又到了快过年的时候了，每年这个时候很多人都在想做什么菜比较好，毕竟过年可是一家团圆的大日子，各种各样的美食肯定要安排上。
鱼肉是我们这里过年必备的一道菜，寓意年年有余的意思。平时在家里吃鱼一般都是清蒸或者红烧得比较多，不过在过年的时候肯定会做的一道菜就是鱼头煲了。
鱼头煲的做法跟材料也是非常简单的，主要的材料就是鱼头跟腐竹，这样子做出来的鱼头煲好吃味浓，连汤汁都很好吃。今天就把鱼头煲的做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【鱼头煲】
材料：鱼头、腐竹、生菜、香菜、葱、生姜
调料：料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、柱侯酱、花生酱
【详细做法】
1.准备一个鱼头把它砍成小块，接着来腌制一下。放入一点生姜丝、少许料酒、一勺蚝油、一点点盐、一点胡椒粉、一小勺淀粉，最后倒入一点花生油，把鱼头搅拌均匀，腌制30分钟入味。准备2根葱2根香菜，把它们洗干净之后切成小段备用。最后来调一下酱汁，碗里放入一大勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉、一勺蚝油、一小勺柱侯酱，半勺花生酱，把它们搅拌均匀备用。
2.取一个砂锅，在锅底铺上一点生菜，这样子可以防止糊锅，也可以用其它的菜代替。把提前泡发的腐竹切成段，腐竹要用冷水泡，用热水泡的腐竹会外软内硬，最后把切好的腐竹装入砂锅里面备用（如果要想更香，腐竹可以先炸一下，不用泡水）
3.锅里倒入花生油，把腌制好的鱼头放入锅里面煎，把鱼头两面煎好，接着放入一点生姜煎香，最后倒入适量热水，开大火煮4分钟左右。4分钟之后，鱼汤变得非常白了，很像牛奶，这个时候把火关了。
4.把煮好的鱼汤倒入砂锅里面，把鱼头铺在腐竹上面，最后淋上调好的酱汁，然后盖上锅盖，开小火焖8-9分钟左右，火不要太猛，不然容易糊锅。
5.时间到了之后，打开锅盖，一股香味就出来了，最后放上香菜跟葱段，这一道又香又好吃的鱼头煲就算是做好了，做法简单又好吃，喜欢的赶紧试一下吧。（如果不想吃鱼头，也可以用鱼肉来做）
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
鱼骨汤好喝有诀窍，很多人之一步就做错了，难怪鱼头不白不鲜美不知道大家有没有遇到过这种情况，做菜的时候，比如做鱼肉丸子之类的美食，会剩下很多的鱼头鱼骨，其实这些鱼头鱼骨烧得好，也是非常不错的食材。就在昨天，我妈做鱼丸就剩下了一大盘的鱼头鱼骨放在冰箱，刚好被我翻冰箱的时候发现了，肉类的东西急冻不会坏，但是冻久了肯定不好吃了。于是呢我就拿了出来，准备拿来做一道清热降火的鱼骨苦瓜汤。同时这期的美食教程呢，天健美食坊也是准备给大家分享这个【鱼骨苦瓜汤】的做法，那么喜欢喝汤的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头鱼骨100克，苦瓜1根，生姜1块，大葱1段，食盐2茶匙，料酒2汤匙，开水1汤盆
之一步去：将鱼骨清理干净之后，放到盘子里面，然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，戴上手套，用手将它抓匀入味，然后放着腌制一会备用！腌制的过程中，将苦瓜清洗干净，然后一分为四，去掉瓜瓤，再切成段。将生姜切片，大葱切片，装盘备用！
第二步：起锅加油烧热，油温6成热时，将鱼头鱼骨放入锅中，然后转成中火，将鱼头鱼骨煎至焦黄，再翻个面，将另一面也煎至焦黄！
第三步：等鱼头鱼骨煎至两面焦黄之后，转成大火，再倒入1汤盆滚烫的开水，开水遇到煎至焦香的鱼头鱼骨瞬间会变成奶白色，趁机加入姜片和葱片，加入1茶匙食盐调味，然后盖上锅盖，转成小火，先把鱼汤煲10分钟！
第四步：鱼汤煲10分钟之后，汤水变得更加白了，打开锅盖，将准备好的苦瓜放入锅中，再盖上锅盖，继续煲20分钟，将苦瓜煲至熟透变软即可。
这样一道做法简单，清热降火的【鱼骨苦瓜汤】就 *** 完成了，喜欢这道汤的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！另外说明一下：虽然给大家分享的是鱼骨苦瓜汤的做法，但大家可以举一反三，可以用其他的鱼做配料，比如用鲫鱼之类肉质比较鲜美的鱼，做法也是一样的，但煲鱼汤一定要用开水，这样煲出来的鱼汤才会是奶白色的，才会更加的鲜美好喝！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼骨苦瓜汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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厨师长教你做水煮鱼，辣而不燥，鱼片口感鲜嫩，吃一次忘不了大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鱼有多种做法有清蒸、红烧、水煮等，今天和大家分享一道川渝地区的特色名菜“水煮鱼”，喜欢的吃辣的朋友要收藏了，这道菜油而不腻，肉质鲜嫩，又麻又辣。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友尝试做一下。
食材：草鱼
辅料：黄豆芽、千张、大葱白、生姜、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、花椒油
1.下面准备食材
准备草鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，在鱼尾处切下，斜刀片去腹膜和鱼刺。
将取下的鱼肉，片成厚约2毫米的鱼片，鱼片不能太厚太薄，否则不容易熟透还容易碎，片的时候要小心翼翼，一定要按紧鱼片免得划到手。
2.下面把鱼片腌制一下
