前段时间小编跟大家分享了一道酱爆茄子的做法，很多粉丝都私信小编说味道不错，让小编再分享一些茄子的不同做法。
今天小编再跟大家分享一道鱼香茄子的做法，也非常的好吃，超下饭，喜欢吃茄子的朋友一定不要错过。
用料：
茄子，大蒜，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，盐，水淀粉，油，葱。
做法：
茄子洗净，去皮，切成滚刀。
蒜头拍扁，剁成蒜末;葱切末儿备用。
取一小碗，加水淀粉、糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，调成一碗鱼香汁备用。
锅内倒油，油烧热。
放入茄子炸，炸到表皮微黄，捞出。
锅里不放油，把炸好的茄子倒入。(不需要再倒油，茄子再加热能逼出多余油分。)
待放入蒜末和红油豆瓣酱翻炒。
待茄子里面的油被逼出来后，倒入调好的汁勾芡。
出锅，撒上一点小葱末做点缀。
这道鱼香茄子就做好了，茄子油多比较好吃，炸完茄子的油不用担心，还能再继续炒菜的。
茄子用炒的方式也可以做，不一定要炸，小编个人感觉还是炸了以后的茄子比较好吃。
大家好我是小董。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。今天小董给大家分享家常版的鱼香茄子做法，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：茄子，肉
配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒
调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
【小贴士】
1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
上面介绍的这些就是小董做鱼香茄子时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
今天咱们做鱼香茄子，希望大家喜欢。
用料
1.圆茄或长茄600克 2.猪肉馅50克 3.黄酒15克 4.黄豆酱油15克 5.米醋20克 6.白糖20克 7.淀粉适量 8.葱末20克 9.姜蒜末15克
做法
1.所有食材
2.茄子去皮切成长条备用
3.葱姜蒜切末，泡辣椒剁茸
4.黄酒，酱油，米醋，糖和淀粉放进一个碗中调匀
5.炒锅倒多些油烧至七入成热，下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出
6.锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油
7.下泡辣椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油
8.开大火，下一半的葱末和姜蒜末炒香
9.下炸好的茄子大火炒匀
10.下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可
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给肉都不换的鱼香茄子，做法简单明了，还没出锅就馋了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒，那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。
上面说的那几种，多为家常菜，饭店并不多见，但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地，它到底高明在哪、迷人在哪，凭什么登得了厅堂，就让我一起去看看吧。
【鱼香茄子】
之一步：准备食材
紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。
第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
第四步：炸茄子
锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。
第六步：烹饪
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
好了，一道特别下饭的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
大厨分享的私房鱼香茄子做法，酸甜辣香，色香味俱佳，在家也能做鱼香茄子是湘菜中的代表菜品，以鱼香调料烹制而成。其口味酸甜辣香，色香味俱佳，备受人们喜爱。下面是大厨分享的私房鱼香茄子做法，让你在家也能轻松 *** 。
所需材料：茄子3根、猪肉末100克、蒜末适量、姜末适量、青红椒末适量、料酒适量、鸡精适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、豆瓣酱适量、醋适量、淀粉适量、葱花适量。
步骤：
1.茄子洗净切成条状，用盐腌制15分钟去除苦涩味。
2.锅中加入热水，加入茄子焯煮至变软，捞出备用。
3.锅中加入少许油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
4.加入猪肉末炒熟。
5.加入酱油、盐、白糖、料酒、醋、鸡精炒匀。
6.加入适量的水，煮沸后放入焯水好的茄子炖煮5分钟。
7.最后加入淀粉勾芡收汁至浓稠即可。
8.起锅装盘撒上葱花和青红椒末即可。
这道鱼香茄子茄子软糯入味，配上酸甜辣香的鱼香调料口感丰富，回味无穷。不仅适合搭配米饭，还是一道美味可口的素菜。
希望大家能尝试 *** 这道私房鱼香茄子，享受湘菜的美味。
