炎炎夏日，人们难免食欲不振。其实，天气的原因，谁都可以理解。可是每次做好饭后，端上桌，大家都基本不怎么吃，这就让做饭的人很恼火了，所以大家千万不要这样，就算是因为天气热没胃口，也不能不吃饭，毕竟人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌。为了能够让大家也能开胃，只能收集一些酸辣开胃的菜跟大家分享啦！比如鸡胗大家应该都吃过吧，作为一个喜欢吃各种内脏的初一来说，鸡胗一定要酸辣的才是更好吃的！
有嚼劲的鸡胗配上酸爽开胃的泡椒，再加入各种的红辣椒以及酸萝卜在里面，光是闻着味就能让人咽口水了，吃一口就不想停下。我比较喜欢吃鸡杂、鸡胗、鸭肠、鸭胗还有猪大肠这些，我觉得简直太美味了，今天这道酸辣鸡杂一定要分享给大家，特别的下饭，想想就流口水。
【食材准备】
鸡胗三百克、料酒两勺、生抽一勺、老抽一勺、泡椒五个、香菜两根、大蒜五瓣、小米辣三个、食油十克、食盐三克、鸡精三克。
【酸辣鸡胗的 *** 过程】
1：小米辣、香菜、泡椒跟大蒜全部都切碎备用。
2：鸡胗清洗干净去掉那一层的黄膜，然后将鸡胗洗干净切成薄片。
3：放入料酒、生抽、老抽抓匀腌制半个小时。
4：锅烧热倒入适量的食油，等到冒烟之后将鸡胗放下去炒到变色。
5：先将鸡胗放下去炒能够让鸡胗口感脆嫩，炒变色之后盛出来备用。
6：锅再次烧热倒入油，将切好的辣椒末跟泡椒大蒜末放进去炒香，再加入适量食盐跟鸡精调味。
7：将炒好的鸡胗重新倒回锅里面翻炒均匀，加入一些生抽跟老抽进去调色之后放入香菜。
8：最后出锅前放入香菜末进去翻炒几下就可以出锅了。
【小贴士】
鸡胗腌制一下再炒能够入味，而且先炒到变色不会容易老没有口感。不是很能吃辣的话可以少放一些辣椒，泡椒是不能少的，它是酸味的来源。
毛血旺的家常做法，麻辣鲜香、味浓味厚，20分钟一锅出！刚工作那会儿，每次去川菜馆，菜单都不用看，之一个必先点毛血旺。
很多人可能不知道“毛血旺”的意思，“血旺”也叫血豆腐，一般是用鸭血或猪血做的；“毛”在重庆方言里是粗犷、马虎的意思~
据说它还有个别名，叫“不开火的火锅”。把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。
快瞅这红红火火的一大碗~汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，鸭血那叫一个嫩！香辣诱惑，无人能挡！配菜可以按自己的喜好随意加，只要你喜欢，这都不是事儿！
一大盆端上来，一群人的筷子齐刷刷插下去，如饿狼扑虎般，在碗底搜寻起宝藏。
爽脆的毛肚，鲜美的鳝段，还有嫩滑的鸭血……必然是大家的首要目标。
吃到最后，连垫底的豆芽菜都要抢得一干二净。
今天做的这个家常改良版毛血旺真的已经简单到了几乎无脑的地步~
明天就要冬至了，想想外面冰雪严寒，在屋里捧着碗大米饭，吃着毛血旺，真的是暖进心窝，倍儿爽！
准备食材：黄豆芽30克 毛肚30克 牛百叶30克 豆瓣酱6克 火锅底料150克 火腿肉50克 鸭血50克 鳝段30克 干辣椒段5克 香菜10克 白芝麻适量
1.黄豆芽入热水锅，焯水1分钟左右，捞出沥干水分铺在碗底
2.鸭血冷水入锅，开大火煮8分钟左右，捞出放入冷水中备用
?同款电陶炉开12档
?鸭血如果是自己切的话，不要切得太薄，否则容易煮烂
3.热油锅中放入豆瓣酱，火锅底料，翻炒至融化
4.倒入清水，大火煮5分钟左右
?同款电陶炉开12档
5.依次加入鳝段，牛百叶，毛肚，火腿肉，鸭血
?毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟，可以去除杂质和异味
6.大火煮3分钟左右，食材熟透
?同款电陶炉开12档
?根据火锅底料的咸度，尝一尝，判断是否需要加盐
7.装入铺了黄豆芽的碗中，撒香菜、干辣椒段、白芝麻，淋一次热油。完成！
被热油激发后的食材，该爽口的爽口，该入味的入味。
明明都是极普通的食材，却每一口都无比鲜亮。
在家做菜，就是这样的随心所欲，想加什么就加什么~
毛血旺里你更爱加哪些食材呢？快来留言告诉我吧~
敲黑板：
● 因为火锅底料已经挺咸的了，所以盐这里就没有添加
● 毛血旺其实和火锅有点类似，除了鸭血是固定搭配外，其他的食材都可以看自己喜欢，比如不吃鳝段可以不要，加点儿黄喉、鸡胗、鸭肠......
