比较大西洋鲑鱼（三文鱼）和大西洋鳕鱼（真鳕鱼）的区别。大西洋鲑鱼三文鱼的欧米伽三多不饱和脂肪酸是真鳕鱼的十几倍，甚至更高。二者的蛋白质差不多，如果你要补充蛋白质就都可以吃，如果要补充DHA建议吃三文鱼。
戳视频我的比较
两小块自己做的馅饼撒小麦胚芽是主食。
真鳕鱼和三文鱼加起来一共120克，补充优质蛋白质和欧米伽三脂肪酸。
蔬菜水果占一半，有芦笋，番茄海带腐竹汤。腐竹也是优质蛋白质。动植物蛋白结合提高植物蛋白的吸收利用率。有半个沃柑。
加餐喝一小碗银耳雪梨枸杞羹。还有一盒纯益生菌一千亿活益生菌发酵乳。十克坚果核桃。
李捷注册营养师??
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在距离青岛海岸线120多海里的一片海域，智能平台正在海面作业，“深蓝一号”网箱在水下静静漂浮，注氧机实时向其中注入氧气，近四万尾国产三文鱼正在网箱内穿梭游动。2021年6月，“深蓝一号”网箱首次实施规模化收鱼，单鱼平均重量超过4kg，成活率达到80%，共收三文鱼15.6万尾，品质达到欧盟出口标准，标志着我国首次规模化养殖高价值鱼类取得成功，打破了三文鱼依赖进口的局面，实现了国产海水三文鱼养殖“零”的突破。这是我买的青岛深蓝一号的三文鱼。
杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话，也有一个比较有效的杀死寄生虫的 *** ，那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)。我国的山东青岛深蓝一号养殖大西洋鲑鱼三文鱼都是必需冷冻冷链出售的。这是我买的深蓝一号三文鱼，比欧洲进口的便宜三分之一。可以吃刺身。
（日本人不冷冻，直接吃刺身，所以日本人异尖线虫感染全球更高。）
大家记住目标每天吃250毫克，每周就是1750毫克。我说了好几次了，三文鱼100克就有1000毫克左右的omega3，一周吃200到300克就够了。几十块钱。你可以买整条分切冷冻保存。
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?这是我在新西兰吃新西兰帝王鲑鱼。
鳕鱼和油鱼的区别#海洋生物鳕鱼和油鱼的区别。
为什么你的孩子吃完鳕鱼就拉肚子？那可能是你买的鳕鱼是假的。众所周知鳕鱼营养含量丰富，小朋友吃了会比较好，但是现在一些无良商家为了利润用鱿鱼来冒充鳕鱼，油鱼虽然也是深海鱼但是却不适合食用。
顾名思义油鱼含有大量的油脂，而且这种油脂还是无法被人体消化吸收的蜡脂物质，这种物质会积累在直肠中导致腹泻和 *** 流油的情况。欧美很多国家油鱼已经被列入禁食清单，主要用作工业用途。如果我们看到的是一条完整的鱼，辨别鱿鱼和油鱼并不困难。
·但是目前国内市场上售卖的鳕鱼以冷冻切片居多。切片后的鳕鱼和鱿鱼外形上并不好区分。
→区分鳕鱼和油鱼：
→之一看鱼鳞。鳕鱼鱼鳞分布均匀而且商家在卖的时候很少会去除鱼鳞，鱿鱼的鱼鳞则相对较大，在售卖的时候一般会提前将鳞片去除。
→第二看鱼肉。鳕鱼的鱼肉颜色较白肉质细腻，鱿鱼的鱼肉颜色发黄肉质较硬。
→第三看横切面。鳕鱼的横切面大，鱿鱼的横切面小中间还会穿插褐色或淡红色的线条呈网。
它们比银鳕鱼便宜3倍，营养一点都不输深海鱼里除了三文鱼，鳕鱼也非常受欢迎，不过市面上鳕鱼叫法繁多，估计你都看晕了眼，各种鳕鱼之间究竟有何区别呢？
银鳕鱼其实不是鳕鱼
鳕鱼和银鳕鱼不是同一种鱼。银鳕鱼不是鱼的学名，和三文鱼一样，是一种商品名。
通常会把裸盖鱼和小犬牙南极鱼（产量较少）归为银鳕鱼。前者属于鲉形目裸盖鱼科，后者属于鲈形目南极鱼科，所以其实和鳕鱼科一点关系也没有。
真正根正苗红的真鳕鱼，也就是鳕鱼科鳕鱼属的鳕鱼，只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加狭鳕（也叫黄线狭鳕）和格陵兰鳕鱼。而日常中我们常见到的是前面三种鳕鱼。
说清楚了这几种鱼的关系，今天就拿以上 4 种鱼来给大家做个对比。
银鳕鱼 DHA 含量完胜 3 种真鳕鱼
银鳕鱼和 3 种真鳕鱼都富含蛋白，其中真鳕鱼的蛋白含量比银鳕鱼高，真鳕鱼中又以大西洋鳕鱼和狭鳕鱼蛋白质更高。
吃 100 克大西洋鳕鱼可以满足白领女性一天蛋白需求的 32%。
脂肪含量上银鳕鱼尤其突出，是真鳕鱼的二三十倍，银鳕鱼吃起来更香、能量更高，EPA 和 DHA 含量更高都是因为这个缘故。
这里要特别说一下 DHA，它是孩子的大脑和视力发育过程中的重要营养素。
