泡发干鱿鱼，不要再用碱了，海边人分享经验，营养和鲜味不流失

泡发干鱿鱼，不要再用碱了，海边人分享经验，营养和鲜味不流失

鱿鱼，我可太喜欢了，这种海鲜不管是男女老少，都无法拒绝。尤其是海边人的餐桌上，隔三岔五总少不了一道鱿鱼，孩子也很爱吃。路边摊上的烤鱿鱼，同样是我的更爱，每次看到都要买几串解解馋。

海鲜，顾名思义，只有新鲜的时候才好吃，有的即使只过了一天，味道就已经不鲜了。那么为了保存时间更长，保留其中的鲜味，人们会将很多海鲜晒成干，鱿鱼干就是其中之一，深受人们的欢迎。

晒鱿鱼很简单，保存起来更方便，卖的时候受众更广。但是买回家之后，泡发起来还真不方便，很多人喜欢泡在碱水中，虽然效果不错，但是泡发出来味道特别差劲。那么泡发鱿鱼，有没有什么好 *** ？今天海边人给你分享经验，用上这一招，营养和鲜味都不流失。

【泡发干鱿鱼】

配料：干鱿鱼、温水、盐

1、首先我们准备一整块干鱿鱼，买回来的鱿鱼，表面有些许白霜是很正常的，大家可以放心吃，买回来之后我们将其放入清水中，简单清洗一下。

2、随后准备一盆温水，水量一定要充足，必须要能够没过鱿鱼才行。接着往水中加上适量的食盐，彻底搅拌均匀，成为一盆淡盐水，然后就可以把干鱿鱼放进去了。鱿鱼放进去之后，需要浸泡的时间会有点长，大家耐心等待。

3、现在夏天比较热，放在常温下容易变质，因此我们可以把鱿鱼放入冰箱内，冷藏浸泡。大概浸泡15个小时的样子，我一般都会晚上浸泡上，第二天中午拿出来做菜吃。浸泡的过程中，如果有时间的话，勤换几次水更好。

4、浸泡好之后的鱿鱼，摸起来非常滑嫩，并且肉质特别肥厚，比干着的时候体积变大了不少。拿出来之后，再次搓洗一下，然后用清水冲洗干净，就可以拿来做菜了。

这样再来炒鱿鱼，鲜味还是很浓郁，吃起来味道很不错。这个 *** ，比你用碱水泡，效果强得多，以后记得试一试。

小贴士：

1、浸泡干鱿鱼，不要再用碱水了，会导致营养和鲜味都大量流失，直接放在盐水中浸泡，泡出来口感更好。

2、夏天天气比较热，放在室温下几个小时，就容易酸了，因此建议大家放入冰箱内浸泡。

干鱿鱼只会用水泡就错了，老渔民教你一招，干货立马变海鲜

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导读：干鱿鱼只会用水泡就错了，老渔民教你一招，干货立马变海鲜。

随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。

像我们今天跟大家分享到的干鱿鱼，相信大家在我们的日常生活中还是非常常见的，而且，很多朋友们也是非常喜欢吃一些干鱿鱼丝的，鱿鱼丝的口感特别的美味，而且它没有任何的腥味，价格非常的贵，但是，我们想吃鱿鱼的话，是可以去市面上买一些干鱿鱼，放在家里边用水泡发之后，再去吃，它的口感一样的美味。

但是，很多朋友们如果不太同时，这个干鱿鱼它的价格非常的便宜，所以是深受吃货们喜欢的，但是，我们将这种干鱿鱼买回来之后，它。需要浸泡，如果浸泡的不够适当的话，这样的鱿鱼丝，它里边儿是含有大量阴腥的，吃的就像牛皮筋儿一样，是咬不动的，所以，今天，前面就跟大家分享一个这个三四年老渔民教我们正确浸泡干鱿鱼的 *** 和技巧。

