韭菜花是韭菜长出来的花朵，含有大量的维生素A；营养价值和食物纤维都非常丰富。而鱿鱼须也含有丰富的蛋白质和多种维生素；是低脂肪高蛋白的食物；二者简直就是完美的搭配，鲜美又营养，特别适合减肥人群和食用。特别一提加了太太乐鲜贝露调味汁使菜品颜值更高更鲜美。
By 吴妈厨房
用料- 鱿鱼须 250克
- 韭菜花 200克
- 植物油 1勺
- 盐 2克
- 太太乐鲜贝露 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 孜然粉 1克
- 辣椒 1个
- 胡椒粉 少许
- 生姜片 4
1、准备好食材。
2、韭菜花洗净切段。
3、鱿鱼须洗净切片后放入容器内（我买的鱿鱼须比较大，一般小的鱿鱼须就不需要再切）。
4、一切准备就绪。
5、加入料酒和胡椒粉，生姜片腌制二十分钟左右捞出滤干。
6、锅内加入植物油烧七成热放入辣椒爆一下，倒入鱿鱼须翻炒至六成熟。
7、把韭菜花倒入继续翻炒至香最多1分钟，加盐和太太乐鲜贝露，鸡精翻炒均匀关火；撒上孜然粉拌匀即可出锅。
8、鱿鱼鲜嫩多汁，韭菜花清甜非常好吃，颜值也非常高。
9、做法简单又快捷的韭菜花炒鱿鱼须 就可以享用啦。
小贴士1）韭菜花不要和菠菜和蜂蜜一起同食；易上火的人群不宜食用。 2）韭菜花中含有大量的硫化物，可以 *** 胃肠道的蠕动，提高胃的消化能力，具有开胃消食的功效。
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大家厨艺见长了，那刀工有没有练好呢？今天分享鱿鱼该怎么切花刀大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
2、 今天老刘就来分享一下“鱿鱼花刀切法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱿鱼
4、先把上面一层黑膜拉掉，再把鱿鱼头拉下来，再剪去牙齿，再把鱿鱼剪开，去除里面的内脏，塑料一样的脊椎骨拉掉，然后清洗干净。再把尾翼切断，再把鱿鱼肉对半切开
5、先把一块一半上打上花刀，切到四分之三处，不要切断，再斜刀再打上花刀。再从没打花刀的一面，切横条，再隔六厘米左右给它切断。锅中水烧到冒气泡时，放入切好的鱿鱼片，烫熟就可以捞出来了，像条金鱼一样
6、另一块同样斜着打上花刀，再换个方向，打上井字形花刀，再从当中一切为二，然后切成宽条。鱿鱼须切短点就可以了。锅中水温90度左右放入切好的鱿鱼片，烫到卷起就可以捞出来了
7、鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效
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辣味鱿鱼须
香辣鱿鱼须是一道以鱿鱼脚、辣椒酱、面酱为材料的川菜，味道香辣，与啤酒绝配哦。
食材准备
450克鱿鱼须 30克干辣椒 25克生姜
10克葱 大蒜少许 12克豆瓣酱
3克盐 2克味精 胡椒粉少许
7克蚝油 10毫升料酒
适量水淀粉、辣椒油、食用油
烹饪步骤
1 将处理干净的鱿鱼须切小段。
2 洗净去皮的生姜切丝。
3 去皮洗净的大蒜切成末。
4 洗好的葱切小段。
5 取一个小碗，倒入葱白、姜丝，倒入少许料酒，挤出汁水，制成葱姜酒汁，浇到鱿鱼碗里。
