万州烤鱼
近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。
有人把万州烤鱼的成功归结为：一是因为万州烤鱼品种多样且味型多样，二是因为万州烤鱼具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色，让专注于单一品种的餐馆，也同样能做大做强。
吃过万州烤鱼的应当知道，其 *** 过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制，或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。
由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少，而 *** 过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制麻辣醇香的烤鱼香料油就显得相当重要了。
炼制烤鱼香辣油
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原料：
菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。
香料：
八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克，山柰、紫草、罗汉果各150克，桂皮、陈皮各200克。
初加工：
1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。
2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。
3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。
*** 蔬菜油：
1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。
2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。
*** 烤鱼香辣油：
待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
技术关键：
1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的 *** 性。
2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。
3、在 *** 烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。
几款热卖烤鱼
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下面为大家介绍几款热卖烤鱼的做法：
巫山烤鱼
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把鱼宰杀治净，从背部片开后（腹部相连），用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味，随后用铁夹子夹住全鱼，放烤箱里烤4分钟，转动一下铁夹子再续烤4分钟，取出来装在垫有烫素菜的钢盘内，然后浇上不同味道的料头，端上桌点火炖熟成菜。
这里为大家介绍10种最受顾客欢迎的料头做法：
鲜辣味
净锅里入冷香辣油，投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后，加一勺半鲜汤入锅烧开，其间调入烤鱼粉、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜和辣鲜露，起锅前淋入少许芝麻油，等到浇在盘中烤鱼上后，上桌并以炭火加热炖熟。
豆花味
锅里放入冷香辣油烧热，加姜末、蒜末、|水手美食|青红杭椒圈、烤鱼底料、辣椒粉和老抽炒香以后，掺入鲜汤烧开，待下入豆腐并调入白糖和烤鱼粉烧开后，淋入芝麻油并起锅浇在盘中烤鱼上，即成。
剁椒味
锅里冷香辣油烧热，先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末和辣妹子酱炒香，待掺入鲜汤烧开后，下调味酱汁、烤鱼粉和蒸鱼豉油，淋少许芝麻油炒匀后，起锅浇在盘烤鱼上，即成。
黑椒蚝油味
锅里放冷葱油烧热，先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香，掺入鲜汤烧开后，调入黑胡椒汁、烤鱼粉、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和鲍鱼汁，淋少许芝麻油便起锅，浇在盘中烤鱼上便好。
酒酿味
净锅烧热后，倒入冷香辣油，接着放姜末、蒜末和泡椒末炒香，掺入鲜汤烧开后，把酒酿和小汤圆放进去，见小汤圆浮起时，放白糖、醋和烤鱼粉，调匀烧开即可浇在盘中烤鱼上。
泡菜味
锅入冷香辣油烧热，把四川跳水泡菜丁、野山椒段、姜末、蒜末和大青红椒丁一起下锅炒香，待掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉、白糖和白醋，推匀便可起锅浇在盘中烤鱼上。
蒜香味
把冷香辣油倒锅里烧热，先下大蒜瓣炸至呈金黄色，再把小青红椒丁、姜末、辣妹子酱和蒜蓉辣椒酱加进去炒香，掺入鲜汤烧开后，调入烤鱼粉和蒜香粉搅匀，最后淋芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上。
香辣味
热锅里掺冷香辣油烧热，加干辣椒炒香以后，再下姜末、蒜末、京葱段、辣椒面和烤鱼底料一起炒匀，倒入鲜汤烧开后，撒入烤鱼粉和白糖调匀，淋入芝麻油便起锅浇在盘中烤鱼上，最后撒上熟芝麻、盐炒花生仁和葱花。
孜然味
锅里倒入冷香辣油烧热，先投入酸豆角粒、小青红椒丁、辣妹子酱、辣椒面、姜末和蒜末炒香，等到掺入鲜汤烧开后，加孜然粉和烤鱼粉一起调匀，淋入芝麻油便起锅浇在烤鱼上，撒些葱花便好。
茄汁味
锅里倒入冷葱油烧热，先把西红柿块、大青椒条、京葱段、姜末、蒜末、番茄酱和烤鱼底料放锅里炒2分钟，舀入清水烧开后，调入白糖、大红浙醋和烤鱼粉，推匀便浇在盘中烤鱼上，最后撒上葱花便好。
