?炖骨头汤，牢记“3放2不放”，汤浓肉香营养高，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年了，很多朋友喜欢买点大骨头，回家炖点骨头汤，不管是给家里的孩子老人喝，既能补钙，营养还高。
但是朋友们，你们知道吗？炖骨头汤可不是乱炖的，您一定要牢记住，3放2不放，这几个诀窍，这样您炖出的骨头汤，才会汤浓肉香营养高，相信很多人还不知道，这几个诀窍，接下来我就把炖骨头汤的，3放2不放，分享给大家，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
首先是3放。
1、炖骨头汤必须放凉水浸泡。
朋友们，你们知道吗？炖骨头汤的时候，买来的大骨头，一定要剁开后，放在凉水里面，浸泡上个半小时以上，这样才能从源头处，去除掉骨头里面的血水，如果你买来直接焯水，这样骨头的血水，不会完全被炒出来，炖出来的骨头汤，自然会发混发黑发腥，这一点，朋友们一定要记好。
2、炖骨头汤必须放热水来炖。
朋友们，你们知道吗？炖骨头汤的时，骨头焯完水之后，放在锅中，您一定要放上开水没过骨头，这样来炖，如果您直接用凉水，那么骨头遇冷会收缩，把血水留在里面，这样血水炖不出来，吃起来的骨头自然也就腥气，发柴难吃，这一诀窍，朋友们也要记好。
3、炖骨头汤必须放老姜和花椒。
朋友们你们知道吗？炖骨头汤的时候，调料切记不要胡乱放，别一股脑的把葱姜八角，干辣椒都放锅里了，这样炖出来反而会腥气难吃，我告诉你啊，炖骨头汤，只需要放点拍散的老姜和花椒，再放点盐胡椒粉调味，其余任何的调料就不用放了，这样大骨头的鲜味，才会完全融入到汤中，喝起来才汤浓肉香味道很好。
接下来是炖骨头汤的2不放。
1、炖骨头时汤切记不要放料酒。
朋友们你们知道吗？炖骨头汤时，切记不要放料酒，因为炖骨头汤时，骨头不需要在锅里翻炒，而料酒需要高温下挥发，带走腥味，料酒不挥发，你把它倒进大骨头里面，也没用，反而炖出来之后，会有一股料酒的别扭酸味，所以这一诀窍要记好。
2、炖骨头汤切记不要放鸡精。
朋友们，你们知道吗？很多朋友炖骨头汤的时候，担心炖出来的鲜味不够，所以喜欢在炖汤的时候，放点鸡精味精来提鲜，其实这是完全错误的，如果你买来的是没有冷冻过的大骨头，您炖的时候先开大火炖10分钟，再开中火炖半小时，这样炖出来，保证汤鲜味美，切记不要放鸡精味精，那样会破坏大骨头原本的鲜味，这一点，朋友们，也要记好。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖大骨头汤时，3放2不放了吧，下次您炖的时候，一定要记好上面的这几个诀窍，保证您炖出来的骨头汤，汤浓肉香营养高，非常好吃，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
巧用白酒炖羊骨汤，不腥不膻，浓郁鲜香营养足，全家人都要多喝我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【秋季进补时节，养生，要从养生汤开始】
▲看着盈盈洒洒满脸金黄的秋，感受着寒露节气之后日渐寒气逼人的冷，21世纪追求健康至上的饮食男女，随着季节的变幻，从作息到运动再到饮食，无一不按照“养生”进行，当然，秋季作为进补时节，餐桌上的食补更要从饮食物的性味、功效到结合个人身体的状态精细到极致，而关于食补的选择，民间很早就有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法，所以秋季养生食补的打卡方式，我们要从汤开始~
▲▲ 博大精深、源远流长的中国饮食，汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，自一横空出世就自带一种神奇的魔力，即无论一顿饭多么丰盛，其他菜品有多么秀色可餐，汤以其 *** 精细、用料广泛、鲜味之源的特点，总会让你记忆深刻回味无穷，而今随着食代的脚步汤不再止是单一的菜肴而更多的是被赋予了各种养生的人设便签，通过搭配不同的食材或药食，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、氽、蒸等加工工艺烹调后的汤品或可以补气血、或可以补钙、或可以温补肝肾、或可以温补脾胃、或可以补血温经.....将食补养生的功效解锁到淋漓尽致~
