家中来贵客，主人想好好招待下客人，又不知道用什么菜做主菜，今天大厨教大家一道鲍鱼红烧肉。
猪肉选自农家土猪“五层楼”五花肉（十斤），改刀切成四厘米正方形块，鲍鱼洗净改田字花刀，焯水备用。
锅烧热，放入玉米油，油温致六成热，放入焯过水的五花肉，炸至猪皮起壳备用（注意，炸致五花肉时要离锅远点，避免被油烫伤）。
锅中放入半勺水，放入冰糖3两熬成糖色，把炸制好的五花肉放入糖色中翻炒，放入料酒，高汤10升，生姜1两，香葱1两，排骨酱半瓶，白酒少量，盐适量，生抽50克，海天红烧酱适量，小火焖一个半小时，（鲍鱼在肉焖一个小时放入）致肉软烂，放5克味精，去掉生姜，香葱，收汁即可。
细节：（1）五花肉改刀时，每块肉大小要一致。
（2）油炸五花肉时六成油温下锅炸一分钟，改中火炸三分钟，再改大火炸至猪皮起壳。
（3）收汁时火不能大，容易糊锅。
自制鲍鱼红烧肉，再也不用买了鹌鹑蛋煮熟去壳备用。买来的小鲍鱼处理干净，用刷子刷去黑色脏物，去掉内脏，用刀划十字花刀备用。买来的五花肉切成小方块，浸泡半小时，洗去血水，放入锅内，加上适量的水，放入香叶，桂皮，姜片，料酒，进行焯水，烧开后，捞出冲洗干净。将锅烧热，锅内放入少量的油，放入五花肉，中火煎肉至两面焦黄，将多余的油脂倒出。放入鲜酱油，老抽，啤酒，冰糖，少量的水，超过肉块。大火烧开，转中小火炖煮40分钟左右。炖煮到十分钟左右时放入鹌鹑蛋一起煮。最后五分钟时加入小鲍鱼一起煮，然后大火收汁。一道诱人好吃的红烧肉就完成了。
鲍鱼与红烧肉的完美结合，干掉三碗饭小编周末去了北戴河，开开心心的过了一个周末。不得不说，两年没去，北戴河的海水变得干净了好多，还在海水中看到了小鱼，玩的也很开心。不过要说最开心的事情是什么，还得说是超级便宜的海鲜了：梭子蟹25一斤，小鲍鱼十块钱四个，痛痛快快的吃一顿海鲜也才二三百块钱。
临走的时候小编还特意买了一些小鲍鱼回家，准备回家做鲍鱼红烧肉吃，红烧肉与鲍鱼的碰撞，就像是爱情故事一样，是超级完美的cp！素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一，鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；其中的营养是澳大利亚核桃的7倍；鲍鱼还能能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
【食材准备】：五花肉、鲍鱼、八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、卤肉味王
【做法步骤】：
1.材料准备好，五花肉放清水里清洗干净；
2、五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀；
3、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出；
4、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖，炖的时候放入卤肉味王；
5、小火炖至五花肉八成熟，将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。
温馨提示：
1. 清理鲍鱼时，要去除内脏，并在鲍鱼表面打花刀，这可以让鲍鱼更入味；
2. 将肥肉面向下码在锅里，小火煎肉，可以将肉中的肥油靠出来，红烧肉吃着肥而不腻；
3. 做红烧肉用的水都要是热水，热胀冷缩的原理，这样做的肉口感好，不硬不柴；
4. 炖煮红烧肉的过程大约1个多左右，中途可以打开锅盖，翻炒几下，这样确保每块肉入味均；
5. 鲍鱼无需长时间炖煮，会令肉质太过于收缩而使肉质变老，五花肉八成熟后再放入即可。
软糯不腻入口即化的【鲍鱼红烧肉】
灰“
天气渐渐凉了，肉肉们开始吃起来，这次做的鲍鱼红烧肉
煮好的红烧肉带着些许鲍鱼的鲜美，肉质软糯肥而不腻
