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如今，很多年轻人都能成为钓鱼党，每到假期就会出现在乡村的各个野塘边。
虽然装备差不多，有的满载而归，有的等了一天，却是从空军回来的。他们被嘲笑，不能在自己的餐桌上添加食物。
毕竟，很多人都在钓鱼中度过了无聊的时间，也有人沉迷于这项户外活动，因为他们想吃到新鲜的鱼。
尽管鱼通常与太多的刺无法区分，但有些人仍然沉浸在鱼带来的独特鲜味中。俗话说，无鱼不成宴。
每逢过年或者特殊的日子，只要一盘鱼就可以象征美好的愿望，比如年年有剩菜。随着科技的发展，很多带有浓重土味的鞋钉逐渐不受欢迎了。
市场上，草鱼、鲈鱼、鳜鱼、养殖鲵依次登场，俘获了消费者的心。有趣的是，有一种鱼被人们误解了。当它的价格低至5元时，没有人关心它，它逐渐被边缘化。
然而，从现代营养学的角度来看，它的食性可能优于甲鱼和蠵龟，甚至被低估了。那么这条鱼最受抱怨的是什么？答案绝对出乎大家的想象，那就是鲶鱼。
从外观上看，许多鱼具有相对平坦的头部和相对较大的嘴巴，并且通常比鲈鱼大得多。有时它的身上也有不规则的斑点，常常带有粘稠的粘液。
由于其颜色较深，很多人误认为是黑鱼。鲶鱼虽然相貌比较差，但也不好欺负，因为它在水中脾气暴躁，甚至经常吃小鱼。水之主。
不过，吃过鲶鱼的人都知道，它的肉质更加细腻肥美，但从此以后很多人称鲶鱼为最脏的淡水鱼。
一时间，鲶鱼价格也 *** ，一度跌至5元，堪称白菜价。然而，很多路过的食客并不买账，而是抢着吃那些昂贵的桂鱼和鲈鱼。
一、吃鲶鱼的历史
事实上，中国人吃鲶鱼已有数千年历史。古人早已《食经》记载，鲶鱼可以补虚、丰润肌肤。简单来说，多吃鲶鱼可以美容肌肤。改善脾虚的情况。
在东北，甚至有“鲶鱼炖茄子会害死老人”的说法，那么到底是什么原因导致鲶鱼名声崩塌呢？
2、鲶鱼只吃腐殖质为生？
客观地说，有些鲶鱼由于食物流失，长期生活在臭沟渠或臭池塘里。在这种情况下，它们只能吃水底的垃圾和烂鱼烂虾。如果饲养条件足够，饲料充足，它们不吃腐殖质食物。
一般来说，最常见的大型鲶鱼和陆地鲶鱼具有杂食性特征。在这种情况下，它们的生长速度比较快，食量也比较高。如果数量比较多，鱼池就会拥挤，导致鲶鱼肉质变得粗糙，充满腥味。
3、如何选择？
作为消费者，可以优先购买碎鲶鱼，而不是胡须鲶鱼，因为胡须鲶鱼由于胃口大，通常不挑食，甚至可以吃生活垃圾，甚至生活在排水沟里。不过，绞碎的鲶鱼肉质比较肥美，重量通常也比较小，一般在2-3猫大小左右。
如果你不知道如何区分小胡子和胡子，你可以看看有多少人有胡子。土鲶鱼一般有4条，髯鲶鱼有8条。
4、鲶鱼的营养价值
Maamonny含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等营养成分，甚至可以达到有效的通便、消胀的效果。很多人称其为淡水鱼之宝，其营养价值并不逊色于野生鳖。
过去妈妈们也可以将其作为营养食品。另外，一些免疫力较弱的老年人、儿童以及手术后的病人也可以多吃此类鱼。
但值得一提的是，患有痔疮、风湿骨痛、皮肤病的患者应少吃鲶鱼，因为鲶鱼是发制品，食用后会加重病情。
从餐桌上的宠儿到世界上最脏的鱼和垃圾鱼，鲶鱼也随着时间的推移而发生了变化。不过，大部分喜欢吃鱼的朋友都可以尝试一下。也许这会立刻征服大家的胃。
说到鲶鱼，你觉得怎么样？欢迎在评论区讨论！
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导读：菜市场公认的“金牌”淡水鱼，价格便宜营养高，就连钟南山都喜欢
在日常生活中，鱼肉是深受大家喜爱的一种食材，鱼肉的口感细嫩鲜香，吃起来令人回味无穷。鱼的种类有很多，按照生活环境来划分，大致分为两大类：淡水鱼和海水鱼。这两类鱼都深受不同人的喜爱！对于生活在海边的人来说，海水鱼是接触最多的，也是吃的最多的，所以大家普遍喜欢吃海水鱼。但是对于生活在内陆的人来说，因为不了解海水鱼，所以淡水鱼才是餐桌上的常客。虽然很多人都说海水鱼的营养价值比淡水鱼高，但是它们在口感上却是各有千秋，谁也不输谁！
海水鱼有海水鱼的优点，淡水鱼当然也有自己的优点。就比如说淡水鱼基本上都是生鲜、没有海水鱼腥味大等等，这些都是淡水鱼的优点。但是并不是所有的淡水鱼都是“更佳者”。因为淡水鱼的品种有很多，每个品种区别很大。在这么多品种的淡水鱼中，有很多佼佼者的存在；这些佼佼者都是在口感、营养等方面胜过其他品种。下面我就来为大家分享一下菜市场公认的这几种“金牌”淡水鱼，价格便宜营养高，就连钟南山都喜欢！
之一种：鲩鱼
鲩鱼其实就是大家常吃的草鱼，鲩鱼草鱼的俗称，除了这个俗称以外，它还有着草鲩、草根、子鱼、海鲩、黑青鱼等俗称。草鱼是一种草食性鱼类，生活在江河湖泊中。它的个头比较大，肉质细嫩有营养，肌间刺少，身上小刺比较多。喜欢吃草鱼的人非常多，钟南山院士就是其中之一。不过，钟南山院士吃的是脆鲩鱼，它是草鱼很相似，这种鱼的肉质紧实脆嫩，口感非常好，而且身上脂肪含量很少，所以有很多人都喜欢吃。
第二种：鲈鱼
鲈鱼是我国四大淡水鱼其中之一，它是一种生性凶猛的肉食性鱼类，常以鱼虾为食。鲈鱼的肉质细嫩鲜香，营养丰盛，而且身上的鱼刺很少，所以深受大众喜爱。鲈鱼分为淡水鲈鱼和淡水鲈鱼，虽然这两种都有不同的优缺点，但是我个人觉得淡水鲈鱼口感更好。
第三种：鳜鱼
鳜鱼的学名叫做鳌花鱼，它还被称为桂鱼、鲈桂、季花鱼等。桂鱼是一种肉食性鱼类，它的肉质细嫩，刺少肉多，味道鲜美，是淡水鱼中佳品。唐朝诗人张志和在诗中称之为"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，由此可以看出，鳜鱼多么令人喜爱。
