大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天做一道生汆丸子，生汆丸子味道鲜美，营养丰富，低卡低脂， *** 简单，丸子色白香嫩。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们一起看看吧。
食材：鸡胸肉
辅料：西红柿、香菜、鸡蛋清
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油
1.下面准备食材
做这个丸子，可以用鱼肉、纯瘦肉，我们这里用的是鸡胸肉， *** *** 都是一样的。
先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。
2.下面开始调味
把肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，撕裂蛋白质，让肉泥更好地吸收水分和调料。
再加水一次，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩，然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，使出全身力气。
最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟，如此反复搅拌的目的主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道，打好的肉泥比较细腻，比重变轻。
3.下面准备配菜
准备西红柿半个，切成片，放入盆中备用。
香菜两根切开，盆中加入食盐一勺，鸡粉一勺。
4.下面开始煮丸子
锅内烧开水，水烧开后，关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。
搅拌上劲成功的丸子入水就会漂浮，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮勉强及格。
不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够，搅拌的时间太短，速度太慢。
丸子全部下锅以后，再开火，水开以后，大概煮2分钟，丸子就煮熟了，捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，就可以了。
大家试做一下，看看你们的丸子是否入水漂浮。
好了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
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自制鱼丸营养又美味，想要细腻弹牙，这样做，保管好吃自制鱼丸，就不会放添加剂了，只要掌握住了要点，这鱼丸爽滑弹口，鲜韧美味，无论打火锅还是简单滚汤都超级的好吃。不管是吃什么，总少不了肉丸子，尤其是鱼丸类，随便滚一锅紫菜蛋花汤，下几粒鱼丸搭配，整锅汤的味道，都会格外鲜美，鲜甜好喝。
鱼这种食材，自带鲜美味道，避腥后，吃着那叫一个鲜字了得。肉质洁白，嫩滑无比，除了鱼刺比较麻烦，其他都非常的好，所以今天就要来 *** 一道，造福吃鱼达人的美味，那就是圆溜溜的鱼肉丸子啦。
都知道冻品店售卖的各种冰鲜鱼丸，很多都只有香精味，与鲜美搭不着边，添加剂多还不卫生，平时多吃，对身体一点益处都没用。大多数吃鱼丸都是在火锅店，或者是吃冒菜等地方吃到，平时还会买上一些，回家做汤来吃。所以自己 *** 健康美味的鱼丸就非常重要了，下面就一起来看看这鱼丸是怎么 *** 的吧。
平时在家 *** 鱼丸其实都很简单，而且简单快手又好玩，只要把其中的 *** 要点掌握就可以了，关键自制鱼丸，从不放添加剂，下面来看看这道Q弹无比，洁白鲜美的小鱼丸子，怎么 *** 的吧。
准备需要的食材：马鲛鱼500克，巴沙鱼250克，清水200～300克，木薯淀粉230克，鸡蛋清三个的量，盐15~20克，鸡粉，白胡椒粉，味精。
步骤一：巴沙鱼柳解冻缓化，把中间的白色筋条剔除再切成薄片，把剔除出来的马鲛鱼肉，与巴沙鱼片混合放入料理机中，搅打成肉糜后倒出处大盘中。
