大家好，今天我要为大家呈现一道美味可口且颇受欢迎的家常自制版鸡公煲。
这道美食选用新鲜的鸡肉，辅以青椒、土豆、洋葱、豆皮、豆泡、火腿、芹菜等多种配菜。首先，将鸡肉切成块状，加入适量的盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽和老抽，用手抓匀腌制十分钟左右。
接着，在锅中倒入适量的油，待油热后放入腌制好的鸡肉，不断翻炒至鸡肉变色。
然后，将炒好的鸡肉移至砂锅中，加入适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶以及一勺豆瓣酱和一块火锅底料，翻炒出红油后加入适量的开水，水量以没过鸡肉为宜，盖上锅盖用中小火焖煮十五分钟。
时间到后，打开锅盖，加入土豆、豆皮、豆泡和火腿，再焖煮七八分钟，最后加入洋葱、芹菜和青椒，煮两分钟即可。
鸡公煲 *** 完毕，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
超详细鸡公煲教程，汤汁浓郁超入味，真的太香啦提问：你们最喜欢的菜是啥？
办公室有个 *** 妹说：我最喜欢吃鸡公煲了，尤其是里面的配菜，爱惨啦~
还悄 *** 让我出个鸡公煲教程，想在家实现鸡公煲自由！
凭借味蕾记忆，在家浅浅的尝试做了一下。
居 然 没 有 翻 车！！！味道还格外的好~
连着吃了好几次，今天我就把具体的操作步骤分享给你们，记得查收哦！
鸡腿肉滑嫩鲜香，配菜蓄满了汤汁，软烂入味，肉丸子 *** 弹弹，再来上一块灵魂泡面，太巴适了~
光是看着就忍不住口水直流~
入味又下饭，热乎还暖胃，降温的时候来上一锅，再适合不过了！
喜欢吃鸡公煲的小伙伴，赶紧安排上吧！
鸡边腿、火锅底料、土豆
啤酒、火锅丸子、芹菜、洋葱
面饼、莴笋、香菇、金针菇
*** 肠、葱花、芝麻、食用油
料酒、生抽、红烧酱油、干辣椒
蚝油、姜片、胡椒粉、花椒、蒜
咱这次用的鸡边腿，两个腿就是半只鸡呢！
主要的是琵琶腿的肉太少了不过瘾，加点温水泡出血水就不用焯水啦。
再来腌一下鸡肉，才能更加入味滑嫩~
起锅烧油，先把鸡肉里的水分炒干，炒到焦香的状态，这样鸡肉就不会腥。
另起锅下姜蒜干辣椒炒香，放豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
然后把炒好的鸡肉和啤酒一起下锅大火焖煮8分钟。
每次去吃鸡公煲，我更爱的就是里面的配菜，混着汤汁一起煮，吸饱了汤汁比鸡肉还好吃呢！
等水煮到一半的时候，就可以把不容易熟的食材都放下一起焖个5分钟左右。
再把容易熟的食材丢进去，记得来包灵魂泡面，绝对香掉下巴，继续焖个2分钟。
哇，秋天的之一锅鸡公煲必须要吃到爽！
汤汁越煮越入味，每块鸡肉都裹满了酱汁，鲜嫩无敌，香辣过瘾，赶紧给全家人安排上吧！
鸡公煲技术配方揭秘，做法详细，简单好操作酱料配方
柱侯酱120克、海鲜酱100克、蚝油80克、沙茶酱60克、草菇老抽60克、精炼大豆油100克、盐10克、鸡精10克、五香粉5克、白胡椒粉5克、孜然粉5克、蒜头粉10克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）3克
*** 工艺
取600克鸡块，加入100克酱料腌制3小时以上。
配料
食用油50克、蒜瓣20克、干辣椒5～15克（根据嗜辣程度酌情增减）
火锅底料20克、洋葱片40克、青椒块40克、香芹段40克、油麦菜100克(根据客情，我这里举例油麦菜)、香菜段20克
烧制出品
〈1〉中火烧热砂锅，加油后放入蒜瓣、干辣椒、火锅底料炒出香味，加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段略炒，倒入鸡块铺平(别沾锅边，以免焦煳)，加盖中火烧1.5分钟。
〈2〉开盖上下翻动，再加盖烧2分钟。
〈3〉开盖加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段、100克油麦菜，加盖烧2分钟。
〈4〉开盖撒上香菜，加盖烧1分钟即可出餐。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
