随着中餐逐渐走向国际化，西式食材在中餐中的应用场景也越来越广。奶酪，这一经常在西餐中出现的食材，近些年已成为烘焙、茶饮中爆火的原料。如今，这阵风也刮进了中餐后厨。
题图：美国乳品出口协会
奶酪，是人体所需的重要营养来源。随着中国消费者大健康意识觉醒，对奶酪制品的消费频次以及奶酪口味与形态的多样化需求都在持续高涨。功能性、健康化和品质化成为中国奶酪市场的发展趋向。
中餐厨师也逐渐关注到这样的趋势，在不少菜品中融入了奶酪这一元素。芝士火锅、鳗鱼芝士糯米鸡、芝士焖牛腩……奶酪在中餐菜式中的运用越来越广，使用场景也从茶饮烘焙点心延伸到火锅、正餐中。
△鳗鱼芝士糯米鸡，图片来源：红厨网摄
市场上奶酪的品牌和厂家众多，那哪里的奶酪品质更佳，适合中国厨师呢？
优质奶源纯天然，匠心独运高品质
奶酪品类极其繁多的美国，是世界上更大的奶酪生产国和出口国，出产1000多种奶酪。美国广袤无际的草原牧场，孕育着富饶优渥的风土与纯天然的优质奶源。从美国东部郁郁葱葱的农田，到美国中西部的大平原和风景如画的西部海岸线，奶酪产区遍及全美50个州。
在这片凝聚了多民族智慧的土地上, 美国奶酪以丰富多元的移民文化为基石，汲取并融合了来自欧洲、中东和拉丁美洲等世界各地的奶酪技艺。不断完善的奶酪工艺与技术，造就了独一无二的美国奶酪产业。
以高品质与多样性享誉世界的美国奶酪，通过可持续发展理念提高生产效率，坚守牛奶生产、秉持匠心传承的同时，不断突破传统，发扬探索精神。凭借精湛娴熟的技艺和创造潜能，持续研发出更多新型奶酪品种并推动产业工艺的优化升级，从而实现奶酪生产、安全、风味和保质期等全方面的高效管控，满足终端消费者的高标准需求之余，也彰显着美国奶酪行业在产品革新与进步的不懈追求。
传承与创新
美国奶酪无与伦比的多样性
领先世界的奶酪 *** 工艺与研发技术，融汇全球多元文化和创新开拓精神，推动着美国奶酪为世界各地供应着诸多品质卓越的优选产品。蓬勃发展的美国奶酪行业，不仅盛产帕玛森奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等传统欧式奶酪品类。
也研制出了一些独特的本土原创奶酪，如诞生于1882年的蒙特里杰克奶酪，热辣袭人的辣味杰克奶酪、以细腻顺滑、香醇浓郁而享誉全球的奶油奶酪、拥有橙白明亮色的科尔比杰克奶酪，以及加入各种风味或浸洗工艺制成的数百种其他奶酪品类。
更在弘扬经典的基础上，将古法工艺与现代技术相结合。开发了不同形态变化多样的瑞士奶酪系列、独具特色而美妙非凡的布里奶酪等。
促进中国贸易商和消费者的紧密联系
从伊始的质朴，到举世的认可，美国奶酪源源不断地向中国市场以及全球供应着多种多样且极具创意的奶酪品类，丰富着中国消费者的四季餐桌与饮食生活。为满足中国市场日益增长的个性化奶酪需求，美国奶酪行业由此展开了一系列针对性的推广活动，如贸易商的培训项目、线上线下零售和餐饮行业的推广等，以促进与中国贸易商和消费者之间更紧密的联系。
2021年美国乳品出口协会在中国正式启动“美国奶酪专员TM认证项目。面向在校厨艺学生、职业厨师以及食品进口商、分销商和零售商, 并进行一系列研讨会和名校推广活动。旨在提升美国奶酪在中国餐饮专业人士中的认知度和接受度，帮助中国食品从业人员进一步增进对奶酪专业知识及奶酪应用和销售的了解。
2022年8月该认证项目继续在上海举办，以沉浸式的培训方式为不同受众讲解奶酪的基础知识、主要品种及其特点、处理及贮藏、应用搭配等专业技能。从而满足中国消费者的营养需求、口味需求和生活需求，为中国奶酪市场开启一扇拥有无限潜力与契机的发现之门。
今年中秋，美国奶酪与Ole精品超市合作设立奶制品专辑，为中国奶酪爱好者带来量身定制的“烘焙奶酪礼盒”。屡获殊荣的美国奶酪知名品牌萨酡与珀瑞，让美食玩家们足不出户即可享用多滋多味的纯正美国奶酪。
感恩节期间，美国奶酪联合了知名连锁商超Costco开市客在中国上海闵行店、苏州店进行线下推广活动。三大美国奶酪优选品牌Cascade Dairy、Tillamook、Saputo于两个卖场惊喜亮相，为中国奶酪爱好者供应种类繁多、琳琅满目的奶酪产品，如风靡全球的巴斯克蛋糕原料奶油奶酪、耳熟能详的马苏里拉奶酪、浓香醇厚的切达奶酪等贴合中国消费者日常烹饪所需的精选奶酪。
独特的品种、多样的风味、优越的品质以及杰出的价值，让美国奶酪在世界舞台上大放异彩。并继续在传承经典与开拓创新的道路上一往无前，探索无限潜能，创造非凡未来，为全世界呈现更高水准的优质奶酪！
备注：文中配图除标注外，均由美国乳品出口协会提供
土豆控的更爱~没有之一！一口沦陷的黄金芝士土豆“土豆控的更爱~没有之一！这个色香味俱佳的黄金芝士土豆，真的是一口沦陷，欲罢不能，好吃的停不下来哦！”?
“之一次做，好吃，孩子们都爱吃。”（厨友@淮小北）
10. 马斯卡彭芝士 / Mascarpone
产地：意大利 类型：新鲜芝士
马斯卡彭是一种来自意大利的新鲜芝士，它的脂肪含量很高，可以达到60%到75%不等。
它的质地光滑，呈现出奶油状。
马斯卡彭的风味是有一点柠檬味和甜味，具有浓郁的奶油香味。
马斯卡彭本身的味道并不突出，因此，较多的应用在一些菜肴之中，用以增强风味。
另外，马斯卡彭广为大家所接受的一个重要原因是提拉米苏蛋糕。这款以马斯卡彭为主要材料 *** 的蛋糕，风靡全球，也把这款芝士推向了全世界。
9. 诺曼底卡门贝尔芝士 / Camembert de Normandie
产地：法国 类型：白霉芝士
这款诺曼底地区更具标志性的芝士品种，由生牛奶制成，平均重250克。
就像传说中所说的那样，一个名叫玛丽·哈雷尔（Marie Harel）的农妇保护了一个正在逃亡的牧师，作为回报，他给了她今天我们知道的卡门贝尔芝士食谱。
在 *** 过程中，诺曼底卡门贝尔要求用手将芝士包入模具中，排干水后，熟化30至35天。
这款芝士的内部柔软而乳脂状，外部则被白色发霉的外皮覆盖。
诺曼底卡门贝尔的味道浓烈，辛辣，类似于蘑菇、干草和黄油的味道，而闻起来的味道则像发霉的卷心菜。
卡门贝尔芝士通常装在一个小木箱中，以防止其粘稠的内部流淌和溢出。在品尝的时候，更好将其与切成薄片的苹果，硬皮法式长棍面包，高度的红葡萄酒等搭配。
8. 戈贡佐拉芝士 / Gorgonzola
产地：意大利 类型：蓝纹芝士
这款被称为“世界三大蓝纹芝士”之一的芝士，最早于公元879年生产于戈贡佐拉（Gorgonzola），一座位于米兰郊外的伦巴第小镇。
戈贡佐拉芝士以牛奶制成，分布在芝士内部的绿色或蓝色大理石花纹是其更大特色。
在生产过程中，为了诱发这些蓝绿色的大理石纹路，需要在牛奶中接种青霉素孢子，并提供必要的条件和时间，使其生存繁殖。
根据年龄的不同，这款芝士有两个品种。戈贡佐拉 Dolce 熟成时间约为两个月，非常柔软，乳脂状，口味温和，带有黄油，酸奶油和不太明显的乳酸味。
而戈贡佐拉 Piccante 则比较硬，且易碎。这个品种需要至少必须陈化三个月，并形成强烈而辛辣的味道。
这种多用途的奶酪可以通过多种方式享用：融化到意大利饭或意大利面中，压碎在沙拉上。
当然，也可以者简单地用作开胃菜，并配以新鲜的水果，蔬菜和坚果，例如青苹果，无花果，梨，核桃，芹菜，和萝卜等。
7. 莫城布里芝士 / Brie de Meaux
产地：法国 类型：白霉芝士
莫城布里芝士，是一种用牛奶制成的法国白霉芝士，也是法国更具代表性的芝士，被称为“芝士之王”。
扁平的芝士外面，被一层白色的霉菌所覆盖。
它通常要在巴黎附近的法兰西岛的地窖里，被放在草席上熟成至少四个星期。
布里芝士的这个特殊品种是所有芝士中最著名的，在过去，它被称为皇族和贵族们的奶酪。
在品尝这款芝士的时候，最重要的是让芝士在食用前达到室温，以便充分品尝芝士里层次丰富的口感和蕴含其中的坚果和水果风味。
这款芝士常常用于法式烹饪特色食品，单独品尝的时候可以搭配香槟或醇厚的红酒。
6. 荷兰高达芝士 / Gouda Holland
产地：荷兰 类型：硬质未熟芝士
荷兰高达芝士是一种半硬质的荷兰芝士，在销售前已经完成了熟成过程。
这款芝士仅由荷兰农场出品的牛奶制成，是全球更受欢迎的芝士之一。
