三层钢火锅推荐之鱼蛙锅。大家好，今天给大家介绍一款鱼火锅。
大家好，今天介绍一款鱼火锅。这个锅采用的是三层钢的材质，里面是304，外面是430，中间是一层铝。这样的材质卫生又能电磁炉用。
把手采用的是一体成型的工，是它的外观上流畅性很好。二是把手较小，在使用中不占空间。这个锅还是可以镀色，有三种颜色可以选择一种是玫瑰金，还有黄金的颜色。镀金的位置在边上镀还有全镀都是可以的。如果客户想打LOGO，像这个客户就选择一个压凹的工艺，就是做一个小模具压上去，里面的隔断可以做成这种子母的，也可以做成鸳鸯的锅的形状。采用的是深度比较适中的，底部是很小的设计，这样设计的目的显得东西特别多，尤其是鱼肉。有人做鱼蛙锅显得肉比较多，而且可以省底料，成本控制上起到一个非常好的火锅定制专家。
倒闭的火锅店，大部分是这类人开的。
有的餐饮小白开火锅店，口气比脚气还大，还没开始，他说现在想开后期，好像要开几个。除非你家里特别有钱，家里开矿的无所谓。在你们城市的东西南北角，每个地方扎一个店。如果你是没有做过任何餐饮的，你先把之一个店开好，你就知道第二第三个店怎么复制。把之一个店稳定个几年再去开。不要把之一个店刚挣的钱就砸进去了。开餐饮开火锅店不是那么容易的，不要想的是比如串串之类的。我开了一个店挣钱了我就觉得很简单。往往有这种想法的人说最终会被拖死。把店开的钱砸进另一个店，到头来是一场空。每年口袋空空，交了房租了发了员工工资了。不要听一些所谓的餐饮大v，给你讲一些心灵鸡汤，你就 *** 澎湃，一往无前的往进餐饮圈投钱。
铁锅炖技术 三合酱 三合油资料
三合酱配方；
佐香园黄豆酱 300克，海天黄豆酱 100克，葱伴侣豆瓣酱 100克，雪碧 70克，三合油 350克，干葱头 100克（切蓉），
锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入佐香园黄豆酱，海天黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。
三合油；
鸡油 750克，大豆油 750克，猪油 750克，八角 20克，带皮大蒜 70克（拍松），大葱段300克，姜片 300克，干葱头 150克（切块）。
锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜 7，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。
1 铁锅炖羊蝎子；
羊蝎子 3000克（剁块，漂洗，飞水清理干净）。
香料配比；
青麻椒15克，八角10克，荜拔5克，白扣 5克，草果 5克，良姜 5克，肉扣 5克，小茴香 5克，丁香 3克，桂皮 3克，白芷 3克，香叶 1克，花椒 8克，孜然粒 10克。
以上香料粉碎成颗粒状，分成两份，装入香料包内。
*** 过程；
三合油 400克，姜片 20克，子弹头干辣椒 15克，干灯笼椒 15克，冰糖 10克，丹丹豆瓣酱 60克，美乐香辣酱 35克，甜面酱 30克，辣妹子 10克，周君记麻辣香锅料 35克，红999火锅底料 30克，花雕酒 50克，酒酿 5克，盐 5克，高汤 5000克，澳宴奇鲜香王 1克，麻辣鲜露 4克，澳宴奇浓香型 2克，aaa香料 1克，麦芽酚纯香型 5克，鸡汁 15克，鸡精 30克，味精 20克，白胡椒粉 5克。
锅内加入三合油烧至三成热，加入姜片炸至金黄色，加入子弹头，干灯笼椒熬制出香味，加入丹丹豆瓣酱，甜面酱，美乐香辣酱，麻辣香果料，冰糖，辣妹子，火锅底料，酒酿，花雕酒熬制出香味，加入高汤，盐，澳宴奇鲜香王，麻辣鲜露，澳宴奇浓香型，aaa香料，麦芽酚纯香型，鸡汁，香料包一个烧开，加入羊蝎子，倒入高压锅内压二十五分钟，焖五分钟，倒入锅内，加入鸡精，味精，白胡椒粉，撒上香菜段，香葱段即可。