▲而羊骨汤在我国饮食文化中更是一个独特的现象，它不仅仅只是一味美食，而且还伴随着我们整个文明的历史进程，在正史里有很多用羊骨熬汤的故事，都显示羊骨汤在当时文化中的重要地位。牛羊作为我们祖先最早驯养的动物，最早开始喝羊骨汤的时期可以追溯到3000多年前（在安徽淮南的八公山出土的用羊骨熬的汤，在青铜汤锅里，羊骨头汤和一起熬汤的调味植物清晰可见），而一横空出世即是“顶级美食“存在的羊骨汤，主要用于祭祀和皇宫御宴，一般人都很难吃到。直至到了隋唐以后，羊骨汤才开始正式“接地气”的走向我们平民百姓的餐桌，成为中国饮食文化里最浓墨重彩的组成部分，而今，这碗羊骨汤更是在全国遍地开花，山东单县羊汤、山东枣庄羊汤、山西壶关羊汤、四川简阳羊汤、江苏徐州羊汤、河南洛阳羊汤、河南灵宝羊汤、内蒙古的海拉尔羊汤......他们各自融合本地的食材和做法，鲜香的、清淡的、浓郁的滋味也是百花齐放，各有千秋~
▲▲在《备急千金要方》卷十九中，羊骨汤被称之为药汤，所以羊骨头汤一直以来就被认为是大补之物，羊骨味甘性温，一方面能补肾壮骨、温中止泻，其中所含的类粘朊和骨胶原的营养成分更能抵抗岁月这把杀猪刀，让人保持年轻，不会加快衰老，另一方面它也是补钙佳品，如此硬核营养价值，养生自然远远在其它汤品之上，食材只用单一的羊骨头熬制，汤以原滋原味为主，鲜香美味到极致，今天阿飞就和大家分享羊骨汤炖的不油不腻，不腥不膻，汤鲜味美的做法，简单易操作，汤汁又白又浓又鲜，非常适合秋季的滋补养生汤，让一家人都身体棒棒哒，暖暖哒，喜欢的话一起来学习一下吧~
【羊骨汤】特点—汤鲜味美营养王者
材料准备：
【主料】2斤羊骨头
【配菜】生姜/大葱/白酒
【配料】八角/桂皮/良姜/香叶/干辣椒/食盐/胡椒粉
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备2斤羊骨头放入盆中，生姜一块切成片，大葱切成段，另外准备一个小盆 ，放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用~
第二步：悼水把羊骨头冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，然后打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来 用清水冲洗干净备用~
阿飞唠叨：羊骨头一定要提前焯水煮出血渍，否则炖出来的汤会有腥膻味
第三步：煸炒锅内烧油 充分滑锅以后 倒出热油 加入凉油，放入姜片和葱段 炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一会，酒精挥发完以后倒入适量的开水没过羊骨头，一定要开水一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白~
阿飞唠叨：加入白酒，利用酒精遇热挥发的特性二次去除腥膻味
第四步：出锅煮至汤水再次沸腾 把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖 开中火焖煮50分钟，50分钟以后 把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤稍微加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可，以免调料过多 影响汤的鲜度，最后撒上葱花美味即成~
——羊骨汤食用之结语——
