饶宗颐先生总纂的《潮州志》，这样记录民国时期潮汕的鱿鱼业：“州属柔鱼皆经干制而后上市，鲜食者甚少。干制之柔鱼称尔脯，有本港与宅尔之分。”按潮汕的海域，柔鱼（即鱿鱼，或称枪乌贼）和墨斗（乌贼）历来是海产品的大宗，将鱿鱼晒干就称为“鱿脯”，将墨斗晒干则称为“墨脯”。其中南澳出产的鱿脯，以“干轻耐藏可致远”著称，因交易地点主要在后宅镇，所以称为“宅鱿”。达濠、潮阳、惠来等本港其他海域出产的鱿脯则叫“本港鱿”，饶志称其“湿而重，鲜美清脆，州境最为销行”，价格仅比宅鱿略低。为什么潮汕人对鱿鱼“鲜食者甚少”呢？难道是鲜食不好吃吗？
鱿鱼干。张苹 摄
再上溯一点，清光绪《揭阳县续志》曾这样记述鱿鱼：“似乌贼而身长，须脚皆相似，腹也有墨，独中软骨为殊。生食不及脯，以火炙之，肉条条有纹如银丝，此海味之绝佳者，而‘海错杂俎’绝无记载。越人甚重之。”好个“生食不及脯”！原因终于找到了，原来在潮汕人的心目中，鱿鱼干的品位要比鲜鱿鱼更胜一筹。
那么，为什么鱿鱼生食会不及脯呢？就鱿鱼这种食材而言，虽然俗称为鱼但其实非鱼，而是与贝类同属于软体动物门。像一切新鲜贝类一样，其烹饪原则首重火候，无论是白灼还是爆炒，火候恰当时肉质脆嫩鲜甜，过火则老硬寡味。但一旦将鱿鱼晒干之后，其肉质就会发生奇妙的变化，油然生出一种浓烈的滋味和香气。
对于鱿鱼干，最简单的食法是用炭火慢烤，过程中鱿脯会变软起泡，特有的诱人香味随之溢出，很远都能闻到。接着趁热将其撕成肉条银丝，吃时逐条放进嘴里慢慢咀嚼，会有极浓的鲜香味从齿颊间不断流出。潮汕俗语“糜熟鱿鱼煏”，表达的其实是海边的渔家吃食烤鱿脯送白粥时那种怡然自得的心情。
实际上不仅仅是鱿鱼，生活中有很多食物同样都是“生食不及脯”，这些食物包括鲍鱼、海参、鱼鳔、干贝、香菇、梅菜、笋干、腐竹、针菜等海味干货。它们在加工晒制的过程中，常能吸收日月的精华而产生一种特别的滋味。有的时候，甚至岁月流逝都能让食物带上这种非凡的滋味，比如久放软糯的溏心干鲍和金黄锃亮的陈年花胶。关于这种滋味，我们很难用语言描述及形容，但它们分明不是通过油炸或烧烤等寻常的烹饪就能够获得的。我们大概只能含糊其辞地说，那是一种让海味干货变得珍贵起来的黄金之味。
来源：汕头日报
作者：张新民
老渔民：干鱿鱼万万不可只用水泡，加8克“它”，干货立马变海鲜欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是“老渔民：干鱿鱼万不可只用水泡，加点“它”，海味干货立马变海鲜”，如果您喜欢，记得关注和分享哟！
鱿鱼味道鲜美，营养丰富，是生活中非常见的一种食材。我们通常在菜市场上买到的鱿鱼，分为鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水发鱿鱼和干鱿鱼四种，干鱿鱼在烹煮之前一定要经过泡发。
干鱿鱼如果只用清水泡，泡出来的肉质类似牛皮筋，老人和小孩子根本咬不动。那怎么泡发干鱿鱼才能恢复新鲜鱿鱼的口感呢？其实也不难，只需加点“它”，就能让干鱿鱼变身鲜活的鱿鱼。
?市场上也有专门做泡发干鱿鱼生意的商贩，他们通常为了大量出货，除了加纯碱外还会加少量生石灰（就是烧碱溶液），那种 *** 处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不彻底，就会对人体健康造成危害了。
因此，为了安全起见，自己泡发干鱿鱼还是比较放心一些。
【水发鱿鱼】