6 再加入少许盐、味精，抓匀，腌渍约10分钟，至其入味。
7 用油起锅，放入姜丝、蒜末，爆香。
8 倒入备好的豆瓣酱，炒匀。
9 再放入洗净的干辣椒，用大火快炒，至散出香辣味。
10 放入腌渍好的鱿鱼须，翻炒匀，至食材八成熟。
11 加入少许味精、蚝油，炒匀调味。
12 倒入适量水淀粉勾芡，撒入少许胡椒粉，再淋入适量辣椒油，炒匀。
13 最后撒上葱段，用中火翻炒片刻，至食材熟透、入味。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
美食常识
鱿鱼含有蛋白质、钙、磷、铁、钾等营养物质，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。此外，它还含有牛磺酸，可抑制胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
*** 小贴士
鱿鱼须切段后更好切上花刀，这样炒制时才更易入味。
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? 爆炒鱿鱼这么切，鱿鱼花刀，梳子花刀，造型好看，容易入味，切法超简单，一看就会！
汕头海边的夜晚，经常会看到海上闪烁的灯光，离得近一些会发现，船两边是两排很亮的灯，水底还有一盏，那是专门抓小鱿鱼的船，尤其是六月份开始，鱿鱼特别多。小鱿鱼，现捕的特别鲜，直接白灼就是潮汕人最喜欢的滋味，白灼最简单，放进开水里一煮，捞出来蘸一点辣椒酱汁，或者是芥末酱油，鲜味十足，弹性十足！
?现捕的小鱿鱼当然是新鲜得很，离海边远一点的地方，不容易获得，大鱿鱼也一样很受欢迎。鲜鱿鱼是潮汕人很喜欢的海鲜，物美价廉，人人消费得起。
鱿鱼含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、硒等矿物质和多汁微量元素。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能，也不像网上传言：“一口鱿鱼等于十口肥肉”，胆固醇是有，但并不是传说的那么夸张，正常食用，对健康还是很有益的，除非你一天三餐，顿顿吃鱿鱼饱。
白灼鲜鱿鱼，鲜鱿鱼炒荷兰豆、甜椒、韭菜花就是潮汕人的家常菜，清淡鲜甜，吃的就是鱿鱼本身的鲜味；而其他地区更喜欢酱爆鱿鱼、辣炒鱿鱼等。不论怎么炒，都要先切鱿鱼，比较懒的直接切成条，也可以花点心思切成鱿鱼花刀。
?鱿鱼花刀有很多种切法，以前叶子也发了麦穗花刀的视频，今天切的是“梳子花刀”，顾名思义，形似梳子。梳子花刀切法也比较简单，因为纹路比较多，所以特别容易熟，也非常容易入味。
鱿鱼花刀，梳子花刀切起来吧！
【鱿鱼花刀，梳子花刀】
【步骤】：
1.鲜鱿鱼可以让卖家处理好，自己弄也是比较方便，鱿鱼身剪开，去掉内脏，鱿鱼眼和嘴，扒掉鱿鱼外皮，洗干净。
?2.如图，把尾部切开打，这样更便于打花刀，打出来的花刀会比较均匀。
?3.把鱿鱼身竖着对半切开。打花刀是打在里面，就是没有皮的那一面。
?4.先竖向，直刀切，深度切到鱿鱼厚度五分之四，直刀的意思就是刀和食材是90度角，不倾斜。
?5.把调换90度放向，斜刀切，刀和鱿鱼夹角不超过45度，之一刀不切断，第二刀切断。
?6.这样就是一个梳子花刀了，要切得深，纹路才会更漂亮。