2 铁锅大公鸡；
酱汁配比；
葱伴侣豆瓣酱 40克，东古酱油 50克，味达美酱油 50克，花雕酒 80克，生抽 20克，老抽 8克，
以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
香料配比；
八角 5克，花椒 2克，小茴香 1克，干辣椒段 2克，
调料配比；
高汤 4500克，味精 20克，鸡精 40克，胡椒粉 3克，鸡汁 10克，盐 3克，三合油 500克。
*** 过程；
大公鸡 2500克（剁块，洗净），红蘑 200克（切块），姜片 50克，大葱段 50克。
锅内加入三合油烧至三成热，加入大葱，姜片煸炒出香味，加入香料炒香，加入鸡块，酱汁 煸炒至上色，加入高汤，味精，鸡精，胡椒粉，鸡汁，盐烧开，倒入高压锅内，上汽压六分 钟出锅，撒上香葱段即可。
3 灶台鱼；
炖鱼调料配比；
白糖 10克，花雕酒 50克，东古酱油 50克，生抽 50克，蒸鱼豉油 80克，陈醋 60克，味达美酱油 50克，财神蚝油 40克，火锅底料 30克（红 999），周君记麻辣香锅料 10克，藤椒油 5克，黑胡椒粉 3克，鸡精 20克，味精 10克。
*** 过程；
姜片 60克，五花肉片 100克，大蒜片 50克，草果一个，肉扣一个，八角一个，香叶一片， 小茴香 2克，青麻椒 1克，花椒 1克，干辣椒段 5克，三合酱 100克，高汤 4000克，尖椒粒 10克，香菜段 50克，大葱段 50克，三合油 300克，草鱼 1750克（清洗干净）
锅内加入三合油烧至三成热，加入五花肉，姜片，大蒜片煸炒出香味，加入草果，肉扣，八角，香叶，小茴香，青麻椒，花椒，干辣椒段，三合酱煸炒出香味，加入高汤，炖鱼调料大火烧开，加入草鱼加盖炖二十五分钟左右，撒上尖椒，香菜段，大葱即可。
4 铁锅炖大鹅；
铁锅炖大鹅专用酱；
葱伴侣大酱50克，红油豆瓣酱 10克，周君记麻辣香锅 10克，小天鹅火锅底料 10克，麦芽酚 1克（焦香型），澳宴奇飘香油 3克（浓香型），澳宴奇专用鲜香王 2克。
大鹅专用料汁；
味达美酱油 50克，东古酱油 50克，花雕酒 30克，白糖 15克。
以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
香料包配比；
花椒 1克，桂皮 3克，良姜2克，豆蔻一个，荜拔 2克，丁香 1克，白扣 1克，桂皮 1克，白芷 1克，香叶一片，小茴香 1克，大茴香 1克，草果 2克，花椒 1克，子弹头干辣椒 5 克。
以上所有香料清洗，装入香料包内备用。
腌制； *** 过程；
锅内加入三合油 150克，花生油50克烧至三成热，加入大鹅，大鹅专用酱翻炒均匀，加入大鹅专用料汁，高汤，香料包倒入高压锅内，加盖上汽压十分钟，倒入锅内加入鸡精 30克，味精 10克，胡椒粉 5克，鲜味宝 5克，鸡汁 15克，大葱段烧制五分钟倒入铁锅内即可。
大鹅 2500克（剁块，清洗干净，沥干水份），大葱段 50克，姜片 20克，花雕酒 50克，干葱头 50克，鸡精 10克，胡椒粉 5克，盐 5克，鸡精 5克，八角 5克。
以上所有原材料混合一起拌匀腌制半小时（清理料渣）备用，
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爱吃鱼的你，一定一定要收藏好的火锅鱼最详细的做法，它来了要做好火锅鱼首先呢，处理鱼是最最关键的一步，鱼要是处理好了各种异味就都没有了。
今天我们就用草鱼来做吧，草鱼呢是我们最常见的一种鱼类价格不仅实惠，而且人人都可以消费得起。