之一步：将从菜市上买回来的干鱿鱼（上面有层白霜是正常现象）用清水洗干净，主要是洗去外表的灰尘和脏东西。
第二步：取盆，放入干鱿鱼，再加适量的清水浸泡1.5-2小时，冬天要3小时以上。
提示：大多数人到这一步，以为就可以拿来烹制了，其实这时鱿鱼基本泡透，但这样煮熟是不好嚼的，因此需要下一步操作。
第三步：配制碱水，一般是1800克清水，外加食用碱8克，大约是配成千分之四的碱水。
第三步：将用清水浸泡过的鱿鱼捞出，再放入配好的碱水中，继续浸泡3-4个小时。冬天至少再延长浸泡1个小时。
提示：用碱水泡发鱿鱼，时间要控制好，不能太久，否则鱿鱼会变得过于柔软，从而失去了筋道的口感。
第四步：这时你会发现，鱿鱼已经明显膨胀，肉也变更加厚实了。最后用清水和醋洗掉碱味，就和新鲜的鱿鱼一样了，你就能开始烹制了。
提示：我们 *** 好的这种水发鱿鱼，水分含量一般比较高，因此在烹饪前先焯个水，可以减掉一些水分，同时能有效去除残余碱味。
今天的美食文章“老渔民：干鱿鱼万万不可只用水泡，加8克“它”，干货立马变海鲜”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
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导读：干鱿鱼只会用水泡就错了，老渔民教你一招，干货立马变海鲜！
小编是比较爱吃海鲜的，但是可惜家里并不住在沿海城市，每次吃海鲜都觉得价格比较贵，而且也觉得不太新鲜，所以就很少买回来吃，但是去了一个朋友家才发现，原来干鱿鱼也能立马变成新鲜的海鲜，对此我非常的好奇，询问了一下朋友才知道，这个 *** 是她从老渔民哪里得来的，并且还告诉我，干鱿鱼只会用水泡就错了，这样泡出来的干鱿鱼肉质和牛皮筋一样，老人和孩子根本就咬不动，只要跟着老渔民学会这招后，就能让干活里面变成海鲜的新鲜口感，小编觉得很不错，所以就想拿出来分享给大家，希望会有和小编一样爱吃海鲜的朋友，话不多说，一起跟着小编来看看吧。
以前小编在泡干鱿鱼的时候，冷水热水都试过，不管怎么泡，干鱿鱼都不软；用冷水泡6个小时，干鱿鱼中间还是有点夹生，吃起来硬邦邦的，十分影响口感；用热水泡，虽然没多久就会被泡软，但是干鱿鱼很容易被泡熟，这样做出来的由于口感也特别难吃，后来就放弃了自己泡发，去市面上买泡发过的干鱿鱼，不过这些商贩为了大量出货，会加一些纯碱和少量的生石灰，这样虽然干鱿鱼会很快的泡发，但是在退碱的时候处理的不彻底，吃起来也会对人体带来伤害哦，所以为了安全起见，小编觉得要吃干鱿鱼的话，还是用老渔民教给你的 *** 哦。
【泡发干鱿鱼】
我们需要准备的食材也特别简单，就是用干鱿鱼、清水、食用碱
然后我们来处理食材：先将干鱿鱼用流动水洗净外表的脏东西和灰尘，买回来的干鱿鱼上面有白霜也是正常的情况，对于这一点大家不需要担心，然后把洗净的干鱿鱼放在清水中，浸泡2个小时，冬天要多加一两个小时，然后你做完这一步后，千万别着急烹饪，因为这个时候的干鱿鱼还没有完全的泡发，吃起来就会让人嚼不动哦。
1800g清水+8g食用碱搭配成碱水，将干鱿鱼从清水中捞出，放入配好的碱水中，继续浸泡3个小时，冬天适量延长1个小时，时间不能过久，不然干鱿鱼会被泡的太过柔软，吃起来就不会有劲道的口感了，时间到了，干鱿鱼会有明显的膨胀，肉质也会变得厚实，然后就用流动水和白醋洗掉碱味，这个时候干货就变成了海鲜，在烹饪的时候，一定要先焯个水，这样才能让干鱿鱼的水份减少些，还能去除干鱿鱼本身的咸味哦，接着烹饪干鱿鱼就会变得很美味了。
?