第四种：翘嘴鱼
翘嘴鱼的学名叫做翘嘴红鲌，它还被称为白鱼、大白鱼、鯮鱼。翘嘴鱼通常生长在东北，它的体型较大，生性凶猛，是一种以浮游生物和水生昆虫为食的肉食性鱼类。翘嘴鱼的肉质洁白细嫩，具有很高的营养价值，是一种性价比非常高的鱼类。
以上这几种就是我总结出来的四种“金牌”淡水鱼，它们都是肉质细嫩，口感更佳，营养丰盛的淡水鱼，大家遇到了一定不要错过！
春天多吃鱼，要吃就吃这4种，鲜美细嫩，刺少肉多，懂得人才知道关注我，每天精彩不断！
导读：春天多吃鱼，要吃就吃这4种，鲜美细嫩，刺少肉多，懂得人才知道！
肉类是人们最常吃的食物，是大家餐桌上不可缺少的一部分。肉类的种类有很多，猪肉、牛肉、鸡肉还有鱼肉等，它们都属于肉类。肉类的种类众多，口感和营养成分也是大不相同的，吃了不同的肉就能享受不同的美味，补充不同的营养物质。就比如说我们今天要说到的鱼肉，鱼肉的口感偏清淡，适合的做法也比别的肉类少，但是鱼肉的口感鲜美，它的鲜味是别的肉没有的，而且鱼肉是一种营养高脂肪含量低的肉，常吃对身体不会造成负担，是一种大家可以常吃的肉。
其实我觉得鱼肉和别的肉是很不一样的，别的肉种类比较少，而鱼肉包含很多种类，每种种类又有不同的名字，不同的口感以及不同的营养价值，所以我觉得大家一定要多吃鱼，尤其是在春天的时候，鱼肉一定要多吃，吃了既能补充营养，享受美味，还容易消化，不会对身体造成负担。如果大家不知道吃什么鱼，下面我就给大家推荐4种，春天多吃鱼，要吃就吃这4种，鲜美细嫩，刺少肉多，聪明人的选择！
★鳜鱼
鳜鱼从古至今就是一种非常受欢迎的鱼类，从古时候开始，鳜鱼就是众多文人墨客笔下的主角，最出名的就要属那一句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”了吧，除此之外，“朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼”指的也是鳜鱼，由此可以看出，鳜鱼在大家心中的地位。到了现在，鳜鱼也照样受欢迎，只要是爱吃鱼的人，鳜鱼一定是心头好。鳜鱼能如此受欢迎，以前是因为鲜美和肥美，现在在此基础上增加了营养滋补，这样一个既有营养口感又好的鱼谁能不喜爱呢！
★鲈鱼
鲈鱼是大家最常吃的鱼之一，它是非常适合大家食用的，鲈鱼的刺少肉多，口感鲜美细嫩，简单蒸一蒸，口感和营养都非常好，所以很适合常吃。而鲈鱼分为海鲈鱼和河鲈鱼，海鲈鱼的鱼腥味重，营养更高；河鲈鱼鲜味重，腥味小，大家根据自己的喜好选择。不过在选择的时候要注意，要选择重量在700克左右，大小适中的鲈鱼，不要选择太大的鲈鱼，也不要选择太小的鲈鱼，前者是“老鲈鱼”，后者是没有长好的鲈鱼，它们的营养和口感都不好。
★银鲳鱼
这个时期是鲳鱼最肥美的季节，不管是金鲳鱼还是银鲳鱼，它们的口感和营养都十分不错。不过在金鲳鱼和银鲳鱼中，推荐大家选择银鲳鱼，因为金鲳鱼的个头大，好养殖，市场上很多都是人工养殖的，而银鲳鱼个头不大，不容易养殖，市场上基本都是捕捞起来的，是野生鱼。虽然养殖的金鲳鱼营养口感都好，但是野生的银鲳鱼口感更好，营养价值更高，大家在能选择的基础上，选择银鲳鱼比较好。
★大黄鱼
这个时候也是黄鱼最肥美的时期，是吃黄鱼的好季节。而黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼现在的口感更好，建议大家购买大黄鱼食用。大黄鱼的营养价值很高，含有很高的蛋白质和微量元素，吃着很滋补；而且大黄鱼肉质肥嫩鲜美，口感非常好，大家在市场上遇见了一定别错过。
以上就是我要推荐给大家的4种鱼，春天多吃鱼，要吃就吃这4种，鲜美细嫩，刺少肉多，聪明人的选择！
海水鱼比淡水鱼更有营养吗？这些年，比起淡水鱼，海水鱼越来越受吃货们喜欢。据说海水鱼更干净，而且还更“补脑”。可事实真的是这样吗？
海水鱼比淡水鱼营养更好吗？
肯定不是。
海水鱼是生活在海洋里的鱼，常见的有：金枪鱼、三文鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、黄花鱼、鲳鱼等。
淡水鱼就是生活在江、河、湖泊、溪水中的鱼，常见的有：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鲢鱼、鲟鱼、鳜鱼等。
对比海水鱼和淡水鱼的营养成分，比如鲟鱼、鳜鱼等淡水鱼中的蛋白质就比带鱼、鲅鱼等海水鱼含量高；鲈鱼中的锌是带鱼的4倍<1-3>。
海水鱼、淡水鱼营养成分比较
至于常说的海水鱼更补脑，也不是这样。
鱼类当中富含DHA，DHA是我们人体的一种必需脂肪酸，属于n-3 系列多不饱和脂肪酸，具有促进大脑发育的作用，也被称为“脑黄金”。有些淡水鱼的DHA比海水鱼的含量还要高，比如鲈鱼中的DHA含量就比带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼等海水鱼高<4-5>。
所以究竟什么鱼更好，更多的是和鱼的品种及其营养成分相关；吃什么鱼，还得看想补充什么营养。
如果想补充更多的蛋白质，可以选择购买鲟鱼、鳜鱼、鲈鱼等淡水鱼；如果想补充DHA、EPA，可以选择带鱼、黄花鱼、鲅鱼等海水鱼，淡水鱼中的鲈鱼。
海水鱼比淡水鱼更安全吗？
很多人会担心现在水污染问题严重，认为海水鱼更安全一些。
