老祖宗的炖鸡“秘方”,多加几粒“它”,鸡肉软嫩不柴,汤浓味美!春天是进补的好时节,这时候一锅热气腾腾、散发着浓香的鸡汤真是再诱人不过了。
排骨花生眉豆炖鸡爪
配料:
土鸡爪 300克、排骨 300克、姜 20克、眉豆 50克、花生 30克、精盐 5克、鸡精 少许
烹饪步骤:
1.准备花生眉豆,红枣洗干净,豆类浸泡半个小时
2.鸡爪焯水,排骨和姜块,洗干净切好
3.打排骨姜块放入锅里
4.放入焯水后鸡爪
5.放入红枣花生和眉豆,加入适量的水
6.慢火熬煮一个小时,下枸杞煮片刻即可
7.做好趁热喝
烹饪小贴士:
1、眉豆花生泡发,鸡爪焯水去腥味,慢火熬煮老火汤特别好喝。
2、眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,补充机体的营养成分,提高免疫力。
3、眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
4、眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
5、眉豆特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
责编:实习生 任纤纤
30年厨师长:炖鸡汤万万不要直接下锅,多加2步,鸡汤鲜美肉不柴欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“30年厨师长说漏嘴,掌握5个技巧,想炖出难喝的鸡汤都难!”。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!
鸡汤是一道传统的汤菜,也是一道能让人流口水的营养菜肴。鸡汤的 *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。
大家可能都会炖鸡汤,但有时会出现鸡汤比较鲜,但鸡肉又柴又硬,食之无味的情况,这也是我们比较困惑的问题。那么有没有什么好办法,让炖出来的鸡肉不柴又好吃呢?今天就由作厨师长30年的张师傅为大家讲解炖鸡汤的几个技巧。
技巧1:食材选择。一般人熬汤爱挑老鸡,其实挑选放养的童子鸡熬汤更合适。因为这种鸡肉含蛋白质较多,含弹性结缔组织特别少,更易被被人体吸收。还有炖汤更好用母鸡,因为母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。还有,现代养殖技术发达,一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月!如果是几个月的鸡用来炖汤,最多40分钟即可。如果时间太久,鸡肉就烂掉了!而且变得索然无味!
技巧2:冷冻解冻。新买来的鲜鸡更好不要直接下锅炖汤,而是应该先放冰箱冷冻2-3个小时,再拿出来解冻煮汤。这样做和排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是更好的,做出来的汤味道鲜美无比,肉还不发柴。
技巧3:用淘米水浸泡。煲鸡汤前,要将鸡放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味,另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。接着就是“飞水”处理, *** 时把鸡、冷水和姜片,一起放到锅中,开火煮到沸腾即成。
技巧4:冲冷水定型。飞水完后,将鸡立刻捞出,用冷水中冲洗干净。这样做一是为冲掉飞水时附着在鸡身上的一些浮沫;二是可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮肉的完整性。还有特别重要的一点,用砂锅来炖鸡肉,比用铁锅要好喝,更鲜美。
技巧5:火侯很关键。往砂锅上加凉水,下入处理好的鸡肉,然后加入香菇、生姜、枸杞、黄芪、薏仁等食材,这样炖出的鸡汤更鲜美,也更营养。炖鸡汤,火侯把握很关键,一般是先用大火烧开,让鸡肉外熟内生,再转小火煲汤。盐一定要在最后放。放盐后转大火5分钟再关火,中途不要随意揭开锅盖,鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后千万不要再搅拌,否则会留下一股难闻的生盐味道。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,清澈浓醇。
最后再给大家分享一道【板栗炖鸡汤】的做法,希望你能喜欢。
?所需食材:三黄鸡500克,板栗249克,红枣5粒,香菇3朵,大葱1根,姜1小块,盐、料酒、胡椒粉各适量。
*** *** :
之一步:将新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后,剥去外皮,去掉内膜;将大葱切段,姜切片备用,香菇泡发后,切成两半,红枣洗净备用。
第二步:将三黄鸡洗净,剁成小块,将鸡块冷水入锅,煮开焯烫6分钟左右后捞出控干。
第三步:炒锅上火,用少量油润锅后将油倒出,下入鸡块炒干水分,加入葱、姜继续煸炒出香味,加入料酒。
第四步:加入适量水,大火烧开后撇去浮沫,加入香菇和板栗再次沸腾后改小火炖煮1个小时左右。
第五步:最后加入红枣及适量的盐后再炖10分钟,关火,撒胡椒粉即可上桌享用了。一碗鲜美无比的板栗炖鸡汤就做好了,快来享用吧!