人，对于食物的追求，正如我们找寻生活的乐趣一样永不停歇，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”一日三餐是我们的生存之源头，养生食补是我们的能量之发轫，二者缺一不可，为了追求更极致的口感体验，更营养升级的美味组合，这道原汁原味的羊骨汤除了可以用来上桌直接喝或当火锅清汤汤底，涮火锅吃，更可以当主食或菜品的高汤添加，烩面、刀削面、鸡蛋面、打卤面、麻辣小面.....各种面食汤底的打卡；米线、麻辣烫、土豆粉.....各种速食快餐的种草，甚至日常炒菜、焖菜、炖菜..........菜品的零星点缀，都可以有羊骨汤的身影，无需过多的佐料加入，羊骨汤的浓郁咸香会让其他菜品口感更鲜美，营养也会双倍升级，羊骨汤的更多花式吃法，阿飞等你来解锁哦~
阿飞推荐：秋季进补时节，喝羊骨汤正当时，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
周末本来是想要炖排骨汤，但是看见别人新鲜的整猪刚拉过来有大骨头，就买了一些大骨头回家。这可是个熬汤的好材料的啊，虽然没有多少肉，但是熬出来的骨头汤确实美味的很的啊，味道十分的鲜美诱人。
炖汤注意：
1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
冬瓜骨头汤
原料：
猪骨头 1000克
冬瓜 1000克
葱 10克
姜 5克
蒜 10克
大料 2克
盐 5克
料酒 5克
（1）准备好猪腿骨洗干净，葱姜蒜和大料；
（2）放入煮锅中，加入适量的清水，可以多加一点，放入葱姜蒜，大料大火炖半个小时转小火在炖1个小时，也可以多炖一会；
（3）把冬瓜去籽，可以用挖球器挖成球，如果没有可以去皮切块；
（4）熬好的骨头汤加入料酒和盐熬十分钟加入冬瓜球，冬瓜很好熟，冬瓜熟了就可以开喝啦。
炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖排骨汤，学会“多3步少2样”，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻！』
春天比较干燥，容易让人皮肤过敏，这几天脸上就红红的，还非常痒，需要多补充点水分，我就准备买一些排骨，炖一锅排骨汤，既补水还有营养，全家都爱喝。
排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，突出的是“鲜”，但很多人在炖排骨汤时，习惯加入很多调料、香料，认为可以“去腥增香”，结果汤只有一股调料味，根本没有排骨的鲜味，白白浪费了好食材。炖排骨汤、骨头汤时，技巧很重要，不然会毁了一锅汤。
排骨、骨头上面的肉不多，腥味却不小，处理不当就会让汤水腥味重，没有鲜香味。
花椒、八角等香料，虽然能去腥，但味道霸道，会夺去排骨、骨头的本味，只有调料的香味，而无肉香味。同时，香料中含有色素，会让汤水变黑，不鲜白。
厨师长说炖排骨汤、骨头汤时，用啥调料很关键，要“多3步少2样”，炖出来的汤才鲜美，没有腥味，汤色奶白，香味浓郁，好喝又营养。下面我把炖排骨汤的技巧分享出来，喜欢喝的朋友快收藏起来。
炖排骨汤
很多人炖汤，排骨洗一洗就直接炖，难怪腥味重，要“去腥增香”，关键就是多做这3步：
①排骨用淡盐水浸泡
排骨中含有一些血水，这是腥味的来源，将排骨剁成小段，放入清水中加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，能有效泡出血水，减小腥味。颜色发白，说明泡好了。
②冷水下锅焯水
焯水的作用是去腥，有些人也焯水了，但反而腥味特别重，是因为焯水的 *** 错了。五花肉、排骨、大骨头焯水时，要冷水下锅。开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，所以才有行腥味。冷水下锅，将煮出的血沫撇掉，捞出后用开水冲洗一下，肉质软嫩，更鲜香。
③炖煮时只加3样调料
排骨的鲜味很浓，炖煮时加入过多的调料反而不好，只会有调料味，没有排骨味。
厨师长说，只加3样调料即可，就是大葱、生姜、食盐。把焯水后的排骨倒进汤锅里，加入适量开水没过排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖1个小时，再加适量盐炖半小时即可。
当排骨的肉炖烂，达到“脱骨”状态后再加盐，过早加盐会让肉质变柴，不容易炖烂。炖汤时，盐要少放，才能突出排骨的鲜味。如果觉得味道太淡，盛入碗中后再加入少量盐，肉烂汤浓，香味醇厚，没腥味也不油腻，这才是成功的排骨汤。