● 觉得太油腻的小伙伴，最后就不要淋油啦~
● 鸭血如果是自己切的话，不要切得太薄，否则容易煮烂
● 毛肚和牛百叶提前用清水加一勺醋浸泡20分钟，可以去除杂质和异味
炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放在热油锅内，用旺火翻拨变熟，加入调味品 *** 而成。炒菜可分为下列几种
1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。炒时要用旺火，热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。当主料下锅后， 即用手勺反复拌炒，使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时，放入小料，再放调料， 使主料浸透入味，最后放配料。配料如果质地较老，可以先用另外的锅煸炒一下，并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。其特点是：盘中有淡淡的 一层薄汁，口味是咸中有鲜。如果主料是植物的，应当含有蔬菜的清鲜气味；如果主料是荤 素相配的，应当含有肉类的醇香，清爽利口。
2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工 *** 有蒸、煮、烧)，再经改刀切成丝、丁、 片、条，然后再用旺火速炒，依次放人配料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆，但在起锅时，有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外，其调料用酱类 较多，如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗，片要厚，丁要大，条要粗。由于调料多用酱类，所 以熟炒菜的菜汁浓味厚，汁要紧紧包着主料、配料。其特点是：略带汁芡，鲜香人味。
3.滑炒由一般炒法发展而来，一次加热改为两次加热，即滑和炒。滑，一般叫油滑、拉 油。滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等，要去皮、剔骨、剥 壳。肉类选用里脊和细嫩的瘦肉，鸡类选用胸脯肉，鱼虾选鲜活的为好。在成形加工方面， 以细、薄、小为主，如薄片、细丝、细条、小丁、小粒和细末；自然形态小的原料如虾仁， 用原形；较厚的原料，要剞上花刀，这样才能保证滑炒菜肴的嫩度。滑炒在刀工后，烹调前， 一般都要进行上浆。上浆要求细致，先用细盐、料酒腌渍一下，使其人味；再把蛋清调匀， 放入腌渍的原料中调和均匀；在后加入淀粉，和手抓捏均匀，一直抓捏到粉浆把原料的表面 全部包裹起来，才符合标准。否则，滑油时就会出现出水、脱浆，影响菜肴的质感。滑油的 油温不宜过高，掌握在100～1500c之间。熟的程度为八成熟即可。此外，滑油锅必须干净， 滑前要“洇锅”即把锅烧热，放少量油，均匀晃动，使锅都沾上一层油，以防滑锅时粘锅。 下料要拦散，不能成堆。人锅后要把原料划开，使之各处分离。如果原料下锅的数量多，则 应适当提高油温。滑炒的最后一道工序是炒，它是再一次加热，使原料完全成熟，并确定最 后的口味。由于回锅加热是旺火速成，时间短促，调味宜用碗汁、碗芡，以节省烹调的时间。 滑炒的特点是：菜肴味以咸鲜为主，芡汁薄而较多，质地松软鲜嫩，清爽利口。滑炒菜肴主 料，一般用鸡、鱼、虾为多，其色多为白色，如果是猪、牛、羊肉，其色多为红色。
4.煸炒采用打底油，其料多于油，使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。煸炒 的主料不上浆不挂糊，火要旺，锅要滑。操作时，边炒边顺序加入配料和调料，以肉类断生、 青菜熠秧即可。原料以片、丝为主，菜肴的颜色以红为多，白色较少。操作简单、省油。将 勺放在旺火上烧热，如果不打油底，就靠主料本身的脂肪来炒，然后把菜肴主料人锅翻炒搅 拌，待主料水分炒出后，一般掌握五、六成熟，再加配料和调料继续炒透，使主料嫩脆，调 料能渗入主料，使口味提高。煸炒的特点是：脆嫩清淡。
5.抓炒主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透，或用水氽透，再行 勾汁翻炒即成。抓炒挂糊的 *** ，一是用鸡蛋清解淀粉抓糊；二是全部用湿淀粉抓糊，抓炒 的油温不宜过高，以防主料卷曲成团。同时，要注意先后下锅炸的主料，色泽要相互基本一 致。用汁不能过多，否则不能突出主料，甚至会喧宾夺主。当然，汁也不能太少，少了包不 住主料，达不到口味要求，没有滋味。抓炒菜的特点是：甜酸鲜咸，质地滑软或脆嫩。