（央视财经 《回家吃饭》）提到重庆，大家的之一印象，一定是特麻特辣的火锅。其实重庆美食可不止火锅，回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公、毛血旺样样都是重庆特色菜品。今天饭小二带大家来到重庆市南川区，找寻地道的南川味道。
我们找到了位于重庆市南川区三泉镇龙岩江支流边上，更受欢迎的一家农家乐。在农家乐捞鱼现做，已经成为南川人周末固定的休闲活动。
南川水煮鱼
不同于重庆以往的麻辣口味，南川距离贵州较近，做法结合了贵州的酸辣特色，刘信利大厨在水煮鱼中加入了泡姜和泡椒，所以这道水煮鱼口味酸辣。
那么酸辣爽口的泡菜是怎样做出来的呢？
如何 *** 泡姜、泡椒：
1、泡菜坛洗净加水；
2、加入干辣椒、花椒、盐、冰糖、蒜、白酒；
3、静置发酵10天，让乳酸菌充分释放出来；
4、加入仔姜和和鲜辣椒；
5、密封在容器中，泡姜和泡椒变色，就腌制好了。
经过发酵的泡姜和泡椒口感酸辣解腻，可以用作调味料做鱼，也可以当作咸菜直接吃。
刘大厨的南川水煮鱼之所以这么受欢迎，除了自制的泡姜和泡椒，更离不开南川的花鲢鱼。
重庆市南川区三泉镇龙岩江支流的江水，是从金佛山上流下来的天然山泉水，矿物质含量高，鱼的种类丰富。以花鲢鱼、青鱼、黄鱼、鲶鱼、鳝鱼为主，因花鲢鱼肉质细嫩，多用于 *** 水煮鱼。
花鲢鱼处理窍门：
窍门1： 切下鱼头和鱼骨，劈开切成小块。（鱼头熬汤，能够增加汤的鲜味）
窍门2： 加入白酒、盐、胡椒粉、葱片腌制鱼头和鱼骨。（能够去腥，在家腌制海鲜也可以用这个 *** ）
窍门3： 片鱼肉，紧贴脊骨平行片鱼。（不容易切手，更多的保持鱼肉的完整）
窍门4： 加入白酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜葱片、红薯粉，腌制30分钟。（腌制后煮鱼片不容易散）
金黄澄亮的高汤，细 *** 滑的鱼片，热油一浇，泡菜和鱼香味瞬间扑鼻而来，是不是很想来一块？
南川水煮鱼
食材：鱼、豆芽、平菇、木耳、青蒜苗、盐、 水、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、大葱片、红薯淀粉、豆瓣酱、泡椒、泡姜、刀口辣椒、花椒、干辣椒、白芝麻、红袍椒
步骤：
1、洗净的花鲢鱼剔骨并切片，鱼头、鱼骨切小片备用；
2、鱼肉加白酒清洗后，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜片、水腌制30分钟后，加红薯粉上浆；
3、起锅烧油，加泡姜、泡辣椒、豆瓣儿酱炒制鱼骨头，加水煮熟配菜，放入盆中备用；
4、刀口辣椒：起锅烧油，放入辣椒、花椒炒香，取出剁碎备用；
5、锅中放水，下入鱼片小火煮60秒，捞出装盘，表面撒上刀口辣椒；
6、起锅烧油，依次下花椒、干辣椒和白芝麻，炸至辣椒上色出香味，淋在鱼上即可。
鱼片蘸着酸爽微辣的鱼汤，嫩滑鲜香，再吃上一块爽脆的泡菜，扒拉几口就能吃掉一整碗白米饭！看着饭小二吃的这么香，饭团们在家也试试吧~
烧鸡公
除了水煮鱼来南川还能吃点什么？饭小二来到了南川的街头，打听出来一道起源于重庆的烧鸡公。
烧鸡公？还是鸡公煲？在重庆，并没有鸡公煲这道菜，真正的叫法是烧鸡公，这道菜起源于重庆，是川渝地区的经典江湖菜，还被评为了非物质文化遗产。
被列为非物质文化遗产的菜品非常难做？
刘勇大厨教你在家30分钟快速做出重庆南川地道的烧鸡公。
如何选鸡
l 根据公鸡鸡距的大小判断鸡的生长时间。
l 鸡距大则鸡老，鸡距小则肉嫩（鸡距是指：公鸡爪子后面突出像脚趾的部分）。
l 我们选用150-200天的老鸡，肉质更糯，口感更有嚼劲儿。
选好了鸡，烧鸡公的灵魂佐料登场——糍粑海椒，学会做糍粑海椒，您在家也能做出南川味道的烧鸡公。
如何 *** 糍粑海椒：
1、干二荆条辣椒段，煮十分钟，去掉涩味；
2、石臼中放入煮好的二荆条捣碎；
3、辣椒捣碎后放入姜、盐、料酒捣碎成糍粑一样粘糯即可。
糍粑海椒是巴渝地区常用的一种调味品，香辣不燥，用途非常广泛，可 *** 咸菜、肉类、海鲜，来增加菜品的鲜辣味道。
食材好准备，做起来也简单，炒一炒，炖一炖就行。
学会了，就不用叫外卖了~
烧鸡公
食材：公鸡、豆瓣儿酱、自制糍粑海椒、豆蔻、桂皮、草果、八角、花椒粒、油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、葱片、高汤。
做法：
1、选择生长周期150-200天的公鸡；