草鱼的大小根据自己家的人数决定，首先处理草鱼，之一步鱼鳞刮干净，从肚子底下用剪刀剪开，这一步一定一定要注意不能吧鱼的苦胆剪破了，去掉鱼鳃（也可以让卖鱼的老板处理干净，）处理干净的鱼用清水冲去血水，（尤其是鱼的肚子里面的黑膜）。
处理好的鱼片成鱼片，（尽可能的做到薄厚均匀），然后用清水冲洗干净，来看菜谱。
主料：草鱼一条，喜欢吃的蔬菜（比如说，青菜类，豆腐皮，金针菇，平菇，素鸡，莲藕，宽粉，）喜欢吃的都可以尝试着放一下。
辅料：葱，姜，蒜，（切成小丁，）
调味品：白糖，盐，鸡精，味精，花椒，豆瓣酱，火锅底料，胡椒粉。
*** 手法：①冲洗好的鱼片，上浆（鱼片控干水分，加入盐，胡椒粉用手抓均匀放入蛋清，生粉抓勾上浆完成。）
②锅里倒入少许的油，烧热下入葱姜蒜，炒香，下去火锅底料炒开，加入适量的水，烧开打去料渣下入处理好的蔬菜，烫熟装盆里。（蔬菜也可以边烫边吃，前期是要准备好电磁炉。）
③下鱼片的时候一定要注意，鱼片下入锅里没熟之前不能搅动，不然鱼会碎，
好了火锅鱼就做好了。
火锅又出新模式了从“肉搏”中杀出蓝海的鱼虾是什么？入冬后，最幸福的事情无疑就是吃火锅了！家人朋友聚餐、情侣约会，火锅都是yyds~看着锅里红红火火地扑腾，听着咕嘟咕嘟的声音，马上什么烦恼都没了，想想都温暖~
冬天跟火锅一直以来都是大众公认的更佳CP！火锅是餐饮之一赛道，是订单和金额消费的双料王，市场蓬勃之外，也带来了行业的内卷，各大品牌进行“肉搏”。
与其更好不如不同，除了各种肉火锅，那是否有另辟蹊径的可能？今天我们就来“下海”看看——鱼火锅和虾火锅，通过案例来探索更多火锅的可能性。
01 拒绝千遍一律 这道鱼火锅快速出圈
鱼肉好吃不长胖，健康营养不上火。是不是经常会听到很多父母对孩子说“吃鱼会变聪明哦”，其实这不是骗小孩的啦！鱼的营养非常丰富，可以说全身都是宝，不同的部位，有不同的作用。
举例来说：鱼肉，含有优质蛋白，容易消化吸收，脂肪含量低，含有多种微量元素，是高蛋白质营养品，可以提高中老年人免疫力,促进儿童生长发育。
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1、必须立足于鲜 色香味俱全
吃鱼最注重的是什么？当然是鲜和嫩呀，能做到肉质脆嫩爽口才是吃鱼的正确打开 *** ~但是鱼火锅遇到更大的天敌偏偏就是“易碎易烂”，煮短了不入味，煮久了，又易碎易烂夹不起来，口感和品相都不好，影响顾客体验。解决这个问题很关键！论如何做到让鱼肉保持色香味俱全呢？
①现点现做，活鱼现杀的经验模式
②可选用脆罗非，久煮不烂，强势击破鱼片的痛处
③一鱼多吃，多出相关特色的菜品小吃
2、畅享鱼火锅未来 这个细节很关键
据2020年数据统计，鱼火锅门店数量的平均月度增长率达6%，市场总量高居火锅品类前三。成为了火锅界新晋人气王！那么，如何在这6%的竞争中脱颖而出，做到C位出道很关键。
『吃城都』——蜀大侠旗下的品牌，于2019年创建，主打鱼火锅，『吃城都』兰州店首店开业10天，冲榜川菜热门榜之一名，同时直逼大众点评美食推荐榜之一名！
它是如何做到的呢？？？
因为“鲜”，它收获了一众忠实fans，连续两年登上成都大众点评必吃榜，成为了游客来成都必打卡店~
门店内设置”海王的鱼塘“，来客在鱼塘前自行挑选心中最活蹦欢乐的鱼下单。
活鱼现杀，厨师手起刀落，干净利落，一道新鲜美味的鱼火锅送到你面前。
料是现炒，厨师会在锅中依次加入菜籽油、汶川花椒、云南子弹头辣椒以及老坛酸菜等物，大火炒香，真香~
为了做好一条好鱼，老板都和食材杠上了!走遍四川21个青花椒产地，找到了“特麻特辣”优质品种。
食材上创新，将河豚做成火锅鱼，高性价比。
具有千亩基地，人工育苗养殖的生态河豚，保证了产量。
聘请了3位川菜大师坐镇指导，并有10余年经验产品研发团队，进行了10000+口味调试。
