冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
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食用 *** ：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
天冷别再炒菜了，3斤大鱼锅里一炖，香辣美味又下饭，越吃越过瘾大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近一段时间最火的不是火锅了，而是鱼火锅，用鱼肉做涮火锅的菜品，做出来的火锅香辣美味，鱼肉鲜嫩，配着青菜吃起来非常的过瘾。之前小董跟朋友一起去外面吃鱼火锅，鱼自己选择，一条3斤左右的鱼再搭配锅底和涮菜要158元，真的是不划算。
鱼肉的营养非常的丰富，含有丰富的动物蛋白质和磷质等，对人体体力和智力的发展有重大的作用。特别是小孩，医生都会建议多吃鱼肉，增强身体营养和抵抗力。
今天小董在市场给媳妇买鲫鱼，看到一条白色的清江鱼，颜色非常的漂亮也非常的喜人，于是小董又买了一条清江鱼，在家做香辣美味的鱼火锅，做出来的非常的好吃又美味，媳妇看着直流口水，而且自己在家做非常的划算。
——【鱼火锅】——
【主要食材】：清江鱼，香菜，鸡蛋，淀粉，豆腐，豆芽，生菜，香菇
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，火锅底料
【具体 *** 步骤】：
1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了
2、将切好的鱼片盛入盆中，然后来点料酒，少量的盐，胡椒粉，打一个蛋清，再放点淀粉，给它抓拌均匀，腌制一会
3、我们将准备好的配菜全部清洗干净，将豆腐切成片，将生菜掰开，准备一点香菇，把香菇去根，然后切成片，大蒜拍一下，大葱切成段，姜切成片，准备一把干辣椒，准备点麻椒，适量的花椒，一小块桂皮，一个八角盛入盘中备用
4、锅中倒入油，油热放入花椒，八角，桂皮，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，炒香后放入火锅料，再放一勺豆瓣酱，将火锅料炒化，炒化之后加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨，
5、这个鱼头炖十分钟了，把鱼头翻一下面，然后放入香菇，豆芽炖煮1分钟左右即可，下面开始下鱼，将鱼片放进去，这个豆芽应该差不多了，把煮好的捞出来，放入一些香菜，一个生菜，下几片豆腐吃，金针菇，香菜，菜比较吸油
好了，这样香辣美味的鱼火锅就做好了，一边吃一边涮菜，吃起来真的是非常的过瘾，香辣美味，开胃又下饭，而且冬天都不用炒菜了。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头比较大的话提前剁一下，从中间分成两半即可
2、这个火锅底料什么都放的有，盐之类调料可以不用放
3、配料还是根据个人爱好添加，也可以最后下一些粉条，芋头粉之类的
4、青菜类的比较吸油，所以可以最后放青菜，如果喜欢吃辣一些的话也可以先放
大家对于鱼火锅的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小伙儿整一道湘西版家常香辣鱼火锅，口感鲜嫩又辣爽，吃着直冒汗小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天吃啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
吃火锅，要趁热，天气越来越热，吃火锅就要这样，热辣着，流着汗，就是要这样的感觉。以前吃火锅，就觉得冬天更好，可以暖一下。现在是夏天吃火锅，边吃边流汗，这样更爽。
草鱼
对于平常家里的人，可能吃鱼，基本上一周能有一次就算多的了。而这一次，我们就用草鱼，来学一个简约版的家常香辣鱼火锅吃。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲的作用。
火锅底料
香辣鱼火锅主料：草鱼1条（2.5斤左右），香辣火锅底料50克左右。
香辣鱼火锅辅料：鸡蛋1个，菜籽油若干，水1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
香辣鱼火锅配菜：豆芽、白菜、豆腐、海带等（喜欢吃的菜都可以）。
草鱼去骨，切片
香辣鱼火锅做法：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，油烧热，加入火锅底料，炒香，之后加水、盐，烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
火锅底汤
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
香辣鱼火锅
5、锅洗净，放入油烧至七成热后，淋在配料上，熬上一两分钟即成。
