鲍鱼知识简介

鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的斑纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

　　素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。

　　鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排贯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

　　鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代 ，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。

　　鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

　　鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。

　　鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。

　　中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

　　分类　鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10.11月份肉较瘦。

　　“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。

　　“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

　　鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“4头、“6头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。

　　“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍”的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。

　　鲍鱼的品种较多，全世界约有多品种，产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；更有“土生鲍”和“养殖鲍”之分。当然“土生鲍”的肉质和味道都较 “养殖鲍”鲜美得多。

　　鲍鱼在鲜活时，外表有一层黝黑的胶质，用手抚摸十分柔软。原来，鲍鱼在水中爬行时，状近滑行，其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力，外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行，所以，假如鲍鱼死后，黝黑色的胶质就会褪去，肉质便会慢慢显得雪白，行内称之为“白板鲍鱼”。如此鲍鱼，肉质趋硬，体质组织起了变化，本身浓郁的香味便会消失，吃起来也就淡而无味了。

　　我们得认识辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

营养分析

1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质

3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用

4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患

5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

6.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。

处理 ***

质量鉴别

　　鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。

烹饪

　　由于现在一些海水被污染，不建议生吃。

　　☆新鲜鲍鱼

　　新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，用一把铁汤匙沿鲍鱼肉和壳的边上从上插入往下把内脏掏出来冲干净即可。将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净，再把其壳内的粪便挖掉。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

　　☆干鲍鱼

　　干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而 *** 成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质更佳。

　　干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。基本的处理法有：

　　1．于前一晚泡于冷水中。

　　2．隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

　　3．洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

　　4．于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果更佳）。

　　5．慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

　　在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

　　☆冷冻鲍鱼

　　冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制 *** 处理。

　　☆罐头鲍鱼

　　罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它更大的优点，人们在开罐后，即可送入口中 或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间更好不要超过5天。

记录生活三二事之发现清洗鲍鱼小妙招

每当周末，如果天气好，有没什么事情要做的话，就会去逛逛菜市场，买的好吃的来改善改善生活。疫情时代，虽然中国控制的还不错，可是还是会时不时的爆出某些地方有新增病例了，所以，现在的周末基本不外出，最多就市内逛逛菜市场和公园。

在菜市场发现今日的鲍鱼还比较便宜，以前9块钱一只的今天就7块钱一只，买了5只。鲍鱼好吃，可是处理起来总有点麻烦，在市场让店家帮忙杀了吧，又觉得回来清洗不干净，为了让心里好受，还是自己动手吧。

首先，鲍鱼买回来后洒上盐，再用手把他们相互摩擦清洗几秒钟，再静等10分钟，这样有助于鲍鱼排出污物和去掉黏液。

其次，10分钟后用牙刷或者是其他的刷子在鲍鱼的两侧，身体以及外壳全部刷一遍，刷完之后再把它们放入水中清洗干净。

最后，清洗好的鲍鱼要把内脏，嘴巴等清理出去，如果是一开始就清理他们，那么整个鲍鱼的肉和壳要费很大的劲才能把他们分开，小妙招就是把他们放在烧开的水里，再煮15秒，捞出来，量到手可以拿的温度的时候，轻轻的掰一下鲍鱼的身体，就可以轻松的肉壳分离，然后再把下面的内脏和嘴巴去掉。

这样鲍鱼就轻轻松松的处理干净了。下面是我处理好的鲍鱼，很干净吧

春天，可以多吃它，不用水煮，直接放入盐中烫一下，肉质Q弹

　　鲍鱼别直接煲汤，用蒜蓉蒸着吃了。

今天懒妹儿跟你分享盐焗鲍鱼的做法，这样做出来的鲍鱼肉质Q弹，鲜嫩入味！鲍鱼肉吃起来一点腥味都没有，这种做法也不会掩盖鲍鱼本身的鲜味，喜欢吃鲍鱼的朋友可以试试哦!