婴幼儿通常建议每天摄入量达到 100 毫克。孕妇和哺乳期的妈妈每天摄入不少于 200 毫克。
银鳕鱼的 DHA 含量是真鳕鱼的 4～8 倍，从营养价值来看，银鳕鱼的确更胜一筹，因此也在初期受到很多家长的青睐。
吃真鳕鱼相对更安全，性价比更高
虽然银鳕鱼 DHA 含量十分优秀，但是银鳕鱼汞含量相对较高，需要控制食用量；如果是给孩子吃，每周建议不超过 50 克。
按照世界卫生组织对甲基汞每周可耐受摄入量（1.6 微克 / 公斤体重）的计算，一个体重 60 公斤的成人每周甲基汞不应超过 96 微克，相当于一周吃银鳕鱼的量不要超过 266 克。
相比较而言，真鳕鱼会相对安全一些。
另外，银鳕鱼的价格还是真鳕鱼的 4 倍左右，而真鳕鱼里尤其是大西洋鳕鱼和狭鳕的 DHA 含量也都超过 100 毫克 / 100 克。每天吃 50 克就能满足宝宝一日需求的 1/2。
大家买鳕鱼时，除了看它们的商品名，记得看一看详细的备注，真鳕鱼都会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼，认准了买就行了。
来源： 丁香医生
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吃了不补脑反而“漏油”，买给孩子吃的鳕鱼，很可能是假的真鳕无论是营养价值还是口感，都能算的上是海产品界的精英级别。
它不仅是超市、快餐店汉堡里的“常客”，其知名度在宝妈群体中也非常高，因其无小刺、高蛋白、易消化，常被用于 *** 孩子的辅食。它就是来自地球最北部的深海真鳕鱼。
且慢，鳕鱼不就鳕鱼嘛，为什么要特意强调“真”呢？还不是因为假的实在是太多了。不少家长，尤其是宝妈，都能从各种渠道了解到关于鳕鱼的种种信息：鳕鱼对孩子多么好、鳕鱼是多么有营养等等。
作为父母，巴不得把更好的营养美食给到自己的孩子。正因为像这样疼爱孩子的父母太多太多，因此，许多不良商家别有用心地利用“假鳕鱼”来仿冒真鳕鱼，以此牟利。
假鳕鱼，又叫“油鱼”，学名为异鳞蛇鲭，还有一种叫作棘鳞蛇鲭。
无论是生的，还是熟的，乍一看和真鳕鱼几乎没差，再往高大上的盒子里一装，实在掩人耳目，令人傻傻分不清楚。论营养和口味，油鱼本身也不算差劲，中规中矩的营养价值，差强人意的口感，可惜，这货的重量四成都是由体内的蜡酯贡献的。
蜡酯属于油类，无法被人体吸收。油鱼被吃进肚子的之后，蜡脂会随着肠道的蠕动，不受控制地从某个部位排出（不用我说，大家都能猜得到是哪里），严重的话，还会导致胃肠痉挛、腹痛腹泻。
现在许多国家已经命令禁止食用油鱼，而在我们国家以及东南亚，对油鱼的流通还不做管控。
正是由于没有相关法规管控，一些无良商家就利用油鱼伪装成真鳕鱼卖给消费者。虽然蜡酯无毒，但是吃完会腹痛腹泻却是不争的事实，自己家的孩子吃到的话，作为父母心里肯定也不好受。
想买 *** 真价实的真鳕鱼，那么就一定要学会辨别真假鳕鱼，请务必将本文收藏并转给宝妈宝爸朋友们，以备不时之需。
1.看价格
油鱼的价格十几块一斤，而真鳕鱼的价格却达到了60~100元一斤，有些甚至可以达到120元一斤以上。
市面上的鳕鱼&油鱼都有标准的外包装，都会标注克数，一斤为500克，自己换算一下，如果价格低的话，就是油鱼了。
请注意，有一种叫作“银鳕鱼”的鱼价格要比真鳕鱼昂贵许多，300g价格大约150元以上，一般包装上会标注其名称，关于银鳕鱼，就不大展篇幅的介绍了，感兴趣的可以自行查阅。
2.看外观
完整的真鳕鱼和油鱼还是相当好辨认的，无论是颜色还是形状，可以说是两模两样。
鳕鱼
油鱼
但是切片的，就一定要仔细看看了。
乍一看别无两样，但仔细一对比，问题就出来了，油鱼肉质暗淡发黄，中间有红色线条，又因为含大量的蜡酯，所以表面会有一种像塑料玩具一样的塑胶感，肉质紧密似生鸡肉。
油鱼切片
而真鳕鱼肉质雪白发亮，中间无红色线条，鱼肉肌理十分明显，且分层感很强。
真鳕鱼切片
再来看看真假鳕鱼放在一起的对比图，简直是李鬼遇李逵——原形毕露。
左油鱼，右鳕鱼
3.看标识
由于超市里的鳕鱼都放在冷冻柜里，所以表面上会结冰，自然也很难通过外观辨别真假鳕鱼。
因此一定要认准MSC标识，MSC（水产品认证）是一项已被认可的针对海洋渔业以及加工水产品的良好管理的供应链认证项目。
MSC许可证示例
如果您实在是分辨不出来，不妨包装上找一找有没有MSC的标识。
MSC标识
要想买到经过权威认证的真鳕鱼，就一定要通过正规渠道购买，这样才能买到通过正规途径进口的真鳕鱼。其包装上MSC认证、配料表上的“真鳕”字样、生产方式、捕捞区域等信息须样样齐全。