今天的美食文章“30年厨师长:炖鸡汤万万不要直接下锅,多加2步,鸡汤鲜美肉不柴?”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!
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炖鸡肉时,焯水就错了,牢记4个步骤,保证软嫩鲜香,不柴也不腥
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖鸡肉时,焯水就错了,牢记4个步骤,保证软嫩鲜香,不柴也不腥!』
天冷了,多吃点肉对身体好,尤其是肉汤,滋补效果更好。肉类营养丰富,炖汤后好消化好吸收,还能补充水分和热量,老少皆宜。
鸡肉价格便宜,高蛋白低脂肪,受到很多人的喜爱,冬天炖一锅鸡肉,好吃又营养。炖鸡肉做法简单,但很多人做得都不好吃。有些人直接炖,有人先焯水再炖, *** 都错了,难怪鸡肉腥味大,口感又老又柴。
今天我和大家分享炖鸡肉的技巧,喜欢吃的朋友快收藏起来,鸡肉又香又软,超好吃。
土豆烧鸡块
准备三黄鸡、土豆、香菇、青椒、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱等。
【做法】
之一步、三黄鸡剁成大块,用淡盐水浸泡半小时,泡出血水,这样就能大大减小腥味。土豆削皮后切块,香菇洗净后切块。(如果用干香菇,需要提前泡发)葱切段,姜切片,蒜切片,青椒去籽去蒂,洗净后切大块。
第二步、鸡块捞出冲洗干净,放入大碗中加入适量盐、生抽、料酒、蚝油,抓拌均匀后腌制半小时,给鸡肉去腥,并提前入味。
第三步、锅里倒入适量油,烧热后倒入腌好的鸡肉小火煸炒,炒至鸡皮颜色金黄。
第四步、加入葱段、姜片炒出香味,淋入料酒去腥,加入土豆、香菇翻炒至断生,倒入适量开水没过食材,盖上盖子后大火煮开,再小火继续炖15分钟。鸡肉熟透后加入青椒块,开大火翻炒至断生,汤汁浓稠后即可关火出锅。
好吃的土豆烧鸡块就做好了,经过长时间的炖煮,食材充分吸收了香味,土豆、香菇的味道也变得饱满浓郁,非常好吃。鸡肉软嫩鲜香,不老也不柴,汤汁浓稠鲜美,泡米饭特香。
冬天炖一锅土豆鸡块,营养丰富热量高,老少皆宜,每次做这个全家人都抢着吃,连菜带汤全部都吃光了。
【炖鸡肉的技巧】
大多数人炖鸡肉时,如果直接炖,腥味肯定比较大;如果先焯水再炖,虽然没腥味,但口感就不那么鲜嫩了,所以两种 *** 都是错误的。
厨师长大伯说,炖鸡肉时记住“泡腌炒炖”这4步,顺序不能错,保证鲜嫩美味,比买的外卖好吃百倍。鸡肉这么做,肯定不会有腥味了,无论是炖肉还是炖汤,都非常香。
鸡肉炖的又老又柴不入味?腌肉很重要,鲜香麻辣,比饭店的好吃今天的文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好,我是美食二哈。一个爱美食更爱我们祖国的90后小宝妈。
正缝十一国庆节,晚上一家人也热闹一下做了一大桌子菜,尤其是炖的啤酒鸡特别的好吃,麻辣鲜香又不腻口,肉质鲜嫩,是真的好吃。趁现在有时间,咱们把这个炖的超级好吃的啤酒鸡的教程给大家整理了一下。
【啤酒鸡】
【主要食材】:鸡肉、啤酒
【辅助食材】:圆葱、青椒、香菇、干辣椒、葱、姜、花椒、麻椒、蒜瓣、郫县豆瓣酱
这个是中午的时候在集市上买的刚处理完的鸡肉
用清水多冲洗几遍,把血渍阿一类的脏东西都洗掉。大家也可以加一些面粉或者淀粉进行清洗,那样会比较干净一些。
清洗干净之后我们腌一下,让鸡肉入口、倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
抓匀,腌制20分钟。
锅内倒油
油热下入腌制好的鸡块,煸炒一会。
