麻婆豆腐包家常做法， *** 麻婆豆腐包

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-08 34 0

这道麻婆豆腐，超级简单，绝对下饭

想吃了，就买来一块豆腐做最下饭的麻婆豆腐。

By 吃面不喝汤的仙女

用料

嫩豆腐 300g
猪肉碎 50g
家常豆瓣酱一大匙
花椒适量
白糖适量
干红辣椒适量
葵花籽油适量
食盐适量
花椒粉 3勺
鸡精 2勺
大蒜 5瓣
耗油 2勺

做法步骤

1、豆腐切成块状备用，大蒜切成磨。准备好的猪肉切成丁

2、然后冷水下锅，把豆腐焯下水，放少许盐。

3、锅里沸腾了，有白泡沫的时候，用漏勺把豆腐乘起来装盘备用。

4、热锅烧油，放花椒，煎出香味，把花椒挑出来，放蒜磨，豆瓣酱爆香，注意用小火不要炒糊了，放猪肉磨，翻炒均匀，然后加入一碗水，锅里放入生抽，耗油，鸡精，少量白糖，煮沸腾了放入豆腐炖两分钟，让汁水被豆腐充分吸收。

5、最后收汁装盘，再洒上花椒粉和葱花，美味又下饭的麻婆豆腐就完成啦

小贴士

因为一个人做，有的步骤不方便拍照，也没来的急，不懂的地方可以私信我，我用的豆瓣酱是外婆自己做的，你们也可以去超市买邳县豆瓣酱做。

嫩豆腐的营养功效

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

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麻婆豆腐家常做法，好吃嫩滑不破碎，简单易操作，一顿多吃两大碗

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。

今天，我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。

【麻婆豆腐】

1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。

2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。

3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。

5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。

6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。

7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。

8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。

9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。

阿飞有话说：

1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。

2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。

3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

我家吃包子就馋这个馅，蛋白质比鸡胸肉还高，才2元一斤，真好吃

生活在北方地区，一日三餐中最常见的就是各种面食，包子、饺子、面条、馒头，常会换着花样吃。最近迷上了吃包子，周末蒸上一锅包子放冰箱里保存，平时早餐加热一下就能直接吃，特别方便。

说到包子，相信很多人都喜欢吃，表皮暄软好消化、馅料也能根据自己的喜欢来搭配。豆腐馅的包子大家吃过吗？相信很多朋友会说，豆腐馅能好吃吗？其实，豆腐馅不仅好吃，还特别解馋，但要看怎么去做，比如说我家最近常吃的这款麻婆豆腐馅的包子，我家孩子都能吃两个，特别好吃。

豆腐这种食材虽然价格便宜，才2块钱一斤，但其蛋白质含量非常高，要高于我们平时常吃的鸡胸肉，而且还含有多种人体所需的营养成分，常吃豆腐对身体还是非常有好处的。

【麻婆豆腐馅包子】

准备食材：豆腐400克、猪肉100克、郫县豆瓣酱25克、葱花、蒜末、姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、面粉、酵母粉。

做法步骤：

1、之一步先和面，往面盆中加入600克面粉，5克酵母粉先用300克的温水化开，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成面团，放在温暖处进行醒发，醒发至两倍大小即可。

2、把豆腐切成1厘米见方的小块，把猪肉去皮后切成小丁。

3、锅里加水，水开后下入切好的豆腐块焯水，焯水时加入一小勺盐，煮2-3分钟，去除豆腐的豆腥味，然后捞出控水。

4、炒锅里加食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末炒香、炒出油脂。

5、然后再加入葱花、姜末和蒜末，加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，炒出豆瓣酱的香味和红油。

