地域性美食，作为一方符号，总是能够在全国各地开花结果。这都要归功于当今时代的交通信息的便利。不知道在你的城市，都有哪些知名外地美食入驻呢。沙县小吃、兰州拉面、武汉热干面等等这些，是否都在你熟悉的街头巷尾间悄然出现，慢慢融入你的时间呢。
新疆美食就是其中极具代表性的，有着地方特色的美食。比如羊肉串、烤馕、手抓饭这些美食，光是提到名字就能让人联想到新疆这个美丽的地方。今天要介绍的，正是来自新疆的一种特色美食，沙湾大盘鸡。这个名字相信大家并不陌生，但提起它的起源却是一段趣闻。
大盘鸡的开山鼻祖，一位四川师傅的味道江湖
据说在20世纪80年代，有一家开在公路边的江湖菜馆。它主要的食客是长期跑长途的货运或者客运的司机师傅，因为路途遥远，这些司机常常都是一种饥肠辘辘的状态。而这家店所做的美食，正是这些人们的开胃硬菜，不过它名字一开始并不叫大盘鸡。
神奇的是，虽然是一道新疆名菜，但这道菜的创始人却是一位四川师傅。他善于用辣椒调味，混合土豆、鸡肉、青椒等等食材做出的辣子炒鸡，让无数路过此地的食客都能大快朵颐。时间一久，这种大盘子盛装的辣子炒鸡，也就被人们顺口叫成了大盘鸡。
在沙湾市第三中学的附近，就能找到这位创始人开的店。店面的招牌特别的大，看上去非常的气派，相对来说店里面就比较普通了。来到这家店，不仅能够在墙上看到大盘鸡文化的详细介绍。还能读到一本关于这道菜的传记，这可是其他馆子所没有的福利。
加盟店遍布全国，本地人却不爱去这家店里吃饭
大盘鸡的味道，相信很多朋友并不陌生。虽然各种品牌的大盘鸡馆子，各有各的特色，但是有一点我觉得他们并没有多大的区别，那就是大盘鸡本身的味道。就像兰州拉面一样，即便煮面的师傅各不相同，但其中的味道却不会有多大的区别，大盘鸡给人的感觉也是这样。
这家店也是一样，烹调的方式和调味的 *** 主导一切，即便有好几种不同配菜的大盘鸡，但它们的味道从根本上不会有多大的变化。鸡肉是用高压锅压制而成，整体口感稍显柴感，却很有满足感，个人感觉鸡腿鸡翅部分是更好吃的，说实话这两个部分怎么做都好吃。
土豆入口化渣十分的入味，不吃主食的话，感觉这就是更好的替代品。大盘鸡的汤底比较浓稠，不管是盖饭还是盖面都能让人美美地吃上一顿。118元大盘鸡的分量，3个壮汉都不一定能够吃得完。奇怪的是，虽然这家店加盟商遍布全国，但当地人却不怎么爱去这里吃饭。
总结
不知道你会不会和我有一样的想法，当一道美食的规模从小做到大，本应有的味道，就被流程化和标准化所束缚了。本来是以迎合当地人的口味而生的大盘鸡，现在却要迎合更多地区食客的口味，所以当地人不爱去吃，或许就是因为这个原因。老铁，你觉得是这样吗？
加盟老狼大盘鸡 你需要知道的事情现如今无论是家庭聚餐还是朋友聚餐，大盘鸡已经成为餐桌上必点的一道菜。正是因为这种市场需求的增加，无数创业者将目光投向大盘鸡这个市场。
受到疫情的影响，不管是大品牌还是小门店，纷纷发出了“亚历山大”的急呼。
关店与爆单的两极化现象，不由得让我们思考，对老百姓餐桌上的大盘鸡来说，现在是不是好的时机，开店？入局餐饮业，如何把握局势，实现转危为机？
开一家老狼大盘鸡店，现在是开店的好时机吗？
许多业内人士认为，经过疫情短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。 从投资端看：所谓的“洼地”就是手握现金，在低谷期寻找被寒冬拖累的优质企业，低价购入，等待经济复苏。
换句话说，如果现金储备充足，这个时候，很可能是寻找开店价值洼地的时候。洼地有什么呢？好位置、低租金、供应链资源、优质人才、腾出的市场空间等等。 不管从那一个角度看，疫情确实带来了开店“好机会”，对于老狼大盘鸡品类更是如此。
老狼大盘鸡加盟须知
老狼大盘鸡的加盟费用是相当合理的， 老狼大盘鸡不单单是口味好。它从原料、 *** 、装盘都有自己的理念和要求，不像谁都可以打个牌子就可以做大盘鸡。
老狼大盘鸡加盟优势