芝士被制成扁平的车轮形状，其风味和芳香感（温和，水果，甜味，奶油糖味），取决于熟成的阶段。
年轻的高达芝士具有甜美，果香的味道，随着陈化时间的增长，它会变成深黄色，变硬，几乎呈颗粒状。
它的味道很复杂。从果味到可可和花生的味道，在口中留下丰富而柔滑的感觉。
通常将其切成薄片，或小方块，作为零食食用。
年轻的高达非常适合三明治，小吃和沙拉。而比较老的则跟Tripel，Dubbel或Trappist等强力的淡啤酒搭配得很好，而葡萄酒爱好者可以倒杯口感强烈的葡萄酒来搭配。
5. 帕马森芝士 / Parmigiano Reggiano
产地：意大利 类型：硬质成熟芝士
Parmigiano Reggiano，帕马森芝士的的起源可以追溯到中世纪。
当时的本尼迪克特和西多会修士开始生产这种备受赞誉的奶酪，后来以其起源地帕尔马市命名。
如今，帕马森芝士被认为是世界上更优质的奶酪之一，帕马森（Parmigiano Reggiano）的原料是用在新鲜草和干草上放牧的奶牛所产的，经过半脱脂处理的牛奶制成。
它具有坚硬，坚韧的质地，其风味范围从坚果到浓烈的，略微辛辣，这取决于奶酪的成熟时间。
帕马森芝士根据陈化时间可以分成一年以下，一至二年，和二年以上三种。
这种特别多才多艺的芝士是许多经典意大利菜肴的基本成分之一。
它非常适合在面食，蔬菜通心粉汤和清汤上磨碎，也可以作为佐餐芝士食用，通常与沙拉、新鲜水果或坚果一起食用。
4. 车打芝士 / Cheddar
产地：英国 类型：硬质成熟芝士
这种味道浓郁的牛奶芝士是当今世界上更受欢迎的芝士之一，它于12世纪首次在英格兰萨默塞特郡的车打村生产。
车打芝士是一种用巴氏杀菌牛奶制成的硬质奶酪，颜色从白色到浅黄色。
年轻时，芝士的质地光滑，成熟后，质地会变得更脆，味道更浓。约瑟夫·哈丁（Joseph Harding）是一位芝士制造商，通常被称为“车打芝士之父”。
他说，地道的萨默塞特车达芝士应具有紧实的质感，饱满而精致的风味，让人联想到榛子，并且口中融化。
尽管起源于英国，但车达芝士这个名称由于不受保护，因而可被用于任何地方制造的芝士。
因此，那些在超市中的量大质低的“切达干酪”，是造成一部分人对车达芝士印象不好的主要原因。
这种芝士享誉全球，但在英国和美国更受欢迎，由于在这些芝士上通常涂有“胭脂树红”，所以车打芝士往往呈强烈的橙色。
车打芝士在融化时特别好，非常适合通心粉、三明治或芝士焗金枪鱼之类的菜肴。
3. 里科塔芝士 / Ricotta
产地：意大利 类型：乳清芝士
意大利的里科塔芝士是一种新鲜的软奶酪，由绵羊，牛，山羊或意大利水牛牛奶制成。
从技术上讲，它不是芝士，而是通过重新加热芝士制造的副产品乳清制成的奶油凝乳，因此得名ricotta，意思是：“重新烹饪”。
里科塔芝士呈白色和乳脂状，非常新鲜，且略带甜味。
形状和重量可能会有所不同，具体取决于过程中使用的牛奶，但通常会呈圆锥形。
这款芝士可以单独食用，也可以与其他芝士或冷盘搭配食用，但其微妙的香气使其成为许多菜肴中的重要成分。
2. 菲达芝士 / Feta
产地：希腊 类型：新鲜芝士
菲达芝士是希腊最著名的芝士，被亲切地称为“芝士公主”。
它在马其顿，色萨利，色雷斯，伊庇鲁斯，伯罗奔尼撒和希腊中部地区生产。
这款芝士由羊奶或羊奶和山羊奶的混合物制成（后者不应超过30％）。
传统上，它是用非巴氏消毒的羊奶生产的，随着全球贸易的需要，如今也允许使用巴氏消毒的羊奶或牛奶。
菲达芝士大的正方形或三角形模具制成，并保存在装有盐水的木桶或锡罐中，以保持新鲜度和酸度。
这种白色无皮芝士含有7％的盐，使其成为最咸的奶酪之一。
菲达芝士的味道可以说是非常浓烈和新鲜的。你可以单独品尝菲达芝士，或者用在沙拉和其它菜肴之中。
1. 马苏里拉芝士 / Mozaarella
产地：意大利 类型：新鲜芝士
马苏里拉芝士是真正的意大利经典，它起源于坎帕尼亚地区，但如今已在意大利全境生产。
这款芝士的古老传统可以追溯到公元前4世纪，但是，最早的官方名称是在文艺复兴时期著名厨师Bartolomeo Scappi于1570年撰写的烹饪书中找到的。
马苏里拉芝士是一种新鲜，柔软，拉伸的凝乳干酪，由全脂牛奶制成。
它是一种出色的佐餐芝士，可用于准备许多不同的菜肴，在沙拉和著名的Napoletana披萨饼的基本成分。
马苏里拉芝士具有新鲜牛奶的芬芳和淡淡的奶油味，传统上与清淡的白葡萄酒搭配。
这里面有没有你的心头好呢？
如何选择适合自己的芝士？芝士是一种广受欢迎的食材，有许多不同的品种和口味可供选择。以下是一些常见的芝士品种和口味，以及如何选择适合自己的芝士。
1.切达奶酪Cheddar：这是一种经典的芝士，口感浓郁，味道丰富，适合用于烤面包、汉堡和意面等食物。
2.蓝纹奶酪Blue Cheese：这种芝士有独特的蓝色霉菌纹路，口感浓郁，味道辛辣，适合用于沙拉、汉堡和奶酪酱等食物。
3.罗勒芝士Basil Cheese：这种芝士融合了罗勒的香味和口感，口感柔软，味道清新，适合用于披萨、意面和三明治等食物。
4.瑞士芝士Swiss Cheese：这种芝士有均匀的洞孔和咸味口感，弹性十足，适合用于三明治、烤肉和热土豆等食物。
5.马苏里拉芝士Mozzzarella Cheese：这种芝士有丝状的质地和浓郁的奶香味，口感柔软，适合用于意面和披萨等食物。
在选择芝士时，可以考虑以下几点：
1.口感偏好：喜欢口感浓郁的可以选择切达奶酪和蓝纹奶酪，喜欢口感柔软的可以选择罗勒芝士和马苏里拉芝士。
2.用途：根据需要使用芝士的食物类型来选择，比如烤面包、沙拉、披萨等。
3.配料搭配：考虑芝士的味道和口感与其他配料的搭配以确保食物的整体口感和味道协调。
4.个人喜好：最重要的是根据个人的口味喜好来选择芝士，尝试不同的品种和口味找到最适合自己的芝士。
总之，选择适合的芝士才能获得更佳的食用体验。
#安佳马苏里拉芝士挑战赛#小孩爱吃的简单快手的甜玉米粒芝士有安佳马苏里拉芝士，简单快手好菜就是这么容易做，
By 开心qbrt
用料- 甜玉米粒 一碗
- 安佳马苏里拉芝士 适量
1、甜玉米粒一碗
2、安佳马苏里拉芝士
3、铺一层，烤箱180度上下管15分钟
4、又香又甜又补钙，简单快手，小孩子都爱吃。
小贴士随意加自己喜欢的东西就可以，不要太多汤水的就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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奶酪大战，进入下半场图片来源@视觉中国
文｜价值星球Planet，作者 | 唐飞，编辑 | 林比利
1998年，美国作家斯宾塞·约翰逊（Spencer Johnson）出版了一本书——《谁动了我的奶酪？》。
随后的两年里，该书销售了2000万册，跃居《 *** 》《华尔街日报》畅销图书排行榜之一名。2001年，经中信出版社引进至中国后，该书连续128周雄踞中国各大媒体畅销书排行榜前列。
书中主要讲述四个“人物”——两只小老鼠“嗅嗅”“匆匆”和两个小矮人“哼哼”“唧唧”，他们生活在一个迷宫里，奶酪是他们要追寻的东西。
书中的奶酪不只是主人公们的食物，更是一种比喻，譬如，它可能是一份高薪工作、一段幸福美满的恋情、一个健康有魄力的身体、一种心灵深处的宁静。每个人根据自己的自身情况，都在追逐不同的“奶酪”。
而在现实生活中，奶酪因营养成分丰富，又被称为“奶黄金”。奶酪中含有丰富的钙、磷、维生素，蛋白质和脂肪等营养成分，其中蛋白质含量较生鲜乳高出10倍，钙、镁、铁、锌含量是生鲜乳的5-15倍，且胆固醇的含量低于牛奶。
近年来，伴随着消费升级以及国人对奶酪更深的消费认知，奶酪市场也步入发展快车道。根据欧睿咨询数据，2017-2020年我国奶酪市场年均增速高达26%。刚刚过去的2021年，奶酪市场已经成为一个零售规模超百亿的市场，年内增速高达33.7%。
不断扩大的市场规模，以及高成长、高毛利的奶酪细分市场，吸引了大量参与者进入，奶酪市场竞争日益激烈。