三道鳞烤鱼
主料：
三道麟1250g，豆芽200g，土豆1个，桃酥1块。
辅料：
尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各适量。
A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）
调料：
油，盐适量生抽少许，白糖适量，姜蒜适量，料酒适量，老抽适量。
做法：
1、将鱼去腮去内脏去麟，在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线，洗净待用；豆芽洗净备用。
3、鱼入料酒、盐腌制，然后在双面抹上面粉。
4、锅入油，油热后下鱼，炸透捞出，沥油待用；土豆片煎至金黄，待用。
5、热锅，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，|水手美食|加适量清水，下入豆芽，加入适量的盐调味。
6、汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即可。
7、桃酥打碎，加入花生碎、盐、香菜；尖椒切碎。
8、把备好的辅料撒在鱼身上,，浇热油即可上桌。
烧椒鲜辣味烤鱼
烧椒味烤鱼是吴大师最近推出的新味型，将川菜的烧椒酱与烤鱼相结合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，好吃得根本停不下来。
*** 流程：
1、鲤鱼或草鱼宰杀治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。
2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外皮后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。
3、锅下糊辣油150克烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱200克、烧椒段50克翻匀熬香，|水手美食|加入黄瓜条100克，调入少许盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺清水或鲜汤稀释并熬开，再淋50克糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。
4、锅下少许底油，加入红泡椒段15克炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。
糊辣油的熬制 *** ：
锅下色拉油烧至六成热，放入小香料（姜片、葱叶、香菜梗、洋葱等）炸至焦干，捞出料渣后放入干红灯笼椒（一切为二）、干红二荆条辣椒（切成段）、红花椒、青花椒、八角小火不停浸炸，至辣椒变糊出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成糊辣油。
*** 关键：
1、熬制糊辣油时，待辣椒表皮刚刚变黑出糊香时立即离火，否则辣椒就焦了，出的不是糊辣香味，而是焦糊的苦味。
2、熬制糊辣油时一定要搭配一半的干红灯笼椒，其颜色红艳，熬出的糊辣香味极浓。
3、糊辣油需当天熬制当天用完，否则香味会挥发、流失。
试制体验：
我按照原配方试制了此菜，椒香浓郁、香辣适口，效果很好，我建议可调入少许花生酱，能减少烧椒的冲味，辣度更加柔和。
天香秘制老油烤鱼
原料：
色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，|水手美食|熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，更好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
鲜香酱的配制：
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐20克。
做法：
（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
（2）将各种酱类混合搅匀。
（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
黑椒味烤鱼
烤鱼 烤草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入黑胡椒碎20克炒香，放入高汤350克烧沸，用黑椒酱80克调味，|水手美食|烧沸浇烤鱼上。
盖料点缀
另起锅烧热底油，炒香圆葱条、西芹条各50克，红椒条、葱白、青椒条各25克，盖在烤鱼上即可。
举一反三
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
黑椒酱
黑椒碎80克，牛肉粉30克，老抽60克，黄油180克，蚝油400克，鲜味汁125克，高汤500克，冰糖80克。
咖喱味烤鱼
烤鱼 烤熟草鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，|水手美食|放入黑胡椒碎10克炒香，放入高汤100克烧沸，下入咖喱酱80克，椰味三花淡奶100克调味，下入土豆块烧熟后浇在烤鱼上。
盖料点缀
另起锅烧热底油，下入红椒段12克、葱段15克、蘑菇25克、香菜10克炒香，盖在烤鱼上即可。
举一反三
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
咖喱酱
烧热底油，下入圆葱、蒜各100克，香茅45克，柠檬叶12克煸香，下入咖喱膏25克，咖喱粉25克，黄姜粉10克，冰糖40克，鸡粉30克，盐6克，小米椒3个，淡奶100克，用手勺推匀后，小火熬制。
宫保鸡丁烤鱼
原料：
草鱼或乌江鱼一条（约重1000克），鸡腿肉450克，葱丁30克，姜丁8克，油酥花生米200克。
调料：
A料（高汤100克，白糖80克、保宁醋90克、盐10克、酱油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）