恰恰相反，多项检测发现海水鱼无论是重金属污染还是致病菌污染，都比淡水鱼更严重一些<5-7>，例如：海水鱼中的重金属砷含量高达1.6mg/kg，淡水鱼中的砷含量则仅有0.1mg/kg。
那海水鱼就不能吃了吗？当然也不是。
虽然有些鱼中检测出了一定的重金属等残留，但正规市场和超市的鱼都会有严格的质量标准，只要不超标，一般正常吃鱼的情况下（每人每天吃40~75克水产品<8>）并不会危害我们的健康，所以也不用恐慌。
食品中重金属污染物 *** 标准<13>
野生鱼和养殖鱼哪个更好？
野生鱼指的是没有经过人工饲养的，生长在自然环境下的鱼。养殖鱼指的是将鱼种投放到鱼塘进行人工饲养的鱼。
1. 看体型和风味
野生鱼更有优势，其肌肉比养殖鱼要紧实有弹性，风味更好、鱼腥味也更少。
2. 看营养
它们肌肉中的矿物质（比如铁、铜、锰）以及肌肉、肝脏中的维生素A、E等差别不大<10-11>。
虽然部分研究显示：野生鱼的蛋白质比养殖鱼要略高一些，但是因养殖鱼改进饲料，也可以后天补齐<9>。
所以两者的营养上很难说高谁低。
3. 看安全性
野生鱼生存的环境，污染问题不受控制，而养殖鱼生存的环境会经过科学的管理，从而减少重金属污染。检测发现野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼<12>。
所以，购买养殖鱼会更加安全放心。
（编辑 李闯）
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柠檬涨4倍，生姜涨6倍！鳜鱼鲈鱼黑鱼等高营养品种却量价齐跌！随着小阳人数量越来越多，老百姓最近抢购的东西也是五花八门的，从刚开始的抢抗原抢退烧药，后来又开始抢柠檬，柠檬价格涨了三四倍，这两天抢生姜的又多了，让人闻风丧胆的“姜你军”又来了。都说现在专家建议什么，然后就会有什么价格要涨，盲目疯抢的老百姓多了之后，价格就要疯涨。
简单去了解了一下，生姜价格先是从市场开始涨的，然后产地也跟着涨了。14号之前，山东生姜产地价格也就是1毛2毛地涨，到了15号上午下午分别暴涨三五毛，16号上下午分别暴涨8毛-1块，17号上下午分别暴涨1块左右，18号又涨了1块，更高涨到了8块。到了今天生姜才回落了1块钱。
这还只是生姜的产地价格，倒了几手之后，最终到菜场超市里的话，目前生姜价格已经从3块涨到了18块了，随着进货价的升高，终端生姜价格还要涨。之前专家说喝柠檬水有用，柠檬被疯抢，后来说生姜水好使，生姜又被疯抢，下一个被疯抢的是哪个？就要看专家怎么说了。
柠檬和生姜的爆炒，看起来跟我们水产都没有关系，但柠檬和生姜的价格走势充分说明了需求决定一切。尽管很多水产人编出很多各种的内容宣传鱼虾鳖等高营养价值的品种，水产行业临时抱佛脚地宣传吃鱼有用、吃虾有用，老百姓真的不买账啊，反而是现在老百姓不出门了，导致很多水产品根本卖不动，尤其是那些依靠餐饮酒店的特种鱼品种就更难了，像鳜鱼鲈鱼黑鱼黄颡鱼等高蛋白高营养品种偏偏入不了老百姓的“法眼”。
--------鳜鱼--------
“销量跑不动，市场消费太差了，鳜鱼价格又掉下来了”，今天广东地区鳜鱼价格报得有些乱，质量好的鳜鱼，有的收购商只能开30元/斤，也有的收购商能开到31.5元/斤，但不管是开是价格，收购商都表示走鱼越来越难了，“市场能走就走一些，走不了的只能靠冷库暂时撑着”。
江苏湖北湖南等地的情况也不好，尽管今天目前还没有掉，但收鱼的老板越来越少了，江苏标鱼大概是31元/斤，湖北标鱼是31元/斤，湖南标鱼是31元/斤，江西标鱼是30元/斤，广东1.5斤头的统货是31元/斤，“臭鳜鱼加工厂不少已经备货差不多了，还有厂就算要收鱼，也想等价格再低一些出手”。
--------加州鲈--------
“塘口装鱼12块，市场卖鱼12.5-12.8元/斤，我们现在装鱼卖鱼是一点钱都挣不到，就是维持门市的有点鱼卖就行了”，像湖北武汉荆州这样的情况，比比皆是，老百姓不出门消费了，鲈鱼的需求量大幅减少，所以这两天鲈鱼价格有不同程度的下滑。
今天广东佛山8两起10.5元/斤左右，四川成都9两起12.5元/斤左右，湖北地区9两起12元/斤，湖南华容8两起11.5元/斤，河南郑州9两起12元/斤，江苏吴江8两起11.5元/斤，浙江湖州8两以上11.5元/斤。“看这个架势，短时间价格和销量都是没指望的，希望过了这一波高峰期能好点吧”。
--------黑鱼--------
前两天黑鱼价格还稍微涨了点，市场销量也稍微微多点了点，但这两天又不行了，广东珠三角地区黑鱼收购商表示，这阵子能拿货的档口越来越少了。一方面是到市场拿货的人少了很多，另一方面是不少档口老板都阳了，没办法正常做生意。今天佛山2斤起5斤头的老鱼价格上车价格大概是10.5元/斤，1-2斤中鱼上车价格大概是8.2元/斤，2斤以上占5成的新鱼价格是7.8元/斤。
江浙地区的黑鱼也在掉价。今天浙江湖州3斤以上占3成的本地鱼收购价大概是9.8元/斤，“掉价了，收鱼的人也少了”。市场流通量减少了，加工厂收鱼量也不行，无论是广东还是江苏等地的加工厂，最近都陆续减少收鱼，部分加工厂已经准备放假了。
--------黄颡鱼--------
“拉到市场的黄颡鱼卖不动，现在每天装鱼养鱼少了”，由于市场需求量减少，收鱼的老板也少了，主要是有的老板阳了没办法收了，就算还没有阳，收到鱼拉到市场也难赚钱，收鱼老板的积极性就差了很多。
今天广东佛山5两头11元/斤，4两头9.7元/斤；广西6寸9.3-9.5元/斤，7寸的10元/斤；浙江湖州4两头10元/斤；湖北枝江6.5寸9.5-9.8元/斤，6寸筛9.元/斤，5.5寸筛9元/斤；四川成都5寸9.3元/斤，“照现在这个状态，就怕春节前销量和价格都不会起来的”。
