冬天吃馄饨，韭菜靠边站，用它做馅最香，鲜嫩多汁营养高，超好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，吃这菜最养人，价格便宜营养高，人人吃得起，包馄饨吃真香！

冬天，天气寒冷而干燥。在日常饮食中，人们应该多吃一些热量高，汤汤水水之类的食物。在众多食物中，馄饨是一个不错的选择！馄饨皮薄馅多，汤鲜味美，它和饺子比起来，面皮更爽滑，入口即化。在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的馄饨下肚以后，整个身子瞬间暖和起来，特别的惬意！馄饨的做法很多，可以搭配不同的蔬菜和肉类， *** 自己喜欢口味的馄饨。那么，冬天吃什么馅的馄饨最香呢？

冬天吃馄饨，韭菜靠边站，用它做馅最香，鲜嫩多汁营养高，超好吃！都说众口难调，可能每个人喜欢吃的口味都有所不同。在冬天，我家更爱吃的就是用白菜、大葱和猪肉做馅包的馄饨！白菜营养丰富，含丰富的维生素、膳食纤维、抗氧化物质，其中，维生素C的含量特别高，远高于苹果和梨，是一种既便宜又营养的平民蔬菜。大葱的营养也特别丰富，含有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素等营养物质，常吃大葱对身体特别好！今天，厨娘就与大家分享一下白菜大葱猪肉馅馄饨的做法！

【白菜大葱猪肉馅馄饨】

准备食材：白菜、大葱、五花肉、馄饨皮、紫菜、香菜、虾皮、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：取一根大葱，先切成细丝，再切成葱末，取适量五花肉，绞成肉馅后，装入盆中，加入切好的葱末，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。今年大葱价格比较贵，很多人不舍得吃，有条件的朋友可以多切一些，如果只用大葱做馅，味道更鲜美。

第二步：取几个白菜叶，清洗干净后，先切成长条，再切成小粒，然后挤一下水分，放入盛有肉馅的盆内，加入适量的食用油，搅拌均匀后，再加入适量的盐，再次搅拌均匀，菜馅就调好了。

第三步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧、收口，将菜馅包起来，一个馄饨就包好了，将包好的馄饨，一个个地摆在案板上。

第四步：锅内加水烧开，下入馄饨，馄饨全部下锅后，用铲子推动一下，煮开后，加点凉水，盖上锅盖，煮三个开，中间加两次凉水，煮至馄饨皮全部鼓起，馄饨就煮熟了。

第五步：利用煮馄饨的时间，调一下馄饨的汤，取一个盆，加入适量的葱花、虾皮、紫菜、香菜末，加入适量的盐、醋、生抽、蚝油、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，将煮馄饨的汤也倒入盆中，搅拌均匀，鲜香美味，热气腾腾的馄饨就做好啦！

您喜欢吃馄饨吗？最喜欢哪种口味呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

开馄饨店10年，这个调馅 *** 最靠谱，鲜嫩抱团，老人孩子都爱吃

开馄饨店转眼已经有10多年了，这个调小馄饨馅的 *** 最靠谱，做出来的小馄饨鲜嫩抱团。我家儿子从小吃到大，以前没有开店，每个星期都要做一次，每次吃2碗还不过瘾。现在儿子也上大学了，每次回来都要到店里吃小馄饨，长得又高又壮，也许是喜欢吃小馄饨的缘故吧。

小馄饨一般是猪肉馅，现在猪肉价格贵，小馄饨在家里自己做更放心，也更实惠，特别是家里有老人孩子的，更喜欢自己做了，家人的营养和饮食健康很重要。

一般家庭的早餐有中式和西式，西式是牛奶、面包等；中式的早餐就很丰富了，有油条、豆桨、粥、粉面等，其实我认为早餐还是吃小馄饨最有营养，都说早餐一定要吃好，有肉有汤才营养健康。

很多人包小馄饨总是失败，没有馄饨店里做得好吃，其实是小馄饨调馅的 *** 不对，只要掌握 *** ，按照配方和调馅顺序，包你做的小馄饨鲜嫩抱团，比馄饨店里的还好吃。

