作者：王加婷
秋冬时节，水果摊上会多出一堆一堆的荸荠来。扁圆如铜钱般大小，洗干净了，堆放在戴笠妇人的竹筐里，在行人喧闹的行道上，紫中透红，有江南老式家具的简静之色。荸荠之肉 *** 如脂，爽隽无比，生吃，软脆可人，有一种质朴与清新味道。郑逸梅说其介于果蔬之间，啖之味清而隽，有如读韦苏州之诗。
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荸荠在《尔雅》中又名“凫茨”。凫是水鸟野鸭，茨是草。此名表明荸荠原是野鸭爱吃的草本植物。荸荠产于水田，是江南“水八仙”之一，初春留种，待芽生埋泥缸内，二三月后，复移水田。荸荠茎高三尺许，中空似管，嫩碧可爱，花穗聚于茎端。李时珍在说荸荠时写道：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须。”因其苗有自佛脐蓬勃而生之态，故荸荠又名葧荠。
荸荠的茎草很特别，鲁迅形容“犹如一支支碧玉簪儿，透着秀丽，娴静，婉转”。此种荸荠在《岁朝清供图》中经常入画，清静供养世间，尤添冬日畅意。若在家中的荷花缸里，植种几小株荸荠，也是碧玉苗条，与莲叶莲花相掩映，别具雅观。
我们平日所食的荸荠，是它的地下块茎，大如山楂、栗子，形扁蒂短，因形似马蹄，在两广港澳一带又称马蹄。桂林有一道马蹄炒鱼片的菜，盛出来一盘，雪白，点缀着黄的姜末、绿的葱花，鱼片的鲜香与荸荠的清脆相得益彰。荸荠还可制成马蹄糕、马蹄粉、马蹄饮料等，是岭南人味觉上最诗意可亲的乡愁。安歌的《影树流花》写道：“南国的街头小巷或者大路拐角处，常常可以遇到木桌上摆着大大的玻璃直罐，里面是一串串用竹签串好的马蹄或菠萝蜜，浸泡在水里，一元一串。在热带阳光摧毁的街头，显示着清白明黄，清凉莫名。”鲁迅喜啖荸荠，有一则轶事，说广西曾邀鲁迅往任教，鲁迅因故无法赶去，在回信推辞中特地提到他神往的荸荠：“桂林荸荠，早闻佳名，惜无福身临其境，一尝佳味。”
殷燕召绘
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荸荠常入诗入画。汪曾祺写过一篇散文诗般的小说——《受戒》，小说背景之一就是荸荠庵，荸荠庵旁的小岛，赵家田里种着荸荠：
秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了，——荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子更爱捋着玩，——荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着，——哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠。
赵家的姑娘小英子爱吃荸荠，也更爱到荸荠田里作乐，她就拉荸荠庵的小和尚明海一起去玩，“老是故意用自己的光脚去踩明海的脚”。然后，“她挎了一篮子荸荠回去了，在柔软的田埂上留了一串脚印。明海看着她的脚印，傻了。……明海身上有一种从来没有过的感觉，他觉得心里痒痒的。这一串美丽的脚印把小和尚的心搞乱了。”
这样一幅鲜活的乡间风情画，淳朴敦厚，真像荸荠的味道一样，有一种清新可人、自然天真的甜脆。
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荸荠与苏州交情颇深。我前段时候去苏州游玩，在水果摊买荸荠时，听当地人说，苏州人过年有吃“元宝饭”的旧俗：在年夜饭里埋入荸荠，吃到荸荠者就会代表来年齐齐整整，福旺财旺。荸荠是吴人一种美好愿望的承载。
而吴地所产的荸荠也闻名遐迩。《瓜蔬疏》记：“荸荠，方言曰地梨，种浅水，吴中最盛，远货京师，为珍品，色红嫩而甘者为上。”
吴中曾有一家糖食铺，曰“野荸荠”，颇负盛名。相传其筑屋时，地下掘得野荸荠一颗，殊硕大可异，即以“野荸荠”三字为铺号。所掘得之荸荠，供诸柜间，一时遐迩纷传，生涯大盛，亦吴中之掌故云。
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荸荠，既可以削皮生吃，也可“筐悬于风檐间，以待其干，干后皮皱易剥，味更甘美”。归有光写过一篇《寒花葬志》，追怀妻子及其婢女寒花，文极短，细笔叙写有一回大冷天，寒花将煮熟的荸荠削好皮后盛满一盆，归有光回到家想拿来吃，那天真的小姑娘却使小性子，整盆端走不肯给，妻子在旁边看到不禁笑了起来。旧日朴素欢乐的琐琐小事历历在目，然如今物是人非，在追忆的笔端之下就有了生命脆弱、流逝的伤痛之情。萧红回忆鲁迅在上海时的生活，就曾说许广平一边做着手里的事一边对她说北边的窗外还放有不少风干的荸荠，很好吃，你喜欢吃就多吃些。
荸荠也可以和肉一起炒了吃。我儿时吃过一道荸荠炒木耳，是将荸荠切成白白的碎丁，加入肉末，撒入朵朵黑木耳之间，如将天穹的繁星挤挤挨挨地播撒在大地上。荸荠的清香渗入木耳中，食之爽脆可口，两腋风生，有一种意外的鲜味，是很别致的平民化的餐食。北方人过年喜欢将荸荠剁碎了放在馅子里，“荸荠”暗喻“必齐”，一家人团团圆圆、齐齐全全。
冬夜里写一颗荸荠的性情种种，仿佛有阳光射在纸上，有各色树叶落在桌上。夜已沉静。
《光明日报》（ 2020年01月03日15版）
这是我吃过全宇宙更好吃的马蹄嫩肉饼肉饼鲜嫩 马蹄清脆 太美味啦
By Tina厨房日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 荸荠 （马蹄） 5个
- 里脊肉 200克
- 葱姜水 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 香葱 适量
- 现磨黑胡椒 适量
1、准备食材
2、马蹄切丁与肉馅混合
3、放入生抽、蚝油、黑胡椒，淀粉、香葱拌均
4、葱姜水分3-4次加入
5、 *** 好肉饼平铺至盘子上
6、上火蒸20分钟即可
7、吃的时候可以蘸一些生抽，超级美味哦
8、马蹄嫩肉饼
9、马蹄嫩肉饼
10、马蹄嫩肉饼
11、马蹄嫩肉饼
12、马蹄嫩肉饼
13、马蹄嫩肉饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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3月养肝“之一菜”！6种好吃做法，鲜嫩营养高，越吃越年轻人的健康始于肝脏终于肝脏！肝脏作为最重要的代谢器官，直接调控着我们的健康。阳春三月、春回大地、阳气上升，此时养肝正当时。
中医认为：菠菜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及多种矿物质和微量元素，春天食用菠菜最能起到助阳养肝的作用。菠菜作为三月养肝“之一菜”，一直被誉为“营养模范生”，这6种好吃做法，鲜嫩营养高，常吃身体好，越吃越年轻。
一、菠菜炒豆饼
1.首先，我们把菠菜洗干净、从中间切一刀；大蒜切成片，大葱破开切成葱花；再准备适量的豆饼备用。
