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最近天气炎热，很多人难免食欲不振，这个时候做一道酸辣鸡胗非常适合不过了，而且鸡胗一定要是酸辣的才好吃，配上小米椒、青椒，炒制出来酸辣开胃又下饭，色彩搭配就很诱人，看着非常有食欲。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸡胗200克，放入清水中把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒几根，去蒂以后切成圈备用。
准备青椒一个，清洗干净以后切成小块备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备大葱一段，切成圈备用。
准备大蒜几粒，切成薄片，全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗炒一下水
把鸡胗冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油，倒入青、红椒等小料一起翻炒，炒出香味以后，把鸡胗放进去，转大火快速颠锅翻炒均匀。
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料，出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
技术要点：
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
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做炒鸡胗时，不要下锅焯水，只需加上这1步，保证鸡胗鲜嫩爽脆小米辣炒鸡胗，一道香辣爽脆的菜，很多人都爱吃，也下酒。但是说到炒鸡胗，很多人可能会说做出来做出来不好吃，今天我们就来说一说。
很多人在炒鸡胗的时候，都喜欢下锅焯水，但是我建议大家不要这么做，只需加上这一步，保证鲜嫩爽脆，特别好吃。
爆炒鸡胗
制备原料：10个鸡胗，1小块姜，蒜,小米辣，泡椒，葱，油，盐，酱油，料酒，花生油，淀粉都适量
烹调步骤：
1.用水龙头冲洗鸡胗，然后加入2汤匙淀粉搓洗1分钟。
2，把生姜、大蒜、小米辣、小葱清洗干净，生姜水切丝，大蒜和辣椒切片，小葱切段备用。
3，将鸡胗切成块，加入酱油，盐，煮酒，生姜和大蒜，然后腌15分钟。这是我们炒鸡胗之前的一步。在该步骤中，将成分添加到腌泡汁中。通过加入生姜和大蒜切片，鸡胗味道鲜美可口。
4，倒入油放入锅内，当油温度上升到70％，倒入腌制的鸡胗，翻炒至变色，添入小米辣和葱。
5，加入2匙耗油，加入少许生抽，直到鸡肉完全变色，最后加入葱叶，铺好盘子。辛辣可口的炒鸡胗就准备好了。这道菜下酒或下饭都是不错的选择。如果你有时间，可以尝试一下。真的很爽嫩脆！
温馨提示：
1，加入淀粉不管清洗什么内脏都可以清洗得很干净。
2，炒鸡胗油必须70％热再倒入。如果火太小或太大都不行，一定要把握住火候。
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在这个特殊时期大家还是尽量能不出门就不出门，不出门大家在家要是憋得慌的话可以像我一样来做一些美食~今天就教大家做一道爆炒鸡胗，这道菜做法非常简单，香辣可口，是一道非常开胃的家常菜，好了，下面就来看看是怎么做的吧。
准备的食材:鸡胗，蒜苔，小米椒，花椒，料酒，美味鲜酱油，盐，盐，鸡精，白糖，十三香。
【 *** 步骤】
之一步:先把鸡胗用清水清洗干净，然后放案板上，用刀把所以的鸡胗都切成薄片，切好后把鸡胗放入碗里，然后把蒜苔和小米椒都清洗干净，把蒜苔切成段，小米椒斜着切成片，然后再准备一点花椒。
第二步:锅里加入清水，加入一勺料酒开大火，放入处理好的鸡胗，翻炒煮3分钟，然后把鸡胗捞出沥干水分放入碗里，然后用温水再清洗一遍，然后沥干水分备用。