今天给大家介绍的是猪肉馅小馄饨，用的是现成的馄饨皮，只要把馄饨馅调好，包出来的小馄饨加上高汤，按照步骤做就能成功，很简单哦。猪肉馅小馄饨汤鲜味美，营养又丰富，很适合早上吃，下面分享具体做法：

【小馄饨食材】

1，馄饨馅：猪肉500克，鸡蛋1个，生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜30克，葱姜花椒水20克、盐15克

2，馄饨皮：2斤

【做法步骤】

1，450克猪瘦肉加50克肥肉剁碎成泥状，30克生姜搅成泥，用开水泡葱姜花椒水20克。

2，500克剁碎的猪肉加入鸡蛋1个、生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜泥30克、盐15克。

3，把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，然后分多次加入葱姜花椒水。

顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅搅打到有阻力为止，搅打好的肉馅才能煮后报团不散。

4，搅拌好的肉馅里加入100克香葱末，如果不喜欢可以不加。

最后加入20克料油，即增加了香味又锁住了肉馅水分。

5，肉馅调好后就可以包小馄饨了。

左手拿馄饨皮，右手用竹签挑馅，左手一团，用竹签协助封口，这样一个小馄饨就包好了。

6，碗里放入盐、味极鲜、胡椒粉、鸡精味精、香葱和香菜末、猪油或芝麻油，用开水或高汤冲开。

7，小馄饨下锅煮1分钟左右，馄饨皮透亮，就可以捞出来放入碗内，喜欢吃青菜可以用开水烫熟，放入碗里。

这样一碗小馄饨就做好了，小馄饨一定要趁热吃，放久了馄饨会泡涨，味道也就差了许多。

【提示】

1，小馄饨用的猪肉肥瘦比例一定要控制好，不能太肥，也不能太瘦，一般肥瘦比例在1比9为更好。

2，小馄饨肉馅里必须要加适量水，这样馄饨馅才能不干不柴，但又不能多加，肉馅水分过大，包好的小馄饨皮就很容易粘连破皮。

3，小馄饨肉馅除了肥瘦比例，可以影响到抱团，其中肉馅的搅打也非常重要，必须顺着一个方向把肉馅搅打到上劲为止。

4，小馄饨肉馅最后必须要加入料油，这样可以锁住肉馅里的水分，又可以让肉馅更香嫩。

馄饨馅的调馅顺序非常重要，必须先调味、再加水、搅拌上劲后再加料油。

今天是周末，你在家给家人做饭了吗？如果你喜欢下厨，一定要试试这个小馄饨的做法哦。不仅好吃，而且又有营养，早餐宵夜都适合，家里老人孩子都喜欢吃。希望您能留言，分享您做小馄饨的观点，祝您周末愉快！

小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教4个诀窍，肉馅鲜嫩美味报团

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我吧。

高考马上来临了，高考生们都在埋头苦读，家长们也没有闲着，每天费尽心思为孩子准备好一日三餐。没日没夜的学习非常紧张，考生只有吃的好，才能有精力去应付高强度的学习。这时候给孩子不能吃过于辛辣和油腻的食物，会引起孩子肠胃的不舒服，学习时间这么宝贵，如果因为吃不好而让考生拉肚子，就得不偿失了。

小馄饨不仅清淡美味，而且营养丰富，给考生当做早餐和晚自习后的宵夜都非常合适。上次教大家用菠菜做小馄饨，有人反应做出来的小馄饨肉馅发散不报团，一定是有些地方的细节没有处理好。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你4个决窍，鲜嫩美味又报团。

1，小馄饨用肉选择的诀窍

500克猪肉里其中有50克肥肉，也就是450克瘦肉加50克肥肉。如果全部用瘦肉，小馄饨馅会又干又柴，而且不香；如果肥肉太多，小馄饨馅煮后就可能会散开不报团。所以小馄饨用的肉一定要选择好，这是我开馄饨店10年，经过了无数次的试做，才得出这个猪肉肥瘦的精确比例。

2，小馄饨肉馅打水量的诀窍

小馄饨要想鲜嫩好吃，肉馅里必须加入适量的水。为了去除肉腥味，也为了肉馅味道更好，事先要用开水泡好葱姜花椒水放凉后打入肉馅。肉馅打水非常重要，水打得好，能让肉馅鲜嫩报团，煮好不散开。打水的 *** 不对，肉馅是不吸水的。

