#挑战30天在头条写日记#重重叠叠有来由，热汗通身未肯休；直得变生为熟去，方知胡饼是馒头。馒头，古称“蛮头”，别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”等；最早指的是带馅的包子，如今，有馅的称为包子，无馅的叫作馒头。
而无论是包子，还是馒头，不仅口感暄软，美味好吃，还具有极高的营养食用价值，其馒头和包子的面皮含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种维生素、纤维素以及矿物质等营养成分。其次，馒头和包子都属于发面类的食物，对胃酸过多的人来说能够中和过多的胃酸，且容易吸收消化，所以，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人最适合吃。
但是，有网友问老于：以前包子馒头都是在外面买着吃，如今，想在家里做，问我，面应该怎么发？上锅应该蒸几分钟？而且怎样做才暄软好吃？今天老于就详细地给大家说一说，从发面到上锅蒸，所有的步骤应该怎么 做，有兴趣的朋友不妨一起看看吧。
面怎么发
1、酵母粉的用量
现如今发面都是酵母粉，但是，不少朋友对于酵母粉的用量把握不准。一般来说，酵母粉的使用量是面粉的0.5%至2%之间，以更低的用量来算，500克面粉就会用到2.5克的酵母粉。但是，用更低量的酵母粉来发面，时间长，有时候因为其它因素，会导致面发不起来，所以对于新手来说，酵母粉的建议用量更好是500克面粉搭配3.5克酵母粉。
2、勾兑酵母的水温多少度合适？水和面粉的比例是多少？
其次，对于很多新手朋友来说，酵母可以根据包装上的提示来酌情食用用量，但是没有人会说勾兑它的比例以及水温。一般来说，融化酵母水的更佳水温是35度。因为使用凉水，酵母发酵的时间会很长，而使用热水则会破坏酵母的活性，失去了发酵的作用。老于我的经验是35度水温更佳，酵母的活化繁殖程度更好。
其次，还有一个很重要的问题，就是一斤面粉加入多少水量才合适呢？我的经验是每500克面粉，加入250克勾兑后的酵母水最合适。因为，水少了做出来的馒头会很硬，没有蓬松的口感，而水多了，会导致面筋的结构紧密，也是会影响蓬松的效果。
2、如何让发面的时间缩短，并且提高面的香味？
一般来说，不管是用老肥发面，还是酵母发面，做好的馒头或者是包子，多少会带有一些发酵的味道；而且就算是使用同样的材料，不同的季节发面的时间也是不同的，那么如何缩短时间，并且让面吃起来更香甜呢？
答案就是在酵母水中加入少许的白糖！白糖不仅可以成为酵母繁殖发酵时的养分，还能使面在蒸熟之后，口感更加的香甜，尤其是酵母气味，或者是老肥的酸味，都会减少很多。
包子馒头蒸几分钟就熟了？
很多朋友会发面，但是，不知道馒头或者是包子上蒸笼后需要蒸几分钟。首先，蒸馒头也好，蒸包子也罢，需要冷水上锅，这样面胚在加热的过程中，还会继续发酵膨胀，这样蒸熟之后，才会暄软蓬松。
其次，如果是蒸馒头，且面胚少于二两，上汽后蒸15分钟即可；如果是大馒头，一般上汽后蒸20至25分钟左右。蒸包子的话，纯素馅和蒸馒头的时间一样，肉馅的包子，则多出5分钟即可。
让馒头或包子暄软蓬松的小技巧
1、面团要多揉
很多朋友把面发好之后，接下来就是简单的把面团揉几下成型后就开始上锅蒸。其实这个做法是不对的，面在发酵好了之后，至少需要在面案上反复揉搓六七分钟左右，这样才能让面团里的气孔更加的匀称，蒸出来之后，才会蓬松暄软。
2、面团要多醒发
都说细节决定成败！这话不错，很多朋友认为，面发好了就行了。其实，想要面团蒸熟后变得蓬松，不仅要多揉，还要多次醒发才行。一般来说，面在发酵好了之后，首先要经过之一次揉搓，大约连续揉面六七分钟左右，然后，把揉好的面团醒发十分钟。
当面团醒发好了之后，再次揉面两三分钟，接着分成面剂子，最后揉成馒头胚子或者是包子后，先不要放入蒸锅，用棉布盖上，再次醒发5分钟，然后再冷水上锅蒸。而在蒸制的时候，面胚会再次膨胀，这就是所谓的三次醒发！经过这样做出来的馒头或者是包子，个顶个的暄软蓬松。
——老于说——
