鸡爪，又称鸡爪椒、鸡爪辣椒、鸡辣椒、红头鸡爪椒、猴头辣椒、花椒、红磴辣椒、猴头鸡爪椒等，是一种辣椒类的烹饪原料，多用于腌制、炸制、烹调等多种菜式。鸡爪是一种古老的辣椒品种，因和鸡爪的形状相似，而得名，历史悠久。分布于中国各地，主要分布在湖南、江西、湖北、安徽、江苏、山东等省市。据研究，鸡爪辣椒种子含有较多的辣椒素，具有强烈的辣味，能够提神，并有促进消化和消肿的作用，还可以强化人体免疫力。
鸡爪味道浓郁，辣度适中，因而深受食客们的喜爱。广泛应用于干锅、炒菜、腌制、炸制、烹调、烧烤等菜式中，使菜肴辣味更加鲜美，口感更加香醇，是一种家常菜的烹饪原料。鸡爪椒一般分为大粒、中粒、小粒三种，各有不同的用途，较大的鸡爪椒适合用作炸制，小粒的鸡爪椒适合用于腌制，中粒的鸡爪椒适合用作烹饪。
鸡爪椒的营养价值十分丰富，具有补气血、清热解毒、提神醒脑、益肝胃的功效，可以起到抗衰老的作用，还可以降低血压，增强抗病能力。此外，鸡爪椒还含有丰富的维生素A、维生素C、钙、铁、磷、钾等多种营养成分，有抗氧化的功效，可以有效抗衰老，延缓衰老，增强体质。
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