早起10分钟，在家用它做豆腐花，细嫩又爽滑，10元一家三口都够吃

【早起10分钟，细嫩爽滑的咸豆花上桌，自己在家用它做，10元一家三口都够吃】记不清从什么时候开始的，外面的饭店里都有一道嫩豆腐的菜品，各家名字不同，摆盘却很相似：一大个木盘端上桌，一半是雪 *** 滑的豆腐花，一半是各种配料（上面2图）。店家号称都是 *** 现磨现煮，尝过以后发现味道确实不错，豆香味挺浓郁的。最近继续宅在家，翻看 *** 发现了网上有卖一种纯豆腐花粉，下面还有四个字“餐饮渠道”，我不清楚这代表什么意思，但是让我生疑是不是我之前去饭店吃到的，店家号称现磨现煮的豆腐花，会不会也是用这种粉做的？细看了一下外包装，黄豆是非转基因的，配方里添加剂不多。那就买点试试，反正我家好久没吃豆腐花了。

55元买了1KG豆腐花粉回来，店家还赠送了1袋120克的小包装（下图），豆花伴侣就是内酯也都是送的。今天一早把送的小袋试做了，也就十来分钟，嫩滑的豆花就上桌了，很滑嫩也有豆香味，至于和外面店家卖的还是有点差别，是不是我的技术不够娴熟？还是店家确实是现磨现煮？我也确定不了。作为速食食品，确实是不错的选择。我还配了油条一起，一家三口都吃撑了。作为会计的职业习惯，我又开始算成本了，按照每次100克粉，1KG可以分10次，每次的成本也就5.5元，加上其他配料加一起最多也就10元，那比外面卖的要便宜一半都不止呢看我，又想多了！

【咸豆腐花】

主料：嫩豆腐粉120克、清水900ML、豆速食腐花伴侣（内酯）5克；

辅料：紫菜虾皮、榨菜、生抽、红油、葱花、红辣椒圈；

做法：

1、 *** 的嫩豆腐粉120克，速食豆腐花伴侣5克，我就按照它包装袋上的使用说明来操作；

2、锅中加入900ML的清水，加热至70-80度关火；

3、把嫩豆腐粉倒入温水中，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒；

4、接着重新开火，把豆浆煮沸；

5、关火后，加入5克嫩豆腐伴侣（内酯），再次搅拌均匀；

6、接着把豆腐花快速倒入准备好的容器中，静置5分钟即可；

7、准备好配料：紫菜虾皮、榨菜末、葱花、红椒圈、生抽（更好用日本的寿司酱油）、红油；

8、取适量自己喜欢的配料拌入豆腐花中，拌匀即可，还可以配点油条一起吃；

9、咸鲜嫩滑的豆腐花，真不错，感觉这个比例挺厚的，下次试试粉与水1:10的比例；

今天就分享到这里，这里就是我记录我家日常生活的一个空间，如果你不喜欢也请尊重别人，千万别乱喷，我不做广告不卖产品，只是希望给大家多一种选择！如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力

蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，记住“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔

蒸鸡蛋羹，在我媳妇眼中是多么简单的事情，但我做的蒸鸡蛋羹却一直都不太符合她的要求，下文，给大家说说我家蒸鸡蛋羹的趣事。

我媳妇说：别看你会煨排骨藕汤、做糖醋排骨、黄豆焖猪尾、红烧肉、清蒸鱼等菜肴，但这么简单的蒸鸡蛋羹咋就做不出饭店的那个样子了？

做出饭店的那个样子，实际是还是要求非常高的，对于大多数家庭厨房来说，不填注意细节，只在意口味的情况来进行分析，想要做出饭店那个样子的蒸鸡蛋羹，难度可想而知？

说实话，学做蒸鸡蛋羹，我是从我妈那学的，每次看着我妈做得都挺简单的。

鸡蛋打入碗中、放入食盐、开始调味，然后将鸡蛋搅打均匀，看着我妈放入温水，然后再次搅拌，蒸锅开锅之后，放入蛋液，大约是8分钟左右，鸡蛋羹就做好了。

虽然我妈做的蒸鸡蛋羹，确实是有气孔，是那种蜂窝状的，但完全不影响那碗蒸鸡蛋羹的口感，也是非常嫩滑，蛋羹比豆腐脑还细嫩。

我学东西比较快，但我妈教我的时候，我关注的是如何调味？是真没有想到，搅打好的蛋液中加入清水还是有技巧的？

还记得5年前，我在失败了好多次之后，终于蒸出了一碗可以吃的鸡蛋羹，高兴得不得了，但没有过几天，还是那个步骤，而且在蒸锅里都蒸了30多分钟，碗里的蛋液还是一碗水，丝毫不见蛋液凝固的迹象。