6.干炒又叫干煸和焦炒。把原料经过较长时间的煸炒，使其水分炒干，或将原料用水氽后过油炸焦，再行烹调。干炒的主料也是用生的，不上浆，不挂糊，不带芡汁。原料一般都 切成丝状形，其丝可略粗于其他炒菜的丝状主料，有的炒前可先用调料腌一下。干炒用的锅， 要先烧热，再用油涮一下，把涮锅的油倒出，再放人底油。共火力先大后小，以防把菜炒糊。 如果炒的数量较大，可将主料先用调料腌一下，再用宽油、中火缓炒，待去掉一些水分后， 再放底油、加配料和调料同炒，这样能防止炒时费时费力。干炒的调料，一般多用豆瓣辣酱、 花椒、胡椒等，干炒菜的特点是：色深红，主料干香酥脆，味麻辣或鲜咸，越嚼越香，后味 颇佳。
7.水炒将主料挂好糊，放人开水锅里氽透，再同事先兑好的汁进行烹炒颠翻即成。主料 上浆时，要用力抓，使薄薄的一层浆紧紧抢住主料。否则，下水后会发生脱浆现象。水温要 掌握恰当，以微沸的水为好。如果水凉了，主料下水也会脱浆。主料下入锅内时，不要用筷 子拨动，以防脱浆。并要注意下料均匀，不使其粘连。水炒菜的特点是：味道清淡，质地滑 软鲜嫩，利口不腻。
8.爆炒用极快的速度来炒。一般是将主料先进行花刀处理，再用沸汤和热油冲炸，然后 烹汁爆炒。也有将主料上浆之后用烈油爆炒，然后再烹汁。主料一般是韧性强的鸡胗、鸭肠、 肚头、腰子，并进行剞刀处理(刀口要深、透、均匀)，主料上浆不要过干，以免遇热成团。 烹调时，注意汤、炸、爆三者紧密衔接配合好，不能互相脱节。所用的芡汁不要过多过少、 过稠过稀。要做到芡汁和主料交融在一起，突出主料外形的美，吃后盘底无汁为佳。爆炒菜 的特点是：芡汁薄而少，外形美观，质地香脆。
9.软炒将生的主料加工成泥茸状，用汤或水成液态，再用适量的热油拌炒即成。或将主 料经过调味品拌腌后，用蛋清、淀粉挂糊，再放人温油锅里炒炸，待油温逐渐升高后离火， 最后加入配料同炒，颠翻数下即成，软炒的操作要点是：用汤或水将主料调成粥状过箩。在 调主料时，不要加味，也不要用刀搅拌，以免原料变稠而不好过箩。加水或汤也不要过量， 否则影响炒制。在主料下锅后，要注意使原料散开，以免主料连成块，并立即用手勺急速推 炒，使其全部均匀地受热凝结，以免挂锅边。若发生挂锅边现象，可顺锅边点少许油，再行 推炒至主料凝结为止。在火候掌握上，菜的主料炒成棉絮状即可，不要过分推炒，以免脱水 变老。用油要适量，油太少容易粘锅。软炒菜的特点是：质地软而细腻，嫩滑味咸鲜，清淡 利口。
10.清炒凡是单一主料炒成的菜肴，都可以叫清炒。清炒的 *** 与滑炒基本相同，但不 同芡汁。所用主料必须新鲜细嫩。加工时刀口要整齐划一，否则影响质量和美观。清炒菜的 主料一般要上浆，经滑和炒之后，使之清爽利落，火力大小要掌握适当。清炒菜的特点是：口味多是咸鲜，清爽利口，不粘糊成团。
这个夏天必吃的六道家常小凉菜，真的好吃到停不下来。
·之一道气温越来越高，要是平时吃饭没什么胃口，可以试试像我这样做个馋到流口水的口水鸡胗，做法还特别简单。
→鸡胗冷水下锅加葱姜料酒去腥，盖盖煮二十分钟，捞出冰镇一下口感会更加爽脆。
→然后改刀成均匀的薄片，加蒜末、小米辣、油酥、花生米、少许、香菜。
好吃的关键是这个全新升级的口水鸡调料，分量升级八十克五大零添加，由三种辣椒精心配制，吃起来放心。抓拌均匀后装盘，撒上葱花即可开吃。
炎热的夏天，来上这样一道麻辣鲜香的口水鸡胗，想吃你也拍一单自己试试吧！
·第二道我告诉你，六块一斤的鸡腿竟然被一家饭店做成了招牌菜、桌桌必点，做法还非常简单。
→三个鸡腿冷水下锅，放姜片、料酒煮十五分钟，捞出过一遍冰水，然后用左手撕成像我这样的小块，有条件的放点大虾，加洋葱、蒜末、小米辣、黄瓜丝、柠檬、香菜。
→调味只需要一包做各种凉拌菜都非常好吃的口水鸡调料，用我的手拌匀即可开吃，麻辣鲜香，学会了你也做一份尝尝吧。
·第三道以后猪手买回家不要总是炖汤红烧了，你就像我这样做，麻辣可口，家人都夸你是大厨！
→处理好的猪手冷水下锅，加葱姜料酒，盖盖中火煮四十分钟。煮好的猪手捞出过一下冰水口感会更好。
→接着放蒜末、小米辣，再来点香菜。
好吃的关键就是口水鸡调料，它还可以做凉拌牛肉、凉拌鸡等其他凉拌菜都很好吃。抓拌均匀腌制一个小时会更加入味。这样做的凉拌猪蹄、麻辣q弹特别香，想吃你就试试吧。
·第四道好多人把鸭肠买回家只会用来烫火锅，其实像我这样做的凉拌鸭肠也非常的鲜辣脆爽，做法也特别的简单。
→首先用盐和高度白酒把鸭肠抓洗几分钟去除异味，再用清水反复的多洗几遍。水中加葱姜、高度白酒煮开后下入鸭肠，烫二十秒钟就捞出，过一下冰水口感会更加爽脆。
