鱼香茄子是一道非常经典的川菜，口感酸甜可口、鲜嫩入味，适合搭配米饭食用。下面是详细的 *** 步骤和原料数量。
材料：
1. 茄子500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 豆瓣酱适量
5. 食用油适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 蚝油适量
11. 醋适量
12. 水淀粉适量
做法：
1. 将茄子洗净去掉两端，切成长条状，用少量盐腌制一下备用。
2. 在热锅中倒入适量的油，将茄子煎至两面金黄，捞出沥干油备用。
3. 在锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入少量清水煮沸。
5. 加入煎好的茄子，撒上适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油和醋调味，翻炒至熟透。
6. 最后加入少量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1. 烹调茄子的时候需要先将茄子煎至两面金黄，这样更容易入味。
2. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在烹调之前先将茄子放入冰箱中冷冻一段时间，这样烹调的时间更加均匀，口感更好。
3. 调味品的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣的口味可以多加些辣椒和豆瓣酱。
家常菜鱼香茄子的正宗做法，做出来比饭店的好吃很多朋友都吃过这个菜，每个饭店的味道都是有所不同的，到底那个是正宗的，这个小编也不清楚，关键你自己觉得好吃就行，但是大家有自己动手做过没，大部分都是没有的，今天小编分享一下鱼香茄子的 *** *** ，原来是这样做的：
鱼香茄条 【原料】长茄子300克，鸡蛋3个。 【调料】优质淀粉100克，葱、姜、蒜末各少许，泡辣椒50克，绍酒、糖、醋、豆瓣酱各1汤匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各适量。
【制法】 1.鸡蛋与干淀粉调成糊；将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；泡辣椒剁成茸。 2.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时捞出，滤干油待用。
3.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至，油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，加入适量水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐调成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
洗净茄子，切出理想大小，少许盐腌制半小时，挤出水分。辣椒切段备用大量蒜末醋，酱油，糖，淀粉加一半蒜末搅匀锅中倒入少许油，烧热小小火煸烧郫县豆瓣酱，烧出红油，倒入挤出水的茄子，翻炒五分钟，倒入料汁继续翻炒，出锅前放入另一半蒜末，味道极好。4-5岁,大众人群,学龄前儿童,盖浇饭,中国菜,晚餐,午餐,鱼香,香,家常菜
这道鱼香茄子，我一年四季都想吃做菜没有理由，只为满足家里的三张嘴
By 陌梓尘
用料- 长茄子 3个
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 老抽 2勺
- 玉米淀粉 适量
- 蒜 适量
1、茄子切滚刀块，撒盐沙出水分备用
2、蒜末备用
3、料汁：糖，生抽，醋，淀粉，水，搅拌均匀
4、热锅凉油，下茄子翻炒，可再次炒出茄子的少量水分
5、待茄子皮变色，倒入料汁，快速翻炒
6、加入蒜末，关火出锅
小贴士茄子一定尽量攥干茄子的水分，这样口感更好；炒茄子不必再放盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香茄子怎么做，鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子怎么做才好吃嗨咯大家好！我是飞飞，又跟大家见面了，今天给大家带来一道开胃消食的川菜-鱼香茄子的家常做法，喜欢的小伙伴们一起动手学习做起来吧！
成品图
原料:
茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、红椒末、葱花各少许
调料:
豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、陈醋、生抽、料酒、水淀粉、
芝麻油食用油各适量
做法步骤：
1.茄子洗净切块，浸水泡一会儿;茄子沥干放入油锅炸软。
2.底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒末、肉末，爆香
3.豆瓣酱、料酒、水、陈醋、生抽、白糖、味精、盐、鸡精。
4.入茄子煮约1分钟，倒入水淀粉勾芡， 再淋入芝麻油提香
盛入烧热的砂锅中，
5.撒上葱花，装盘
一道开胃消食又好吃的鱼香茄子就做好了，是不是很简单呢？学会了就动手做起来吧！
好了，今天的分享就到这里了，我是飞飞，喜欢的小伙伴点点关注哦，我们下期再见！
手把手教你做超好吃的鱼香茄子食材准备：葱姜蒜切粒儿，调好酱汁，猪肉牛肉切粒儿，茄子切条。酱汁：生抽10g，醋5g，白糖15g，鲜汤适量。茄子处理A：茄子切条，裹上干淀粉。茄子处理B：炸茄条。油烧至八成热，茄条炸熟炸透，大约需要炸4分钟。茄子处理C：炸好的茄条捞出沥油备用。肉末处理A：留少量底油，小火煸炒肉末。肉末处理B：放入姜蒜粒儿继续煸炒。肉末处理C：放入剁椒继续煸炒至出红油。肉末处理D：倒入酱汁，继续煸炒。肉末处理E：水淀粉勾芡。倒入茄子翻炒。关火，倒入葱粒翻炒均匀即可。成品欣赏4-5岁,学龄前儿童,大众人群,家常菜,盖浇饭
鱼香茄子怎么做？教你鱼香茄子的家常做法鱼香茄子是一道常见的川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。菜名中之所以有鱼香二字，其味并不来自鱼，由于成菜具有鱼香味而得名，其实鱼香茄子的做法和红烧茄子工序几乎差不多，但味道还是有所差别的。
茄 子……2个；豆瓣酱……适量；白 糖……2汤匙；水淀粉……适量；
老 抽……3汤匙；盐……适量；姜……1块；醋……3汤匙； 葱叶……1个
茄子切成条
