平时去小吃街必点小酥肉，可是总担心油不好，那就自己动手做起来吧！食材很简单完全没有难度一口下去酥脆可口
By 小猪佩奇跳泥坑
用料- 里脊肉 1条
- 红薯淀粉 2大勺
- 鸡蛋清 1个
- 植物油 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 椒盐 1勺
- 盐 适量
1、猪肉改刀切成条状（也可以用鸡胸肉代替），加入调料，适量盐、生抽、鸡蛋清、椒盐，腌制大概一小时
2、这是红薯淀粉，加入水搅拌均匀，静置一个小时，把上面的一层水全部倒掉就成这样了
3、加入到肉条里拌匀
4、起锅烧油，油烧至筷子插入冒小泡，把肉条一条一条放入炸至金黄捞出，油再次加热把之前的复炸一遍，复炸一次更酥脆哦
5、可以配上自己喜欢的酱料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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不可错过的下酒菜酥脆可口的小酥肉，过瘾以前只有过年才可以吃到的小酥肉，现在随时随地，想吃咱就自己做了吃，酥脆可口，不油腻。
By 婷婷玉立吖
用料- 里脊肉 250克
- 玉米淀粉 80克
- 面粉 20克
- 鸡蛋 1个
- 盐 2勺
- 胡椒粉 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 花椒 适量
1、把里脊肉切成长条
2、放入碗中，加入（生抽，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，花椒）
3、将加入好的调料搅拌均匀，腌制10分钟
4、把面粉和玉米淀粉中，加入一颗鸡蛋，在加入适量清水，调制面糊
5、把腌制好的肉条，倒入面糊中，搅拌均匀
6、油温7成热，下锅炸5～8分钟，炸至两面金黄即可捞出，全部炸好之后，复炸一分钟，酥脆可口的小酥肉，就做好啦
7、出锅咯！
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厨师长教你河南传统名吃“小酥肉”，香酥嫩滑、回味无穷，超好吃大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
小酥肉是一道家喻户晓的传统名菜， 在山西省、陕西省、河南省等地比较出名，以其香酥、嫩滑，肥而不腻的特点而深受人们的喜爱。
这道菜不仅在酒席上很常见，每逢过春节的时候，几乎每家每户都会做上满满一大盆。吃上一口，就会让人唇齿留香，回味无穷。
关于小酥肉的做法也有很多种，蒸、炸、炖、煮，每一种都能体现出肉质的鲜嫩和香酥的口感。很多人都想知道为什么饭店的小酥肉总是那么好吃？那到底是怎么做的呢？今天就给大家分享一道椒盐小酥肉更美味的做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【椒盐小酥肉】
首先看一下这道菜所用到的食材和调料：
食材：五花肉 大葱 生姜 鸡蛋 土豆粉 糯米粉 花椒
调料：食盐 胡椒粉 料酒 老抽 生抽
准备肥肉相间的五花肉一块，先切成3毫米左右厚度的肉条，装入盆中备用。
大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，和五花肉放在一起。
下面我们开始把肉条腌制一下：
盆里加入食盐1勺，胡椒粉半勺去腥提鲜，料酒适量去腥，抓入一小把花椒，加入几滴老抽上一下底色。再加入少许生抽调味增鲜，然后用手抓匀让调料和肉条充分的融合在一起，吃起来更加入味，全部拌匀以后，放在一边腌制5分钟左右。
再准备一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入土豆淀粉1把，糯米粉少许，再加入半勺植物油，和适量清水，用手顺一个方向快速搅拌，搅拌至面糊能拉丝就可以了。加入植物油可以避免肉条在滑油的过程中粘连。
再捡去大葱和姜片，把肉块放入面糊中再次搅拌，让淀粉和肉块充分融合在一起。以免在炸制的过程中面糊脱落。
接下来我们开始上锅炸小酥肉：
锅内烧油，油温烧至5成热时下入腌制好的肉条，下肉条的时候，要一个一个的下入锅中以免粘连在一起，再炸制的过程中，全程要一直开中火。炸小酥肉时要不停的用勺子推动肉条，使肉条受热均匀，防止夹生。等肉条炸至表面呈微黄色，慢慢定型时，就可以捞出控油，这个过程大概要3分钟左右。