鳕鱼肝脏里面的含油量高达45%，同时含有维生素A、维生素D以及维生素E。除此之外，其鱼脂还含有丰富的球蛋白、白蛋白以及磷的 *** 白还有儿童发育所需要的各种氨基酸，是名副其实的深海黄金。
所以，为了孩子，一定要购买经权威认证的真鳕鱼，孩子吃的，一定是要最安全的！
真假鳕鱼如何分辨？买错就是坑娃，一篇文章教你挑鳕鱼市面上常见的鳕鱼有真鳕鱼和银鳕鱼。
真鳕鱼和银鳕鱼分类图
kiddyfresh鹿优鲜，源自北欧，纯净生鲜
真鳕鱼是指鳕形目，鳕科，鳕属的鳕鱼，主要有三种：
- 大西洋真鳕鱼
- 格林兰真鳕鱼
- 太平洋真鳕鱼
kiddyfresh鹿优鲜，源自北欧，纯净生鲜
太平洋鳕鱼别名大头鱼、大头腥，外型、口感、营养与大西洋鳕鱼差别不大，但是个头小了很多，市场上占据的份额很少，国内几乎看不到。
格陵兰鳕鱼，仅在格陵兰岛周边海域才有，产量非常稀少、分布区域非常单一。年捕捞量也就二三百吨，可以说是忽略不计了。
大西洋鳕鱼主要产于大西洋东北和西北海域的寒冷水域，是目前世界上产量更大、也是个头更大的鳕鱼，现在市面上最常见的真鳕鱼。
二、银鳕鱼中国人口中的银鳕鱼，一般指两种：南极犬牙鱼（法国银鳕鱼）和裸盖鱼（黑鳕鱼）。
高逼格的法国银鳕鱼---小鳞犬牙南极鱼
- 英文名：Patagonian toothfish、Chilean seabass
- 拉丁文名：Dissostichus eleginoides
- 中文名：法国银鳕鱼（市场名）、南极鳕鱼、智利海鲈、巴塔哥尼亚犬牙鱼
小鳞犬牙南极鱼
南极犬牙鱼，又名法国银鳕鱼。这种鱼并不是法国沿海生长的，之所以叫法国银鳕鱼，是因为南印度洋有两个岛屿属于法国南方领土，围绕两个岛屿附近的捕捞权，就只能是法籍渔船，注册的有6条渔船。
捕捞之后加工和包装工作，就在非洲东南角另一个法属“留尼旺岛”上完成。（所以你会看到一些高端银鳕鱼的产地会标注为：法属留尼旺）
这种鱼还有一个近亲，鳞头南极犬牙鱼，中文俗称智利海鲈，英文名：Atlantic toothfish/ Chilean toothfish，拉丁文名：Dissostichus mawsoni，多从智利进口。
*** 认证的银鳕---裸盖鱼
- 英文名：Sable fish（美国市场名）/ Black cod（阿拉斯加地区俗名）
- 拉丁文名：Anoplopoma fimbria
- 中文名：黑鳕（出入境检验检疫部门规定准入名）、银鳕（日本、香港、新加坡通用）
裸盖鱼（黑鳕鱼）
黑鳕比法国银鳕鱼体型小，体长可达120公分，一般商业捕捞规格是7~10公斤。主要分布在北太平洋，栖息深度150-1500米。
作为北美洲商业捕捞的最昂贵的底层鱼类，黑鳕鱼肉质口感十分惊艳。因为黑鳕鱼生活在深海，海水温度很低，所以这种鱼含油量很高，鱼肉绵软嫩滑，还有淡淡的奶香味，许多美食家甚至称其为鱼中“奶油”。
从市面上的报价来看，法国银鳕鱼比黑鳕鱼价格低一丢丢。
三、油鱼油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，有40%以上的蜡酯，由于人体无法分解及吸收蜡酯，肠道受 *** 后会出现fu腹泻现象。据了解，油鱼在外国多作工业用途，很多国家均不建议市民吃油鱼。
国内的一些不法商人为了高额利润，用廉价的油鱼来冒充贵的鳕鱼和大马哈鱼。
油鱼
真鳕鱼和银鳕鱼都是美国FDA推荐宝宝吃的优质深海鱼。真鳕鱼推荐每周食用2~3次，银鳕鱼推荐每周食用1次。注：这里的银鳕鱼指的是南极犬牙鱼。
这两种鳕鱼都含有优质蛋白和DHA，对宝宝的生长发育有好处，同时甲基汞含量比较低，在深海鱼中几乎可以忽略不计。
FDA推荐优质深海鱼
真鳕鱼有哪些营养？
真鳕鱼富含优质蛋白和DHA，高蛋白低脂肪，甲基汞含量非常低几乎可以忽略不计（平均甲基汞含量为0.111%)，是深海鱼中非常安全的食用鱼。
真鳕鱼每次吃多少？
美国FDA（食品药品监管局）推荐每周食用2~3次，2岁以下的孩子每次约食用30g。2岁以上的孩子，随着年龄的增长吃的克数可以逐渐增加。
真鳕鱼、三文鱼和银鳕鱼，孩子每次食用量
真鳕鱼为什么吃起来有咸味？
真鳕鱼属于深海鱼，含有极少量的钠。kiddyfresh鹿优鲜的真鳕鱼，每100g鱼肉的钠含量在76mg左右。
五、多大宝宝可以吃真鳕鱼，怎么吃？6个月的孩子处于吞咽期，辅食为流质、半流质、稀软泥糊。可以自制鳕鱼松，少量撒在孩子的辅食中调味。
宝宝辅食 | 香甜鳕鱼泥?