6、加入适量的清水，水开后下入焯过水的的豆腐，盖上锅盖煮3分钟，使豆腐充分入味。

7、豆腐煮至入味后开大火把汤汁收一下，然后倒出晾凉备用。

8、豆腐完全晾凉后就可以包包子了，把醒发好的面团揉面排气，然后分成小剂子，用擀面杖擀成包子皮，包入馅料，收口捏合，全部包成包子。

9、蒸锅里加水，把包好的包子凉水上锅，蒸锅上汽后计时，大火蒸12分钟左右。

10、关火再焖2分钟即可出锅。

表皮暄软、馅料解馋的麻婆豆腐馅包子就做好了。

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简易版麻婆豆腐一出锅，方圆十里都飘香

简易版麻婆豆腐！0难度！下料就完了！

By 逆着洋流的鱼

用料

嫩豆腐 1块
猪肉馅适量
麻婆豆腐调味料 1包
葱半根
姜丝 5片
蒜末 4瓣
清水适量

做法步骤

1、准备食材：1块卤水豆腐切块、1小块猪肉切丝、半根葱切丝、5片姜片切丝、4瓣蒜末、1袋麻婆豆腐料，打开分A、B两袋（超市有卖）

2、豆腐切块焯水捞出备用。

3、起锅热油小火下入葱丝、姜丝、蒜末、肉丝爆香炒熟。

4、倒入麻婆豆腐料A袋（其实就是郫县豆瓣酱），炒香。

5、下入豆腐翻炒均匀。

6、把B袋（其实就是淀粉）拆开，加入小半碗清水搅拌均匀。

7、将调好的B袋料水倒入豆腐，翻炒均匀，大火稍微收下汁。

8、豆腐熟了关火盛出，麻婆豆腐完成！

嫩豆腐的营养功效

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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一口沦陷的香辣豆腐包，“今年最成功的尝试，一口气干了三个！”

“被5万人点赞的豆腐包来啦~大家都说非常好吃，特别是馅料，绝了，空口吃都很棒~ 真的媲美建德豆腐包！！

所以嘻嘻忍不住想分享给下厨房的宝子们~希望大家都能做出好吃的包子！”

教你营养美味的麻婆豆腐包，咬一口唇齿留香，大人小孩都爱吃

不论你是多么劳累，回到家，到了餐桌，相信美味可以帮你轻松一下。作为一个热爱美食的吃货，小编最喜欢听到的就是“我带你去吃好吃的”，或者是“我做了好吃的快来吃”。或许也正是美食的魅力吧，这也让我的减肥之路越来越难，但是却很开心。最近，虽然猪肉的价格上涨较多，但是我们可以吃些鲜嫩的豆腐啊，其中美味的麻婆豆腐包就是一个很好的选择了啊。

在知道了我们的大厨要做麻婆豆腐包的时候，小编就很激动，马上就跑到了厨房里面守着，等待美食的出现。而且大厨 *** 的麻婆豆腐包还特意搭配了酱香浓郁的桃园建民牛肉耗辣椒，吃起来嫩滑美味，大家都吃的很过瘾。接下来，我们简单为大家说一说教你营养美味的麻婆豆腐包，咬一口唇齿留香，大人小孩都爱吃。

美味的麻婆豆腐包

食材：豆腐、桃园建民牛肉耗辣椒、面粉、木耳、猪肉、辣椒、蒜瓣、姜、苏打粉、酵母粉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉

做法：1、我们需要先拿一个干净的小盆子，倒入适量的面粉、酵母粉，加入适量的水，搅拌均匀， *** 成面团，放在旁边发酵一下；

2、然后往发酵的面团里面加入适量的苏打粉，再用手揉搓均匀，放在旁边醒上一段时间；备用；

3、接着，把豆腐冲洗一下，控干水，用刀切小丁；把猪肉冲洗干净，切成猪肉末；把木耳泡好之后，撕成小朵；备用；

4、接下来，把辣椒冲洗干净之后，切成碎末；把蒜瓣冲洗干净，再用刀切成蒜末；把姜洗净后，切成姜末；备用；

5、热锅烧油，放入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、姜末、蒜末和辣椒爆香一下，放入猪肉末炒香后，放入豆腐，加入适量的水，加入适量的盐、酱油、味精、胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀， *** 成麻婆豆腐包馅料；

6、然后再把醒好了的面团分成几个小剂子，再用手把这些小剂子按扁，用擀面杖擀成包子皮；

7、接着往包子皮里面放入适量的麻婆豆腐包子馅，再用手包起来，做成麻婆豆腐包，再放入蒸锅里面，蒸熟，即可；

各位朋友看到这么美味可口的麻婆豆腐包，是不是都觉得自己有点饿了啊，想要吃上一口，尝尝到底是什么滋味。那么，大家可以按照小编在上面说的麻婆豆腐包 *** *** ，尝试着做一下。麻婆豆腐包做起来并不是很难，再搭配上美味的桃园建民牛肉耗辣椒，味道也是很棒了，相信大家都能做出美味的麻婆豆腐包子。喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！

别人家的麻婆豆腐与我家吃法大不同，包起来吃更带劲

别人家的麻婆豆腐与我家吃法大不同,包起来吃更带劲

麻婆豆腐是一道十分家常的菜肴,几乎有手就能做,别问我正不正宗,家里人喜欢就好。

嫩豆腐、老豆腐都能做出来,所以不稀奇,而用养在冰冻室里的冻豆腐,也该它表现表现的时间啦!