?7.最后倒入开水，鱿鱼打卷就可以捞出来了。图片看不清楚的话，还可以点击链接打开视频观看哦！
?感谢您的阅读，我是营养师：一叶美食，简单做菜，快乐生活。图片文章均属本人原创，严禁抄袭，喜欢的朋友请关注叶子吧，欢迎留言评论，叶子会在看到的之一时间回复大家。
越冬天，大鱿鱼就越新鲜，最近菜场里每天都有。就是样子总是黑乎乎的，怎么看都跟餐馆里雪白的鱿鱼卷搭不上边。
因为不会弄，所以不敢买，可过年又想端出道爆炒鱿鱼卷或者红烧鱿鱼啥的，咋办？
其实，所谓的会者不难难者不会，大多都是学一下就能解决了的事。
这里教你两个小妙招，学会任谁都能轻松徒手撕掉整个鱿鱼皮，还能切出雪白漂亮的鱿鱼卷。
一、醋中泡一泡，徒手去掉鱿鱼皮
1，鱿鱼整个清洗干净，再准备一袋米醋。
2，将鱿鱼的头横着剪掉，再顺着中间剪开腹部，然后将所有的内脏和一根软骨拿出。
鱿鱼头部的处理，是把两只眼睛去除，再把中间的牙齿抠下来，保留鱿鱼须就可以了。
3，冲洗干净就剩下一大片肥厚的鱿鱼肉了。
内膜薄的透明，去不去的无所谓，反而有了那层薄膜，切花刀的时候不易切断。
4，盆里倒入半袋米醋，再加入多两倍的清水，搅匀，然后将鱿鱼片整个浸入。
尽量让黑色的那面朝下，黑色的全部浸入到米醋水里。
5，泡3-5分钟左右，取出，从一个角的边缘揭开，然后扯着向上拉，慢慢就可以将整片鱿鱼的黑皮都撕下了。
二、花刀切的越深越好，一烫自然成卷
1， *** 的鱿鱼，刀倾斜着从一个角落开始切片，但不要切断，然后再换一个方向继续切，这样就会形成十字格，最关键的是花刀不可切的太浅，只有深点才会卷起来。
所以，想切鱿鱼卷就买大的鱿鱼，越大肉越厚实越好切，用来烧烤的可以买小些的，熟的快。
2，锅中水开后，倒入鱿鱼片焯烫，遇热后它会自动卷起，便立刻捞到冷水中过凉，鲜嫩又Q弹，然后就可随意烹饪了，爆炒鱿鱼卷或者搭配五花肉红烧都行。
新鲜鱿鱼中富含大量的牛磺酸，还有钙磷铁元素，是高蛋白低热量的食品。
三、爆炒鱿鱼卷
原料：鱿鱼卷1盘。
配料：大蒜1头，葱姜适量，小米辣红绿各10个。
调味料汁：生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，蚝油2勺，盐1小勺，白酒2勺，水4勺。
大蒜切片，葱姜切末，小米辣用剪刀剪成细条状，备用。
锅中多放些油，温热后倒入所有配料，中火翻炒出香味。
这步很重要，让辣味蒜味葱香味都融入油里，变成有滋味的油，成菜才能更好吃。
倒入鱿鱼卷，紧接着再沿着锅边倒入事先调配好了的料汁。
立即转大火，翻炒均匀，看到鱿鱼卷都裹满了料汁里即可关火盛出。
小贴士：
鱿鱼的黑色外皮，并不是脏，而是它自己吐的墨。染黑了的外皮，新鲜的不泡醋也可轻易撕掉。但若不去皮，成菜颜色不好看，炒时会掉色，就算焯烫后的也会，腥味还有点重。
新鲜的鱿鱼，去皮后是奶白色，肉厚，焯烫后不缩水，腥味也不重。若焯烫后缩小严重，那应该是泡过的。
醋，白醋米醋老陈醋都行，用2元一袋的米醋，便宜又实用。
鱿鱼肉的胶原蛋白，和醋的弱酸性发生反应，所以泡后能轻松分离皮与肉，还有助去除腥味。
对我而言，吃海鲜，一定不能少了鱿鱼。吃多了，也研究出烹饪鱿鱼的不同做法，例如爆炒鱿鱼、白灼鱿鱼、铁板鱿鱼等等。
今天我再跟大家分享香酥鱿鱼条的做法，酥脆鲜香，非常的好吃。鱿鱼不要直接裹淀粉，把淀粉这样处理一下，炸出来的鱿鱼外壳更酥哦!