加盟选择大品牌，老狼大盘鸡经过十几年不断的技术改进,配料采用多种香料研制而成。鲜香、麻辣的味道，松软的肉质，香料的适当使用，不仅使之味道美味、个性，更加奇香利口。
很多人都向往着美味，是的，大盘鸡也正是凭借着味道被人们所认知。大盘鸡又是人们餐桌上常见的美食。在人们物质日益丰富的今天，吃饭不仅仅是以填饱肚子为主，而更亲睐环境，味道，服务等。
而烩面，才是最令人销魂的
有些人吃大盘鸡，为的也就是这口面
挂满汤汁的烩面爽滑弹牙，鲜辣爽口
一口一口吃的根本停不下来
敞开肚皮使劲吃，无比的过瘾。
浸透了满是肉香的油脂，炖的微微有些融化的土豆让汤汁更浓郁，挂在面条上，Q弹劲道，入味三分。
南阳这家西北风味大盘鸡，够辣！够麻！真过瘾！吃一次就忘不了前段时间，团长推荐了10家好吃的大盘鸡。有不少吃货留言，推荐西部来客大盘鸡。听名字应该味道不错，毕竟大盘鸡是西北风味菜品。
一直以为，西部来客大盘鸡是一家小店。到了店里才知道，是一家加盟店，店内装修简约时尚，就餐的人不是很多。
菜单上菜品不少，团长只点了一份大盘鸡。等了二十分钟才端上来，服务员说：每一份大盘鸡都是鲜炒现做，熟客都是提前预定，到店不用等太久。
大盘鸡份量很足，堆高一大盘，热气腾腾。配菜只有少许土豆，色泽鲜亮，非常诱人。
鸡块大小均匀，汤汁味浓郁。应该是用酱料焖的，没有乱七八糟的大料，看上去很有食欲。
土豆不多，都垫在鸡块下面，浸透了汤汁的味道，吃起来软糯甜润。这么好吃的土豆，多放点吃着才过瘾~
西部来客的大盘鸡，确实有西北风味。既有西北粗犷豪气的辣味儿，又融合了四川的舌尖上麻味儿。口感和味道让人很难忘。
如果你吃不了重口味，建议不要来这家店。入口鲜辣，回味香麻，确实很过瘾。如果之一次吃，会觉得口味比较重。
西部来客大盘鸡，给人最深的印象就是每块鸡肉都很入味，那种让人欲罢不能的麻味，刚放下筷子就又想吃。
会吃的吃货们都知道，大盘鸡的精华在汤。如果你喜欢吃米饭，配着够味的鸡肉，再浇上大盘鸡的汤汁，味道足的很~
吃完鸡肉拌烩面，是吃大盘鸡的标配。尤其是在这口味稍重的汤汁里拌面，麻辣鲜香的味道会更明显~
烩面拌均匀之后，跟大盘鸡的味道差不多，香辣醇厚，回味麻爽。可能烩面煮的时间长了，吃起来口感不够筋道，美中不足啊~
如果你喜欢鲜辣的西北风味大盘鸡，这家店值得去尝尝。两三个人一份大盘鸡，配着烩面，经济实惠，吃的舒舒服服~！
西部来客鲜炒大盘鸡
地址：独山大道与范蠡路交叉口，向东200米路南
专访西部来客大盘鸡创始人赵克峰——用心做菜，用行动回馈支持者“用心做好菜，让每个人都能吃上美味的大盘鸡”是我们在与西部来客大盘鸡创始人赵克峰交谈过程中听到最多的一句话。作为最成功的连锁餐饮品牌的创始人之一，赵克峰在发展过程中的经历吸引着无数人的瞩目，而我们今天，将带领大家与赵克峰进行一次深入的交流。
从初出茅庐到笑傲江湖
和很多人一样，赵克峰对厨师这个职业产生兴趣的原因，源于来自美食所带给他那无与伦比的味蕾体验，在兴趣的驱使下，在经过了艰苦的学习之后，1997年，终于开启了他的厨师生涯，谁成想，这一做就是二十多年。
“在我刚做厨师的那几年里，不像现在这么发达，很多工序都需要自己动手去做，为了得到师傅的真传，我每天不敢有丝毫的懈怠，几乎把除去睡觉的所有时间都投入到了做菜上，不知不觉练就了扎实的基本功。几年时间，从小学徒到厨师长，再到国家一级厨师，我的努力得到了肯定，我的付出也逐渐开始有了回报。”赵克峰说道。的确，无论是哪一个行业，想要取得一定的成绩，没有艰苦的付出是不可能的，更何况是厨师这一行，一个被认可的大厨的成长，往往伴随着极大的艰辛，但也正是这些磨砺，让赵克峰才有了今天的成绩。这也给以后研发出西部来客大盘鸡埋下了伏笔。
遇雨化龙，西部来客大盘鸡的诞生
在成为了小有名气的厨师之后，赵克峰给很多人做过菜，其中不乏极为知名的人士，刚开始赵克峰觉得这就是他的梦想、他的人生。但在过了几年之后，他开始发觉，重复以前的菜品并不是他想要的，即便做的再好，也永远都是在追随前人的脚步。于是，他开始思变，开始重新思考自己的发展方向。