然后改大火，等油温烧至6成热时，把肉条重新倒入油锅中再复炸1分钟左右。炸至肉条外皮金黄酥脆时，即可倒出控油，然后放入盆中备用。
随后撒上少许椒盐调味，最后再放上一朵香菜用来点缀。
好了，到这里，一盘焦香酥脆的椒盐小酥肉就做好了，金黄酥脆的外表之下，咬一口酥脆鲜香，满满的家的味道，只要用心做美食，相信您也能行，学会了就在家试试吧。
【小贴士】
1.炸小酥肉的食材，更好是选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的小酥肉，口感才会更好。
2.在炸小酥肉的时候，一定要二次复炸，这样吃起来才会酥脆，放凉了也不会变软。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
小酥肉相信很多人都去过，到底有什么技巧？现在就毫无保留的告诉你，特别的简单。小酥肉，吃起来外酥里面特别的好吃，我们一起看一看吧。
首先我们准备一块比较好的五花肉，用刀切成厚片也可以切的薄一点。写好的肉片放在碗中，加入奥尔良的腌料。加入一些食用盐，加入一些花椒粉。用手抓匀，腌制10分钟
接着碗中加入一个鸡蛋。加入适量的红薯淀粉，用手抓匀。抓匀之后把我们刚刚腌好的肉片放进去。继续抓匀，让面糊能够在均匀裹在肉片上面。
起锅热油，油热之后将肉片滑入锅中，第1遍主要是让肉定型，小火慢炸一分钟。时间到了之后捞出盛盘备用。接着再热油放入油中复炸一分钟。
复炸一遍会吃起来更酥脆更美味。
时间到了之后我们出锅盛盘, 把油控干吃起来的外酥里嫩，特别的美味，大家不妨试着做一下吧，这一道好吃的小酥肉就做好了。喜欢小慢的分享，可以关注小慢美食哦，我们下次再见，拜拜。
导语：炸酥肉时，只放面粉和鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆，7天也不回软！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。油炸食品这种美食，不管大人还是孩子都很爱吃，因为无论什么食物经过油炸后味道都翻倍好吃，像炸蘑菇，炸鸡腿，炸丸子，炸里脊，炸酥肉等等，口感香脆，特别解馋。虽然不建议经常吃油炸食品，自己在家做的，适量吃些还是没问题，毕竟干净卫生无添加，所以只要有时间我就会做一些解解馋，趁周末做了些小酥肉，全家人都吃嗨了，大家喜欢吃炸酥肉吗？
小酥肉是我们当地的一种传统美食，在北方每逢过年或者吃大席的时候，家家户户都会炸上几大盆的小酥肉用来招待客人。小酥肉虽好吃，可是很多人总是做不到好处，那是因为只放了面粉和鸡蛋，难怪一点都不香酥。今天小编和大家分享一个炸酥肉的小妙招，这样做的小酥肉又香又脆，放7天也不会回软，一起来看看具体做法吧。
【油炸小酥肉】 所准备的食材：适量的猪里脊肉、大葱、姜、花椒面、食用油、香油、盐、蚝油、味极鲜、酱油、鸡蛋、面粉、红薯淀粉
【具体做法】1、先把里脊肉清洗干净，然后攥干水分，放在案板上先切成小块，再切成大小均匀的小长条放入盆内，接着依次放入适量的胡椒粉、盐、蚝油、酱油、味极鲜、食用油、香油、葱姜水，用手抓拌均匀，腌半个小时让它入味，调味品根据自己的口味添加即可。
2、重点来了，很多人在调面糊的时候只放鸡蛋和面粉，这样是不对的。首先把腌好的猪里脊肉表面全部裹上一层干面粉，然后取一个大碗，打入适量鸡蛋，再加少许的面粉和红薯淀粉，把这三种食材搅拌均匀，搅至像酸奶状一样的面糊，再把裹满面粉的里脊肉放入面糊内，均匀沾满面糊就可以了，这样做的小酥肉才会又香又脆。
3、锅内多加一些食用油，油温慢慢升高后转为小火，把小酥肉放入油锅内，小火慢炸，炸的过程中用铲子不停的搅动，避免炸糊，大约炸5分钟，小酥肉就能够炸熟炸透炸酥脆，捞出来控油装盘。
这样做的小酥肉非常酥脆，而且吃起来一点也不油腻。小酥肉晾凉后不要放在冰箱冷藏，直接放在阴凉透风的地方就可以，这样放7天吃起来都和现炸的一样香脆。做好的小酥肉还可以炖着吃、黄焖、蒸着吃都很美味。
烹饪小贴士：炸小酥肉时一定要加入适量的红薯淀粉，可以使炸出来的小酥肉鲜香酥脆，放7天都不会回软。按照我的 *** 调出来的面糊可以炸任何油炸食品，像油炸丸子、油炸带鱼等等。