很多朋友做馒头或者是包子，容易塌陷，主要的原因就是上述的这些细节没有做好。如果你喜欢吃馒头包子，想自己做，但又不会，不妨按照老于今天的说的 *** 试试，保证错不了！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
原来蒸馒头这么简单，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷面粉能制成的面食有很多，包括馒头、包子、水饺、面条、烧饼、油条等，尤其到了北方地区，面食更是被做出了新花样，光饼的做法就有十几种，包子水饺更是家常便饭，不过要说登场率更高的，还得是白胖胖的大馒头，暄软多层，营养丰富。
北方是面食的故乡，也是主产小麦的主要粮区，吃馒头的历史由来已久，很多人学做饭，之一次就是蒸馒头，难度系数低，适合新手操作，成功率高，简单两下就上手。
很多人对于蒸馒头，心中有一种恐惧感，要么是面没发成功，要么是馒头没蒸好，全部塌陷了，其实这些都不是问题，可能只是小细节导致的，今天趁着这个机会，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷。
蒸馒头
食材：面粉、酵母菌
调味：白糖
1、盆中加入500克普通面粉，7克酵母粉，另外准备270克温水，倒入5克酵母粉，搅拌融化，用这个水和面，边倒边搅动，一直搅出面絮之后，下手开始揉面，揉至面光、盆光、手光的状态就可以了。
2、发面时间不要太久，大概一个小时就可以，盖上锅盖或铺一层保鲜膜，夏季常温发酵，冬季放在温暖处，需要注意，如果发酵时间过久，会导致面团发酸。
3、等时间到了，案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，揉搓排气，一定要有耐心，用力多揉一会儿，揉至中间没有气孔为止，搓成一根长条，再分成均等的面剂。
4、接着把剂子揉成馒头的形状，依次把生胚摆放在篦子上，盖上一层透气的滤布，进行二次发酵，第二次发酵15分钟，等馒头变得轻飘飘的，就可以开始蒸了。
5、开水上锅蒸，大火蒸15分钟，关火再焖5分钟，防止突然塌陷，等时间到了，开盖取出馒头，自然晾温热，就可以开吃了。
6、按照这个方式蒸的馒头，成功率高，白胖暄软，特别适合肠胃不好的人食用，尤其是中老年人，馒头属于发酵食品，营养丰富易消化，夹肉夹菜都好吃。
技巧总结
1、馒头在和面的时候，放入适量的白糖，有助于发面更迅速，缩短发面时间，糖分相当于酵母菌的食物，能够使其更快乐地“工作”，不宜多放，一斤面粉放7克白糖即可。
2、馒头发酸怎么回事，两个原因，之一个原因是酵母放多了，正常一斤面粉放4-5克，放多了会发酸，第二个原因是发酵时间过长，一般情况下，一个小时足够了，发酸怎么办呢？放适量的碱面 能综合一下酸味。
3、馒头一定要记得二次醒面，如果直接上锅蒸，那么失败的几率很大，二次发酵尤为重要，一般情况下，15-20分钟即可。
馒头，别称“馍馍”，是中国传统的面食之一，属于发酵的蒸制面食，是中国人的日常主食之一，也是宴席面点品种，因 *** 简单，携带方便，深受大家好评。
蒸馒头谨记3点窍门，发面又好又快，出锅蓬松暄软，凉了还是软的蒸馒头谨记3点窍门，发面又好又快，出锅蓬松暄软，凉了还是软的
前两天不是315吗，刷视频看了不少新闻，出乎我意料的东西真不少，先不说其他的东西了，就算是最常吃的馒头米饭，这一类的东西，都能造假，都能放各种各样的添加剂，实在是不应该。
看了这些，已经打消了我最近，买馒头的想法了，还得是自己在家做，说干就干，今天就准备在家蒸馒头。
蒸馒头，说实话我已经得心应手了，从孩子还小开始，就经常蒸， *** 非常熟练啦。
不过看到好多人，在蒸馒头这方面，有着莫大的困惑，我就想抓紧时间，来给大家分享一下，我蒸馒头的小技巧。学会这3个 *** 后，发面又快又好，出锅蓬松暄软，就算是凉了都还是软的。
【蒸馒头】
食材：面粉1斤、白糖1大勺、酵母粉5g、温水260g