干鱿鱼只会用水泡就错了，老渔民教你一招，干货立马变海鲜！喜欢吃海鲜又不住海边的朋友，就可以跟着小编来吃一些干货哦，只要你处理得当，那么就能得到新鲜的海鲜，不知道各位看客朋友是否心动了呢？心动不如行动，跟着小编一起吃起来吧，相信这样泡发的干鱿鱼，一定会让你的味蕾感到满意的。
今天的美食分享就到这里结束了，觉得还没看够的朋友也被担心，关注小编，那么你就会之一时间收到小编的更新资讯，从而不错过任何的精彩内容了，如果你有什么对美食方面不了解的地方，也可以给小编留言哦，小编看见后会给大家解答的，明天我们相约在这里不见不散！
泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜去超市买菜，从蔬菜区逛到水产区，五花肉、里脊肉、猪排骨、猪脚等肉类食材，好像都不怎么喜欢，感觉没有胃口，随意的买了一把蒜苔，家里还有一点腊月里没有吃完的腊肉，做个腊肉炒蒜薹，再炒个红苋菜，但只有这么两个菜显然是不行的，于是又转回水产区，看着鱼池里的草鱼、鲫鱼、鳊鱼、带鱼、小黄鱼，我媳妇说我做的红烧鱼、清蒸武昌鱼的水平退步了，做的不用心，不好吃，所以也就不太愿意购买。
又在超市转了一会，买了一些香蕉、香梨等水果之后，又来到水产区，我媳妇打算买点鱿鱼回家让我给她做香辣鱿鱼须。在挑选鱿鱼的时候，来了一位大妈，挑选了一条大草鱼之后，等着工作人员宰杀的工夫，看到我们在挑选鱿鱼，热心快肠的大妈同我们介绍，指着促销台上的鱿鱼告诉我们，挑选新鲜鱿鱼，大小适中的最合适，太大太小的鱿鱼吃起来口感并不是更好的。
躯体肥大的鱿鱼，俗称鱿鱼，实际上它是“枪乌贼”，还有一种躯干细长的鱿鱼，它实际上叫做“柔鱼”，通俗的叫法是“小管仔”。
“枪乌贼”比较硬，肉质较粗，从口感和鲜美度来说，“小管仔”要比“枪乌贼”好吃，而且“小管仔”的价格也要比“枪乌贼”贵。
不过比“小管仔”要更加好吃的是鱿鱼干，鱿鱼干也由新鲜的鱿鱼和枪乌贼干制而成，口感鲜嫩，被誉为海味珍品，当然购买鱿鱼干也要购买“小管仔”哦。
大妈的一席话，我媳妇应该是听进去了，拉着我又去了买了一点里脊肉，晚餐我们吃腊肉炒蒜薹、清炒红苋菜、青椒炒肉丝、蒸鸡蛋羹，对付一餐，明天我们早点出门去买干鱿鱼，然后用干鱿鱼做爆炒鱿鱼干吃。
泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜，您会泡发干鱿鱼吗？您喜欢吃干鱿鱼吗？大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、泡发鱿鱼干的 *** ？
泡发干鱿鱼的 *** ：
1、找一个大一点的容器，接满水，将我们买回家的干鱿鱼放入水中，用手反复搓洗，首先就是清理干鱿鱼表面的脏东西。
2、搓洗之后，换一盆清水，放入干鱿鱼浸泡，这一步什么东西都不用放，浸泡2个小时。
3、浸泡2个小时之后，干鱿鱼已经吸收了一部分水分，看着还是非常不错的，但这时的口感还不是更好的，还需要后续的操作。
4、换一盆温水，水温不烫手的状态，这时我们就需要放入一勺香油，也就是家里的芝麻油，再放入一勺米醋，搅拌均匀后放入我们已经浸泡过2个小时的干鱿鱼。
5、通过以上几步的操作，泡好的干鱿鱼会变得肥大，看上去同新鲜鱿鱼差别不大，之后再次清洗干净后，就可以改刀，然后就可以下锅炒制了。
二、泡发鱿鱼干的技巧？
1、浸泡前，清洗干鱿鱼非常重要
干鱿鱼的工艺有烘干的和传统晒干的这么两种，都会有一些灰尘或者其他脏东西，在浸泡前，搓洗干净还是非常有必要的，上文介绍的浸泡干鱿鱼的 *** 中，我们使用的是清水，大家也可以使用温水浸泡搓洗。
2、加入米醋和香油的作用