万事开头难，想要研发出一道既美味，又能让所有人都吃得起的经典菜品，可不是那么简单。但赵克峰经过长时间的观察和调研之后，认为大盘鸡这道菜有这个潜力，于是开始把精力投入到大盘鸡的进一步研发当中，在这个过程中，不知道经历了多少失败，但最后功夫不负有心人，终于做出了一道让他满意的菜肴，这就是西部来客大盘鸡。
有了这道拿手菜肴之后，赵克峰开始了他的创业之旅。
刚开始，赵克峰还担心自己走的路是否正确，但之一家西部来客大盘鸡店的好评如潮，很快打消了他的疑虑，“当时我开之一家店的时候，已经打算做好长期艰苦奋战的准备了，但是没想到，没开张多久，就引来了不少食客，随着越来越多人过来尝试，西部来客大盘鸡的口碑也越来越好，看着自己的心血没有白费，我好几天都兴奋的睡不着觉。”
西部来客大盘鸡品牌诞生，一个奇迹就此产生
之一家店的成功，让赵克峰有了做 *** 的念头，在经过了几年的准备筹划之后，西部来客大盘鸡这个加盟品牌正式成立。
在厨师行业摸爬滚打多年的经验让赵克峰在开店方面也变得得心应手起来，从2007年西部来客大盘鸡品牌创立起，已经有12年之久，在这个过程里，他帮助众多想要进入到餐饮行业却没有经验的投资者实现了人生的更高成就，更帮助许多创业者掘到了自己人生的之一桶金。
如今，西部来客大盘鸡这个品牌在餐饮行业已经是家喻户晓的品牌，西部来客大盘鸡的加盟店也在全国各地落地生根，可以说，西部来客大盘鸡已经有成为国民美食的趋势。其中在河南地区西部来客大盘鸡尤为出名，郑州知名美食节目“香香美食”就曾专门为吃货们推荐过西部来客大盘鸡。
如今，西部来客大盘鸡正在蓬勃的发展，在未来的道路上虽然会有坎坷，但是我们相信有赵克峰这样一位用心做菜的厨之大者在，有十几年来积累下的经验做基础，西部来客大盘鸡的未来必定是更加辉煌！
特色现炒鲜肉大盘鸡加盟_正宗西部鲜炒鸡总部
去店里点菜鸡肉应该是选择最多的一道菜，一个是因为他价格比猪肉还有牛肉的价格低，还有一个原因就是鸡肉的营养价值也比较高，乖土豆鲜炒鸡选用的是新鲜的鸡肉，大家都知道的新鲜的东西味道就会更好，冷冻肉肯定没有鲜肉的味道鲜美，鲜炒鸡具备经济实惠的特点，受到了很多消费者的欢迎。消费者品尝之后，对身体也有好处。不管是营养不良、畏寒怕冷、虚弱等，都能有所改善。乖土豆鲜炒鸡的售后也是全方位的保姆式扶持，让您无忧。
2018年,全国餐饮总收入突破4万亿元，成为国内消费市场的重要力量
餐饮行业“吃得开”
北京著名的餐饮街——簋街 本报记者 王伟伟 摄
日前，新疆一家以做大盘鸡而出名的餐饮企业，开启全国加盟模式，这也意味着全国各地都可以品尝到正宗的新疆特色菜的美味。据了解，该公司在餐饮行业中深耕数十年，拥有成熟的餐饮品牌运营经验和品牌管理经验。
我国是全世界更大的消费国，特别是在餐饮方面尤为突出，餐饮行业的发展前景一直是不错的，连锁餐饮也越来越多。由于门槛低，许多创业者也不断地进军餐饮行业，竞争也愈加的激烈。
但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的。业内人士指出，餐饮企业要根据自身条件和环境条件的要求，顺着餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销 *** ，才能更“吃得开”。
稳速增长，市场规模持续扩大
“要不再等等吧，都等一个多小时了，很快就会到了吧！”5月24日晚8时，在乌鲁木齐时代广场一家主打新疆特色菜的网红店，门口排起了长队，但还是不时有顾客加入。店主告诉记者，开业以来，生意都比较好，周末时候经常要排队，为此他们还在门口设立了顾客等候区。