干辣椒段15克，花椒8克，葱姜水80克，盐、淮盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各适量。
*** ：
1、将鱼宰杀治净，从鱼背处下刀去掉内脏，纵向斩为两半（鱼腹相连），鱼身两侧打上一字刀。
2、处理好的鱼抹一层淮盐，放入料盒中，加入蔬菜碎（葱段、胡萝卜块、芹菜段、香菜等）腌制1小时。
3、鸡腿肉切成丁，纳入盆中，淋入葱姜水，不停搅打至鸡肉吸收，然后调入适量盐、料酒、酱油、蛋清、水淀粉抓匀上浆，封上麻椒油静置片刻，然后入三成热油滑散。
4、高汤纳入碗中，加A料调成宫保汁。
5、将腌好的鱼放入烤夹，|水手美食|置于炭火上烤15—20分钟至熟（中途刷色拉油）， 放入托盘。
6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，起锅淋到烤鱼周围。
7、锅下底油烧热，加入干辣椒段炸至棕红色，再放入花椒炸香，随后下葱丁、姜丁煸香，倒入鸡丁翻炒均匀，再烹入剩余的宫保汁快速翻炒均匀，最后撒入油酥花生米，调少许油辣椒，起锅盖到烤鱼上，即可上桌。
鳙鱼
适应能力非常强，广泛的分布在我国东西南北，不论温暖的南边，还是寒冷的北部，江河湖库都是它们活动的区域，喜温水，滤食浮游生物和植物，属滤食性鱼类，是我国的经济鱼种之一，也是大众餐桌上的美味。
青鱼
我国的各大水系都可以看到它的身影，分布广泛，喜欢在水下层活动觅食，好食贝类、昆虫、软体动物，也喜欢吃谷物类食物。喜温冷水体，多出没于江南以南的广阔平原地区和江河中，如今很多湖库也开始大量养殖。
马鳢
民间也叫黑鱼，分布比较广，喜欢潜在水的底层，生性凶残，不失时机地偷袭来犯者。喜欢食肉性。福建、云南、江西、广东、浙江、台湾、东南亚等地都属于它的栖身之地，它有十几个品种的同类，搏击此鱼，十分 *** 。
罗非鱼
就是我们常说的非洲鲫鱼。它是外来物种，繁殖力、适应性极强，南方各大水域都有分布，喜温水，全水层都有它的影子，属杂食性鱼类，江河湖库溪塘均可钓获。
鳡鱼
生存在中南部水域。喜欢居住在水的中下层，觅食的时候会在水的中上层活动，喜温水。是肉食性鱼类，性情异常凶猛，有百鱼首恶之誉，有水中霸王称号。
鲶鱼巴沙鱼
也属鲶形目鱼类，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，鲶鱼分布在我国的华中、华南、华东大部区域，在水的下层活动，喜温冷水系，肉食性鱼类，喜食腐，性情凶猛，在华东华南国家均有分布。
鲌鱼
也有地方叫它翘嘴鱼，分布在我国各个水域，喜欢温性，爱在流动的水体中捕食生存，江河或大的湖泊都是它的栖身之地，食性较杂，荤素不拒。
鲫鱼
是常见淡水鱼，主要以植物为主，喜欢成群结队栖息，多产于我国的黄河流域、长江流域和珠江流域一带。鲫鱼中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，营养价值含量高，特别是每年的2～4月份或者8～12月份、此时鲫鱼的肉质最为肥美、汤质浓郁鲜甜，老少皆宜。
鲢鱼
也可以叫水鲢，体形侧扁、背部青灰色，鳞片细小。和鳙鱼的形态相似，主要分布在各大水系中。鲢鱼喜欢跳跃、因此生长快产量又高加上其肉质鲜嫩，营养丰富。因此得到广泛养殖。
草鱼
顾名思义以食草为主，当然也会吃一些蚯蚓，蜻蜓等荤食。喜欢成群栖息于平原地区的江河湖泊中。活泼好动、生长迅速快、肉质鲜美，因此得到广泛养殖。
螺蛳青
为肉食性鱼类，喜欢吃软体的贝壳类食物，主要分布于我国的长江中下游。喜欢栖息在水体的中下层，因适应能力强、长得快且肉质鲜嫩的特点，深受大家的喜爱。
黄颡（sǎng>）鱼
俗称黄谷鱼是一种杂食性鱼类，它太平洋流域附近的一种常见的鱼种，是目前比较热门的鱼类养殖项目，虽然它是一种杂食动物，但它还是主要以肉食为主，由于营养价值较高，肉质鲜嫩，口感不错。
淡水鲈鱼
个头看起来较小，一般都不会超过10cn。它主要是长线黄褐色，和海鲈鱼是很好分辨的。淡水鲈鱼属上海松花的品感觉较好。分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼主要是因为它们的生活水域是不同的，淡水鲈主要在江中生活，而海水鲈鱼主要在入海口附近。二者在口感上无多大区别。
鮰鱼
学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。"
武昌鱼
体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。
鳜鱼
肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
白条鱼
初级淡水鱼。对水质要求较高，繁衍速度较快，嘴馋鱼类，此种鱼与马口，翘嘴外形相似，营养价值较高，高蛋白，高营养。
湖北省嘉鱼县党委、 *** 将积极落实“一县一产品”目标，依托渠道鲶鱼养殖特色产业，制定中长期发展规划，多渠道引进发展资金，吸引知名渠道鲶鱼加工企业落户嘉峪县，并大力推进海峡鲶鱼深加工产业的发展。
嘉鱼县拥有养殖基地26个，年养殖鱼苗9亿多条，占全国海峡鲶鱼苗供给量的90%以上，产值超过2亿元。是亚洲更大的海峡鲶鱼鱼苗生产科研基地。鱼苗的质量和价格在市场中起着重要的作用。发展渔业科技示范户362户、合作社196户、健康养殖示范场14个，打造了“嘉渔”、“春交”等知名品牌。
鮰鱼这5种做法，做法简单，在家里就能轻易完成，学会做给家人吃说到鮰鱼，不知道大家爱不爱吃，这种鱼跟鲶鱼长得差不多，但仅仅是外形相似，多生长在长江流域内，鮰鱼肉质细，味鲜美，营养丰富，为优质食用鱼！鮰鱼的吃法很多，蒸煮焖炸炖都可以，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享几种鮰鱼的特色吃法，喜欢吃鮰鱼的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：糖醋鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
具体做法如下：鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