2021年双十一，奶酪品牌妙可蓝多斩获京东、天猫、抖音、拼多多各大平台品类冠军，销售额同比增长138.59%。今年618期间，妙可蓝多依旧保持着奶酪黄油类目之一名的位置，累计GMV突破亿元。刚刚结束的2022年双十一，妙可蓝多并没有对外公布销售额数据，但是作为行业龙头，其零售额依旧有望保持高增长。
此外，进入中国市场已逾25年的法国品牌百吉福也不甘示弱，在2020年度中国奶酪十大品牌中，百吉福位列第五。
除了妙可蓝多、百吉福之外，国内近年也涌现出不少新兴奶酪品牌，如奶酪博士、妙飞、芝仕坊、吉士汀等，经纬中国、高瓴资本、今日资本等知名投资机构先后入场。
伊利、爱氏晨曦、乐芝牛、熊猫乳品、均瑶健康、菲仕兰等乳企均推出自己的奶酪产品，加入这场竞赛。
小奶酪，大生意在很多人印象中，奶酪属于舶来品，这导致在很长一段时间里国内奶酪的销量都不是很好，因为中国消费者并不了解奶酪，也不知道该怎么吃。
而实际上，奶酪在我国自古有之。中国古人把奶酪叫做“酥酪”，蒙语里更是有个专门的词叫“比西拉嘎”，特指用牛、羊、马等乳炼制成的半凝固流体饮食。
魏晋时期，奶酪已进入中原，被认为是一种很好的珍贵滋补品。据《太平御览》记载，西晋时的尚书令荀勖得了重病，骨瘦如柴，晋武帝司马炎下令每天从宫中送一些奶酪给他吃，想让他尽快恢复健康。
《红楼梦》第十九回也提到，贾宝玉换好衣服准备去东府里看戏，忽又想起袭人喜吃酥酪，便把贾妃赐出的蒸酥酪留与袭人吃。后被他的奶母李奶奶见到吃了，还因此大发脾气。
百年老字号“奶酪魏”，更是中式奶酪的一个活招牌。清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，起初他只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间才在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”，也就是后来的“奶酪魏”。
散文家梁实秋晚年长居中国台湾，还曾回忆：“酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳。酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味。每途经此地必定喝他两碗。”说的正是奶酪魏。
虽然奶酪在我国已存在很长一段历史，但是大部分消费者并没有养成食用奶酪的习惯。有行业研究数据显示，2019年我国人均奶酪消费量约0.51kg/人，而消费习惯较为接近的日本和韩国人均奶酪消费量分别为2.56kg/人、3.14kg/人。
这意味着国内奶酪市场仍然是一个有待开发的潜力市场，如何能够覆盖更多的消费群体，以及让更多的人选择奶酪，成为了推动奶酪市场发展的重点。
2018年国务院办公厅印发了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，明确提出要优化乳品结构，发展奶酪制品，该政策为奶酪行业的发展带来了机遇。此外，在2019年奶酪发展高峰论坛上，农业农村部副部长于康震也指出，一杯牛奶强壮一个民族，一块奶酪兴盛一个产业。让消费者从“喝奶”向“吃奶”转变。
随着奶酪扶持政策不断出台，我国奶酪行业也在加速发展。
现阶段，我国销售的奶酪主要以儿童奶酪为主，在零售端占比高达55%。如果从制备工艺来看，我国奶酪零售以再制奶酪为主。
受益于儿童奶酪棒快速爆发，头部品牌妙可蓝多市场占有率由2018年的3.9%增长到2021年的27.7%，奶酪业务收入也从2017年的不足2亿飙升至2021年的33亿。过去4年间，公司收入与净利润的复合增长率分别达到46%及159%，从默默无闻的边缘玩家，成长为中国的奶酪“龙头”。
除了妙可蓝多，还有众多企业先后进入儿童奶酪赛道。2018年，蒙牛设立奶酪事业部，2019年又跟欧洲更 *** 品企业ArlaFoods合作，成立合资公司爱氏晨曦乳制品进出口有限公司，销售各类奶酪产品。
几乎同时资本也嗅到奶酪领导“香味”。今年初，今日资本创始人徐新通过旗下的CTGEvergreen参与奶酪博士新一轮战略融资，成为后者的股东之一。
徐新之前，元气森林创始人旗下的挑战者资本、红杉中国等机构早已坐上了奶酪博士的牌桌；高瓴创投、经纬中国投资了儿童奶酪品牌妙飞；红杉资本和高瓴资本投资的君乐宝，美团龙珠、KKR以及德弘资本加持的认养一头牛，也都纷纷加入了奶酪大战。
外资也没有闲着，今年7月，法国奶酪生产商BEL（贝勒）集团收购了山东君君乳酪有限公司70%的股权。君君乳酪除了自有“芝仕坊”品牌外，还曾为全国超过60个品牌提供奶酪代工业务。
众多资本扎堆奶酪领域意味着，大家都相信小小的奶酪里藏着一个大生意。
印钞机与智商税这个生意能做大的最关键原因是，奶酪比液态奶赚钱。
奶酪究竟有多火呢？华安证券研究显示，2013年-2021年，奶酪市场复合增速约18%，成为乳制品行业增速最快的品类，将脱脂奶粉、液态奶远远甩到身后。
以液态奶为主的两大巨头伊利、蒙牛，液体奶业务大约占到企业营收的七成以上，毛利率基本维持在30%左右。这已经是行业龙头基于自身规模所能做到的最理想状态了，其他中腰部乳企的毛利率甚至更低，区域龙头三元股份2021年的毛利率约25%，同期光明乳业的毛利率只有18%。
这几年乳企的竞争从常温奶打到低温奶，从液态奶打到酸奶、冰淇淋，从下游渠道打到上游奶源牧场，想进一步提升毛利率水平已经很难。
于是大家都急需一个新的品类来扮演“第二曲线”的角色，更好还是一个高毛利的产品，可以间接提高公司整体利润。
奶酪正是这样一款产品。以妙可蓝多为例，公司2019-2021年毛利率分别为31.6%、35.9%和38.2%，毛利率的提升主要来自于奶酪棒大单品（2021年毛利率为55%）占比的提升和奶酪片（预计其毛利率可达60%）的推广。据信达证券预测，伴随奶酪棒的业务占比将进一步提升，妙可蓝多2022-2024年整体毛利率预计为41.1%、42%和43%。
由于奶酪棒利润丰厚，渠道端也受益匪浅，按行业平均水平推算，奶酪棒可以给到经销商的毛利约为25%-30%，终端的毛利率约为20%左右。
之所以奶酪棒卖得这么好，和“奶酪补钙”这个卖点密不可分。几乎每一个奶酪棒品牌都会宣传自家产品的钙含量是牛奶的多少倍，通常这一数值从2倍到5倍不等。
但实际上，上文提到我国市面上常见的奶酪棒多是“再制干酪”，其营养成分与原制干酪并不相同。
原制干酪指的就是动物的乳（牛奶、山羊奶、水牛奶、骆驼奶、绵羊奶等）加上凝乳剂、盐跟菌类脱水发酵制成的乳制品。而再制干酪是在奶酪的基础上，利用各种添加物进行再加工，调出消费者喜欢的口感和口味。
而按照现行标准，“再制干酪”产品中干酪添加量只要大于15%即符合国标，且干酪的含量不是强制性标明的项目。去年10月，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（征求意见稿），其中规定，干酪比例应大于50%才能称之为“再制干酪”，而干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。
所以，奶酪棒并不都是“奶酪做成的棒”，不少产品只能定义为“含有奶酪的零食棒”而已。
以妙可蓝多奶酪棒（混合水果味）的配料表为例，排在前几位的配料分别是水、奶油、干酪、白砂糖、脱脂乳粉、浓缩牛奶蛋白；紧接着是一些功能助剂，如低脂半乳糖、柠檬酸钠、磷酸三钙等，其中磷酸三钙扮演了以低成本方式增加钙含量的重要角色；最后是一些改善口感的添加物，如刺槐豆胶、乳酸、明胶等。
至于广告中所说的高钙、高蛋白质、无蔗糖等特性，也因各品牌而异。
2021年7月，深圳市消费者委员会联合福田区及宝安区消费者委员会对市面上在售的奶酪棒制品进行了一次大调查，本次比较试验的样品选取了市面上常见的12款奶酪棒，包括DUTCH LADY、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、奶酪博士、认养一头牛、安佳、光明、百吉福、蒙牛。
