几天刚好公司调休，便抽空回了一趟老家。到家时刚好赶上饭点，早就饿坏的小刘便坐下吃了起来。吃完后，小刘摸着吃撑的肚子说，“几个月没回来了，总感觉今天的饭菜特别香！”
刘大爷撇了他一眼，笑着说“当然香！这可是用我熬夜大半天的猪油做出来的。”
“猪油？你怎么还吃猪油啊，猪油吃多了对心血管不好的，难怪你血压又升高了。”
“怎么的，刚刚还吃得那么香，现在又说不健康了，你没听说过一句话吗？‘一勺猪油等于五副药呢’，我吃了这么多年，一点事都没有，就你矫情！”
小刘感觉和他爸讲不了理，直接回房间里去了，两人不欢而散。
关于猪油的说法一直有很多，“心血管杀手”、“一勺猪油等于五副药”、“猪油致癌”等等，真相到底是什么呢？小九今天一次性讲清楚。
一、猪油吃起来不仅香，还具有营养
可能在一些人看来，猪油也就吃起来香，其实对人体“百害而无一利”。但其实，猪油是真的有营养成分的。
猪油之所以吃起来香，是因为猪油中含有微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。再加上猪油中饱和脂肪酸的含量较高，可以将油脂、淀粉和纤维素融为一体，让菜变得更加酥脆、润滑。
所以，很多人尝到猪油炒的菜之后，会感觉“欲罢不能”。
有的人以为猪油没有营养，营养都在油渣里，其实不是。猪油也属于营养成分相对丰富的食物之一，含有脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的成分。
民间还流传着“一勺猪油等于五副药”的说法，认为猪油可以解毒、抗癌等。其实，猪油的作用并没有这么神奇。
猪油的成分比较复杂，包括甘油三酯、胆固醇，以及锌、硒等矿物质，目前没有任何科学证据表明它具有解毒作用。
另外，关于猪油抗癌的说法更加离谱。猪油中饱和脂肪酸的含量较多，研究已经证实，饱和脂肪酸与肥胖、高血压、心脏病等疾病有密切的关系。
总的来说，猪油的调味作用大于其营养作用。
二、猪油到底是保护心血管还是伤害心血管？
老一辈的人认为，自己吃了半辈子的猪油，都很少发生心血管疾病，然而现在换成花生油、调和油了，却有了高血压、心脏病。于是他们认为，猪油更能养生。
其实，老一辈之所以对猪油情有独钟，是因为以前生活条件不好，脂肪的摄入总量并不高，同时又要经常劳动，能量消耗比较大，所以才很少发生心血管疾病。
但是现在生活条件好了，不用天天干体力活，摄入的脂肪也越来越多了。如果再天天吃猪油，就有可能导致脂肪摄入过量，产生健康隐患。
至于猪油是保护心血管，还是伤害心血管？
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示，猪油富含饱和脂肪，吃太多可能会导致脂代谢异常，诱发心血管疾病。
当然，心血管疾病的发生不是单一因素作用的结果，还与吸烟、饮酒、高盐饮食、高糖饮食等有关。
所以，如果已经确诊心血管疾病，或者是心血管疾病的高危人群，那么猪油还是要少吃。如果身体健康，心血管无异常，又喜欢吃猪油，那么偶尔吃一两次无关紧要。
《中国居民膳食指南》推荐，每人每天摄入的饱和脂肪量应在总热量的10%以下，也就是控制在20克左右，相当于50克猪油。
如果是高血压、高血脂、动脉粥样硬化的患者，可以将饱和脂肪的摄取比例从10%降到7%。
三、植物油VS动物油，谁更健康？
过去，有说法称植物油比猪油更危险：用植物油做菜会致癌，用猪油才健康。事实并非如此，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体有益已经不用质疑。
之所以有研究指出植物油致癌，与不正确的烹饪方式有关，与植物油本身无关。在长时间、高温的烹饪条件下，植物油确实会产生致癌物质，但是可以避免的。
油是否健康，得看脂肪酸。
油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，以及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸虽然可以提供能量，但胆固醇含量高；单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇；多不饱和脂肪酸可以保护记忆。
牛油、奶油、猪油等动物性脂肪，一般含有40%-60%的饱和脂肪酸、30%-50%的单不饱和脂肪酸，和少量的多不饱和脂肪酸。
花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪，一般含有10%-20%的饱和脂肪酸，80%-90%的不饱和脂肪酸。
也就是说，动物性脂肪含有的饱和脂肪酸，要远远高于植物性脂肪；植物性脂肪的不饱和脂肪酸，要远远高于动物性脂肪。