我们的日常生活中，大家在浸泡干鱿鱼的时候，一定不要直接用水去浸泡，这个 *** 是错误的，只需要学会老渔民教我们的这一招，这样的话，这种干鱿鱼立马就会直接变成新鲜的鱿鱼，口感特别的鲜美可口，好吃又解馋，一起来学习一下，非常的简单。

首先，我们需要准备好要用到的干鱿鱼，然后用清水冲洗干净，因为它上面的脏东西和灰尘还是非常多的，然后，我们将干鱿鱼放在一盆清水里面，提前浸泡两个小时左右，如果是在当下这个季节的话，大家需要浸泡三四个小时左右，浸泡好了之后，这个时候的干鱿鱼，它并没有完全的泡好，里边的硬腥还是非常多的，吃起来也非常的难吃，而且是非常难以嚼得动的，是难以嚼得动的。

所以，我们这里的正确做法，就是在吃这种干鱿鱼之前，一定要提前浸泡，浸泡的时间还是非常长的，所以，一定要记得用碱水去浸泡，这样的话就可以减缓它的浸泡时间，比我们直接用清水泡的话可以节约大量的时间，如果我们直接用清水去浸泡的话，它更容易变软，而且也没有任何的硬腥，会直接变成新鲜的海鲜，口感特别的鲜美可口，还能够将干鱿鱼上面的一些咸味儿和腥味儿去除掉，味道也会变得更加的可口。

所以，我们正确的 *** 就是大家在浸泡干鱿鱼的时候，不要直接去用清水浸泡的，一般用清水去浸泡的话，可能需要几个小时以上，而我们用碱水去浸泡的话，就会减缓大量的时间，它也不会出现大量硬腥，还会使得它的口感更加的鲜美，学会了朋友们或者喜欢吃鱿鱼的朋友们一定要记得用这个 *** 自己在家里边儿尝试一下，非常的简单。

那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持！

饭店的鱿鱼做的就是好吃！厨师长详解做法技巧， *** 好简单

有鲜的不吃干的，但鲜鱿鱼这几个部位不能吃，教你在家6步处理好

新鲜鱿鱼买回家，这几个部位不能吃，教你在家6步处理好鲜鱿鱼

鱿鱼，非沿海地区的人最早接触到的海鲜之一，几十年前我家的餐桌上就经常会出现这种“高级”食材，肉质细嫩肥厚，鲜美异常又没有一根刺，外形又奇特，尤其是受到孩子们的喜欢。

但很长一段时间里，这些地方都是吃不到新鲜鱿鱼的，基本上都是泡发鱿鱼或者鱿鱼干。我之一次吃新鲜鱿鱼还是很多年前在青岛，刚出海的新鲜鱿鱼直接在铁板上烧烤，那鲜甜多汁的口感真是泡发鱿鱼没法相比的。

现在物流发达，冰鲜的鱿鱼也进入了各地的水产市场中，价格也不贵，相对比较新鲜的鱿鱼当然是烹饪的首选，但不少人买回家以后，并不懂得如何去处理这种新鲜鱿鱼，有时候甚至鱿鱼表面的黑皮都没去掉就食用，这层黑皮是有一定的毒素的，也不是太干净，也会影响菜的品质，除了表面的黑皮，鱿鱼还有好几个部位是不能食用或者不适合食用的，下面将处理鱿鱼的基本 *** 分享给大家。