菜单增添四川名小吃，锦上添花。
吃城都青花椒火锅鱼的定位是“一家以青花椒火锅鱼为主打的特色川菜”，至此，吃城都完成了从火锅到川菜的一次奔袭。
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有业界人士称，川菜大师的加持，让这道菜有了“更为鲜活的灵魂”，从火锅到川菜的赛道转换，也为吃城都打开了另一扇大门。
02 长沙新增必吃特色——虾火锅
大家来长沙游玩，少不了品尝一杯茶颜悦色，尝一下正宗的长沙臭豆腐，如今还有必不可少的，吃一顿虾火锅，实现吃虾自由！
其实不止长沙，虾火锅早已来势汹汹，在各地突围而出。据统计，在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，虾火锅居然占了两个！是不是有点出乎意料？
1、打破传统火锅 实现吃虾自由
“今晚吃什么？海鲜？火锅？”小朋友才做选择，成年人当然两样都要！虾火锅，把虾和火锅融合，一次满足了你两个愿望！比奇趣蛋还厉害吧~
在小红书上搜索“虾火锅”，你会发现，出现的大部分都是这家店——阿华大虾,同时好评不断~
在如今这一片火锅的红海之中，阿华大虾这个品牌又是做了什么？能让他在众多虾火锅中家喻户晓，突围而出呢？
2、虾界霸主『阿华大虾』叱咤湘潭
作为一个精益求精的做虾专业户，阿华大虾早已成为了人们印象里的实力派！早于火爆全国， 是全国连锁店超过200? 的做虾大户 。
创始人王华伟是个老北漂儿，因餐饮门槛低，恰好家族里有人掌握了火锅虾的技术，便从此成为了“虾户大王”。他曾说“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准”。他的成功“秘诀”是什么呢？
品质方面
做虾他们是认真的，食材方面。精选优质的南美白对虾，只有生活在2000米以下海域的深海大虾，才能保证肉质鲜美肥嫩。
厨师的要求也非常高，油温的把控、炸制的时间，都是在万千次的经验中才得以恒定的。开始炒制阶段，十几种香料与秘制酱料爆炒入味，阿华大虾的调味秘诀就在于此。
大白虾开好背并去好虾线，做到全虾入味的同时，方便顾客食用。虾肉与壳轻松分离，口中瞬间铺满了麻辣鲜甜的香气。
品牌方面
定位“潮派”让他找到了流量密码。利用潮派产品＋潮派场景+潮派营销，成功赢得年轻人的芳心！
潮派产品
根据年轻人消费的群体，不仅出品超级大的白对虾，还有网红风的潮流饮品、红糖糍粑等女性更爱。
潮派场景
在空间设计上，大胆使用蓝色与橙色的大色块碰撞，加上一点霓虹灯的点缀，更有品牌潮萌IP形象，可以说是“配合得天衣无缝”！
潮派营销
在现在 *** 的时代，无论在抖音、小红书等Z世代的聚集地，都会有阿华的身影，而且获粉无数。在长沙这个吃喝玩乐的网红城市，阿华占有一席之地，吸引众多 *** 姐前来打卡。
小结
餐饮的发展与产业是息息相关的，鸡类产业，牛羊肉产业，都诞生了众多品类，又在品类上诞生了众多品牌。火锅本身就是一个受产业红利影响很大的品类，随着鱼虾产业的进一步强化，或在火锅行业有一波大的红利。
同时消费者对于火锅的味型也在变化，潮汕牛肉火锅再度翻热，中国人对海鲜跟火锅的喜爱只会与日俱增，这也是鱼虾火锅再次到大众视野的基础。当然行业也还在不断完善，就如虾来说，据说预计未来几年全国对虾年消费量为350万-450万吨。而全国对虾产量约为120万吨，进口量72万吨（2019年）。
我们中国人不骗中国人，如果你正在考虑进军餐饮火锅行业，鱼火锅与虾火锅或是你一个不错的选择哦~