做法2：豉汁蒸鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，豆豉15克，青红椒各1根，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：将鮰鱼清理干净之后，再剁成小块，装入汤盆备用，再将青红椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到汤盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制10分钟，然后转移到蒸鱼盘上面，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟即可！
做法3：红烧鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，葱姜蒜适量，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，白芝麻少许，料酒适量
具体做法如下：将鮰鱼清理干净后，剁成2厘米厚块，剁好后装入汤盆，加入2汤匙料酒，加入少许食盐，用手抓匀，腌制一会！再起锅加油烧热，将鮰鱼块一块一块的放入锅中，煎至两面焦黄,再盛出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开后放入鮰鱼块，然后焖煮5分钟，5分钟后加入少许水淀粉勾芡，等汤汁浓稠即可出锅，撒撒上少许白芝麻点缀更香，也可以用葱花！
做法4：白汁鮰鱼
准备食材如下：鮰鱼1条，竹笋100克，食盐3克，葱适量，姜2片，白糖5克，猪油(板油)150，黄酒30克，小米椒2个，香菜1根
具体做法如下：鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在 *** 处切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。
做法5：炒鮰鱼片
准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个
具体做法如下：鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！
好啦，朋友们！鮰鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
十种常见的鱼类病原细菌病原微生物又可称为病原菌，是指能入侵宿主引起感染的微生物，有病毒、细菌、真菌等。以下要对水产养殖中的病原细菌进行阐述。
特点：产气单胞菌属，革兰氏阴性菌，发酵型产酸。极端单鞭毛，逗点状，无芽孢，染色均匀。
腐生，当条件适宜时，大量繁殖，毒力增强，由腐生转为寄生，变为致病菌。这些大量繁殖的致病菌穿过肠壁到血液，经由血液循环到达内脏器官，在器官内繁殖并释放毒素，引起鱼类的败血死亡。
主要危害草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼等养殖鱼类。有实验表明，25～30℃时，可引起发病草鱼的大量死亡，随着温度的升高，草鱼由发病到死亡的时间变短。
特点：产气单胞菌属，发酵型产酸。革兰氏阴性菌，兼性厌氧。极端单鞭毛，无芽孢。
生存环境：常出现在淡水，海水、污水、土壤之中，而在食物里面也可以找到，是一常见的腐物寄生菌。更大生长温度为38～41℃。
被感染的鱼皮肤和鳍上会出现针状小点的出血，腹部肿胀，凸眼。在鱼体内则会腹部积水，如肺水肿、脾水肿、肠的肿胀，腹部充满液体。
鱼尾部损伤后，细菌感染繁殖，并不断向水体排放病菌，通过水体和鱼体进行传播。开始病菌在侵入部位引起发炎，进而引起正常组织细胞变性、坏死。局部循环发生障碍，白细胞等聚集，细菌侵入组织间隙，引起肌肉腐烂。病鱼失去平衡，头部向上于水面升起，有的在尾部继发水霉。
3、嗜水气单胞菌（pathogenicaeromonas hydrophila）
特点：产气单胞菌属，为革兰氏阴性短杆菌，极端单鞭毛，没有芽胞和荚膜。
生存环境：嗜水气单胞菌广泛分布于自然界的各种水体，是多种水生动物的原发性致病菌，为条件致病菌，是典型的人-兽-鱼共患病病原菌。
在水温14～40℃范围内都可繁殖，以28～30℃为最适温度；pH值在6～11范围内均可生长，最适pH值为7.2；可在含盐量0‰-4‰的水生存，最适盐度为0.5‰。
引发病症：条件致病，具传染性，可以产生毒性很强的外毒素。引发白鲢暴发性出血病、甲鱼败血病、黄鳝出血病、鳗鲡红鳍病等。也可引起竖鳞病。
嗜水气单胞菌侵入鱼体后，先在肠道内增殖，再经门动脉循环进入肝脏、肾脏及其它组织，引起肝脏、肾脏等器官以及血液病变，继而出现全身症状。
当环境骤变，水质恶化时，常会与其它菌（如温和产气单胞菌、弧菌等）混合感染使病情加重。由嗜水气单胞菌感染的疾病一般病势较猛，多为恶性传染病，死亡率很高。
4、荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）
特点：假单胞菌属，革兰氏阴性，有数根极生鞭毛，运动，不产芽孢。
生存环境：是一种环境污染菌。适宜温度25～30℃，40℃尚能生长。广泛分布于水体、水下污泥中。需氧，进行严格的呼吸型代谢，或以硝酸盐为替代的电子受体进行厌氧呼吸。化能营养异养，不需要有机生长因子。
当鱼体受伤时，体表失去了屏障作用，病菌侵入皮肤损伤处，在该处生长繁殖，而后进入鱼体内，产生败血症。
主要危害草、青、鲤鱼。一年四季均可发生。流行发病温度是25～30℃。
5、白皮假单胞菌（Pseudomonasdermoalba)
生存环境：是一种常见的病菌，它喜好生存在潮溼环境中，通常分布于泥土、水、空气以及植物上，经由伤口传染。
引发病症：从背鳍后部至尾柄鳍基部的皮肤发白，呈白雾状，手摸鳞片粗糙、无黏液，将死的病鱼，往往头部朝下、尾鳍向上呈倒立状。
主要危害鲢、鳙鱼种，草鱼、青鱼也会感染。此病主要发生在鳜鱼夏花鱼种至大规格鱼种阶段。病程短，发病时来势凶猛，流行地区广，从发病到死亡仅2～3天，死亡率高，鱼种死亡率可达50%以上。每年5～8月为流行期。
6、水型点状假单胞菌（Pseudomonas punctata f.ascitae）
特点：假单胞菌属，革兰氏阴性。短杆状，近圆形、单个排列，有动力，无芽胞。