记者在乌鲁木齐的多家网红店都看到这样排长队的场景，在许多实体店不景气的情况下，餐饮行业却保持着稳定增长的状况。相关数据也显示，今年1至4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%；限额以上单位餐饮收入2921亿元，同比增长7.1%。前4月，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.8%。
据了解，这几年来，餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。
数据显示，2016年中国餐饮收入为35799亿元，同比增长10.8%。2017年中国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%。2018年中国餐饮收入突破4万亿元，达到了42176亿元，同比增长9.5%。2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。
“餐饮行业投资前景还不错，虽然收益率不算高，但我们比较看好。”乌鲁木齐市一位从事投资研究的专业人士告诉记者。
事实上，中国的食品餐饮市场还有巨大发展空间。中国烹饪协会预计，今年餐饮业将处于合理发展区间内，保持稳定发展态势，继续发挥促进经济稳定健康发展的重要作用。另外，在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。
相关机构也预测，2019年中国餐饮收入将达48620亿元，2023年中国餐饮收入将突破7万亿元，达到了71670亿元，2019年至2023年均复合增长率约为10.19%。
新零售成发展趋势
相较于内地，新疆由于地域面积太大，快递行业发展相对滞后，但记者在乌鲁木齐市区的不少餐饮店门口仍看到有外卖小哥在等待。
互联网时代的崛起，对传统零售行业产生了巨大的冲击，但是在互联网产业的强大攻势下，餐饮行业不但没有被打败，还借助互联网越做越大。经过几年的发展，在线餐饮外卖覆盖率越来越高，新零售成餐饮行业发展的趋势。中国饭店协会发布的“2018中国美食百强榜”显示，零售化对餐饮收入有着突出贡献。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。
“外卖收入占总营业收入的比例越来越高，特别是回头客多，这也从另一方面要求我们在拓展营销通道的同时，做好菜品。”乌鲁木齐建康路上一家面食类餐厅的店长告诉《工人日报》记者。
相关数据显示，外卖成为推动餐饮很重要的一个动力。2018年互联网餐饮市场规模同比增长112.5%，订单量同比增长近200%，饿了么APP季活用户数同比增长72.5%，领先竞争对手20%，口碑所在的到店市场交易同比增长31%。
《2019互联网餐饮外卖市场年度综合分析》明确指出，得益于口碑饿了么与阿里生态融合后推动的新零售与数字化赋能，整个本地生活服务行业从传统粗暴的流量收割中及时转身，开始又一轮的强劲增长。
监测数据显示，互联网餐饮外卖月度活跃用户整体保持上涨态势。美团点评2019年之一季度财报显示，美团点评2019年之一季度营收191.73亿元，同比增长70.1%。
此外，随着追求新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体成为消费主力，高体验式消费场景成为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景，提高消费者体验参与感的餐厅越来赶多。
向精细化经营管理模式转变
虽然餐饮行业发展空间大，但由于进入的门槛较低，竞争比较激烈，不断地装修，换招牌，换业主，这是餐饮门店的常态。据了解，餐饮业广泛面临房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”问题。成本是餐饮业最关切的问题，也是目前影响餐饮业可持续发展的一个重要因素。
另外，店铺客流量少、客户关系弱、营销手段欠缺、消费过程复杂、线上资源无法导流线下消费等痛点，也困扰着众多餐饮企业。