→然后改刀成小段放入碗中，放虎皮青椒、蒜末、小米辣、葱花调味，只需要一包川味口水鸡调料，其他的油盐酱醋都不用再放。平时想吃川味的凉拌菜都可以使用，味道真的很不错。抓拌均匀后装盘即可开吃。在炎热的夏天来上这样一份凉拌鸭肠，给我大鱼大肉都不换，鲜辣爽脆，想吃你也拍一单试试吧！
·第五道：夏天必不可少的凉拌黄瓜，请您一定要学起来。水开先把腐竹和木耳焯水烫熟捞出，放入黄瓜，加入蒜末、小米辣、花生米，关键就是口水鸡凉拌汁。这个凉拌汁用来拌凉菜拌面、拌啥都好吃，抓拌均匀就可以开吃了。酸辣爽口还解油腻。每次有凉拌菜饭总是吃的特别香。
·第六道：大家都知道凉拌猪耳朵这道菜在川渝餐馆的出场率常年居高不下，其实自己在家做起来也很简单：一个打了耳洞的猪耳朵冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，盖盖煮半个小时。煮熟的猪耳朵斜刀切成厚厚的薄片，放入碗中，加蒜末、小米辣、大葱节油酥、花生米，有条件再放点香菜。
凉拌菜好吃的关键就是这个川味凉拌调料，好多餐馆都在用，做凉拌鸡、凉拌牛肉都很好吃，一次一袋特别方便，抓拌均匀后来上一碗香喷喷的大米饭即可开吃。下班回家几分钟就搞定，比去凉菜摊买划算很多，鲜香麻辣你也赶紧安排起来吧！
辣炒鸭肠这么做的味道才够正，辣的爽口，辣的开胃！简介：
这是一道下饭的小炒菜，爽脆的鸭肠配上 *** 的尖椒，没有胃口的你也能吞下两碗米饭。如果配料中加入泡椒、酸萝卜、泡姜等会更加具有风味。
辣炒鸭肠
准备时间：10分钟内
*** 时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
食材：
主料：鸭肠250g
辅料：青椒8个，葱1段，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽半汤匙，红椒8个，蒜瓣5个，生姜1块，五香粉半茶匙，白糖半茶匙，鸡精适量
*** 步骤：
准备材料
鸭肠切段，开水焯3分钟，捞出洗净备用。青红尖椒斜切段，葱姜蒜切片
锅里放油，把鸭肠爆炒一会，加入葱姜蒜五香粉，继续炒出香味
加入盐，生抽，白糖，料酒，一起大火炒
加入青红尖椒炒断生即可，想青红尖椒熟一点那就再炒一小会
小贴士
步骤2中的焯水很重要，鸭肠本身不是很干净，焯水后在仔细洗一下吃起来只有香味没有鸭肠难闻的味道。
步骤3先用油爆炒鸭肠，这样鸭肠过了油，会更香。同样适合鸡胗鸭胗等食材。
大火炒有爆炒的香味。
鸭肠用泡椒或者腌渍的姜一起炒也很好吃。
轻松一刻
【小升初考题】 已知： 法国新总统比夫人小24岁， 美国新总统比夫人大24岁， 法国新总统比美国新总统小32岁，
问：美国之一夫人比法国之一夫人小多少岁？
夏初，荷叶挺出水面，荷花初开，在吃货眼里，这不是简单的湖中美景，而是妥妥的夏日美味。今天我们就来聊聊那些夏日美味的水中蔬果：
1.藕带
在湖北，春天的野生篙笋刚下市，藕带就带着水生植物特有的清香来了。小时候剥过篙笋、扯藕带的小伙伴请举手。
藕带是初夏最清爽解腻的美味，此时正值藕带新鲜上市季。《本草纲目》将其写为“藕丝菜”，“五六月嫩时，采为蔬，功与藕同，解烦毒，下瘀血。”
藕带，是藕的顶芽萌发后，抽出的 *** 细长的地下茎，湖北人称之为“藕带”。其他地方还有：藕尖、藕芽、藕把子、藕勺子、藕簪、藕苗、藕稍、银苗菜等叫法。藕带也不止湖北人爱吃它，湖南、安徽、河南等地也爱吃它。
藕带的吃法也很简单，家常做法就是清炒或是酸辣炝炒，也可同鸡胗、鸭肠、牛肚等佐以辣椒爆炒。
新鲜藕带能吃到九月中下旬，但藕带从湖里出来后，几个小时便会氧化，所以藕带难以长时间、长距离流通。湖北人的特产——泡椒藕带，是将藕带加工成酸、甜、辣兼具的泡椒藕带，保存时长可达8个月以上。
2.荷叶
荷叶、荷花其实都不是菜，但也不妨碍人们将它入菜。
荷叶吃法：荷叶包鸡、荷叶粉蒸肉、荷叶蒸排骨都是色香味俱全的佳肴。荷叶清心、祛暑养胃。炸荷叶，将新鲜荷叶内卷肉馅，外裹面糊，下锅油炸。荷叶煮粥，鲜荷叶和大米一起煮粥，再加入适量的红枣、冰糖即可（荷叶用开花之前的荷叶）。荷叶泡茶，晒干的荷叶剪上点叶子，冲一杯热水，能利水消肿。
3.荷花
荷花能看也能吃，荷花清火去燥，美容养颜。荷花直接吃味道有点涩，一般需要先焯水再食用。荷花鱼肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕等，都是以荷花为烹饪原料的美味佳肴。炸荷花做法：将荷花洗净，沥干水分，裹上酥炸糊。