生存环境：该菌是水中常在菌，是条件致病菌。当水质污浊、鱼体受伤时经皮肤感染。
病鱼体表粗糙，鳞片竖立，外观呈松球状，严重时眼球突出、呼吸急促、背部翻转过来，以至死亡。鳞囊水肿，其内部积存着透明或含血的渗出液，如果在鳞片上稍加压力，就会有液体从鳞囊中喷射出来。病鱼沉于水底或身体失去平衡，腹部向上，最后衰竭而死。
主要是危害鲤鱼、鲫鱼、金鱼，草鱼、鲢鱼有时也患此病，从较大的鱼种至亲鱼均可受害。主要流行于静水养鱼池中，流水养鱼池中较少发生。在秋末至春季，水温17～22℃流行。
7、柱状纤维粘细菌（Cyfophaga columnaris）（柱状屈挠杆菌）
生存环境：最适生长温度28～35℃。pH6.5～7.5生长良好，pH8生长较差，pH6以下和8.5以上不生长。0.7%以上的食盐可以抑制其生长。
取鳃部粘液镜检，可见到分散的、成堆的或柱子形的粘细菌，似火柴棒，菌体柔软，活泼。
青、草、鲢、鳙等都可发病，流行发病温度是28～35℃。主要寄生在鱼的鳃、体表、鳍条和头部。寄生处一般有溃疡和缺损。可引起浮头，主要发生在放养过密和水质不好的水中。
8、爱德华氏菌——迟钝爱德华氏菌（Edwardsiella tarda）鲇鱼爱德华氏菌又称鮰鱼爱德华氏菌（E.ictaluri）
特点：爱德华氏菌为小直杆菌，革兰氏染色阴性，兼性厌氧，靠周生鞭毛运动，但鲇鱼爱德华氏菌在25℃时有动力，在37℃时无动力。除鲇鱼爱德华氏菌外，其他种最适生长温度为37℃。
生存环境：可存活于动物肠道、粪便及淡水中。无症状的带菌鱼通过粪便散播细菌，细菌在养殖池塘中持续存在并能不断引起该病发生与流行，该菌能在沉积物中存活很长时间。
引发病症：机会致病菌，病后表现的症状及病变等在各种鱼中有所不同。
一是常见的肠道感染后发生急性败血症，除了一般的细菌感染所表现出的特征外，贫血和眼球突出是常见的症状，在肝脏及其他内脏器官表现有出血点和坏死点分布。
二是慢性感染，最初在鼻根的嗅觉囊，继之缓慢发展到脑组织形成肉芽肿性炎症，伴有交替的倦怠和不规则游动，在后期典型的“头穿孔”病例可见到头背颅侧部烂的很深，一直暴露出脑部。
流行水温18～28℃，在此温度范围以外带菌的鱼群体只有少数发病死亡。对鳗鲡、鲇鱼和其他动物致病，对人属罕见致病。
特点：诺卡氏菌是好气菌，革兰氏阳性，抗酸或部分抗酸，大部无气丝，有些之中生气生菌丝体，基丝分枝，横隔断裂成杆状体和球状体。
躯干结节型主要症状为在躯干皮下组织及肌肉发生溃疡，形成外观开关不规则白色阡的疖疮，剖开疖疮流出白色浓汁。内脏器官如心脏、脾脏、肾脏及鳔处也有白色结节。
鳃结节于鳃丝基部形成乳白色大结节，形成鳃循环障碍后鳃丝呈苍白色。可侵犯皮肤、软组织、中枢神经系统及心脏等，导致病变部位的化脓性炎症及脓肿形成。
病鱼上浮水面，反应迟钝，食欲下降，眼球突出，鳍基部和腹部有少量出血，腹部肿大。解剖发现腹腔内有积水，肾脏和肝脏上有一颗颗乳白色的突起，直径大小在1一3毫米。流行季节较长，从4月至11月均有发生，发病高峰在6～9月，水温28～32℃，发病池水质恶化，饲料为海水冰鲜鱼，发病呈慢性型。
10、无乳链球菌（Streptococcus agalaciate）
生存环境：，其在自然界中分布广泛，普遍存在于水、动物体表，泌尿生殖道和乳汁中，对哺乳动物、爬行动物、两栖动物和鱼类均有致病性，是一种人-兽-鱼共患病病原。
引发病症：链球菌感染的鱼类，头部症状明显，眼球肿大突出。致病菌能破坏鱼体的脑神经，继而通过血液循环破坏肝、肾、脾等器官引发全身性出血病，是一种传染性极强的细菌性疾病。
该病多发生于罗非鱼亲鱼及体重100g以上的幼鱼和成鱼。在水温长期过高、缺氧或养殖密度过大等情况下易暴发，流行高峰为5～9月，流行水温25～37℃。病鱼的死亡率达80%以上，死亡高峰可持续2～3周；在低温季节，死亡率相对较低，但是持续时间则更长。
罗非鱼是无乳链球菌高度敏感的宿主，未见感染草鱼、鲤、鲢、鳙等的报道。(备注：各菌形态不以本文配图为准)
美国“巨鲶”入侵长江，体重可达200斤，钓友：它活不过童年?物种入侵是令世界各国头疼的问题，世界各国多有物种入侵的例子，而我国更为严重。
据统计我国外来生物共有283种，每年造成的损失达到了惊人的2000亿，但是物种还在不断的入侵。
比如：有一种来自美国的“巨鲶”就在我国长江长江地区安家落户，它就是斑点叉尾鮰。
斑点叉尾鮰又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。
原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。
美国叉尾鮰鱼自1985年从美国引进原种进行驯化，于1989年繁育成功。
斑点叉尾鮰原产地在美国，加拿大，大西洋沿岸地区，墨西哥都有分布。
斑点叉尾鮰体型巨大，所以被称为“美洲巨鲶”，在南美地区，是一种非常受欢迎的垂钓鱼类，在美国这种巨鲶可以长到，重达200斤。
斑点叉尾鮰的养殖主要集中在南部地区，随着人为的放生，和养殖场逃逸，这种鲶鱼已经进入长江。
在长江流域也经常看见这种鱼的身影，但是在中国的野外，斑点叉尾鮰的生活却没有在美国滋润。
目前在美洲钓到的更大的斑点叉尾鮰，体长长达1.27米，体重达到230斤，但是这种巨鲶。
来到中国之后却严重缩水，体重过20斤都变成了难事。
斑点叉尾鮰比较贪吃，非常好钓，如果在一个地方有钓友钓获以后，呼朋唤友，随着钓鱼大军的到来，根本容不得它长大。
前段时间有网友说，在有个地方钓了30斤斑点叉尾鮰，但是个头并不大，后来很多网友一窝蜂的去钓鱼，短短2天后就没有了。
这些斑点叉尾鮰估计也是从网箱中逃逸出来了，并不是在江内长大。
不管是外来物种，还是本土物种，只要能吃或者味道好一点，基本就生长不起来。
比如：小龙虾，小龙虾的经历很悲哀，现在食用的小龙虾都是靠养殖，野外生长的小龙虾太少了，根本泛滥不下去，但是也有造成泛滥的物种。
比如：清道夫和福寿螺，清道夫外形难看，肉质很差没人吃；福寿螺在没有发现含有寄生虫之前也没有泛滥的趋势。
比如：牛蛙，牛蛙只能靠养殖，野外虽然有少量的分布，但是太少太少了。
最后，这种美国巨鲶光头也不相信它能够泛滥成灾，从现在的捕捞程度来看，它们能够零星生长就已经不错了，想泛滥不太可能。另外，你觉得它会泛滥起来吗？
?