2.锅内烧油，把豆饼凉油放入锅中，开小火慢慢炸出里面的水分，这一步火太大的话容易炸糊、而且水分不能完全炸干。豆饼炸香、炸酥以后倒出来控油。
3.锅内留底油，放入葱蒜和干辣椒一起爆香，放入沥干水分的菠菜，转大火爆炒1分钟，菠菜塌软以后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料。然后淋入少许水淀粉和香油，让调料更好地吸附在食材上面，倒入炸好的豆饼，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
二、菠菜鸡蛋卷儿
1.菠菜一把清洗干净，鸡蛋两个打散，加入一点水淀粉搅拌均匀；大蒜拍扁切成末备用。
2.锅里烧水，加入食盐和植物油，加食盐植物油能使菠菜更加翠绿鲜亮，水烧开后放入菠菜焯水30秒钟捞出来，用凉开水冲洗一下，焯水主要是为了去除草酸。
3.锅里烧油，充分滑锅以后把热油倒出来、重新加少许凉油，起锅把鸡蛋倒入锅内，转动锅摊成蛋饼，保持小火、一面煎好以后翻过来煎另一面，全部定型就可以出锅了。
4.把菠菜挤干水分放在鸡蛋皮上，卷成卷，斜切成比较厚的马蹄卷，摆放在盘中。准备一个碟子，把蒜末倒进去，加入食盐，一丁点味精，香醋，生抽，辣椒红油，搅拌均匀摆在中间，就可以食用了。
三、蒜蓉菠菜羹
1.首先，我们准备一把洗净的菠菜。锅内烧水，放入少许食盐入底味，适量的植物油锁住营养、保持翠绿，水烧开以后放入菠菜，快速焯水20秒钟，菠菜变软后倒出来，用凉水冲凉、控水备用，焯水主要是为了去除菠菜中的草酸。然后把菠菜挤干水分、切成段备用。
2.盆中打入5个鸡蛋，加入适量凉开水和少许淀粉，加水鸡蛋口感更嫩、淀粉能够增加蛋液的韧性，再加入一点食盐入底味，搅拌打散成蛋液。然后把蛋液和菠菜倒在一起，倒的时候过一下滤网，筛出气泡和没有打碎的蛋清，这样一会蒸出来更加平滑细嫩。
3.锅内烧水，放上篦子，水烧开以后放入蛋液，蛋液更好用保鲜膜或者盘子盖子，以免蒸的是偶水气进入产生气孔。开中小火蒸10分钟就可以了。
4.这个时候我们准备料汁：大蒜几粒，拍散剁成蒜蓉；红椒一片切成颗粒，和蒜放在一起，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽10克，陈醋5克，明油5克，香油5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友可以再切一点红线椒，增色又增味，继续拌匀备用。
5.10分钟以后把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均匀的方块，摆放在盘中，浇上准备好的料汁、美味即成。
四、鸡蛋皮拌菠菜
1.首先，我们准备洗净的菠菜一把；碗中打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入少许的水淀粉增加鸡蛋液的韧性，搅拌打散；大蒜几粒、切成蒜末，小米椒两个、切成圈备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，让菠菜色泽更加鲜亮，防止营养流失，水烧开以后放入洗净的菠菜，快速焯水30秒去去里面的草酸，菠菜断生后倒出来用清水冲洗、冷却控水。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、留少许底油，直接倒入一半鸡蛋液，轻轻转动锅利用余温，把鸡蛋液铺成圆形的鸡蛋饼。定型以后沿着锅边淋一圈植物油使蛋饼脱离，然后把另一面也煎黄煎定型即可出锅。把煎好的蛋饼叠起来，切成宽条备用。
4.准备一个大点的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食盐1克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克，香油5克，葱油5克，放入控过水的菠菜和切好的鸡蛋皮，颠盆拌匀后即可装盘。
五、香酥菠菜盒
1.首先，我们准备洗净的菠菜一把，放入沸水中焯水30秒钟去除菠菜中的草酸，菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗一下，保持菠菜鲜亮的色泽和清脆的口感。然后把菠菜中的水分攥干，改刀成小段备用。
2.盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，快速搅散成蛋液，食盐能够去除腥味，也能入味。起锅烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出来切成鸡蛋碎，和菠菜放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，香油5克搅拌均匀馅料就调好了。
3.准备几张春卷皮，把调好的馅料倒在上面用筷子铺平，然后把春卷皮边缘往里折，包裹住馅料做成菠菜盒的生坯。
4.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中盖上锅盖烙2分钟，2分钟以后在饼皮上刷上植物油，锁住饼内部的水，然后翻过来再烙2分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅食用。
六、玉米菠菜汤
1.首先，我们准备一根嫩玉米，把玉米粒切下来，清洗干净；菠菜一把也洗干净；大葱破开切成葱花，生姜切成姜丝，再切点胡萝卜丁放在一起备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中快速汆烫一下用清水冲洗，然后把水分挤干，切成段。
3.锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒炒出香味，然后加入适量的清水，加入食盐2克调味，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌打去浮沫，继续煮4到5分钟，把玉米粒煮断生，加入鸡粉2克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，用勺子不停的搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火再煮1分钟放入菠菜，起锅之前撒上一把虾米，搅匀后美味即成。
“养肝就是养命，肝好一切都好”，三月养肝黄金期，菠菜作为助阳养肝的模范生，眼下一定要多吃。
（之一美食编辑：小雅）
春天，遇到路边这种野菜别手软，多挖一些囤起来，分享6种做法春天是万物复苏的季节，有种美食你不能错过，它就是荠菜。每年的3~5月份是荠菜采收的季节，此时的荠菜最为鲜嫩。
只要你到农村道路、田埂上走一走，你就能发现这种野菜!一群大妈大爷一手提着篮子，一手拿着小锹，弓着腰，正在挖野菜。
用荠菜你能做出多少美食呢?今天我教你6种不同的做法，在4月里，遇到这种野菜，再也不怕不知道怎么吃了，赶紧收藏起来吧!