最近一个湖北朋友给我看了她做的一道新菜，荷叶梗，焯水去除了苦味。感兴趣的朋友也可以试一下，据说味道还可以。
4.莼菜
莼菜是江南三大名菜之一（其他两样为茭白、鲈鱼），江南菜场里常能见到。没吃过莼菜，不算去过江南。每年4～10月是莼菜的应季时间。莼菜，叶子形似睡莲，人们吃的是它的芽苞状嫩叶。（注意：野生莼菜属于国家一级保护植物。）
最常见的吃法就是做成汤羹，莼菜口感嫩滑，味道清淡，它润滑的胶质，使汤能自带勾薄芡的效果。叶圣陶写道，“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。”莼菜中锌的含量非常高。
5.茭白
在南方产水稻的地方基本都产茭白。茭白又名高瓜、菰笋、茭笋、高笋、茭瓜等，有“美人腿”、“水中人参”的称号。
茭白营养丰富，蛋白质、钾含量高，并含有赖氨酸、苏氨酸等多种氨基酸，膳食纤维含量约为1.9g/100g，水分多、热量低。
茭白吃法多样，它宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤，有清炒、油焖，炒毛豆、炒鸡蛋、炒肉丝等吃法，其中，茭白炒毛豆、油焖茭白是江南水乡一带的传统名菜。茭白的热量很低，如果是正在减肥的小伙伴就建议清炒。需注意的是，茭白属于草酸比较多的蔬菜，做菜前更好先用水焯一下哟（将茭白放入沸水锅中焯烫15~20秒）。
6.莲蓬
看完荷花，吃莲子。新鲜的莲蓬在6-7月上市，湖北、湖南、福建、江西、浙江、江苏、河北等地有种植。
莲蓬可生吃，熬粥，煲汤，凉拌等。莲子直接从莲蓬里剥出来就能吃了。新鲜莲蓬里的莲子，可当作“小水果”食用，味道清甜可口。莲子银耳汤、莲子芡实荷叶粥，前者味道清香，宁心安神，安眠健胃，后者养脾胃效果好。莲子芯晒干泡茶，清心去热解渴。
莲蓬挑选：新鲜的莲蓬，颜色一般是鲜绿（嫩绿）的，新鲜莲蓬的莲子一般都很硬，用手按一按就能知道莲蓬的新鲜程度。莲蓬不是越大越好，大个的莲蓬一般是比较老的莲蓬，虽然果实较多，但生吃口感不佳，个头小的莲蓬一般比较嫩，果实清甜。
7.菱角
菱角有“水中落花生”之称，在我国主产于江苏、安徽、湖北、湖南、河南、江西、四川、云南等地，果期7-11月。
菱角名字源自果实形状，在古代两角为菱，形似牛角，因而得名。菱角分野生和家养，野生的菱角非常小，有四个角，家养菱角有两个角。
菱角可生吃，或炒或煮。南方将新鲜出水的嫩菱生吃，或清炒；在北方，更青睐那些完全成熟、粉糯清香的老菱（乌菱），煮着吃。
菱角味甘，能够健脾胃又不伤阴，补五脏。属于含淀粉量较高的蔬菜，多吃不利于控糖。建议每日食用量不超过50克。
8.嫩藕
据说，全国有八成以上藕的品种出自湖北，巴河、洪湖、蔡甸……等地区，都以产藕出名。
等莲蓬吃完，新鲜的莲藕就上市啦。7、8月份新藕上市，此时的藕通常比较脆，要是想吃到最成熟的老藕，那也不妨等到9、10月份。
嫩藕口感脆一些，凉拌更爽口、清炒味道也很鲜，“滑炒藕片”、“炝拌藕丁”等；老藕则适合炖汤，口感更软糯。新鲜的嫩藕含水量足、含糖量低，含铁量高，生吃味道微甜鲜美。但是莲藕性偏寒，产妇和脾胃消化不好的人不宜生吃多食。
试试夏天荷塘三宝做法：菱角米、莲子米、藕丁焯水； 热锅凉油，放入姜末和红萝卜片进去煸炒，再放入刚刚焯过的三丁进去翻炒；加入1勺糖翻炒均匀；加入适量的盐翻炒均匀；倒入少许水淀粉勾芡即可。
各地吃藕的做法有很多，如湖北特产加了辣的卤藕片，用藕末和肉炸成的藕圆子是过年必备菜。桂花糖藕，江浙小吃的代表，山东特有的糖煎藕，天津炸藕夹，藕中带肉，肉香藕脆……
9.鸡头米（芡实）
汪曾祺：鸡头米老了，夏天就快过去了。
鸡头米，学名芡实，是一种睡莲科芡实属水生植物，从八月中上旬上市，一直到中秋前后。
鸡头米和茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜以及菱，并称为江南的水八仙。虽然提到鸡头米，很多人会想到苏州，但芡实并非江南所特有，在我国南北地区都有广泛分布，南北芡实口感大不同，北芡偏粳（通常晒作干货出售），南芡更糯。
鸡头米甘、涩、平，归于脾、肾经，能滋养、滋润、收涩，具有 “防燥不腻、补而不峻”的特点。
鸡头米主要成分就是淀粉，本身没有什么味道，但是煮开后，有一股莲藕的清甜，做甜汤羹是南方经典的吃法。也可炒食，与河虾仁、白果、菱角、百合、芹菜等清鲜之物同炒，嫩甜不失鲜脆感。
每个季节都有时令的好味道。你喜欢夏天的哪些好味道呢？
湘西特色，我在长沙也吃到了，人气超高，排队也要试一下哦几年前，和几个经销商朋友一起在湘西吉首，在当地人的带领下，之一次尝试了湘西特色铁板烧，开始的点菜方式让笔者还以为是要吃火锅。中间一个炉子，一个简单的铁架，一群人聚在一起，不自觉就拉近了大家的距离。吃最正宗的铁板烧，不像日料那么讲究，湘西铁板讲究的就是接地气，上至达官贵人，下至平民百姓，座无虚席，围着煤炉，一起油滋滋的吃着热闹得很！