一直炒至这样的状态就可以了。盛出备用。
另外起锅烧油,油热下入干辣椒段、葱姜丝、花椒、麻椒、蒜瓣。
煸炒出香味,加两勺郫县豆瓣酱
炒出红油
下入鸡块再次进行翻炒。让鸡块都裹上酱汁。
之后加上香菇
一瓶啤酒
盖上盖子炖至沸腾后,加圆葱和青椒。
炒匀用小火焖,最后大火收汁,一直到汤汁变少变粘稠就可以出锅了。
香喷喷的顿酒就做好了,肉质鲜嫩又入味,麻辣爽口,尤其是鸡爪子、鸡头、鸡翅更好吃了。
奶奶教的这个 *** 做鸡肉我感觉是更好的,外面饭店的都比不上。又鲜又辣又入味,现在我把方子分享给大家,希望对您有帮助。我是美食二哈,如果你有不懂的想问的欢迎在下方留言哦。
祝您国庆节快乐。
嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是“炖鸡块”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语:炖鸡块时,不可再焯水了,多加1个步骤,鸡肉嫩又滑,不发柴
鸡肉的味道比较大众,大人小孩都非常爱吃,所以我家经常会炖鸡块吃,炖鸡块可自行搭配食材,香菇、土豆、青椒等等都是不错的选择,其实不管怎样炖鸡块,需要记得不可直接焯水,将其中的小技巧掌握到位,鸡肉才会更嫩更滑,一点也不会发柴,这次要分享给大家的便是炖鸡块的详细做法,喜欢吃炖鸡块的朋友,别总是去饭店买,自己亲手在家做, *** 简单成本实惠,下面我便会将这道土豆炖鸡块的做法详细分享给大家。
土豆炖鸡块的做法:
备用食材:鸡腿500克,小土豆5个,花椒粒1小把,蚝油1勺,料酒1勺,生姜4片,原汁酱油2勺,葱花少许;
*** 过程:之一步,鸡腿几个准备出,将其用清水冲洗干净,控水后,将鸡腿斩成块,将鸡腿放入一个大碗中,加上少许的淀粉,用手将其抓拌均匀;
第二步,将鸡肉上的血水以及污渍吸附下,再次用流动的水冲洗下,准备几片生姜,将生姜切成小块或者是丝,花椒粒一小把准备出,在锅中添上少许的食用油;
第三步,将生姜丝和花椒粒放入在锅中,小火炒一会,将其香味炒出来,然后将事先处理好的鸡腿放入,煎一煎,将鸡肉中的水分煎出;
第四步,然后再加上蚝油、原汁酱油,炒均匀,接着再向其中加上一碗清水,大火将锅中的汤汁烧开,然后转小火继续炖煮一会,差不多15分钟的时间,土豆去皮切成块;
第五步,待将鸡块炖好后,放入土豆块,继续小火焖一会,将土豆也焖熟,加上少许的食盐调味,再用大火收下汁,关火出锅。
小编总结:土豆和鸡块是天生的一对,这两者简单搭配在一起炖一炖,鸡块滑嫩、土豆入口绵化,鸡肉的价格实惠,但价值却相当丰富,鸡肉属于低脂肪低热量的肉,尤其适合在这个季节吃,多吃也不担心会长肉,大家完全可以多学习几种不同的做法,换着花样做给家人吃,这道土豆炖鸡块,有荤有素,口感好、营养高,尤其是适当多给孩子吃,对于促进生长发育有很好的帮助,喜欢别错过了这个学习。
烹饪小技巧:
1、炖鸡块的时候,切记别再焯水了,多加1个步骤,将鸡块事先加上淀粉抓一抓,淀粉可以将鸡块上的脏污吸附下来,这样吃着会更加干净卫生,不需要焯水也能放心吃,而且还可避免因为焯水而使得鸡肉发柴;
2、鸡块不要直接加水炖,先将其煸一煸,煸出其中的水分,鸡肉会更加容易入味,口感也会更佳,生姜和花椒粒可以帮助去除鸡肉的腥味,所以记得要加上点;
3、调味料可以根据个人的口味来搭配,鸡肉比较容易熟,所以不需要放太多水,炖煮的时间不需要太长,为了避免土豆融化在汤中,建议在出锅前10-15分钟放入土豆,保证土豆煮熟就可以了。
如果你认为土豆炖鸡块这道菜的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多有需要的人!