大家喜欢吃小酥肉吗？你还知道油炸小酥肉有哪些小技巧？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
炸酥肉用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来的酥肉焦香酥脆天冷了炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法，炸出来的酥肉焦香酥脆
以前一到过年的时候，妈妈总会炸一大盆的小酥肉，小时候的我们都喜欢围着灶台边，边炸边吃边聊天，刚出锅的时候外焦里香，真的是越吃越香，吃的都停不下来了。
酥肉每个地方的做法也都不同，有些地方喜欢加面粉，有些地方喜欢加淀粉，这两种炸出的味道和口感都有所不同，每个地方的口味不同，所以大家喜欢的口感也不一样。我家从小到大都是用的这种 *** 来炸酥肉，我已经喜欢上了这个味道，感兴趣的朋友下面一起看看我的 *** *** 吧！
【炸小酥肉】食材：猪肉500克，盐，南德料、鸡蛋、面粉、菜籽油、
*** 步骤：
之一步：做小酥肉我们在选肉时一定要选五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的酥肉口感酥脆，肥而不腻。如果全用瘦肉也不好，炸好的小酥肉吃起来又柴又干。猪身上最适合做小酥肉的就是五花肉，越是精品的五花肉，做出来的越好吃，这样炸出来的小酥肉才会鲜嫩多汁。
第二步：把肥瘦相间的五花肉切成片，放进大一点的盆中后，加入食用盐2勺，再来一点南德料，搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱腌制1个小时左右，腌制的时间越长越容易入味。
第三步：五花肉腌好后加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入100毫升左右的清水，加入一大勺面粉，搅拌均匀成糊状，这个面糊的稀稠度可以这样测试，用筷子夹一块肉试一下，不滴面糊就说明面糊调的程度刚刚好。炸酥肉到底是加面粉好？还是加淀粉好？这两种 *** 我也都试过，我还是比较喜欢加面粉炸出的酥肉，下面我也来分享一下我的经验吧，用面粉炸酥肉，吃起来口感香而不腻，加面粉在炸制的过程中只要 *** 掌握好，炸出的酥肉口感一样酥脆， 炸好后直接吃又酥又脆，放到第二天用来做烩菜也非常美味。用红薯淀粉挂糊来炸小酥肉，口感也是松软酥脆，炸出来的颜色光泽度也非常好，但是美中不足的是，红薯淀粉炸酥肉挂糊会非常的薄，容易脱糊，吃起来口感就像只吃炸肉一样，反而没有酥肉的味道了。
第四步：下一步我们就可以炸制了，锅里加入菜籽油，菜籽油炸出的颜色会更加的好看有食欲，每次从老家来我都会带来一大壶菜籽油。锅中的油烧到6成热的时候，下入酥肉块，下肉的过程中一定要注意，一块一块的下，这样可以防止酥肉下锅后粘连在一起，酥肉刚下入锅中后千万不要翻动，一定要炸至定型颜色炸到微微发黄后才能给酥肉翻一下面。
第五步：炸制的过程中开中大火炸，整个过程大概需要6分钟左右，酥肉才能完全炸透，炸至酥脆，炸好后如果是直接吃，最后可以再复炸一次，炸15到20秒就可以出锅了，因为锅内油温比较高，时间不宜炸的太久，要不然很容易炸糊，这一步做的目的可以把酥肉炸的更酥更脆！
第六步：今天再用酥肉来做一个烩菜，上一期我用豆腐猪血青菜和酥肉做了一锅。
第七步：现在是吃平菇的季节，今天用平菇粉条和青菜来做一大盆烩菜，做法很简单，平菇提前焯一下水，粉条提前泡发一下。在准备一些蒜苗段和香菜段。
第八步：锅内加入清水，如果家里有高汤更好，水开后下入平菇粉条，煮两分钟后加入黄心菜，再下入炸好的酥肉，最后煮至青菜变色，加入食用盐，在洒上蒜苗和香菜，搅拌均匀就可以出锅装盆了。
大家好，我是小董。
酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
今天小董在家也做一次炸酥肉，又香又脆又好吃，下面一起看下具体做法吧。
主要食材：猪肉
配料：葱，姜，鸡蛋
调料：料酒，生抽，盐，鸡精，五香粉，孜然粉
具体步骤：
1、将猪肉洗干净去掉猪皮，切成条备用，葱姜剁成末放碗中备用
2、在猪肉中倒两勺料酒、生抽，放半勺盐、鸡精、五香粉搅匀腌制半个小时，
3、碗中放入少量淀粉打个鸡蛋打散，倒水搅成面糊，