香甜鳕鱼泥
步骤：
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 大火烧开，鱼肉蒸5~8分钟。
- 胡萝卜去皮切小块蒸熟。
- 将蒸熟的鳕鱼、胡萝卜放入辅食机，倒入少量开水。
- 搅拌成泥糊状即可。
7~8个月的孩子处于蠕嚼期，辅食由糊向泥过渡，可以吃鳕鱼泥、鳕鱼粥和鳕鱼松。
宝宝辅食 | 鳕鱼西兰花泥
鳕鱼西兰花泥
步骤：
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 大火烧开，鱼肉蒸5~8分钟。
- 西兰花掰成小朵，下锅煮至软烂。
- 煮好的西兰花切小块。
- 鳕鱼、西兰花加少量开水倒入辅食机。
- 搅打成泥糊即可。
9~10个月的孩子处于细嚼期，辅食要小颗粒状，锻炼宝宝咀嚼能力，可以吃鳕鱼土豆饼。
宝宝辅食 | 鳕鱼香菇粥
鳕鱼香菇粥
步骤：
- 大米提前浸泡一小时，煮白粥。
- 柠檬片腌制鳕鱼10分钟。
- 烧开水，鳕鱼蒸5~8分钟。
- 胡萝卜和香菇切片。
- 胡萝卜、香菇、小油菜焯烫2分钟，全部切碎。
- 蒸熟的鳕鱼捣碎。
- 粥煮至粘稠，倒入胡萝卜香菇。
- 倒入鳕鱼煮2分钟，再倒入小油菜煮3分钟。
- 鳕鱼香菇粥完成。
11个月的孩子处于咀嚼期，辅食要从小颗粒向大颗粒过渡，可以吃菠菜鳕鱼卷。
宝宝辅食 | 菠菜鳕鱼卷
菠菜鳕鱼卷
步骤：
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 鳕鱼切块，胡萝卜去皮切片。
- 鳕鱼、胡萝卜加少量水打成泥。
- 菠菜焯烫1分钟，加少量水打成菠菜汁。
- 菠菜汁加鸡蛋和淀粉搅拌均匀。
- 锅内不刷油，倒入蛋液煎成小饼。
- 蛋饼平铺鱼泥，卷起来。
- 冷水上锅蒸15分钟。
12月以上的孩子可以吃清蒸鳕鱼、香煎鳕鱼啦，辅食里可以少量加盐和宝宝酱油，但还是需要清淡些。
宝宝辅食 | 清蒸大西洋鳕鱼
清蒸大西洋鳕鱼
步骤：
- 大西洋鳕鱼提前放入冰箱冷藏室12小时解冻（如果来不及，放入冷水解冻也可）
- 柠檬片腌制10分钟去腥。
- 大火烧开，鳕鱼上锅蒸5~8分钟，蒸熟后倒掉多余水分。
- 浇上少许宝宝酱油即可。
kiddyfresh鹿优鲜，源自北欧，纯净生鲜。
银鳕鱼你真的买对了吗？欢迎关注海鲜小王子~
又到了每周二小王子科普“海鲜小知识”的时间啦~
但是今天有点特殊哦
在科普今天的海鲜小知识之前，小王子想跟大家先做一道有趣的题目~
揭晓答案~
左边那幅图是银鳕鱼，右边的图是鳕鱼。
你做对了吗？
在做题目的时候，有没有小伙伴发现这两种鱼十分的相似呢？
根据数据的统计：至少有60%的人们无法之一眼就分出银鳕鱼。且市场上鱼龙混杂，我们很容易会买到假的银鳕鱼！
现在，跟小王子一起学习如何分 *** 正的银鳕鱼吧~我们分为三部分来学习~
一：银鳕鱼的基本介绍
二：银鳕鱼的营养价值
三：如何正确挑选真正的银鳕鱼？
一：银鳕鱼的基本介绍
银鳕鱼，又名裸盖鱼、裸头鱼，属鱼类。因酷似鳕鱼，所以更先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食。银鳕鱼产于北太平洋两侧，大西洋南侧，其中包括：智利、阿根廷、日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。
二：银鳕鱼的营养价值
银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，含有大量脂肪、维生素A和维生素D，另外其富含长链Omega-3高度不饱和脂肪酸EPA和DHA。DHA俗称“脑黄金”，可以健脑明目、增强记忆力等功效。EPA有“血管清道夫”之称，可降低胆固醇和血粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎等功效。
三：如何正确挑选真正的银鳕鱼？
数据中表明，银鳕鱼极易与鳕鱼混淆。你知道可以从哪些方面分辨出它们吗？
1、价格差异
银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多，银鳕鱼每斤价格150-200及以上，低于这个价格的就不是银鳕鱼。
2、外观质感
银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别，银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大。
银鳕鱼身上的鳞片较小，有小小的银色圆点，且银鳕鱼的肉色是洁白的。
3、口感区别
银鳕鱼煮熟后肉不散，还有股奶香味，入口即化，肉质很细腻，具有独特的清香和鲜味。