很多人都觉得，调料放得多，汤的味道才香，这是错误的，除了葱姜盐，有2种调料不能放；
?味道重的辛香料
花椒、八角、桂皮、香叶等辛香料，带有浓烈的香气，虽然能去腥增香，但也会盖住原本的“肉味”，吃起来就不香了。所以炖鲜汤不要加香料，用葱、姜即可。
?料酒
料酒也是去腥常用的调料，不少人炖汤时会加入料酒，反而味道越炖越腥，因为炖汤时为了保温是要盖锅盖的，这样料酒无法挥发出去，腥味就会融入汤水中，导致越来越腥，因此炖汤时不能加料酒。给排骨焯水时，可以加入料酒，有助于去腥。
【厨师长有话说】
这就是炖排骨汤、大骨头汤的技巧，想要突出鲜味，主要就是2个关键，一个是去腥，另一个是调料。浸泡、焯水后，排骨基本就没有腥味了，再用葱、姜炖煮，能更大程度激发出鲜香味，汤色也浓白。
炖骨汤，酒店大厨教你诀窍，牢记三招，汤白肉香，不腥不腻还营养这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
炖骨头汤，想要好喝又营养，酒店老厨师长有诀窍，跟着学一学，牢记三招，煮出来的骨头汤，骨汤浓白鲜美，没有半点腥味不说，骨肉还软嫩不发柴，吃起来特别香，做法还简单。
好的材料事半功倍
在说诀窍之前，先说一下食材的选购。毕竟，磨刀不误砍柴工。
做一锅让人称赞的骨头汤，最要紧的除了 *** ，剩下的就是食材了。
- 什么样的食材炖汤最合适呢？
首选大筒骨，然后是龙骨，最后才是排骨。而这，让人欣喜的是，从性价比来说，正好合适，毕竟筒骨更便宜。
之所以是这样，是因为大筒骨含有的骨髓最多，炖汤的时候，里面的骨髓会融合到汤中，让骨汤变得浓白飘香。
而龙骨则次之，排骨却是几乎没有，所以排骨比较适合短时间能出成品的清汤，吃的是一个鲜。
老厨师长的秘诀之一招：去腥味
只要是肉类，就会有腥味，区别在于多和寡，所以，去腥是一个很关键的步骤。而肉类的腥味又大多来源于它自身所携带的血水，知道这一点，就好操作了。
- 做法：
- 1、大筒骨买回来，放入水中，加入些许高度白酒，加入适量的小苏打，给筒骨揉搓几下，然后浸泡20分钟，浸出血水。然后捞出冲洗一番，备用。
- 解析：
①用浸泡的方式，让大筒骨里面的血水稀释出来，能起到干净肉质，减少肉质腥味的作用；
②加入的高度白酒，能在去掉肉质腥味的同时，消毒杀菌；
③而小苏打，一个能分解肉质表面的灰尘和杂质，另外也能让筒骨上的肉质变得软嫩，不过小苏打的量不能过多，免得生碱味。
④浸泡过后的筒骨会变得比没浸泡之前白皙一些，这是因为筒骨上的肉质里面的血水被稀释出来了。
- 2、筒骨下锅，加入冷水，加入姜片、葱段、料酒，接着加入冷水，用中小火慢慢煮开。等锅中出现浮沫的时候，不用地用勺子把浮沫打掉，打到浮沫基本干净，也就是水沸腾两三分钟后，捞出筒骨，用温水进行清洗干净，然后备用。
- 解析：
①大肉大骨焯水，切记要用冷水下锅，然后用小一些的火把水煮开，这样一来，就能通过缓慢升高的水温，逼出肉质中残留的血水，起到去腥的作用。
②如果水温升得太快，或是用的开水进行大肉大骨的焯水，那肉质下锅的瞬间，表面的肌肉和血水就会紧缩凝固，挡住了肉质内部的血水流出的通道，起不到一个完全去腥的效果，这也是为什么有些朋友做的骨汤明明已经焯过水了，还有腥味的原因，细节很重要。
③加入的姜片、葱段、料酒，都是去腥的配料。
④焯水的过程中，汤的表面浮起的浮沫，其实就是血水和杂质的凝结，趁着它们跑到汤面上来及时打掉，不然它们会随着汤水的翻滚，重新附着到筒骨的表面，难以清理。
⑤筒骨焯完水，清洗的时候不要用冷水，根据热胀冷缩的原理，冷水冲洗的话，会让筒骨上面的肉质变得紧缩，不容易煮烂，煮出来也容易发柴。
老厨师长的秘诀第二招：给骨汤增香增白
- 3、炒锅加猪油，化开烧热，放入筒骨，中火慢煎，煎到筒骨表面稍微发黄发焦，煎出筒骨多余的油脂，然后分两次加入开水。等之一次加入的开水重新煮开后，再加入足量的开水，没过筒骨，再次煮开。用勺子打掉汤面浮起的油脂。
- 解析：
①筒骨在炖煮之前，用猪油先煎一煎，有两个好处：一个是猪油自带的荤油香，之后可以融入汤中；第二，筒骨的肉质在煎过后，再进行炖煮，有一个增香的作用。