2、将鸡洗净，剁成一寸大小的条块；
3、起锅烧油，加入香料、豆瓣儿酱和糍粑海椒等炒香，最后加入高汤熬制；
4、将鸡块和熬好的汤汁倒入高压锅焖煮18-30分钟即可出锅。
洋芋粑粑
吃过了南川的两道大菜，饭小二意犹未尽，来到了南川的夜市，感受最接地气的南川小吃。一个排着长队的小吃摊引起了饭小二的注意，这种小吃饭小二还从没见过。
小吃摊摊主蔡先友说，这叫洋芋粑粑，是南川的特色小吃。用洋芋（也就是土豆），作为原材料，加入酱料搅拌，土豆粘糯的口感和辣椒的香，配上折耳根的清脆，外酥里嫩，口感丰富。
洋芋粑粑
食材：土豆、榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱（可用甜面酱代替）
步骤：
1、土豆削皮，然后冷水浸泡，泡掉土豆中的淀粉；
2、七成油温，把泡好的土豆下锅炸20分钟左右，炸出焦皮后出锅；
3、土豆捣碎，放入榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱调味搅拌均匀即可。
体验了不同于重庆市区的麻辣，感受了南川独特的小清新，享受美食的同时，饭小二也享受了南川人周末的生活乐趣。
转载请注明央视财经
大厨教你鸡公煲做法，秘制酱料及配方全部告诉你，全程不藏私一、秘制酱料
用料（以下为餐饮批量配方，可按需求量进行一定比例的缩减）：
香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），牛肉酱3瓶（每瓶300克），味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
*** *** ：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
*** 关键：
1、很多人都用炒的 *** 炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的 *** ，而且熬制时间长，能使香味更大限度的散发出。
2、本酱中可适当增加味溢匙点滴飘香（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味更好。
二、老油熬制
用料（以熬制15千克的老油为例）：
熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
*** ：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。
三、鸡公煲 *** ***
原料：土公鸡1只（毛重约2千克）、干辣椒50克、花椒50克、洋葱、香菜、西芹作为配菜适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）。
*** *** ：
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌30分钟。
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或高汤，可涮食腐竹，各类青菜。
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鸡公煲重庆的正宗做法，汤汁浓稠，香气四溢，超下饭鸡公煲是重庆及四川一带的一道经典江湖菜，属于川菜系或渝菜系，其特色是入味彻底，麻辣鲜香，口感醇厚滑嫩，回味悠长而深受大家的喜爱。下面就一起来看看这鸡公煲是怎么做的吧。
鸡公煲重庆的正宗做法：
1、选用散养土公鸡，土公鸡不仅肉质鲜美，而且营养丰富。鸡块剁好以后用清水反复冲洗，把血水冲洗干净，把血水冲洗干净了烧出来才不腥。然后把水份沥干备用。
2、芹菜去叶切段，青红椒切块，洋葱切小块，葱切段，蒜去皮拍散，姜切片，香菜切小段，干辣椒切碎。
3、把沥干水份的鸡块用鸡公煲专用酱腌制30分钟，要把酱料和鸡块尽量融合到一起，多用手去抓匀入味。
4、煲内加油，加葱段、姜片、蒜片、蒜片、辣椒干、火锅底料、一半的洋葱、一半的芹菜炒出香味，把腌制好的鸡肉倒入煲内，翻炒均匀后加入高汤，没高汤的就加清水，然后加盖炖上10分钟，中途开盖搅拌一下，让鸡肉受热均匀。
5、10分钟后把剩下的洋葱和芹菜倒入煲内翻拌均匀后再炖上10分钟，这个时候汤汁已经很浓稠，香气四溢，最后撒上适量的香菜即可开吃。