后来上一个铁板，服务人员按照一定顺序就开始一个个下进去，看着其实挺凌乱的，但是味道是真的下饭，下酒，让人印象深刻。
最近由于怀念，约上岳阳的好友，一起找到了一个类似的一家，在长沙大学城附近。因为开车没有喝酒，但是铁板烧的下饭属性真是挖掘了出来，感觉是真不错。
铁板烧食材囊括了牛肚、猪性肠、猪耳、鸭珍、鸡珍、猪肚、猪肠、鸭肠、各种丸子、红干辣椒、生姜、蒜籽、香葱、泡椒等等食材。经过铁板加热后，加上湘西脆爽酸萝卜，肉的香味，酸萝卜的脆爽，一口就是满足。
这样一锅色、香、味俱全的美食便呈现在眼前，让人垂涎欲滴。喜欢的朋友可以去打卡哦！
菜都都是腌制好的，有专门的阿姨跟你炒制，也许是在大学城，阿姨们也非常健谈，说是一般都需要排队，晚上一般都要到半夜。
特别推荐牛肉，韭菜鸡蛋，酸萝卜，蛋液会把碎韭菜浸透、包围，像滑蛋又比滑蛋炒得偏硬，口感鲜嫩～～～
萝卜丝酸辣可口的，在整个锅中可以是说点睛之笔，因为整体还是比较油，这样的萝卜丝可以让你清爽许多，看很多打卡小伙伴还推荐了千叶豆腐，金针菇等等，这个做法估计只要是方便入味的都好吃。
后来查了下，这样的铁板烧在长沙应该有好几家了，笔者去的是在河西大学城这边，地图导航可以直接到达哦。2个人吃了120+，可以说是相当的实惠了，因为不知道分量，没吃完，就这个分量，吃3个人一点问题没有。
1 面条
起源和历史：中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，其中以面条为最。面条的起源可以追溯到汉朝，当时的面条主要是用面粉、水 *** 而成，后来逐渐发展出了各种各样的面条品种。
材料和 *** ：条形、圆柱形或片状的面条可经煮、炒、烩、炸而成。面条的 *** 原料主要是面粉和水，不同地区和品种的面条可能会添加其他的调料和材料。
特点和口感：面条的特点是耐饱、易于消化，且口感软硬适中，有一定的嚼劲。不同品种的面条在口感上也有所不同，有的口感更为细腻，有的口感更为弹牙。
地域和文化：面条在中国各地都有不同的品种和 *** *** ，由于其 *** 简单、价格相对便宜，无论在一线城市，或是在小县城和农村里，炒面、汤面、凉面、热干面等等，在地摊或门店里备受欢迎。面条也是中国传统文化中的一部分，有着丰富的历史和文化内涵。
健康和营养：面条富含碳水化合物和蛋白质，是人体所需的重要营养素，但是面条的热量较高，需要适量食用。同时，面条也可以搭配各种蔬菜和肉类，增加营养的摄入。
2 米线
起源和历史：米线是我国传统小吃中的一员，起源于云南，已经有数百年的历史了。米线最初是由云南少数民族 *** 的，后来逐渐传播到了全国各地。
材料和 *** ：米线的主要原料是大米粉和水， *** 过程中需要先将大米粉和水充分搅拌均匀，再将面糊倒入锅中蒸熟，最后切成细条状即可。米线也可以根据需要添加其他调料和材料。
特点和口感：米线的特点是细嫩爽滑，口感十分柔软，但是不易烂糊。米线口感清淡，适合搭配各种调料和汤料食用。
地域和文化：米线起源于云南，但是现在已经在全国各地都有销售。不同地区和品种的米线也有所不同，比较有名的有云南过桥米线、小锅米线、大锅肠旺米线、凉米线、麻辣烫米线等。
健康和营养：米线富含碳水化合物和蛋白质，但是卡路里相对较低，适合作为一种低热量的主食。同时，米线还含有一定的维生素和矿物质，有助于增强身体的免疫力。
3 粥类
起源和历史：粥是中国传统小吃之一，由于 *** 简单，口感清淡，营养丰富，深受人们喜爱。粥的历史可以追溯到古代，最早的粥是由谷物煮沸后加入水制成的，后来逐渐发展出了各种不同的粥品。
材料和 *** ：粥的 *** 原料可以是米、豆、小麦、玉米等各种谷物或豆类， *** *** 主要是将原料加入适量的水中煮熟，直到变成浓稠状即可。粥也可以根据需要添加其他调料和材料。
特点和口感：粥的特点是口感柔软，易于消化，适合各个年龄段的人食用。不同种类的粥口感和颜色也有所不同，有的口感清淡，有的口感浓郁，有的颜色白色，有的颜色黄色，有的颜色红色等等。
地域和文化：粥在中国各地都有不同的品种和 *** *** ，比较有名的有南方的稀饭、粥、糊，北方的大米粥、小米粥等等。粥也是中国传统文化中的一部分，有着丰富的历史和文化内涵。
健康和营养：粥富含碳水化合物和蛋白质，是人体所需的重要营养素，同时也含有一定的维生素和矿物质。粥的热量相对较低，适合作为一种低热量的主食，也适合一些消化系统不好的人食用。同时，粥还可以搭配各种蔬菜和肉类，增加营养的摄入。