一、荠菜薄饼
用料：荠菜，猪肉，面粉，盐，水。
1、荠菜先焯水，再切末，放入碗中，加盐搅拌均匀。
2、面粉倒入大碗中，加少许盐搅拌均匀。倒入适量的温水，揉成面团。
3、揉好的面团加猪肉和荠菜继续揉匀。
4、把揉好的荠菜面团擀成薄片，切成小块，放入油锅内煎制，煎到金黄酥脆就可以取出。
加了猪油的荠菜薄饼吃起来更酥更香，不需要发面，随做随吃，很是方便。
二、荠菜羹
用料：鸡蛋，荠菜，香菇，盐，白胡椒粉，水淀粉，油。
1、荠菜洗净，放入烧开的水中汆烫，烫至十秒钟去除土腥味，捞出切成碎末。香菇洗净，切成小丁备用。
2、鸡蛋打入碗内，加盐搅拌均匀备用。
3、锅内倒一点油，倒入香菇丁翻炒。炒至香菇丁变软，再把切好的荠菜一同倒入锅内翻炒。
4、往锅内倒入适量的清水，加盐、白胡椒粉调味。
5、最后等锅内烧开后，淋入适量的水淀粉勾芡，等锅内汤汁变得浓稠一些后再淋入蛋液。
这碗汤羹吃着那叫一个“鲜”，口感顺滑的同时带着荠菜和香菇独有的香气，实在是太好喝了，我是一碗不够喝!
三、荠菜春卷
用料：春卷皮，猪肉末，荠菜，青蒜叶，生姜，五香粉，花椒粉，酱油，盐，白胡椒粉，猪油。
1、锅内放入猪肉和姜末，炒至猪肉融化且出香味后倒入肉末翻炒均匀。
2、往肉末中加酱油、盐、五香粉、花椒粉、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
3、往肉末中加一小碗清水煮5分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，出锅后拌入切好的青蒜叶，搅拌均匀。
4、荠菜先用盐和油拌一拌，取一张春卷皮，放入荠菜，舀上一些炒过的肉酱，用春卷皮包卷起来。
5、放入油锅中炸制，炸到春卷金黄酥脆就可以出锅了。
这道酥脆可口的春卷与我们平时吃得不太一样，独特的做法让它的馅儿吃起来是流动的，口感更好，没吃过这种春卷的粉丝们一定要试试，我担心你也会爱上它!
四、荠菜拌口蘑
用料：口蘑，荠菜，香油，盐，鸡汁。
1、荠菜洗净，放入开水中焯水，10秒后捞出，放入冷水中过凉，挤干水分切成细末。
2、口蘑洗净，切成大一点的丁状后倒入烧开水的锅内焯水，等口蘑变软后就可以捞出来。
3、口蘑和荠菜放入一个碗中，加入半小勺盐、适量的鸡汁和香油搅拌均匀。
鲜嫩奶白的口蘑，配上翠绿鲜香的荠菜，从视觉上就给人一种“鲜的滋味”，入口就真的只有用“鲜”字来形容它了!
五、荠菜大馄饨
用料：馄饨皮，猪肉末，青菜，荠菜，生姜，小葱，盐，料酒，白胡椒粉，香油。
1、荠菜和青菜清洗干净，放入烧开的水中汆烫10秒，烫好以后捞出，挤掉多余水分，切成碎末。
2、猪肉、菜末放入一个大碗中，加切好的姜末和葱末，一小勺盐、少许料酒、香油、白胡椒粉搅拌均匀。
3、取一张皮子，放上肉馅，包好。
4、锅内烧水，水开后放入馄饨煮制，煮到馄饨漂浮后就可以捞出来了，配上自己喜欢的汤底就可以吃了。
做这种馄饨，荠菜比较干，需要配上一点青菜，能大大改善馅料的口感，肉一定不要放太多，否则就抢去了荠菜的“主角光环”。
六、荠菜肉丸汤
用料：荠菜，猪肉，白玉菇，木耳，马蹄，鸡蛋，葱，姜，料酒，盐。
1、荠菜洗净，焯水后捞出，切成细末。马蹄剁碎。
2、猪肉碗中打入一颗鸡蛋，加上剁好的马蹄碎、切好的荠菜末，随后加盐、少许料酒和香油调味，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内倒入小半锅清水，开小火加热，用手将肉馅挤成一个个肉丸放入锅内。
4、全部放好以后开大火加热，煮到锅内肉丸变色，撇掉浮沫，放入一些木耳和白玉菇一同煮制。
5、煮到肉丸全部漂浮就可以撒上一点枸杞出锅了。
不需要加任何提鲜的调味料，简简单单的盐，就能让这道汤丸子吃起来非常的鲜美，如果你也爱吃，赶快试试吧!