鳕鱼的肉质十分的细腻，蒸熟后呈蒜瓣状，易散开。用油煎熟之后有肉香味，吃起来口感较油腻，口感较差。
好啦~
看完这篇文章，有没有让你对银鳕鱼更加了解呢？
现在，你能分清哪一些是真正的银鳕鱼了吗？
我们下期见哦~
（文中部分文字、图片来自于 *** ）
鳕鱼：我全身都是宝贝，了解下吧鳕鱼是鳕形目鱼类的统称，别称鳘鱼、大头鱼、大头腥等，广泛分布于各大洋中，夏、秋季栖息在海洋冷水区域，冬季在水深50～80米的沿海底层越冬，全世界已知约有500余种。鳕鱼是全世界年捕捞量更大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
形态特征
鳕鱼体延长，稍侧扁，尾部 向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部 有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。
分布范围
鳕鱼分布于北太平洋，北大西洋两侧的一般栖于近底层，由近岸带到深海区。原产于从北欧至加拿大以及美国东部的北大西洋寒冷冰域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
生活习性
1、环境：鳕鱼是底层冷水性群居鱼类，栖息深度175～225米，夏、秋季栖息在海洋冷水区域，冬季洄游到水深50～80米的沿海底层越冬，成鱼和幼鱼均有昼夜垂直移动的习性。
2、食性：鳕鱼是肉食性鱼类，主要以磷虾、糠虾等甲壳动物和胡瓜鱼、毛鳞鱼等小型鱼类及软体动物、棘皮动物等为食，不挑食且甚贪食，只要是会动的东西常张口就吞下去。
繁殖方式
鳕鱼一般4～5龄性成熟，产卵期12月至翌年4月，盛卵期1～2月，怀卵量25～100万粒，产沉性卵，卵径0.98～1.05毫米，受精卵在6～7℃的水温下12～17天孵出仔鱼。
主要种类
1、
大西洋鳕鱼是鳕科鳕属鱼类，别称大西洋鳕、大西洋真鳕等，主要分布在大西洋东北和西北海域，北冰洋、印度洋及南极海域也有分布，栖息深度500～600米、水温0～20℃，产地有美国、加拿大、法国、德国、格陵兰岛、冰岛、挪威、俄罗斯、英国等。
2、
太平洋鳕鱼是鳕科鳕属鱼类，别称太平洋真鳕、大头腥等，主要分布在北太平洋，我国产于黄海、东海北部，主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东、海洋岛南部及东南海区，渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份，夏汛为4～7月份，产量以冬季更大。
3、
格陵兰鳕鱼是鳕科鳕属鱼类，别称格陵兰真鳕，主要集中分布在格陵兰岛海岸线周围的海洋中，其它海域鲜有发现，产量极为有限，在市场上很少出现，加之格陵兰鳕鱼比大西洋鳕鱼要小得多，事实上没有渔民会专门捕捞格陵兰鳕鱼。
4、
狭鳕是鳕科狭鳕属鱼类，别称明太鱼、朝鲜明太鱼等，广泛分布于北太平洋区，包括朝鲜海峡、日本海、鞑靼海峡、鄂霍次克海、白令海、阿留申群岛两侧海域、阿拉斯加湾等地，模式产地在鄂霍次克海、堪察加半岛两岸，我国黄海东部也有少量分布。
5、
黑线鳕是鳕科黑线鳕属鱼类，在北美和欧洲是很受欢迎的一种食用鱼，主要分布在北大西洋，一般生活在近大陆架或远离海岸的冷水海域，栖息深度40～200米，幼鱼偏好栖息在浅水中，成年鱼偏好栖息在深海中，作为食用鱼一直被长期商业性的捕捞。
6、
北极鳕是鳕科极鳕属鱼类，主要分布在北极圈、东北大西洋、格陵兰东北部海域，栖息深度0～1000米，三月会出现在浮冰下方水深10～25米处活动，集群性生活，很容
易捕捞，自古就是北极地区重要的经济鱼类之一。
食用价值
1、鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美
2、鳕鱼含有丰富的营养物质
3、鳕鱼可以 *** 成饲料鱼粉，鳕鱼肝可用于提取鱼肝油
家庭烹饪
香煎鳕鱼
1、买回来的鳕鱼【通常都是鱼片】解冻，清洗干净，擦干水分
2、用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟
3、锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟锅，两面金黄即可出锅。
鳕鱼产品种类丰富，名称都含“鳕鱼”二字，但仔细观察，叫法各不相同，法国银鳕鱼、水鳕鱼、太平洋真鳕鱼……到底哪个才是真鳕鱼?
更令人惊讶的是，这些鳕鱼产品价格悬殊，更便宜的一斤只有30元，最贵的一斤高达442.5元。价差高达十几倍，为什么呢?