②筒骨煎制后，炒锅里的热油因为温度够高，加入开水后，能非常快地和水进行交融，这能让煮出来的骨汤非常的奶白。
③骨汤奶白的原理，是油脂和水进行充分混合变成的，对温度和沸腾的强度有一定的要求。给筒骨加的水是开水，也是基于这个考虑，避免冷水降低了温度，使得汤水变得油水分离，难看还难喝。
④分两次加开水，之一次少量加入，是为了让炒锅里的油脂尽快融入水中；第二次加足量，是为了避免后续炖煮的时候，骨汤蒸发要重新加水，导致骨汤变淡无味。
⑤最后打掉油脂，是因为水中已经融入足够多的油脂了，去除这些浮在水面的油脂，可以让骨汤不会太油而发腻。
老厨师长的秘诀第三招：炖骨汤“两不放”
- 4、给筒骨连汤一起换个砂锅，加入两片姜片，盖上盖中小火慢炖40分钟。
- 解析：
①炖汤的时候，要记住“两不放”。一个是葱，另一个是大料（八角）。
葱煮太久，会有一股“死葱”味，影响汤的口感，而且炖煮的时间长了，葱会变烂变散，影响了汤的品质。
而八角，作为香料的一种，味道是非常的浓郁，用在骨汤中，会压制住骨汤的原汁原味，串味不说，还影响口感。
②炒锅炖汤不合适，换个砂锅，或者厚一些的深锅，这样在炖骨汤的时候，不会蒸发掉太多的骨汤，造成浪费，也避免二次加水，导致骨汤变淡无味。同时，因为砂锅的厚度，加热均匀，也能使得骨汤炖出来的色泽足够奶白。
③炖煮的时候，火候不能太小，也不能太大，保持沸腾就可以。火候太小，会让骨汤中的油脂和水分离，汤变得清澈，火候太大，骨汤蒸发完了，也就没啥好喝的了。
给骨汤加点爱吃的配菜、作料
准备点山药，或者白萝卜，或者胡萝卜，看喜欢吃哪个，准备哪个，我这里选的是白萝卜，毕竟“冬吃萝卜夏吃姜”嘛
- 5、白萝卜去皮，切条状，冲洗一下，沥干，然后撒点盐，腌个几分钟，去除涩味。
- 6、倒去白萝卜的涩水，把萝卜加入骨汤中，再加入十来颗枸杞，调入适量食盐、鸡精，上盖，再煮10分钟，把萝卜煮熟，这道汤就完成了。
- 7、吃的时候，可以在加点胡椒粉去去寒，加点芹菜粒、香菜碎点缀一下。
这道筒骨汤，品相汤浓奶白，汤面枸杞的红，香菜的绿，好似一番风景诱人，还没开吃，飘出来的鲜浓骨汤香，引得一旁的人不禁暗自吞咽口水。吃的时候，筒骨的肉质，捏着嫩，入口化，啃起来又香又多汁，好不满足。
白萝卜吸收了汤汁，清甜中带着肉汁的香味，一口下去又解了筒骨多肉的满足，最后，干了一碗奶白奶白的骨汤，这一顿真心满足了。
好了，今天关于怎么炖骨汤，就分享到这里，大家如果对炖骨汤还有其他的想法和见解，评论区留言一起讨论讨论，我们下期见。
1斤骨头熬一锅浓白的汤，冬天喝手脚不冷，腰不酸背不痛！冬天喝这汤手脚不冷，胃口大开，小孩多喝两碗可长大高个！
冬天多喝热汤，不但能滋养脾胃，更能将身上的寒气驱散。这锅牛脊骨芋头汤鲜香软糯。牛脊骨熬汤可促进钙质的吸收、提高免疫力、健脾开胃，特别适合体质虚弱、胃口不佳、腰酸背痛者；且牛脊骨中的骨髓和胶原蛋白能增强人体制造血细腻的能力，预防衰老；其中的钙质对小孩骨骼发育和预防老年人骨质疏松都有很好的效果。牛骨髓中丰富的磷脂和不饱合脂肪酸，能提高免疫力。汤中加姜片，更有驱寒的效果。
芋头既可当主食又可入菜，是老少皆宜的滋补品，与牛脊骨同炖，软糯鲜香。两者都有健脾胃的功效。所以平时细水长流喝点汤，经济实惠还身体壮。芋头削完皮之后易氧化，所以可以在入锅前再削皮洗净，或者泡在凉水中，进锅前再捞出。牛脊骨中会有不少脂肪，喝之前可以撇净。一顿喝不了的牛脊骨汤还可以用来煮粥、煮面条，都是滋补又省事的营养美味。平时多喝骨头汤，小孩子补钙效果好，冬天储备好能量，就等着春天长成大高个吧！
【牛脊骨芋头汤】
材料：牛脊骨500克，小芋头5个，姜1块，盐少许，香葱少许，凉水适量
*** 过程：
1. 牛脊骨泡水30分钟，中途换几次水，将骨头中的血水尽量泡掉；
2. 骨头入凉水锅中，任何调料都不放，大火煮开；
3. 骨头汤煮开后，表面会有厚厚一层浮沫及油脂，用勺子将这些杂质快速撇掉；
4. 姜切厚片入汤中，盖上盖子，小火慢慢炖；
5. 小芋头在要进锅前再削皮，为防止氧化泡在凉水中；进锅之前切块；
6. 待牛脊骨煮得汤浓白、肉软烂时，可撒适量盐入汤中；