鱿鱼的处理步骤

1、新鲜的鱿鱼买回来以后，先把头部、尾部和身子切开，可能会流出来很多东西，在水龙头下冲洗干净。

2、从鱿鱼背部切开，那个地方有2根透明的细长骨头，有点像塑料，把它们抽出来。顺便冲洗鱿鱼内部，将肠子等都扯出来扔掉。

3、将鱿鱼平铺在台面上，从边缘揭开鱿鱼身上的黑膜，慢慢的一次撕到底，把鱿鱼脑袋上和尾巴上的黑膜也撕一下，触角上不容易操作可以省略。

4、处理头部，先挤出来鱿鱼眼部的墨汁，这个墨汁的压力很大，可能会喷射两三米远，一定要注意在水盆中操作。

5、然后在挤掉鱿鱼的牙齿，在头部中间的部分，冲洗鱿鱼的头部空间，将里面所有的内脏全部冲洗干净。

6、清理鱿鱼的触角，鱿鱼触角上有一个个小圆圈，口感如塑料，不能吃，用手挨着触角撸，把这些小圈圈全部都撸掉。

最后切鱿鱼，触角可以切成段，脑袋切块，鱿鱼肉切花刀网格纹（在内侧）或切块都行。这样鱿鱼的整个处理过程就完成了，用开水焯水，马上就会卷曲起来。

总的来说，鱿鱼身上的黑膜、内脏、眼睛里的墨汁、牙齿、吸盘都是不适合食用的，烹饪之前要处理干净。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

干鱿鱼不要用清水泡，教你小窍门，泡发得又快又鲜没腥味

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干鱿鱼总是泡不开？试试加入这些东西，口感细腻好泡开

鱿鱼滑嫩爽口，口感劲道，不论是炒还是涮，都能够做出十分美味的菜品。（图片来自 IC photo）

然而干鱿鱼在处理的时候总是很难泡开，影响做菜速度还破坏鱿鱼口感。（图片来自 IC photo）

首先，干鱿鱼需要在水里浸泡一段时间，但是又不能只是使用清水。（图片来自 IC photo）

可以选择在清水里加一点食盐，食盐可以加速鱿鱼泡发，还能再加一些白糖，可以使鱿鱼的口感更好。（图片来自 IC photo）

然后再滴入几滴白醋，加白醋不仅可以使鱿鱼去腥，而且可以使鱿鱼肉质更加细嫩有韧性。最后倒入50度左右的温水浸泡住鱿鱼过一段时间就可以了。（图片来自 IC photo）

鱿鱼完全泡发后，捞出以后就可以选择自己喜欢的烹饪方式进行烹饪。（图片来自 IC photo）

如何泡发干鱿鱼？教你3种泡发的办法

我们都知道，鱿鱼一般来说分鲜鱿鱼和干鱿鱼(亦称吊片和土尤)两种。目前市场上售卖的以鲜鱿鱼居多，干鱿鱼相对较少，而且干鱿鱼也以已经涨发好了的居多。

鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言，在某些时候，我还是较喜欢后者的，譬如煲汤与爆炒的时候，干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。唯一麻烦的就是干鱿鱼不可直接食用，还要经过涨发这道工序。

尽管市场有售卖已涨发好的干鱿鱼，但坦诚地说，如果喜欢吃干鱿鱼还是自己在家涨?发比较踏实，我非常不建议大家购买那些已经涨发好了的。

干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的 *** ，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了;而“碱发”的 *** 很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错;然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法。所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧。

*** 一

1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入 碱水，碱水与清水的比例为1：20。

3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。

5、最后再用清水将蒸发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。

*** 二

1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。

3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。

5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

*** 三

1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水干鱿鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。

每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。

而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干更好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

鱿鱼发水#长沙市#鱿鱼#烧烤@谢姐

鱿鱼受潮了。

先用流动水冲洗，将鱿鱼表面的白霜彻底洗净。加入60度左右的开水，再加入一勺食用碱、一勺小苏打和一勺盐，搅拌至其完全溶解。食用碱能快速吸收鱿鱼的水分，小苏打可以分解鱿鱼表面的污垢和细菌，同时也能起到消毒作用。将鱿鱼泡在这种水中，只需一个小时，就能让鱿鱼快速泡发。冷水泡发鱿鱼需要更长的时间，而用这种 *** 泡发，时间会大大缩短。泡发时，不要使用清水，否则会导致泡发出来的鱿鱼表面干燥，而且耗时很长。可以将盖子盖上，让鱿鱼处于密封环境中，这样可以让鱿鱼快速吸收水分。一个小时后，我们可以看到鱿鱼明显比之前大了很多，已经完全泡开了，肉质非常肥厚，非常有弹性。接着，我们需要清洗一下鱿鱼表面的薄膜。

