大家好，今天小编来为大家解答灌香肠的时间这个问题，自己灌的香肠怎么保存很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、什么时候可以开始灌香肠
1、香肠什么时间都可以 *** ，腊肠是有时间限制的。
2、一般进入冬月就可以杀了，也就是农历十一月的时候，这个时候温度差不多也就几度，高的时候有十几度。这个时候 *** 腊肉首先温度来说比较合适。其次就是离过年大概一两个月的时间，腊肉熏制的话一般一两个月也是比较好吃得时候，所以在我们这边一般都是冬月。今年由于特殊情况，相信大家都是知道的，所以今年我们这边普遍要早很多了，上个月就开始杀年猪了。温度也还好。肉不至于坏。
3、一般来说 *** 腊肉的话温度更好不要超过十五度，对于南方的冬天来说偶尔会有十几度的温度，但是只要是下雪下雨了温度就会马上降下来，就像前几天降到了零度左右，但是这几天温度又开始上升，也有十来度了，当然这个温度是没有问题的。只要把腊肉熏干了之后就没什么问题了。
二、灌香肠要多长时间
香肠一般蒸15-20分钟左右即熟。具体需根据香肠种类和下锅水温区分：
1、蒸自制新鲜香肠时，一般水开下锅蒸20分钟即熟。因为自己灌的香肠一般肉都比较多，里面水分也比较多，受热比较慢，此时建议大家用牙签先给香肠戳孔再热水下锅蒸排出多余腥水，水开蒸20分钟左右即熟。
2、蒸外面买的腊香肠，一般冷水下锅蒸15分钟即熟。外面卖的腊肠一般都是彻底风干的，里面的水分很少香味较浓，此时建议用冷水下锅蒸更好，这样可以很好的激发腊肠内的香味的同时，让香肠同时吃入一定水分，蒸好的香肠口感更加多汁香浓，吃着很美味。
3、蒸自制风干香肠，一般冷水下锅蒸20分钟为佳。自制的灌香肠如果风干以后再蒸着吃，那同样需要冷水下锅蒸才能蒸透，但是因为灌香肠比腊肠体积更大更粗，所以蒸的时间上需要更长为佳。
香肠中使用的主要食物原料是猪腿，这使得香肠营养丰富，主要能补充我们身体所需的营养，为我们的身体提供充足的能量。
香肠的味道很浓，很开胃。比较瘦的人可以用它来增加食欲，增强体质。
它还可以提供必要的营养，以防止贫血。
三、香肠什么时候 *** 一般晾多久合适
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干，千万不要太阳晒，也不要淋雨，香肠水分一旦收干，表面开始出现邹褶后就可以食用了，不要长时间晾晒，冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水，口感太柴。
2、香肠 *** 更好在冬至前后，冷，而且风大，正适合 *** 香肠。
3、调料：盐100克，糖80克，鸡精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守义麻辣粉1带，王守义十三香一袋，王守义五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
4、（一）剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后小肠翻面再用面粉抓揉，反复两次清洗干净。
5、准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是，准备一根筷子，水龙头的水要开的小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪，刮肠衣要注意用力适度，力度小了脂肪刮不干净，力度大了，肠衣容易刮破。
6、肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗干净后再用碱水洗一次，最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损，没有的话用盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
7、后腿肉洗干净后去皮用绞肉机绞碎，加入调味料拌匀后腌制两个小时，肥瘦肉比例为3:7。
8、准备好剪刀线（扎口用）漏斗，泡好的肠衣，以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌，饮料瓶口大小正合适。
9、将肠衣底部用线绑紧打上死结，套在饮料瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，全部灌好后用针或牙签扎一下香肠，可以放出里面的空气也利于香肠晾制，避免变质。
四、自制香肠什么时候戳洞
1、灌香肠时，风干前有一个步骤，那就是扎孔，即用牙签或小针在香肠上面打眼。
2、因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感很有帮助。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。
3、同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。
4、可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。
5、不过，更好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一段，就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。
6、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。
五、灌香肠的更佳时间是什么时候灌好的香肠怎么晾晒
立冬后可以灌香肠吗
立冬后可以灌香肠。
更好在10度的天气里腌制香肠，因为它太热了，不能腌制香肠，但会使肉发臭！一旦入冬结束，就意味着冬天刚刚到来，但温度仍然不符合 *** 香肠的要求。当谈到小雪节气时，这是 *** 培根的更佳时机。有一种民间习俗是“冬养、冬藏”。小雪过后，气温急剧下降，天气变得干燥。这是加工培根的好时机。
保存 *** ：填充香肠在室温下保存。当味道在农历三月前最地道时，随着温度的升高，虽然填充香肠的肉质保持不变，但味道会变得刺痛。因此，农历三个月后，填充香肠不能在室温下保存。更好的保存 *** 是把香肠洗干净，用保鲜膜包好，放在冰箱里，这样可以保存很长时间。如果保存完好，即使在三到五年后，它也不会尝到味道或产生昆虫。
灌肠的更佳时间是秋末冬初，也就是11月到次年1月。由于温度低于15度，湿度大，通风良好，可以延长香肠的保存期并尽快干燥。
*** 香肠时，猪肉常被用作主要原料。切碎后，加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和盐等调味品，腌制一天，然后用灌肠剂将香肠倒入洗净的肠衣中，每隔15厘米绑一根棕色绳子。
填好的香肠应静置三天，等待香肠尝起来，然后挂在通风处晾干。如果长时间下雨，香肠可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作为燃料熏制。如果香肠的表面颜色是深红色或黑色，则表示烟熏成功。
1.将加工好的香肠取出，放在干燥通风处干燥三天；
2.然后，用钢针将香肠表面绑好，放在阳光较弱的地方约一周；
3.最后，把香肠放在阴暗通风的地方，直到它变干。
用这种 *** 加工的香肠通常味道很好。最后，将香肠放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，但保存时间不宜过长。建议半年内用完。
应该注意的是，香肠不应该暴露在阳光下，原因有两个：一是香肠可能会破裂并产生油脂，二是它们可能会变质。
在香肠表面穿孔，使香肠成型后不会干燥，食用时更加美观。
六、自己做的香肠什么时候扎孔更好
1、一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼，不会让多余的肉立马就把肠衣挤破。此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度。
2、建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5到6个洞眼即可。在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，不然香肠会出现一定问题。
3、保存香肠的过程中，可以采取密封的 *** 。将香肠分成小段后，装入密封袋中，抽出其中的空气，然后将袋口密封即可。或者将香肠装入干燥的食品袋，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻层中。
4、灌制香肠的过程中，不能让肠衣中出现空隙，以免滋生细菌，导致香肠变质。而且刚灌好的香肠不能马上晾晒，需要静置三天的时间，让香肠入味。晾晒时还要不断的翻动香肠，使其均匀风干。如果天气晴朗，风干10天左右就可以吃了。如果风干过程中气温较低，且多为雨季，则需要将香肠风干时间延长至20天左右。
灌香肠的时间和自己灌的香肠怎么保存的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