　　用料：

　　鲍鱼，生姜，小葱，盐焗鸡粉，料酒，白酒，粗盐。

　　做法：

　　用勺子取出鲍鱼肉，摘掉鲍鱼内脏和牙齿部位。洗净鲍鱼壳，用厨房纸擦干净备用!

　　用糙布或者刷子，将鲍鱼表面的黑膜搓洗干净。

　　将清洗好的鲍鱼肉放入盘中，加生姜、小葱，一小撮盐焗鸡粉。倒入一点的料酒，抓拌均匀，把鲍鱼肉腌制10分钟。

　　砂锅内倒入粗盐，开火加热，翻炒粗盐。记得用粗盐!不能用细盐哦!

　　炒至粗盐发出炸裂的声音，转小火，将鲍鱼壳放入砂锅内。

　　把腌制好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳儿内，放上一点小葱段和姜片，盖上锅盖，小火焗2分钟。

　　最后在锅边淋上一点白酒，等白酒挥发后就可以开盖了。

一道盐焗鲍鱼就做好了，非常的好吃，鲍鱼肉很入味，吃起来Q弹Q弹的。

夏天燥热容易咳嗽上火，安排这道橄榄鲍鱼石斛汤，明目润喉下肝火

大家好，虽然现在已经过了立秋时节，但是天气却还是非常的炎热，还是处于三伏天天气，可以容易咳嗽上火。这个时候，我们可以安排煲这道橄榄鲍鱼石斛汤，去去肝火，还有滋润利喉，清热解暑的功效。喜欢的朋友，一起来学习吧。

食材准备：猪骨200克，鲍鱼3只，橄榄7颗，石斛10克，姜片。

调料准备：料酒，食盐。

做法流程：

1.猪骨清洗干净，冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.鲍鱼去除内脏，清洗干净，在市场买的话，可以叫老板帮忙杀好，洗干净后，一起放入炖锅。

3.把橄榄拍碎，石斛清洗干净，也一起放入炖锅，加入适量清水，文火慢炖3个小时，再加入食盐调味即可出锅开喝。

美味可口的橄榄鲍鱼石斛汤，就这样做好了，做法简单易学，适合所有爱喝汤的朋友学习。这样做出来的橄榄鲍鱼石斛汤，清热降火，开胃好喝，特别适合我们这些上班熬夜一族喝。如果你也喜欢喝汤，就收藏起来慢慢学吧。

鲍鱼的前期处理，你知道窍门在哪吗#鲍鱼#阿三江湖菜

大家好，我是阿三。有个粉丝朋友私信我说他处理的鲍鱼又老又柴，而且缩水严重，问我该怎么处理。今天我就来分享一下鲍鱼的处理 *** ，不扯钱的直接开干。

这是买回来的新鲜火鲍鱼，有些人会用盐、醋或面粉来清洗，其实这种 *** 并不实用。我们可以用尖刀沿着鲍鱼壳的根部划开，让壳肉分离。鲍鱼有一头是带棱的椭圆形，另一头是尖的，从不同的方向撕下来效果不同。我们可以从尖的这头开始撕，带着内脏一起撕下来，这样就能留下一个完整的壳了。

再来看看，如果从带棱的椭圆形的头往下撕内脏，就会流到壳上面。这种 *** 适合 *** 不用壳的鲍鱼，有些 *** *** 会在鲍鱼表面装饰贝壳，这样就省去了处理贝壳的步骤。处理好之后可以直接把壳扔掉，非常方便。

鲍鱼肉全部处理好了，有些人会用刷子或其他工具来清洗，其实这是没有必要的。我们可以用四五十度的温水浸泡，时间不需要太长，手摸着有烫手感就可以了。如果时间充足，可以浸泡10-20分钟，这样清洗起来更加方便。如果时间不够，直接清洗也没有问题。