现象：
都叫鳕鱼，价格差距高达十几倍
近年来，鳕鱼在国内市场上名气越来越大, 已成为高档鱼类的代表之一。在郑州市麦德龙超市的鳕鱼产品柜台前，一位年轻妈妈驻足挑选产品。她告诉记者，听朋友说“小孩子吃鳕鱼聪明”，特来给3岁的宝宝买鳕鱼当辅食吃，但看了半天也不确定该买哪个，因为这些鳕鱼产品的名称都含“鳕鱼”二字，不知道哪个才是真鳕鱼。
记者观察发现，郑州商超里销售的鳕鱼产品，有的叫“阿拉斯加黑鳕鱼片”“真鳕鱼蝴蝶片”，有的叫“水鳕鳕鱼片”“扁鳕鱼”“银鳕鱼”，名称非常繁多;包装大小不一，产品价格从24.5元到531元不等，统一折合成每斤的价格，更便宜的是30元，最贵的高达442.5元，具体见《附表 郑州超市里部分鳕鱼产品详情》。
按照附表中所列鳕鱼产品的不同价格，可将其大致分为四个档次：海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼的价格更高，一般是300~430元/斤;厨之选阿拉斯加黑鳕鱼的价格是234.5~244.5元/斤;海天下扁鳕鱼片、海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片四款产品的价格集中在68~99元/斤;定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片的价格更便宜，只有30~32元/斤。
调查：到底哪个是真鳕鱼?
名称里都有“鳕鱼”二字，到底哪个是真鳕鱼?价格为何如此悬殊?
爱吃鱼是青岛爱源有限公司旗下的一个深海鱼品牌，多年来致力于挪威北极鳕鱼的推广，其市场部经理李岩对鳕鱼的市场情况比较了解。她介绍：“价格差距大的主要原因是鳕鱼品种不同，大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼是传统学科上真正的鳕鱼。”
就附表中的几款产品来说，李岩初步判断，应该只有海鲜盛宴速冻挪威北极鳕鱼切身、厨之选太平洋真鳕鱼片、渔百纳真鳕鱼蝴蝶片三款产品是传统学科上真正的鳕鱼。(注：分切后的鳕鱼产品很难辨别真伪，经过专业培训的人一般从肉色、脂肪线、纹理等方面判断。由于未做基因检测，该结论的前提是没有虚假标识。)
“其实在国内，真正被当作高档鱼类的是银鳕鱼，和学科上的真鳕不一样。” 鲜动生活联合创始人李宁说。
李宁是沃尔玛超市生鲜管理负责人出身，对国内外市场上的鳕鱼产品都非常了解。她介绍，国内最早开始销售的鳕鱼产品是Black-cod，翻译过来是“黑鳕鱼”，可能由于商家认为黑色不易被大众接受，被俗称为“银鳕鱼”。国内很多卖场一开始销售的鳕鱼产品确实是黑鳕鱼制品，只是黑鳕鱼规格小、皮色深、鳞片也小，后来逐渐开始卖规格较大、鳞片较大、肉质更白的南极犬牙鱼，又叫“银鳕鱼”。
李宁还特别提到了扁鳕鱼：“扁鳕鱼的俗称里有‘鳕’字，其实是比目鱼。标识扁鳕鱼，严格来说有误导消费者的嫌疑。”
记者特别留意到，多款产品中价格更低的是定海针水鳕鳕鱼片和荟食鳕鱼片，前者的成分直接标明了是水鳕，后者的成分虽然标注的是深海鳕鱼，但价格明显过低。通过肉眼对产品的判断李岩认为，荟食鳕鱼片的成分应该和定海针一样，都是水鳕。“水鳕学名‘斑纹长尾鳕’，属于鳕鱼的一种，含水量高，肉质松散，价格比较低廉。”
追问：谁的营养价值更高?
既然消费者多冲着“餐桌上的营养师”名头购买鳕鱼，那么众多鳕鱼产品中，谁的营养价值更高?