就这么简单的香辣鱼火锅，就成了，你学会了么？
大厨教你葱香鱼火锅，做法简单，鱼肉鲜香入味，实在太好吃了这两天天气特别冷，天天下雨，我家孩子说他想吃火锅，其实这个季节吃火锅除了在外面饭店吃，在家里面自己做火锅还是比较少的，没有办法，为了孩子必须得做，这是我最近研究了一道新菜，葱香鱼火锅，相信大家都没有吃过吧，味道独特，而且鱼肉鲜香，下面我会把详细的做法教给大家。
今天我买的是一条鲤鱼，现在的鲤鱼里面大多都会有鱼籽，千万不要丢掉，鱼籽的营养比鱼肉的营养价值还要高。
首先准备一条鲤鱼大概两斤重，从背上破开，取出内脏，在鱼肉的两侧打上花刀，更方便入味。
既然是葱香鱼，那么就要多切一点洋葱丝。
首先净锅上火，加入少许色拉油，先把洋葱丝放在锅中，用小火慢慢煸炒，一定要记住油稍微多一点。
洋葱炸成金黄色之后，就可以先漏出备用锅，里面的油不需要露出。
不需用洗锅，直接用葱香油煎，这样的鱼肉煎出来，味道非常的香。
鱼肉需要煎至两边金黄，尽量煎的稍微老一点，因为是煮火锅，把鱼肉完全煎香煎透，再放入鱼籽，千万要记住，鱼子不能在锅中用油煎，那样的话会爆炸，在上面放几根生姜丝去腥增香。
在放一块火锅底料既简单又方便，非常适合在家，火锅底料的牌子有很多，大家可以去超市看一下自己喜欢的口味，有麻辣的，香辣的等等等，再加入一碗纯净水。
烧开之后，需要加上锅盖，用大火快速的炖一下，把汤炖浓，就像我这个样子，汤成这样的金黄色。
调味只需要放入蚝油少许食用盐加一些胡椒粉，最后放一点青红辣椒圈，最主要的是要青红辣椒圈的清香味，放了青椒圈，就立刻可以装入火锅当中了。
这也是最关键的一步，就是要把我们之前炸好的洋葱丝放在鱼肉上面，这样会越煮越香。
还可以放一点香菜点缀一下，增加香味，这样做出来的葱香鱼，不管是在家里还是在饭店都可以这样去 *** ，相信你的家人，跟你的客人都会喜欢上吃这道特色菜成本也比较低，一条鱼大概就十几块。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
湖北家常做法香菇炖鸡火锅太香了，鸡肉Q弹软嫩，汤汁浓郁，美味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7oop8rc77u6cjvve3ug","duration":93.879,"width":960,"height":540,"file_size":17208899,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/003b7709c90a4cbb89170ec01df2d99e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":93.879,"file_size":12586111,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"91edbbd71610752cf3fb0a36dfa7c80b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
寒冷的冬天，在家做鱼锅很简单，汤鲜味美，营养又温暖，太喜欢了寒冷的冬天，在家做鱼锅很简单，汤鲜味美，营养又温暖，太喜欢了
一到冬天就特别爱吃有汤水的温暖饭菜，除了火锅，就更爱鱼锅了，以前没时间，忙得连做饭的时间都没有，常约三五同事，去公司旁边的烤鱼锅的店里，吃鱼锅，吃完全身暖融融，只可惜汤不能喝，太过油腻，只能吃里面的鱼和菜。同事们AA制，一人分摊上三五十元就吃上一顿，对工薪阶层来说，天天吃是吃不起的，也只能三五天来上一顿。待到终于度过了最忙的时间，自己能有时间做饭了，就再也没出去吃过，买上两条鱼，再买些配菜，在家隔三差五做上一顿，全家围坐一起吃喝，畅聊随意，以前三五十元一个吃，现在变成三五十元全家吃，相当的划算，把在店里吃换成在家吃，也是相当的惬意。
爱吃烤鱼锅的人很多，很多人也会琢磨着在家做，把店食在家复刻食用，这一点无可厚非，但我们却没必要完全按照店食的来做，可以按照自己的口味和喜好予以改动，关于鱼锅，个人总觉得鱼这么好的东西，如果不能喝汤，就有些太过浪费了，外面的鱼锅子，鱼汤过于油腻，我们是无法喝汤的，然而在家做，我们可以做出喝鱼汤吃鱼肉的鱼锅子， *** 分享给大家，很是简单，寒冷的冬天，多与家人吃，营养又养身。
【家常烤鱼锅】
食材：鱼，面粉，粉条，蔬菜，豆制品，菌菇等；豆瓣酱（郫县豆瓣酱），葱、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒；生抽，香葱。
做法：
1、挑选自己喜欢的鱼使用，尽量刺少肉厚的。鲤鱼、草鱼、鲈鱼、罗非等都可以的。
2、将鱼处理干净，冲一下鱼身表面，两面拍上面粉。鱼身上拍面粉，在煎烤时可以有效防粘，而且还可以增加汤汁的黏稠度，使汤汁口感饱满，不寡淡。