而鲍鱼裹满了浓郁的肉汁，鲜嫩弹牙……
我这种不吃肥肉的人也能吃好几块
鲍鱼也可以不加，不加的话就是一盘红烧肉
若是加上了鲍鱼，作为宴客菜也是很拿得出手哒”
食材明细
主料
- 五花肉400g
- 小鲍鱼十几只
调料
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 料酒1/2勺
- 冰糖1勺
- 姜4片
- 大葱1小段
- 干红辣椒3个
- 八角2个
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
鲍鱼红烧肉的做法步骤
- 1准备好所需材料，五花肉洗净，鲍鱼挖出肉，去壳去内脏洗净备用。
- 2将鲍鱼表面切花刀，方便入味也增加菜品颜值。
- 3五花肉切成块，放入无油无水的锅中。
- 4中小火把五花肉的油煎出来，并且煎到表面略带金黄色。倒掉煎出来的多余的油，留少许底油在锅中。
- 5放入冰糖、葱段、姜片、干红辣椒、八角爆炒一小会。
- 6再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
- 7加入能没过肉块的热水煮开。
- 8再将肉块连汤水一起倒入高压锅中。
- 9中大火煮15分钟，不同的锅烹煮时间不一样，大家根据自家锅来调整时间哦。（如果不是用高压锅的话大火煮开后转小火炖45分钟至1小时）
- 10这时五花肉已软烂，锅中还有些汤汁，这时放入鲍鱼。
- 11大火煮5分钟收稠汤汁即可。
小窍门
品质好的五花肉无需焯水了。
加水的时候要用热水，不要用冷水，这样避免热锅热食材加入冷水后使肉质收缩影响口感。
鲍鱼不适合久煮，根据个头来调整烹煮时间，我用的鲍鱼个头不大，15-18头的大小，5分钟就够了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 宴客菜 午餐 晚餐
鲍鱼红烧肉，美食推荐30期鲍鱼红烧肉
“几个月前去南昌同学聚会，老师在宴席当中点了这一道菜，我特别的爱吃，回去琢磨琢磨就把它做出来啦。”
食材明细
主料
- 鲍鱼7个
- 五花肉1条
辅料
- 姜少许
调料
- 辣椒干少许
- 八角少许
- 白糖少许
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
鲍鱼红烧肉的做法步骤
- 1五花肉洗净切块。
- 2鲍鱼请店家宰杀好。
小窍门
炒糖色的时候一定要多炒一会儿糖，糖千万融化就到下去，这样整锅肉是甜的，没法吃。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐
当红烧肉遇到鲍鱼，浓郁醇厚的味道瞬间在味蕾上绽放！鲍鱼含有丰富的蛋白质和维生素，素有“软黄金”之称，当红烧肉遇到鲍鱼，就成就了这道鲍鱼红烧肉。鲍鱼红烧肉，色泽诱人的五花肉香气扑鼻，上面的肉皮裹上了浓郁的酱汁，吃起来非常有嚼劲，而筋道软弹的鲍鱼充分吸收了红烧肉的酱汁儿，浓郁醇厚的味道瞬间在味蕾上绽放！
用料
五花肉、鲍鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
鲍鱼红烧肉的做法
1、将买来的五花肉洗净，切成大小均匀的滚刀块。葱、姜、蒜和干红辣椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，干红辣椒切段备用。
2、在水中放些盐，把鲍鱼放入盆中浸泡片刻，捞出沥干水分将鲍鱼肉取出来，去除内脏和黑色黏膜，再冲洗干净，把鲍鱼两面切花刀。
3、锅内热油，放入葱、姜、蒜和干红辣椒煸炒出香味，然后放入五花肉开中小火慢慢煸炒出油，煸至两面均呈现金黄色即可。
4、放入料酒、生抽、老抽、冰糖调味，翻炒至五花肉裹上浓郁的酱汁儿，接着倒入没过五花肉的热水，盖上锅盖，中小火慢慢焖煮入味。
5、等到五花肉炖至软烂入味后，放入切好花刀的鲍鱼翻炒均匀，根据自己口味放入适量盐调味，最后大火收汁，即可关火出锅。