总结经验，注重细节，我发现，蒸鸡蛋羹首先要掌握的就是蛋液和水的比例，这个是最重要的，只有这个比例掌握了，鸡蛋羹蒸好之后才可以凝固，才能再谈调味的事情，要不，味道调的再好，蒸鸡蛋羹也是不会凝固的。

蒸鸡蛋羹是一件非常简单的事情，但其中有蕴含着好多烹饪技巧，蒸鸡蛋羹，别直接加水就上锅蒸，记住“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔，下文给大家说说我在家 *** 鸡蛋羹时，总结的一些经验？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃蒸鸡蛋羹吗？通常都会搭配哪些食材？花甲、基围虾、虾仁还是肉末？

一、蒸鸡蛋羹时最容易犯的错误？

给大家说说蒸鸡蛋羹时，因为不在意细节，导致我在自家厨房很难做出如同饭店那样的鸡蛋羹。饭店因为是经营性质，更注重细节，下文给大家说说蒸鸡蛋羹最容易犯的几个错误？

1、我妈教我做蒸鸡蛋羹的时候，都是直接往蛋液中直接加入食盐，然后再用筷子搅拌均匀，这样导致的问题是，鸡蛋羹上面的一部分却是会淡一些，而我在一本美食食谱中看到的 *** 是，食盐加入温水里，在温水中搅拌均匀后，同温水一起倒入蛋液之中，这样就能避免。

2、自家厨房蒸鸡蛋羹，是不太会注意细节的，都是怎么方便怎么来、怎么简单怎么来，所以，大家基本是不会撇去蛋液中多余的气泡，上锅蒸鸡蛋的时候，更加不会盖上一层保鲜膜。蒸锅中的蒸汽会让蛋液在凝固过程中受到蒸汽的干扰，盖上保鲜膜，扎上几个小眼之后，蒸好的鸡蛋羹就会平整，没有蜂窝状的气孔。

3、鸡蛋羹蒸制时间过长，口感就会变老，那样就不太好吃了，所以，蒸制的时间非常重要，我妈在家做蒸鸡蛋羹一般都是8分钟左右，蒸锅开锅之后，放入蛋液开始计时。

4、在 *** 的时候，还是需要耐心一些，蛋液要多多搅打，彻底打散之后，蒸好的鸡蛋羹才不会出现结块的情况，口感也会更好。

5、搅打蛋液之后，也要注重细节，不要图方便，直接加入自来水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制时间，这样会让蛋羹的口感变老。如果直接使用热水瓶里的开水，蛋液又很容易变成蛋花汤，所以，要提前准备少许的温水。

6、蛋液与水的比例，多数美食食谱都会说适量，其实吧，这个比例需要大家自己去找寻，因为每个人的喜欢和口感是不一样的，但又不能太多，太多水，蛋羹是很难凝固的，太少，蛋羹的口感也会过老。

7、蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水不能是冷的，这样蛋液会因为加热时间过久，使蛋液的口感变老，还是需要将蒸锅里的水煮沸之后，再放入蛋液，采用中火蒸鸡蛋羹，加上保鲜膜覆盖。

二、蒸鸡蛋羹最忌的三件事？

上文，我们给大家介绍了7条在 *** 鸡蛋羹时最容易犯的错，这里我们给大家说说蒸鸡蛋羹最忌的三件事？看似一样，实际上容易犯的错和最忌的事情，还是有本质上的区别，分享如下？

1、依据盛蛋液的碗加入温水，这样做的更大问题是，蛋液和温水的比例不对，在蒸制的过程中，蛋液会被更多的温水稀释，很难凝固，所以大家要知道这个比例，大致上温水是蛋液的1.1倍即可。