--------鮰鱼--------
本周鮰鱼的销量也不行，华东华中华南还有养殖户在零散卖鱼，现在河北唐山等地已经没人卖鱼了，收购商到南方装鱼回来也不好卖。加工厂收鱼量也不大，广西地区1-2斤小规格鮰鱼价格降到了6块多，“市场太难走了，也就是给加工厂送点鱼能稍微挣点”。
今天广东江门地区1.5-3斤鮰鱼收购价是7.6-7.8元/斤；四川乐山地区1.5斤以上大概是9.5元/斤；湖北1.8斤起大概是9.2元/斤；江苏2.2斤起9.8元/斤，3.2斤起8.6元/斤；河南郑州2斤起9.8元/斤。
哪种淡水鱼鱼刺少还好吃？五种常见淡水鱼中鱼刺少、味道非常好的鱼。这些鱼无一不是肉质细嫩滑爽，鲜美异常。另外，我也跟大家聊聊这些鱼怎么吃更有营养、更好吃!
1、鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼即桂鱼，属于中国菜中珍贵的淡水鱼种类，现在早已人工养殖。鳜鱼肉和黄花鱼类似都是蒜瓣肉，而且肉质鲜嫩无比，蛋白质含量高。鲜活的鳜鱼更好是清蒸桂鱼或者糟溜鱼片，一般冰鲜鳜鱼可红烧或干烧，安徽名菜臭鳜鱼是享誉一方的美食。
2、鲈鱼
海水和淡水都有鲈鱼，鲈鱼相对于鳜鱼而言比较便宜亲民，与鳜鱼一样，鲜活鲈鱼做清蒸鲈鱼、醋椒鲈鱼、汆鲈鱼丸、蒸鱼糕更佳，冰鲜鲈鱼可以红烧或干烧。
3、嘎鱼
嘎鱼也叫黄辣丁，娇小可爱而肉质滑嫩，但一般是吃鲜活的。嘎鱼推荐做法有冷锅鱼、竹笋豆腐砂锅炖嘎鱼、泡椒蒜子烧黄腊丁。
4、江团
江团又叫肥沱鱼，在四川、重庆、湖北很有名。这么多年，北京人把江团都做酸菜鱼和水煮鱼吃了，其肉质的确口感肥美。江团也可以开片，加剁椒和豆豉来蒸，脂肪摄入量更少。
5、黑鱼
黑鱼又叫柴鱼棒子或才鱼，是一种非常凶猛的淡水鱼，恨不得除了清道夫之外的鱼它都要叼一口。黑鱼肉质极为细嫩，而且鱼皮筋道，做黑鱼火锅、汆黑鱼肉丸、泡椒芹黄炒鱼丝都非常好吃。
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吃鱼好处这么多！食品专家：补鱼油不如多吃鱼加州鲈、鳜鱼均为我国名特优淡水养殖品种，养殖和消费市场前景广阔。养殖或者吃过加州鲈、鳜鱼的你，是否知道它们的营养价值呢~
加州鲈营养价值
1、加州鲈蛋白质含量在 17.97%～20.15%， 脂肪含量在 0.81%～6.41%， 灰分含量 1.24%～1.41%， 水分含量 72.12%～79.98%， 肌肉中 17种氨基酸总量为14.19%～16.47%， 其中必需氨基酸占氨基酸总量的 44% 以上，.综上所述， 大口黑鲈肌肉营养价值丰富全面， 蛋白质、脂肪含量较高， 而且必需氨基酸之间的比值基本符合人体需要模式，是一种高档的鱼产品。
2、鲈鱼等部分淡水鱼营养价值可与海水鱼媲美。通常大部分海水鱼DHA和EPA含量高于淡水鱼，如金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、带鱼等，事实上有研究表明部分淡水鱼中的DHA含量完全可以与海水鱼相媲美，如鲈鱼脂肪中DHA含量高达18.6%，而带鱼仅14.2%，因此淡水鱼和海水鱼同样有着丰富的营养价值。在挑选鱼类时更应该关注鱼体本身，专家建议选择海水鱼时应尽量选择食草鱼，因为通常食草鱼的汞含量低于食肉鱼，淡水鱼应尽量选择活鱼，或从正规渠道购买鱼体完整的、气味正常的鱼类。
3、健脾益胃。鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
4、安胎益气。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。鲈鱼是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
5、维持神经系统的正常。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
6、补脑健脑。鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。
鳜鱼营养价值
1、鳜鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸， 每100克鳜鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克， 烟酸1.9毫克。肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2、吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。现代医学视鳜鱼为低脂高蛋白质优质水产品，桂鱼可补气血，亦是虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。
3、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
为什么要多吃鱼？
鱼类蛋白质含有多种必需氨基酸，而且鱼肉的肌纤维较疏松，味道鲜美，很受人们的欢迎。鱼肉水分含量高，脂肪较少，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，适合人体生理发育的需要，特别适合动脉硬化和冠心病病人食用。看来，鱼肉的好处还真不少呢！另外，近年来国内外流传着“吃鱼可使人头脑变聪明”的说法。