1、酵母粉倒在碗里，往里面倒上温水，用筷子搅拌均匀待用，接下来准备好面粉，倒在一个大盆里，再来1大勺白糖，为啥要放白糖呢，因为这种东西可以促进发酵，使发酵速度快，发酵效果好，这是之一窍门。
2、把面粉搅拌一下，接着将酵母水，倒入面粉内，用筷子不停搅动，直到里面基本没有干粉以后，下手揉成面团。面团发酵，不需要我多说了吧，就是将其盖起来，转移到暖和的地方，醒发至2倍大。
3、如果实在搞不懂，面团到底发酵好了没有，就撕开面团看一下，如果能清晰可见看到“蜂窝”状的东西，就说明这块面团，发酵得非常棒。将面团转移到案板上，揉搓排气，然后分成剂子，整理成馒头。
4、锅中添上温水，把蒸笼放上去，将馒头放入蒸笼中，再次进行发酵，这次发酵需要20分钟，发酵好的面团，会更加蓬松，蒸出来自然更暄软，这是第二窍门。到时间后，开大火，开始蒸馒头。
5、上汽之后，继续保持大火，或者转为中大火，蒸15分钟的样子，就差不多可以了。关火后，一定不要着急开盖，不然馒头会迅速塌陷，前面的准备工作就白做了。具体做法应该是，关火静置5分钟，然后再打开盖子，馒头暄软蓬松，不塌陷，这是第三窍门。
蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头松软白胖又香甜
马上就要过年了，俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”，又到了蒸馒头的时候了。蒸上好几锅馒头，能吃到正月十五。
过年蒸馒头，寓意明年的生活蒸蒸日上，兴旺发财。估计只要是会做饭的人，都会蒸馒头，但你蒸的馒头好吃吗？是不是洁白松软的呢？应该没有馒头店卖的好吃吧。其实蒸馒头有很多小技巧，今天我就和大家分享一下经验，学会后轻松蒸出好吃的大馒头。
蒸馒头的每一步都很重要，比如用什么水蒸，到底是冷水蒸还是开水蒸？区别很大。只要记住4点，保证馒头松软白胖，香甜可口。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母、白糖、猪油。
1、和面
很多人和面时，都是把酵母粉放进面粉里，再加水和面，这样不对。酵母能不能发面，首先要看有没有活性，所以要先检验一下。
把5克酵母粉倒进260克40℃的温水中，加入20克白糖搅拌溶解，等到10分钟，如果碗里有气泡产生，说明诱惑性，如果没反应就没活性，发不了面。温水可以让酵母的活性更大化，提高了发面效率。
把有气泡的酵母水倒进500克高筋面粉中，用筷子搅拌成面絮，加入20克猪油，用手揉成光滑柔软的面团。想要馒头筋道就要用高筋面粉，加入猪油能让馒头洁白松软，香甜可口，放凉后也不易发硬。
2、发面
揉好的面团包上保鲜膜或盖上盖子，放在温暖的地方发酵，酵母最喜欢40℃的温度，呼吸效率更高，所以可以把面盆放在暖气片、火炕、热蒸锅里，发酵1个小时左右即可。
发酵好的面团达到之前的2倍大左右即可，不要发过了，否则面团会发酸。发酵好的面团加点干面粉揉一揉排出气体，揉面时间长馒头口感越筋道。揉好的面团分成小剂子，搓成馒头胚，放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。
记住馒头胚不要直接上锅蒸，蒸馒头要发酵2次，才能保证馒头松软不塌陷。
3、蒸馒头
馒头用冷水蒸还是开水蒸？建议用开水蒸。经过二次发酵后，馒头内部充满了气体，开水上锅后锅内温度很高，气体受热膨胀，馒头就会变得白白胖胖的，非常松软。而且随着高温而定型，不会塌陷。
冷水蒸的话锅内温度较低，馒头不能及时膨胀，而水温升高后馒头就会定型，这样馒头个头小，而且口感也很硬。
馒头胚开水上锅，蒸20分钟后关火，在锅里焖5分钟，就可以出锅了。刚蒸好的馒头温度高，如果马上出锅的话，里面的气体会遇冷收缩，馒头容易塌陷。焖一会儿等馒头自然降温，就不会再塌陷了。
分享一个好吃的【牛奶馒头】，做法简单，奶香味浓郁，特别好吃。
准备高筋面粉、纯牛奶、白糖、酵母粉、猪油。
1、250毫升纯牛奶用微波炉了一下，加入20克白糖，5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，倒入500克高筋面粉中搅拌成面絮，加入20克猪油揉成光滑面团。