炖鸡肉,不要再焯水了,难怪不烂还塞牙,教你一招,软嫩还不柴炖鸡肉,不要再焯水了,难怪不烂还塞牙,教你一招,软嫩还不柴
秋天冷了,可以多吃些肉类暖暖身体,补充一下营养,但是如果各位害怕长肉的话,猪肉牛肉这些就尽量不要吃了,鸡肉是更好的选择。高蛋白低脂肪,肉质软烂嫩滑,口感香嫩不油腻,老少皆宜。
鸡肉的做法实在多种多样,但是在我看来好吃的,还得是炖鸡肉。炖一锅鸡肉,香嫩又入味,汤汁还能拿来拌饭,我可太喜欢了。现在还是板栗上市的季节,用板栗、鸡肉来炖一炖,味道简直不行了,让人爱不释手。
但是为啥不少人,炖出来的鸡肉,味道有股腥味,而且怎么嚼也嚼不烂,感觉塞牙呢?其实这也不怪鸡肉,可能就是因为,你的 *** 没有用对。要想炖鸡肉软烂不塞牙,香嫩不柴的话,就不要再焯水了,今天教你一招。
【炖鸡肉】
配料:鸡肉、板栗、姜蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、食用油
1、鸡肉切成块,这个你在买的时候,老板都会给你切,就不用再回家费劲了。买回来之后,我们直接将其放入清水中,浸泡着。
2、浸泡就是最关键的步骤,这样浸泡1个小时的样子,把里面带着腥味的血水、脏东西之类的,就全都泡出来的。做好这一步之后,我们就不需要再焯水了,焯水反而会让肉质变得比较柴。
3、下面我们再来处理板栗,把板栗放在水里煮一煮,然后剥掉外皮,放在一旁备用。然后再把生姜和大蒜切一下,干辣椒也切成小段。等鸡肉泡好之后,我们将其捞出来,放在水龙头下冲洗几遍,洗净为止。
4、接下来起锅烧油,等烧热之后我们把姜蒜、干辣椒放入其中爆香,接着加上鸡肉,翻炒出香味。炒香之后的鸡肉,我们再往里面倒上适量的生抽,家里有红烧酱油的放它更好,炒出来更香。
5、然后再放上料酒、白糖,接着倒上适量的清水,把栗子放进去,盖上锅盖开始炖。中小火炖半个多小时,我们去看一下状态,如果汤汁比较少了的话,这样鸡肉就差不多炖到时候了,最后放上盐,然后开大火收汁,收到差不多就可以关火出锅。
小技巧:
炖鸡肉,要想不腥不柴,就不要再焯水了。我们可以试着多做1步,把鸡肉放在水里浸泡,泡出其中的各种脏东西,自然没有腥味了。免掉了焯水这一步,鸡肉吃起来也不会塞牙,也不会发柴。
炖鸡肉时,最忌讳直接焯水,多做这2步,鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴鸡肉是人们日常饮食中最常食用的一种肉类,它营养丰富而且价格便宜,自古以来就很受人们喜爱。它所含有的维生素以及蛋白质等营养元素不仅种类多,而且很容易被人体消化吸收。自古以来,就有很多体虚生病用鸡汤补养身体的例子。对于一般的体虚感冒,炖一些清淡的鸡汤来喝,有很好的治疗,还可以调理身体强健体魄,效果比只吃药要好得多。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质更高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉味道鲜美且滋补身体,营养非常丰富, *** *** 也是五花八门,可以炒、可以炖、可以炸、可以蒸、可以凉拌,不同地方吃法也不尽相同,但不管怎么吃,它的营养绝对是相当丰富的。