马蹄号称“江南人参“，既是蔬菜也是水果，学会这4种做法，老少皆宜，营养丰富!
现在去菜市场，经常能够看到一种新鲜的蔬菜上市，可以把它称作为水果，也可以当作蔬菜，它有着红褐色的外衣，圆形的外表中间向里凹进去，削去外皮就是白白的果肉，吃在嘴里脆脆甜甜，很有水分，人们叫它马蹄，也有的地方叫作荸荠。
马蹄在古代就有“地下雪梨”的美誉，因为它和梨的口感很像。在北方有的地方称它为“江南人参”，马蹄当中含有的磷是根茎类蔬菜当中含量更高的，可以促进人的生长发育。
马蹄的做法也是很多种，可以炒着吃，可以炖汤喝，也可以生吃当水果哦!
下面就来给大家介绍几种好吃的方式吧!
一、 推荐菜谱：马蹄糕
准备食材：马蹄、枸杞、马蹄粉、糖
*** 方式：
1、 马蹄先清洗干净后去皮，切成小块，要泡在水里，不然会被氧化;
2、 准备400毫升清水，加入125克的马蹄粉，马蹄粉就像是淀粉一样会有沉淀;
3、 用细一点的筛子，过滤一下泡好的马蹄粉，去除里面的杂质和大的颗粒;
4、 准备一个小的锅，加入400毫升的清水，加入150克冰糖煮开;
5、 等冰糖融化后，加入碎的马蹄粒，再次煮开;
6、 将煮好的马蹄糖浆水，倒在泡好的马蹄粉里面，边倒边搅拌，慢慢的面浆会变得很粘稠;
7、 最后将面浆倒在一个容器中，铺平，放上枸杞装饰。
二、 推荐菜谱：马蹄炒鲜虾仁
准备食材：马蹄、鲜虾仁、青椒
*** 方式：
1、 马蹄去皮，切成片片，泡在水里;青椒清洗干净，切成块状;
2、 鲜虾仁 放入料酒、生姜、盐腌制一会;
3、 起锅烧油，油热后，放入虾仁煸炒变色，然后倒入马蹄和青椒，继续翻炒;
4、 最后加入盐和生抽调味即可。
三、 马蹄排骨汤
准备食材：马蹄、排骨、生姜、大葱
*** 方式：
1、 马蹄去皮，整块放在水里泡一下，防止变色;
2、 排骨冷水下锅，加入生姜料酒，焯一下水，撇去血沫，冲洗干净沥干水分;
3、 将排骨和马蹄一起下锅，加入没过食材的水，放入生姜、大葱和料酒，大火煮开，转小火焖煮30分钟;
4、 最后出锅加入盐提味即可，撒上葱花。
四、 马蹄甜品
准备食材：马蹄、雪梨、冰糖、枸杞
*** 方式：
1、 马蹄洗干净，去皮，然后切成小丁;雪梨也同样去皮，切成小丁;
2、 锅里加入少量的水，先将雪梨倒入锅里，煮开;
3、 接着再将马蹄倒入，继续炖煮，小火焖10分钟;
4、 最后加入几粒枸杞，再放入几颗冰糖，可以少放一点，雪梨和马蹄本身就有甜味;
5、 继续焖20分钟，汤汁有点粘稠，枸杞变大就可以了
马蹄是个老少皆宜的蔬菜，这个季节可以多吃点哦!(丹丹)
这菜之一次炒，有点清淡却特别营养美味，端上桌一家人都非常爱吃跟着钟南山的饮食秘诀，之一次炒这菜，婆婆说多吃清淡菜更健康
最近因为钟南山院士的健康饮食公开，粤菜的少油少盐、搭配精致、清淡营养符合健康饮食的标准，也成了大家一致追捧的菜式。以前别人都说广东人会吃，连简单家常小炒都能炒出上档次的感觉来，我还一直不服气呢！
为了全家人的饮食健康，这几天我也开始跟着钟老的饮食标准原则，在炒家常菜上，尽量少盐少油，本以为家人吃惯了重口味的家常菜再吃清淡的菜肴会很难下饭。谁知今天学着饭店里的粤式菜肴用荷兰豆炒了一盘荸荠，家人却说这样清淡的菜以后要多做点儿，婆婆也说这样吃其实很健康。
现在正是荷兰豆上市的季节，营养又美味，而且营养专家也建议春季适当吃点荷兰豆还可以增强免疫力。你可别看这就是一道简单家常菜，但这道菜在很多饭店都特别火，一盘也要25块钱左右呢！自己炒上一盘成本只需要6块钱，太实惠了！喜欢的就来试试吧！接下来就把这道菜的做法给大家分享一下。
荷兰豆炒荸荠
食材准备：荷兰豆200克、荸荠200克、胡萝卜1根、盐1茶匙、鸡精少许
烹饪 *** ：
1、挑选好所有食材后，先将荸荠用水冲洗干净，然后削皮再用淡盐水冲洗一下。
2、将荸荠切片后，再将胡萝卜也用花刀切片备用。荸荠氧化快，如果不及时炒食，会容易变黄。所以切片后可以放入水里浸泡，防止变色影响美观。
3、然后再将荷兰豆两头择去，并折成小段，喜欢整荷兰豆，也可以不用折成小段。建议荷兰豆一定要挑选嫩的购买，挑选的时候，可以将一头拉丝试一试，嫩荷兰豆是拉不出丝的。
4、炒锅烧热倒入少许食用油烧至7成热后，倒入荷兰豆开大火爆炒1分钟。
5、荷兰豆微微变色，即可倒入荸荠、胡萝卜片、盐、鸡精，继续爆炒2分钟左右。
6、还可以再加入少许醋提味，不喜欢酸味可以不加，炒至荷兰豆变色入味后，即可关火。这道好看又好吃的春季家常菜就做好了，大家学会了吗？
小贴士：
炒这道家常菜，建议用大火爆炒，将荷兰豆断生即可，无需炒时间太长，醋可放也可不放。也可以提前将荷兰豆用开水焯一焯再炒，可以缩短时间又省油。
春季正是吃荷兰豆的时候，荷兰豆的吃法有很多，你觉得怎样吃才更美味？欢迎来评论区交流！
好了，今天的美食分享钰儿就给大家分享到这里，想学更多家常菜做法，欢迎大家关注、收藏、分享、评论，再次谢谢大家的支持。#我眼中的春天#
这菜是“碱性食物”，女人常吃，嘴巴不臭，头发又黑，皮肤也嫩了大家都知道，女性就是比男性要老得快，俗话说的好，”男人三十以多花，女人三十豆腐渣“，可见女人的青春是非常短暂的。所以很多女性都会花大价钱去买保养品来养护自己。殊不知很多的食材就有护肤美容的功效。这菜是“碱性食物”，女人常吃，嘴巴不臭，头发又黑，皮肤也嫩了。它就是马蹄，也叫做荸荠，一种南方的水果，也能算作一种蔬菜。能和人体的酸性物质融合，从而达到平衡。让女人更加的年轻，头发也十分的乌黑。今天小编给大家做的是清甜爽口马蹄糕，十分的美味好吃，下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