目前，对餐饮业销售增长起到主要贡献作用的还是大众餐饮，已占半壁江山。对此，业内人士指出，中国的餐饮企业正面临从粗放式经营管理模式向精细化经营管理模式转变，在这其中，建立数据体系尤为重要，要主动拥抱“数字化”变革。
菜品口味、性价比、食材新鲜是食客最关注的三大因素。面对大数据时代，餐饮行业要充分利用大数据，除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销之外，要向餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域拓展。
业内人士指出，新餐饮品牌营销的核心是口碑，以前是“人耳相传”，如今是“手机相传”。新餐饮模式要以产品为载体，以体验为核心，以情感为诉求，在创造美味的基础上，用丰富的情感价值，塑造胃、眼、心的满足。
吴铎思
开摇滚鸡加盟店多少钱_赚钱好项目开摇滚鸡加盟店多少钱_赚钱好项目
大盘鸡大家都不陌生吧，是咱们经常会去吃的一个美食，大盘鸡作为常见的美食品类，现今也出现了不同的大盘鸡品牌。消费者可以根据自己的口味喜好来选择，而部分创业者并不知道大盘鸡 *** 品牌哪个好？大盘鸡具备属于自己的 *** 方式，店内不需要大厨，只要按照标准化的方式来进行 *** 即可。品牌自从成立之后，总部人员便不断优化现有的美味口味，因此现在推出的美味迎合了大部分消费者的就餐需求。总部人员会继续学习，来弥补自身的不足，用更多的优势来吸引市场的关注。
中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大，根据国家统计局，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。2019年1-10月全国餐饮收入36932亿元，与去年同期相比增长9.4%。预计2019全年市场规模将达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。
数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理
我国餐饮行业菜系多样化，口味纷繁，消费者忠诚度低，行业入门门槛低，市场竞争激烈、流行口味迭代较快。企业经营管理方面，标准化难导致规模效应弱，中餐属于劳动密集型产业，行业附加值低，人员管理难度大，人才流失率高；合规企业净利润较薄，受三高（房租，人力，原材料）及其他费用影响而波动大。
根据《中国餐饮报告2019》，中国餐饮当前连锁化率为5%，美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。
1. 未来行业发展趋势
美团点评数据显示，2018年线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。大趋势演绎大商机，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。
编辑
2. 大盘鸡加盟前景
全国各地的餐饮行业遍地开，到底什么样的更受欢迎？大盘鸡是一个不容忽视的存在。大盘鸡作为备受广一直以来都凭借其独特口感占据着餐饮市场的一方席地。从早已成为人们心中的一道美丽的记忆，它不并在创新中推出更多口味，满足市场上的多样需求，而且由于利润高不断都是投资者创业开店的抢手选择。一方面是消费者极为追捧，另一方面是由于餐饮行业投入自然也是多数投资者想要发展，老狼大盘鸡以其独特的口感，结合中西餐饮食文化，又迎合了南北人的口味，总部精选的上等原材料，香浓美味总是让消费者回味不已，带你领略学生时代的美好回忆。
担心口味不好？担心无运营经验?担心厨师跳槽?如果这些问题阻碍您的创业道!选择老狼大盘鸡，总部为加盟商提供的各种培训，无论是制开业策划等等政策扶持，尽全力为投资人选择性价比高的店铺位置，口感鲜。同时更注重对投资人的扶持，正因如此，才能成就了大盘鸡在餐饮市场上无人撼动的地位。