2、蒸锅加水烧至微微烫手，面团包上保鲜膜，放进蒸锅发酵1小时，面团变2倍大后取出，加点干面粉揉一揉，分成小剂子，揉成馒头胚，放进蒸笼再发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开，放上蒸笼大火蒸20分钟，关火焖5分钟后即可出锅，馒头松软白胖，奶香味十足，香甜可口。
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蒸了一锅大馒头，又香又软，可以一层层撕着吃，越嚼越香很久没蒸馒头了，趁着这次居家时间比较多，一连着蒸了好几锅。
这次用了新的揉面 *** 做了多层馒头，虽然不像外面买的那样洁白光亮。但是柔软筋道，越嚼越香，比外面买的更好吃。
喜欢吃馒头又不会做馒头的朋友可以尝试着做一做，简单好操作，个个蓬松柔软。天气渐渐冷了，一次多蒸一点，吃的时候放在蒸锅里热一热，省心又省事。
多层白面馒头
【食材】面粉、酵母、白糖、猪肉
【具体做法】
1，500克面粉中加入5克酵母、5~10克白糖、20克猪油。加入260克温水搅拌成面絮，再揉成面团。
2，揉好的面团不需要醒发，直接移到面板上，多揉一会，将其揉光滑。
3，将揉好的面团擀成长方形，不需要太薄。表面撒干面粉，然后在1/3处折叠，再用擀面杖按压，将其整理成长方形。
4，第二次再擀成长方形的面片，表面撒干面粉，仍旧是在1/3处折叠。
5，第三次，也是最后一次再将其擀成长方形，这次可以擀得稍微大一点。先在表面刷一层薄油，然后再撒些干面粉。
6，沿着一边将其卷起来，再切成大小均匀的小剂子，我这里分成了6个。
7，切好的面团光面朝下，转着圈往里揉搓，将其整理成圆馒头。不要过度揉，不然表面很容易破皮，内部层次也会被揉没了。
8，把所有的面团全部整理好，放在蒸屉上，盖上锅盖，醒发30~40分钟，体积大概是刚开始的1.5倍大就可以蒸了。?
9，凉水上锅，水开计时，中大火蒸18分钟，关火焖5分钟即可出锅。?
自己蒸的馒头虽然看起来不是很白，但是个个蓬松，吃起来柔软且筋道，越嚼越香。
饭饭小贴士
1，和面时加点白糖可以促进面团发酵，少量白糖，吃不出甜味。?加猪油可以使面团更软，蒸好的馒头也更软。
2，面团擀薄、撒面粉、刷油都是为了分层，也可以使馒头内部组织更柔软。
3，揉好的面团没有经过醒发，直接整理成馒头进行一次发酵就可以，节约时间，口感也很好。
萌娃讲年俗⑦| “二十九蒸馒头”，蒸馒头的习俗是怎么来的呢？大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
春节即将到来，齐鲁晚报·齐鲁壹点陆续发布“萌娃讲年俗”系列短视频，带你领略传统年俗的魅力。第七期，一起来了解“二十九蒸馒头”习俗科普：腊月二十九,很多地方有着蒸馒头的习俗，寓意新的一年蒸蒸日上；馒头的造型有花朵样式、鱼样式等等，充满了对新一年的美好憧憬。
过年蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别大，弄懂再蒸才好吃过年蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别大，弄懂才松软香甜
从腊月二十三开始，就要开始忙碌起来了，要开始做豆腐、发面蒸馒头，为过年做准备了。在北方，腊月二十八、二十九是蒸馒头的日子，蒸好一大锅，能吃到正月十五。
蒸馒头的 *** 很简单，但很多人都蒸不好，馒头不松软，口感发硬，今天我们就来聊聊其中的技巧，过几天想蒸馒头的朋友建议看一看，保证你能蒸出松软香甜的大馒头，比外面买的还要好吃。
别以为蒸馒头看着简单，其实里面有很多技巧，包括和面、发面、蒸制等步骤，做错了就蒸不出好馒头了。
一、和面
很多人都是直接把酵母粉放进面粉里，再加入清水来和面，这是不对的，不仅发酵慢，可能还发不起来。
和面的正确做法：
1、准备一碗40℃的温水，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。