清甜爽口滴马蹄糕
By 晴天??5774104910
配料：
马蹄糕粉 250克（一次性杯子满满两杯）、红糖或黄糖（这次我用黄糖） 2块(一块糖大概100-120克左右）、白糖 半杯、水 8杯水（一杯马蹄糕粉配4杯水的比例）、红糖 6分一、纱网（漏勺） 1个、没油容器 2个、碟子 2个
烹饪步骤：
1.马蹄糕粉250g一盒
2.倒出来就两杯（用一次性杯子装好），一杯粉就4杯水的比例，这里两杯粉，那么就8杯水
3.准备生浆：把4杯水倒进没有油的容器里面，然后倒进2杯马蹄糕粉，均匀搅拌。准备另一个干净的容器，一个纱网漏勺，来回过滤。这样过滤出来的马蹄汁就没有杂质，很细腻。
4.马蹄洗干净，切小颗备用（半斤粉，我用10颗马蹄，看个人喜欢可以加不同的材料)
5.煮糖水：4杯水溶解2块黄糖?半杯白糖（4??杯水大概600g，一块糖大概100到120g，所以要加点白糖）?红糖6分之一（这次黄糖小块点，所以加半杯白糖和6分1红糖，红糖可以调下颜色）煮成糖水
6.煮熟浆：糖完全溶化后，倒出半杯（提前过滤好的）生粉浆倒入糖水锅里快速搅拌。熟浆需要调稠一点马蹄才不会浮在面上，所以熟浆一定要糊状，搅拌到筷子
7.将熟浆倒回剩余的生浆中，加入马蹄粒，快速搅拌均匀。把调好的马蹄生熟浆倒入碟子或者其它图案容器中。个人想碟子比较薄容易熟，所以选择了两个碟子。浆倒进碟子前，先用花生
8.水开后，放进去隔水蒸25分钟。如果是厚深的容器，那么蒸的时间就加长一点点。
9.蒸好后，夹出来晾干，粤西地区冬天一般3到4个小时就可以倒出来切块了。
10.用长点的刀子一到过，好看。
烹饪小贴士：
选购技巧1、看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，更好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。2、摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。3、闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，更好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。
你喜欢吃马蹄糕吗？
“春季之一养肝菜”，8种不同做法，鲜嫩营养又下饭，越吃越健康喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
一年之计在于春，养肝勿负春三月。要想身体健康，养肝不容忽视。肝脏有着调节人体机能运转的功能，在人体中至关重要。俗话说：养肝就是养命，肝好一切都好。
阳春三月，是更佳的养肝时期。记得给家人多吃这8道菜，科学养护，越吃越健康！
菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，营养价值非常高。富含丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、铁等多种营养素。能够促进生长发育，增强抵抗力，促进新陈代谢，延缓衰老。女人多吃还能补气血。
一、鸡蛋丝拌菠菜
*** 步骤：
1.准备一把菠菜洗净把根掐掉备用。盆里磕4个母鸡蛋，放点盐入底味，来点白醋去腥。打散后把鸡蛋上锅煎一下，煎成一张鸡蛋饼。然后放在案板上叠在一块，切成粗细匀称的鸡蛋条。
2.锅内烧水，水开以后淋点植物油，把菠菜焯一下水。顺手把几根胡萝卜丝也倒进去焯一下水，焯好后倒出来过凉。
3.攥干水分放在盆里，多来点蒜末。放点盐 鸡粉 香油，拌开以后再把切好的鸡蛋皮放进去。再来把水煮的花生米，就可以装盘上桌了。清淡少油的凉拌开胃菜，营养又健康。
二、粉丝拌菠菜
*** 步骤：
1.准备一把菠菜根洗净，热水下锅淋入一点植物油焯一下。胡萝卜丝一起下锅焯水，粉丝用热水泡软。
2.盆中倒入焯好的食材，加入蒜末、生抽、食用盐、白醋搅拌均匀。菠菜翠绿欲滴，做法简单，清爽可口的小菜就出锅啦！
三、香酥菠菜盒
1.准备食材
菠菜一把清净，放入沸水中焯水30秒钟，去除菠菜中的草酸。菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗一下，控干水分，切成小段备用。盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，快速搅散成蛋液，食盐能够去除腥味也能入底味。
2.调馅料
起锅烧油，油烧热以后把蛋液倒入锅中，轻轻地搅动让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出，切成鸡蛋碎，和菠菜放在一起。
加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，香油5克，搅拌均匀馅料就调好了。
3. *** 饼坯