而科学家们经过研究也发现吃鱼的确可以健脑，活化大脑功能，提高我们的学习、工作效率和记忆能力。因为在鱼体内有一种重要物质——DHA，这种物质对我们大脑的营养是必不可少的。在我们的大脑里，10%的脂质是DHA，DHA对于搜寻能力、判断力、集中力和嗅觉都有重要的影响，而且只有通过吃鱼才能直接而有效地获取DHA，其他食物中几乎不含有DHA。
食品专家：补鱼油还不如多吃鱼
在保健品市场中，深海鱼油算是“资历”很老的一款产品。吃鱼油可以预防心血管疾病，已成为跨越国界的“常识”。
然而，英国牛津大学的一项研究却得出了相悖的结论：1.5万人对照试验下，鱼油对预防心血管疾病和降低死亡率并没有明显作用。研究表明，每天服用1克鱼油补充剂的患者，虽然血液中EPA和DHA水平增加了32.5%，但与每天服用1克安慰剂的患者相比，其发生严重心血管事件的几率没有差别。这次的研究以1.5万余名无心血管疾病史的糖尿病患者为对象，但研究负责人、牛津大学副教授路易丝·鲍曼说：“这与此前针对其他类型心血管疾病高危患者的试验结果一致，我们没理由推荐大家用鱼油预防心血管疾病。”
此外，英、德、法、美等七国，汇总了10项大型对照研究也发现，鱼油不会降低冠心病、脑卒中等心脑血管病的死亡风险，也不能预防健康人群及高危人群的心血管事件。鱼油缓解老年痴呆症的功效也曾遭反驳。2010年，美国俄勒冈健康与科学大学研究认为，患老年痴呆症后补充DHA并无益处。
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示，鱼油富含欧米伽3脂肪酸，理论上讲应当能促进心血管健康，但从很多临床试验来看，理论并未转化成显着疗效。
2017年4月，美国心脏协会专门发文称，对于健康人群、糖尿病患者、卒中患者、房颤患者，尚未发现额外补充欧米伽3脂肪酸，能预防心血管疾病的证据。
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜认为，鱼油产品功效备受争议的原因是其成分不确定，纯度也不高。只有欧米伽3脂肪酸纯度达到85%以上的产品，才能真正起到有益健康的作用。
中国胆固醇教育计划委员会在2017年发表的专家共识中指出，目前国内尚无高纯度的欧米伽3脂肪酸类药物上市，保健品中低剂量欧米伽3脂肪酸的降脂作用很弱。
云无心建议，与其补充鱼油，还不如保证营养均衡，藻类、核桃、南瓜籽、大豆油等也都是获取欧米伽3脂肪酸的渠道。直接吃鱼的好处远超过鱼油，鱼肉中含有丰富的优质蛋白、维生素和矿物质，鱼肉中300毫克DHA的功效和鱼油中600毫克相当。
在许多进口鱼油的产地，人们更认同新鲜鱼肉。例如，新西兰人认为，即使长期服用最贵的鱼油，其功效也不会比经常吃新鲜鱼更好；天天都能吃到新鲜鱼类的日本人很少会购买鱼油，在他们心中，鱼油保健品是迎合外国人喜好而生产的，本地人更倾向于将鱼油用于沐浴皂、护发素当中。
鱼身上各个部位有哪些营养功效？
鱼 *** 有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。人们在食用鱼肚前，必须提前泡发，其 *** 有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制 *** 有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。
鱼肉的营养特点是？
1、蛋白质 鱼是更好的动物性蛋白源，鱼含有优质的蛋白质和脂肪，其矿物质和维生素含量也很丰富。鱼的各种营养素对人类的营养和健康都非常重要。鱼肉的蛋白质含量一般在15-20%，含有人体所需的8种必需氨基酸。鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，消化吸收率可达87～98％。鱼肉所含的8种必需氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸的含量明显高于其它动物性蛋白源。众所周知赖氨酸对儿童的生长和发育十分重要，赖氨酸的缺乏会造成儿童生长缓慢。儿童多吃鱼有利于生长和发育.另外,鱼腹部肉、鱼骨和鱼皮中胶原蛋白含量高达8-10%。胶原蛋白被广泛用于美容除皱。人25岁之前体内可以利用氨基酸自身合成胶原蛋白，这之后合成能力逐渐减退。这就是为什么二十几岁的年轻人即使不美容皮肤也细嫩富有弹性。对女性来讲，多吃鱼肉吸收鱼体胶原蛋白，会有很好的除皱美容功效。
2、不饱和脂肪酸 鱼肉中的脂肪含量因种类而异差别很大，如白肉类的种类鳕鱼、比目鱼脂肪含量还不到1%，但有些高脂肪鱼类的含量高达16%如鲐鱼。鱼类脂肪中富含Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸) 。增加ω-3高度不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；ω-3高度不饱和脂肪酸通过各种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和三酰甘油（TG）水平。鱼头的EPA和DHA的含量比鱼体要高，尤其是眼窝周围的肌肉中，鱼头是很好的高度不饱和脂肪酸来源。儿童多吃鱼会越来越聪明, 老年人多吃鱼, 可很好预防心脑血管疾病的发生.