一般情况下，500克肉馅打入20克葱姜花椒水。但是如果肉馅里要加入一定比例的蔬菜，打水的量就要减少。比如做菠菜小馄饨馅：500克肉馅打入10克葱姜花椒水，100克切碎的菠菜，因为菠菜汁水多，加水量如果不减少，也会造成小馄饨肉馅散开不报团。

3，小馄饨肉馅怎么打水的诀窍

小馄饨肉馅在加入各种调味料后，还要打入适量的水，那么怎么打水才能让肉馅充分吸收？

顺时针的搅拌不仅能让肉馅吸收加入的葱姜花椒水，而且是肉馅报团不散的重要步骤。朝一个方向顺时针搅打肉馅，让肉馅上劲才能煮后报团。千万不可顺时针搅一下，然后反方向再搅一下，这样打出来的肉馅放置后，打入的水还是会渗出来，肉馅也不会报团。

4，小馄饨肉馅报团的诀窍

虽然小馄饨肉的选择和打水的 *** 很重要，但是没有这2种食材的加入，肉馅也是无法报团。这2种食材就是鸡蛋清和生粉。

500克肉馅要加2个鸡蛋清和40克生粉，才能让小馄饨报团。

以上是小馄饨肉馅鲜嫩报团的4个诀窍，1步做不好，小馄饨煮熟后肉馅就容易散开。下面再次把小馄饨肉馅的具体做法分享给大家，希望能让即将高考的同学们吃上美味的小馄饨。

【小馄饨肉馅做法】

250克猪瘦肉加25克肥肉剁成泥状。

加入1个鸡蛋清、20克生粉、2克胡椒粉、1克十三香、25克蚝油、5克盐搅匀。

肉馅里打入10克葱姜花椒水，顺时针方向搅打上劲。

50克菠菜切碎加入肉馅拌匀，最后加入10克料油即可。

【重要提示】

肉馅搅拌上劲后，如果不喜欢加蔬菜进去，就可以直接加料油拌匀，这样就是纯肉馅的小馄饨。

如果想荤素搭配，让高考生吃得更加健康，建议加入菠菜等益智和增加记忆力的各种蔬菜。如果加入比较硬的蔬菜，如莲藕、胡萝卜等，一定要切细切碎，可以用料理机打碎。

以上是小馄饨拌馅的4个重要诀窍，小馄饨虽然看起来简单，但如果细节处理不好，也无法做出一碗美味的小馄饨。希望今天的分享，能让你找到自己做小馄饨时，不报团失败的地方，以后能做出比馄饨店更好吃的小馄饨，让咱们的高考生吃的好，考出更好的成绩。小馄饨肉馅煮熟容易散开，10年店主教你2个妙招，鲜嫩美味又报团。

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助，麻烦你点赞、评论和分享“关注”我，可以了解更多饺子馄饨的做法。为高考生加油！感谢您的阅读。

饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃

饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！

饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主，用肉馅包饺子时，除了要用有肥有瘦的肉，还要在调肉馅时往肉馅里打水，这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴，有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水！许多人会问：加了水的肉馅会变稀，怎么才能包进饺子皮里？

其时要做到往肉馅里打水后，不仅不稀还好包饺子，是有 *** 的，不能随意的乱加水，今天就把我调肉馅的 *** 分享给大家，只要你掌握以下的 *** ，调出来的肉馅不仅不稀还好包，饺子也照样会鲜嫩爆汁，非常好吃！

【调肉馅加水的 *** 】

一，分多次加水

肉馅虽然会吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，这样肉馅才能充分地把水吸收，不会因为加了水后变“泄”。

比如1斤肉馅加半斤水，每次加大约50克水，不断地搅拌肉馅，等肉馅把这50克水完全吸收后，再加50克水，继续搅拌肉馅，如此操作，等把250克水加进肉馅里，共需要加10次水。