清洗也没有什么技巧，直接用手搓就可以了。温水浸泡后，鲍鱼表面的粘液和杂质很容易脱落。利用鲍鱼之间的摩擦，可以去除杂质。这样搓几下就可以了，效果很明显。

如果用冷水清洗或用刷子刷，效果会比较慢。我们可以用温热的水浸泡，这样可以大大节省清洗时间。

如果水变得浑浊，可以换成干净的四五十度的水，再搓洗两次，基本上就可以洗干净了，不需要用到刷子。

我们可以煮一锅清水，加入葱和姜，再加入少量料酒。水温非常重要，不能用开水，要用七八十度的温水来养鲍鱼。

很多人做的鲍鱼会缩水，这是因为用开水处理鲍鱼导致的。养鲍鱼的水温不能太高，要用七八十度的水，大约需要四分钟。这样养熟的鲍鱼不仅不会缩水，而且口感非常Q弹。

这样处理过的鲍鱼，无论是蒸、煮、炒还是煲汤、捞饭都没有问题。我这个 *** 类似于捞饭，所以我会提前将鲍鱼改花刀。改不改花刀，与养鲍鱼的时间没有太大关系。只要保持水温在七八十度左右，多养一会儿也没有问题。

老表们赶紧动手试试吧！关注阿三，我们下期见。

怕小海鲜们冷，洗白白盖上被子煮一煮

天气冷的时候，你最想吃什么？

火锅？烤肉？今天给你第三个可爱的选择——「盖被」。

这道菜是公司里的东北同事教的，说他家里每到冬天吃暖锅，会在锅里盖个能吃的“小棉被”。

盖在排骨上叫小猪盖被，盖在鸡块上叫小鸡盖被，盖在羊肉上叫小羊盖被……听起来怪暖和的，有种反差的可爱，只能说不愧是可可爱爱的东北人。

今天冬至，简直太适合做盖被了，不仅看着暖和，还获得了更入味的锅气。

这次我做得比较豪华——不仅做了小猪盖被，还做了个奢华的波士顿龙虾盖被

终于可以说出那句很有钱的台词：“来条波龙”。

波士顿龙虾肉质细腻，充分渗入汤汁之后，更是滑嫩爽口。

清洗吐沙干净的贝类在锅中就是鲜活、弹嫩大集结，烹煮的过程中，鲜香的汁水完全汇集在汤里，又被面皮盖被紧紧盖住不被挥发，麦香与海味交汇生长，开锅的那瞬间皆是惊喜。

“棉被”不仅锁住了鲜美，也被热气烘得软嫩，成了绝佳的主食。

陆续撕下，一口肉一块饼一勺汤，一起收入胃中，任窗外寒风再冷，人也能被温暖立刻治愈。

今天就不拯救地球了，躲进被子里暖一暖吧。

海鲜盖被

01

·海鲜处理·

*波士顿龙虾

1、用刷子将波士顿龙虾表面刷干净，再在虾尾处插入一根筷子，拔出后给龙虾 *** 。

2、将龙虾头与身体分离，剪去虾须和虾腿，再将龙虾头和壳分离，去除腮。

3、将龙虾身从中线对半切开，去除虾线，用刀将虾身连壳对半劈开，再用刀背或锤子将龙虾钳拍出裂缝，方便入味。

*鲍鱼

1、用小刀沿着白色膜的边缘划开，小幅度转动，分开鲍鱼肉和壳，去除内脏，剪去牙齿。

2、加入2勺淀粉搓匀后，用刷子冲刷干净，在鲍鱼肉上划井字花刀备用。

*青口贝

先用刷子将青口贝表面刷净，水里加1勺盐和1勺香油，浸泡2～3小时，待青口贝吐沙后再次洗净。用小刀插入壳里，小幅度的转动，分开青口肉与壳，再用剪刀剪去连接内脏部分的地方。

*扇贝

先用刷子将扇贝表面刷净，水里加1勺盐和1勺香油，浸泡2～3小时，待扇贝吐出泥沙后再次洗净。用小刀插入壳里，沿着一边的壳，轻轻刮开肉，使得肉与壳分离，去除内脏，冲洗干净。