鸡肉是人们的首选肉,多数情况下吃得最多的就是炖鸡肉了,炖鸡肉的做法无非有两种:红烧与清炖,若是红烧的做法,什么都可以放,因为红烧类的追求的是重口味的,也就是味道要浓烈,要香辣,要 *** ;而清炖的话,就要注意了,只要是提鲜增香增味类的都不要放,今天小编跟大家分享一下炖鸡肉的正确做法,炖鸡肉时,最忌讳直接焯水,多做这2步,鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴,快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
食材:鸡肉 香菇 粉条
1、准备白条鸡,首先将鸡肉剁成小块,剁好的小块直接放入盘中,再放入少许面粉,充分的抓拌均匀,使鸡块均匀的裹上面粉,这样可以有效去腥,去除里面的杂质血水。全程抓拌3分钟左右就可以了。
2、鸡肉抓拌均匀之后,倒入温水,这个过程一定要用温水,充分的抓一抓,然后用流动的清水清洗干净,一直洗到不浑浊就可以了
3、鸡块清洗干净之后,就开始调味了,添加生抽 少许耗油,料酒去腥,胡椒粉,然后放入葱姜蒜,之后充分地抓拌均匀,放在一边腌制20分钟,腌制鸡肉的时候一定不能放盐,那样的话使鸡肉口感大打折扣。
4、趁腌制的时间,准备一把红薯粉条,用温水泡一泡,然后再切一些香菇片,切好的香菇片盛入碗中备用
5、再切一些葱姜蒜,葱切成葱片,姜切片,蒜也要切片,切好的葱姜蒜放入碗中备用。切一些辣椒,如果不喜欢吃辣椒的话,可以不要。
6、锅里面烧油,油热的时候将腌制好的鸡肉块倒入锅中炒一炒,全程大火煸炒,煸炒出里面的油脂,将鸡肉煸炒至微微发黄,这样炒出来的鸡肉更滑嫩口感也比较好。
7、鸡肉炒至微微发黄的时候,加入葱姜蒜片,煸炒出葱香味之后加入小米辣,翻炒均匀之后,加入适量的老抽上色,翻炒均匀之后加入少量的食用盐,将鸡肉完全炒至入味,加入热水 盖上盖子焖5分钟
8、砂锅里面放入少许食用油,烧热之后放入香菇片,再放入粉条,把鸡肉连同汤汁都倒进砂锅里面,盖上盖子炖30分钟
9、鸡肉块炖好之后,打开锅盖瞬间香喷喷的,这样炖出来的鸡肉块特别的好吃,也特别的入味,吃起来也特别的下饭。
喜欢这道菜的朋友,赶快点赞关注并收藏起来学着做吧!如果您不知道三餐做什么,吃什么,或者给孩子做什么零食,就过来看看我分享的家常美食吧,从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈,用最简单普通的食材,做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。
鸡肉不加一滴水,滑嫩入味,一焖就成淅淅沥沥下了一夜的秋雨,早上起来在客厅转了一圈,整个身体都变得凉飕飕的。
长沙的天气总是这样,轻薄的单衣还没机会穿,就要穿加绒卫衣或外套了。
每年一降温,饭饭就想吃些热乎乎的美食来温暖身体,一口下肚,幸福感油然而生。
说起暖呼呼的美味,我又想起了滑嫩入味的葱油焖鸡。
这道菜我真的可以吃到地老天荒,鸡肉滑嫩不柴,葱香浓郁,肉块上裹满了浓郁的汁水,拌饭真的超绝。
不加一滴水的葱油焖鸡,真的是鸡肉更好吃的一种方式了。
每次朋友来我家吃饭,首选都是这道菜,喜欢的小伙伴也赶紧试试吧~
琵琶腿
料酒、生抽、酱油、蚝油
盐、胡椒粉、白糖、葱、姜片
鸡腿剁小块,剁好的鸡腿泡出血水。
然后加2勺料酒、2勺生抽、1勺酱油、1勺蚝油、半勺盐、半勺胡椒粉、半勺白糖,抓匀腌制10分钟。
油热下入小葱段,炸到这种焦褐色就捞出。
下腌好的鸡肉和姜片,炒到鸡肉变色,然后把剩下的酱汁全倒下去,小火焖个10分钟。
撒点葱花就可以盛出了。
酱汁浓郁,超嫩超下饭,这么简单还学不会我提着鸡腿上门给你做!