这次比较试验设置了2大类14个检测指标，包括营养指标（蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、钠、钙、还原糖、蔗糖）、安全指标（三聚氰胺、铅、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）。
总体来看，12款奶酪棒卫生、安全指标均符合国标要求，但在营养指标中，各品牌表现参差不齐。
12款奶酪棒平均钙含量为402mg/100g，其中奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒钙含量较高。若按每根奶酪棒20g计算，以钙含量更高的奶酪博士样品为例，即每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。
12款奶酪棒蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间，DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高，百吉福垫底。
至于企业宣传的无蔗糖概念，业内人士透露，无蔗糖奶酪棒是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的奶酪棒。这并不代表产品不含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他添加糖。
暨南大学副研究员、国家注册营养师、营养学博士蒋鑫炜表示，商家为了增加食物风味，往往在 *** 食品时会添加其他有甜味的物质，可能是天然甜味剂（蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖、罗汉果苷等），也可能是合成甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖类和代糖类的甜味剂过多摄入都有可能影响人体的糖脂代谢水平，勿摄入过量。
营养专家也表示，很多“儿童奶酪”是再制奶酪，会加上大量脂肪、奶油、糖以及其他添加剂，来迎合孩子的口味。另外，它的含盐量一般会比较高，除极少数新鲜奶酪含盐量较低外，其他大部分奶酪在发酵过程中都需要加入大量的盐。
上述业内人士还提示，虽然再制奶酪没有天然奶酪营养高，但奶酪棒能够保有干酪的钙、蛋白质和矿物质等营养，儿童可以适当食用。但考虑到奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群年龄，一般也不建议3岁以下宝宝食用。
谁能走得更远？华安证券研报预计，按照液态奶消费量30%计，中国奶酪消费量或将有6倍以上增长空间。
随着各大企业和资本蜂拥入局，儿童营养、零食、家庭佐餐烹饪等场景出现，奶酪的需求放大，市场竞争白热化不可避免。目前奶酪市场主流产品还是奶酪棒，整体突破不大。
以妙可蓝多为例，在公司主营的奶酪业务当中，即食营养系列占比达75%，其中以儿童奶酪棒为主要单品，也包括芝士棒、儿童奶酪杯等。
妙可蓝多之所以能够在快速崛起的市场中取得龙头地位，主要是由于做到了以下三点，品牌效应、产能优势和全场景打造。
首先，妙可蓝多借鉴了伊利、蒙牛等乳业巨头的营销经验，近年来持续重金推广品牌，同时也希望通过对消费者的教育，使其养成食用奶酪的习惯。但这也令公司的广告费用率高企，近两年保持在20%左右。
一开始，妙可蓝多就明确了按照儿童端和家长端区分化营销的销售策略，因为儿童奶酪棒除了要赢得孩子们的心外，还要打动为他们付费的父母。
儿童端营销多以鲜艳的外包装和孩子们关注的热点紧密联系，先是与国内动画片播放量第二高的《汪汪队立大功》合作并延续至今，后又推出皮卡丘联名金装奶酪棒。
家长端的营销，公司选择了在年轻父母心中形象好、人气高的孙俪作为品牌代言人，借助代言人和影视剧的热度，加深妙可蓝多在消费者心中印象。并集中在央视、卫视和儿童频道投放广告，同时也在电梯广告中对《两只老虎》歌词进行改编，形成了高效、高频的覆盖。
85后宝妈昭昭就是从铺天盖地的广告中知道奶酪棒的，起初她并没有打算给自己的女儿购买这款产品，后来自己带着女儿和其他小朋友一起玩的时候发现，其他小朋友会和自己的女儿分享奶酪棒，从而自己也被“种草”。
“心里想着总吃别人给的也不好，就下决心买了几包来分给其他小朋友”，昭昭说。“在我看来，奶酪棒似乎成了小朋友间的一种社交货币，大家坐在一起吃，每个孩子都很开心。一方面孩子爱吃，另一方面还能帮女儿养成分享的习惯，是一件不错的事。这次双十一我一下买了200多块钱的奶酪棒。”
其次，强大的产能也是妙可蓝多由“小透明”升为“一哥”的保障。
2019年，妙可蓝多年产能约1.85万吨，产能利用率超过100%。随着上海的第二间工厂在2021年正式投产，公司奶酪总产能提升至7.8万吨，奶酪生产线升至100条，缓解产能不足的问题（产能利用率下降至71%）。
随着蒙牛的进一步增持，妙可蓝多有更多资金加建工厂和生产线改建，扩大奶酪产能。参照目前公司的在建计划，各类生产线改建和新建项目将额外释放5.3万吨产能，为市场需求增加和未来新产品的铺排提供更大保障。
最后，妙可蓝多采用“1+N+X”的发展战略，基本覆盖了奶酪消费的各类场景。公司计划在2025年以前打造全场景覆盖的产品矩阵——即以零售端的网红爆款单品奶酪棒作为奶酪业务的基础（“1”），叠加餐饮端及家庭餐桌产品线，让使用场景更加丰富（“N”），以及未来还将推出奶酪零食、中老年奶酪等多种新品（“X”）。
除了C端产品外，妙可蓝多还拓展B端，与达美乐、汉堡王、海底捞、奈雪的茶等多家餐饮连锁品牌合作，同时拥有300余家经销商，并接入罗森便利店系统。
从竞争对手角度来看，后来者都或多或少沾了妙可蓝多的光，因为前期教育消费者的工作已经基本完成了。
具体来看，各品牌也都有自己的特色，百吉福迄今已有儿童、餐饮、家庭佐餐和年轻人四大系列，2021年百吉福在中国奶酪市场占有率24%。光明推出“不加水的纯奶酪棒”，奶酪博士主打母婴人群，君乐宝入股思克奇奶酪棒强调“高钙”，妙飞奶酪棒主打“0蔗糖”概念……
研究机构分析师肖缪认为，在国内奶酪这个品类，奶酪棒、马苏里拉芝士和奶酪切片这三种品类的竞争较为激烈。推出明显差异化的产品更能满足消费者的高品质和细分需求，尤其是在一线城市，虽然更具竞争性，但增长也更快。
肖缪同时表示，目前整个消费板块处在下行区间中，妙可蓝多公司质地还不错，但是在行业下行的背景下，要跑出自己的Alpha并不容易。
据天猫× *** 公布的《2022乳制品趋势白皮书》预测，随着消费者健康意识逐年提升，消费者对低盐、无糖、零添加等天然奶酪消费兴趣高涨，零添加奶酪消费升级趋势明显。叠加奶酪补充营养核心目的，高钙、高蛋白需求集中且持续上升，特定营养成分产品也将迎来消费增长。
奶酪零食化根据最新的数据显示，中国奶酪棒市场的渗透率已经到了30%，“蓝海”似乎已开始泛红。
妙可蓝多创始人、CEO柴琇在最近的一段公开讲话中也坦承，“企业越到这个阶段，战略上不能犯错，因为你把这个赛道打开了，大家都跟上来了的时候，你是不是能保持原来一样的速度增长。如果别人都跟你一样速度追你的时候，你慢了，就被弯道超车了......要永远能看到自己的风险在哪里，危机在哪里。”
为了能走的更稳，今年初柴琇在公司内部提出了三大战役：奶酪棒之战、第二增长曲线之战（奶酪进中餐战役）以及寻找第三条增长曲线。
图源：《2022乳制品趋势白皮书》
家长们在选择儿童奶酪棒时，大多都是将其作为日常零食来给孩子吃的，因为相比之下奶酪棒可能显得更营养和健康。而如果要让奶酪俘获更大的消费群体，零食化或许是一个不错的选择。
一方面，随着生活水平的提升，人们对零食的消费习惯也随之改变。相比于过去瓜子花生、薯片辣条等高油高盐的零食，现在成人消费者更加青睐健康安全的零食产品。奶酪作为牛奶制品，营养成分明显高于其他品类产品，2022年1-8月，小红书平台上“成人奶酪”的互动趋势已经明显超过“儿童奶酪”。
另一方面，零食的便携化也是一大趋势。《2022线上休闲零食白皮书》显示，消费者在户外旅行、加班应急、上班通勤等场合有较高的使用诉求，这就对便捷食用提出了诉求。同样在小红书平台上，2022年1-8月，奶酪作为“出行零食”的内容互动趋势也超过了“居家烘焙”。