李宁介绍，黑鳕鱼和银鳕鱼的市场认可度比较高，比传统学科上的真鳕营养价值更高，可以给小孩、老人提供丰富的DHA、EPA和优质的蛋白质。
对此李岩表示赞同。她告诉记者，附表中所列的几款产品，从成分表中基本都能看出其原料是哪个品种，价格更高的海天下法国银鳕鱼、鲜字牌速冻银鳕鱼、大鱼市南极银鳕鱼都是银鳕鱼，营养价值也更高。
“鳕鱼产品只要标识清楚，产品和成分对应就没问题。”李宁从专业角度建议，无论是银鳕鱼还是真鳕都可以提供蛋白质，消费者完全可以选择鳕鱼科里面经济性较高的鳕鱼品种食用，如果想为老人、孕妇、小孩提供更好的营养，可选择黑鳕鱼和南极犬牙鱼(即银鳕鱼)。李岩也表示，银鳕鱼的脂肪含量高，真鳕的蛋白质含量高，都适合这些人群食用。
提醒：避免食用仿鳕鱼——油鱼
市场上的鳕鱼产品都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨，李宁从产品价格方面给出了参考。
她介绍，真鳕和无须鳕的市场批发价一般在40~50元/公斤，考虑到切割损耗，零售价可能在100元/公斤左右;狭鳕鱼的市场批发价在20~30元/公斤，零售价可能在40~50元/公斤。零售价十几元一斤的鳕鱼，可能是假货。
李宁补充，从安全的角度考虑，要避免食用油鱼。油鱼别称“圆雪(鳕)鱼”“仿雪(鳕)鱼”，属带鲭科鱼类，国内一些不法商贩为了高额利润，常用廉价的油鱼冒充昂贵的鳕鱼和大马哈鱼。“食用油鱼不会食物中毒，但油鱼体内含有大量人体无法分解吸收的蜡质，食用后容易导致腹泻或肠胃痉挛等不适。”李宁说。
据悉，早在2012年4月，马伊琍曾发布微博投诉过类似事件。“我终于明白一个月前女儿莫名其妙拉出一堆油的原因，实验室人员检测到排泄物全是脂肪，所有人都无法理解，只好推断是女儿偷油喝，原来是吃了冒充鳕鱼的油鱼。”
“油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，已被多个国家和地区列入禁止食用名单。市场上不让销售油鱼，但不排除个别商家挂‘水鳕’卖‘油鱼’，消费者要注意鉴别。”李岩特别提醒道。
鳕鱼，是一种海洋鱼类。它的价格比较高，营养丰富，肉质细腻，口感好而深受消费者的喜爱。但是在市场上销售的鳕鱼都是没有头，这些鳕鱼的头都到哪里去了？难道鳕鱼头中还藏着什么秘密？
鳕鱼主基本上是在北太平洋和北大西洋0-16度的海水中生存，捕捞比较困难，所以它的价值比较高。但是在市场上鳕鱼的价格却是天差地别，价格高的有一百多块钱一斤的，而价格低的却有十几块钱一斤的，难道鳕鱼品种也有差异化而导致价格的不同？
当你了解鳕鱼无头的秘密后，你就知道为什么市场上的鳕鱼价格会有如此大的差异了！
首先，刚才说了，鳕鱼的生活环境基本上是在北太平洋和北大西洋。所以捕捞鳕鱼基本上都是远洋渔船进行捕捞。为了节省成本与利益更大化，当捕捞到鳕鱼的时候，就会将它无用的头部和内脏都清理干净。这样可以更好省出渔船冷冻仓的空间，也能避免在长途运输中鳕鱼内脏和头部的腐烂，以方便鳕鱼的保存。
鳕鱼
其次，就是因为鳕鱼在生长过程中， 几乎是不挑食的，海里任何能动的东西它都会吃。也正是因为它的杂食性，所以鳕鱼的头部与肝部都会积累不少的毒素。而这些东西对人体的健康是有极大的副作用，这个也是人们在市场上买到鳕鱼无头无内脏的原因之一。
也有不法商贩因为市场上鳕鱼价格高，卖一些假的鳕鱼。而这种假的鳕鱼和真的鳕鱼在外观上相似度极高，但是口感和营养价值却是天差地别。而在许多年前的央视调查中，通过走访发现，市面上销售的鳕鱼绝大多数都是假的，市面上销售的三种鳕鱼：银鳕鱼、龙鳕鱼和水鳕鱼都不是真正的鳕鱼，而是油鱼。油鱼的脂肪含量高达18%-21%，吃了假鳕鱼以后，容易导致脂肪在肠道堆积而造成腹泻。
鳕鱼的产量高，但真正的鳕鱼在市场上是极少的。就算有，价格也是非常高，基本上能达到200多元一斤。而那些只有几十块钱一斤甚至十几块钱一斤的鳕鱼，基本上都是假的无疑了。不过对于消费者而言，是无法辨认出真假鳕鱼的区别的！
你知道市场上销售的鳕鱼为什么会没有头了吧？
冒充鳕鱼的鱼真多，到底怎么选？附“鳕鱼购买总结图”快收藏上篇文章，我给大家讲清楚为什么银鳕鱼并不适合给娃吃。很多宝妈后台问我，那鳕鱼怎么选？
我花了整整一个月的时间，找各种资料，研究电商卖的各种鳕鱼，还跑了不同的超市和菜市场，总算可以交作业了。
先看一个宝妈的留言：
八成是买到了假鳕鱼，孩子拉肚子了
这真的是买到了假鳕鱼，黑心商家的冒牌货！
也不能怪家长粗心，毕竟国内市场的鳕鱼的商品名可谓是混乱至极，电商还是实体店铺，你都可以找到一大堆不同的鳕鱼。
比如真鳕、挪威鳕、银鳕鱼、黑鳕、阿拉斯加鳕鱼、俄罗斯鳕鱼、南极鳕鱼等，有精致包装的，也有简单到保鲜膜随便包裹着的。
价格也从20元到300多元每斤不等，真的凌乱了，商家才不会告诉你其中的猫腻。
一、这3种都是“假鳕鱼”，别买错了