如果一次把250克水全部倒进肉馅里，虽然在不断地搅拌下，肉馅也能完全吸收，但是肉馅的味道和口感，就不能达到更好的效果。

记得往肉馅里加水，要分多次，不能一次全倒进肉馅里。

二，朝着同一个方向搅打

肉馅加水后，要通过不停地搅打肉馅，才能把水完全吸收，这个搅打肉馅的 *** 非常重要，要始终朝着同一个方向搅打。

虽然顺时针或逆时针搅打都可以，但是不能一下顺时针搅，一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水，即使吸了水也容易再次渗出来，而且搅好的肉馅也不抱团，口感还不太好。

比如1斤肉馅加半斤水，如果第1次加50克水后，是顺时针搅打肉馅，那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅，这样肉馅才能快速吸水，还能有很好的口感。

记住肉馅加水后，要始终朝着同一个方向搅打，无论是朝哪一个方向都行。

三，打过水的肉馅里要加油

肉馅加水后，通过不停地搅打，已经把水完全吸收，此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响，非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收，但是如果长时间放置后，水也会逐渐渗出来，因此加完水的肉馅要加点油，这样油就可以阻隔住水，不让它从肉馅里渗出来。

比如1斤肉馅加了半斤水后，通过搅打，肉馅已经完全把水吸收，这时加入50克熟油，还是朝着同一个方向搅打，把油搅打进肉馅里，这样油不仅能锁住水分，还能让肉馅更香。

记住肉馅加完水后，要加入适量的油，才能把加进去的水锁住，不让水从肉馅里渗出来。

四，调好的肉馅要低温凝固

肉馅加完水后，会变得非常的稀，特别是本身就很软的肉馅，加了水后会更稀，如果用这么稀的肉馅直接去包饺子，我想任何高手都很难把饺子捏拢，即使捏拢了，填进去的肉馅也不会很多。

1斤肉馅加半斤水都这么稀，那灌汤水饺馅里加的水还更多，它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的？答案是通过低温把肉馅凝固后，再包饺子，这样肉馅会变稠变硬，包饺子会非常容易，等饺子煮熟后，肉馅在高温下又会变得汁水充盈。

把已经加完水的肉馅，用保鲜膜密封好，放进冰箱里冷藏，如果急用，也可以放进冷冻室，不过不能让肉馅冻硬，等油脂凝固变稠，就要从冷冻室里拿出来。

记住加完水、调好味的肉馅，要通过低温凝固后，才能从稀变稠，这样包饺子就会变得很容易。

饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！

您是怎么往肉馅里加水的？好 *** 可以在下方留言评论出来哦！

#春日好食光#

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发！

鲜肉小馄饨

馄饨作为早餐经常会出现在我家的餐桌上，隔一段时间我就会包一些小馄饨放在冰箱冷冻起来，早起煮熟，调好汤汁即可，简单快手。今儿又开始储备存粮了-鲜肉小馄饨包起～～

By Byu_98

用料

• 混沌皮 250g
• 肉馅 250g
• 花椒水 30g
• 葱花 半颗大葱
• 姜末 四片切碎
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 花生油 适量
• 汤料：
• 紫菜 适量
• 虾皮 适量
• 蚝油 适量
• 盐 一丢丢
• 鸡精 任选
• 香油 三滴