2021年，我国零食市场高达4784亿元，头部品牌年收入可达100亿规模，且竞争格局相当分散。奶酪作为零食，未来可以拥有更多形态，既可作为零食主体，也可作为配料调味，可形成丰富的终端产品，延伸空间巨大。
业内一位专家对价值星球表示，当下我国C端奶酪市场仍然以儿童奶酪棒这一大单品为主，其他产品占比很小。参考邻国日本的奶酪发展历史，C端应用场景一方面集中于与面包、吐司及三明治的搭配，另一方面则集中于零食。与面包的搭配使得各种口味的切片奶酪、黄油和奶油奶酪成为大单品，而零食端则涌现出手撕奶酪棒、6P奶酪、婴儿奶酪等大单品，行业产品结构较为均衡。
因此，当下的儿童奶酪棒并非我国奶酪行业的最终形态，无论是在零食端还是家庭餐桌端，未来都将有更多大体量单品涌现。
参考资料：
<1>《沸腾新十年》，林军、胡喆
<2>《2022乳制品趋势白皮书》，天猫× ***
<3>《妙可蓝多——中国奶酪的破局者》，浦银国际
<4>《长坡厚雪好赛道，勇立潮头始争先——妙可蓝多公司深度报告》，信达证券
<5>《0蔗糖≠无糖！12款奶酪棒比较试验，涉及妙可蓝多、伊利、蒙牛等》，中国消费者报
同是芝士，马苏里拉和奶油芝士有何区别？一文带你看懂6种芝士芝士，属于奶制品的一种，是牛奶经过高度浓缩制成。
我们印象中的芝士貌似都是长这样的：
再切成薄片或者磨碎，就变成下面这样了：
这样看上去，芝士不就是简单的一种吗？
那为啥在超市里，或者各种甜点配料表上，经常看到芝士前面有加不同的名字，比如“马苏里拉”、“奶油”、“切达”、“马斯卡彭”等等，它们指的是芝士的产地不同，还是另有其意呢？今天，我们就来聊聊这个话题。
马苏里拉芝士（Mozzarella）
原产地：意大利坎帕尼亚和那不勒斯地区
原料：水牛奶（现在多用鲜牛奶）
特点：能拉丝的芝士
用途：常用在披萨、意大利面、焗饭、芝士红薯、芝士排骨 *** 上
提到马苏里拉，大家可能一脸懵，但如果告诉你，我们平时吃披萨的时候，会看到表面有一层金黄色的芝士，拿起来一小块，还能看到绵长又细密的芝士拉丝，这就是马苏里拉，你瞬间就能恍然大悟。
马苏里拉一大特点就是“拉丝”，如果你看到加了芝士的某样食物，能拉出长长的丝，那一定是马苏里拉的功劳。
马苏里拉芝士在生产的过程，有一步是用物理手段辗轧拉伸，像揉面粉一样，让其蛋白质排列有序重组，经过这一步再固化成型后就能在加热后拉丝了。
拉丝效果更好的时候是在刚出烤箱一小会儿的时间里，过早或者过晚，拉丝效果都会大打折扣。
马苏里拉芝士需要冷冻保存，大家平时购买后，可以分装成小份，每次吃的时候取一份，这样就不容易变质了。
奶油芝士（Cream Cheese）
原料：牛奶+奶油
特点：带有发酵的乳酸清香
用途：常用在慕斯蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏、芝士条、奶酪包、奶盖 *** 上
和其他芝士不一样的是，奶油芝士在生产的过程中加入了“奶油乳酸菌发酵”这个工艺，和酸奶有一点点相似，但浓度比酸奶高很多。
奶油奶酪适合冷藏保存，开封后很容易变质，要尽快吃完。
马斯卡彭芝士（Mascarpone）
原产地：意大利Lombardy地区
原料：淡奶油+酸度调节剂
特点：奶味较重，保质时间短
用途：常用在提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋 *** 上
马斯卡彭芝士是淡奶油加上酸度调节剂（如酒石酸、柠檬酸）混合后，凝结成固体，其实可以把它理解为“凝结后的奶油”。如果想做出原汁原味的提拉米苏，马斯卡彭芝士是必不可少的。
马斯卡彭的保质期非常短，我们平时可以用奶油芝士+柠檬汁来替代马斯卡彭芝士。
马斯卡彭芝士适合冷藏保存，开封后要在3天内吃完。
切达/车达芝士（Cheddar）
原产地：英国萨默塞特郡（Somerset）
用料：鲜牛奶
特点：有弹性和嚼劲，很容易融化，常作为调料使用
用途：夹在三明治汉堡里，或者拌沙拉吃
切达芝士的颜色从白色到浅黄色不等，有些还会人工加工成橙黄色，是很多再制芝士的原料。我们平时夹在三明治或者汉堡里的芝士片（大部分属于再制芝士），原料里都有切达芝士的身影。
切达芝士适合冷藏保存，它们的味道因储藏时间的长短而有很大的差异，比如储藏9个月的切达芝士，味道是淡甜清香的，而储藏更长时间后，味道会变得比较浓。
帕马森芝士（Parmesan）
原产地：意大利的帕尔马等地区
原料：鲜牛奶
特点：硬质芝士，被称为意大利的芝士之王，保质时间较长
用途：适合拌沙拉，煮意面，炖饭、做浓汤和意大利面青酱
帕马森芝士的生产过程非常严格，传统的帕马森芝士，提供牛奶的牛只能喂食草，整个 *** 及成熟过程为期两年。
层层筛选之下，最终不合格的帕马森芝士会拿来喂猪，而吃了这些芝士的猪，就是大名鼎鼎的帕尔马火腿的来源。
大孔/埃曼塔芝士（Emmental Cheese）
原产地：瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区
原料：未经巴氏消毒的牛乳
特点：表面有很多气孔，世界上块头更大的芝士
用途：可以直接吃，也可以做芝士蒸蛋、芝士吐司、芝士火锅、配红酒等
看过《猫和老鼠》的朋友，一定对这种Jerry更爱的带孔的芝士印象深刻，它的原型就是大孔芝士。
大孔芝士属于硬质芝士的一种，整块形似一个大磨盘，直径一般为80-100厘米，重量达80-120公斤，我们平时看到的是已经切分后的。
懒喵总结
今天给大家分享了我们平时最常见的6种芝士， *** 工艺不同，适合的食用场景也不同，大家可以根据自己的需要选择。
上面说的6种芝士里，也分为天然芝士和再制芝士，大家购买的时候可以看下配料表。
关于天然芝士和再制芝士的区别，大家可以看下之前的推送：
在中国，仅次于必胜客的披萨老二竟然是它界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔
在必胜客、达美乐的强势进攻下，一个本土披萨品牌正迅速扩张——深圳尊宝比萨近日宣布其全国门店已经突破了2500家，并称“将以月增百家的速度在向万店迈进”。这家公司的宣传海报显示该公司正进行一项1年3000家门店的拓展计划。
你或许都还没有察觉，但尊宝比萨已经是中国披萨界的老二了。
达美乐中国招股书的行业概览显示，2022年按收益计算，必胜客中国以132亿元的收益、约2900家餐厅居企业排名之一，占据35.2%的市场份额；而尊宝比萨以21亿元的年收益，2200家门店，5.6%的市场份额，超过达美乐中国排名第二。
不过在几乎与必胜客相当的门店规模下，尊宝比萨的年收益仅为必胜客的零头，这与其平价定位有关。
1990年，麦当劳正式进入中国内地市场，在深圳的东门商业步行街开设了内地之一家麦当劳餐厅。它的横空出世一举打开国内消费者对西式快餐的认知，这也促使了接下来一系列模仿者以及尊宝比萨的诞生。
1998年，尊宝比萨的前身“小飞象”比萨店在深圳开业。其创始人罗高峡曾表示，深圳彼时因麦当劳而引发的全城轰动，令他决心做一家像麦当劳那样可以复制的连锁比萨店。2001年，由于西餐开始在国内被广泛接受并成为一种时尚，“小飞象”转型为尊宝比萨，开始做500—1000平方米面积的大店，售卖除比萨、小吃、中餐、咖啡等多类产品。到2008年，尊宝比萨已经开出了200家门店。
但随后的金融危机改变了它的发展路数，由于消费萎缩和成本压力，尊宝比萨开始将成本高昂的大店转为模式较轻的社区店，并压缩产品线。至此奠定以社区型门店为主打、专注比萨及小食的商业模式。
直到现在，尊宝比萨都很便宜。
常规菜单上，8英寸的奥尔良烤鸡披萨售价不到25元，55元能买到包括8寸披萨、奥尔良烤全鸡、两杯饮品在内的双人餐。而且每周尊宝比萨的公众号上，它发布的内容没有其他满是噱头的广告，几乎都本周福利与折扣。
大众点评显示，尊宝比萨客单价在35元左右。作为对比，必胜客客单价在70-100元，相对便宜的达美乐客单价在50-80元。