你炖的鸡肉发腥发柴不好吃?正确做法在这里,爱吃鸡肉的都收藏了你炖的鸡肉发腥发柴不好吃?正确做法在这里,爱吃鸡肉的都收藏了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
很多朋友都特别爱吃鸡肉,但是自己炖出的鸡肉,老是发腥发柴不好吃,今天呢,我作为一个厨师,就把我从厨十多年炖鸡肉的经验,全部分享给大家,大家只要学会,保证炖出的鸡肉,不腥不柴,鲜嫩入味又好吃,废话不多说,大家请接着往下看吧。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只,土豆一个,香菇少许,八角两颗,花椒一小把,老姜一小块,大葱一小段,黄豆酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先,如果买的是新鲜的三黄鸡,咱们不需要焯水,否则鸡肉的鲜美味道都给焯走了,咱们应该把买来的鸡,剁成麻将块大小,放在清水中多淘洗几遍,洗净其中的血水,这样炖出的鸡块才不腥。再把土豆香菇各切块备用。
2、然后咱们将大葱拍散切段,老姜拍散,切忌不要直接切片。这样老姜的纤维切不断,炖出的鸡肉就不香,接着再准备点花椒和八角,喜欢吃辣的再准备点干辣椒段,接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先把锅烧热,加入少许底油,先将八角花椒下锅炒香,把八角炒至微微发黑,这样才能发挥它更大的香味,然后再下葱姜炸香,过程大概30秒,葱姜炸出香味后,直接将鸡块下锅大火翻炒三分钟。
4、鸡块翻炒三分钟,能使鸡肉急剧收缩,保留住鸡肉内的水分,这样鸡肉的口感才会鲜嫩不柴。还能让鸡肉吸收葱姜八角的香味,炖出来的鸡肉也更香,翻炒三分钟后,咱们开始下入调料调味。
5、一定要放上一勺黄豆酱,切记不要用甜面酱代替,然后放上一勺蚝油,一勺生抽,一勺老抽翻炒一分钟,上色后直接加入清水没过鸡肉。
6、然后把切好的土豆,香菇下锅。先炖五分钟,五分钟后再加盐调味,提前放盐只会让鸡肉的口感变柴,五分钟后加入少许的精盐,鸡精,味精调味,盖上盖子再炖20分钟,最后大火收汁,这道菜就做好了。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、新鲜的三黄鸡不需要焯水,如果是买的冷冻的,只需要冷水下锅焯水一分钟。
2、鸡块下锅要翻炒三分钟,时间一定不要过短,这一步能让鸡皮急剧收缩,保留住鸡肉内的水分,炖出的口感才不柴。
好啦,大家看完这篇文章,这次知道你炖的鸡肉,为啥发柴发腥不好吃了吧,收藏好这篇文章,下次炖鸡肉时看一看,如果还学不会,你买只鸭子来我家来找我,好了,我是大厨江一舟,咱们下期见。
炖鸡汤,记住“2个窍门”,鸡肉不柴鸡汤不腥,汤鲜肉嫩很美味导语:炖鸡汤,记住“2个窍门”,鸡肉不柴鸡汤不腥,汤鲜肉嫩很美味
天气冷了,要注意保暖,别冻着自己,还要在饮食上多上心,建议经常做一些汤类,暖身又增加营养。说到汤类,用有肉有骨的食材炖汤再合适不过了,又吃肉又喝汤,非常过瘾,每年到了秋冬季,我家常常炖鸡汤,又鲜又滋补,吃多少次都不嫌多,身体好再冷的天气都不怕。