用料：
鱿鱼，小葱，生姜，大蒜，白胡椒粉，盐，鸡精，油，红薯淀粉，料酒。
做法：
摘掉鱿鱼的内脏，抽掉鱿鱼背脊上的一根软骨，破开肚子。清洗干净鱿鱼筒内壁，最后把鱿鱼表面的皮也一并撕掉。
将清洗好的鱿鱼切成小条状，放入盘中。
往鱿鱼条里面加上切好的姜片、拍扁的蒜瓣、小葱段，少量的加一点料酒去腥，也可以不加。
放入适量的盐、白胡椒粉和一点点的鸡精调味，用手抓拌均匀。切记：一定要抓匀，放置一边腌制15分钟。
我没有粗颗粒的红薯淀粉，就用淀粉调的。将淀粉倒入盘中，加一点点清水，抓揉，搓成一个个小颗粒状。
锅内倒油，把腌制好的鱿鱼条放入淀粉盘中，让其均匀地裹上一层小颗粒状淀粉，裹好以后放入油锅中炸制。
炸到鱿鱼条定型，表面微黄，捞出，油锅继续加热。
等油锅再次变得很热的时候，倒入鱿鱼条复炸一遍，捞出沥油。
这道香酥鱿鱼条就做好了，装入盘中开吃，表面裹了一层小淀粉颗粒，炸出来的鱿鱼外壳更酥脆，里面的鱿鱼特别的鲜美，喜欢的朋友快试试吧!
鱿鱼洗净，一切为二，撕掉表皮（买的时候可以让卖家收拾干净，回来就省事了）在内侧，也就是有骨的那面45°斜切，切宽约3毫米，2/3深的条，不可切断哦。（如果刀工好就用斜刀切，出来的花更漂亮，嘿嘿，等夏夏练好了再切斜刀吧，这是直刀切的）切好了再翻个面用前面的 *** 继续切再改刀切小块，按鱿鱼的大小来切，要是不会那就试着把鱿鱼片卷到一圈的位置再切断。再来切有尾巴的，担心切不整齐可以先划一刀，当分割线，一半切花刀，一半切“尾巴”先切竖条，这样烫出来的“尾巴”更好看另一半斜切斜切部分再反方向切再分切成小块，估不出宽度可以把鱿鱼翻卷到刚好一圈的位置切断即可。（如果刀够锋利，用刀尖划切，很方便，这么多我就切了一小会就好了，不管是直刀还是斜刀切法，一定要小心哦。）切好的鱿鱼用开水烫30秒，再用冷水冲洗即可，是不是很好看呢^_^无水印
鱿鱼须就服湖南这种做法，不需要过油，味道鲜美，下饭下酒都很棒鱿鱼的营养价值很高，是名贵的海产品。它富含蛋白质和多种微量元素，能够对糖尿病、贫血等疾病有一定的预防作用。适当地吃一点，能补益身体，缓解疲劳。鱿鱼里面的维生素还能帮助调节我们的内分泌系统，能够起到保护肌肉、抵抗心律失常的作用。
鱿鱼的吃饭很多，我们如果去过海边，就会发现那里烤鱿鱼是一道街头的美味。当然，鱿鱼也可以直接炒着吃，味道十分的鲜美。鱿鱼身上的部位性价比较高的是鱿鱼须，经常被做成各种零食和美味。如果你不在海边，也许吃不到新鲜的鱿鱼，这时候我们可以买干货或者冰鲜，自己处理，口感和品质也非常的不错。这里不建议直接购买泡发的特别的大的那种鱿鱼，吃多了对身体无益。今天买了些鱿鱼须和蒜薹，鱿鱼须是直接处理好的，回来洗一洗就可以吃，用它们组合起来做一个好吃的。这种做法不但不油腻，味道还十分的鲜美，下饭和下酒都是不错的选择。我们一起来看看吧。
我们只需要准备以下的食材：鱿鱼须、蒜薹、小米辣、小米泡椒、蒜、生姜、辣椒酱、食用油、食盐、孜然粉、山胡椒油、生抽。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.首先我们把鱿鱼须清洗干净，买来的如果不是直接处理好的鱿鱼须，我们需要仔细清洗掉里面的黑色物质，否则做出来会发苦。洗的时候我们可以放一点面粉，加点水进行搓洗，这样能充分洗掉鱿鱼须里面的其他杂质，搓洗完用清水多次冲洗几次。
2.洗干净后我们将鱿鱼须切一下。切的时候可以从两只鱿鱼须连接处切断，然后再切得短一点。