第三步:再准备一个锅，锅里放入一勺食用油，放入提前准备的花椒炸香，然后放入刚刚煮过的鸡胗，翻炒一下吧鸡胗炒出水分大约两三分钟，放入蒜苔、小米椒，炒至断生，加入美味鲜酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖、十三香，翻炒均匀，大火爆炒出香味，然后就可以盛出装盘了。
好了，这道简单的爆炒鸡胗就这样做好了，简单易学，香辣可口非常费大米饭，太有食欲了，也不知道你们喜不喜欢这道家常菜，如果你也想吃的话不妨在家也试着做一下吧。
鸡胗太腥怎么办？多加一个步骤，脆嫩爽口，超级下饭，全家都爱吃我特别喜欢吃鸡胗，但是以前做的总是没有外面餐厅里好吃。很硬还有腥味，后来请教了大厨才知道，原来是因为我焯水了，并且清洗的 *** 也不对。
鸡胗就是鸡的胃脏，禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说鸡胗是指鸡的胃。
鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。还是补铁的更佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
其实爆炒鸡胗是不需要焯水的，一旦焯水鸡胗马上会受热收缩，焯水后的鸡胗很容易变老。不焯水爆炒出来的鸡胗才爽脆。我们平时好像做什么肉都习惯性的焯一下水。其实不是所有的肉都要焯水的。
去腥的 *** ：如果想除掉鸡胗的腥味，我们还有一个 *** 。要用面粉和盐清洗鸡胗，用手揉搓后用清水清洗干净，将鸡胗切成片。再取一个碗，放鸡胗倒入清水泡一会儿，十分钟之后把水倒出，沥干水分，并加入盐、生抽、料酒，搅拌均匀后放置十分钟。可以虽然有点麻烦但是真的可以很好的去腥。
今天我来分享一道番茄鸡胗，你吃过吗？
【食材】
西红柿 鸡胗 葱 姜 面粉 泡椒 盐 料酒 生抽 白糖
【做法】
1、 鸡胗按照上述 *** 清洗腌制。
2、葱切段、姜切片、西红柿去皮切块，泡椒切段。
3、锅中放底油，倒入鸡胗爆炒三分钟后出锅。
4、 把锅洗干净，锅中放底油，先把葱姜炒香，放入泡椒和西红柿不断翻炒，加入生抽、白糖，炒至西红柿软烂。
5、 把鸡胗倒入西红柿中，快速翻炒均匀就可以出锅了。
看到这里是不是觉得其实很简单，咱们不争论正宗与否，简单的材料，简单的步骤，让你有了在家去尝试的冲动，这才是美味的意义。光纠结于正宗，让一些繁琐的步骤或者不容易找的食材所阻碍了去尝试的想法。这个也就失去了享受美食 *** 及品尝自己做美食的快乐了，您说呢！
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现在生活越来越好了，经常吃一些肉类，已经是很习惯的事情，除了经常吃一些猪肉以外，也会吃点鸡肉的部分。鸡肉除了鸡腿、鸡翅、吃脚等经常吃，很美味以外，鸡身上还有一样东西非常好吃，受欢迎程度还是很高的，这个食材就是鸡胗了，不知道你喜不喜欢？
鸡胗不但好吃，又很有营养，鸡胗炒熟之后，吃起来是清脆有嚼劲的，真是越吃越香，鸡胗含有大量的维生素和矿物质，多吃鸡胗对身体大有好处，这么多的优点，大家是要多吃鸡胗。
鸡胗好吃，但是有的人却说不好做，做出来之后，显得很硬，根本嚼不动，同时吃起来也不美味，有些腥味，真是又难吃又难闻，那这不就是浪费食材吗，为什么饭店炒的鸡胗就那么香呢，肯定是我们的 *** 不对，炒鸡胗多数人会焯水，也有的人直接将鸡胗倒锅中炒，那到底怎么样正确，可以做出好吃的炒鸡胗呢？
其实鸡胗焯水，或者是鸡胗直接炒，都是不对的，焯水之后，鸡胗会变得很精致，那么再炒的话，就会更加老的嚼不动了，腥味也会在里面散不出来，吃的时候就是很难吃了，那么直接下锅炒的话，也是一样的都会变老，想解决这个问题， *** 十分简单，就是多加点它，多做一步，鸡胗炒出来很好吃，清脆有嚼劲，就是更好吃的味道了，在炒的时候，加入白醋就好了。
炒鸡胗
需要食材：鸡胗、蒜瓣、生姜、葱花、青椒、料酒、生抽、酱油、白醋、食盐、食用油
1、先将鸡胗藏有的残留物处理干净，在清水中多清洗几遍，然后将干净的鸡胗切成小片，放在晚中，加入一些生姜片、生抽、料酒和白醋进去，揉抓均匀之后，腌上十分钟，时间到后，将鸡胗再次清洗。在腌制的时候，别忘记加入白醋腌制，这样鸡胗被软化，而且腥味也会散发掉。