说到鸡汤,炖得好的话鲜味浓郁,炖得不好腥气大让人难以下咽,到底怎么做才能炖出最美味的鸡汤呢?炖鸡汤要掌握窍门,可不能太随意。
首先直接炖肯定是不对的,鸡肉和骨头间的缝隙处藏有很多血水,直接炖的话这些血水就会泡进汤里,不仅会影响汤色,还会影响味道,卖相差味道差,其次有人习惯焯水处理鸡肉,这么做可以大大减轻腥气,但这么做后鸡肉的口感会受到营养,而且鲜味也会流失很多,做出的鸡汤不够有味。
那么直接炖或者焯水都不是好 *** !炖鸡汤,记住“2个窍门”,鸡肉不柴鸡汤不腥,汤鲜肉嫩很美味。
下面我来给大家分享一下炖鸡汤的窍门以及做法,按照这个 *** 去做,保准做出来鸡肉好吃鸡汤好喝,学会了多做给家人吃,快冬季了炖鸡汤是增加营养的好 *** ,别错过。
先看看2个窍门:
之一个窍门——不要直接炖或者焯水,而是要用凉水泡一个小时
我们炖鸡汤,通常用的是半只鸡或者整只鸡,都是有肉有骨的,不可能把骨头剃掉只用肉炖汤,那么骨头和肉间、骨头内都会有血水,而这些血水就是腥气的更大来源,直接炖不对刚刚已经提到了,焯水的话也只能去掉部分血水,还会流失鲜味,所以不要直接炖或者焯水。
更好的做法是用凉水泡一个小时,通过浸泡的过程,血水会慢慢渗出融进水里,这个过程稍微有些慢,但效果比较好,可以达到深度排血水去腥的目的。
还要注意的是不能时间太短,否则效果不好,经过浸泡后再去炖,鸡肉更容易炖得软嫩好吃,这也是其中一个优势,所以这个窍门要牢记,每次炖鸡汤前都这么做,保准好用。
第二个窍门——不要放太多调味料、香料,只用生姜葱段、食盐就够了
有的朋友一炖肉,就爱给汤里放各种各样的调料,认为调料多了香料多了会让汤变得更香更好喝,实际并不是这样,相反放得太多会让汤的味道变得很差。
有一次去亲戚家吃饭,饭桌上有一道鸡汤,明显可以看到一块桂皮,刚端上来其他人都意思性地盛了少许品尝,后来就再也没去盛汤了,饭吃罢后鸡汤还有满满一盆,可见味道不怎么样,有了这么大一块桂皮,再添加别的料,汤的味道会很奇怪,好喝不可能。
其实想要鸡汤好喝,只要将鸡肉本身处理干净,再加入少许料炖出原汁原味就可以了,没必要加那么多料,不然盖住了鸡汤的鲜香,都是调料味或者香料味怎么会好喝呢?
鸡肉处理干净了再加少许生姜片和葱段一起炖煮,汤就会无腥,炖好后鲜香十足,调味的话只用盐即可,如果觉得单调少加一点点白胡椒粉就够了。还有香菇、红枣等料的搭配,汤的味道不会难喝。
再来看看做法:
鸡肉剁块,放进凉水里浸泡,中途换三四次水,泡够一个小时再反复清洗几遍,处理到水不再变红即可,控一控水分。炒锅内加少许油,烧热后放入生姜片,再将鸡块倒进锅内翻炒,炒到变色之后加开水炖煮,煮沸腾后,用铲子撇掉少许浮沫,这些是残留的脏东西必须去掉,再调小火炖煮,更好转到砂锅里炖,炖到鸡肉软嫩的程度。
加入香菇、山药、红枣等料,加食盐继续小火焖煮,煮到配菜熟透,关火加少许胡椒粉,撒一点葱花点缀增香,一锅鸡汤做好了。
炖鸡汤,不要直接炖不要焯水,学会一个妙招,而这个妙招就是鸡块放凉水里泡一泡,这样操作后鸡肉不柴鸡汤不腥。你都学会了吗?天气冷了,记得多炖鸡汤,不过吃的时候不能只喝汤,肉也要吃,这样才营养全吸收。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。