2、蛋液需要多多搅拌，也就是说需要搅打均匀，这个过程其实是有两次的，之一次是直接搅打蛋液，第二次是加入温水之后多多搅拌，如果没有搅拌均匀，出现的情况就是蛋液容易结块，最常见的就是碗底结块，所以，多多搅拌很有必要。

3、蒸鸡蛋羹我吃的就是嫩滑的口感，蒸鸡蛋的时间和火候都需要我们精准把握，所以，搅打好的蛋液在放入蒸锅之前，蒸锅的水是需要煮沸的，然后再放入蛋液开始计时，才是最合适的，大约8分钟左右，不过这个也取决于您家炉火的功率。

三、蒸鸡蛋羹的步骤和 *** ？

下文简单地给大家介绍一下在自家厨房 *** 蒸鸡蛋羹的 *** ，我们将这件事，总结成3个步骤，让您轻松学会。

1、准备工作，准备一碗温水，不烫收的状态，放入食盐，这里的食盐是用来调制蛋液咸淡的，可以让温水的咸度过咸一些，然后加入少许到蛋液中之后就会刚刚好。

之后，蒸锅里放入合适的清水，放在自家炉火上加热，将锅中的清水完全煮沸。

准备一个合适的碗，将鸡蛋打入碗中，一家四口，三个鸡蛋就差不多了，放入少许的生抽调味，搅拌均匀，并过滤掉蛋液中的气泡。

2、按照蛋液量的1.1倍放入温水，加入温水之后也是需要多多搅拌，然后依据蛋液中的气泡数量，再次过滤一遍，之后盖上保鲜膜。

3、蒸锅里的清水煮沸之后，蛋液就可以上锅蒸制了，大约是8分钟左右的时间，因为有保鲜膜的隔绝，蒸锅中的蒸汽不会干扰蛋液，这样蒸好的鸡蛋羹也会更加嫩滑平整，完全 不是蜂窝状的。

出锅之后，可以淋上少许的香油、撒上香葱、来一点生抽，就可以开吃了，不过我们家是直接端上餐桌开吃，不再放香油和香葱。

四、蒸鸡蛋羹的小技巧？

1、蛋液和温水的比例，这个需要多多实践，虽然我在上文告诉大家的是蛋液的1.1倍，实际上大家可以依据自己的口感适当增加，蛋液的1.5倍的样子也是可以的。

2、鸡蛋羹的蜂窝状，看上去不太美观，那是因为没有过滤掉蛋液中的气泡，但在日常生活中，即使出现蜂窝状的蛋液表面关系也不大，吃掉之后，下面也是非常嫩滑的，只要蒸制的时间把握精准即可。

3、蒸鸡蛋羹的时间，蒸锅里的水开锅后放入蛋液，这时开始计时，大约是8-10分钟，依据大家厨房里炉火的功率大小而决定。

4、中火或者大火也是有区别的，中火蒸8分钟，只要蛋液完全凝固，下层不是水，那就说明蒸好了，中火蒸好的鸡蛋羹可能口感会更加嫩滑一些。

写到最后，还想啰嗦几句，蒸鸡蛋羹：直接加水蒸是大忌，教你酒店做法，蛋羹嫩滑无气孔。

搅打蛋液之后，也要注重细节，不要图方便，直接加入自来水，冷水搅拌蛋液，会增加蒸制时间，这样会让蛋羹的口感变老。如果直接使用热水瓶里的开水，蛋液又很容易变成蛋花汤，所以，要提前准备少许的温水。

蛋液与水的比例，多数美食食谱都会说适量，其实吧，这个比例需要大家自己去找寻，因为每个人的喜欢和口感是不一样的，但又不能太多，太多水，蛋羹是很难凝固的，太少，蛋羹的口感也会过老。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

哈尔滨老道外美食推荐：更新饭店烧饼豆腐脑

说起更新饭店的烧饼豆腐脑，老道外人几乎没有不知道的，还有人开着奔驰、宝马小轿车大老远赶来，专门为吃一口更新的烧饼豆腐脑。你如果问更新的烧饼豆腐脑究竟好在哪？大家的回答惊人的一致，那是“小时候的味道”。