3、矿物质 鱼肉中含有1-2%的矿物质和微量元素，含有铁、钙、磷、镁，钠，钾，锌，硒等。鱼体内的钙含量和钙磷比例十分利于人类吸收，是非常好的钙源，尤其是对儿童和老人。丰富的镁对心脑血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压。鱼肉中的硒能清除人体自由基，延缓衰老，抑制癌症。
4、维生素 鱼肉中富含维生素A和维生素D，还含有B1，B2，B6，B12，烟酸，泛酸，生物素等多种维生素。维生素D是体内钙吸收所必需的。老年人多吃鱼即增加维生素D、又增加钙，可防止缺钙。
鱼对人体有哪些保健功能？
抗忧郁 研究发现鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的控制情绪的激素有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。美国人吃鱼比日本人少得多，因而患忧郁症的人比日本多得多。
防哮喘 鱼肉中所含的Omega-3高度不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作与炎症介质的释放密切相关的。此外，高度不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状。
防痴呆 加拿大科学家对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，患痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。鱼油中富含DHA，因此老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
防中风 科学家对经济发达国家人群中风研究结果证明，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，主要原因是于日本人食用鱼较多。鱼肉中的Omega-3高度不饱和脂肪酸对心脑血管有保护作用。研究表明还表明食物中含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸，能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。中老年人多吃鱼，对预防心脑血管病有很大作用。
防衰老 鱼肉中不仅含有丰富蛋白质和Omega-3高度不饱和脂肪酸脂肪酸，还含有丰富的锌、硒、钙、磷等矿物质和维生素A和D，鱼骨和鱼皮中含有大量的胶原蛋白。已证明鱼肉中的硒对抗衰老有着明显的作用。
鱼身上哪个部位不能吃？
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇 *** 酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
吃鱼好处多多，但这六类人不适合吃鱼！
不孕症患者：研究表明，男子过量吃鱼，往往会削弱生育能力。因为，鱼体内汞含量高于水中汞含量。当汞进入人体后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍生殖细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者还是不要吃鱼的好。
痛风：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急性发作。
出血性疾病：如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。
肝硬化晚期患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。
结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
现在吃鱼，不妨选它~富含天然“脑黄金”，常吃防痴呆、强筋骨在大家的印象中，似乎都觉得海水鱼比淡水鱼更有营养，特别是在“补脑”方面，海水鱼通常富含DHA，健脑益智效果会更好。
但其实，DHA的含量高低不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼，和鱼的品种也有较大关系，一些常见的淡水鱼中DHA含量其实也不低。今天就给大家推荐淡水鱼中的“绝佳之选”、营养可以媲美海水鱼的——鲈鱼。
一、淡水鱼中的“健脑冠军”
鲈鱼
DHA也被称为天然“脑黄金”，它是大脑发育不可缺少的营养素，适当摄入有助于维持大脑和神经的正常功能、提升记忆力、预防老年痴呆。不仅如此，DHA在抑制血小板凝集、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等方面也有一定好处。
而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸组成的18.6%~20.1%，不仅位居淡水鱼中的之一位，甚至比有些海水鱼都高。
除此之外，鲈鱼中还含有丰富的EPA，这种物质和DHA一样，也属于Omega-3系多不饱和脂肪酸，可以促进生长发育、调节体内胆固醇及甘油三酯含量、减少由自身免疫缺陷引起的炎症。
无论是看EPA+DHA的含量，还是看多不饱和脂肪酸含量的总和，鲈鱼都远高于黄花鱼、鳙鱼、桂花鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类，可以媲美很多海水鱼。