4 馄饨
起源和历史：馄饨是中国传统小吃之一，起源于汉代，已经有数千年的历史了。最初的馄饨是由面粉和水制成的皮，再加入各种馅料制成。随着时间的推移，馄饨的 *** *** 逐渐发展完善。
材料和 *** ：馄饨的皮是由面粉和水制成的，馅料可以是猪肉、牛肉、羊肉、鲜虾、鸡肉等，还可以加入各种蔬菜和调料。馄饨的 *** 过程较为繁琐，需要将面粉和水搅拌均匀后揉成面团，再将面团擀成薄皮，加入馅料后包成馄饨。
特点和口感：馄饨的特点是馅料丰富，口感鲜美，皮薄馅大，嚼劲十足。煮熟后的馄饨汤清味鲜，也可以炸、煎、烩、炒等多种方式食用。
地域和文化：馄饨在中国各地都有不同的品种和 *** *** ，比较有名的有山东的水饺、江苏的小馄饨、浙江的扁食、四川的抄手、云南的过桥米线等等。馄饨也是中国传统文化中的一部分，有着丰富的历史和文化内涵。
健康和营养：馄饨富含蛋白质和碳水化合物，但是需要注意馅料的清洁和卫生。同时，馄饨的热量较高，需要适量食用。馄饨也可以搭配各种蔬菜和汤料，增加营养的摄入。
5 饺子
起源和历史：饺子是中国传统小吃之一，起源可以追溯到汉代。最初的饺子是由面粉和水制成的皮，再加入各种馅料制成。随着时间的推移，饺子的 *** *** 逐渐发展完善。
材料和 *** ：饺子的皮也是由面粉和水制成的，馅料可以是猪肉、牛肉、羊肉、鲜虾、鸡肉等，还可以加入各种蔬菜和调料。饺子的 *** 过程类似馄饨，需要将面粉和水搅拌均匀后揉成面团，再将面团擀成薄皮，加入馅料后包成饺子。
特点和口感：饺子的特点是丰富的馅料和独特的形状，口感鲜美，皮薄馅大，嚼劲十足。煮熟后的饺子汤清味鲜，也可以煎、烙、炸等多种方式食用。
地域和文化：饺子在中国各地都有不同的品种和 *** *** ，比较有名的有北京的烤饺子、天津的水饺、湖南的擀面皮饺子、四川的抄手、东北的锅贴等等。饺子也是中国传统文化中的一部分，有着丰富的历史和文化内涵。在中国农历新年的传统文化中，饺子也是必不可少的食品之一。
健康和营养：饺子富含蛋白质和碳水化合物，但同样需要注意馅料的清洁和卫生。同时，饺子的热量也较高，需要适量食用。饺子也可以搭配各种蔬菜和汤料，增加营养的摄入。
6 凉皮
起源和历史：凉皮是中国传统小吃之一，起源于陕西省。最初的凉皮是由面粉和水制成的皮，再加入各种调料制成。随着时间的推移，凉皮的 *** *** 逐渐发展完善。
材料和 *** ：凉皮的皮也是由面粉和水制成的，但它比饺子和馄饨的皮要薄得多。凉皮的馅料通常是辅料，如芝麻酱、醋、蒜泥、豆腐皮、凉拌黄瓜等，也可以加入肉类和蔬菜。凉皮的 *** 过程较为简单，将面粉和水搅拌均匀后制成皮，再将馅料和调料混合后涂在皮上。
特点和口感：凉皮的特点是皮薄馅多，口感爽滑，酱料丰富，味道清新。凉皮可以冷食或热食，无论是冷面还是热面，都有着独特的口感和风味。
地域和文化：凉皮是陕西省的传统小吃，也被称为“陕西凉皮”。它在陕西、甘肃、宁夏等地都有着广泛的传播和风靡。凉皮也是中国传统文化中的一部分，有着悠久的历史和文化底蕴。
健康和营养：凉皮富含蛋白质和碳水化合物，但同样需要注意酱料和调料的卫生和使用量。凉皮通常搭配各种蔬菜和汤料，增加营养的摄入，同时也可以加入适量的肉类和豆制品，使其更加营养丰富。
7 凉粉
起源和历史：凉粉是一种夏季经典小吃，起源于中国南方。据史书记载，早在唐朝时期，人们就已经开始 *** 凉粉了。当时的凉粉是由豆粉和芡粉制成，口感柔滑，味道鲜美。
材料和 *** ： *** 凉粉使用的淀粉因地制宜，可以使用绿豆、土豆、红薯等作为原料。 *** 非常简单，只需要将淀粉加水搅拌均匀，然后蒸熟并切成条状或块状。最后根据个人口味加入调料即可。
特点和口感：凉粉外表晶莹剔透，口感细腻柔滑。凉粉没有味道，但可以搭配各种酱料和调料来增加口感和味道。
地域和文化：凉粉在中国南方的广东、福建、广西等地区非常流行。在广东，凉粉常常搭配猪肝、鸭肠、鸡胗等内脏食材一起食用，成为了当地的一种特色小吃。
健康和营养：凉粉富含淀粉和纤维素，低脂低热量，适合减肥人群食用。同时，凉粉还含有一些微量元素和氨基酸，有益于人体健康。
8 麻辣烫
起源和历史：麻辣烫起源于四川成都，是一种充满麻辣味道的火锅汤料。最初，麻辣烫是成都的小摊贩们为了解决午饭问题而发明的。
材料和 *** ：麻辣烫的材料包括肉类、蔬菜、豆腐、面条等，最重要的是辣椒和花椒。将材料切成小块，然后加入开水中煮熟，加入辣椒和花椒调味即可。
特点和口感：麻辣烫的味道麻辣 *** ，口感丰富。它的辣味来自于辣椒和花椒，麻味来自于花椒，同时还有肉类、蔬菜等食材的丰富口感。