准备春卷皮4张，把调好的馅料分别倒在春卷皮上，用筷子铺平，把春卷皮边缘往里折，包裹住馅料，菠菜盒的生坯就做好了。
4.开始煎制
起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。2分钟以后在饼皮上刷上植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，把饼翻过来再烙2分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅，一道皮薄大馅的香酥菠菜盒就做好了。
四、菠菜饼
1.准备食材
准备适量的菠菜，择洗干净后切去根部，再切成碎段放入盆中，加入适量的食盐、色拉油，反复抓揉出里面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一个柔软的面团，全程不要加水，只用菠菜汁，保留饼的原滋原味。
2. *** 饼坯
案板撒上面粉，把面团揪成一个一个小剂子，再揉圆、压扁，整理成稍微厚一点的小圆饼。篦子上刷上一层油防止粘连，饼坯放进去，中间稍微留点缝隙，再放入两个鸡蛋，等会儿用来调酱用，水烧开以后大火蒸15分钟即可。
3.开始蒸制
15分钟以后把饼坯取出，把鸡蛋剥去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜，捣碎。捣碎以后放入碗中，加入适量的生抽、陈醋、香油，倒入一点凉白开，把料汁调拌开，一道清香鲜美的菠菜饼就做好了。
五、平菇炒菠菜
*** 步骤：
1、准备几朵平菇，切去根部，用手撕成宽条。菠菜叶用清水淘洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，放在一起。再放入几粒干辣椒 ，不喜欢吃辣的也可以不放。
2、水锅内烧水，水开后，倒入平菇焯水1分钟左右捞出，沥水备用。锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒 一起翻炒出香味，倒入菠菜开大火翻炒。
3、炒至菠菜塌软，倒入平菇翻炒均匀后调味。加入蚝油5克 食盐2克 鸡粉2克 胡椒粉1克，翻炒化开调料，再勾入水淀粉，让料汁更好的吸附在平菇上面。大火翻匀后，即可装盘上桌。
六、玉米菠菜汤
*** 步骤：
1、准备一根嫩玉米，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。菠菜一把洗干净，掐去菠菜根。大葱白切成葱花，生姜一小块切成姜丝。胡萝卜半根切下两片切成胡萝卜粒用来配色。
2、锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油。水烧开以后，把菠菜倒入锅中焯一下，捞出用清水冲洗控干水分，放在案板上切成段。
3、锅内烧少许油，油热以后倒入葱姜和胡萝卜粒。加入适量的清水，再加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，小火煮4到5分钟，勾入半勺水淀粉。小火煮1分钟，放入菠菜起锅之前撒上一把虾米，搅拌均匀就可以起锅装盘了。
七、菠菜炒豆饼
1.准备食材
首先我们准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用，大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，喜欢大蒜的，大蒜的量可以多一点。
2.豆饼过油
锅内烧油，油温六成热微微冒泡时倒入豆饼油炸。炸至金黄微焦时捞出备用。锅内倒油，下入洗净的菠菜翻炒几下，至菠菜断生后倒出备用。
3.开始烹饪
锅内滑油，倒入葱姜蒜以及干辣椒段爆炒出香味，下入菠菜，翻炒均匀。加入豆饼，翻炒几下后，稍微购入一点水淀粉，加入一点食盐即可出锅。
八、千层菠菜饼
*** 步骤：
1、准备一盆菠菜切成段，锅内烧水，放入少许植物油和食盐。水烧开放入菠菜，快速汆煮30秒钟去除里面的草酸。焯好后倒出来，快速用清水冲洗过凉。攥干菠菜中的水分，放在盆中备用。
2、分离蛋黄、蛋清，分别放入碗中打散，准备一个托盘，均匀刷上植物油。把刚刚打好的蛋清和菠菜放在一起搅匀，然后倒在托盘里铺平。烧半锅开水把鸡蛋菠菜放进去大火蒸3分钟。
3、鸡蛋液定型以后取出来，把蛋黄淋在上面。放回锅中继续蒸2分钟，菠菜翠绿，鸡蛋嫩滑。切成小块 摆放在盘中，层层叠叠的鸡蛋 包裹着菠菜，翠嫩又鲜香。
4、调一个料汁，青红椒各半个，分别切成小粒放在碗中。加入食盐 鸡粉 少许白糖 淋入香油 生抽再倒一点开水，搅拌均匀淋在鸡蛋上面，美味即成。
小提示：菠菜尽量不要和奶制品放在一起吃，像豆腐、牛奶等。因为菠菜中含有大量的“草酸”，恰巧奶制品中又含有丰富的微量元素钙，这两种物质相遇以后不易被人体吸收。
（之一 美食编辑：开心）
舌尖上的水八仙，这8种蔬菜只长在南方的水中，全部吃过的人不多入秋后多给家里人准备这几样东西做菜，清热润肺防秋燥!
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又有“水八鲜”的美称。俗话说得好“秋食水八仙，赛过小神仙”，接下来我就给各位详细介绍一下这八仙是哪些蔬菜，它们又能做成怎样的美食呢?