用这种 *** 泡发干鱿鱼非常简单快速，不会浪费太多时间。处理干净后，用流动水冲洗干净即可。

过年吃的干货价格都很贵，不会泡发等于零，分享10个诀窍，快学学

导语：过年泡干货，别直接用清水泡，大厨教你10招，省时省力营养不流失。过年吃的干货价格都很贵，不会泡发等于零，分享10个诀窍，快学学

过年备的年货少不了各种干山货和干海货，营养充足年味也浓，还经久耐放，怎么做都好吃。但凡是“干货”，它们的价格都是比较贵的，做菜之前肯定是要先泡发才行，若是不会泡发，或是泡发不到位的话那就等于零了，食材鲜美滋味和脆爽口感没有体现出来，上桌之后就该遇冷了。

想要干货泡发得好，别直接用清水泡，需要根据食材的特性，因材而异，有水发，火发，油发，盐发和碱发等 *** ，可以借鉴一下悦悦的大厨朋友教的10个诀窍，省时省力营养还不会流失，快学一学吧。

1.巧发鱿鱼干

先把干鱿鱼放凉水中浸泡2 ~3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足后立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部清除即可。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键，水、碱、石灰的比例一般为80: 10:3,调匀后再加一杯凉水即可。

2.泡透蹄筋

常见的干蹄筋有猪蹄筋和牛蹄筋，泡发 *** 可采用水发、盐发或油发。水发时，可将蹄筋放入热水瓶中，冲入沸水，塞进瓶盖闷24小时左右即可发透;研发时，要按牛筋和盐为1 :5的比例加入食盐，用小火翻炒至有“噼噼啪啪”的声音不断发出时，蹄筋即开始膨胀，能用手掰断时就发好了;油发时，要将蹄筋放入温油中浸泡2小时以上，待其变软后再用小火慢慢加热，蹄筋会随着油温升高而不断膨胀，油温不能太低，否则蹄筋涨发就不能充分。

3.泡发鱼肚

泡发干鱼肚可用盐发法。具体炒热炒干水分即可将鱼肚放入锅中待鱼肚开始膨胀时暂停，然后将鱼肚接着继续翻炒大约1小时，以易折后出锅用凉水洗净备用即可。

4.泡发鲍鱼干

将鮑鱼用温水泡3一4小时取出洪8小时，书水10克碱的溶液中漫泡5-8放入清水锅中般冬季次数多， 夏季煮沸，沸后浸闷至水凉两三次即可。

5.泡发海蜇

干海蜇可以被加工成海蜇头和海蜇皮。泡发时要先用凉水浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，去掉泥沙、血膜和盐分。食用时将海蜇切成丝，然后放入80C左右的热水中，大约30秒钟即可见海蜇收缩，立即捞出用凉水过凉，然后放入加少量食醋的水中，泡发3~4小时即可使海蜇恢复爽脆。

6.泡发干香菇

先用凉水将干香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去。然后放入40c左右的温水中，再加入适量白糖搅拌，浸泡1 ~ 2小时即可。这样泡发出来的香菇吃水快，可以保持住香菇的香味。切忌泡发后用手攥挤香菇的水分，这样会造成香菇的营养成分大量流失。泡发香菇的水也不要丢弃，可滤出杂质后适量加入菜肴中。

7.泡发海带

先将海带在凉水里泡30分钟左右，然后将海带表面的沙粒和盐粉冲洗干净，捞出后放入带盖的容器中，用沸水煮10~ 15分钟，取出后倒入少许醋，用手捏擦海带的表面，使黏液浮出，再用清水冲洗干净即可。如果用海米水代替清水效果会更好。

8.泡发海参

水发:皮厚坚硬的海参，要先放在火中烧皮，烧至焦枯发脆即可，然后用小刀刮去焦枯皮层，放入凉水中浸泡2天左右，待体质回软取出放入水中加热，煮沸后改小火焖约2小时，之后捞出剖肚，取出沙肠，再放入凉水中浸泡，天热时浸泡4小时，而天冷时则需浸泡1夜，接着再回锅煮沸，小火焖90分钟左右， 捞出放入清水浸泡4 ~ 5小时即可发透。皮薄肉嫩的海参，要先放入器皿中，倒进沸水加盖，浸泡1~2小时后，捞出用清水冲洗，软的即可剖肚取肠，不软的则需继续泡，直至变软为止。