6、一盘浓郁醇厚的鲍鱼红烧肉就完成了，色泽诱人的五花肉香气扑鼻，筋道软弹的鲍鱼充分吸收了红烧肉的酱汁儿，简直太完美了！
最近综艺节目《忘不了餐厅》火了，豆瓣也给出９.4高分，对于这家有温暖味道的餐厅，不仅让店长黄渤人气更高，同时也带火了美食，而有一道菜，又特别适合招待客人吃，那就是——鲍鱼红烧肉。
一、食材
小鲍鱼１０个，五花肉５００克，胡萝卜３００克，姜１０克，大蒜８瓣
葱、酱油、冰糖、醋少许
二、 *** 步骤
１ 五花肉焯水后，捞出洗净
２ 姜和蒜放入油锅中煸炒爆香，倒入焯水后的五花肉翻炒
３ 胡萝卜切块，和五花肉一起煸炒
４ 锅中加水，没过菜即可，用大火烧开
５ 烧开后，放入调料酱油４勺、酒、醋一勺，再放入大葱，少许冰糖
６ 再次用大火煮开，调成小火炖煮约１０分钟
７ 鲍鱼倒入
８ 继续小火炖煮３０分钟
９ 大火收汁，直到汤汁浓稠即可装盘
你学会了吗？
不管吃了多少好吃的，最喜欢的菜还是家常菜，因为家常菜不简单，但是很难得。谁能把家常菜做得最生动，就是菜里的上品。作为一个非常热爱肉类食物的零食，我自然不会错过美味的鲍鱼红烧肉，咸鲜可口，让人越吃越想吃。
【鲍鱼红烧肉】
食材：800克五花肉，800克鲍鱼，冰糖，黄酒，葱段，姜片，生抽，干辣椒，八角，香叶，桂皮，葱花，白胡椒粉
1、把我们准备好的五花肉先清洗干净，然后把其切成大块
2、开火热锅，锅中烧油，油烧好后放入五花肉块煎炒
3、中火煎两分钟左右后，把猪皮煎至起虎皮，然后把其翻动煸炒至上色
4、煸炒出猪油后我们再把五花肉块一块块盛出，放一边备用
5、接着转小火后倒入捣碎的冰糖（一大勺）到锅中煸炒，把冰糖炒至焦糖色，然后倒入200毫升热水
6、水烧至冒泡后倒入煸炒好的五花肉块翻炒
7、翻炒一会后我们再加入一大勺黄酒，葱段，姜片，把其翻炒均匀，翻炒一会再加入3~4生抽，香料（干辣椒，香叶，八角，桂皮）转大火翻炒，炒出香味
8、然后我们再倒入准备好的热水进去，加至淹没肉块，煮一会后撇掉多余的油和浮沫，然后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟左右
9、在这个期间我们把鲍鱼清洗一下，鲍鱼清洗干净后在上面盖一下花刀
10、五花肉焖煮好后把香料挑拣出来，然后我们加入半勺碎白糖和两勺生抽到锅中，把其翻炒均匀
11，稍微炒至一会后放入处理好的鲍鱼到锅中，把其翻焯一会，然后开大火收汁（翻炒10分钟左右）
12,、最后可以尝一下咸淡，根据自己的口味加盐，把其盛出放入砂锅中再浇上料汁，再把葱花和白胡椒撒进去，这样一道美味又好吃的鲍鱼红烧肉就完成啦
By 家安美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 500克
- 鲍鱼 7只
- 冰糖 15克
- 香叶 2片
- 八角 2粒
- 小葱 6根
- 生姜 6片
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 红烧酱油 2勺
- 盐 适量
1、五花肉切块，鲍鱼清洗干净。
2、五花肉冷水下锅，加入2勺料酒、葱、姜。
3、大火烧开撇去血沫，捞出控干水份。
4、平底锅不用刷油，倒入五花肉，小火将多余的油脂煸出。
5、留少许底油，下冰糖，炒至琥珀色。
6、倒入五花肉均匀的裹上糖色。
7、加入2勺料酒、2勺生抽、2勺红烧酱油，葱、姜、八角、香叶。
8、全部倒入砂锅，加入适量的开水，中小火炖煮50分钟。
9、提前10分钟加入鲍鱼，根据自己口味酌情加入食盐，最后大火收汁。
10、五花肉因提前将多余的油脂已经煸出，这样做出来后肥而不腻。
11、鲍鱼鲜美入味。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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