一.荸荠
荸荠又称马蹄，同时也有着“中国水栗”的美称。大多种植在低洼地，地下的茎被称为荸荠，扁圆的形状，外皮呈红褐色或者是黑褐色，切开后露出内里洁白的果肉，可作为蔬菜食用亦可作为水果食用。
推荐做法：素炒荸荠
1. 准备适量的荸荠、木耳、青椒、胡萝卜、玉米淀粉、盐、鸡精、肉丁、葱姜
2.将荸荠煮好，皮去尽;胡萝卜、青椒切成丁，再用凉水泡好木耳
3.倒完油和放入适量的葱姜之后，加入肉丁翻炒，然后放入胡萝卜和荸荠，加入小半碗的水后继续翻炒。最后加入青椒、盐和鸡精翻炒后放入木耳，淀粉中加入水勾芡收汁。
二.茭白
茭白又称菰。对水肥条件要求高，故而生长于水源充足、方便灌溉、肥沃松软的土地。笋身形状完整挺直， *** 肥厚颜色白净。
推荐做法：茭白炒三丝
1.准备适量的茭白、胡萝卜、木耳、鸡蛋、香菜
2.将茭白、胡萝卜切成丝;木耳泡水发焯水后也切成丝
3.鸡蛋摊熟后切成丝，香菜切成段
4.先将锅加热后放油，炒胡萝卜丝;随后再倒入茭白丝、木耳丝，加入少许盐、蒸鱼豉油翻炒，再倒入鸡蛋丝，撒适量蚝油、香菜段后翻炒匀盛出锅。
三、莼菜
莼菜又称马蹄菜。喜温，生长在清水池，人们主要是采摘莼菜带有卷叶的嫩梢食用，深绿色椭圆形的叶子交错生长，漂浮在水面上或是潜入水中，嫩茎和叶背上有透明似果冻的胶状物覆盖，开出的小花是暗红色的。
推荐做法：莼菜牛肉羹
1.准备牛里脊肉100g、蛋清一个、莼菜100g、香菇四个、香菜适量、木薯粉40g、姜少许
2.将牛肉切成小丁，焯水后去掉浮沫，香菇切碎，香菜切成段，姜切成碎末，再将蛋清稍微打散，40g的木薯粉加小半碗水搅均匀
3.锅中加入适量的水，将水煮沸腾后先加入焯水过的牛肉粒，再倒入水淀粉不停地搅拌，直至变成粘稠状，随后加入少许盐、白胡椒粉，再加入莼菜、香菇以及蛋清，一边加一边搅拌汤汁，最后撒上香菜就关火。
四.莲藕
莲藕又称玉玲珑，藕是荷花地下的茎，洗净后颜色 *** 如同婴孩的手腕，故而得此名。喜温，莲田主要在沼泽地栽培莲藕。切开莲藕后，可看见莲藕中有形似蜂窝煤似的各种小圆洞孔道，如若是折断莲藕，那还能看见其中不断的细细丝线，正所谓是“藕断丝连”。
推荐做法：莲藕排骨汤
1.准备适量的排骨、藕、胡萝卜、玉米
2.将排骨剁成差不多大小的几段洗干净放入锅中，再往锅中倒入适量的清水，加入葱姜料酒去腥
3.煮上几分钟去血沫，捞出后洗净水分
4.锅底倒入适量的油，再放入葱姜爆炒炒香
5.将排骨放入煎至两面金黄，再倒入开水直至水没过排骨以及同样切成段了的玉米、莲藕和胡萝卜，盖上锅盖小火炖30~40分钟
6.最后出锅前加些许盐调味，撒上葱花
五.菱角
菱角又称腰菱。通常生长于如池塘、湖泊、河沟等温带气候的湿泥地中。菱角长相形似牛角，还未完全生长成熟时是青绿色的，等到完全生长成熟后会变成红色或是深紫色，切开后露出里面纯白的果肉。
推荐做法：盐水菱角
1.准备适量的菱角、盐和姜
2.把菱角倒入清水中浸泡半个小时左右，然后用工具将菱角表面的污渍刷洗净再放到锅中，倒入干净的水直至刚好稍稍没过菱角，再用大火烧开
3.水烧开后往水中倒入适量的盐，将姜切成片放入，盖上盖子把火改为中火煮15分钟左右，煮熟即可捞出弄干水分切开食用
六.芡实
芡实又称鸡头米。主要产于江苏、山东、湖北等地方。芡实形状为圆球形，表面有土粽色的皮，一端为白色中心捎带点黄，形状凹陷似人肚脐。
推荐做法：桂花糖水芡实
1.准备适量的新鲜芡实、冰糖、糖桂花酱（如果用干芡实就需要浸泡，泡发以后才能煮制，不然就难煮开）
2.将适量的冰糖放入锅中用清水煮开
3.煮开后将适量地芡实洗干净，倒入锅中煮一分钟
4.最后看个人甜度喜好舀几勺糖桂花加入锅中，想要成品更漂亮的可以撒一些干桂花在上面即可
七.水芹
水芹又称野芹菜。中国各地都有生长，适应能力很强，洼地、水田和水源充足而且地势不高的旱地它都可以生长。水芹叶子轮廓似三角形，分裂似羽状，叶边有细细的锯齿。
推荐做法：水芹炒肉
1.准备适量的水芹、猪前腿肉
2.将水芹放入水中冲洗干净切成段，肉切成肥瘦相间的肉片，留少许肥膘也切成片
3.把锅烧热后倒入少许的油，将肥膘倒入锅中炒香直至金黄色，再倒入肉片翻炒均匀
4.待肉片炒变色后加入适量的盐、白糖、辣椒粉、酱油再次翻炒均匀
5.最后再倒入水芹翻炒，稍稍炒一下即可出锅
八.慈姑
慈姑又称白地栗。一般生长于湖泊、池塘、水田、沼泽等水域，喜温。慈姑有着粗壮的根茎，叶片的形状像细长而尖的箭头，亭亭净植，会开出漂亮的白色小花。
推荐做法：慈姑红烧肉
1.准备五花肉300g、慈姑200g、适量的葱姜八角、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐
2.将五花肉冲洗干净，再切成差不多同样大小的方块，放入已经煮沸的水中焯水再捞出
3.将慈姑冲洗干净，刨去外皮，切成大小相差不大的块
4.往锅中倒入热油，再放入葱姜八角爆香后倒入焯水好了的肉和刚刚切好的慈姑块翻炒均匀