步骤二：下入木薯淀粉、盐胡椒粉、鸡精、盐，清水以少量多次添加，同时还要上手不断抓起摔打，不断重复摔打操作和添水，直到鱼肉糜形成具有粘性的鱼团，也就是以下图片的粘合质感。
步骤三：汤锅中添加半锅清水，右手抓取适量鱼团，用虎口挤捏出肉丸状，再用勺子勺断放入水锅中，让其自行浸泡粘合巩固，挤捏肉丸的动作必须利索快手。
步骤四：鱼丸挤压完后，明火把锅中水分烧开，再调中火，有浮沫溢出要剔除干净，待焯煮至鱼丸全漂浮起来，继续焯煮约5分钟，即可关火控水捞出。
采用两种鱼肉混合 *** 出的鲜美鱼丸，直到此步，基础鱼丸就 *** 好了，可以直接品尝，也可搭配主配料炖煮汤羹或 *** 其它美味菜肴，味道都超赞。想鱼丸口感Q弹，除了主配料搭配得当，鱼团摔打的动作和力度都要粗暴，而且要有耐心，手动摔打需要至少15分钟。
若是想要 *** 出来的鱼丸，细腻弹牙，那用上家中的破壁机，是非常有必要的了。 *** 出来的鱼肉打成了绒状，比多出来的要细腻很多，经过 *** 后，出来的就是和市面上卖的丸子，相差不大了，当然自己做的始终要好吃一些呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。
鲜鱼丸子，这样做，平白就比邻居家的好吃几倍每当海鲜上市，都是一场“血雨腥风”。鲅鱼、鲐鱼、牙鲆鱼、鲳鱼。好似就没有人们不能吃的海边人做的鱼丸是极其美味的。鱼馅放在手里，待手掌一握一个圆滑的鱼丸子，便从拇指和食指圈成的圆孔中，“卜登”一声掉进水锅里。这样一张一合，动作很是麻利，下出的丸子雪白、鲜嫩、晶莹如珠，当地称为“攥丸子”。
渔民在海上时，便没有这般斯文、仔细，待鱼肉剁细调拌好后，干脆拿起勺子将馅一下一下往开水锅里挖，这样煮熟后，一碗也只能盛二、三个，人们称之为“挖鱼丸子”。、吃着鲜嫩的鱼肉丸子，喝着热鲜汤，别有一番风味。鱼丸子大多数人都比较喜欢，尤其是家里孩子的更爱。无论是溜着吃，还是做酸汤的都很好吃。自己做的鱼丸吃着更新鲜、更爽滑、没有添加，更放心。
那么 *** 鱼丸的要领是什么？该如何掌握呢？
准备食材：
鲢鱼、海盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油
*** 过程：
1、将鲢鱼洗净后去皮，切成大小合适的块状。
2、将鱼肉放入绞肉机中，打成肉泥。
3、打好的肉泥加适量的盐，更好是海盐。
4、放入胡椒粉，一勺淀粉、酱油、蚝油。
5、调料加好后，搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌。
这样鱼丸就 *** 完成了。可以将做好的鱼丸放成清汤、也可以放到烤盘上做成煎鱼丸。
注意：
1、鱼肉要打得细腻一些，在调馅的时候，加盐要适量，提鲜可以加一点白糖。
2、在鱼肉里加上淀粉，这一步不要给忽略了，淀粉能让鱼肉保持嫩嫩的口感。
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#微头条日签#?#家庭美食大赏#?#今日头条日签#?#珠海美食记录#?#美食美刻#年越来越近了，外面的鱼丸不知道有多少鱼肉也不知道啥鱼 *** 想来还是自己亲自动手试试看！今天有米鱼，买了几条，这条12元，很实惠！
1、洗干净后挂外面晾一下，或许西北风缘故，很快就失去很多水分，有利于刮鱼肉
去掉头，鱼鳍
用刀从鱼背切入
对半分开
将鱼骨上的肉刮下来
然后将鱼肉都刮在一起
用收将鱼肉捏成丸状下锅
等到熟透，鱼丸浮起来了，就可以捞出了，你觉得一条鱼能有几颗好做？
成品就这么一小碗
烧个汤
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做鱼丸其实很简单，鲮鱼丸更好吃.在东江钓到最多的鱼就是：土鲮鱼，麦鲮鱼.
土鲮鱼煎好后炒辣椒，很好吃.但是麦鲮鱼就不好煎了，鱼肉容易散掉.麦鲮鱼很大一条，长得又特别像草鱼.常常有人把它当作草鱼.它与鱼草鱼更好区分的地方，看鱼眼，麦鲮的鱼眼是红色的.麦鲮鱼适合做鱼丸.
今天我就来教大家，如何简单 *** 鱼丸.
1.不要刮鱼鳞，从鱼尾开始将鱼背一分为二.
2.去掉鱼头，鱼内脏，将鱼大骨去掉.