9.泡发墨鱼

先将墨鱼放入凉水中浸泡3小时，撕去墨鱼外皮后放入大盆内，倒入预先配好的熟碱水(用20%纯碱、30%石灰水、50%沸水混合而成)，浸泡3小时左右，然后将墨鱼捞出，用凉水漂洗干净，结块烹调。质量好的墨鱼干如果泡发得当，其味道与新鲜的墨鱼一样鲜美。

10.泡发腐竹

泡发腐竹时，更好使用凉水浸泡，不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4~ 6小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

结语：过年泡干货时，别直接用清水泡，学一学大厨教的以上10个妙招吧，省时省力营养不流失。

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愿上帝赐福给你！

泡发干鱿鱼，用热水还是用冷水？都不对！教你一招，干货变鲜货！

泡发干鱿鱼，用热水还是用冷水？都不对！教你一招，干货变鲜货！

鱿鱼是一种非常鲜的海货，很多人都被它的味道所吸引，铁板鱿鱼、干锅鱿鱼、轰炸大鱿鱼等料理都在吃货们的世界占有一席之地。然而这种海鲜类食材，对于运输的要求特别高，对于一些非沿海的城市来说不太方便，于是就出现了干鱿鱼，就像干香菇一样，我觉得干鱿鱼吃起来要比鲜鱿鱼的味道更鲜美，一煮出来，整个屋子都飘满了鱿鱼的香味，而且干鱿鱼非常便于储存，可以说优点众多。

但是干鱿鱼本身却非常难以泡发，不管是用冷水还是用热水我都试过，用冷水泡，我有一次泡了一下午，结果做出来的鱿鱼里面还是硬的，完全没泡开，吃着口感也很差，就跟没熟一样的。后来我就试着用热水泡，结果直接把鱿鱼泡熟了，实在是让我哭笑不得。

那么鱿鱼到底要怎么泡呢？一次，我在买干鱿鱼的时候询问了店主，店主告诉我了一个非常简单的 *** ：不用冷水也不用热水，用我这个 *** ，保证泡出来的鱿鱼跟新鲜的一样！我回家试了一下之后，发现店主说的一点都不假，所以今天我就把这个 *** 分享给大家，让更多的人能吃到美味的鱿鱼，干货变鲜货！

之一步：清洗

把买回来的干鱿鱼用流水清洗干净，把表面的脏东西都处理掉之后，用没过鱿鱼的清水将鱿鱼泡两个小时。

第二步：放碱

我们把泡过鱿鱼的水倒掉，这个时候的鱿鱼还是很硬，不适合食用，再把5克的碱融化在1000克的水中，如果觉得用不了这么多水，那就等比例减少水和碱的用量就好了，调配好碱水之后，再把鱿鱼放进去泡发4个小时！

第三步：再次清洗

把鱿鱼取出，再放到流动的水中清洗干净，要把鱿鱼上残留的碱清洗干净，沥干多余的水分之后，泡发过后的鱿鱼就跟新鲜的鱿鱼一样了。

用这种 *** 泡发的干鱿鱼，吃起来跟新鲜的鱿鱼完全一样，鲜嫩有弹性，不硬但是有嚼劲。但是食用之前要注意，必须把鱿鱼先焯水一下，把残留的碱味去除掉，这样才能放心食用。这我就不得不再提一下，泡发完成后，一定要把鱿鱼身上的碱清洗干净，因为过多摄入碱会对人体造成一定的危害，所以一定要清洗干净再食用。而且要注意泡发的时间，如果泡发时间过长，鱿鱼会变得软烂失去弹性，就不好吃了。

大家都学会了吗？这个 *** 是不是很简单呢？鱿鱼爱好者们还等什么，快去试一试吧！

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