　　更新饭店的老式面食在哈尔滨已经不多见了，他们一直保持着传统做法，如坚持不用酵母，而用自己发的“老面肥”，豆沙也是用大锅自己煮，烤箱还是70年代哈尔滨风华机械厂生产的。烧饼分为油盐、豆沙、糖三种，面、水、油、盐、糖、豆沙的比例被拿捏的恰到好处，经过时间的淬炼，平凡的食材被制造出非凡的味道，金黄松脆、外焦里嫩。东北优质大豆中提炼的植物蛋白，赋予了更新豆腐脑细嫩柔软的口感，配以密不外传的卤汁，幻化出奇妙的滋味，根据个人口味，添加适量的香菜、辣椒油，更平添了更新豆腐脑独特的气质。更新饭店每天5点营业，19点打烊，10个员工分成2组，上一天休一天，辛勤的付出，为的就是让忙碌的人们能够品尝到正宗的更新烧饼豆腐脑。

　　更新饭店，现址位于道外区南四道街46号，一百多平米。一进门，食品柜台和卖饭票的窗口仿佛把你带回到上世纪六、七十年代。其实，更新饭店搬到现在这个地址的时间不足一年，它的原址在南大六道街与浴海街交口。美食地图称更新饭店为“最后的国营饭店”，是因为他见证了老道外小吃行业的巨大变迁。

　　据老员工回忆，更新饭店在解放前是一家饺子馆，名字已经无法考证了。1956年，我国实行大规模的公私合营改造，更新饭店就是在那时改成现在的名字，这个名字本身就具有新中国成立初期的时代特色。当时的更新饭店为道外区服务局下的区属国营饭店，60余平米的经营面积，主要卖大果子、麻花、豆浆。

　　改革开放以后，曾经遍布街头的国营饭店逐渐消失，存活到2000年以后只有更新和向前。几年前，向前饭店的老职工把店兑了出去，现在就只剩下更新饭店了。已经63岁的刘文霞是更新饭店最后的主任。1971年，刘文霞被分配到范记永饺子当收款员，后又调到更新饭店，1980年她被任命为更新饭店主任，这一干就是37年，正因为她的坚守，更新饭店才能一枝独秀，成为哈尔滨最后的国营饭店。

　　传统的更新饭店也非一成不变，如今经营的品种较七十年代就增加了不少，比如用烧饼豆腐脑取代了大果子豆浆，后期又增加了杠头、酥饼、包子、素馅盒子……除了主食，还有几样小菜，雪里蕻、芥菜丝、蒜茄子、油焖尖椒、酱牛肉……但烧饼豆腐脑依然是顾客必点的美食，1.2元一个的烧饼，2元一碗的豆腐脑，低廉的价格丝毫不影响更新人对品质的追求，先买票，后取餐，更新人用这种看似繁琐的方式，倔强的向时代展示坚守与传承。现在人们的生活富裕了，吃的更是五花八门，然而更新的烧饼豆腐脑还是供不应求，每天1000多个烧饼，4大桶豆腐脑。大家来到更新，品尝的不仅是烧饼豆腐脑，更是一种回忆与情怀，那种不变的老味道，承载着一代人的美好记忆，因历久而弥香。(讲述人：刘文霞 撰稿：李浩淼)

豆腐花这么好吃，大饭店的经常这么做，

干黄豆泡发六小时以上，我是泡了一整晚。打成豆浆，我用的是原汁机所以没渣子，一定记得是生豆浆才可以哦！如果用豆浆机，就用果蔬功能再去渣。去泡沫倒进锅里加热煮沸，需要持续沸腾五分钟，豆浆煮不熟会中毒的。3g内酯化开(用温水凉开水都OK)，迅速倒入豆浆内搅匀。倒入容器中的时候再过滤一次，豆皮泡沫都不要。更好坐在热水中静置15-20分钟，期间不要手贱去摇晃它或者揭盖，静静的等吧。见证奇迹的时刻 *** 好的豆腐花就是这样 duang~放酱料、香菜、磨两圈黑胡椒、滴两滴香油、加两汤匙鸡汤、还有隆香坊的麻辣丁(这个放进去很出彩)开动吧！主食,煮,早餐