3.去掉鱼腩，鱼肉从中间切一刀，不要切断，往后一拉，鱼皮就去掉了，反过来同样操作，去掉所有鱼皮.
4.去掉鱼背上的红肉.最后将鱼肉洗干净，切块，放进冰水将鱼泡白，没有血水为止.
5.将鱼肉放进搅拌机，加2大勺盐.盐一定要多加点，放点花生油.胡椒粉.
6.搅拌到鱼肉有粘性为止.准备好锅，锅里放冷水.将搅拌好的鱼肉挤成丸子，放进水里.每次挤的时候，勺子要用冷水洗一下.这样勺子就不会粘鱼肉.
7.中火慢慢将水煮开，一边煮，一边转动鱼丸，使其受热均匀.水开，鱼丸就熟了.
8.捞出放进冰水冷却. *** 完成.
做好的鱼丸，放进冰箱冷冻，想吃的时候就拿点出来，可以炒辣椒.可以煮汤.打火锅最合适不过.
鱼丸热量低，营养丰富，适合老人和孩子经常食用。外面买的鱼丸，淀粉多过鱼肉，鱼肉的新鲜程度也没有保障。在家做鱼丸其实很简单，只要你有耐心，一定会做出 *** 弹又新鲜的鱼丸。
By 烟火小厨
用料- 巴沙鱼 400
- 蛋白液 80g
- 盐 适量
- 玉米淀粉 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 香菜 1根
- 冰水 1大碗
1、去皮巴沙鱼洗干净，切小块。
2、葱拍散开，姜切片也拍一下，放温水抓一会，泡十五分钟。
3、欧福蛋白液80克。选用蛋白液，省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪，零胆固醇，巴氏杀菌更健康。
4、巴沙鱼块放入料理机，加入淀粉，蛋液，白胡椒，盐，再倒入1/3的葱姜水。
5、启动料理机打成泥状，多打一会，让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度，用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会，葱姜水分次慢慢加入，太稀不成团，做出的鱼丸没弹性。
6、锅中倒清水，加几片生姜，煮开后倒入料酒关小火，保持水不沸腾，用勺子挖鱼泥下锅。
7、鱼丸全部浮上来，小火继续煮五分钟。
8、捞出鱼丸迅速放入冰水中，冰十分钟。冰水很关键，能让鱼丸的弹性更好。
9、另起锅，放入高汤。
10、锅开后放入鱼丸，放盐，香油，香菜调味即可。
11、鱼丸洁白，弹弹的。
小贴士葱姜水要分次加入，注意鱼泥的浓稠度。 提前冰一大碗水，冰镇这一步很关键。 吃不完的鱼丸冷冻上，下火锅也好吃。
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3种丸子汤的家常做法，学会再也不用出去买了，天天换着吃在这寒冷的冬天就想吃点热乎的，丸子汤清淡可口还不油腻，吃一口丸子，喝一口汤，真是好暖和。今天就和大家分享3种丸子汤的家常做法，不管是早上还是晚上都很适合，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧！
芋头肉丸汤
芋头最常见的吃法就是蒸着吃，但用芋头和猪肉做的丸子汤才是真正的好吃，劲道Q弹，很适合老人和孩子。
1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒，再切一点葱花和肉馅放在一起。
再准备芹菜叶一把，清洗干净备用。
2.40分钟以后把蒸熟的芋头放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉、少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.锅内烧水，家里有高汤的话用高汤更加浓郁，水烧开以后转微小火，抓入一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。
生汆丸子
学会这个生汆丸子的做法再也不用出去买了，在家花十几块钱就能做一大盆，比外面的还劲道。
1.准备一点肥肉，一小块鸡胸肉，生汆丸子可以用纯鸡胸肉也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘更好入味，剁好以后放入盆中。
拍一点大葱、生姜一起用清水泡上。
2.把肉码一下味：加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩。
加入一个鸡蛋清再次搅拌上匀，这个过程持续五分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉用淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌置入味，这个肉馅搅拌不到位的话下入锅后浮不起来。
切一点葱花、西红柿片、紫菜备用。
再准备一个小盆，放入葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
3.锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中用虎口挤出丸子，用勺子舀出放入锅中，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的丸子是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
丸子全部下锅以后再开水，水开后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出来放入准备好的盆中，再摆上西红柿片，淋入一小勺芝麻香油，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
韭菜丸子汤