真正在购买尊宝比萨的不仅是上班族、独居人士，它的目标人群还有那些以儿童、家庭为单位，更注重性价比的圈层，其日常营销中经常提及“小朋友爱吃的比萨”这一宣传语。
在出品口味上，尊宝比萨是能够与达美乐、必胜客等一较高下的。小红书等社交平台上就经常会有评选，比较这些披萨品牌的榴莲口味哪个更好吃——尊宝并不会是差的那个。
这部分由于披萨的 *** 流程的每个步骤，在现代化流水线厨房中早已可以被精确到秒，而大部分连锁披萨品牌的选材用料都通过规模采购降低成本，得以选用较高品质的产品。比如尊宝在2018年就曾与新西兰恒天然安佳签订了战略合作联盟，给尊宝定制马苏里拉芝士。
轻门店、重运营的轻量化打法，和注重便宜性价比的定位，让尊宝比萨实现快速扩张。
2010年，尊宝比萨在杭州、深圳等地建设20000㎡大型中央厨房及配送中心，在现代标准化供应体系的支撑下，尊宝比萨的门店数量顺势快速增长。2018年，尊宝比萨门店达700家。但受限于直营模式在扩张速度方面的桎梏，尊宝也在这一年开放了加盟，以“直营+加盟”模式开始疯狂扩张。
眼下在各类尊宝比萨的加盟宣传中，均主推其30平方米配合2-3人的外卖型门店架构。
30平方米起步的面积可以容纳后厨设备，可做纯档口或一桌堂食餐位；在人员配置上，2-3人便能满足日常经营操作，这无疑吸引了那些渴望做些小生意的夫妻档；费用方面，15万左右的起步资金投入也对吸纳众多散户加盟商具有诱惑力。
选址方面，配合外卖型门店，尊宝比萨出现的地方通常是固定住宅小区、集中的小型社区与不同商圈，通过密集型门店布局，覆盖稳定日常与外卖配送的“最后一公里”。而营销上，尊宝比萨很少做那些时下流行的IP联名等推广，这个品牌更爱的是在各类外卖平台、大众点评、抖音等上撒券，精准定位热爱外卖以及高性价比的客群。
据尊宝比萨加盟公众号显示，2018-2022年，其门店数量分别为700、1100、1700、2000、2200家，即疫情前其门店增速约为每年500家，疫情期间则为每年200-300家。
这样的门店规模及增速下，尊宝比萨在全国范围内的知名度似乎不明显——这部分由于它的城市分布以及直营与加盟店之间的差异化布局策略。
宅门餐眼数据显示，尊宝门店在一线、新一线、二线、三线、四线城市分别占比31.63%、22.47%、15.97%、15.3%、11.28%。一线城市看似占比较高，但绝大部分集中在大本营广东。
目前，尊宝比萨有超1040家门店均密集布局广东省；此外布局较多在福建、湖南、湖北省等南方地区，门店数量分别约为248、198、158；北京、上海等地店铺数量分别为2、33。
而那些密集于广东的门店，大部分是尊宝比萨的直营门店，它们面积可达100平方以上，提供充足的餐位，也会开进次级商圈的购物中心。官网资料显示，广东尊宝比萨加盟目前有部分区域限制，主要是以直营店核心的阵地如广州、深圳、珠海、佛山、中山、东莞全范围不开放。
以直营模式巩固广东基本盘的运营，通过加盟商以外卖型门店为主发展广东以外的城市点位，是眼下尊宝的拓店模式。而平价定位、轻量化店型、低加盟门槛则是尊宝的以实现迅速扩张的重要原因，并且它还打算进一步加速，近两年来尊宝均不定期推出各类加盟补贴政策。
不过，平价定位下薄利多销的模式是否能让加盟商都赚到钱仍是未知。
另一方面，即使已经做到中国市场的老二，尊宝比萨眼下面临的竞争已渐趋激化。
2022年，按受益计算达美乐中国以20亿的年收益、5.3%的市场份额排行第三，与尊宝比萨21亿年收益、5.6%市场份额相比的差距微乎及微，但这是达美乐中国在588家店铺体量下达成的。
而以承诺“30分钟必达”外卖服务为卖点的达美乐中国，要继续押注规模效应。招股书显示，公司计划在2022年开出120家新店，2023年开出180家新店。而进军广深、新一线、二线城市是达美乐中国接下来拓店的重点。
此外，主打榴莲披萨的深圳品牌乐凯撒也一改过去新消费式思维的发展方式，变得更加务实。
5月8日，乐凯撒通过公众号宣布其门店总数突破200家，并且反思了过去开设那些270平方米、月租20万、投资500万等的膨胀大店，转而躬身研究更佳面积区间、分模型更佳餐位数、租金上线、投资额上线等等。
此前的2020年6月2日，乐凯撒曾通过其微信公众号宣布降价，并强调不是短期促销而是长期调价，部分产品降幅为20%-25%，例如核心的一人食从49.9元降至34.9元起，主力二人餐由149元降至99.9元起。
在疫情阴霾褪去，所有品牌发力争夺市场空白的眼下真正的比拼才刚刚开始。
这5种顶级芝士你吃过几种？一篇文章带你全了解，别再买错了Hello大家好呀，我是大叔做西餐，今天想跟大家聊一聊【奶酪（Cheese）】这种神奇而又迷人的食材，它可以说是西餐中不可或缺的重要角色。为什么会想聊这个话题呢，缘起于我前几天晚上的一次购物经历。
有天晚上我去超市买食材，旁边一位女生想买芝士回去做意面，然后超市的售货员一直给她推销意大利的水牛芝士。后来我上去一问才知道了她买芝士是想做白汁意面，那这种水牛芝士明显不合适，我就建议她放回去，买其它类型的芝士。
如果你也分不清哪种菜需要使用哪种芝士，或者想了解芝士的一些知识，那么接下来的内容应该对你会有启发。
奶酪从什么时候开始有的？
西方的奶酪历史可以追溯到公元前3世纪之前，在古希腊时期，人们就会将奶酪用来敬拜诸神，经典的芝士蛋糕就诞生在这一时期。而到了古罗马时期，奶酪 *** 技术更加成熟，也随着罗马的扩张而传播到整个欧洲。
那么奶酪是否就是西方的专利呢？其实不是的，中国也有奶酪，特别是在新疆、内蒙古和云南等地。而且，世界上现存最古老的奶酪并不是在欧洲发现的，而是在中国的新疆。最古老的奶酪在若羌县出土的“小河公主”身上被发现，距今已有3600余年历史。
内蒙古奶酪
奶酪在中国曾经很流行，特别是魏晋时期，北方民族建立政权，“食肉饮酪”的传统逐渐流行开来。不过中国古代绝大多数时期都是农耕经济占主导地位，畜牧业并不发达，所以奶酪也逐渐淡出了我国的餐桌。
西方的畜牧业一直都很发达，所以奶酪的食用传统也一直没有断过，一直流传到今天，业发展演变出了千千万万的奶酪品种。
为什么叫“奶酪”？
奶酪的英文名是Cheese，音译过来是芝士，而“奶酪”这个词是属于意译。酪字的意思有两个，1.用牛羊等动物的乳汁做成的半凝固或凝固的乳制品。 2.用果实做成的糊状食品。奶酪也就是取之一个意思。
Cheese也只是一个总称，各国对芝士的叫法也不一样。比如法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。
Fromage这个词最初来自 *** 奶酪的模具名称。最开始人们使用带孔的模子来凝固奶，然后沥干。这些奶酪沥干器在拉丁语中名为“forma ”，意思是供人们用来放凝乳的柳条容器。到了十三世纪，“forma”变为了“formage ”，到了十五世纪，便出现了“fromage ”这个专有名词。
世界各地常见的奶酪品种
世界各地的奶酪品种有成千上万种，单单是法国就有超过上千种奶酪。今天就给大家介绍一些国内能够买到常见的奶酪品种，让大家有个全新的认识。
1.切达芝士（Cheddar）
首先从我们最熟悉的开始，那就是我们经常会用到的芝士片，夹在三明治或者汉堡里面的那种，它其实是一种再制奶酪制品，使用切达芝士（Cheddar）作为原料 *** 的产品，英文称为Cheddar processed cheese。
切达芝士
切达奶酪产自英国，质地会比较柔软，香味浓郁，颜色从白色到淡黄都有，是目前世界上消费最多的一种奶酪之一。一般说来，切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！所以，切达奶酪的营养成分会比再制奶酪（比如芝士片）要来的高一些。而且最重要的一点，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。动画片《猫和老鼠》里出现的那些大孔的奶酪也属于切达奶酪的一种。
如果想用在三明治或者汉堡中，可以买那种芝士片；如果想要用在菜肴中，可以买一整块的切达芝士。
2.马苏里拉奶酪（Mozzarella）