地域和文化：麻辣烫是四川成都的特色小吃，近年来已经在全国范围内广泛传播，成为了一种受欢迎的夜宵。
健康和营养：麻辣烫中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，营养丰富。但是，麻辣烫的油脂、盐分和辣味过多，容易造成肠胃不适，需要适量食用。
9 豆花
起源和历史：豆花起源于中国南方，最早出现在唐朝时期。当时的豆花是由黄豆制成的，口感细腻，味道清爽。
材料和 *** ：豆花的材料主要是黄豆、石膏和水。首先将黄豆浸泡、磨浆，然后加入石膏调和均匀，最后经过过滤、煮熟即可。
特点和口感：豆花的颜色白如玉，口感细腻滑爽，味道清淡。豆花可以搭配各种甜、咸、酸的调料来增加口感和味道。
地域和文化：豆花在中国南方的福建、广东、广西等地区非常流行，是当地的特色小吃之一。尤其是广州的豆花，因为加入了花生、芝麻、糖水等配料，味道更加丰富，成为了当地非常受欢迎的甜品。
健康和营养：豆花富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，同时也易于消化吸收。豆花味道清淡，不含脂肪和胆固醇，适合减肥人群食用。但是，豆花中的糖分较高，需要适量食用。
鸡胗最简单的家常做法由于前些天天气比较寒冷，不想多动手，所以一直是吃火锅，吃腻了，这两天天气回暖了，今晚决定做道鸡胗吃吃，做个酸辣版的，开胃下饭。
去买时本来想买回来自己切的，顺便可以练练刀工，可是鸡摊没有那么多，后面只好买人家切好的，估计不是最新鲜的，买的时候看见傍边有处理好的鸭肠，所以一起买了。
下面是制过过程
1.买回来鸡胗、鸭肠 ，放料酒、盐、生粉抓洗掉粘液
2.抓洗干净的鸭肠减成七八㎝的段，和鸡胗放开水里汤一下，捞起备用，不能汤太久，不然等下炒就不脆了
3.准备 小米辣、姜、蒜、泡椒、泡姜、香芹、老蒜叶
4.热锅下油，下姜 蒜头小米辣爆香，下鸡胗鸭肠猛火爆炸，锅边淋入白酒，继续翻炒，下泡椒泡姜，翻炒，开始调味，下，胡椒粉、蚝油、生抽，盐适量，发火翻炒均匀，最后撒上香芹老蒜 再翻炒几下断生，即可出锅装盘。
酸辣，开胃，又下饭，做得不好，勿喷??????????????????
盘点接地气的熟食凉拌菜大全，上百种美食供大家参考大家好，我是厨师王俊杰，大家都知道现在大街小巷不管农村乡镇还是县城里边儿都会看到好多熟食店，生意还都不错，价格不贵，经济实惠，比自己在家做还要方便省事，其实熟食凉菜是个创业项目，只不过好多加盟店只是为了收取加盟费，不负责任，导致好多店投资压力大，最后倒闭，今天给大家详细分享熟食的种类，供大家参考。
1:素菜凉拌菜，菠菜粉丝，凉拌苋菜，韭菜粉条，西芹黄豆，芹菜腐竹，五香豆干，卤豆腐皮，姜汁藕片，四川泡菜，酸辣瓜条，橙汁冬瓜，蒜泥茄子，凉拌苦瓜，蒜蓉豇豆，干煸豆角，凉拌荷兰豆，香油金针菇，老醋木耳，凉拌双耳，红油杏鲍菇，凉拌香菇，凉拌白玉菇，小茴香拌白菜心儿，萝卜垮儿，凉拌紫甘蓝，麻酱油麦菜，黄瓜变蛋，姜汁皮蛋，蒜蓉西兰花，香椿拌豆腐，东北大拉皮，凉拌粉皮，凉拌粉丝，五香花生米，香酥花生米，凉拌土豆丝，麻酱面筋，卤水鸡蛋豆腐，凉拌云丝，五香油皮，麻酱藕面筋，酸辣海带丝，卤水海带头，五香毛豆花生，凉拌黄花菜，粉蒸面条菜，粉蒸荆芥叶，粉蒸扫树苗，麻辣千叶豆腐，两本绿豆芽，泡椒藕带，泡椒娃娃菜，糖醋心灵美，凉拌萝卜皮，凉拌黑豆苗，凉拌平菇，凉拌萝卜叶，豆豉辣椒圈，腌辣椒咸菜，凉拌石花菜，人造海蜇丝，凉拌苦菊，荆芥鸡蛋皮，凉拌木瓜丝，凉拌莴笋，皮蛋豆腐，红油拌凉皮，咸鸭蛋，醋椒小皮蛋，五香鹌鹑蛋，酱黄瓜，萝卜丸子，蜜汁马蹄，樱桃小萝卜，红油凉粉，养生秋葵，酸辣蕨根粉，凉拌香椿芽，田七拌杏仁，洋葱拌杏仁等等。
2:卤肉系列有，五香猪头肉，五香猪蹄，五香猪嘴，卤猪耳，卤口条，卤猪尾巴，五香猪心，五香猪肝儿，五香猪肺，五香护心肉，卤水猪大肠卤肘子，卤肉皮，肉皮冻，凉拌皮肚，桶子鸡，脆皮鸡，烧鸡，麻椒鸡，卤鸡腿儿，泡椒凤爪，虎皮凤爪，柠檬凤爪，麻辣鸡头，盐水鸡胗，五香鸡肝，麻辣鸡肠，盐水鸭，烤鸭，酱鸭，麻辣鸭脖，五香鸭头，卤水鸭掌，卤水鸭翅，盐水鸡胗，五香鸭肝，麻辣鸭肠，卤水鸭心，卤水鸭翅根，麻辣鸭翅尖，五香牛肉，五香蹄筋，五香牛肚，牛百叶，五香牛舌，五香牛头，五香牛肺，五香牛肝儿，五香牛肠，五香牛蹄，麻辣羊蹄，五香羊头，五香羊肚，盐水羊肝，五香羊肺，盐水鹅，卤鹌鹑，酱骨头，五香酥鱼，炸小黄鱼鸡柳，麻团，香肠，太多的美食都数不过来了，大家可以补充一下。
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