我们都吃过韭菜馅的饺子或包子，但用韭菜做成丸子汤也是很美味，清香不油腻，营养还开胃。
1.首先，准备一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬茎不要影响口感，把切好的韭菜碎放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀，再反复摁压一会儿让韭菜出出水，再放入一把面粉继续搅拌，全程不要加水，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。
2.切一点葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀腌制10分钟。
3.锅内烧水，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散影响定型，丸子全部下完以后，稍微开大一点火慢慢煮让丸子充分的定型。
丸子全部飘起来以后全程小火煮，火大的话丸子很容易散开，水再次烧开以后打去浮沫，把腌好的葱花碎倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊让汤汁更加的浓郁，出锅前淋入蛋液煮至蛋花全部飘起来，一道清香不油腻的韭菜丸子汤就做好了。
哥哥超喜欢吃糯糯叽叽的糯米丸子 在他强烈要求下 做了这个流心丸子 流心馅是绿豆糕的流心馅还有马卡龙馅哈哈哈哈 和糯米丸子搭一起，毫无违和感啊！！
By Comnie鱼
用料- 糯米粉 50克
- 热水（大概80°左右） 38
- 流心馅
- 巧克力 30克
- 淡奶 5克
- 黄油 5克
1、糯米粉50g放锅里
2、倒入80°左右的热水，用刮刀搅成团，再拿出来揉。加热水是糊化淀粉。试过凉水和热水两种，后者做出来比较有弹性和嚼劲
3、揉成光滑的面团
4、分成8个。中间挖个小洞洞
5、流心馅提前一晚做好，放在小洞洞那里包起来，尽量把流心馅放中间。捏紧封口
6、煮开水，下汤圆
7、煮至变大，浮起来
8、碗里我加了蓝莓牛奶。咬一口，太爽了，满足
小贴士主要是揉面团部分，揉好了非常好吃。 不要做太大，一口一个不要太爽了哈哈
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼丸的好吃做法，鲜嫩多汁，酸甜入味，吃起来太香了，全家都爱吃鱼肉肉质细嫩，纤维含量少，口感鲜美，且营养丰富，是常见的养生佳品。常吃鱼肉可预防多种疾病。鱼肉是多种维生素和矿物质的良好来源，具有补益肝血、健脾和胃及增强免疫等功效。
家里有孩子，经常把鱼肉鱼肉做成鱼丸，这样减少鱼刺，孩子吃着更放心。前两天给孩子做了些鱼丸，今天把它做成茄子味的，鲜嫩多汁，酸甜入味，我家大小朋友可爱吃。
下面给大家分享一下我的 *** *** ：
1，鱼丸焯水捞出。
自己做的手工鱼丸吃起来就香，好吃无添加，大人孩子吃着更放心。
2，往空碗中加适量番茄酱、蒜末、生抽、香醋、白糖、淀粉，再加少许清水，搅拌均匀备用。
3，锅中加油，倒鱼丸，小火煎至四周焦黄。
4，倒入调好的料汁，翻拌均匀，尽量使每个鱼丸都裹上一层汤汁。
5，刷一层芝麻，翻拌均匀就可以出锅了。
鱼丸这样做，外焦里嫩，鲜嫩多汁，酸甜入味，越吃越香，喜欢的朋友可以试试哦。
@烟火小食光，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！
青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！
60岁老厨师教的鱼丸做法，不剁馅不绞肉，Q弹爽口，在家一样能做家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸更好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。
原来朋友的父亲是一位60岁的老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。
食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。
第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是更好吃的。
第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。
第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。
第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。
第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。
第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。
第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。
第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。
第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白 *** 嫩又弹弹，特别的好吃哦。
第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。
第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