2、蒜瓣切片，青椒切丝，锅中加入适量油进来，烧热之后，倒入蒜片和青椒丝，翻炒至断生后，将鸡胗倒入锅中，大火翻炒，加入一点水分，再加入一些生抽和食盐进去翻炒均匀。
3、充分入味后，调至小火加入一点酱油上色，再加入一点清水，调至大火翻炒均匀撒上葱花，就可以翻炒出锅了。
从上面的步骤可以看出，并没有进行焯水，也没有直接下锅炒，要先将鸡胗腌制，一定要加入白醋，这样再炒鸡胗的话，就不会发硬了，而且会越炒越香的，清脆有嚼劲很好吃，喜欢吃，就炒一份吧。
单独说起鸡胗，很多人都非常爱吃，但是冬天很多人炖整只鸡时，却常常将鸡胗给忽略了，很多人甚至直接把它当垃圾扔了，特别浪费，要知道酸辣鸡胗可是湘菜馆中，更受欢迎的小炒菜之一。
鸡胗虽然是鸡的消化器官，但是由于有一层隔膜的隔离，所以鸡胗比起一般的内脏器官都更干净，而且富含维生素和矿物质，脂肪含量很低，口感又香又脆，因此酸辣鸡胗是很多吃货都百吃不厌的一道家常炒菜。
鸡胗一炒就硬？因为你只会傻焯水！多加一步，吃起来脆嫩入味
鸡胗多少都会带有些腥味，所以很多人在做炒鸡胗时，都会先将鸡胗下锅焯一下水，但是大多数人把焯水放在了之一步，这就大错特错了，难怪鸡胗总是一炒就硬，嚼不烂还不入味！
这一步非常简单，就是用适量啤酒加入少许白醋，对鸡胗进行混合腌制。啤酒和白醋均有软化肉质和疏松肉质的功能，经过腌制后，鸡胗肉质会更鲜嫩，炒出来不腥更入味，还不容易炒老。
【酸辣鸡胗的家常做法】：
之一步，将新鲜的鸡胗从鸡腹中取出，用刀沿着中缝线轻轻划开，将里面的残食弄干净，并将黄色的鸡胗隔膜撕除，再用清水冲洗干净，沥干备用。
第二步，将处理好的鸡胗，两边分别用刀轻轻划上几道口，然后用碗装好，放入姜丝，加入足量啤酒没过鸡胗，并加入1/3勺白醋搅拌均匀腌制10分钟。
第三步，将腌好的鸡胗取出，用清水洗净表面血水后，改刀切成薄片，并准备好辣椒及各种香料；起炒锅倒入适量清水，下入鸡胗片大火焯水1分钟，然后用热水将鸡胗和炒锅都冲洗干净。
第四步，炒锅烧干后，倒入少许油份，下入葱姜蒜爆香，然后再下入辣椒和鸡胗片，炒至变色后加入生抽和食盐，大火炒匀入味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅享用。
这样炒出来的鸡胗又香又脆，而且非常入味，吃起来不仅口感脆嫩，而且又酸又辣超下饭，特别开胃，冬天没食欲的时候来一份，分分钟就能吃掉两碗饭，你学会了吗？
为何鸡胗总是一炒就硬？因为你只会傻焯水，多加上这一步，保证吃起来脆嫩入味！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！
鸡胗这样炒更好吃，操作时加点它，炒后口感香脆，越吃越爱吃大家好我是扬妈小厨，很高兴您点开这篇文章，和您一起聊美食。分享用家常的食材，朴实的做法，用爱用心来体现家温暖的味道。关注我，每天分享你也会做，能做出来的美食。
小的时候家里吃鸡，我最喜欢的是鸡瓜和鸡胗，爷爷总说我哪吃不饱你就爱吃哪，然后再亲呢的早早得把鸡胗和鸡瓜夹在我的碗里，我就美美的吃着，吃着美味，享受着爱。
鸡胗是鸡的胃，吃起来口感特别劲道，富含丰富的蛋白质和脂肪，但是热量却不高，很多人都喜欢吃，但是炒的不好，就会变得硬硬的，口感不好，如果在操作上加上它，就会炒出来脆脆的，吃过的人都是越吃越爱吃。
辣炒鸡胗
辣炒鸡胗
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清洗鸡胗是比较重要的一步，买来的鸡胗在简单的清洗后，要加入盐和面粉，再用手仔细的揉捏，这样洗出来的鸡胗更干净，也更容易去异味。
洗净的鸡胗切成薄片，提前做这一步，炒出来的鸡胗就会脆脆的更好吃。
切好的鸡胗用啤酒和料酒腌制一下，啤酒和料酒有软化肉质，疏通肉质的作用，不仅去腥，鸡胗炒制后也更脆。
腌制十来分钟就可以下水焯水了，冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，大火煮开，煮开五分钟后捞出在冷水里过凉，做了这一步，鸡胗更脆。