*猫眼螺和海螺

用刷子将螺类表面刷干净，将螺头转出后继续冲干净。

02

· 做盖被 ·

1、将200g中筋面粉、2g盐、175g温水搅拌均匀成团，醒发15分钟。

2、案板上撒厚面粉后放上面团，面团上继续撒上厚面粉防粘，用手将面团按扁后推开。

3、淋上20g植物油，轻轻折叠面团后再将其折回，使每处面团都能裹上油。

4、以中心点为起点，切一刀，卷起后再擀成饼备用。

03

· 烹制 ·

1、锅预热后，放入15g食用油、30g洋葱末和15g蒜末爆香，倒入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，倒入2只番茄丁，半勺盐，3/4勺糖炒匀，中火煮10分钟变为糊状后加入2勺生抽，半勺黄豆酱，1大碗水搅匀，待其沸腾后，盛出备用。

2、锅中放入娃娃菜，泡好的粉丝，依次铺上处理好的海鲜。

*我这里还放了洗净后的八爪鱼、黑虎虾。

3、将调好的汤汁倒入锅子，撒上2根葱、10g姜丝、2勺料酒。

4、铺上被子（面饼），开大火，待水开后，焖15分钟即可享用。

小猪盖被

1、将850g猪肋排切块，260g芸豆掰成大段，150g去皮土豆切滚刀块，70g去皮胡萝卜切滚刀块备用。将猪肋排冷水下锅，放入1个葱结、3片姜片、2勺料酒，大火煮至沸腾后继续煮4分钟，捞出洗净备用。

2、预热锅，放入20g冰糖和10g食用油，中小火熬成枣红色的冰糖汁，加入焯好的排骨炒匀后转入砂锅。

3、加入与排骨齐平量的开水，1/6勺十三香，4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺黄豆酱，开小火炖煮30分钟。

4、另起一锅，预热后放入1勺蒜末爆香，放入100g五花肉片煸香，加入芸豆、土豆块、胡萝卜块，翻炒后加入炖好的排骨，中火炖煮10分钟。

5、可继续加入150克泡好的宽粉，6块冻豆腐，盖上面饼，转中高火继续焖15分钟即可。

今天就不拯救地球了

躲在被子里好好暖一暖吧~

活动感十足！鲍鱼切片清洗及中式烹饪教程

本文将介绍一场活动感十足的鲍鱼切片清洗及中式烹饪教程，以引发读者的兴趣。鲍鱼是一种高档食材，而较少人知道如何正确清洗和烹饪它。通过此次活动，我们将介绍专业的清洗 *** 和中式烹饪技巧，帮助读者更好地享用鲍鱼这道美食。此次活动由巴洛仕集团中性化学清洗新技术支持，是一次专业化工清洗和烹饪技术的结合。

1. 鲍鱼的清洗 ***

鲍鱼是一种海产品，清洗鲍鱼需要特别小心，以保持其新鲜和美味。首先，需要用刀将鲍鱼顶部的鳍切去，并清除鲍鱼内部的内脏、鳃和粘液。之后，将鲍鱼用蜂窝网磨洗，去除表面的灰尘和海藻，并在清洗时注意保持鲍鱼完整。最后，用清水漂洗干净，以确保所有的污垢都被彻底清除。

巴洛仕集团中性化学清洗新技术推出的化学清洗 *** ，可以更彻底地清洗鲍鱼，并保持其完整性。通过使用专业的硬表面清洗剂和中和剂，能够快速去除污渍并保护鲍鱼的表面，使其更加清洁和美味。化学清洗技术工艺先进，能够有效降低鲍鱼的污染及交叉污染的可能性，为鲍鱼的清洗提供了更好的解决方案。

2. 鲍鱼的切片技巧

鲍鱼是一种高档食材，其口感非常特别，需要用正确的切片技巧来体验其美味。首先需要确定鲍鱼的纹理，正确的切片方向可以使鲍鱼更嫩滑。之后，用薄刀沿着鲍鱼码头切开鲍鱼，切片不宜过厚。最后，将切片均匀摆放在盘子上，即可享用。