Z时代来到消费核心舞台，火锅行业也面临着重新来做的局面，如何做到具有自家的特色，出品美味、卖相出众、高性价比；在空间设计方面跟上需求，满足消费者“吃火锅也吃火锅店”的需求，赛博朋克风、克莱因蓝、INS风等等都是可取的呀；在营销手段上，更要贴合新媒体的趋势，每10个人当中，有10个人手机都有会有抖音app的存在，所以抖音、小红书这些时代平台是必不可缺的！
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在三峡船说活鱼捞吃鱼火锅，做法保留了食材原有的味道，清新爽口吃鱼减少心脏病危险、吃鱼降低胆固醇、吃鱼降血脂胜过吃素、吃鱼会变聪明等吃鱼的好处，已经是人们的共识，不需要解释。不同品种的鱼的价格有高有低，用户可以根据自己的需求选择不同的鱼。除了鱼，三峡船说活鱼捞还增加了川菜、刺身、海鲜，用户的选择面更广。
三峡船说全鱼盛宴
三峡船说活鱼捞包厢实拍
三峡船说特打造千山秀水主题装修设计风格，在门店的布置中融入川江文化元素，系统性融入品牌文化，从观感到味觉打造沉浸式高度融合的美味体验。设首店于嘉陵江畔，坐拥重庆两江交汇核心地段，3000m2的独栋江景餐厅，清一色的全江景包房，所见即是一线绝美江景，环境雅致，可供商务、家庭聚会、静享美食等食客刚需。
作为一家定位于中高端客户群的鱼火锅品牌，给客人一个舒适的用餐环境是三峡船说最基本的要求。在装修设计的时候就考虑到客户群对于私密性用餐的需求，全包厢的设计，最小包厢也能坐下4到5位客人。桌椅采用的都是典雅的实木桌椅，千山秀水的装修风格，客人在整个用餐过程似乎都有一种在感受着鱼肴文化的传承。所以无论是宴请重要宾客还是亲朋好友小聚，相信以后三峡船说活鱼捞都会成为优先选择。
三峡船说川菜传承（家居翘壳）
三峡船说川菜传承（干烧江团）
潮流的装饰在明艳交错的灯光下更显时尚，将年轻的心态与对美食的热爱倾注于此。节庆时分、亲友聚会，约上三五好友来三峡船说活鱼捞，细细品味暖心鱼火锅带来的美妙感受。三峡船说对鱼火锅的要求近乎苛刻，从食材到厨艺，都尽可能保留原生态风味，独家秘方汤头，让食客酒足饭饱过后，唇齿留香。
重庆三峡船说活鱼捞薄如纸的鱼片涮几秒就能吃，美食天花板鱼火锅三峡船说是以鱼火锅，传承菜为主打，鱼都是现捞的，煮出来很鲜嫩，不会用过多的佐料来调味，这是最难能可贵的!!店铺地理环境优越，方便停车！店内所有的菜系以鱼火锅主打，还有一些小吃拼盘，味道地道而且摆盘好看的!新颖有特色，装修环境很高大上，干净大气整洁，进去二楼包间，可以看江，这样的意境也不错。
三峡船说活鱼捞北滨二路店
三峡船说活鱼捞二楼露台一线江景
鱼含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，具有明目、养颜、健脑的作用。同时又含有丰富的蛋白质和维生素，鱼所拥有脂肪酸对于修复脑细胞效果非常好，患有心血管病，导致中风、心脏病或高血压的人，可以借助大量的脂肪酸，来对抗血管炎症并降低血压发挥作用，常吃鱼对身体好。吃火锅就吃石锅苗苗鱼，给你舌尖上的盛宴，入口满嘴的麻辣鲜香，让你欲罢不能。
巧食时令蔬菜，食补胜过药补，春有花苗夏有叶，秋有瓜果冬有茎，人因四时而动，食应四季而宜。素菜绿色，源于大自然，更加符合现代都市人以低脂、低盐、多维、清淡为主的膳食习惯。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。
三峡船说活鱼捞
三峡船说活鱼宴
相信在重庆喜欢美食的小伙伴们，对三峡船说活鱼捞并不陌生，在重庆想到吃鱼就会去三峡船说。大气的装修环境，全独立的包房设计，包房内带有茶室和卫生间，北滨路店的露台还能观看一线江景，在这夏意渐浓的时季，用完餐后在江边走上一走，可谓是“偷得浮生半日闲，人间至味是清欢”。
成都鱼火锅店装修设计需要注意什么成都鱼火锅店装修设计需要注意什么
成都鱼火锅店装修设计需要注意什么?