做法步骤

1、准备肉馅，葱姜切末。

2、开水泡花椒水十五分钟。

3、肉馅先放入盐搅拌顺滑，然后分次加入花椒水搅拌上劲儿，依次加入葱姜末，继续搅拌，然后加入蚝油，生抽，鸡精，花生油（生熟都可以）调味，搅拌均匀即可。

4、准备馄饨皮和一碗水。我的馄饨皮是买的，也可自己擀皮，就是厚度没有买的薄。

5、取一个馄饨皮放入一点肉馅儿在中间，四周抹水。

6、抹水后四角拎起，然后捏紧就可以了。

7、这是捏好的馄饨，随意捏，只要包住就可以了，这是最简单的馄饨包法。

8、教一送一，哈哈，另外一种馄饨的包法，取馅儿在馄饨皮中间，抹水，底部往中间折，然后再折。

9、折了两次之后就是这样。

10、最后捏住两边，抹水，重叠捏住即可。

11、包好馄饨，我们准备汤料，紫菜，虾皮，蚝油，盐，鸡精（随意），放到碗中，过会儿煮馄饨的水开后先倒入汤料碗中搅拌成馄饨汤汁。

12、锅内水开放入馄饨，煮至馄饨全部浮起即可，盛入汤料碗内。

13、一碗美味的鲜肉小馄饨就做好了，喜欢吃辣的，可以在碗中放点辣椒油。嗯～巴适～

小贴士

1 肉馅儿加花椒水的时候，一定要分次加入，不要一下都倒进去，慢慢搅拌，更好是搅拌到上劲儿，那样馅儿的口感更好。 2 拌馅儿的顺序依次为，盐，葱姜末，调味料，最后放油，目的是为了锁住味道。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

馄饨要想好吃，肉馅是关键，要想肉馅鲜嫩多汁，切记多放2味料

馄饨要想好吃，肉馅是关键，要想肉馅鲜嫩多汁，切记多放2味料

前两天去参加婚礼，吃的饺子可真不少，待了两天吃了好几顿饺子，虽说味道很不错，但是连着吃几天也有点吃腻了。但是今天早上起来，又有点想吃馄饨，大家想一下来一碗热乎乎的馄饨，再喝一口热气腾腾的、鲜美的汤，真过瘾。

馄饨，早餐店里肯定有卖，超市里也有冷冻的，然而我都不太喜欢。还是自己在家做，肉馅给得实在，也更干净卫生。大家还可以多做点馄饨，吃不完的话放到冰箱里，啥时候没时间做饭的话，可以拿出来煮一煮吃。

馄饨皮其实没啥，即使是在超市里买的现成的，也完全可以。要想馄饨好吃，最主要的其实就是肉馅的调制，很多人不会调肉馅，结果就导致做出来干巴巴的，也没有一点油香味。那么要想肉馅鲜嫩多汁，切记要多放2味料。

【肉馅馄饨】

配方：猪肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、食用油

1、准备一些花椒，往花椒中倒入适量的清水，将其搅拌一下，放在一旁备用，这是很重要的1味料，花椒水。

2、接着起锅烧油，将葱段、姜片和一小把花椒倒进去，开始炸。这样炸香之后，剩下的香料油我们倒出来，晾凉之后备用。很多人说自己做出来的肉馅，没有油香味，其实就是因为没有放这味料。

3、接着我们把肉馅准备好，可以自己用刀剁成肉末，也可以借助工具。肉馅准备好后，放在一个小盆里，然后再准备一些葱姜，全都剁成很细的碎末，然后也放在小盆里，接着我们再来调味。

4、要先来打水，也就是把刚才的花椒水给倒进去，这样做出来的肉馅不会干巴巴的，吃起来反而很鲜嫩，并且这碗水的去腥效果可是杠杠的。花椒水倒进去，我们搅打上劲以后，再放上盐、鸡精、生抽、蚝油和香油，最后再打一个鸡蛋。

5、鸡蛋打进去之后，将其顺时针方向不停搅拌，直至把肉馅搅打上劲。最后，我们再把刚才的香料油倒进去，这个东西的提香效果非常棒。倒进去以后，还是不停搅拌，搅拌均匀后，我们的香味四溢、油香不腥的馄饨馅就完成啦。

要想馄饨好吃，最主要的就是调馅儿，这其中有2味料是非常关键的。之一个是花椒水，是用来去腥的，用来打水也会让肉馅更水润更好吃，第二个是香料油，可以让馄饨馅有油香味，吃起来更香。

馄饨馅滑嫩不干柴有诀窍，饭店主厨教你一个小妙招，适合所有肉馅

小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁

小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。

【肉馅馄饨】

【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜

【烹饪步骤】

1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。

2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。

3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。

4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹性，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？

5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。

6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。

【小贴士】

1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。

2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

这碗馄饨只有春天能吃到，三种配料调成的肉馅，别无分店

南馄饨北水饺，意思是南方人爱吃馄饨就跟北方人爱吃饺子一样。有一次我带我家孩子去超市，我说最近忙，没时间准备早饭，给你买点速冻饺子当早点吧。他说买馄饨吧，我爱吃馄饨。要说现在超市里的馄饨，那馅料品种真是多到数不胜数，虾仁的，荠菜的，咸蛋黄的，笋丁的，素三珍，墨鱼的，椿芽的，甚至还有麻辣小龙虾馅的馄饨，这馅儿真是南北皆通，国人都爱啊。