三种豆腐,不一样的加工方式,各有千秋。冻豆腐因为被冷冻过,一旦退冰之后,里面布满细小孔洞,会比嫩豆腐与老豆腐更能吸收酱汁。不信的小伙伴们,可以试试看哦!

这就是我家的麻婆豆腐与别人家不同的味道之处,口味上比较偏向干爽,汤汁略少,都被麻婆豆腐吃掉了,哈哈。

过年吃麻婆豆腐,怎么可以这么“随便” 呢?

团团圆圆的日子,咱们就包个红到发紫的紫薯胚芽包子,祝愿虎年,求学或事业上,都能红得发紫,灿烂每一天。

包子里就把新创意的麻婆豆腐包在里面。春节用它当点心,寓意与口味都是棒棒的,就如同收了“红包”一样开心。

面点小白也不用操心在冬天发不好面点,有自发馒头粉步骤简单,几乎失败率,蒸出一笼一笼喜庆“红包” 惊不惊喜呀!

如果你是面点高手,可以忽略,但是能省时省力的事,我也爱了。

水蒸气已把整个厨房布置的仙气飘扬,面香中混合麻婆豆腐的香味,一阵阵强力勾引,小馋猫已来列队围观当中。窗外的冷风,早已冻结在玻璃上,成了水珠串串。开盖的气势,迎来小馋猫喜悦惊叫声。

拿小碟子来装,不急,每人都有。胖呼呼,刚起锅,有点烫,稍待片刻后,先“开窗” 加快散热,吹一吹,温度正好。紫薯包子外皮十分喧软,淡淡紫薯香。内馅看似有点干,一口咬下却饱藏汁水在里头,有点辣,一会儿就被肉香盖住。冻豆腐与肉末混在一起,吃来颇有弹性。

麻婆豆腐紫薯胚芽包

〔材料购买〕

麻婆豆腐包家常做法，制作麻婆豆腐包-第1张图片-

馅料:冻豆腐一块、梅花肉半斤、葱姜适量

调味料:韩式辣椒酱一勺、糖一匙、料酒一匙(用韩式辣椒酱的辣度中还有点甜,更适合不太能吃辣的人)

包子部分:紫薯胚芽自发粉500克、水260克

〔具体做法〕

步骤1

梅花肉放入绞肉机打成末。冻豆腐退完冰,切小丁,挤去水分备用。

步骤2

绞好的肉末,加入调味料、冻豆腐丁、葱姜末,搅打上劲。静置15分钟后,分成若干大小的小丸子,放入冰箱,冰镇20分钟。

*先分成若干小丸子,是为了后面包馅好操作,也不会大小不一。

*分好的小丸子冰镇,可以更有弹性。

步骤3

紫薯胚芽自发粉倒入面包机中,加入温水(大约30度),开启揉面模式,大约15分钟即可。

步骤4

揉好的面团不必等候发酵,直接分成70克一个小剂子,滚圆盖上布,防风干。

步骤5

取一小剂子擀开,放入一颗小丸子,开始捏出褶子(好不好看无所谓,不露馅就行) 包好后,醒发40分钟。

*自发面粉,在做好生胚后的发酵时间较长一些。

步骤6

待包子发至两倍大时,移入蒸箱,蒸20分钟,焖2分钟即可。

#冬日美食季##红红火火过大年##良品上桌就是年#

麻婆豆腐别乱做，勾芡都是技巧，厨师长教你做，比饭店的都好吃

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐，吃过的都服气】

▲在这风味人间，自从人类开始解锁了美食密码，丰富多彩的食物就被变幻出各种美味成为我们舌尖上的美食，而作为我们餐桌上最常见的一道豆制食物，豆腐（在五代时就被人们呼豆腐为“小宰羊，认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论）自带高营养属性深受人们喜爱，它由豆子经过浸泡、磨浆、挤压，榨浆、煮沸、点浆、凝固而成，外表白生生、嫩嘟嘟、方方棱棱“青铜味”十足，21世纪对于追求吃的讲究而不将就，“精致至上”的饮食男女来说，如何让它做的既有食欲，有颜值，还能开得了胃，下得了饭，选择煎？焖？炸？炖？还是炒？这一技术活逆袭真的要靠这道绵延在中国人基因里140多年的食不厌精，烩不厌细的麻婆豆腐来成为“王者”了~