7. 将切块的芋头入锅中，盖盖子再炖10分钟左右，直到芋头软糯即可关火，撒少许香葱末增色添香。表面的油脂如果不喜欢可以用厨房用纸吸干净。
烹饪小技巧：
牛脊骨有冰冻的，也有新鲜的，随自己的喜欢来选购。牛脊骨中含有大量血液，可泡凉水去除掉大部分；无需焯水，只需撇掉浮沫即可，这样煲出来的汤非常浓香，且营养流失少。芋头不要提前放，密封性能好的锅子焖煮10分钟就很软糯了。
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今年的餐饮非常难做，大中型规模的几乎集体歇菜，很多都往小微型发展，对现存的小微型门店是个非常大的冲击，按照目前形势来看，这个阶段也是饮食业的一次大洗牌，淘汰掉的将会是那些滥用添加剂、技术不到家、卫生不达标的商家，若想在这次大洗牌中立于不败之地，真的要有过硬技术！
这段时间来，有不少想开店创业的朋友加我聊天，我发现他们都有一个常识性的错误，今天不得不在这说一下，就是很多人对开店的经营出品思考得非常成熟，就好比要做猪杂、猪肉、牛肉、牛腩等等，甚至连如何装修，客厅、厨房布局都已胸有蓝图，定的大方向很好，也很明确自己要做什么。
那错在哪里呢？错就错在他们定位方向的顺序颠倒了，正确的应该是定了什么汤，再去思考做什么主材，而不是想做什么主材再去考虑做哪个汤底，这是常识性错误，或许你会说，肯定是想好做什么出品，才去学汤底啊，这没错，但用在餐饮上这是不行的，甚至我自己当年也是一个样，但后期就慢慢悟懂了这个道理。
想做猪肝面，但你凭什么做得好吃？你拿什么做？然后你再去学习汤底？顺序反了，应该是，我做好了一锅上好汤底，再去考虑这锅汤都能延伸出什么出品！这也就是我经常说的走弯路，走着，走着又回到原点重头来，因为粉面店的基础是汤，我随便你做什么，都离不开汤，就好比你想做栗子蛋糕，那基础是什么？当然是烘培基本功底，同样的道理！
开店前，学好、练好一种汤底，现在市面用得最多莫非就是牛骨汤和猪骨汤，自己选择一种，往死里练，我敢说，只要你做好这两种其中一种，把它做到极致，不说开店，就算走到哪里，人家都抢着请。把汤做好要多久？按我经验来说的话，从零开始到做好，两三个月吧！前提是每天都要练，苦练！
粉面店凭什么赚钱？
头条的朋友都知道汤师傅以前做的是清汤牛腩店，其实经营初期，我也是走了很多弯路的。当时脑子里就想着做牛腩面，结果是关门三个月去学牛骨汤，为了做一个海鲜牛筋面，花了半年用牛骨汤试各种海鲜搭配，走的弯路是什么？不就是不懂得汤底的重要性嘛！
汤底是一家粉面店的赚钱根本，因为吸引顾客的不会是粉面和主材，百分百是汤底的味道，所以汤底也就是一家店的重中之重，那就是灵魂了！想做不难，但做好肯定要花心思，汤师傅可以领你入门，甚至告诉你秘诀，但这些都是基础罢了，别打算看几篇汤师傅的文章就能开店，这个真是要苦练的，就算你做我徒弟，实地教你，但你也不可能短时间掌握我二十年的技术，所以说你在我这学到的东西，只能当做一个基础，加以苦练才是正道！
商用猪骨汤底
(这个汤底工序配方可以照搬，但要自己试几次，调一下材料才能作为商用）
2018年清明节回老家祭祖的时候，遗失了一张猪骨汤的配方，本来打算今年回去找一下，但因为疫情封路，过段时间再安排吧，那个配方可以这样说吧，四十种中药材，六种干湿鲜搭配出淡白色汤底，我曾经做过一次，出来的味道非常令我吃惊，弄丢这张方子是我这两年最为记挂的事情，如果有天找到的话会发表在这里给大伙参考的。
开店商用汤底要考虑一个成本问题，我不知道大家所在省份猪骨都是什么价格，西北地区几个网友说筒骨才十块钱，这有点不敢相信，我这边好像都卖到三十多了，所以一般文章都不建议用筒骨，价格太高，60斤水搭配20斤骨，加上香料和干鲜，那单单汤成本岂不是每碗几块钱了？出品售价得多少才有利润？不过地区物价都不一样，看了配方，自己定夺吧！
这个方子是商用的，按照50斤水量搭配20斤骨头。
主材：筒骨10斤、排骨5斤、脊椎骨5斤
副材：八角 八颗 草果两颗（去籽） 桂皮半个尾手指
香叶 15张 陈皮 三克 小茴香 一克
红枣 10个 老姜 一两 大蒜 半颗
甘草 三克 沙参 15克 玉竹 15克
大地鱼巴掌大两条 鱼露 一调羹 虾头十克（油小火炸香）