巴洛仕集团中性化学清洗新技术推出的钝化预膜技术，可以帮助切割鲍鱼时减少金属磨损，从而延长鲍鱼刀的使用寿命。同时，预膜可以为鲍鱼创造一个保护层，使得鲍鱼更加耐用。

3. 鲍鱼的中式烹饪技巧

中式烹饪是世界上最著名和更具影响力的烹饪之一，有着独特的鲍鱼烹饪技巧。鲍鱼更受欢迎的中式烹饪方式是红烧或清蒸。红烧需要使用红糖、酱油和鲍鱼汤烹饪，可以制造出口感鲜美的鲍鱼块。清蒸则需要加入姜片、葱和鲍鱼汤，使鲍鱼更加清新。

巴洛仕集团中性化学清洗新技术推出的投产前清洗和动火拆除前清洗置换技术，可以为鲍鱼的烹饪提供高质量的水源和容器。这些清洗技术可以帮助鲍鱼更好地保持口感和品质。

通过本文，我们详细介绍了如何正确清洗和烹饪鲍鱼。此次活动得益于巴洛仕集团中性化学清洗新技术的支持，提供了一系列专业的清洗和烹饪技巧，帮助读者更好地享用鲍鱼这道美食。

适合全家的粉丝蒸鲍鱼，老人小孩都爱吃

最近鲍鱼不贵，那就做一道宴客也不错又易做的蒸鲍鱼吧

By 飘canyli玲

用料

• 鲍鱼 10只
• 粉丝 50g
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 姜 适量
• 蒜 6瓣
• 盐 适量
• 糖 少许
• 油 1汤匙

做法步骤

1、1、鲍鱼要去内脏，用刷子刷干净划花备用。（内脏不会清理的可交给卖家处理，但回来还是要用刷了刷干净哦，别忘了壳也要哦） 2、粉丝用冷水泡软，剪小段备用。

2、3、将蒜头、姜剁碎成蓉备用。 4、调料：蒜蓉、姜蓉、油、盐、酱油、蚝油拌均备用。 5、把粉丝平铺在碟上，放上处理干净的鲍鱼淋上调料汁。

3、6、水开后蒸8到15分钟左右，视鲍鱼大小而定，好后撒上葱花即可。

4、7、这就是成品了。

小贴士

1、粉丝的水不用控太干，蒸时可把多出的调料放点在粉丝上这才不会太干哦。 2、鲍鱼要清理干净哦，不会真的可请卖家帮忙处理一下。 3、调料可根据自家习惯调节。

鲍鱼的营养功效

1.提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

2.调经润肠

鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

3.促进生长发育

鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

4.药用价值

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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粤菜大厨教你用鲜鲍代替干鲍！高手处理鲜鲍八法！（附菜例）

活鲍鱼的四个优势

1、售价低

比起干鲍，活鲍的售价相当低，根据个头大小，一般8头左右的每斤售价90元，个头小的每只需5元左右就可买到。成菜后售价当然也不高，每位18元、28元的鲍鱼菜开始走上菜单，因此一些中档酒店也纷纷推出鲍鱼菜。

2、档次高

虽然活鲍的成本不高，但上桌形式一般按位分餐，且卖相跟干鲍做的菜品相差无几，非常显档次，哪怕是每个成本只有10元的活鲍也可以上高档宴席。

3、口感鲜嫩

比起干鲍，活鲍口感鲜嫩、有弹性且有嚼劲。

4、做法多样且简单

活鲍鱼的吃法非常多，适合各种烹饪法，而不管哪种 *** ，操作都非常简单，因为活鲍的处理越简单口味越好，比起干鲍要经过长时间的发制等操作手法，活鲍入菜更便于一般的大厨掌握。

高手八招处理活鲍鱼

招术一带壳汆水法

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做法1：冷水下锅，小火养至水冒热气捞出

鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，也不易掌握火候和时间，所以，可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。

具体操作：

活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5--10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。

注：

应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

做法2：40℃下锅，80℃捞出

锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼不要冷水下锅，而是40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩，如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如 *** 烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。

做法3：冷水下锅，中火烧至85度，再改小火汆20秒捞出

活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏，刷净鲍鱼侧肉即可。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