也因此我家做馄饨比做饺子多，做大馄饨比做小馄饨多，小馄饨馅少，不经饿，而且现包现煮才好吃；大馄饨馅多顶饱，馅的内容可以很丰富，而且方便速冻，让每天的早餐都有一个不同的变化。因此有些馄饨店家会推出全家福，一个碗里十个大馄饨，倒有6、7种不同的馅料，每吃一个馄饨都不知道里面是什么馅，下一个会吃到什么馅，这也是商家的一种卖点吧。

家里当然不可能做全家福馄饨，一次做两种馅料已经了不得，唯一不同的是，你到店里吃到的永远是那几种料，而在家你可以随心所欲，兴之所致，把自己最喜欢的料都往里面加，只要你自己喜欢就可以了。

今天包的馄饨馅料就用了草头，这是上海人的叫法，宁波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫云英，春天里特有的食材，除了猪腿肉，我还加了一把干香菇，搅进馅里去，草头的鲜嫩，猪肉的鲜味和干香菇的陈年旧香拌在一起，特别的清新美味。也只有在家里，你可以不按章法，随兴而致，却能吃到不一样的味道。

【草籽香菇大肉馄饨】

主料：主料：大馄饨皮350克，大约能做40个馄饨；猪腿肉200克，草籽（草头）嫩叶100克，干香菇10克

辅料：芝麻油20克，盐适量，小葱1根，蚝油30克

做法：步骤1、干香菇提前1、2小时泡发，馄饨皮是菜场现买的，猪腿肉比较瘦，等下多加点香油进去，因为我喜欢吃瘦肉，其实有点肥肉口感更好；草头尽量多地剪去根茎，只留嫩叶部分。

步骤2、猪肉洗净切小块，放在绞肉机里打15秒钟

步骤3、肉末打好了，放到干净的大碗里

步骤4、再把泡发好的香菇放到绞肉机里打成碎末，这比手切方便多了，肉馅里加干香菇也能提香。

步骤5、另外起锅，烧开半锅水，加入洗净的草籽焯一下水

步骤6、草籽不宜久烫，过一下水立刻就可以捞起，并在冷水下冲凉

步骤7、草头不能用绞肉机打，轻轻挤干水分后，在案板上切细就可以了

步骤8、把三种馅料都放进一个大碗里，加两勺蚝油

步骤9、加多多的芝麻香油，再加少许盐调味

步骤10、用筷子朝一个方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

步骤11、取一张馄饨皮，放入适量的三鲜肉馅

步骤12、对折，两边差0.5厘米，再对折

步骤13、两边两个角沾点水粘起来就做成一个馄饨，熟练了非常快。自己包的大馄饨，肉馅尽量包多一点。

步骤14、逐个做好放在饺子盒里可以速冻起来。

步骤15、煮的时候，先在汤碗里加点小葱、盐和芝麻油，如果有猪油，猪油更香

步骤16、锅里把水烧开，下入馄饨，大火烧开后改中火煮5分钟，至肉馅烧熟。如果是冰冻的，再多煮一会儿。

步骤17、煮至馄饨都浮至表面，就熟了，捞起放进准备好的碗里，再加些汤

一碗有颜值，味道好的大肉馄饨就完成了，非常有春的气息。

它是饺子馄饨馅的更佳调料，虽然不用煎炒烹炸，但却能让馅鲜味美

它是饺子馄饨馅的更佳调料，虽然不用煎炒烹炸，但却能让馅鲜味美！

饺子和馄饨都是由面皮包着馅料，馅料有各种各样，可以根据个人喜好来调味。百人百味，因为每个人调馅用的调料有一所不同，所以调出来的味道都不相同。有一种调料不用煎炸烹炸，就能让饺子馄饨馅鲜味美，它就是蚝油—饺子馄饨馅的更佳调料！