很多人其实都接触过马苏里拉芝士，平时我们吃的披萨上面那层拉丝就是用马苏里拉芝士碎做的。
它是意大利南部产的一种奶酪，味道比较淡，市面上常见的有两种，一种是块状的马苏里拉芝士，一种就是袋装的马苏里拉芝士碎。
还有一种是新鲜的马苏里拉芝士，一般是球状的，国内比较少见。
新鲜马苏里拉芝士
真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶 *** 的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，保质期不超过1周。由于保质期很短，所以新鲜马苏里拉芝士一般都是装在盐水中密封冷藏保存售卖的。
新鲜马苏里拉芝士球
马苏里拉芝士碎可以用来做披萨，芝士块可以用来做意面或者酱汁等菜肴，而新鲜的马苏里拉芝士球则可以用来做沙拉。
3.布里奶酪（Brie）
布里奶酪是法国最著名的奶酪之一，也是享誉世界的“奶酪之王”，布里奶酪质地柔软，表皮会有纹理，一般呈圆碟状，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。
它可以直接吃，也可以搭配酒类，或者放入烤箱烤完蘸面包一起吃，十分美味。
4.帕玛森奶酪（Parmesan）
意面上撒着帕玛森芝士
如果你喜欢意大利菜，或者经常看网上的西餐 *** ，那么一定听过帕玛森芝士。它是一种硬质干酪，也是意大利最出名也最重要的芝士品种之一，其中以帕玛森雷加诺奶酪（Parmigiano-Reggiano）更具代表性，其它地方产的都可以叫做帕玛森奶酪，而唯独意大利北部Reggio Emilia、Parma、Modena这几个产地出的经过官方认证验收的才可以叫做Parmigiano-Reggiano
这种单个30公斤以上的奶酪在外观上非常令人震撼，做个不太恰当的比喻，它的外观有点像中国的菜墩。 *** 帕玛森芝士的原料大多是采用奶酪产地自养的牛产的奶， *** 成型后每一块Parmigiano-Reggiano都会打上证实其身份的专属编号和标签，包括奶酪作坊编号、consorzio批号、生产月和年等信息，甚至可以溯源到具体是用哪一头牛产的奶做的。
一般来说，普通等级的帕玛森芝士需要12个月的 *** ，而Parmigiano-Reggiano这种则需要熟成24个月以上，才会拿出来售卖。由于经过长时间的成熟，所以它比其它芝士更容易被人体吸收和消化。
5.蓝纹奶酪
蓝纹奶酪产自法国的南比利牛斯大区，这个地区从2700年前就开始出产一种名为Roquefort的蓝纹绵羊奶奶酪。这种奶酪，质湿、易碎，略微靠近，便有浓郁的霉香味扑鼻；品尝时奶酪融化在嘴里，有少许辛辣，同时伴有独特的芳香，以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝霉强烈的金属味。由于是用绵羊奶 *** ，因此略带甜味。
传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重，一般人可能难以接受那个味道。蓝纹奶酪食用 *** 也多种多样，可以佐酒直接吃，也可以用来拌沙拉和做意面。
以上5种就是我们国内目前常见的几种芝士，当然还有很多山羊奶酪、羊乳奶酪等等这里就不多做介绍了。
总之，想要真正了解的话还是需要去品尝，毕竟自己吃过才知道真实的味道是如何，多做尝试，也许你会打开奶酪美食的一个新世界。
你买的“奶酪”是假的？奶酪选购扫盲，看完就会买！本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：艾路艾鲁
芝士就是力量！那奶酪呢？
芝士就是力量，法国就是培根！
芝士的译名来源于英文单词Cheese，除此之外它还有很多种名字：起司、干酪、奶酪……它们指的都是同一种东西，就是由牛奶或羊奶等鲜乳发酵而来的浓缩奶制品。为了区分一些再制奶酪和奶酪制品，这里用原制乳酪来称呼它们（叫天然乳酪也行）。
作为一种历史悠久的食品，最初是为了方便保存和携带 *** 出来的。它可以浓缩保留数倍于牛奶的营养，含有丰富的蛋白、脂肪、维生素和矿物质，并且它还几乎不含乳糖，对于乳糖不耐不适合喝牛奶的朋友来说，奶酪是个非常棒的替代品。
▼都说要多喝牛奶，但国人的饮食习惯里奶制品本就非常少，突然开始喝牛奶会产生各种不良反应，比如腹泻和胀气……
相信很多人之一次接触奶酪是在动画《猫和老鼠》。艾路也一样，小时候我就非常好奇这个东西的味道，想知道究竟是一个什么样的东西，会让Jerry如此魂牵梦萦，为了实现奶酪自由天天和汤姆你追我跑～
▼后来才知道Jerry爱吃的这种多孔奶酪的名字叫“埃门塔尔奶酪”，是产自瑞士的一种大型奶酪，素有干酪之王的称呼
不过，直到艾路十来岁，之一次真正吃到奶酪的时候，却对它产生了怀疑——这又咸又臭又酸还有一股骚味的东西哪有那么好吃嘛！但这种情况似乎也没持续很久，不知什么时候开始，艾路突然开始能接受奶酪的味道和口感了……从嫌弃一下子反转成着迷，奶酪这么好吃的东西怎么会有人不喜欢嘛！
奶酪产品有哪些品类？
说到奶酪，就一定要提一下辨别和选购的问题。因为大众不够了解，自然就会衍生出很多“坑”，商家也有更多空子钻。所以，喜欢奶酪和想尝试奶酪的朋友一定要认真看下去。
原制奶酪
艾路在选购牛排的时候罗列过世面上的各种商家给牛排的“艺名”，包括原切牛排、整切牛排、调理牛排、注脂牛排等。这其中只有原切牛排是正儿八经的“牛排”，其他的都是些歪门邪道的玩意，消费者在选购的时候一个不留意就会被混淆视听，选错产品。
奶酪市场其实也有这种情况，但好在它们的分类还比较清晰，只要看多两眼就能分辨清楚。对于想尝试奶酪的朋友，我比较推荐大家先试试最纯粹的奶酪，也就是原制奶酪，也叫天然奶酪。天然奶酪的配料表非常“干净”，它的之一配料一定是奶，而后是盐、凝乳酶和各类菌种，仅此而已。不过由于是发酵产品，很多中国胃都不太能接受这个吃起来咸咸臭臭的东西。
所以国内售卖天然奶酪的地方大多集中在一些偏高端的大型商超或者是奶酪专营店，部分烘焙坊。
原制奶酪的品种非常非常多，根据 *** 工艺、熟成时间、含水量的不同，它们会呈现各种不同形态，市场上我们常见的马苏里拉、切达、菲达、高达、布拉塔、里科塔等等，虽然形态各异，但它们都是非常经典的原制奶酪。
再制干酪
相比于不受人待见的天然奶酪，再制干酪就受欢迎得多了~再制干酪是以奶酪为主要原料，添加乳化剂，改善风味并进行熟制的一种产品。相比于原制奶酪，再制干酪通常口味和口感上更易被大众接受，熟制工艺也进一步延长了奶酪的保质期，方便储存。
▼艾路冰箱里剩下的唯一一块奶酪片，它的品类就是【再制干酪】
市面上最常见的再制奶酪产品应该就是各种奶酪片了，比如大家都喜欢的麦当劳双层吉士汉堡，用的就是再制的切达芝士片。但其实奶酪片其实也有原制奶酪和奶酪制品，这就需要大家在选购的时候多留个心眼了，注意“成本决定价格”这点，准没错。
此外很多家长爱买给小朋友吃的奶酪棒也有一部分是归属于再制奶酪的，比如我们市场上很常见的乐芝牛这款，就是含有55%干酪的再制奶酪。
我们国家现在对再制奶酪的标准是【干酪含量≥50%】，也就是至少要有一半以上的奶酪含量，才能叫做再制干酪。因此，我们在选择奶酪片的时候可以留意一下它的配料表，看配料之一位是否为奶酪，还有奶酪含量，以此作为它品质高低的判断标准。
干酪制品
如果说大众接受度比再制奶酪还要再高一点的产品是什么？那一定就是有更多操作空间的“奶酪制品”了。
相比大于50%的再制奶酪，奶酪制品的干酪含量只需要满足15%-50%这个区间即可，所以它的成本基本上取决于干酪含量的多少，便宜的小零食可能最多只有15%。更低的干酪含量，意味着它的配料表上之一位往往会是水或者其他东西，干酪会被排在靠后的位置。
如何选购一款“真”奶酪？
①看商品种类
很简单，之一步先看其商品种类，看看你买到的奶酪是原制奶酪、再制奶酪还是奶酪制品。（由于原制奶酪大多都是进口产品，所以他们的包装通常不会有标注“原切奶酪”）
②看价格