3、用来做鱼锅的配菜，我们可以准备很多自己喜欢吃的，像粉条啊、豆制品、菌菇等，很多可以涮火锅吃的都可以使用，但也有不同的地方，吃烤鱼锅就不能再涮其它肉，比如牛、羊肉片，会使味道混杂，口感反而变差，还有就是我们在吃鱼锅的时候，豆芽和芹菜也是不错的选择，增加汤的鲜味与压盖鱼的腥味，这也是与涮火锅不同的地方。
4、葱、姜，花椒、大料、桂皮、辣椒，这些必备的调味料是要有的。不吃辣的辣椒整放，别弄破，汤和肉就不会辣。整放辣椒起到提鲜的作用。
5、锅中放油，小火慢煎，双面煎定型。我用的煎烤一体锅，有火力档位，比较好控制，用灶火煎的要注意好火候，尽量小火慢煎，不要着急。
在煎烤鱼这块，需要注意一点，如果想要鱼汤黏稠度高，汤汁更浓，达到外卖店的那种感觉，需要多放油，另外鱼身上也要多拍些面粉，鱼也要多煎一段时间，使鱼身两面蛋白质彻底凝固，煎至金黄取出。
6、想要汤汁清澈少油腻，能够用来喝，那就少放油煎烤，另外鱼身表面不要煎得太过，稍微定型即可。
7、煎好的鱼取出，利用锅中的底油将黄豆酱炒出香味，吃辣锅的，用郫县豆瓣酱。
8、锅中加水，将各种调味料放进去，鱼也放入，水量与鱼身持平，粉条不容易烂，与鱼一起放入。
9、待汤水烧沸，陆续放入各种喜欢吃的蔬菜与豆制品等，就可以边煮边吃了哦。
10、寒冷的冬天，一家人围着一个鱼锅子，吃喝畅聊，热火朝天，营养又温暖。
11、鱼锅中我更爱的，除了鱼肉就是滑溜溜的粉条，鲜美的汤是不会放过的，我的鱼汤是清香好喝的，一点不油腻。如果不想喝汤的，那就按我上面所说的，把它做成外卖那种油大汤稠的吧。
【瓢饮提示】
1、粉条与粉丝都是鱼锅子中最让人难忘的美味，喜欢什么就加什么吧。
2、豆制品，鱼锅子可以加冻豆腐、干豆腐皮，但个人觉得新鲜的卤水老豆腐与鱼一起搭配，味道更好，把豆腐煮得非常膨膨、胖大的时候再吃，鲜美无比。千炖豆腐万炖鱼也就是这个概念，那么鱼锅子也要把鱼放在后面吃比较好哦。
重阳节，自制烤鱼火锅孝敬86岁奶奶，花钱不多味道好，做法简单今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
文章导读：今天是农历九月初九重阳节，也是“老人节”，特地回家给86岁奶奶做了一顿烤鱼火锅，奶奶吃得特别开心！
今天是重阳节，刚好也是周末，提前两天就和老公商量好，今天要去看望我86岁的奶奶。重阳节也被称作“老人节”，是我国重要的传统节日，传承了敬老、爱老的“孝”文化，是很有教育意义的节日。
这个重阳节我打算给奶奶做一顿烤鱼火锅，别看老人年纪很大了，但她的口味却很年轻，对麻辣火锅之类的食物特别尤其钟爱，我们怕她不好消化，平时也不太敢让她多吃这些重口味的饭菜，不过今天过节，就好好给奶奶做上一顿她爱吃的美味，哄她开心吧！
烤鱼火锅是近些年流行的火锅新吃法，年轻人平时吃的比较多，而奶奶年纪大了很少去饭店吃饭，这还是她之一次吃烤鱼火锅。老公自告奋勇来掌勺，我就在一旁打下手，我俩做出来的这桌烤鱼火锅看起来还是很不错的。
为了做烤鱼火锅我特意去买了一条新鲜的黄河大鲤鱼，肉质肥厚紧实，吃起来特别香。鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后对半刨开，抹上盐和料酒，腌制30分钟，这个步骤可以去除鱼肉多余的腥味。
烤盘上包好锡纸，再抹上一层油，把腌制好鲤鱼码在烤盘上，上下火200度烤45分钟，把鲤鱼烤的金灿灿的，打开烤箱就能闻到阵阵香气。
锅中烧热油，爆香大蒜、葱段、姜片，之后放入牛油火锅底料和一大勺豆瓣酱，开小火慢慢炒香，煸出红油。
炒好的锅底中加入开水，沸腾后放入笋尖、魔芋等耐煮的食材，煮大约5分钟左右，这样烤鱼火锅的锅底就做好了。
把烤好的大鲤鱼放入电火锅中，煮好的锅底均匀的浇在鱼身上，如果锅底煮的比较多不要一次加完，汤汁微微没过鱼身的量就可以了，火锅调低档位，盖上锅盖再煨一会儿，这样烤鱼就会特别入味了。
我家奶奶还是之一次吃这样的烤鱼火锅， *** 时她就一直特别好奇，说这样的做法看起来就很好吃，鱼肉一定很入味。吃饭的时候给奶奶挑了两块最嫩的鱼肉，剔干净细鱼骨，奶奶吃得高兴的合不拢嘴。
鱼肉吃完把炒好的剩下的锅底也倒入火锅中，还可以适量的加入一些高汤，准备上爱吃的火锅食材，就可以继续煮鱼汤火锅了。如果家里人比较多，这样的吃法最合适不过，不仅可以吃到味道鲜味的鱼肉，还可以全家一起涮火锅，其乐融融。
鱼肉煮出来的火锅汤底味道格外鲜美，吃不完倒掉就可惜了，但是又不好在汤里煮面条，因为面条容易包裹鱼刺，老人吃着不方便。于是我就炸了一盘小油条来当做主食，酥脆的小油条往鱼汤里一泡，瞬间就吸满了鲜香的汤汁，饱腹而且美味。
这样的烤鱼火锅平时在外面吃一顿价格不便宜，自己在家做不仅价格实惠不少，而且味道也相当不错，最重要的是家里老人不方便去饭店里吃饭，这样她也能吃到新口味的创意美食，真是一举多得！
重阳节，在家自制烤鱼火锅，86岁奶奶吃过后直夸赞，尊敬关爱老人是中华民族的传统美德，重阳佳节也祝愿每位朋友家中的老人都安康长寿，幸福“九九”！
分享一波家常鱼火锅做法，在家可以吃到正宗的鱼火锅我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