米醋的加入能够让干鱿鱼快速涨发，加快干鱿鱼的吸水速度，同时加入香油的作用也类似，同样可以软化鱿鱼，让浸泡好的干鱿鱼口感爽脆一些，软化鱿鱼干的肉质，当然米醋也能去腥增香。
三、挑选鱿鱼干的技巧？
1、首先就要要关注鱿鱼干的产地
世界上主要鱿鱼的渔场主要分布在我们国家的南海北部等其他海域，南北纬40度之间的热带和温带海域，盐度较高，沿岸水系和暖流水系交汇。
我们国家东海鱿鱼的主要产地为：浙江、山东，这里的鱿鱼干制品，枪乌贼居多，肉质也细嫩，主要的渔场在福建南部。
所以，购买鱿鱼，特别是国内产地的鱿鱼干制品，大家可以关注浙江、山东、福建等地的鱿鱼干。
2、鱿鱼干制品的等级
除了查看产地外，等级也非常的重要，主要的划分依据是含水量和鱿鱼的长度来进行区分，含水量需要小于20%，通常情况下，同一品种的鱿鱼干制品，背长25厘米以上的为特级品、20-25厘米的为一级品。
3、鱿鱼干制品的工艺
质量较好的鱿鱼干制品，通常采用的是传统不加盐的淡干处理工艺，也就是自然风干，更大程度的保证了鱿鱼的口感。
除了自然风干不添加食盐的淡干处理工艺外，还有熏干鱿鱼，熏干鱿鱼的品质通常会差很多，也会添加食盐，口感自然也没有自然风干的好。
4、优质鱿鱼干制品的外观
体型完整没有分割，光亮洁净无杂质，肉质肥厚有白霜，通常为黄白色或者是粉红色，半透明的光泽较为明显，而纯白色的鱿鱼干可能是漂白剂漂白过的。摸上去的手感柔软不僵硬，微微的一点湿润的感觉，大家要知道越硬越不新鲜。
四、爆炒干鱿鱼的做法？
食材准备：干鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、生姜、食用油、料酒生抽、胡椒粉、白砂糖等。
*** 过程：
1、干鱿鱼的泡发过程，上文已经介绍过了，这里就不在赘述，泡发好的干鱿鱼，打上花刀后，切成大小均等的鱿鱼块，放入盘子待用。
2、洋葱、青红椒切块，生姜也切成薄片，放入碗中待用。
3、锅中放入适量食用油，放入洋葱和姜片，爆香后放入切好的鱿鱼段，翻炒均匀，等到鱿鱼开始慢慢卷起来，这时就可以放入料酒去腥。
4、开始调味，放入生抽、胡椒粉、白砂糖、食盐，翻炒均匀后，待鱿鱼炒至8成熟的样子，放入青椒和红椒，再放入一部分洋葱，放入少许蚝油提鲜，青红椒炒透后，一盘美味的爆炒鱿鱼干就做好了。
5、如果您喜欢吃辣一点的可以加入少许的孜然粉和辣椒粉，这样一道类似烧烤味道的爆炒鱿鱼干就可以出锅了。
写到最后，还想啰嗦几句，泡发干鱿鱼，只用水泡可不行，加入2样东西，泡得又大又新鲜。
米醋的加入能够让干鱿鱼快速涨发，加快干鱿鱼的吸水速度，同时加入香油的作用也类似，同样可以软化鱿鱼，让浸泡好的干鱿鱼口感爽脆一些，软化鱿鱼干的肉质，当然米醋也能去腥增香。
干鱿鱼别再煲汤喝了，试试家庭版烤干鱿，好吃极了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
说到干鱿鱼，可能很多的朋友首先想到的就会是煲汤，鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一。但是随着夜生活越来越漫长，人们渐渐的喜欢有事没事坐在烧烤摊上吹牛聊天，而烤干鱿的吃法独特，也慢慢的获得人们的喜爱，成为烧烤摊位上的必点菜品之一！但其实，烤干鱿是非常一道非常简单的烧烤，在家里也能够轻易用烤箱做出来，并且味道一点也不比烧烤摊上面的差，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享家庭版烤箱烤干鱿的做法，喜欢的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前，我们首先需要准备以下食材：