招术二直接取肉法

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活着取肉不改刀

如果是做蒸菜，更好活着取肉，因为养熟后鲍鱼口感更佳，再经过蒸的加热过程，口感会变老。具体取肉 *** ：取肉时把小刀紧贴壳内壁，慢慢把肉撬下来，去掉鲍鱼黄等杂物即可。这种 *** 处理的鲍鱼做菜尽量不要改刀，否则口感容易老。

招术三清汤浸泡法

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清汤泡半天，鲍鱼更入味

活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地入味是个问题。解决办法是：把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，这既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。

具体操作：

1、用小刀取下鲍鱼肉，去掉内脏，洗净。

2、清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天，待清汤晾凉后放入香菜末（如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉）即可，此时鲍鱼肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃。

招术四 *** 法

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*** 会使鲜鲍肉质更加爽脆。

招术五另类三法：蒸、焖、微波

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蒸、焖、微波不能超过4分钟

原壳蒸：

将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（因为鲍鱼带壳，所以蒸的时间略长一点），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼，趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏取肉了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种 *** 的好处是能够批量处理活鲍鱼。

炒锅焖：

将带壳活鲍鱼刷掉黑膜，排入普通的炒锅中，不要加水，盖上盖子，开中火焖烧4分钟，加热过程中鲍鱼会吐出一部分海水，但是鲜味不会流失，其肉质也很鲜嫩。这种 *** 适合家用。

微波炉：

将带壳活鲍鱼刷掉黑膜，入微波炉高火打3分钟，取出入盆，加入自来水，取肉去内脏即可。这种 *** 简单快捷，不占用炉灶，而且用微波炉加热，食物是由内到外受热，其鲜味不流失。但是此法不能大批量加工活鲍鱼。

以上三种 *** 加工的活鲍鱼口感都是鲜嫩，原汁原味。由于是带壳加热，鲍鱼肉不会收缩。

招术六先汆后煲法

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去壳汆水再用砂锅煲15分钟

具体操作：

1、将鲍鱼宰杀，取肉洗净，入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出。

2、砂锅内放入调好的鲍鱼汁、适量的花雕酒（花雕酒可去腥提鲜）烧开，下鲍鱼小火煲15分钟左右至软（用指甲掐鲍鱼，很容易掐动），捞出即可烹调入菜。用这种 *** 煲好的鲍鱼肉软嫩，香味足。

肉质变化三部曲：软——硬——软

一般去壳的活鲍鱼受热后其肉质变化分为三个阶段：加热3分钟，口感鲜嫩；加热4--10分钟，变硬、变老；加热10分钟之后，鲍鱼又变得软嫩。

另外，活鲍鱼还有一个特性：加热后的鲍鱼只要已经取出放凉，它的肉质就定性了，再将其入菜加热，它也不会收缩、变硬了。根据这个特性，鲍鱼的加工方式可分为两类：

1、将鲍鱼短时间加热之后入菜（加热时间在4分钟以内），取其鲜嫩口感。

2、将鲍鱼长时间加热，比如高压、砂锅煲等，将其加热到香软嫩，这样处理后的活鲍鱼口感类似发好的干鲍。

招术七高压法

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高压锅压5分钟

具体操作：

1、将鲍鱼杀洗取肉，入40℃的热水，待水温升至70--80℃时停火捞出。

2、高压锅内加入调好的鲍鱼汁、花雕酒，然后放入活鲍鱼，上汽后压5--6分钟，停火取出，即可烹调菜品。压好的鲍鱼口感很嫩，口味浓香，类似发好的干鲍。

高压后再改刀

还有一种需要高压的鲍鱼即澳洲鲜鲍，澳洲鲍鱼比常见的大连鲍体型要大，肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便鲍鱼充分入味。如果将澳洲鲍宰杀后直接改刀成块，然后放入高汤中炖制，鲍鱼块加热后会收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好。