成都鱼火锅在市场上颇有口碑，其特色鱼锅、蒜泥斑片等美食更是深受顾客喜爱。餐饮业的发展离不开品牌形象和装修设计的支持，所以对于成都鱼火锅店来说，装修设计需要注意什么?
一、以鱼为主题，增强品牌形象
成都鱼火锅店以鱼为主要食材，因此在装修设计中应充分体现鱼的元素，比如可以在墙面装饰上添加鱼鳞状的装饰板，或者在灯光设计上使用鱼形灯饰，这样能够突出店铺的特色，增强品牌形象。
二、突出舒适感，提高顾客满意度
成都鱼火锅店的装修设计需要考虑到顾客的就餐体验，因此必须注重舒适度和顾客满意度。在餐桌椅的选材方面，应当选择舒适、人性化的椅子，椅背和座位应当有正确的坐姿支撑;在灯光方面，可以选择柔和的光线，让就餐环境更加温馨舒适，提高顾客的满意度。
三、色彩搭配要得当，营造氛围
餐厅的整体色彩是很重要的，不同的色彩能够给人带来不同的感觉和氛围。在成都鱼火锅店的装修设计中，可以选择一些暖色系的颜色，比如黄色、橙色等，这些颜色可以 *** 食欲，让人更加享受美食。同时，色彩搭配也要得当，不能使用过多的颜色，应当以简约清新为主，营造一个舒适、自然、和谐的就餐氛围。
四、合理利用空间，提高经济效益
成都鱼火锅店是一个以美食为主要财源的商铺，装修设计应当合理利用空间，提高经济效益。合理的空间布局不仅可以提高就餐环境的舒适度，还可以增加客户数量，提高就餐频次，从而达到提高店铺收益的目的。
五、装修设计要与店铺风格相符
成都鱼火锅店在装修设计时，必须要与店铺风格相符。鱼火锅店的特色和文化是需要被体现出来的，风格不合适的装修设计往往会带来破坏感。所以可以考虑将店铺的品牌元素采用到装修设计中，从而让店铺的风格、特色与装修融为一体。
常见问题：
Q1：餐厅装修需要注意哪些方面?
A1：餐厅装修需要注意色彩搭配、家具选择、空间利用、照明设计等方面。餐厅装修必须顾及环境、作用、经济效益等因素，使其成为一种艺术体现。
Q2：餐饮店铺如何进行品牌形象营销?
A2：餐饮店铺可以从店面装修、广告宣传、产品质量等多方面进行品牌形象营销，增强品牌影响力和竞争优势。
Q3：如何提高餐厅的顾客满意度?