拿肉都不换的鱼香茄子做法， *** 简单明了，看着就很香今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。
首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。
切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。
接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。
接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。
浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。
接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。
接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。
汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。
大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
茄子怎么吃都吃不腻 尤其爱吃鱼香茄子 做了很多次 这次写出来分享 这次做的是真有鱼版本
By 哆啦A檬的魔法袋
用料- 长茄子 3个
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 3克
- 糖 6克
- 醋 15克
- 太太乐原味鲜酱油 10克
- 太太乐原味鲜调料 2克
- 太太乐鲍汁耗油 10克
- 玉米淀粉 10克
- 食用油 适量
- 青椒 1个
- 香酥带鱼（熟） 适量
1、长茄子切成均匀的块，放入盆中加入一勺盐抓匀腌制10分钟
2、切成小点的块 备用
3、两瓣蒜切末，一瓣切蒜片
4、腌制完成的茄子用水冲洗一下然后稍微攥干水分
5、锅中倒油，把茄子放入锅中煎，有点金黄的感觉就可以盛出
6、调鱼香料汁，碗中加入太太乐原味鲜酱油，加入太太乐鲍汁耗油，加入太太乐原味鲜调味料，加入醋，白糖，淀粉，适量水搅拌均匀
7、锅中倒油放入蒜末煸炒，加入红油豆瓣炒出香味和红油
8、把茄子倒进锅里煸炒一下，放入切好的青椒块
9、倒入调好的料汁快速搅拌均匀
10、撒上蒜末，最后的蒜末是香味的关键，蒜和茄子也是绝配
11、加入几块香酥带鱼 即可出锅啦
12、好吃又下饭，多准备米饭
小贴士食材中的盐是腌制步骤放的 调料都有咸味 无需再加盐 注意掌握好用量 没有鱼可以不加，也可以加肉沫 或者直接做没有鱼没有肉版本 味道都是一样的赞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子正宗详细做法，掌握这2点，准保入口好吃，家庭做最实用{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0a10000br20petj482gq4qdo5r0","duration":192.494,"width":960,"height":540,"file_size":32339826,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/148d7d3655ae416db782337201875744","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":192.494,"file_size":27254864,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":192.494,"file_size":20639822,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":192.494,"file_size":31274266,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"7954b6ad0a365c480e2fa16cbe3a580a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼香茄子正宗详细做法，掌握这几点，准保入口好吃，家庭做最实用今天为大家分享一道正宗的鱼香茄子的做法，掌握这几点呢，准定入口好吃，家庭做的最实用了，拿肉都不换的美食，今天就分享给大家，我们一起看看吧。
首先把买来的茄子呢，清洗干净，我们今天选用的茄子是长茄子，把它切成三段，切成长条。
切好的茄子条，我们放在一碗清水中，浸泡10分钟，能够防止其氧化变黑。这期间我们可以多换两次水。不需要额外加食用盐之类的。
接着我们再切上一些葱碎，切上一些蒜末，放在一旁备用。
接着碗中加入一勺淀粉。加入一小勺食用盐。加入一勺白糖。再加入一些生抽，加入一些米醋。搅拌一下。调一个糖醋汁，放在一旁备用。
浸泡好的茄子条，我们控干水分，加入一点淀粉，搅拌均匀，能够吸取茄子表面多余的水。
接着起锅热油，油要稍微多一点，把茄子炸软。茄子炸软后控油捞出。
接着锅中再倒入少量的食用油，放入切好的蒜末葱花。炒出香味儿以后，加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油，放入炸软的茄子。继续翻炒。翻炒均匀，倒入刚刚调好的糖醋汁。
汤汁变浓稠，我们就可以出锅盛盘了，然后撒上一点葱花作为点缀，这一道好吃的鱼香茄子呢，就大功告成了，做法很简单，不管是闻起来还是吃起来，都是美味的。
大家不妨试做一下吧，喜欢小慢的分享，还可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