加入冷水泡一泡，炸时不吸油
从切沫，蒜切沫
加入2汤匙淀粉
用手抓匀
碗内加入：糖2汤匙，老抽2汤匙，醋3汤匙。搅拌均匀
热锅倒油
茄子入锅
炸至焦黄捞出
锅内留底油放入1汤匙豆瓣酱
加入蒜沫炒匀
倒入茄子翻炒片刻加入料汁
加入水淀粉
翻炒即可出锅
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茄子，真的是百吃不厌呢。
不管是烧着吃，蒸着吃，茄子软糯的口感都很招人喜欢。夏天的时候，黄小厨还喜欢做一碗，配着手擀面，再来点醋，非常过瘾。
今天介绍给小厨们的茄子菜肴，是一道家常下饭，但是又比家常菜厉害一点的——脆皮鱼香茄子。所谓脆皮，咬起来外面有一层脆脆的壳，而里面是软软的茄子。如何能做出媲美餐厅的脆皮鱼香茄子呢，秘诀在以下三点：
● 脆脆的外皮首先来自玉米淀粉的包裹。玉米淀粉的吸水性比面粉和红薯淀粉强，所以使用玉米淀粉做外衣炸制会让茄条更脆；
● 炸制茄条时先以七、八成油温将茄条炸熟，将茄条捞出后将油温升高，再复炸一遍，让茄条更脆；
● 炒制时预先调制一个酱汁，倒入酱汁后迅速翻炒茄条。越快出锅，茄条会越脆哦～
如果能把一道家常菜炒出餐厅水平，家人和朋友一定会很赞叹呢！不多说啦，小厨们学起来吧……
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脆皮鱼香茄子
食材
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茄子 500g
玉米淀粉 25g / 盐 适量
蒜末 适量 / 葱花 适量
郫县豆瓣酱 15g / 番茄酱 10g
蚝油 10g / 糖 10g / 清水 适量
步骤
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茄子去皮后切成长条放入碗中。在茄条上洒适量盐，拌匀后腌制10分钟，使茄条可以析出一些水分。
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准备一个小碗，碗中加入番茄酱、蚝油、糖和淀粉，倒入适量清水，搅拌均匀制成酱汁。
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在腌出水分的茄条上洒适量玉米淀粉，上下颠动容器，使茄条均匀包裹玉米淀粉。可以重复几次，使玉米淀粉包裹得厚实均匀。
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锅中放入适量油，待油温七、八成热时将茄条下锅炸制。用中火将茄条炸制定型，待茄条变硬后控油捞出。将油温升高后复炸一遍，使表面更酥脆，捞出控油备用。
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准备一口炒锅。锅热后倒入适量食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。倒入葱花和蒜末，煸炒出香味，加入调制好的酱汁，小火将酱汁烧至粘稠。
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倒入炸好的茄条，迅速翻炒后出锅。
TIPS
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● 淀粉需使用玉米淀粉，不能用其它淀粉替代
● 调制酱汁时不加番茄酱，可以加醋来替代
● 因腌茄条时加入了一些盐，郫县豆瓣酱和蚝油都有一定咸度，所以煸炒酱汁时无需再加盐
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鱼香茄子怎么做才正宗？调对鱼香汁，无论怎么炒都香，比肉下饭说到下饭菜，可能大家之一时间就能说出几个自己最喜欢的美味，比如回锅肉，红烧肉，干锅花菜等等，在我心里也有更爱的下饭菜，它就是鱼香茄子，虽说这道菜没有大块的肉，但是口感可一点儿不输大鱼大肉，不夸张的说，只要有这盘菜，我一定能多吃2碗米饭。
做鱼香茄子，最关键的地方就是鱼香汁的配比，每一种料都要恰到好处，要不然做出的茄子，口感层次不好，吃着也不香。这道菜我反复做过很多次，每次都会尝试着做一些微调，最终尝试出一个黄金比例，那就是“5个1和1个2”，今天就要把这道菜分享给大家，希望你们也能在家做出媲美饭店的鱼香茄子。
【鱼香茄子】
主要食材：茄子 肉沫 生姜 大蒜 小米椒 小葱 葱白
之一步，茄子洗净后去掉两头，然后切成3段，接着把茄子切成厚片，再切成长条，切好后放入清水里面，防止茄子氧化变黑。
第二步，葱白少许切成碎末，生姜也切成末，大蒜叶切成末，小米椒切成圈，全部切好后装碗备用。
第二步，锅里多来点油，把茄子沥干水分炸一下，中小火炸到表面微微金黄就可以控油盛出了。
第三步，接下来咱们调一个灵魂料汁，生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，再来半碗清水搅拌均匀后备用。
第四步，锅里留上一点油，然后放入100克左右的猪肉馅儿，先把猪肉馅炒到颜色变白，接着倒入切好的配料，将配料炒出香味。
第五步，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，接着把茄子倒进去翻炒均匀，淋入料汁，然后转中小火煮上2分钟，料汁粘稠之后，大火翻炒几下就可以出锅了。
第六步，撒上葱花就可以开吃了。
这道鱼香肉丝就做好了，颜色红润漂亮，酸辣甜咸恰到好处，配米饭每次都能吃2碗。
小贴士：
如果有朋友觉得油炸比较油腻，也可以不用油炸，将茄子加入食盐，抓拌均匀后，腌制上15分钟，把多余的水分直接挤干，这样就可以炒了。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
家常鱼香茄子你这么做，保证最正宗By 可可本可
用料- 茄子 250克
- 夹心肉末 120g
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 20克
- 朝天椒 2个
- 老抽 5克
- 太太乐特级鲜酱油 10克
- 陈醋 5克
- 太太乐鲍汁蚝油 5克
- 白糖 5克
- 淀粉 5克
- 清水 100克
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
8、超下饭哦！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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