1、自己做老板，享受成功乐趣，依靠大公司，降低创业风险；
2、得到总部系统的管理训练和营业帮助，依靠总部成功的经验走向成功；
3、统一采购、统一配送，降低进货成本，保证优质、可靠货源；
4、使用总部良好的品牌和商誉，分享知名品牌带来的人气和利润；
5、持续不断的得到总部先进的经营指导服务；
提高大盘鸡加盟店收益小技巧餐饮市场中大盘鸡行业发展是非常迅猛的，市场中有不少投资者进入大盘鸡行业开大盘鸡加盟店开启创业之路。而投资者在餐饮市场开店都是为了获取更多收益，这里小编分享提高大盘鸡餐饮加盟店收益小技巧。
想要将大盘鸡餐饮加盟店收益维护好，先要拥有满足消费者味蕾产品。而想要 *** 出消费者满意高质量产品，我们不仅仅是需要将大盘鸡质量维护好，对于品牌店铺大盘鸡 *** 流程也是需要熟练，如老狼大盘鸡品牌更是拥有经验丰富研发团队能够定期研发新品上市，从而更好满足大众消费者味蕾。
在餐饮市场经营大盘鸡餐饮加盟店开启创业之路，对于品牌店市场宣传与活动策划也是不能够忽略的。通过对于餐饮市场观察，我们不难发现好的市场宣传与活动策划，不仅能够很好提升消费者市场购物欲，更是很好扩大品牌店铺知名度，进而让品牌店在市场容易获取更多稳定收益。
大盘鸡餐饮加盟店在市场发展过程中，品牌店铺人员培训也是不能够忽略的。要知道品牌店铺与消费者接触最多的就是店员，而好的人员培训能够让店员对于我们产品优势与特色多一些了解，从而更好根据消费喜好进行推荐，进而让品牌店在市场开店变得事半功倍。
火热的披萨：有人连亏三年、有人扩张2500家总第 3522 期
作者 | 餐饮老板内参 小冯
大佬加注、头部扩张，
上半年“火热的披萨”！
一向低调的披萨赛道，今年上半年似乎格外热闹。
先是肯德基“不好好做鸡”，卖披萨了。推出的创意主食“K萨系列”，有两种风味选择，分别是大盘鸡和蘑菇鸡，单点21块钱。
之一次售卖披萨的肯德基，延续着自己的营销“天赋”，借chatGPT热度造势，邀请品牌代言人朱一龙与AI表演了一场探索美味真谛的对话。尽管有小部分网友吐槽，但从提升品牌热度层面来说，“+披萨”活动显得别出心裁，赢得不少消费者买单。
除了西快大佬，咖啡品牌manner、Tims等也上演了一出“加餐”好戏，纷纷推出披萨新品，丰富消费场景，以应对咖啡市场外卷内争日益激烈的情况。
而在披萨赛道内，连亏三年、今年三月份终于挂牌上市的达美乐，也有不少动作。据内参·餐里眼数据研究院显示，目前达美乐中国已经进驻28座城市，门店开到了670家。
颇引人关注的是，达美乐每开首店都能引发离谱的排队盛况。
成都首店开张，据说排6小时都不一定能吃上，还以16万元以上的营业额创造了达美乐全球单店更高日营业额记录。这样的火爆背后，虽然有企业下了血本的营销架势，但也能看到消费者本身对达美乐十分高涨的热情。
在披萨头部品牌中，不止达美乐加快了拓展步伐，必须要提一嘴的还有不显山露水的尊宝披萨。
近日，尊宝披萨宣布门店数超出2500家，并打算在未来3年突破5000家和IPO上市。这个门店数直接就碾压了达美乐，在这之上只有“披萨一哥”必胜客的门店数达到2900家左右。
参考达美乐中国招股书的行业概览，2022年必胜客中国以132亿元的收益，占据35.2%的市场份额；而尊宝比萨以21亿元的收益，占据5.6%的市场份额，领先达美乐中国排名第二，妥妥的披萨品类隐形之王了。
不管是赛道内的头部品牌抓紧布局，还是其他品类通过上新披萨产品为自己加码，都体现出了市场对披萨依然抱有巨大的消费热情。
不可否认，披萨赛道大有可为，但在餐饮复苏、消费趋于理性的语境下，未来，披萨这门生意该怎么做才比较好？在外国巨头的夹击下，像尊宝披萨这种本土披萨品牌的逆势扩张，又有什么启示？
国产披萨要扬眉吐气了？
国产披萨玩家不多，但却是对披萨本土化和大众化做过最多努力的一群人。