3.蒜薹也要洗干净，可以先将蒜薹拦腰切断，然后放入水里，撒一点盐，浸泡十分钟左右，这样能去除农药残留。泡好后将蒜薹切一下，直接切成小一点的丁。
4.接着准备一些配菜，小米辣切成辣椒圈，小米泡椒切成圈，大蒜切成蒜末，一小块生姜切成末。
5.鱿鱼须如果直接下水，可能会发腥，我们需要烧点开水，将鱿鱼须提前焯一下水。注意时间不要太长，否则鱿鱼须吃起来容易老。将鱿鱼须捞出来，水倒掉不要。
6.接着我们在锅里倒一点油，放入适量的辣酱，炒出香味后倒入姜蒜和小米辣等配菜，一起激发出配菜的香味。
7.接着倒入鱿鱼须，翻炒几下后，马上倒入蒜薹。接着我们调一下味道，放入适量的食盐、淋上一点生抽，放入一点孜然粉，一起翻炒，出锅之前滴上几滴山胡椒油，翻炒几下就能出锅了。
实用小技巧：
鱿鱼须炒出来想要不腥又口感劲道，需要提前焯一下水，注意时间不要太长。
这样做出来的鱿鱼须，香辣入味，没有胃口的时候炒上一盘，开胃又下饭，喜欢的朋友可以按照这个做法试着做一下。
大厨告诉你酒店的鱿鱼卷是这样切的？详细做法看我视频2分钟学会？详细做法看我视频，谢谢...
厨师长分享的干煸鱿鱼须，比烧烤更好吃，拌面炸一下，下酒又下饭导语：干煸鱿鱼须，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。作为一种常见的海鲜食材，鱿鱼须不仅烹饪过程简单易学，而且营养价值很高，实在是一种不可多得的美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鱿鱼日常生活中我们经常吃到，其富含钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益。今天阿飞就借这个机会给大家分享一个“干煸鱿鱼须”的做法。比烤鱿鱼还好吃，香辣过瘾、下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鱿鱼（两个）
配料：淀粉、大葱、生姜、大蒜、线椒、小米椒、干辣椒、小葱、白芝麻、花椒
调料：白糖、鸡粉、食盐
【步骤一】：
准备两个鱿鱼放入清水中，清洗干净后把鱿鱼的眼睛和牙齿去除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次把鱿鱼抓洗干净。清洗好后，把鱿鱼须改刀切成小段，放入盆中倒入一点淀粉，抓拌均匀让淀粉均匀裹在鱿鱼须表面，这样炸出来的鱿鱼口感更加的脆嫩。
取大葱切葱花，生姜切小粒，大蒜拍扁切末，全部放在一起。再准备线椒一根斜刀切小段，小米椒几个也切段用来配色。最后干辣椒一小把切段，再抓入一小把花椒备用和一点小葱段备用。
【步骤二】：
食材全部备好以后，我们把鱿鱼须先过油炸一下。锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把鱿鱼须撒入锅中。用勺子不断搅动，防止其粘在一起，保持小火炸1分钟左右，等鱿鱼炸成金黄色时捞出控油。
【步骤三】：
锅内留少许底油，把准备好的葱、姜和青红椒等小料倒入锅中，一起煸炒。期间可以适当加入一点清水，防止小料炒糊。等小料炒出香辣味以后，把鱿鱼须倒入锅中快速翻炒均匀，让鱿鱼吸收小料的香味。
【步骤四】：
炒匀之后起锅，加入白糖少许提鲜，鸡粉2克、食盐2克并快速翻炒化开调料，给鱿鱼入味。最后再放入小葱段继续翻炒，淋入一点明油提亮色泽，翻匀以后撒上一点白芝麻，即可出锅装盘。
好了，这道麻辣干香的干煸鱿鱼须就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