饭店大厨教您在家做豆腐脑，3分钟学会做美味鲜香的豆腐脑

天热想吃烤鱼，不用点外卖，在家做，只花80元，4个人4个菜，真香

天热想吃烤鱼，不用点外卖，在家做，只花80元，4个人4个菜，真香！

这两天特别馋烤鱼，可是附近能点外卖的烤鱼油都太大，而且口味重，俩孩子都表示不爱吃。所以今天不点外卖了，我去超市买条鱼，特意选了刺少的乌江鱼，回家做了番茄味的家常烤鱼，口味清淡食材丰富，不比外面买的差，花钱少吃得更开心。

除了烤鱼，我还准备了煮毛豆、拍黄瓜、豆腐脑，还用特别甜的西瓜榨了西瓜汁，这一桌够丰盛吧！算了算成本，总共才80元左右，比起平时点外卖，一份烤鱼就要200元，我自己做的这顿饭真是太划算了！

除了豆腐脑只有我自己吃以外，其它3道菜，都受到了家人的好评，尤其是烤鱼，鱼肉鲜嫩无刺，又是孩子们喜欢的番茄味，实在是太受欢迎了！详细做法分享，喜欢的话照着做吧！

【番茄烤鱼】

【原料】：乌江鱼1条（2斤）、番茄3个、金针菇、豆腐皮、冬瓜、木耳、芹菜、鹌鹑蛋、洋葱、姜、生抽酱油、葱姜料酒、盐、食用油、

【食谱 *** 过程】：

1、乌江鱼一条，我们这边卖26元一斤，这条鱼花了56块钱。我是请超市里卖鱼的工作人员帮我处理，从鱼背开口，清理的很干净，回到家只要冲洗一下就可以了。在鱼身上撒上盐，倒入葱姜料酒，腌10分钟左右；

2、烤盘铺上锡纸（哑面朝上），刷一层食用油，再摆上切好的洋葱和姜丝，锡纸上刷油可以防止鱼肉粘在锡纸上；

3、把腌好的鱼摆在上面，鱼背开口，铺开后就是上图的样子，鱼身上再刷一层食用油，放进预热好的烤箱里，210度烤15分钟；如果不想用烤箱烤，还可以换成平底锅，放少量油煎鱼；

4、这个时候来做点汤，炒锅上火烧热，放食用油，放切好的洋葱块翻炒出香味；

5、番茄提前用开水烫去外皮，再切成小块，放到锅里和洋葱一起翻炒；

6、翻炒出汤汁，番茄有些软烂；

7、加入两大碗热水，加盐，倒入一点生抽酱油提鲜，大火烧开，转小火煮5分钟左右；

8、准备配菜，自己在家做烤鱼，配菜可以随心配，我这里放了豆腐皮、金针菇、黑木耳、冬瓜、洋葱；

9、鱼烤好了，从烤箱里取出来；鱼肉有些收缩，肉香味很好闻；

10、把烤好的鱼挪到锅里，放在准备好的配菜上面就可以了；

11、再把炖煮好的番茄汤倒进锅里，盖上锅盖，大火烧开，转中火煮约5分钟；

12、打开锅盖， 放进芹菜段和鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是熟的，芹菜也不需要煮太久，所以我是后放的，继续煮5分钟左右就可以；

一锅香喷喷的烤鱼就做好了，是不是很简单呢！自己在家做烤鱼，营养丰富口味清爽，好吃又不油腻，食材更丰富，比外卖更省钱，优点实在是太多了！

除了鱼肉和鹌鹑蛋以外，两个孩子特别喜欢吃里面的金针菇，以前在外面吃烤鱼，不敢放金针菇，因为都是油，但是在家里做，油少盐少，这种浓浓番茄味的金针菇，孩子们可以放开了吃！