此外从价格上看也能很明显感受到差别。作为原料（干酪）的原制奶酪通常价格会很高，因为现在大部分奶酪都还是纯进口产品，所以税、运费、人工、原料等各种成本也导致了它的高价。而再制干酪和干酪制品很多都已经国产化，成本降低加上本身就是使用干酪作为原料 *** 的产品，所以相对来说会便宜不少。两者对比之下，干酪制品由于干酪含量并不高，因此价格很低廉，再制干酪通常由于干酪含量提升，成本提高，价格也会稍高一些。
③看配料
从配料表和营养上看，艾路也更推荐大家选择原制奶酪。原制奶酪的配方非常纯粹只有奶、盐、菌、凝乳酶四种配料，除了一些特别风味的奶酪会加入橙皮、水果、酒、霉菌等物质之外，没有多余的添加剂。
再对比一下再制干酪和干酪制品的配料表，我们就可以发现，它们除了干酪之外，还加入了糖、胶、香精和防腐剂，相比之下就没有那么纯粹了。经过再制调味之后，它的适口性会有所提升，价格也比较亲民。如果想尝试奶酪产品或者追求更高性价比，它们也并非不可选择，但艾路会建议大家选择干酪添加量更高的再制奶酪而非添加量极低的奶酪制品。
④不买三无产品
要特别提醒，如果发现这种散装的所谓“奶酪棒”，艾路是不推荐购买的。一方面是不知道它的配料详情，无法知悉奶酪含量高低；一方面奶酪通常需要冷藏保存，如此放置的可能会有很多“科技狠活”，可能不一定是我们熟知的奶酪了。
2022年的居民膳食指南要求我们每天至少需要摄入300-500ml的牛奶和奶制品，鉴于很多人因为乳糖不耐不敢喝太多奶，几乎不含乳糖的奶酪就是一个不错的替代品了。而且由于其“浓缩”的特质，往往我们一天只需要一小块奶酪就能补充到数倍牛奶的营养，再也不用硬着头皮喝下一大瓶奶啦~
入门者购买什么奶酪？
如上所说，我们选购奶酪产品主要看它的种类，首选肯定是原制奶酪啦！这里推荐一些比较常见，且适口性比较高，可用于日常料理的奶酪产品给大家~
奶油奶酪
使用推荐：巴斯克等各类芝士蛋糕、涂抹面包
口味：奶香浓，微酸微咸
烘焙糕点里经常会用到的一种奶酪，属于未经熟成的鲜奶酪，含水量高，奶味浓郁，有微微的酸味和咸味，属于“入门级”奶酪（很多人以为它不是奶酪，其实是的）。
奶油奶酪经常被用于 *** 各类芝士蛋糕，像艾路很喜欢的“罪恶之王”巴斯克，就会用到大量奶油奶酪。
除此之外，它也可以用于涂抹面包，由于脂肪含量比较高，所以它吃起来还是比较厚重，没有酸奶油那么轻盈。
奶油奶酪产品里“再制奶酪”还是比较多的，大家选购的时候要留意配料表——比如艾路在看各类烘焙指南的时候，经常会看到菜谱里写着“Kiri奶油奶酪”，实际上这个牌子很多产品就属于再制奶酪……
艾路看了一圈，比较老实的奶油奶酪有像爱氏晨曦、多美鲜、安佳这些牌子。由于含水量较大，它们的价格其实并不会比再制奶酪高很多，甚至更便宜也有，可以放心选购。
马斯卡彭
使用推荐：涂抹、提拉米苏、也可 *** 各类芝士蛋糕
口味：偏酸，轻盈清爽，奶香淡
喜欢提拉米苏的朋友应该对这个名字不会陌生，它可是提拉米苏的灵魂！
作为另一种鲜奶酪，马斯卡彭的味道比奶油奶酪更酸一些，但更清爽轻盈，有点接近酸奶油的口味。在价格上，马斯卡彭要比奶油奶酪贵出不少，且处于成本和口感的考虑，很多芝士蛋糕也会两者混用来做出口感更好，成本更低的产品～
马斯卡彭无论是线上买还是线下买，比较常见的品牌都是柏札莱、辛玛琪和琪雷萨。
布拉塔奶酪&马苏里拉水牛奶酪
使用推荐：即食、沙拉、披萨、焗饭
口味：微酸微咸，口味清淡
说到“球状”的芝士，很多人肯定之一反应就是它们俩～
布拉塔奶酪一开始是 *** 马苏里拉时产生的边角料催生出来的，被称为“奶包子”。它的“包子”部分是可以拉丝的马苏里拉，内里则是流心的鲜奶油，食用体验十分奇妙～
据说“正宗”的马苏里拉都是用水牛奶 *** 的，我们日常用得比较多的马苏里拉碎其实更多是用普通牛奶做的，这也意味着新鲜的马苏里拉水牛芝士的价格会比较高，风味会更足。
这两款新鲜的马苏里拉也都有马苏里拉的“拉丝”特性，可以当普通马苏里拉用。当然，这么好吃的鲜奶酪，作为沙拉直接食用是艾路更推荐的～
马苏里拉
除了新鲜水嫩的，马苏里拉还有半硬的形态，就是我们见得比较多的这种马苏里拉碎~
相比于新鲜马苏里拉，这种半硬质的马苏里拉干酪用起来会更加方便，也更好保存（注意吃不完也要放速冻）。
布里奶酪&金文奶酪
使用推荐：即食、沙拉、烤制（会流心！）
口味：咸、微酸、奶味浓郁、出现特殊的熟成风味
前面介绍的几款奶酪都是含水量很高的鲜奶酪，未经熟成，味道清淡是他们的重要特征。而经过熟成之后，奶酪的含水量下降，风味也开始凸显，很多人对奶酪“臭咸臭咸”的印象就是从这里开始的。
金文&布里奶酪就是短期熟成软质奶酪的代表产品。之一次尝试的我会更推荐布里奶酪，它的表面会有一层白青霉菌，表皮稍硬，但内里是软软的，如果加热的话会成流心状态！搭配一些酸甜的水果、蜂蜜、坚果，会非常美味～
如果可以接受布里奶酪，则可以进一步尝试金文奶酪。相比之下金文味道更 *** ，风味比较一言难尽。喜欢的可能会很喜欢，不喜欢的可能会觉得是一股骚味……
这两款奶酪我常购的品牌有法兰希和总统，两个品牌口味差异不大，但包装上各有优势：
法兰希有推出迷你款的，对于想少量多次食用的朋友来说非常方便；
切达芝士
使用推荐：汉堡、芝士相关料理，和马苏里拉是黄金搭档
口味：微酸、微甜、奶香坚果香浓郁，口感温润香醇
切达芝士也叫车打芝士，热爱麦当劳双层吉士的朋友一定都是喜欢切达芝士的～和一众白白的芝士不同，切达芝士的颜色是特别的橙黄色（其实是加了一点色素，也有白切达），辨识度很高。
因为熟成的时间较长，含水量已经很低了，质感也变得硬邦邦。切达的气味浓郁，香醇而温润，微酸微甜，适口性很高～
切达芝士的在餐饮中应用很广，常和马苏里拉一起用于料理，搭配清淡的马苏里拉，可以有明显的风味提升作用～我们能在各种汉堡、焗饭、芝士相关料理中见到它的身影，也是艾路非常喜欢的一款奶酪～
帕玛森芝士
使用推荐：披萨、意面、即食、沙拉，因为比较硬所以经常打碎使用
口味：浓香、醇厚、微咸
以前看粤语频道的美食节目时，经常会听到“巴马臣”，后来才知道它们说的就是帕玛森芝士，也叫巴马奶酪。作为一种历史悠久的奶酪，它也是经过长时间熟成 *** 而成的硬质干酪，拥有强烈，浓郁的风味，辨识度很高。
我们在吃西餐的时候也经常会看到帕玛森芝士的身影，比如意面上刨成细丝的芝士，或者是细腻的碎芝士，都可能是帕玛森。
所以买回一块帕玛森芝士（上面的切达也可以用到），通常你还得配一个能刨丝的小工具~
如果平时用得比较少，但又喜欢帕玛森芝士的风味，这里还有另外一个解决方案——买一罐帕玛森芝士粉，虽然肯定比不上原制的，但也能有不错的风味呈现，不失为一个良好的替代品。
除了这几款常见的产品，艾路叫得出名字的还有像伊顿干酪、高达干酪（不是那个高达）、芭拉维塔干酪、蓝纹奶酪等。由于干酪的品种多种多样，还会因为不同的添加物衍生出不同口味（酒、果酱、霉菌），这些就属于是稍微进阶一些的选择了，可以尝试，但请不要买多~
关于奶酪保存
虽然很多奶酪在熟成的时候就是室温放置，但贮藏室通常有较为严格的温度和湿度控制，脱水的硬质外皮也会形成天然的防护，防腐防霉。一般情况下我们买到的原制奶酪都是分切并包装好的，我们拿回家后放在冰箱保鲜层冷藏保存即可。
①含水量高=保质期短；含水量低=保质期长
原切奶酪的保质期一般和含水量挂钩，含水量高的奶酪通常保质期会短一些。比如艾路前面提到的布拉塔之类新鲜奶酪，保质期就明显要短一些；而像切达之类的硬质奶酪，保质期通常较长。所以就是，硬的耐放，软的不耐放。
②原制奶酪=保质期短；再制奶酪=保质期长
经过热加工再制，再制奶酪的保质期通常会比原制要更高一些。防腐剂的添加也可以延长保质期，使奶酪更耐放，这其实也是不小的优势。
③短时间吃完→冷藏保存；短时间吃不完→冷冻保存
一般情况下奶酪开封后尽量在一周内吃完（新鲜奶酪大约3天），不然很容易吃坏肚子。如果开封像帕玛森之类的硬质奶酪，一周内吃不完，请一定包好放冰箱冷冻保存，可以放几个月（但也请快快吃完）。
好了，本次奶酪科普和选购分享就先写到这，如果觉得本文对你的选购有帮助，还请不要吝啬你的一键三连，给艾路点赞吧！祝愿大家都能在奶酪区选到自己心仪的那款奶酪~
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