5.再根据个人口味喜好加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒匀，再倒入没过肉的清水，大火烧开之后转小火开水慢炖一个半小时即可。（小粽）
冬天干又冷，记得给孩子吃马蹄，滋润通便，价格不高，人人吃得起冬天的菜市场一点不比夏天的菜市场逊色，相反随着技术的进步，我们能吃到一年四季的食材。面对满目琳琅的瓜果蔬菜，你是不是头疼，不知道买什么好。似乎每一样食材都刚吃过不久，就不知道如何下手了。尤其是有神兽的家庭，头都大了。其实我们可以按照季节来挑选食材，俗话不是说“春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根”，冬季我们选择根茎类多食用一些。
冬季根茎类食材也不少，比如白萝卜、青萝卜、土豆、洋葱、莲藕、地瓜等。我们可以轮流给孩子们炖汤、清炒等。其中有一种食材常常被大家忽略，它就是荸荠，也就是人们说的马蹄。虽然表面看起来有很多泥巴、个头不大、也很难清洗去皮，但是它可是好东西。马蹄含有丰富的黏液质、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁等，能够促进人体生长发育，加快新陈代谢等。冬天又干又冷，孩子适当食用一些马蹄对身体大有益处。分享马蹄的几种吃法，有兴趣的朋友可以试试看。
第1种:马蹄雪梨羹
食材:马蹄5-8个、雪梨一个、红枣3-8个、桂圆适量、枸杞5-10个
①我们把马蹄搓洗干净，然后去掉表皮。记得马蹄的白色果肉和黑色皮之间的黄黄的一层尽量保存，它很有营养的。
②雪梨去掉皮，再去掉核，然后切成小块。
③把桂圆的壳剥掉，冲洗一下。
④红枣和枸杞中加入一勺面粉揉搓一会儿，再冲洗干净。
⑤所有食材都倒入锅中，加水煮。煮到锅中的水有点黄黄的时候就可以食用了。喜欢喝甜的可以加一点红糖。
第2种:马蹄金桔甘蔗羹
食材:马蹄5-8个、红枣5-8个、金桔5-8个、枸杞适量、面粉、甘蔗15cm
①我们把马蹄的皮去掉，尽量保留皮与果肉之间的黄色，搓洗干净。
②红枣和枸杞加入1勺面粉揉搓一下，冲洗干净。
③甘蔗去掉皮，搓洗一下，切成小块。
④金桔表面用盐揉搓一会，然后用刀在顶部划个十字架，方便汁水煮出来。
⑤所有食材倒入锅中，加水没过，开始煮。待锅中汤汁有点黄黄的时候就可以喝了。
第3种:马蹄肉片
食材:马蹄400克、里脊肉150克、剁椒1勺、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油
①我们把马蹄的表皮去掉，泡入水中搓洗一下，然后切成薄片。
②里脊肉搓洗干净，切片。加入料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。
③热锅冷油，倒入肉片滑炒一下。待肉片变色后，倒入剁辣椒，继续煸炒。
④倒入马蹄，大火快速翻炒一会儿。
⑤待马蹄颜色微微透明时，加盐调味，翻炒一会儿即可。
第4种:马蹄西米露
食材:马蹄350克、西米露100克、蜂蜜适量、枸杞少许
①我们把马蹄的表皮用刀削掉，然后搓洗干净，泡入水中。
②西米露放入锅中，加水煮。待看到有一个小白点的时候，关火，然后焖10分钟。我们也可以用焖烧杯煮西米露，只要倒进去，加入开水就可以了，特别节省时间。
③马蹄放入锅中，加水没过，水开后约煮6-8分钟。
④倒入西米露，再煮2分钟，然后全部放入盘子中，撒点枸杞，浇一点蜂蜜就可以食用了。
第5种:花蛤酿马蹄
食材:马蹄100克、里脊肉100克、花蛤壳适量、葱、料酒、生抽、盐、胡椒粉、食用油、淀粉、日本豆腐1个
①我们把马蹄去掉皮，然后泡入水中搓洗干净，再剁成碎末放入碗中。
②里脊肉清洗干净，剁成肉末，加入生抽、淀粉、料酒、鸡蛋、胡椒粉、食用油搅拌成肉馅。
③把所有食材放入碗中，搅拌均匀。
④我们把花蛤壳清洗干净，然后把马蹄肉馅放入花蛤壳中，再摆在盘子中。
⑤日本豆腐切成小块，放在碗中间。
⑥把剩下的馅全部铺在日本豆腐上面。
⑦把碗拿到锅中蒸，大概25-35分钟就可以取出来。
⑧碗中倒入2勺生抽、1勺淀粉、盐、水，搅拌均匀，再倒入锅中搅拌一下。变成粘稠状态时，倒入花蛤上面，撒点葱花就可以了。
宝妈小贴士
入冬后马蹄大量上市，我们可以隔三岔五给孩子换着花样吃。值得注意的是马蹄也不是随随便便就可以塞嘴里吃的，有几个方面需要注意一下。
①马蹄挖出来后很多人直接洗洗就吃了，其实它的皮不可以食用的。马蹄长期生长在水中，吸收了很多生物排泄物，含有寄生虫。带皮吃可能会感染姜片虫，引发身体不适。
②马蹄的表皮和白色果肉之间有一层黄黄的东西，这个不要去掉，对人体有好处。
结语:入冬后天气又干又冷，可以食用的食材有很多。记得不要忘了马蹄，隔三岔五给孩子吃一次，滋润通便。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