广东钓鱼人钓起1米多长的“黄颡鱼王”，它还真不是黄颡鱼2019年8月，广东一个钓鱼人将自己的渔获发到网上，一时引起了热议。这条被大家称作“黄颡鱼王”的渔获，通体金黄，经过测量，体长超过1米，重量接近15斤，惹得大家纷纷询问钓点。
广东钓鱼人渔获
这位钓鱼人，根据体型判断这是一条黄颡鱼。以我们通常的经验来看，黄颡鱼一般体型都不大，二三两的居多，养殖的会大一些，要是野生黄颡鱼，能过一斤就算很大了。
要是能长到15斤，那这条黄颡鱼怎么也得二三十岁了吧？
当然，持怀疑论的钓鱼人说这个图是PS出来的，毕竟他们自己没有钓到。
不过更多人纷纷问具体钓点。
这个广东的钓鱼人一点不掖着藏着，告诉了大家具体钓点。
他说，这条大“黄颡鱼”是在一个山体水库钓上来的。
钓点
那天，他玩的海竿，本来是奔着鲶鱼去钓的，嫌弃挂鸡肝容易脱钩，总是要换饵料，于是就挂鸡肠作钓。
这个钓点他也钓了几次，大个体的没钓到，不大不小的鲶鱼倒是有。所以这次钓上这么大的“黄颡鱼”，真的是很意外。
看着海竿有动作的时候，他没想到个体这么大，本来以为是大鲶鱼，没想到回鱼的时候，发现是一条通体金黄的大鱼。
鲶鱼他还是钓过不少的，显然这不是一条鲶鱼。
因为通体金黄，背上还有鱼鳍，有点硬度，想着应该是大黄颡鱼，于是就称作黄颡鱼王，把信息发到了网上。
那么，广东钓鱼人钓的这条大鱼，真的是黄颡鱼吗？
不是！
黄颡鱼和牛尾巴鱼很像，那它是牛尾巴鱼吗？
钓鱼人应该都知道，跟黄颡鱼比较像的，是牛尾巴鱼，尤其是北方的钓鱼人。
比如牛尾巴鱼在黑龙江，如果是野生的话，一斤能卖到近200块的高价。
黄颡鱼
上图是黄颡鱼，可以看到它的背鳍有2处，一处是前端的硬刺，一处是靠近尾巴的肉刺。
在鱼鳍方面，牛尾巴鱼和黄颡鱼也类似。
那黄颡鱼和牛尾巴鱼有什么区别呢？
牛尾巴鱼体型修长，更加圆润；黄颡鱼比较短，有点像三角锥的感觉。牛尾巴鱼之所以叫牛尾巴鱼，肯定跟尾巴有关系，没错，它的尾巴更像牛的尾巴，末端比较圆。
牛尾巴鱼
而黄颡鱼呢，体型比较短，到了尾巴就比较细了，尾巴形状像燕子的剪刀式的尾巴，比较尖。
黄颡鱼
不过这里说的是牛尾巴鱼，也不是牛尾鱼。牛尾鱼是另一种鱼，是海鱼。
牛尾鱼
我们再回头来看这条渔获。
渔获
我们再看一条牛尾巴鱼渔获。
牛尾巴鱼渔获
我们可以看到，广东这位钓鱼人的渔获，这条鱼鱼背有两道鱼鳍，靠近鱼头的鱼鳍看起来像硬刺，这是黄颡鱼的特征。
再来看体型特征，显然这不是牛尾巴鱼。
这条鱼不是黄颡鱼，又不是鲶鱼，那它到底是什么鱼呢？
不是黄颡鱼，也不是牛尾巴鱼，那它是鲶鱼吗？
也不是！
其实判断鲶鱼很简单，鲶鱼的头比身体大，从头开始，往尾巴方向，是越来越小的。而这条鱼明显不是这样。
如果从胡子区分，也是无法判断的。因为我国本土土鲶是2根胡须，埃及胡子鲶等，有4、6、8根胡须。
其实判断鲶鱼，只要看背鳍就行了，鲶鱼的背鳍只有一个鱼鳍，并且鱼鳍很小，更没有像黄颡鱼的硬刺了。
鲶鱼一个背鳍
所以看这个渔获，鱼背上有两处鱼鳍，显然这条鱼不是鲶鱼。
很多人觉得从颜色可以区别鲶鱼，其实鲶鱼的颜色，跟生长环境，食物来源有关系，有钓鱼人曾经在铁岭熊官屯水库，钓到过橘红色的鲶鱼，所以鲶鱼并非都是青灰色。
于是很多人继续猜测，这是外来物种。这个说法比较准确的。
它确实是外来物种，不过从颜色来看，它是我国引进养殖的一种北美洲鱼类。
它叫美洲斑点叉尾鮰，在我们国内市场都是简称叉尾鮰。
这条鱼叫美洲鲇，又叫美国叉尾鮰，我们翻译过来也叫沟鲇。
江团的尾巴是平的
1984年，湖北从美国引进了叉尾鮰亲鱼，进行驯化，不到一年就成功了，随后开始养殖，主要是广东、湖北和江苏在养殖，有很多养殖的是金黄的。
因为这个鱼是美国人少有的爱吃的淡水鱼，主要是没有小毛刺嘛。所以养殖出来的美洲叉尾鮰，又做成鱼片，卖回美国去了。
为什么要这么做呢？因为这鱼啥都吃，长得快，鱼肉嫩，没有小毛刺，经济价值高。
另外，我们有自己的本土鮰鱼！可能很多人都吃过，就是我们去活鱼店，吃到的江团，即长江鮰鱼，江团一般都很贵哦。
不过我们吃到的江团，不一定是真的江团，几乎都是养殖的美洲叉尾鮰。
所以在市场上，我们说江团，是我们本土的长江鮰鱼。而说的鮰鱼，就是美洲叉尾鮰。
在广东地区，叫它美国鮰。但是美国人还把它叫沟鲶，可见它喜欢的生活环境，也有人叫它钳猫。
叉尾鮰的尾巴分叉
钳猫可能很多人难以理解，其实不难理解，这鱼有多个硬刺，美国人钓它的时候，会用一种叫钳鱼套子的装备钓它，而这种鱼有多对胡须，像猫一样，所以就叫钳猫了。就好比有些种类的鲶鱼，在美国叫做猫鱼，就是因为有胡须的缘故。
而长江鮰鱼呢，虽然我国东部都有分布，像长江、珠江、淮河、辽河等水域，但是基本还是集中在长江流域和珠江流域，辽河基本是见不到的，它还是喜欢温水。
江团跟叉尾鮰有什么区别呢？
其实也好区分，从胡须看，叉尾鮰有2根很长的胡须，江团的都差不多；从尾巴看，叉尾鮰的尾巴分叉，而江团的尾巴是平的（看前两个图就知道了）；叉尾鮰体表有斑，江团几乎纯色；叉尾鮰的嘴在前端，上下颚几乎是齐的，差得不多，而江团的嘴，有点“天包地”的感觉，下颚更靠后一点。
所以我们出去吃江团，吃鱼头的时候，吃鱼尾巴的时候，注意一下，就很容易知道商家有没有用便宜的叉尾鮰冒充江团了。
现在在湖北、广东水域，钓到叉尾鮰很正常，因为长江流域的养殖网箱拆除后，很多养殖的叉尾鮰逃走，散布到各地了。
湖北钓获的叉尾鮰
上图是一条叉尾鮰，而钓鱼人在网上发文，说是钓到的江团，其实是不对的。
我们再来看看，这一条广东钓鱼人钓获的“黄颡鱼王”，看尾巴就知道，实际上它是一条，经过我国驯化养殖的美洲叉尾鮰。
广东钓鱼人渔获
所以说，说它是外来物种，也算是对的。
钓这种鱼也不难，用鲶鱼钓法就行，它比鲶鱼力道大一点，很多鲶鱼一个回合，就被治理得服服帖帖了，但是叉尾鮰，它得甩三板斧，所以不要大意，海竿更合适，4号线，伊豆14号以上的鱼钩。
其实这种鱼，也不是头一次钓到，有好多钓鱼人都钓到过，也是这种金黄的，是一种养殖品种。
叉尾鮰
叉尾鮰
叉尾鮰
当然，得有这资源才能钓得到。广东、湖北、江苏三省的资源会更好。
参考资料：
头条百科：牛尾鱼百科
头条百科：黄颡鱼百科
头条百科：美国斑点叉尾鮰百科