干鱿鱼 X 2条
芥辣 X 适量
生抽 X 适量
干鱿鱼，我们尽量选择那种比较小的，我们这个地方没有小的干鱿，所以我买的是比较大的那种，先将鱿鱼放到水盆里清洗干净，洗去表面的灰尘，自己吃的洗洗会比较好，朋友们别看外面烧烤摊烤的时候不洗，自己在家做也不洗哈，外面的肯定没有自己做的干净卫生的！将鱿鱼干清洗干净之后，稍微的沥干水分！
烤箱160°C，提前先将烤箱预热，然后将沥干水分的干鱿鱼放到烤架上面，放到烤箱再推到烤箱里面，设置上下火160°C，烤20分钟！
在烤干鱿鱼的时候，它在受热的过程中，水分会慢慢的蒸发，然后慢慢的圈起，等水分蒸发之后，干鱿鱼会变熟变干爽，这时就可以从烤箱里面拿出来了，拿出来的干鱿鱼放一会搁凉！
接着，我们拿个小调料碟，挤上1小段芥末，再加入少许的生抽，适当的搅拌均匀备用！
等干鱿放凉至不烫手时，就可以用剪刀剪成小块了，或者用手撕成小块，手撕的没有那么规则，吃起来口感会更加的丰富哦！
接着我们将调料碟放在盘中中间，再把撕好剪好的干鱿摆到盘子里，就可以开吃了！这样一道家庭版美味 *** 的烤干鱿就 *** 完成啦，喜欢吃的朋友们，就做来试试看吧，味道一点也不比烧烤摊的差！
好啦，这期的美食教程【家庭版烤箱烤干鱿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的地方，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
客家人待客桌上一定要有一盘鸡，不管是平时待客还是逢年过节时待客都如此，因为吃鸡本就是客家人非常喜欢的家常菜，做法很多，最常见的就是白切鸡，不过今天我们不做白切鸡，来跟大家分享一盘鸡肉新吃法，好吃到鸡骨头都舍不得吐，越嚼越香，做法还简单。
食材准备：农家土鸡半只，干鱿鱼2个，姜1块，大蒜头5瓣，红葱头3个，青红椒各半个，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，开水，白糖等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备半只农家散养的土鸡，鸡可以选择刚生蛋的母鸡，养半年左右的最适合，把鸡处理干净后砍成小块，放到盘中，然后加上适量的盐，少许的胡椒粉，蚝油，一点点生抽，1小勺淀粉，把它搅拌均匀，抓拌均匀后腌制20分钟。
第二步：准备两个干鱿鱼，干鱿鱼要提前泡一夜，把它泡软，然后冲洗干净，把它的膜和骨剥掉，处理好的鱿鱼在里面有骨的这一边给它打上刀花，斜刀45度角，不要切断，一边切好，换个方向也是斜刀45度角切，切好从中间切开，然后把它切片，切好的鱿鱼放一边备用。
第三步：准备姜1块、大蒜头5瓣、红葱头3个、青红椒各半个，把姜蒜红葱头处理干净后都切成粒，青红椒切片备用。
第四步：准备一个炒锅，锅中下少许的花生油，把油烧热后倒入姜葱蒜，爆出香味，爆香后调小火，把姜葱蒜捞出来备用。
第五步：把姜葱蒜捞出来后，油留在锅中，倒入鸡块，把它铺平，然后调中火慢慢把鸡肉煎至金香，一面煎好再翻过面来煎，做这一道菜这一步很重要哦，一定要把鸡块煎香煎透，如果家里有不粘锅的，建议用不粘锅来煎。
第六步：鸡肉煎至两面都金黄后，重新加入姜葱蒜，加入干鱿鱼，洒上点黄酒去腥增香，然后调大火给它翻炒一分钟左右。
第七步：炒好后加入适量的开水，开水不用太多，差不多过面就行，加上少许白砂糖提鲜，一点点蚝油，少许的生抽，给它搅拌均匀后，再盖上锅盖调大火焖3分钟。