猪油100克 大葱一条 黄豆 三两
干贝 25克 冰糖 20克（下了鱼露、地鱼一定要加冰糖和大葱）
高粱酒40度 50克 黄酒或绍兴酒 50克 山奈 20克
做法：
之一步：骨头焯水后，这里要注意了，如果想汤更加香的话，就把骨头砍小，下锅大火炒香，这样的汤出来香味更加突出，但要看搭配什么粉面，如果是比较腻的粉面，不建议用这个 *** ，自己尝试后定夺。
第二步：所有香料、干鲜打包装进汤包袋，和骨头一起冷水入锅，小火的话就出清汤，也就是吊，不能让汤沸腾，吊6个小时以上，配料袋3个小时候拿走。如果想要偏白汤的话，中小火四个小时，浓白汤就要中大火4个小时，中途可以加热水，做汤途中不能加任何调味品，只能出锅售卖环节再调进去。
注意事项：鱼露、大地鱼都会用了吧？出品后调什么酱油汤汁也会调了吧？不会就去翻我之前的文章看！
猪骨汤的五个秘诀就是：
之一：猪骨炒过会更加香，但是并非什么搭配都能这样操作，一定要自己试！
第二：要懂得应用清补凉配方，可能这个方子对于很多省份朋友比较陌生，但在两广都是比较家常的温补药材方子，带一丝药材味和甜味，不懂的可以参考商品链接。
第三：酒的应用，高粱酒加入的时间是骨头冷水入锅之时，黄酒等水开了再加。
第四：汤师傅起码有十五种干海鲜可以应用到猪骨汤底的，但这个要针对出品搭配才能写，今天所写的是商用基础汤底，其中的虾头网上可以购买，但一定要会用，不能炸过火，否则会出反效果，我另外写一篇微头条介绍虾头用法吧，留意查看！
第五：看见骨头搭配了吗？这个是要点，排骨是干香、大香，筒骨是沉香、油香，如果单用排骨，就缺了沉香味和骨油，但单单用筒骨又会太油腻，所以必须搭配好！
总结：以上所写的虽然可以照搬，但一定要经过练习。如果你现在店里的生意不行，那就另外买锅回去练。打算开店的朋友先别急着开，因为开店不等于赚钱，没技术或技术不到家开店就相当于亏本、关门。你首先要做的是，买一个不锈钢桶，炉具，在家就开始练习，不断练，练到自己和身边的人都说好喝，再去考虑开店事宜，成功的路很多条，但条条都是用心血和汗水铺垫出来的，所以说想做出好汤底，没有捷径，只有苦练！
支持下汤师傅！每天不断输出餐饮要诀的动力就靠你们了！
炖骨头汤时，别直接下水煮，多加两步，骨头汤又白又浓又香炖骨头汤时，别直接下水煮，多加两步，骨头汤又白又浓又香！
最近天气越来越冷了，我们这里大多数的人都穿上了羽绒服。天冷了人们就喜爱喝一些暖和的东西，来增加温度。这不，今天我们北方的汉子都喝起了大骨头汤，喝大骨头汤不仅可以暖和身体，还营养多多。
骨头汤谁都会炖，不过有的人炖出来的汤比较清淡，喝不出来骨头汤中的鲜香奶味，跟饭店的比就有点儿差劲了。今天我就为大家分享一下炖骨头汤的中的小妙招，让你一看就会，记住别直接下水煮，多加两步，鲜香味美。
之一步:我们把买回来的新鲜大骨头(猪骨头)剁成自己喜爱的块状，然后放入清水中浸泡半小时，中间可以换上1－2次的清水。冷水下锅，水开煮五分钟左右，撇去浮末，捞出并用温水洗去骨头上的杂质。
第二步:锅中放入熬制好的猪板油，把清洗好的大骨头放入锅中煸炒，至骨头成微黄色，然后倒入开水，水量超过骨头的2厘米左右为宜。如果想喝更多的汤的话可随意增加水量。
第三步:我们在炖汤的时候，一定要掌握好窍门，开始必须用大火炖制，这样才能炖制的骨汤更加奶白，更加香浓鲜美。大火煮开，炖制汤色呈奶白色的时候，大火转小火，慢慢炖制，大约需要2小时左右。最后放盐调味即可，次汤不需要加更多的调料，以免遮盖大骨汤的鲜美。
炖大骨汤的时候，我们必须买新鲜的骨头，然后浸泡半小时，中间换水一到两次。用冷水下锅，锅开五分钟后撇去浮末，捞出并用温水清洗干净上面的杂质。锅中倒入猪板油，把骨头炒成微黄色，随后倒入开水，用大火炖至汤色呈奶白色，改小火慢炖两小时左右，放盐调味即可，此汤又白又浓又香。
炖大骨汤的时候也可以加入其它食材:如玉米、山药、白萝卜等，这些食材可以吸收骨汤中的营养成分，喝起来更加丰富口味。#2020生机大会#
炖骨头汤，谨记“2不放3窍门”，骨汤浓白，汤鲜味美不油腻
春天的确是很有特色的，虽然温度比冬天高了不少，但是风也很大，每天出门被刮得头发乱糟糟的，而且天气特别干燥，最近感觉嘴唇都起皮了。