爱吃鮰鱼的一定要收藏，教你做香辣下饭的酸笋鮰鱼煲，好吃极了说到鮰鱼呢，相信大家都比较熟悉了，它长得跟鲶鱼一个样，味道跟口感无异，价格也不贵，因此还是蛮受欢迎的。鮰鱼常见的吃法，大多都是蒸着吃或者红烧，广东地区还会拿来煮汤喝。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鮰鱼的新吃法【酸笋鮰鱼煲】，喜欢吃鮰鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋500克，小米椒5根，大蒜5瓣，生姜1块，葱头3个，葱花适量，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白醋2汤匙
之一步：将鮰鱼清理干净之后，冲掉血水，再放到菜板上，剁成均匀大小的小块，然后装入一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入几片生姜，然后搅拌均匀，腌入底味备用。
第二步：酸笋清洗干净后，装盘备用，然后将3个小米椒切成段，红葱头切成片，生姜切片，大蒜切成片，一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈，也装盘备用！
第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入葱姜蒜、小米椒段，小火炒香，炒香之后放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油。
第四步：炒出红油之后，将清洗干净的酸笋，放入锅中，大火煸炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸辣味。
第五步：等酸笋炒香之后，放入没过酸笋的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙醋，然后大火煮开，煮开之后转成小火，再煲20分钟，将食材的香辣味煮出到汤里面。
第六步：准备一个砂锅，等酸辣汤熬好之后，用漏勺将里面的酸笋捞出来，放到砂锅里面垫底，再将腌制好的鮰鱼块摆入砂锅中，然后加入跟鮰鱼平着的酸汤，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖25分钟，炖好之后撒上葱花和小米椒圈提香点缀即可！
这样一道香辣嫩滑，好吃又下饭的【酸笋鮰鱼煲】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证你会爱上这个味道的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋鮰鱼煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
再战温榆河滨河路段，解锁新物种大鮰鱼山不在高，有水就行，水不在深，有鱼就行，鱼不在多有口就行，继续夜战，还是老地方，第三战了，目标鱼不确定，反正是大物，野钓的乐趣就是不知道下一竿打上的是什么鱼，有多大，或惊，或喜，或忧，或愁
7月26日
18:00-00:00
微走水，回水，有时静水，晚上走水稍快，水深1.8-2米
3.8米竿一只，主线1.5，子线1.0，袖钩5号
发酵玉米打窝，自配饵料
一个多小时过去了，没有一口，或许天亮前大鱼还没赶靠边，只要有口必上大鱼，这天刚黑，就上了尾大鲫鱼
大黑鲫
双飞，黑白配
主角重量级嘉宾登场
漂相，上顶下顿，意识到吃稳了，必上鱼，起竿，挂底的感觉，但不同的是水里有东西在反抗游动，好的，是上大物了，冷静，口是很稳的，慢慢来，遛遛，大慨遛了5-6分钟，鱼靠边，果断的狠准快 抄，完美，开始以为是大鲤子，看到抄网那一块，惊到我了
长得很像鲶鱼，之一反应，是它，后来经过鉴定，原来是尾鮰鱼，从未听说过的名字
4-5斤，遛鱼手感巨佳，上鱼瞬间贼爽，又解锁温榆河新物种 鮰鱼
最后的收获，大小黑白金鲫鱼十来条＋大鮰鱼一尾
集体照，大鮰鱼绝对C位
资源可贵，环境更要珍惜，具体地址不要问我，好的野钓圣地尽量能维持久一点，真喜欢野钓，求人不如求自己，那就真正的野起来，自己发掘钓位寻找新钓点，才会有和别人不一样的鱼获，加油，钓鱼人们
烤鱼一般用什么鱼？烤鱼有哪些做法，如何 *** ？你最喜欢吃哪种烤鱼是我们日常吃烧烤时常点常做的菜之一，肉质鲜美，口味独特，深受人们的喜爱。烤鱼的种类也非常多，每一种鱼烤出来的成品都是美味佳肴，并且都是各自不同的特点，下面我们就来看看烤鱼一般用什么鱼吧。
有些鱼由于其肉质过于硬，譬如金鲳鱼、三文鱼，不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的适合做烤鱼的有：草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼、秋刀鱼、黄花鱼、黑鱼、鲈鱼、马口鱼、鳎目鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。
一、烤鱼一般用什么鱼？
1.草鱼
烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根（东北）等。是中国四大家鱼之一。
草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到，大多数餐馆都用草鱼，唯一的缺点就是刺多。
2.鲤鱼
鲤鱼也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是最常食用的鱼类之一。
鲤鱼呈柳叶形、背略隆起、嘴上有须、鳞片大且紧、鳍齐全且典型，肉多刺少、味道鲜美。
3.鲢鱼
鲢鱼又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子，是著名的四大家鱼之一。
鲢鱼的肉质比一般的鱼更加的鲜嫩，表面的鱼皮在烤制后也非常的美味，体型适中，非常适合做烧烤吃，缺点是小刺太多。
4.武昌鱼
武昌鱼学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，是我国长江流域特有的优良淡水鱼类。
武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下层无角质物覆盖，含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，表面的鱼皮在烤制后也非常的美味，体型适中，非常适合做烧烤吃。