家里如果有老人或孩子，建议选择鱼刺少的鱼，食用比较安全，喜欢吃辣的可以做成香辣味，我家孩子吃，做成这种番茄味的也不错。

有烤鱼自然还需要有点饮品才合适，饭店里一扎西瓜汁要好几十，我花13块钱买了半个西瓜回来自己做西瓜汁，只用了一半，就做了一扎西瓜汁，成本才6.5元，够便宜吧！

西瓜汁的做法：

1、把西瓜果肉切出来放到破壁机杯子里；

2、启动“果汁”功能，很快西瓜果肉就变成了西瓜汁；

甜甜的西瓜汁倒进杯子里，这种杯子倒了5杯，一边吃烤鱼，一边喝西瓜汁，三伏天的一种享受！

还准备了煮毛豆，毛豆洗净剪去两头，放到锅里，加盐和五香粉，煮熟后浸泡入味即可，现在正是毛豆大量上市的时候，3元一斤，每次看到都会买两斤回来煮毛豆吃，我家二宝特别喜欢。

拍黄瓜，两根黄瓜就能拍一盘菜，是我家更受欢迎的家常凉菜了，清爽美味做法简单。黄瓜洗净后拍扁，再斜切成小块，加盐腌一会儿，滤去多余的水份，再放进生抽酱油、香油、香醋调味，喜欢辣的还可以放点红油辣子，拍点大蒜放进去也不错，随自己的喜好调味，想怎么吃都行。

超市里买的豆腐脑，5元一份，特别大一碗，一个人吃不完，买了一份想全家一起吃饭，谁知道爸爸和孩子们都只顾着吃烤鱼了，豆腐脑只有我一个人吃！

看完了今天我安排的周末午餐，您觉得怎么样？1家4口人，花费80元，吃得又好又饱。周末时间多，一边聊一边吃，享受一顿美好的周末午餐，花钱不多，吃得开心，这就是普通人的平凡生活，您说是不是呢？

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

去贵州毕节旅游，他们的豆腐脑竟然是甜的？太难吃了

去贵州毕节旅游，他们的豆腐脑竟然是甜的？太难吃了

贵州，位于中国西南，是一个以山水美景和丰富美食而闻名的地方。毕节市是贵州的一个重要旅游目的地，拥有着壮丽的自然景色和丰富的文化传统。然而，有一次我在毕节旅游时，尝试了一道当地特色食物——豆腐脑，却让我感到十分惊讶和困惑。

在贵州旅游之前，我曾听说过豆腐脑这道美食，但我以为它应该是一道咸味的小吃。然而，当我来到毕节的一个小吃摊位，点了一份豆腐脑后，我立刻被它的味道所震惊。豆腐脑居然是甜的！

豆腐脑是一道以豆腐为主要原料 *** 而成的传统小吃，通常在中国的不同地区有着各种各样的味道和做法。在我以往的经验中，豆腐脑通常是咸的，可以搭配酱油、花生酱、香菜等调味料。然而，在毕节，他们的豆腐脑竟然是甜的，而且甜得相当浓烈，几乎让我无法接受。

豆腐脑的 *** 过程在不同地区可能有所不同，但通常都是将黄豆磨成豆浆，然后用石膏或其他凝固剂将豆浆凝固成豆腐，最后切成块状，配以不同的调味料。在毕节，他们 *** 豆腐脑的 *** 似乎与我以前尝试过的豆腐脑有很大不同。

我之一口尝试毕节的豆腐脑时，感觉到的是一股浓烈的甜味，几乎让我误以为是吃到了甜品。豆腐脑的质地和口感与我以前尝试过的豆腐脑也不同，更加滑嫩，几乎没有豆腥味。此外，豆腐脑上还撒满了糖和花生碎，使其甜味更加浓烈，让我感到非常不适应。

虽然我尝试了几口，但我很快就放弃了继续吃下去的念头。在我看来，豆腐脑应该是一道清淡的小吃，而不是一道甜品。我难以理解为什么毕节的豆腐脑会如此不同于我以前尝试过的豆腐脑，而且这种甜味让我感到非常不习惯。

当我询问当地居民时，他们告诉我，毕节的豆腐脑一直以来都是甜的，这是他们的传统美食之一。他们认为这种甜味非常美味，而且在夏天吃豆腐脑可以降温。虽然我对这个解释有些难以理解，但我尊重当地文化和美食传统。