1 油鱼——别吃，会拉肚子
这就是导致宝宝 *** 漏油的假鳕鱼！
一些妈妈可能还记得多年前，文章和马伊琍在微博上diss黑心商家卖假鳕鱼，导致他们的女儿拉油脂。
臭名昭著的“油鱼”，学名上叫“异鳞蛇鲭”或“棘鳞蛇鲭”。价格很便宜，一斤也就二三十块钱。
这种鱼含有一种叫“蜡酯”的物质，人根本不能消化它，只好原模原样把它排出来。所以就有了腹泻、 *** 漏油事件！
好在，现在正规大超市已经没有这种油鱼了，可能在一些管制不严的菜市场还可以找到。
要是看到价格特别便宜、包装信息不明确的的鳕鱼，家长们可就要小心了。另外，油鱼含油脂多，所以肉色会比鳕鱼发黄一些。
油鱼和鳕鱼对比
2 银鳕鱼—— *** 吃，汞含量高
上篇说过了，这篇就简单点。
银鳕鱼不是鳕鱼！不是鳕鱼！不是鳕鱼！
银鳕鱼分为裸盖鱼（黑鳕）和小鳞犬牙南极鱼（犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕）
看看包装上的信息，是否有上面这些名字。像这些都是银鳕鱼——
和鳕鱼都不沾边，为什么要叫“银鳕鱼”这么高级的名字呢？
这名字其实是日本人给取的，这两种鱼切片大，而且雪白雪白的，没有细刺，肉质嫩滑，还有淡淡奶香，深受喜爱。当买到银鳕鱼的时候，大家才觉得自己买到了真鳕鱼。
目前市面上定义为最适合宝宝吃的银鳕鱼，因为重金属汞含量超标严重，所以并不是宝宝辅食首选。
非要吃银鳕鱼，建议一个月吃一到两次，一次最多50克足矣。为什么银鳕鱼不适合给宝宝吃？可以参考另一篇?，直接点链接银鳕鱼营养价值超级高，但要尽量少吃，尤其是孩子和孕妇
3 扁鳕鱼——虽然是假鳕鱼，但鱼不错，可以常吃
它实际上是比目鱼（鲽鱼），营养口感都不错，娃可以吃。
但是别看名字就误以为它也是鳕鱼哦。
2这些也不是正牌鳕鱼，是远亲近邻
有些被大家误认为是鳕鱼的，其实不算真正的鳕鱼，但有一定的亲缘关系。
1 无须鳕
无须鳕，俗称白鳕，商品包装上有时候会写“美露鳕”。某宝上标14元/斤，5斤包邮。
这种鱼，脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以口感更好些。
2 细鳞壮鳕
这种鳕鱼的远亲，冒充正牌鳕鱼，抬高身价，市面上比较多见。包装上通常写着“俄罗斯鳕鱼”、“深海鳕鱼”、“鳕鱼切片”、“冻鳕鱼块”、“水鳕鱼”。你去问商家到底是啥鳕鱼，如果都含含糊糊答不上来的八成就是这货了。
经改名包装美颜后，原本10多元、20多元每斤的细鳞壮鳕就可以卖贵一倍，甚至有商家把商品名标成“俄罗斯进口鳕鱼宝宝辅食”，卖到90元一斤，毛利400%，超级暴利有木有。
这种鱼给宝宝吃倒也没啥问题，只是花了冤枉钱还没买到真鳕鱼。
其他还有黑线鳕、绿青鳕、黄鳕、牙鳕等，都是跟鳕鱼沾亲带故的，不过国内基本看不到，这里也就不介绍了。
三、这4种才是货真价实的鳕鱼，买它！
要定义真正的鳕鱼，要从鱼的分类来看，归属到鳕形目-鳕科-鳕属的鱼才是真鳕鱼，有四种——大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕。
1 大西洋鳕鱼
要说最正统的鳕鱼，非它莫属了。它甚至还引起了冰岛和英国的“鳕鱼战争”。
我们在市面上买到的产品，如果包装上有“大西洋鳕鱼、挪威鳕鱼、北极鳕、真鳕”这些字样的，是最真的鳕鱼，没错了。
价格跨度还比较大，每斤40到200元不等。
2 太平洋鳕鱼
咱们渤海黄海海域也有分布，捕捞量挺大的，被称为大头腥，历来被当地渔民归类为中低等海鲜。最近某宝上99元3斤包顺丰，卖家说叫水鳕鱼，但再细问，怎么都不肯告知是什么鱼，只是说在青岛附近的深海捕捞的，八成就是这种鱼了。有谁知道内幕的还请告知，多谢。
3 黄线狭鳕
又被叫做阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼。
这个妈妈们一定很熟悉，KFC和金拱门的鳕鱼堡里的鳕鱼夹心就是它啦，日韩料理也经常用到它。
相比其他真鳕鱼，它的命途算是比较坎坷了，最早被认为是鳕属，后来又被移到狭鳕属，现在认祖归宗后，重回鳕属。
4 格陵兰鳕鱼
格陵兰鳕鱼体型较小，捕捞量非常低，市场上几乎看不到，妈妈们可以忽略。
买鳕鱼呢，更好还是在正规商超买正规品牌的产品，包装上会写明是哪种鳕鱼,方便我们判断。最后，我花一个月时间给大家总结好了一张图。长按收藏到手机相册里，平时去买的时候就可以拿出来看啦。
如果卖家标注不明，告诉你就是鳕鱼，但就不告诉你是哪种鳕鱼的话，基本可以猜测是细鳞壮鳕或者无须鳕，甚至也有可能是油鱼。
真鳕鱼营养好，是非常适合宝宝吃的，优质蛋白质是免疫力的基石。
记得要选对哦。
觉得这篇对你有用，帮忙点赞评论转发，这样才能让更多的人看到，别让黑心商家继续赚黑心钱。感谢大家。
我是注册营养师小木起，专注营养8年，写科普我是非常认真的，现为10万家庭科学育儿顾问。