热锅凉油，下入姜片，葱段煸香，下入一勺黄豆酱，炒出香味，下入鸡胗片快速翻炒。
鸡胗前期焯过水，而且过热鸡胗容易变的又硬又老，所以这一步一定要快，快速炒鸡胗，当香味冲出来的时候，下入切好的青椒，炒至断生即可。
一盘又香又脆的辣炒鸡胗就做好了，最后加一点香菜点缀。这道菜非常好吃，做法也非常简单，只要在处理的时候做好那一步，炒制出来就会特别下饭，香辣上瘾，真是越吃越爱吃。
温馨小提示：
1、清洗鸡胗是比较重要的一步，要加入盐和面粉来清洗更干净，也更去异味。
2、焯水前要腌制鸡胗，啤酒和料酒有软化肉质，疏通肉质的作用，用这两种调料去腌制鸡胗口感更脆。
3、鸡胗炒制时间要短，因为焯水已焯制成熟，过度加工鸡胗肉质会变硬。
炒鸡胗时，有人直接下锅，有人焯水？大厨：放点它，越炒越香扬妈今天分享的是辣炒鸡胗的做法，希望你也喜欢。非常欢迎你的关注，分享，收藏，你的转发和留言是对扬妈更大的帮助和鼓励，谢谢大家！
大家好，今天我要给大家分享的是，又脆又嫩的炒鸡胗 *** *** ，如果你也是一位喜欢吃鸡胗的人，就随我一起来了解一下，这道家常菜的 *** *** 吧。鸡胗也就是我们常说的鸡胃，在鸡胗中富含了丰富的营养物质，常食用鸡胗的话，可以对我们的肠胃起到很好的助消化作用，从而让我们的肠胃变得更健康。尤其是在已经渐渐到来的冬季，鸡胗中所富含的热量是非常丰富的，它可以为我们身体提供足够的热量，从而让我们的身体变得更加保暖。
然而对于鸡胗这道食材，很多人在对其进行 *** 的时候，都喜欢将其直接下入到油锅当中进行煸炒，或者是先焯水后再进行煸炒，其实这样的 *** *** 都是不正确的，在对鸡胗进行 *** 的时候，如果掌握不好其中一些小步骤的话，将会导致做出来的鸡胗是又老又腥，味道十分难吃。为了帮助大家能够 *** 出一道美味的炒鸡胗，我特地去请教了一位厨房老师傅，老师傅告诉我说：在炒鸡胗的时候，往里面加入一小点的它，就能让鸡胗越炒越香，下面就随我一起来了解一下，具体 *** *** 吧。
【爆炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗，青红椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，食用油，生抽，胡椒粉，蚝油
【 *** 及步骤】
1、首先我们要把买回来的新鲜鸡胗，将其用清水清洗干净后，并用刀将鸡胗切成薄片状备用。准备好的鸡胗，如果想要其炒出来更加脆嫩，又入味且有嚼劲的话，我们需要准备适量的白醋加入到鸡胗当中，并加入适量的生姜片以及生抽、料酒将其搅拌均匀，让鸡胗静置腌制上8分钟左右。
2、在对鸡胗腌制的过程中，我们需要把准备好的青红椒，将其斜刀切成椒丝备用，然后再切适量的蒜末备用。等鸡胗腌制好以后，我们需要往里面加入适量的清水，将鸡胗清洗干净，并准备一个漏勺，把鸡胗沥干水分备用。（往鸡胗中加入适量的白醋，对其进行腌制的话，可以将鸡胗的肉质进行软化，还能够对鸡胗起到很好的去腥作用。）
3、起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的蒜末下入到锅中，将其爆炒出香味，同时再把准备好的青红椒加入到锅中，将其翻炒片刻。然后再把准备好的鸡胗下入到锅中，用大火快速的对其进行翻炒，等到青椒被翻炒断生以后，往锅中再加入适量的生抽、食盐、胡椒粉、蚝油以及少许的白糖，用中小火将其翻炒均匀，最后往锅中再淋入小半碗的淀粉水，用大火将其爆炒收汁，就可以出锅装盘进行食用了。
【小贴士】
1、准备好的鸡胗，将其切成薄片后，一定要往里面加入适量的白醋，对其进行腌制。
2、腌制好以后的鸡胗，一定要用清水淘洗一遍，让鸡胗中的腥味被淘洗干净。
3、鸡胗在翻炒的过程中，要用大火快速的对其进行翻炒，这样炒出来的鸡胗才会更加的脆口。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡胗是比较有嚼劲的一种食材，鸡胗也就是鸡的胃部，它里面所含有的营养物质是非常多的，像脂肪，碳水化合物，热量，维生素，纤维素，蛋白质，胡萝卜素等等，适当的吃一些鸡胗就可以让胃液分泌变得更多，让消化功能变得更好，肠胃排空的速度变得更快，很多儿童出现积食问题，这个时候适当的吃一些鸡胗就可以让消化功能变得更好，还可以让脾胃变得更加健康。