5.秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，由于其体形修长如刀，生产季节在秋天，故名秋刀鱼。
秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，肉质口感非常有嚼劲，并且鱼刺也比鲢鱼的更少，吃起来不仅美味，还很方便，是非常好的名贵的烤鱼原料。
6.黄花鱼
黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。
黄花鱼是中国重要经济鱼类之一，一般的超市、农贸市场都可以买到。黄花鱼肉质细嫩，容易脱骨，特别适合做锡纸烤鱼，不适合木炭烧烤，成熟后肉质容易散落。
7.黑鱼
黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。 黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。
黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；用黑鱼做烤鱼味道鲜美，就是成本相对高些。
8.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。一般体长30-40cm，体重400-1000g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味道非常鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼，能更大程度保持鲈鱼的鲜美。
9.马口鱼
马口鱼俗名花杈鱼，桃花鱼，山鳡，坑爬，宽口，大口扒，扯口婆，红车公。产于南盘江、元江、沧江等水域。是一种杂食性偏肉食淡水鱼。
马口鱼营养丰富，蛋白质含量高益于人体吸收，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，特别适合做烤鱼或者煎炸。
10.鳎目鱼
鳎目鱼又名舌鳎，就是人们耳熟能详的绕口令里的“鳎玛鱼”。
鳎目鱼有丰富的营养价值，肉质鲜嫩无比，鳎目鱼只有中间的脊骨，鱼的刺少肉多，很适合小孩、老人食用。
另外还有适合做烤鱼的有：鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。朋友们可以根据自己的喜好选择不同的鱼类尝试不同的做法，肯定有意想不到的收获。
二、烤鱼有哪些做法？
1.万州烤鱼
说起烤鱼，首先要说的当然是万州烤鱼。烤鱼是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
万州烤鱼的做法
主料：鱼一条、藕半节、葱头适量、芹菜适量、豆芽适量、土豆适量；
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜、食用油；
1.1.先把鱼收拾干净去头尾洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下；
1.2.在烤盘里抹油，把鱼放上面，放烤箱中层，200度烤制15分钟；
1.3.各种配菜洗净切片或者切丁备用；
1.4.鱼之一次烤完，把各种葱头铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒出红油，加入其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼上面；
1.5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）；
1.6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，盖上锡纸，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
2.传统烤鱼，木炭烤鱼。
说起烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像羊肉串一样串好后，直接放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，将鱼烤至八成熟，鱼的水分基本上烤干了，鱼肉不碎，再刷上油，洒上孜然，椒盐，喜欢吃辣的也可以洒上点当地的辣椒粉，然后把鱼烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。需要注意的是这种 *** 要选择比较大的鱼或者不容易碎的鱼，更好放在铁架子上烤。我吃过味道最鲜美的当属十年前去野三坡百里峡旅游吃过的烤虹鳟鱼。
3.纸上烤鱼，锡纸烤鱼。
纸上烤鱼是近几年来流行的一种新型健康美食，结合了纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代烤鱼，以电热烤鱼——通过下面的热管发热传导至烤盘，用它来烤鱼，使烤鱼全无焦糊味道，纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养，鱼肉更加的鲜美，营养更少流失，更加干净卫生，让你能品尝到食材的原味。需要特别注意的是，这种 *** 一定要解决鱼腥味的去除问题。有一次去饭店点了锡纸烤鱼，一上桌打开的那一瞬间，鱼的腥味把我一下子熏吐了。锡纸锁住营养的同时，如果不放点去除腥味的调味品，那股腥味也被放大了，这也是锡纸烤鱼成败的关键所在。
铝箔烤鳟鱼
4.原生态野外烤鱼
这个就像咱们小时候在地里烤麦子，烤毛豆、烤红薯等原生态的吃法。尤其是郊游、野外生存的一种必备技能。
把野外钓到的或者抓到的鱼用树枝叉着撒点盐直接放火堆上烤，也可以用树叶包裹上香料，在地上挖一个洞，然后用泥土盖上，在土上面烧火烤，新鲜的活鱼，加上其他大自然的香味，烤熟的味道足够让你一生难以忘怀。
5.铁板烤鱼
铁板鱼是用一块四周长两尺的大铁板加热，把鱼洗干净后擦干鱼身，洒上粉，大铁板下油，把鱼放在铁板上，加上鱼酱反复烤制，越烤越香，烤熟后撒上作料就可以了。做铁板鱼常用甫鱼、带鱼、黄鱼、鲗鱼、鱿鱼等，只要鱼刺少的都可以。
关于烤鱼选用什么样的鱼？烤鱼的做法你学会了吗？亲们还有哪些烤鱼的 *** 、烤鱼的经历欢迎在评论区留言讨论。
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