鱼火锅，人们又称它为火锅鱼，是川渝地区那边常见的家常菜，火锅的底料就是用鱼 *** 的，口味的选择也十分丰富，有酸汤的，冷锅的，干锅的，还有小编最喜欢的麻辣，鱼火锅非常考验鱼肉的鲜活和美味，比起传统的火锅，鱼火锅的菜品更能满足人们的需要。
做法：
经典做法菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。做法：1、宰杀活鲫鱼，收拾干净2、将菠菜、白菜心洗净，切段3、火锅加汤，引燃，烧沸4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。。
鱼火锅更好吃的配菜
素食类的可以选择豆制品,豆泡,冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的,很有筋道的。
还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等。
肉食类的可以选择丸类.贡丸是首选,还有虾丸，蟹丸，还有鱼片，嗯.鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。
如果在临海地区，可以选择的海鲜类会多得多
为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲更好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃 *** 大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的 *** ，减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。
鱼火锅配菜更好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系统负担。
身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。
*** *** ：
1、把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用。
2、炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味。
3、加入木姜子翻炒，加入西红柿块翻炒。
4、倒入清水，根据口味调入盐(我放了3勺)，倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒。
5、大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭。
以上就是鱼火锅的做法，喜欢在家做饭的食客竟可按照以上操作 *** *** 。
看到这里，大家是不是都已经知道鱼火锅要选择吃什么了呢?那你们最喜欢的火锅底料是什么呢?小编最喜欢的就是加入金针菇了，味道十分鲜美的同时，咬起来又有肉质的感觉，并且还不易堆积脂肪在体内，也不油腻，好了，鱼火锅更好吃的配菜，小编都告诉你了，快快行动吧。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
2、 今天老刘就来分享一下“沸腾鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹
4、黑鱼刮去鱼鳞，鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再片去鱼内刺，黑鱼片成鱼片，把削好的鱼片放入盆中，摆在水龙头下冲半个小时，再把冲好水的鱼片吸干水分，放入少许食盐，上手揉抓均匀，揉抓起粘液
5、然后放入松肉粉，再放入一个蛋清，一勺木薯淀粉揉抓均匀，封上一层色拉油，包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上，再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片，灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊
6、热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料，炒出红油，放入黄豆芽、小香芹给它炒香，放入一勺盐增加底味，炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片，炸到颜色变白马上捞出
7、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香，鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，再把烧的七成热的油浇在鱼片上，美味即成
8、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