▲▲家喻户晓的麻婆豆腐从何而来？相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘独自经营，因为脸上长的有麻子，所以人称"陈麻婆"（这在当时觉没有戏虐或包含嘲笑，只是一种加深记忆的称谓）而她的店所在位置万福桥是一道横跨府河，桥上经常有贩夫走卒，推车抬轿干苦力的人在此歇脚、打尖、光顾，而其中苦力中光顾最多的是挑油的脚夫，可能是对于老板娘手艺的肯定，他们这些人就经常自带豆腐、牛肉、菜油让老板娘代为加工做菜，天长日久，陈氏对烹制豆腐便开始有了一套属于她自己独特的烹饪技巧，她用花椒，辣椒等主要的调味料进行翻炒，再做一个勾芡，再配上提前翻炒过的肉末，香辣嫩滑色香味俱全，深得人们的喜爱，至此早期的麻婆豆腐就初见雏形，而陈氏所烹的豆腐也开始悄然走红，当时诗中更是对这道“美食”有所记载：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。因其陈氏脸上的麻痕，食客中便开始有人戏称陈麻婆豆腐。至此一道普通的豆腐变身麻婆豆腐后，开始一路开挂直至现在依然家喻户晓（而现在陈麻婆豆腐由历代传人的不断传承，这道麻婆豆腐早已走出国门，名扬海外）~

▲▲▲作为川菜的代表菜品，川菜十大名菜之一，麻婆豆腐跟随食代的脚步，从以前的用的菜油（当时食用油比较单一，只有菜油，味道也没有我们现在的食用油可口）到现在用的种类繁多香气扑鼻的花生油、玉米油、豆油、芝麻油、葵花籽油，从勾芡的单一到现在豆瓣酱、豆豉的加入都让这道麻婆豆腐将川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香，发挥的淋漓尽致，豆腐嫩而不碎，麻辣烫香，酥嫩无比，在今天吃啥这个世纪难题面前，一口下去口感滑嫩，越吃越过瘾让你回味无穷，套用一句 *** 土味表白：我寻了半生的春天，你一笑便是了；我寻了半生的美食，麻婆豆腐一出现便是了，今天阿飞就和大家分享家常麻婆豆腐的灵魂做法，只需经过简单的悼水、翻炒、勾芡就能做出够麻够辣够鲜够开胃下饭的美味了~

【麻婆豆腐】特点—麻辣鲜香嫩滑无比

材料准备：

【主料】嫩豆腐

【配菜】生姜/大蒜/豆瓣酱/小葱/里脊肉

【配料】食盐3克/鸡粉2克/胡椒粉2克/麻椒粉5克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜沫放到一起备用，准备小葱两根，切成葱花里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉沫~

阿飞唠叨：豆腐一定要选择嫩豆腐，才能口感滑嫩

第二步：悼水食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水，放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下~

阿飞唠叨：沸水悼水主要是可以除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎

第三步：翻炒锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油，再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉沫不会沾锅（炒出肉香味，肉沫变白）放入姜蒜沫，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中~

阿飞唠叨：煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油

第四步：调料下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中~

第五步：出锅翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合，这样更入味，出锅前倒入葱花，进行配色点缀一下~

阿飞唠叨：勾芡可以分2-3次多次勾，更容易锁住豆腐水分，口感才会更加鲜美

——麻婆豆腐美味之总结——

*焯水时一定要用沸腾的淡盐水焯水，主要目的是为了除去豆腐中原本的涩味，保持豆腐细嫩口感的同时，还不易破碎;

**煸炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油；

***麻婆豆腐勾芡可以分2-3次，之一次是薄芡，锁住豆腐水份，通过多次勾芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。

阿飞推荐：麻辣鲜香开胃下饭的川菜麻婆豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

用麻婆豆腐和黑椒牛肉做的包子尝过没？薄片大馅，那味道超棒！

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麻婆豆腐包，白白胖胖，麻辣鲜香，好吃

几个邻居们今天都在家蒸包子，我也要紧跟大家的脚步，刚好冰箱里有一块豆腐，就蒸了一锅麻婆豆腐包子。麻辣鲜香，很好吃！

By 笑语流年

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