鸡公煲酱料的配方：味精5克，鸡精2克，蒜粉2克，豆瓣酱100克。黄豆酱100克，蚝油60克，老抽30克，全部搅拌均匀即可。
日食记｜家庭版鸡公煲家庭版鸡公煲做法十分简单，浓油赤酱，深色酱汁包裹鸡块，和冒着热气的米饭完美融合，然后还能涮火锅吃。跟同事们一起在户外吃了一顿，特别满足。 今天中秋节，记得好好吃一顿：）
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 手枪腿 6个
- 鸡翅 10个
- 红洋葱 1个
- 绿尖椒 5个
- 鲜香菇 20朵
- 芹菜 1颗
- 干辣椒 16个
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 料酒 3勺
- 生抽 4大勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 花椒 1把
- 郫县豆瓣酱 两大勺
- 老抽 一小勺
- 白糖 一小勺
- 甜面酱 一大勺
- 啤酒 1瓶
- 香菜 少许
1、1个红洋葱、5个绿尖椒切块，20朵鲜香菇切片，1棵芹菜、16个干红辣椒、1根大葱切段，1块姜切丝，5瓣大蒜去皮备用。
2、6个手枪腿和10个鸡翅切小块放入碗中，加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺白胡椒粉充分拌匀，腌制10分钟左右。
3、平盘内倒入适量油，把鸡肉煎至金黄，盛出备用。
4、深盘倒油烧至6成热，倒入1把花椒、葱姜蒜和干红辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
5、放入鸡肉翻炒，倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和1大勺甜面酱继续翻炒，然后分次倒入1瓶啤酒（可根据实际情况进行调整），大火煮10分钟。 *注：如果是普通炒锅，可直接从步骤4开始，放入鸡肉翻炒时炒至表面金黄。
6、放入切好的芹菜段、洋葱块和香菇片，大火煮5分钟收汁，最后倒适量青尖椒，加盖焖煮1分钟。
7、点缀香菜，家庭版鸡公煲完成！
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
#不容错过的鲜美滋味#家常鸡公煲家常鸡公煲：鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，无敌下饭，绝对可以跟外面饭店的鸡公煲媲美！
By 快乐wenxie
用料- 鸡肉 750g
- 洋葱 半个
- 西芹 2根
- 老抽 2勺
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 葱 2根
- 姜 10克
- 蒜瓣 8个
- 五香粉 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 40克
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 食盐 3克
- 花生油 40克
- 啤酒 1瓶
1、鸡块冲洗干净，斩块，用清水浸泡去掉血水。
2、鸡块捞出沥干水份，加入一勺老抽、1勺东古一品鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺五香粉、一勺白糖，抓匀，腌制30分钟。
3、洋葱切片，芹菜和葱切段，姜切丝，蒜瓣去皮，备好八角、桂皮、香叶。
4、豆瓣酱一勺。
5、火锅底料40克。
6、锅里热油，倒入芹菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料炒香！
7、倒入鸡块翻炒，加入一勺东古一品鲜酱油和老抽、蚝油，把鸡块炒干水份。
8、倒入一瓶啤酒，没过鸡块，大火烧开转小火煮15分钟，最后大火收汁。
9、倒入洋葱，加入适量盐调味。
10、翻炒均匀。
11、起锅，撒上葱花点缀。