换言之，我们要少吃动物性脂肪，尽量吃植物性脂肪，并且尽量多种植物性脂肪换着吃。
此外，健康用油，还要注意这几点：
①个性化用油
对于不同的人群来说，应选择不同类型的食用油。首先，无论是任何人，动物油脂、固态油脂都要少吃，尽量选择大豆油、葵花籽油、玉米油。
对于中老年人来说，应优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油。对于高血脂和心脑血管疾病患者来说，应优先选择大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。
②使用控油壶
买一个控油壶，每天把全家需要使用的油倒进去，按照控油壶上标好的量使用，可以避免过量用油。
③关注营养成分表
购买食物的时候，应注意看一下营养成分表，尽量不要购买脂肪含量高，而且含有反式脂肪酸的食物。
中国人做菜本来就喜欢重油重盐，殊不知吃太多的盐和油对健康是没有好处的。尤其是一些年纪比较大的人，喜欢吃猪油，猪油可以偶尔吃一两顿，吃多了对身体健康也无益。
所以，应要学会选油和控油，尽量使用植物油，控制每天摄入的油量，避免超标，才能健康用油。
参考资料
<1>《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》. 健康时报.2021-10-21
<2>《植物油致癌，还不如猪油？真相不是你想的那样！》 .果壳.2015-11-09
<3>《全民健康生活方式宣传月 | 健康要加油，饮食要减油》 .健康中国.2020-09-23
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植物油可能比猪油更致癌？猪油，到底是保护血管还是伤害血管？“少吃点猪油吧，吃多了会得心脏病和癌症！”
今天小刘又开始劝刘爷爷少吃猪油了，刘爷爷今年都72岁了，猪油吃了几十年了，最近几年，上大学的孙子说猪油不健康，让他少吃点。
“你们年轻人不知道，猪油可是个好东西，营养价值高。”刘爷爷瞪着眼睛反驳道。
“专家都说了，猪油饱和脂肪太高了，这个对营养可没有好处！”小刘振振有词地说。
“过去那么多人吃猪油，现在我还不是活得好好的！”
“现在都什么年代了，过去是穷不得已才吃猪油。”
……
爷孙俩谁也说服不了谁，吵了起来。
猪油是一种争议很大的食物，一直在营养佳品和垃圾食物之间反复横跳，它究竟有没有营养，会不会引起癌症和心脏病呢？
一、猪油吃多了，会不会致癌？
近年来对于猪油的质疑层出不穷，之所以认为猪油不健康，主要是因为它含有丰富的饱和脂肪酸。而饱和脂肪酸摄入过多，和动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、直肠癌以及乳腺癌等病的发病风险增加相关。于是，很多人认为为了健康着想觉得不能再吃猪油了。
大部分动物脂肪内都含有饱和脂肪酸40~60%、单不饱和脂肪酸30~50%再加上少量的多不饱和脂肪酸。植物油含有10~20%饱和脂肪酸加上80~90%的不饱和脂肪酸。
事实上，猪油没有大家想象中的那么不健康！猪油健不健康，主要取决于摄入的量。虽然不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是也不能摄入过量，大量摄入不饱和脂肪酸，同样会在体内形成脂肪，导致多种疾病的发生风险增加。
《中国居民膳食指南2016》中指出，成年人每日摄入烹饪油应该限制在25~30g。
从某些方面上看，植物油的潜在癌症风险可能比猪油大！
北京卫视曾对植物油和动物油进行过实验，在实验中发现植物油和猪油的烟点分别为155.5度、197度。烟点温度越低，说明油脂内的脂肪越容易被分解，在烹饪过程中更容易被氧化，产生致癌物。在需要高温煎炸、烹饪时，使用猪油可能反而会比植物油会更安全一些。
二、经常吃猪油会不会得心脏病？
目前饱和脂肪酸会不会增加心血管疾病还在争议中，不过也有研究指出饱和脂肪酸和心血管疾病关联性不大。2020年，美国心脏协会对多篇研究进行联合分析后发现，饱和脂肪酸摄入没有发现和心脏病发生风险之间存在关联。
中南大学湘雅三医院健康管理科胡新智指出，低密度脂蛋白胆固醇可分为A、B两种类型，A型特征为体积较大、蓬松，这类低密度脂蛋白胆固醇很难渗透进入血管壁，不会明显增加心血管疾病患病风险；而B型的为体积小、致密，B型低密度脂蛋白胆固醇更容易进入血管内，导致心血管疾病的发生风险增加。
猪油等天然饱和脂肪酸在进入体内后，会导致体内的低密度脂蛋白胆固醇A型含量升高，而不是容易被氧化的B型，所以心血管疾病的发生和猪油之间并没有显著关系。
所以猪油作为一种平平无奇的食物，如果是一些本身身体健康的人群，适当地食用猪油并不会给健康带来太大风险，如果已经存在心血管疾病的话，日常饮食还是需要控制脂肪的摄入量，要尽量少吃猪油。