A3：可以从照明设计、空间布局、服务态度等方面提高顾客满意度。让顾客在舒适的环境中用餐，感受到优质的服务和美味的食物，能够提高顾客的满意度。
哪些鱼适合用来做鱼火锅？我国民间就有着“无鱼不成宴”的传统习俗，鱼也深受广大消费群体的欢迎。作为各种宴席的主要菜品，鱼易于消化，助力人体发育、智力系统发育，还有降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老作用。现如今鱼也与火锅联系起来，出现了很多鱼火锅店，不同的鱼肉，对于火锅的吸收程度是不一样，那么选择什么样的鱼来做火锅比较合适呢？朝天门火锅这里就为大家解析一下吧！
黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、乌鱼，是一种比较凶猛的鱼，主要以河鲜为食，在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，营养价值特别高，有祛风、活血、温润、健脾利肾的功效，手术后的人很适合食用。关键是黑鱼的刺很少，可食率达63%，很多火锅店都是用黑鱼来主打养生火锅，用高汤熬制，非常鲜美，也有一些火锅店将黑鱼切成鱼片（有些火锅店也用巴沙鱼），薄到透光，15秒烫熟，肉质鲜嫩，入口即化。
鳙鱼
近些年出现了很多美蛙鱼头火锅店，这里的鱼头多半指的是鳙鱼的鱼头，也就是大家熟悉的花鲢、胖头鱼。此鱼的个头大，鱼头占身体的三分之一以上，刺相对少，价格便宜，其中鱼脑的含有丰富的不饱和脂肪酸（提高、改善大脑机能）和各种活性多肽，因此深受食客们的喜爱。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。
草鱼
现如今很多鱼火锅店都喜欢对草鱼进行批发购买，其主要原因是草鱼的个头较大，肉多，成本低，是我国淡水养殖的四大家鱼之一，不缺市场。草鱼肉质虽然没有黑鱼那样细嫩爽滑，但吃起来别有一番风味，也很适合和高汤煮在一起。此外，草鱼中含有硒元素，有抗衰老，养颜、开胃的作用，对肿瘤也有防治作用。
钳鱼
钳鱼也称为梭边鱼，生长在水质无污染的大中河流之中，肉厚无刺，皮滑肉嫩，具有大鲜，大补的特点。将它作为鱼火锅是近几年流行起来的，在成都、上海、广州等地区较为风靡，在 *** 时会加入腌制的蔬菜，辅以香料和特殊工艺 *** 的火锅底料，放到辣汤中煮透入味后，吃起来辣而不燥，口感滑嫩，配合原汤油碟，别有一番滋味。
整体来说，在做鱼火锅的时候，尽量选择刺少的鱼，吃起来放心，也方便切片，至于配菜，可选择豆制品、金针菇、空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆等，也可酌情放一些牛羊肉片，寒冷天气时，大家也可以自己做香辣的鱼火锅吃。
以上就是朝天门火锅的相关分享，希望对你有帮助，如果有其他疑问，可以给我们留言，一起交流学习！
关于举办2023养殖暗纹东方鲀烹制技艺高级研修班及知识更新培训班的通知各有关单位：
为推动河豚产业绿色健康发展，规范和提高养殖暗纹东方鲀加工、烹制水平，加快河豚菜品的研发创新，满足日益增长的消费需求。经研究，省餐饮行业协会定于3月下旬举办2023养殖暗纹东方鲀烹制技艺高级研修班及知识更新培训班，现将有关事宜通知如下：
培训方式
培训时间：拟定于3月下旬在南京举办，具体时间、地点另行告知。
培训方式：本次培训采用线上线下教学培训模式。
培训内容
1. 解读河鲀鱼相关法律法规要求，监督工作要点；
2. 讲解河豚鱼饮食文化和烹调知识；
3.讲解养殖暗纹东方鲀“一鱼一标一码”全程溯源体系；
4. 演示养殖暗纹东方鲀专人宰杀、专人烹制要求；
5. 学习交流养殖暗纹东方鲀传统经典菜式、创新菜式。
参培人员
全省餐饮服务单位(含连锁餐饮、中式正餐、火锅、团餐、快餐、星级酒店、中央厨房、休闲餐饮等业态)负责人，厨师长、专职厨师报名参加，填报《养殖暗纹东方鲀烹制技艺培训班报名表》(附后)，连同个人二寸免冠电子照片，发至联系人微信号中，后告知有关培训事宜。
考核发证
培训结束经考试合格者，颁发养殖暗纹东方鲀烹调师证书和胸卡(一人一证，一人一卡)，建立统一编号，可在网上查询，每年均需参加知识更新、提升培训。
报名 ***
1. 参培人员请于3月26日前填报《2023养殖暗纹东方鲀烹制技艺高级研修班及知识更新培训班报名表》（附后），发送邮箱至762286086@qq.com。
2. 年审学员：已取得证书的年审学员需统一参加线上培训考试，逾期未年审的学员证书将无法线上查询。
3. 相关费用：请电询。
联系方式
葛旭东常务副秘书长 15240231848(微信同号)
殷明红河豚委秘书长15996045555(微信同号)
奴卉卉主任18252073956(微信同号)
王焱副主任13901583202(微信同号)
高瞻主任助理13813804916(微信同号)
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