12、肉嫩汤鲜，喷香美味。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手把手教你做超好吃的鸡公煲鸡用剪刀剪成小块锅里少量油炒鸡肉姜片蒜片孜然粒炒出油后放生抽老抽糖炒十几秒后加入一杯水少量盐甜面酱一大勺洋葱切片放入。煮到剩少量汤时候关火。芹菜段撒在上面。将鸡肉倒入火锅里加少量热水开小火，可以吃鸡肉了！鸡肉吃的还有几块时候加入适量开水，可以涮喜欢的蔬菜了！每次都尝试不同的调料辣,下饭菜,香,中国菜,家常味,荤菜,热菜,炒锅,无水印,煮
家常版鸡公煲，荤素搭配，好吃营养，美味健康，让人欲罢不能！大家好，我是爱分享美食，探索宝藏店铺的小润。每当到了秋季，天干物燥的秋天感觉，让人觉得这个季节就是开始进补的时候，在这个季节里平常进食的食材以及烹饪的菜式都会以营养和滋补打勾，鸡肉就是适合秋季进食的营养食材其中之一。
鸡肉富含蛋白质，各种维生素以及矿物质，肉质细腻爽嫩，鲜美而滋润，加上鸡肉肉质较软可塑性强，煎炒煮炸各种做法烹饪都是相当美味，而且有很多菜式都相当出名，比如白切鸡、葱油鸡、泡椒鸡爪等各种鸡类美食味道都让人欲罢不能，而本期小编为大家带来了“重庆鸡公煲”的家庭烹饪 *** 。
重庆鸡公煲听着名字以为是重庆名菜，其实是一道上海菜，是一个名叫“张重庆”的人炮制而出，用自己名字来命名这道菜式，看着外观建设与红烧鸡类似，重庆鸡公煲味道更加重口，味道与口感却天然之别，重庆鸡公煲的酱味咸香，辣味条件更灵活，鲜辣美味，鸡肉搭配秘制调料，经过特殊操作焖烧而成，烹饪出的鸡肉口感嫩滑，色泽酱色油润，还带有酱料所带出的浓烈香辣气息，烹饪技巧上稍作更改就能当菜也能当成火锅。
而重庆鸡公煲平常多在外面大排档才能吃到，因为独特的酱料在家烹饪难以调配，其实一点都不难，下面小编教大家，家庭版的鸡公煲做法，肉质软嫩，酱鲜香辣味丰富，下饭下酒都美味，感兴趣的朋友快来学习吧！
准备的食材：
【主要食材】：公鸡半只大约2斤。
【菜品配料】：蒜头1头，大葱一大段，生姜一块，芹菜150克，洋葱150克，小米椒，干辣椒，香菜点缀用。
【菜品调味料】：鸡公煲专用调味料，香辣火锅底料，料酒，啤酒。
菜品的 *** 步骤：
1、先把买的鸡肉外表以及内腔清洗干净，并砍成小块，重新清洗一遍洗出内部的碎骨头，然后浸泡在凉白开中大约30分钟，让鸡肉释出内部血水，再次清洗干净，控干水分。
2、把鸡肉块放进一个大盆内，添加重庆鸡公煲专用的整合型调味料，用长筷子把鸡肉与调料搅拌混合均匀后，放进冰箱腌制3~12小时，腌制到准备烹饪前取出即可。
3、准备其他配料，把洋葱和芹菜清洗干净后，芹菜细切成段；洋葱切成条片段；生姜切片；小米椒和干辣椒切圈；蒜头一整个去皮后拍扁，大葱切成薄段。
4、鸡肉腌制好，配菜准备好，就可以开始烹饪咯！起锅烧油，把油烧至冒烟后，先把蒜头和生姜下进锅中爆出香味，然后把洋葱和芹菜放进一半量进锅里，进行适当翻拌大约10~20秒。
5、把腌制好的鸡肉倒进锅内，用铲子把鸡肉平摊开来铺满在蔬菜上面，保持姿势无需翻炒，先加入1/4的火锅底料，中大火状态盖上锅盖焖煮大约4分钟，想香辣风味更浓郁的朋友可以在此步添加干辣椒。
6、4分钟后开盖才开始进行适当翻炒，鸡肉和蔬菜以及调料混合均匀后，盖上锅盖再焖煮4分钟，第2次开盖后，把底下的料翻拌上来，添加少许料酒，半瓶啤酒，铲动混合均匀后，盖上锅盖焖烧4分钟。
7、进行烧焖的第3次4分钟后开盖，把剩余的洋葱和芹菜以及小米椒和干辣椒全部倒进锅中，平铺在料菜上，无需翻炒，盖上锅盖再焖煮3分钟，
8、到点开盖把所有食材翻炒片刻，让每一块鸡肉重新上色吸味，从鸡肉的纹路上表皮膨胀，并有油亮的鸡香汁，筷子能够轻易戳穿，鸡肉算彻底熟透，铲出放盘中，撒上几丁香菜点缀外观，即可上桌品尝。
重庆鸡公煲“成功小窍门”
(1)、“腌制”，这道鸡公煲味道入不入味，下锅烹饪前的腌制占更大比例，自己调配秘制酱料，不仅麻烦，而且容易不入味或缺少风味，采用专用调料省事省时，而且味道更加酱香浓郁，腌制的时间足够长，每一块鸡肉骨子里都是酱汁，相当美味！
(2)、“焖烧”，重庆鸡公煲不像平常红烧鸡肉，糖醋鸡肉加了调料一次炖煮完成，而是经过短时多次翻拌焖烧，每一次开盖都有不一样的操作分配，这样做法能烹饪出的重庆鸡公煲味道，以及配菜焖烧时间长短不同，而使口感层次分明，品尝过一次，就懂得鸡公煲的味道。
(3)、“不加水”，正宗的重庆鸡公煲是不添加水的，采用适当酒量经过焖烧把鸡肉彻底烧熟，水分少使鸡肉在焖烧期间吸收水分更加彻底，更入味。
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