第八步：这个时间我们来准备一点水淀粉，碗中加少许清水，加1勺淀粉，加一点胡椒粉，把它搅拌均匀。
第九步：鱿鱼鸡肉焖了有3分钟了，淋入我们刚调好的水淀粉，倒入青红椒片，翻拌均匀，把青红椒炒至断生就可以出锅装盘了。
这一道喷香的干鱿鱼焖鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，鸡肉和干鱿鱼搭配做的这道菜，鲜香无比，鲜嫩入味，简单又开胃，真的特别下饭。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
烤干鱿别去外面吃了，教你简单美味的做法，在家就能完成不知大家有没有经常在外面吃烧烤的时候，点上这么一道烤鱿鱼，烤鱿鱼干香干香的，沾上芥兰，真的是一个爽！但有的时候，如果不出门又想吃了怎么办呢，当然是在家里做了，其实我们在家里只要有一台普通的烤箱，就能做出跟外面一样味道的【烤鱿鱼】哦！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享家庭版【烤鱿鱼】的做法，喜欢吃烤鱿鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先准备以下食材：干鱿鱼2个，芥末适量，生抽酱油适量
之一步：由于干鱿鱼表面比较脏，有较多的灰尘，所以我们之一步要做的就是把鱿鱼清洗干净，然后用厨房纸巾吸干表面的水分！在外面烧烤摊的是不洗的，自己做就干净一点！
第二步：烤箱上下火160°C，提前预热5分钟，接着将我们处理好的鱿鱼放到烤架上面，160°的温度烤10分钟，10分钟后取出烤好的干鱿，稍微放凉!然后准备个调料碟，挤入1点芥末，再加入适量的酱油！
第三步：等烤干鱿放凉至不烫手时，用简单或者直接用手，把烤干鱿撕成小块，然后装盘，把调料碟放中间即可！
这样一道干香可口的【烤干鱿】就 *** 完成了，非常的好吃又过瘾，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【烤干鱿】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
在几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，“但无骨尔，越人重之” 。据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜,营养丰富，被誉为海味。
淡晒鱿鱼干
鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%-20%，脂肪含量极低，热量低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。能补充脑力、预防老年痴呆症等。对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼的营养价值
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用；
4. 含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。
泡发 ***
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
鱿鱼干食谱
青椒爆炒鱿鱼
食材 The ingredients
鱿鱼干、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、蚝油、巴马火麻油