三、过去经常吃猪油，为啥心脏病、癌症的人少？现在却多？
过去经济困难的年代，猪油确实是一种珍贵的食用油以及营养物质，现在人们生活改善了，很多人都觉得猪油不健康，猪油吃得少了，为什么得心脏病、癌症的人就多了起来呢？
1、在过去热量消耗大，摄入的总脂肪量并不高
在老一辈人那一代，由于物质匮乏，猪油甚至算得上更好的食物之一。当时的人们大多需要进行重体力劳动，热量消耗非常大。但是身体所摄入的总脂肪含量却非常低，在这种情况下心血管疾病风险较低。
2、现在饮食结构改变，很多人营养过剩
现代人身上多数都不存在营养摄入不足的情况，大部分的人都吃得挺好、热量摄入充足甚至超标。在这种情况下，再摄入猪油可能会导致体内的营养成分过高。再加上现代人多数不用进行重体力劳动，身体消耗的热量过少、摄入热量过高，容易增加多种疾病的风险，其中就包括心脏病、癌症。
心脏病和癌症的发生，往往是多种因素共同作用下形成的结果。我们不能简单将其归咎于某一种食物，食物其实没有好坏之分，在用对的前提下它就是好食物，用错了则会给健康带来风险。在生活中，我们更应该学会如何去健康的吃，而不是直接将一些食物拉进“黑名单”，永不录用。#健康明星计划##健康2022#
参考资料：
<1>《吃猪油会致癌，事实还是谣言？是时候知道真相了…》.科普中国.2021-07-19
<2>《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了》.科普中国.2020-12-24
<3>《猪油是血脂高的“元凶”吗？答案出乎意料》.中南大学湘雅三医院健康管理科.2022-02-18
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猪油在古代是中药，为啥到了现在，成了危害健康的“洪水猛兽”一位老年朋友跟华子抱怨，说现在他老伴做菜没有以前香了，因为以前很多菜的做法都是用猪油。但自从他有了动脉粥样硬化，他老伴做菜时就很少用油了，即使用油也只是用豆油、橄榄油之类的植物油。
他感慨道，猪油在古代还是一味治病的中药呢，怎么到了现在，就变成了危害健康的“洪水猛兽”，大家避之不及。
他的话把华子带入到了回忆中，小时候华子妈妈在炒菜时，也经常会舀上一块猪油，或是直接用猪油和酱油拌上一碗大米饭，就是解馋的美食。
一、猪油真的是一味中药
猪油又称为荤油，就是从猪肉中提炼出来的油脂。猪油的凝固点为28℃~48℃，所以在室温下为白色、淡黄色的固体。传统中医认为猪油味甘性凉，有利于补虚、润燥、止咳，可用于治疗阴虚火旺引起的脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
在《本草纲目》、《普济方》等古代医学中，都记载使用猪油的药方。猪油的主要成分是脂肪，可以提供大量的热量供人体使用，还含有脂溶性维生素，并能促进人体对脂溶性营养元素的吸收，对人体是有益的。
把猪油作为中药，与古代的时代背景相关。因为在古代生产力低下，绝大多数人得不到足够的脂肪类营养，而且体力劳动繁重，所以猪油作为药物使用，就可以产生“补虚”的作用。
二、现代人对猪油还是少吃为好
现在生产力发展，社会物质极大丰富，中国人普遍处于营养过剩的状态。而猪油中含有大量的脂肪，如果食用过多，就会显著升高血脂水平，增加动脉粥样硬化的风险。如果摄入的猪油不能被机体完全利用，还会转化为人体脂肪，造成肥胖。
不过猪油并不是完全不能吃，成年人每天摄入饱和脂肪酸应控制在总热量的10%以下。一位健康成年人每天的基础消耗加上日常活动，大约会消耗2000大卡的热量。10%就是200大卡，而1克猪油可以提供大约9大卡的热量，也就是每天可以食用22克以下的猪油。
但是在脂肪中，不饱和脂肪酸对人体有益，而饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。与植物油相比，猪油中的饱和脂肪酸含量过高，所以植物油是比猪油更好的选择。
三、煎炸食物的时候可以用猪油
在煎炸食物的时候，油的温度比较高，不饱和脂肪酸在高温下容易产生醛类化合物，对人体有危害，会增加癌症、老年痴呆的风险。所以需要煎炸食物的时候，选择猪油的安全性会高一点。
但为了健康，并不建议吃太多煎炸类的食物，也不建议吃动物油脂、动物内脏。植物油中虽然不饱和脂肪酸多一些，但同样也含有大量的饱和脂肪酸，所以根据中国膳食指南的建议，每天摄入油脂量不能超过25克。
总结一下，猪油是中药，有补虚、润燥、止咳的作用，但那是在生产力低下的时代背景导致的结果。现代人们普遍营养过剩，已经不适宜健康的需要，相对来说，植物油更健康一些。我是药师华子，欢迎关注我，分享更多健康知识。