更重要的是，鲈鱼作为一种物美价廉、高性价比的选择，营养价值也非常丰富。
二、现在吃鱼，选它准没错
鲈鱼的营养特色，除了不饱和脂肪酸之外，还有这些：
- 蛋白质：18.6g/100g，略高于鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等，是维持机体正常的新陈代谢、维护身体免疫力必不可少的物质；
- 钙：138mg/100g，占每日推荐摄入量的17%，是钙质的不错食物来源；
- 钾：205mg/100g，秋老虎时期天还比较热，人的出汗量大，钾的流失量也会增加，需要及时补充；
- 锌：2.82mg/100g，是重要的免疫调节剂、生长辅助因子，在促进食欲、维持肠道菌群平衡方面也有助益。
如果从中医的角度来说，鲈鱼入肝、脾、肾三经，具有补肝肾、健脾胃、强筋骨的功效，对于肝肾不足、脾胃虚弱的人群有较好的补益作用，还可以在一定程度上缓解咳嗽咳痰的情况。
而且，鲈鱼的鱼骨相对比较容易剔除，这对老人和小孩都很友好。
有诗云：“山 *** 上桂花初，王谢风流满晋书。曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。”虽然鲈鱼四季常有，但还属现在的最为肥美，味美之余还有益于进补，因此立秋后吃鱼，选鲈鱼准没错。
三、做好三步，吃得更健康
那鲈鱼怎么吃好呢？做好三步，让你吃得更健康！
1、挑得新鲜
买鲈鱼时要尽量挑选鲜活的，鱼眼要清澈透明不浑浊，鱼鳃颜色鲜红，鱼鳞应完整坚硬有光泽。
如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳃颜色发暗，又或是鱼鳞缺乏光泽、有多处脱落，都说明鱼不新鲜，不建议选购。
另外，鲈鱼不宜挑太大的，肉质容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的就可以了。
2、处理得当
鲈鱼若是没有处理干净，吃起来会有较大的腥味，影响食欲。因此，在烹饪前，建议大家这样做：
① 去黑膜、清鱼血
清洗鲈鱼的时候一定要把腹内的黑膜洗干净。大家可以先用80℃左右的热水烫一下鲈鱼，再用菜刀刮；或者也可以加点盐搓洗，比较方便。
另外，脊骨位置的鱼血也要记得洗掉，以免加重异味。
② 提前腌制
鱼身切花刀，洒上姜汁，再用姜蓉揉搓，能有效去腥。或者可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟，去腥效果也不错。
不喜欢姜味的朋友，则可以试试牛奶腌制法：把鲈鱼剖开洗净，放入牛奶中浸泡10分钟左右，捞出用厨房纸巾吸干多余的牛奶。这样做不仅能去除腥味，鱼的肉质也能变得更为鲜嫩。
3、选对吃法
DHA、EPA不耐热、怕高温，在煎炸过程中容易遭到破坏。而且，鱼中大量多不饱和脂肪酸在高温下发生氧化，可能产生有害物质，因此一般不建议大家炸着吃或煎着吃。
有研究发现，烤鱼也能较好地保留鱼中的DHA、EPA、维生素、矿物质等营养元素。不过这里说的是不加食用油、不接触明火的烘烤，口感不如大家常吃的那种先煎炸再烤制的鱼。
至于水煮，这种方式虽然不易对DHA、EPA造成破坏，但鲈鱼中的一些水溶性营养素容易随汤流失，大家食用时更好连肉带汤都吃下去，避免浪费。
总体来说，清蒸既更大化地保留了营养，油、盐等也用得比较少，鱼的鲜味得到了充分突出，是吃鲈鱼最推荐的方式。
大家好，我是Mr徐先森，我又来了！冬去春来，万物欣欣向荣，各类新鲜的食材层出不穷。不但是蔬菜、瓜果，就连不少的鱼类也是这时候最为肥美，被称为“春令时鲜”。
言归正传，废话不多说，上干货。相比红肉，鱼肉的脂肪含量低，适当多食有助于防治心脑血管疾病，降低老年痴呆、肠癌、肝癌甚至抑郁症的患病风险。
那从兼顾营养与美味的角度来说，在这数不胜数的春季鱼鲜之中哪几种最值得一吃呢？
01
刺少肉嫩低嘌呤
鳜鱼
鳜鱼又称桂鱼，每年的3~4月是其最肥美的时节。从古诗 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”就足以见得人们对春季鳜鱼的喜爱，也难怪数百年来它能独占“春令时鲜”的榜首，鲈鱼草鱼都比不过它了。
不仅味鲜，鳜鱼的养生作用也毫不逊色。《本草纲目》记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益气力”，很适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良的人群食用。
鳜鱼还含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌等物质，有增强机体免疫力、美容养颜等功效。特别值得一提的是，鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，对心血管能起到保护作用。而且鳜鱼的嘌呤含量非常低，是为数不多的低嘌呤水产，痛风患者也可以比较放心地食用。
此外，对于懒得挑刺、担心鱼刺卡喉的人来说，鳜鱼也是一种非常值得推荐的鱼类，它的肉质细嫩丰满，刺还特别少，很适合老人、小孩。
鳜鱼可通过发酵手段 *** 成臭鳜鱼，既可促进消化，又能帮助化解湿浊，有改善口臭、口中粘腻、头昏沉、大便臭秽、小便浑浊等问题的作用。
家庭版臭鳜鱼
做法：选择背上有花纹、大小在1.5~1.6斤左右的鳜鱼，清理干净后里外都均匀地抹上花椒盐，然后背部朝下放入木桶中，撒上姜片，盖上木盖用石头压紧，放置于10~14℃的阴凉通风环境中即可。
一般夏天需腌制3天，冬天需腌制7天。