*** The making
1、鱿鱼干泡发，切好，青椒切好
2、鱿鱼过一遍热水盛出待用
3、起锅，倒入火麻油，热后将蒜、姜倒入
4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒
5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来
6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒
8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调味即可出锅
小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味。
烤鱿鱼
食材 The ingredients
鱿鱼（泡发鱿鱼干）、酱料、孜然粉、色拉油
*** The making
1. 鱿鱼洗净沥干水分，切成自己喜欢的样子，可以是条状，或者是块状都行，放进大碗
2. 加入两大勺酱，撒上少许孜然粉，拌匀，再加一勺色拉油拌匀待用
3. 烤盘垫锡纸，把拌好酱料的鱿鱼放在锡纸上
4. 烤箱220度预热5分钟，把鱿鱼放在中层220度烤10分钟
紫菜鱿鱼煲
食材 The ingredients
鱿鱼干一只 、 紫菜一片 、大葱 、肉丝适量 、 油 、盐
*** The making
1、取鱿鱼干一只，剪成段，提前在水里泡1小时，猪肉切丝备用
2、锅里放油加热，加大葱爆香，加入鱿鱼段，肉丝爆炒备用; 砂锅加适量水烧开，放入炒好的鱿鱼丝，肉丝，加少许盐调味，搅拌均匀
3、放入紫菜，改小火煲10分钟左右，收汁即可起锅享用哦~
泡发干鱿鱼别用碱，教你正确做法，营养损失少，鲜味不流失泡发干鱿鱼别用碱，教你正确做法，营养损失少，鲜味不流失
随着大家生活水平的提高，海鲜也逐渐变成我们餐桌上常见常吃的食物，我们这个地方并不是沿海地区，也没有什么海鲜市场，平时想吃海鲜只有去超市碰运气。众所周知，海鲜虽然鲜美好吃，但是它们的保鲜期却很短，只有当天更好吃，如果放入冰箱冷藏，后面取出来再吃也全都不好吃了。
因此许多商家看中了这一点，会把一些海鲜 *** 成干货，也就是干海鲜，比如干鱿鱼。最近几年，鱿鱼出现在大家的视线中的频率越来越高，尤其是深受小孩子还有年轻人的喜爱，可能因为大家对鱿鱼的需求量增大了，导致干鱿鱼的价格都上涨了不少，前两天我买的干鱿鱼价格是前两年的差不多一倍呢。如果照这个形势发展下去，未来的某一天，说不定干鱿鱼都吃不起了。
干鱿鱼虽然被晒干 *** 成了干货，但是它的味道和口感都不输新鲜的鱿鱼，并且还易于保存，不用担心变质变坏，所以不少人家里都会备一点。不过想吃干鱿鱼，我们之一步就是要将干鱿鱼泡发，只有干鱿鱼泡发好了，做出来的菜才会好吃。说到泡发干鱿鱼的这个问题上，不少朋友都是比较闹心的，甚至一些朋友根本不知道怎么泡发才合适。
最近许多网友和我说，最近泡发的干鱿鱼的时候都是用碱来泡发的，虽然简单省时，但是泡发出来的鱿鱼都没有什么味道了，一点鲜美都没有，根本都不叫吃鱿鱼了。其实那是因为碱会对鱿鱼内的蛋白质起到破坏作用，虽然泡发鱿鱼快速省事，但是会造成鱿鱼损失大量的营养和鲜味，并且如果用碱泡发后不冲洗干净，或者常常食用用碱泡发的鱿鱼，时间久了是会影响我们身体健康的。
今天呢，就和大家分享一下泡发干鱿鱼的正确做法，别用碱，食用碱也别用，学会这样做，干货变海鲜，鱿鱼内的营养损失少，鲜味也不会流失，和吃新鲜鱿鱼一个样。把干鱿鱼放在一个干净的盆子内，倒入没过干鱿鱼的温水或者凉水，放入冰箱浸泡15-20个小时，中间一定要记得换两三次水，等到鱿鱼泡发，肉质厚嫩的时候，就可以取出冲洗干净切片或者切块了，最后下锅做熟就可以了。