必胜客、达美乐和棒约翰等在进入国内市场之前就已经拥有一套成熟经营模式，而靠自己创业的本土披萨品牌，可以说都是摸着石头过河。
目前处在头部的几个国产披萨品牌，都是无数次大浪淘沙后才存活下来。
成立于2002年的比格披萨，最初定位自助餐厅给自己做差异化，后来因为成本实在太高，不得不去自助化，靠聚焦品类，打造单款爆品榴莲披萨，才穿越成长周期来到今天。
还有榴莲披萨的首创品牌，乐凯撒。2009年，这款榴莲披萨不仅把乐凯撒推上头部，也拯救了当时其它将要倒闭的披萨品牌。
可是爆款单品也意味着品类局限，在乐凯撒几乎被钉死在榴莲披萨上时，“披萨+中餐”让乐凯撒焕发新的生命力，椰子鸡披萨、麻辣火锅披萨、宫保鸡丁披萨，回归大品类，用产品线满足更大的需求。
但就算努力，必胜客靠着先发优势，哪怕躺平了，这些国产披萨优等生加起来也不够它的零头。
而尊宝披萨能强势突围，在内参君看来，在于把披萨生意做成了“小餐饮”。尽管这个概念在近年才起势，但披萨的“小餐饮化”很早就开始了。
2008年金融危机爆发，1998年创立的尊宝披萨（前身“小飞象”）为了缩减成本，放弃动辄500平方米以上的大店模式，转为社区店，并压缩产品线，砍掉中餐、咖啡等产品，形成专注比萨及小食的商业模式。
尊宝披萨的高速扩张是从2018年开始的。2018-2022年，门店数量分别为700、1100、1700、2000、2200家。
猛烈的势头背后，是尊宝披萨变本加厉的“小餐饮化”：
价格。
尊宝披萨在大众点评的平均消费都在30元以下，而大部分头部品牌都在60元以上。尊宝披萨还热衷发券，优惠券叠加，一个10寸的披萨干到20块钱也见怪不怪。这种亲民价格，更利于在大众和下沉市场扩散。
门店。
尊宝披萨大多是30平方米的档口，甚至15平方米的也有，人员配备2-3员。选址主要在租金较低的小区和街边，或者商场地下层。这种低成本运营和0元加盟模式，对加盟商尤其有吸引力，是尊宝披萨在四五线城市极速扩张的主要原因。
外卖。
不设立堂食，主要靠外卖的模式也踩准了当下披萨发展风口。据说尊宝披萨的外卖销售占比高达70%。随着外卖平台效率越来越提高，达美乐30分钟必达会愈发失去优势。
尊宝披萨的成就无疑让“国产披萨们”扬眉吐气。然而作为赛道第二，也依然面临着尴尬处境。
稍稍领先的市场份额和收益，尊宝披萨需要在2200家门店的体量达成，而达美乐中国不到600家。
这很大程度上是追求性价比的结果。这种薄利多销的模式，就长期来说有两个顾虑，一是加盟商能否赚到钱都不好说；一是很难去做产品的迭代，难以形成品牌竞争力。而披萨又是同质化程度高、难以形成壁垒的产品。
另外，在严格控制成本的情况下，尊宝披萨的尺寸越做越小，也成了网友吐槽的硬伤。
披萨赛道大有可为，
但也在等待品类升级
本土品牌崛起的这条路虽然走得有点慢，但终究还是起来了。而外来品牌迫于这种崛起将会纷纷谋求变化。大家都在公众号纷纷发券就是一个证明。
引进中国三十多年，披萨的神秘感已经消散，变成普通美食，甚至被戏说“馕”或者“外国饼”。价格被打下来后，这个品类一定是越来越务实了。
公开数据显示，2022年中国在业、存续的披萨店有两万家。然而与东南亚市场相比，中国每百万人有11.7家披萨店，日韩却是近30家，说明市场渗透率还有待提高。
据产业信息网数据显示，披萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度在增长。2022年，中国披萨市场规模为375亿元，年复增长率15.5%，预期到2027年，将增长一倍达771亿元。
这说明披萨赛道仍是一支潜力股，现在只等待一个品类升级。随着中式汉堡、社区火锅、中式拉面等新餐饮的发展，对升级的需求会越来越着急。
除了其他品类的挤压，疫情期间加速发展的披萨新零售业，也给到赛道玩家压力，超市里纷纷上新了冷冻披萨和冷冻意面，也许口味稍差，但胜在方便快捷。
不管是创新产品还是创新体验，是走高端路线还是下沉路线，“披萨们”都需赶早了。