2、酵母水有很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，揉成光滑的面团即可。
这样做检验并激活了酵母的活性，确定了酵母可以发酵，并且能快速发酵。
二、发酵
和好的面团，为什么总是发不起来？很多人发了一天都没反应，这和温度有关系，温度越高发酵越快，温度低发酵就慢。所以要给面团创造一个舒适温暖的环境。
发酵正确 *** ：
1、之一次发酵
准备一口蒸锅，加入适量清水，烧至微微烫手即可，关火。把面盆包上保鲜膜或盖上盖子，放进蒸锅里，发酵1~2个小时，面团变成2倍大小时就发酵成功了。
蒸锅里有热水，温度比较高，酵母的活性高，所以能够快速进行呼吸作用，产生大量的二氧化碳，使面团膨胀起来。温度不要太高，保持在40℃即可
2、第二次发酵
面团发酵后放在面板上揉一揉排出空气，切成小剂子，再揉成馒头胚，这个时候是不能直接蒸的，需要再发酵一次，让面团重新充满气体。
把馒头胚放进蒸笼里，还是放进温暖的蒸锅里，发酵20分钟即可。这样馒头蒸出来才又大又软，十分膨松。
三、蒸制
蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？有些人觉得冷水蒸好，能让馒头继续发酵，蒸出来的馒头更松软。由于已经进行了二次发酵，况且水烧开只需要几分钟，对馒头发酵的帮助并不大。更好的 *** 应该是开水蒸！
开水蒸馒头的优点：
开水上锅蒸，锅里的温度高，而馒头胚充满了气体，这时气体在高温下迅速膨胀，就能把馒头撑起来，变得又大又圆。同时，开水蒸馒头更容易定型，不会让馒头回缩。
如果用冷水蒸馒头，馒头并不能在之一时间膨胀，不利于馒头的定型，蒸出来的馒头小，口感也发硬，这也是为什么外面馒头店都是用开水上锅蒸馒头的原因。
四、出锅
蒸好的馒头能马上出锅吗？不建议这么做，关火后在锅里焖一会儿，让温度自然下降，这样就不担心馒头手冷回缩，馒头个头大还松软。
只要掌握这些技巧，保证你能蒸出好吃的大馒头。下面和大家分享一种好吃的馒头做法，营养丰富，松软香甜，老少都爱吃。
【黑芝麻双色馒头】
准备馒头粉、酵母粉、黑芝麻粉、白糖、温水。
1、取260克温水，加入5克酵母粉、20克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，等到有气泡产生后分成2份，每份130克。
2、150克面粉加入100克黑芝麻粉，倒入130克酵母水，搅拌成面絮后和成面团。再取250克面粉，加入130克酵母水揉成光滑面团。
3、黑芝麻面团和原色面团分别包上保鲜膜，放进烧热的蒸锅里发酵1小时，变成两倍大后取出，揉10分钟排出气体。
4、把黑芝麻面团、原色面团分别擀成薄薄的面皮，在白面皮上刷一层清水，放上黑芝麻面皮，从下晚上卷起来，收口压在下面。
5、卷好后切成小段，放进蒸锅里继续发酵20分钟。把蒸锅烧开，馒头上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。
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馒头总是蒸不好？牢记这三点，出锅松软香甜还不塌，比买的还好吃馒头总是蒸不好？牢记这三点，出锅松软香甜还不塌，比买的还好吃
很多人都爱吃馒头，有一些人会自己蒸馒头，但总是蒸不好，吃起来不松软，还容易塌陷。馒头店的馒头个个都是又大又软，放凉了也不塌陷，有什么技巧吗？
今天给大家分享一下蒸馒头的技巧，如果你也喜欢吃馒头，建议进来学一学。蒸馒头怎么发面？冷水上锅还是开水上锅？用大火还是用小火？搞懂了这些问题，就能蒸出好吃的馒头了。下面我们一一来说明。
一、发面的技巧
做馒头、包子等中式面点，用中筋面粉就行了。先准备一碗温水，放入酵母粉，比例是1%；然后加入一些白糖，比例是5%，搅拌均匀后静置10分钟。
和面时要注意，不要直接加酵母粉，因为酵母如果失活的话，加了也不能发面，所以要先确定酵母活性。用温水激活酵母，加入白糖可以快速发面，因为酵母菌分解白糖，会释放出二氧化碳。等到酵母水有很多气泡了，说明酵母可以发面。
酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，能让馒头洁白光滑，口感松软，和成光滑面团后发酵即可。
二、冷水上锅还是开水上锅
很多人认为，冷水上锅相当于让馒头进行了“二次发酵”，说得对也不对。因为蒸锅烧开的时间比较短，也就10分钟左右，而且水温是不断上升的，超过55℃后酵母就会被杀死，没办法发酵。
所以冷水上锅蒸出来的馒头并不是很膨松，而且容易塌陷。正确做法是先在恒温下进行二次发酵，然后开水上锅，这样馒头充满了气体，在高温下能立刻膨胀起来，馒头就会变得又大又软，不会塌陷。
三、大火蒸还是小火蒸
很多人习惯用蒸馒头，认为这样馒头蒸得快，但会流失大量水分，导致馒头不软，放凉后容易发硬。如果一直用小火，这样蒸汽不足，馒头短时间膨不起来，这样就会干瘪、塌陷。
正确做法是，馒头上锅后先用大火蒸10分钟，产生足够的蒸汽，让馒头迅速膨松定型；再用小火蒸10分钟，让馒头里外都熟透，这样蒸出来的馒头才是松软不塌的。
下面我和大家分享一个好吃的【牛奶馒头】做法，吃起来松软香甜，奶香味十足。
准备500克面粉、5克酵母粉、25克白糖、250克纯牛奶、15克猪油。
1、纯牛奶倒入碗中，用微波炉加热一下，温热即可，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟。
2、等到牛奶冒出很多气泡，就倒入面粉中搅拌，搅成面絮后加入15克猪油，下手和成光滑的面团。和面要“三光”，盆光、面光、手光，这样才算和好。
3、把面盆包起来，放在温暖的地方发酵1小时。如果气温低，可以把蒸锅烧至温热，放入面团发酵即可。还可以借助暖气片、烤箱等，提供一个温暖的环境。
4、等到面团发酵至两倍大，里面全是蜂窝就可以了，取出加点干面粉再次揉光滑，搓成粗条，切成小剂子。把小剂子揉圆，搓成馒头胚，放进蒸锅里进行二次发酵，不要开火。
5、等到馒头胚明显变大很多后，把蒸锅烧开，放上发酵好的馒头胚，盖上盖子大火蒸10分钟，转小火再蒸10分钟，就可以拿出来吃了。
蒸20分钟，馒头已经完全定型了，这时候可以直接出锅，不会塌陷。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
开水和面蒸馒头，祖传手艺，雪白松软不塌陷，越嚼越香甜实面馒头。
也许很多人都不知道，用开水烫面做馒头，口感竟然如此细腻松软，而且无需提前发面，每一个都蓬松暄软不塌陷。
·先将150克面粉倒入大盆中，加入100度的开水烫至没有干粉，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜覆盖，防止表面干燥。
·另取一碗，加入350克面粉、3克酵母、两勺白糖和清水，搅拌成絮状，再加入一勺自炼猪油，揉搓至光滑，将烫好的面团加入其中，一起揉成光滑细腻的面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，将小剂子搓揉排气，搓成圆球状。
·将整理好的生胚放入蒸锅中，留出一定距离，静置醒发至1.5倍大，按压生胚快速回弹，不塌陷即可。
·盖盖大火上气蒸15分钟，焖2分钟后取出，每个馒头都是白白胖胖的，软乎乎的，而且按压下去快速回弹不塌陷，打开里面的纸质细腻。红糖包也是洁白透亮的，软乎乎的，打开里面满满的糖油心，做法简单又省时省力。
黑芝麻馒头。
磨点黑芝麻粉做黑芝麻馒头吃。
·50克熟黑芝麻磨成粉，倒入500克面粉中，加半勺白糖、5克酵母粉，搅拌均匀倒入270毫升温水搅拌成絮状。
·再放一勺猪油，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
·面团醒发好了揉面排气，搓成长条，切成大小均等的剂子。取一个剂子多揉一会，再整理成馒头，生胚就做好了。
·放入锅中二次醒发15分钟。醒发好后蒸15分钟焖3分钟。
黑芝麻馒头蒸好了，蓬松柔软，营养又好吃。