还可以把它和各种蔬菜水果等搭配在一起吃，营养会更加丰富，但不宜过多食用，而且不要连续几天一直都吃鸡胗，否则就会让胆固醇摄入过多，对血管方面造成的影响也是非常大的，每天大概吃两个就够了。
鸡胗要想做得好吃，必须得去除它的腥味，同时还要保持它鲜嫩的口感，才能更加入味，下面就教给大家这道小炒鸡胗具体的 *** *** ，用对正确步骤很重要。
【小炒鸡胗】
1.首先我们准备一下食材，鸡胗200克，反复清洗干净后捞出，切成片备用。
2.线椒一小把，切除辣椒蒂，再切成丝，红椒一根，切成丝和青椒放在一起用来配色。
3.大蒜几粒，拍散后切成蒜粒，生姜一块，拍散后切成姜粒，野山椒一小把，切成圈和姜蒜放在一起。
4.下面，我们把鸡胗焯一下水，锅内加入适量清水，冷水倒入鸡胗，加入料酒5克去腥、食盐少许、白醋5克，慢慢煮出鸡胗中的血水。水烧开以后，打去上面的浮沫，鸡胗断生表面变白后倒出，用清水冲洗干净控水备用。
5.然后把锅烧热，不要放油，把控干水分的鸡胗倒入锅中，开小火翻炒2分钟左右，期间不停晃动炒锅并快速翻炒，防止鸡胗粘在锅底。2分钟以后，鸡胗已经炒透炒干水分即可倒出，炒干水分的鸡胗口感更脆，更易入味。
6.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的姜蒜泡椒，翻炒出香辣味，倒入青红椒，开中小火把青红椒炒断生，然后倒入鸡胗，快速翻炒均匀，接着开始调味。
7.加入生抽5克、老抽2克提色、料酒5克去腥提鲜，翻炒均匀后加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，转大火，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，这道脆嫩可口的小炒鸡胗就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
还有人不爱吃鸡胗？肯定是因为没看过这道爆炒鸡胗大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鸡，真的是人类养殖史上的一大奇迹，吃多了以后你越看它越普通，仔细探索，鸡的一身充满着宝藏，如果你还有没探索过的美味，那么一定要跟着阿飞一起探索，今天我们来爆炒鸡胗。
从小家里炖鸡时就爱吃鸡胗，现在有这条件，直接买它2斤鸡胗，一次吃个够，有些朋友可能不爱吃鸡胗，不习惯鸡胗的口感，我的结论是，您认真看了今天的鸡胗做法，从此没有不爱这一说。接下来我们看一下具体做法。
1.首先把鸡胗用清水冲洗干净，有些人会加面粉或者淀粉，然后用手揉搓，这样能清洗的更干净。不过我感觉不必要。洗干净以后，我们把鸡胗打十字花刀，切一下。
全部切好以后放入盆里腌制。
全部切好以后放入盆里腌制，加入姜片和大葱片，料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
然后再准备姜、葱、青椒2根都切成片。
2.腌制完成后挑出葱姜片。这样已经去除鸡胗的大部分腥味了。而且炒出来的鸡胗不容易变老，口感脆嫩。
接下来我们开始烹饪
热锅凉油，倒入鸡胗，开大火爆炒。大概3分钟炒出鸡胗中的水分，盛出备用。
3.再次起锅烧油，加入姜片、蒜片爆香，倒入鸡胗翻炒一会儿后倒入青椒片。
淋入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、加白糖提鲜，翻炒均匀。
最后淋上明油，提亮色泽，就可以出锅装盘了。
经过简单几步，香辣下饭的爆炒鸡胗就做好了，口感是非常的脆嫩，这是因为大火爆炒更大限度的保留了鸡胗的鲜嫩和爽脆。
一般饭店做这道菜，都会焯一下水去腥，但是我们在家里做着，焯水有点麻烦。可以通过清洗、腌制上浆也是能去除腥味，鸡的一身确实都是宝藏，碰到不喜欢吃的那就找对 *** ，比如鸡胗只要去掉腥味，保持它本身的鲜嫩喝爽脆，就是一道极品美味！
阿飞感谢您的观看，我们下期见