蚝油是由海鲜牡蛎 *** 而成，牡蛎也叫“生蚝”。生蚝被称为“海底牛奶”，味道非常鲜美。蚝油是生蚝煮熟后，取其浓缩的汁 *** 而成，呈褐色黏稠的糊状，是广东人最常用的调味料，比如常见的蚝油青菜，有了蚝油让青菜也能变得鲜味出众。

由于现在南北人口大融合，生活习惯相互影响，蚝油也不仅是广东人的更爱，全国各地的人都喜欢，只要是咸味食品，都能放蚝油。在做菜或拌馅时都离不了蚝油，尤其是调饺子馄饨馅时，蚝油更是更佳的调味料，蚝油的加入能让饺子馄饨馅鲜味美，无论荤馅素馅都能用蚝油。

下面就把调饺子和馄饨馅怎么用蚝油、用多少蚝油，详细调馅步骤分享给大家。

【饺子馅】

一，肉馅

1，500克七瘦三肥的猪肉，剁碎成小颗粒状，放入盐5克、姜末30克、鸡精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、料酒5克、生抽老抽各5克、蚝油50克。

2，把肉馅和所有调料拌匀，边搅拌边加入50克葱姜花椒水，顺时针方向把肉馅搅打上劲。

3，搅打好的肉馅里放入100克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。

调好的肉馅可以直接包饺子，做纯肉馅饺子，也可以按1比1或1比0.5的比例，加入各种蔬菜，做菜肉馅饺子。

蚝油在调味时之一时间放入肉馅。

二，素馅

以鸡蛋素馅为刚。

1，把3个鸡蛋打成蛋液。

2，热锅凉油，放入葱姜大料小火炸香。

3，捞出来所有香料，留热油倒入鸡蛋液煎黄。

4，煎黄的鸡蛋切碎备用。

5，把蔬菜切碎，拧干水分，拌入料油。

6，把鸡蛋碎倒入蔬菜内，加入鸡精味精、十三香、胡椒粉、白糖、虾皮、蚝油拌匀。

7，包饺子之前加入盐拌匀即可。

调素馅，蚝油要最后放入。

【馄饨馅】

一，小馄饨馅

1，500克肥瘦比例为1比9的猪肉，剔除筋和膜，割去猪皮，然后剁成肉泥。

2，剁碎的肉泥里加入鸡蛋清2个、姜泥30克、胡椒粉4克、十三香2克、、白糖2克、盐15克、生粉40克、蚝油50克。

3，把肉馅和所有调料拌匀，分多次加入20克葱姜花椒水，顺一个方向搅打肉馅，一直要把肉馅搅打上劲，达到立筷子不倒的状态。

4，搅打好的肉馅加入20克料油，拌匀后冷藏备用。

5，包小馄饨之前，可以加入100克切碎的蔬菜末，也可以直接包成小馄饨。

蚝油在小馄饨调味时直接加入。

二，大馄饨馅

大馄饨一般为菜肉馅，以常见的猪肉荠菜馅为例。

1，把500克七瘦三肥的猪肉剁碎，加入5克黄酒、5克生抽、5克老抽、2克白糖、2克鸡精、2克味精、3克胡椒粉、2克十三香、姜末30克、盐5克、蚝油50克。

2，把肉馅和调料拌匀，加入葱姜花椒水40克拌匀，把肉馅搅打上劲。

3，肉馅里放入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。

4，把荠菜焯水后拧干，250克荠菜切碎，加入500克调好的肉馅内，然后加2克盐拌匀即可。荠菜不要拧太干哦。

蚝油在肉馅调味时加入。

提示：

1，蚝油在所有咸味食品中都可加入，味道偏甜，调味时注意用量。

2，调饺子馄饨馅时直接拌入馅里，拌匀即可，不需要再加工。

3，蚝油属海鲜味，对海鲜过敏或不喜欢海鲜味的慎用！

蚝油是饺子馄饨馅的更佳调料，虽然不用煎炒烹炸，但却能让馅鲜味美！

您调饺子和馄饨馅时用蚝油吗，请在下方留言评论出来吧

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易，欢迎转发，盗文必究！

标签： 肉馅 馄饨 怎么