夏天的天气炎热，把干鱿鱼放在室内正常环境下，这么长的时间里很容易引起鱿鱼变质，但是放入冰箱内就不一样了，完全不用担心鱿鱼变质。另外在浸泡的过程中，如果浸泡鱿鱼的水变成黄色或者出现泡沫，其实这是一种很正常的现象，我们不需要管它。虽然这种清水浸泡干鱿鱼的做法用的时间久，可以说有点不方便，但是这种做法是最健康的泡发 *** ，鱿鱼内的营养和鲜味都不会损失和流失。
干鱿鱼这样做真“鲜”做法技巧全公开，一次做一大盘，下饭又解馋在各种食材中，有着多种多样的干货食材，菜类、肉类、海鲜类都能 *** 成干货，干货和新鲜食材还是有着很多区别的，新鲜食材一般都是现吃现买，而干货一般比较容易存放，可以平时买一点放在家里，需要吃的时候拿出来泡发后就可以用来做菜了。
今天我用到的干货是干鱿鱼，大家在很多超市卖场应该都有看到，有很多价格不同的干鱿鱼，我们在买干鱿鱼的时候要注意看一下，干鱿鱼肉质的厚度及新鲜度，如果是买来烤着吃的，就要买略薄一些的，这样烤出来吃起来口感好，但如果是做菜用的，建议选择肉质肥厚的，这样泡发好后肉质比较饱满，用来炒菜吃口感好，吃起来鲜香好吃，还有嚼劲。
干鱿鱼的吃法也比较多，今天我们用干鱿鱼来炒着吃，干鱿鱼搭配辣椒、洋葱一起炒，这道菜鱿鱼吃起来劲道好吃，而且鲜味足，再搭配上辣椒和洋葱的辣味，吃起来就更加开胃下饭了，平时做上一盘，用来下饭特别棒，鲜香入味，下饭又解馋。
【爆炒干鱿】
准备食材：干鱿鱼、青椒、红椒、洋葱、葱、姜、食用油、料酒、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、盐、鸡精。
*** 流程：
1、干鱿鱼要提前用温热的水泡发，将干鱿鱼先用水清洗干净，再放入温热的水中浸泡，泡制鱿鱼明显膨胀变大、变软，这个时候鱿鱼就泡好了，将泡好的鱿鱼再次用水清洗干净，去除鱿鱼的牙，将清洗好的鱿鱼放在菜板上，用刀在鱿鱼上斜刀切出花刀，先朝一个方向切，再用刀向另一个方向切，切成十字花刀的形状，切花刀的时候不要切透了，花刀切好后，再用刀将鱿鱼切成均等大小的块状装入盘中备用。
2、洋葱去皮洗净后，用刀切成块，再用手将洋葱块抓散，放入碗中备用，青椒和红椒也都清洗干净，用刀一切两半，在将辣椒中辣椒籽去除干净，斜刀切成大小均等的块状装入碗中备用。
3、葱去皮洗净后切成大小均等的葱段，姜去皮洗净后切成均等大小的姜片，装入碗中备用。
4、锅中倒入适量食用油，油热后先倒入葱段和姜片爆出香味，再将切好的鱿鱼段倒入锅中，翻炒均匀，翻炒中就能看到鱿鱼开始慢慢卷起来了，倒入适量料酒去腥，再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味。
5、鱿鱼炒至8成熟，将切好的青椒块和红椒块、洋葱块一起倒入锅中翻炒均匀，再加入蚝油、鸡精调味提鲜，再次翻炒均匀，炒至青红椒块和洋葱都已经熟透，我们这道爆炒干鱿就可以出锅装盘了。
爆炒干鱿吃起来，鱿鱼比起新鲜鱿鱼要更有筋道一些，比较有嚼劲，吃起来口感很好，鲜香入味，用来下酒下饭都非常不错，这道菜中的洋葱和辣椒搭配在里面，给这道菜提味不少，辣椒吃起来辣味中还混合着鲜味，洋葱的味道我特别喜欢，洋葱翻炒后的香味中还混合着鱿鱼的鲜味，特别好吃，用这道菜来下饭特别好，今天炒了一大盘，用它来下饭，感觉自己的饭量都见长了，特别是把这道菜倒在饭里，用筷子一拌，吃起来就更香了，特别开胃解馋。
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