不过，臭鳜鱼的气味有些人可能难以接受，那不如试试把它和前几天豆苗子推荐的时令野菜苜蓿搭配在一起，不仅鲜味更上一层楼，护心降脂的作用也更好。
苜蓿烧鳜鱼
做法：鳜鱼用开水淋烫去掉鱼皮、黑膜，打花刀备用。锅内放油，下入鳜鱼、葱、姜，煎制片刻后倒入开水，开锅后撇去浮沫，加白酒，盖盖炖15分钟，盛出。
另起油锅，下入苜蓿炒制，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉、鸡精，再放入鳜鱼煮2分钟即可。
02
明目安神延缓衰老
黄鱼
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，是更好的食用之际；到了晚春，小黄鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。
在营养方面：
①黄鱼含有丰富的优质蛋白，对人体有很好的补益作用；
②含有丰富的微量元素硒，能帮助阻断和清除人体内的自由基，延缓衰老，辅助抗癌；
③含有较多的兴奋性神经递质谷氨酸，可帮助维持神经系统的正常运作；
④还富含被称为“脑黄金”的DHA，能促进脑细胞的生长发育，改善大脑机能，提高记忆力。
黄鱼肉可入肝肾二经，明目、安神、填精、益气、健胃，对失眠、视力模糊、眩晕的人说尤为适宜。
从做法来说，清蒸是保留鱼自身鲜香特点和营养的更佳烹饪方式，如果再搭配上雪菜等其它食材，不仅有效去腥，还能补充膳食纤维等营养素。
雪菜肉末蒸黄鱼
做法：黄鱼处理干净后改刀，加白胡椒粉、料酒、葱姜水腌制入味。锅内放油，下入花椒、五花肉末，炒香后加入葱姜末、雪菜。用适量白糖、白胡椒粉、料酒、酱油调味后浇在黄鱼身上。
把黄鱼放入蒸锅中，水开后蒸15分钟，出锅后放上红椒，淋上海鲜酱油即可。
03
通经养血利关节
鲳鱼
渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，三月也是吃鲳鱼的好时节。
鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，它每百克含蛋白质18.5克，钾325毫克，且富含不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素，可辅助降低体内血脂、血压，适当食用能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。
另外，鲳鱼还通经养血、滑利关节、柔筋利骨，很适合有消化不良、脾虚泄泻、筋骨酸痛等症状的人群食用。
不过鲳鱼的品种相当多，有银鲳鱼、金鲳鱼等等，价格也相差甚大。一般来说，银鲳鱼通身银白，价格相对较贵；金鲳鱼的鱼鳍和尾部呈金色，价格相对较低。
烹饪鲳鱼时可以搭配上同样有通经活络功效的慈姑，疏通经络的作用更好。
香烧鱼排
做法：在鲳鱼边缘切几刀，然后和姜片一起放入油锅，煎至两面金黄后倒入煮过慈姑的水。烧制片刻后放入慈姑片，再用适量蚝油、番茄酱、生抽调味，待食材全部成熟即可出锅。
04
畅享鱼肉美味
鲳鱼需掌握3个技巧
炖鱼时
鱼肉炖之前可以先放入加了料酒的开水中汆烫一下，这样既能有效去腥，又能保持肉色雪白。炖煮时一定要加开水而不是凉水，否则会影响汤和肉的口感。
蒸鱼时
蒸制的鱼在腌渍时不宜放盐，否则会让鱼肉提前流失大量水分，蒸好后肉质容易又老又柴，腥味还很难去除。正确做法应该是用白胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍，鱼身上还可以加少许葱姜丝以及豆豉，进一步去腥提香。
煎鱼时
鱼肉入锅前先裹一层薄薄的淀粉，或是沾一层蛋液，可以使其在煎制时保持完整形状，肉不散、皮不粘。此外，煎鱼前先放一些盐在锅里炒一下也是一个好 *** 。
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它曾是中国“4大名鱼”之一，如今吃的人很少，为何人们不吃了？它曾是中国“4大名鱼”之一，如今吃的人很少，为何人们不吃了？
中国的鱼类非常多，鱼肉也是大家喜欢吃的食材，在众多的鱼类中，人们列出了4种常见又好吃的鱼，把它们称为中国“4大名鱼”，它们分别松花江的桂鱼、松江鲈鱼、兴凯湖鲌鱼、黄河鲤鱼，今天咱们要说的就是黄河鲤鱼。
黄河鲤鱼曾经是中国“4大名鱼”之一，古代还是皇室贡鱼，野生的黄河鲤鱼肉质鲜嫩无比，膘肥肉多，富含大量优质蛋白质，还含有多种微量元素和矿物元素，营养价值很高，当初的价格也不菲，野生黄河大鲤鱼在中原地区美名远扬。
不过现在的黄河鲤鱼吃的人却不多了，为何人们不吃了？究其原因，还是人们的口味变得挑剔了。黄河鲤鱼是鱼刺比较多的一种淡水鱼，鱼刺细小而长，食用起来不是很方便，而且鲤鱼如果烹饪不得当，还会有很重的鱼腥味。
从口感角度来说，鲈鱼的鱼肉不如鲈鱼细腻，不如桂鱼鲜美，如今交通运输便利，冷藏技术先进，很多海鱼已经走进寻常百姓家，海鱼价格低，味道鲜美，这些似乎都比鲤鱼更有优势，所以人们吃鲤鱼的就越来越少了。
中国人其实很传统保守，尤其是北方地区的人们，有人说鲤鱼是发物，有新病旧疾的人吃了发物对身体不好，老人也不应该吃发物，所以鲤鱼又白白但上了这个名头，一传十十传百，愿意吃鲤鱼的人就更少了。
其实现在野生的黄河鲤鱼已经不多见了，市场上的鲤鱼多为人工饲养的，味道比起野生的自然相差很远，肉质也不是很鲜嫩，喜欢吃的人自然不是很多。如果有幸能吃到野生的黄河大鲤鱼，那还是非常值得品味的。你吃过鲤鱼吗？觉得味道如何？