这种天气下，不管是男女老少，更适合喝汤，滋补身体、补充水分。
银耳汤、骨头汤，海鲜汤，都是我的更爱，每隔几天就换着花样做，连孩子整天都抢着喝。骨头汤，人人都能喝得起，毕竟现在骨头价格太便宜了，6、70块钱买上几斤大骨头，一部分拿来炖骨头汤，剩下的拿来红烧，真过瘾。
不过炖骨头汤，好多人却做得不好，炖出来很油腻，还有腥味。那为啥饭店里的汤，看上去那么鲜亮，颜色还是浓白的，口感特别鲜美呢？其实炖骨头汤，这其中有很大的秘诀，谨记“2不放3窍门”，骨汤浓白，汤鲜味美不油腻。
【2不放3窍门】
2不放：
不放料酒，料酒是去腥的好东西，咱们可以在焯水时放一点，但是在炖的时候，不可以放，不然十分影响口感。
不放过多的调料，像什么十三香、五香粉、花椒、八角等东西，都是不需要的。全程只需要放葱姜、盐就足够了。
3窍门：
浸泡是窍门之一，骨头买来后，需要放到水里浸泡1个小时，可以把骨头中的脏东西、血水一类泡出来，减少腥味。
焯水是第二个窍门，焯水之后，就可以把其中绝大多数的血水焯烫出来，腥味自然会减少很多。
用开水炖，是第三个窍门，炖骨头汤要想更加浓白的话，用开水比用冷水效果好得多。
【炖骨头汤】
所需食材：猪骨、食盐、料酒、葱姜
1、买来的猪骨剁成大块，放入清水中浸泡，这一步一定要提前做，因为浸泡时间比较长，大概要1个钟头。
2、泡好之后，我们把猪骨清洗一下，放在锅中，往里面加上料酒，然后再来适量的清水，进行焯水。煮出其中的浮沫之后，捞出来冲洗一下，冲洗更好用温水，洗净之后备用。重新准备一口干净的锅子，把猪骨放进去，加上葱姜。
3、再往里面倒入开水，大火煮开以后，再用小火一直炖，炖1个钟头。到时间之后，就可以来调味了，什么多余的东西都不需要加，只需要放上一点盐就可以了，搅拌均匀之后，盛出来开喝。
大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
炖骨头汤，总是不鲜怎么办？教您正确做法，汤汁鲜美真好喝！
家中有老人和孩子，为了保证足够的营养，隔三差五的我总会炖上一锅骨头汤。和其它的汤品不同，我特别喜欢喝骨头汤。选用猪筒子骨，底端稍带些许的猪肉，主要是用骨头以及里面的骨髓，经过炖煮之后，将里面鲜美的蛋白质释放出来。别看筒子骨没有肉，但只要炖得好，真的比用排骨炖出来的要鲜美得多。
骨头汤是一个好东西，为什么这样说呢？有人说，因为它营养丰富，尤其是富含钙质，特别适合老人和孩子。这是原因之一。但除此之外，我觉得骨头汤鲜美清爽不油腻，特别适合炎热的夏天里食用。另外，骨头汤非常的百搭，既可以搭玉米、山药、藕等等，还可以什么都不放，直接做成汤底，用来下面条是一绝。
湖南人爱吃粉，有许多百年老店流传至今的秘诀，就在于擅长熬制一锅好汤底。今天，咱们就一起来探讨一下，为什么在家炖骨头汤，总是不鲜美呢？教您正确做法，汤白不黑，鲜美好喝！
炖骨头汤的做法
所需食材：筒子骨（新鲜或者是冷冻过的都不重要）、面粉、盐、老姜、白醋、玉米
详细的 *** *** ：之一步，将筒子骨提前用砍刀改小，加入盐、面粉，用手不停地揉搓，时间大概是2分钟左右，然后放到水龙头下，用清水冲洗到白净为止；
第二步，清洗干净的筒子骨放入炖锅中，加入适量的清水、1勺白醋、几片老姜，再放上提前准备好的玉米块，用电压力锅炖煮20分钟即可；最后加入盐、香葱调味，就可以出锅装盘啦。
炖骨头汤的烹饪技巧：
1. 不管是炖骨头汤，还是炖排骨，都不建议提前焯水。荤类食材提前焯水，确实可以起到去腥的作用，但因为冷水在加热的过程中，同时也将食材中的鲜美味道流失掉了；所以，像排骨和筒子骨这种腥味较小的食材，最正确的去腥 *** ，是用面粉和盐揉搓。还可以再加适量的白醋，去腥效果更佳。
2. 如果喜欢喝老汤，更好选择用砂锅小火慢煮。这个时候不需要放玉米、山药之类的食材，以免影响到炖出来的汤汁变色。炖煮的时候，大火煮沸，撇去浮沫，然后调成小火，慢炖2个小时；最后再加入其它食材炖熟，这样炖出来的骨头汤汤汁奶白，鲜美又好喝。
炖骨头汤，总是不鲜怎么办？教您正确的做法，汤白不黑，鲜美好喝！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