4、放入肉条搅匀，锅中倒油，将油烧至6成热下入肉条，将肉炸熟，
5、在复炸一遍，捞出洒上孜然粉就可以开吃了
好了，这样一道酥脆美味的炸酥肉就做好了。
【小贴士】
1、建议鸡蛋宁多勿少，鸡蛋多一点的话炸出来的酥肉又脆又香。
2、一定要复炸一次，复炸后颜色金黄，酥脆美味。
上面介绍的这些就是小董做炸酥肉时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炸大酥肉】
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩。
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细腻
而且黏性好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，把调料和蛋糊充分掺匀。
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油。
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩。
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏性比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
春节年夜饭｜焦香酥脆炸酥肉 吃到大的年味今日分享我家每年必备的炸酥肉，炸的有点硬度才对，这是从小吃到大的年味呀！焦焦脆脆的大人小孩都爱吃～ 材料： 里脊肉/五花肉 腌料：花椒粉 1勺，十三香 1勺，生抽3勺，白糖 1茶匙，食盐 1茶匙，牛奶适量 面糊：面粉 4勺，淀粉 2勺，盐 半茶匙 胡椒粉 适量，花椒 适量，泡打粉 半茶匙 鸡蛋 1个，清水 适量 . Tips：之一遍炸的时候一定要开中小火，变色后捞出，复炸时开大火提高油温，变琥珀色即可～ 感谢观看
By 赛希也是Ceci呀_
用料- 里脊肉/五花肉 适量
- 十三香 1勺
- 生抽 3勺
- 白糖 1茶匙
- 食盐 1茶匙
- 面糊
- 面粉 4勺
- 淀粉 2勺
- 胡椒粉 适量
- 泡打粉 半茶匙
- 盐 半茶匙
- 花椒 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
1、花椒煸香备用 肉切成小条加入所有腌料抓匀腌制一小时以上更入味，因为我是用的里脊肉，加牛奶腌制肉更嫩，也可以加适量清水
2、面糊所有材料混合在一起，调成浓稠的状态即可。腌制好的肉倒入面糊中抓匀。 中小火热油，油温到筷子 *** 去有小泡产生才行
3、先中小火炸一遍，肉条颜色变金黄即可捞出，我家的炸肉颜色是偏深的，吃起来有点硬很有嚼劲，所以多 要多炸一会，不喜欢深颜色的可以炸到浅黄色就捞出
4、之后开大火复炸一遍，颜色变深就捞出
5、新年在家赶紧做起来吧
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小酥肉一天不吃就馋，几块钱一斤，特美味小酥肉作为老少皆宜的中式美食，深受我家喜爱。今天的早餐就用宜盾普的魔方蒸汽炸多功能料理锅，来做个金黄酥脆的理象国小酥肉吧。 首先将多功能料理锅调整为空气炸模式，在换上煎烤盘铺上满满一层的小酥肉，将温度设定为200℃，时间设置为12分钟即可。一眨眼的功夫，小酥肉油滋滋的肉香就在整个厨房飘散开来。金黄的小酥肉入口后迸发出的肉汁，再加上焦香素材的外壳，这滋味让人完全停不下来
By 达不溜啊
用料- 小酥肉 一包
- 宜盾普魔方蒸汽蒸多功能料理锅 一台
1、小酥肉作为老少皆宜的中式美食，深受我家喜爱。
2、今天的早餐就用宜盾普的魔方蒸汽炸多功能料理锅，来做个金黄酥脆的理象国小酥肉吧。
3、首先将多功能料理锅调整为空气炸模式，在换上煎烤盘铺上满满一层的小酥肉，将温度设定为200℃，时间设置为12分钟即可。
4、一眨眼的功夫，小酥肉油滋滋的肉香就在整个厨房飘散开来。
5、金黄的小酥肉入口后迸发出的肉汁，再加上焦香素材的外壳，这滋味让人完全停不下来
6、哈哈，这样全能的厨房神器，性价比真是杠杠的
7、集美们还在犹豫什么？赶紧冲！
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