虽然我对毕节的豆腐脑有些难以接受，但这次经历也让我更加深入地了解了中国各地的美食多样性。不同地区有着不同的食材、做法和口味，这正是中国美食文化的魅力所在。每一道美食背后都有着丰富的历史和文化故事，而豆腐脑也不例外。

除了豆腐脑，毕节还有许多其他美味的特色小吃和菜肴。我在当地的餐馆尝试了一些传统的贵州菜，如酸汤鱼、黔菜等，它们的味道都非常独特而美味。贵州的酸辣风味和特色调味料让我留连忘返，这是一次难忘的美食之旅。

尽管毕节的豆腐脑让我感到有些困惑和不适应，但这次经历让我更加欣赏了中国各地的美食文化。每一道美食都有其独特之处，都值得我们去探索和尝试。在旅行中，我们不仅仅是品尝食物，更是品味文化，感受当地人的生活方式和传统。虽然毕节的豆腐脑不适合我的口味，但我会永远珍惜这次特别的美食体验。

蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝

蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹，最忌加水后直接蒸！做好3个细节，嫩滑又光滑，没蜂窝！』

鸡蛋羹，就是我们常说的蒸鸡蛋，是比较常见的一道美食，营养丰富，既是饭又是菜，受到很多人的喜爱，但想要做好鸡蛋羹并不容易。

很多人做的鸡蛋羹口感很老，有很多蜂窝，一点都不嫩滑，而且表面不光滑，更有甚者蒸了十几分钟都不成形，还是一碗鸡蛋液。在饭店里吃的鸡蛋羹，表面光滑如镜，口感嫩滑似豆腐脑，非常好吃，是怎么做的呢？

鸡蛋羹的做法简单，就是鸡蛋液加水，然后蒸熟即可，厨师长说，蒸鸡蛋羹细节最重要。

今天我和大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧，不要加了水就直接蒸，做好这几个细节，保证和大厨蒸的一样好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、生抽、葱花、凉开水。

【做法】

之一步、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，用筷子充分搅拌，直到起泡为止。搅拌均匀，鸡蛋羹的口感才嫩滑，而且也容易成形。

第二步、倒入适量的凉开水，再次用筷子搅拌均匀。很多人加水都是凭感觉，所以鸡蛋羹无法成形，其实是有比例的。鸡蛋液和清水的比例在1:1.2是更好的，可根据个人的口感适当增减水量，但要在1:1~1:1.5之间。

一个鸡蛋大约50克，可加入50~75克的水，鸡蛋多了按比例增加水量就行了。

第三步、加水搅拌均匀后，用滤网过滤鸡蛋液，这样鸡蛋液就非常细腻了，蒸出来的鸡蛋羹就会更嫩滑，而且表面光滑如镜。上锅蒸之前，鸡蛋液表面不能有气泡，这一点很重要。

第四步、蒸锅里加水烧开，将装鸡蛋液的碗盖上盘子或保鲜膜，然后放在蒸屉里，中火蒸10~15分钟即可。这一步也很关键，鸡蛋液要盖上盖子，防止水汽滴落到鸡蛋液里，这样表面就会不平整不光滑。而且增加了水量，鸡蛋羹不容易成型。

盖盘子时要留一条小缝，包保鲜膜的话要扎几个小孔，这样受热更均匀，熟得更快。

第五步、蒸熟后拿出来，淋入适量生抽或味极鲜，撒一把葱花，鸡蛋羹就做好了，保证光滑细腻，没有一点蜂窝，和饭店里的鸡蛋羹一样好吃。

蒸鸡蛋羹要注意这3个细节：

⑴加什么水？加多少水？不能加生水，生水中溶解了空气，蒸的时候空气从水中逃逸，就会让鸡蛋羹产生气孔，所以凉开水或温水比较合适。加水的比例是1~1.5之间，能保证鸡蛋羹口感不老，还能成形。

⑵加水后，鸡蛋液要过滤一下，不能有气泡，这样鸡蛋羹就会光滑如镜。

⑶开水上锅蒸，要盖盘子或保鲜膜，避免水汽掉落，受热也均匀。

做好这3个细节，就算是之一次做也能做得非常好。

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正宗地道的麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎的技巧在这，麻辣酥香吃不够