解决 *** 是：将澳洲鲍（带壳）冷水下锅，中火加热至90℃之后，转小火煨1分钟，然后去壳、去内脏，宰杀制净后放入高压锅中压制2分钟，此时澳洲鲍的肌肉组织充分舒张，不会回缩，再改刀成块，形状就很整齐。

招术八汆水淋油法

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鲍片用油淋一下

在处理活鲍鱼时，一般只汆水不过油，其实可用热油烫鲍鱼，这样处理过的鲍鱼颜色油亮诱人，入口脆。不过想鲍鱼肉质鲜嫩，一定要控制好油温和油量。

具体操作：

1、取十多个头的鲍鱼仔，用小刀沿壳撬出肉，去掉内脏及杂质，冲洗干净备用。

2、将鲍鱼切成1毫米的薄片，锅入水烧开至80度时关火，放入鲍鱼片烫水3秒钟，捞出鲍鱼片控在漏勺里，另起锅入底油50克烧至五成热，淋在鲍鱼片上即可。

此为淋油而非泼油，油不能太多，能淋遍鲍鱼片即可，否则会将鲍鱼片烫老。处理整个的鲍鱼也是按照同样的 *** ，鲍鱼汆水至裙边刚翻花时捞出，用五成热的油淋一下即可。

鲜鲍菜式示例

西红柿小麦煮鲍鱼

原料：

台湾鲍2只，番茄100克，干小麦25克。

调料：

番茄膏20克，白糖10克，盐1克，鲍汁150克，上汤300克，湿淀粉2克，葱花0.5克。

做法：

1、将台湾鲍表面和外壳刷净，用刀将鲍鱼肉剜出，去掉肠子，在台湾鲍上打深1厘米、间距为0.3厘米的十字花刀、番茄切成3厘米见方的小丁。

2、小麦入碗中，加清水100克入蒸箱内中火蒸40分钟，取出备用、锅入鲍汁，加小麦小火煲5分钟，捞出入小碗内。

3、台湾鲍入沸水中大火氽2分钟，捞出控水、锅烧热，入番茄丁、番茄膏、白糖、盐小火煸香，加上汤小火烧开，入台湾鲍小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，出锅倒入装有小麦的碗中，撒葱花上桌。

特色鲍鱼鸡

原料：

鲜鲍6只，鸡翅3只，干葱头、姜片、青红椒件各少许。
调料：

盐、味粉、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）各适量。
做法：

1、鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用。
2、把鲍鱼仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出。
3、把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。

辣子炒鲍鱼

油泼辣子：

净锅炙热，下入干红椒节5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎，泼入七成热的油（1斤辣椒泼7两油）即可。

香辣料：

净锅炙热，下入香辣酥200克、杏仁50克，小火炒香，盛出后剁碎待用。

做法：

1、净锅滑透，留少许底油，下入青椒圈250克，中火煸至青红椒刚刚变蔫、出水，盛入漏勺待用。

2、锅留少许底油，下入葱姜蒜末各2克、XO酱5克炒香，下入青椒圈炒匀，调入美极鲜4克、生抽4克、老抽3克、鸡精3克和少许盐快速炒匀，加鲍鱼原汤100克，下鲍鱼片100克翻匀，最后再加油泼辣子7克翻炒均匀即成。

富贵带子鲍

原料：

大连鲍6只，澳带200克，蒜片30克，辣椒块20克。

调料：

鲜花椒8克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。

做法：

1、将大连鲍去壳，刷干净，用高压锅加入水和盐2克，压制6分钟成熟。
2、澳带温水浸泡，慢火烧开定形。

3、起锅放入辣椒、鲜花椒、蒜片扁香，放入澳带、鲍鱼，下入剩余调料，炒匀即可。

烧椒鲜鲍鱼

原料：

活鲍鱼2只，青杭椒100克。

调料：

辣鲜露5克，美极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克。

做法：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部、活鲍鱼宰杀治净，入沸水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入所有调料，上桌拌匀即可食用。

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鲍鱼的内脏到底能不能吃？这篇关于鲍鱼的科普帖把鲍鱼扒了个精光

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