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

前段时间在网上看到这样一个段子，豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。

今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。

【麻婆豆腐的由来】

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），迄今为止已经有着几百年的历史了。

传说是同治元年，在成都万福桥边，有一个善于烹制豆腐的女老板，姓陈，她创制的烧豆腐非常好吃，颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。

清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

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【麻婆豆腐的做法】：传统的麻婆豆腐用的是老豆腐，更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩，更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。

• 之一步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 更好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

• 第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

• 第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

• 第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 之一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。

阿飞有话说：

1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。

2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。

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我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！

蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑

蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹用什么水很重要，牢记5个要点，细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑！』

蒸鸡蛋是一道简单的家常菜，几乎是人人都会蒸，每个人蒸出来的都不一样。

在饭店里点的蒸鸡蛋细腻嫩滑，就像刚出锅的豆腐脑一样。自己做的蒸鸡蛋，口感又老又硬，内部还有很多蜂窝，不好看也不好吃。

为什么区别怎么大？还是我们蒸鸡蛋的 *** 有问题。大多数人蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散后加一些自来水，然后就直接上锅蒸了，口感当然不细腻，而且蜂窝也多。蒸鸡蛋羹看似简单，也有很多的技巧。

厨师长大伯说，蒸鸡蛋羹用什么水很重要，口感嫩不嫩，关键在于时间。

下面我和大家分享一下蒸鸡蛋的技巧，厨师长说牢记5个要点，鸡蛋就能细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑，好吃极了。

蒸鸡蛋羹

准备鸡蛋、食盐、生抽。

做法

之一步、碗里打几个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌1分钟，使蛋清和蛋黄充分混合。

要点①：鸡蛋液必须搅拌均匀，这样蒸好后才会细腻。如果没有搅均匀，蒸好后会一块黄一块白，口感很差。

第二步、加入适量食盐，再倒入1.5倍的温水，用筷子再次搅拌均匀。

要点②：鸡蛋液里不能加生水，因为生水里溶解了空气，蒸的时候空气溢出，会让鸡蛋羹产生气孔，变成蜂窝状。但热水、开水也不适合，会让鸡蛋的营养受损，最合适的就是40℃的温水，如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶，也可以用来蒸鸡蛋，不会有蜂窝。

要点③：鸡蛋羹的口感和加水比例也有关系，加水太多了不容易成形，水太少了口感发硬。更佳的比例是1:1.2~1.5，鸡蛋羹不仅容易成形，口感还嫩滑。

第三步、用滤网把搅好的鸡蛋液过滤一下，滤掉气泡和杂质，盖上盖子或包上保鲜膜（扎几个透气的小孔）。

要点④：鸡蛋液要过滤，这样口感才足够细腻，做豆腐脑时豆浆也是要过滤的。

第四步、蒸锅里加水，水烧开后将装蛋液的碗上锅，转中火蒸10分钟。

要点⑤：蒸鸡蛋羹不能用大火蒸，会让蛋液流失很多的水分，口感变老，小火蒸的时间又太长，所以中火是最合适的。蒸的时间也很关键，太短了不成形，太久了口感变老，蒸10分钟口感是更好的。

第五步、蒸熟后拿出来，淋上生抽、香油，撒上葱花，嫩滑可口的鸡蛋羹就做好了。

【厨师长有话说】

想要鸡蛋羹口感嫩滑，没有蜂窝，加水是最关键的一步。加什么水？加多少水？都是有学问的。生水里面有空气、细菌等，不仅会让鸡蛋羹产生气泡，还不健康，所以不能直接用自来水蒸鸡蛋。

用矿泉水、纯净水、凉白开都可以，或是净水机里过滤后的水，蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的，不会有蜂窝。

加水的比例在1:1.2~1.5，少于1.2，鸡蛋羹口感硬，腥味也大；大于1.5，鸡蛋羹不易成形。

喜欢吃鸡蛋羹的朋友，牢记上面的5个要点，保证鸡蛋羹细腻无蜂窝，嫩似豆腐脑。

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标签： 豆腐脑 配方 做法 饭店