鱼片用清水清洗干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓匀，加入清水5克，顺时针搅拌至稍微有点粘手为止。（加入清水是为了让鱼吸收水分，吃起来口感嫩滑，还能减少鱼肉的腥味。）
抓匀以后，再加入少量鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，然后加入少量玉米淀粉搅拌，这个搅拌的过程要持续两三分钟左右，然后放置腌制10分钟给鱼充分入味（目的是鸡蛋清遇热能迅速凝固，能够锁住水分，加入淀粉可以在鱼片的外层形成保护层）
3.下面准备辅料
准备黄豆芽100克，清洗干净备用。
准备两张千张，先切成三等份，再改刀切成千张丝
准备大葱白一段，切成葱圈备用。
准备生姜5克，切成姜末备用。
准备大蒜2-3颗，拍扁切成蒜末备用。
4.下面把黄豆芽和千张焯一下水
锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的 *** 。
把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。
水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。
然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。
锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。
好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。
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鱼头别只会炖豆腐了，教你砂锅焗鱼头，鲜香入味，没有一点腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、砂锅焗鱼头是广东顺德一带的传统名菜，属于粤菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅焗鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、木薯淀粉、白糖、生姜、芹菜、洋葱、线椒、红椒、黄豆酱、蚝油、大蒜
4、先把鱼头黑膜去除，鱼泡留下来，鱼血给它清洗干净，去除鱼鳃，再用清水冲洗干净，鱼鳍剪掉，再把鱼头剪成小块。把剪好的鱼头放入盆中腌制下，先放入少许食盐、两勺白糖、一勺黄豆酱、蚝油、适量生抽、生姜上手揉抓均匀
5、再放入两勺木事淀粉，再次抓匀腌制半个小时。再把芹菜杆切小段，线椒去蒂切辣椒圈，大红椒去蒂去籽切辣椒丁，洋葱切丝。平底不粘锅中控干后倒入少许食用油，把腌制好的鱼头放入锅中煎一下
6、一面剪好再翻一面，剪刀鱼表皮微微发黄就可以了，摆在旁边备用。准备一个砂锅，控干后都热少许食用油，放入姜蒜片爆香，。再放入洋葱和芹菜翻炒片刻，再放入煎好的鱼头块
7、再沿着锅边淋入少许料酒，盖上锅盖焗十分钟，再放入线椒段和红椒末，淋上少许生抽，不要放水干焗的比较香，盖上盖子再焗三分钟就可以了
8、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;
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#分享新生活#大家好，我是王俊杰，今天给大家分享鱼头汤的做法。有好多朋友反应，做出来的鱼头汤不但不白，而且有腥味。今天就为大家分享一下我做鱼头的经验和敲门，大家都知道鱼头营养丰富，除了含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素，同时还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，常吃鱼头，可以健脑，而且还可延缓脑力衰退，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识。
做鱼头汤，我们一般会选择胖头鱼，鱼头一定要清洗干净，特别里边儿的黑膜一定要刮干净，尽量的把水分晾一晾，便于我们煎制，在煎鱼头的时候，我们一定要把锅烧热，热锅凉油，下入清油，撒入少许的盐，目的防止鱼头粘锅，把鱼头放入锅内进行煎制，煎至两面金黄就可以了。
有的朋友反映，在煎鱼头头的时候，鱼头粘锅，那就是你的锅没有烧热，厨师有个窍门，就是热锅凉油，这个 *** 同样适合家庭 *** 。
鱼头签煎好以后备用，锅一定要清洗干净，加入少量的清油，下入姜片儿，两节葱白，记住一定要用大葱白儿，加入高汤或者清水把煎好的鱼头放入里边。
要想把鱼头汤炖的又白又浓，必须大火滚开5~10分钟左右。小火儿，再怎么炖鱼头汤也不会白，小火炖出来的汤是清汤。今天我分享一个窍门儿，是酒店里边不愿意透漏的一个 *** ，如果炖出来的鱼头汤不是太白，我们就要用清油三成油温，加入少许的白面，炒一个面油。然后倒入鱼头汤里面，再炖五分钟，这样做出来的鱼头比较浓白，比加三花淡奶还要香，而且颜色很正。
这个 *** 一般的师傅是不会透露出来的，在饭店里边儿，有时候为了达到效果，是会加入少许的三花淡奶，来增加它的香味和浓白程度，再炖制20分钟左右的时候，我们要加入盐味精，鸡精，胡椒粉，料酒。
在进行调味的时候，不能太晚的加入盐，如果加入太晚的话，鱼肉吃起来没有味道，这种情况好多客人反映出来的问题，以前做鱼头汤。最后起锅的时候进行调味，但是客人说鱼头没有味道。鱼头汤喝着还是可以，那么我们就要提前五分钟进行调味。这样做的鱼头汤浓肉香。鱼头炖的时间越长越好喝，有句俗话说，千滚豆腐，万滚鱼。一般情况下，炖制半个小时就可以了，只要掌握 *** 其实特别的简单。我今天分享加面油的 *** 属于投机取巧，但是完全可以乱真，而且喝起来味道还不错的。
简单又开胃的酸汤鱼片 金灿灿的汤汁，解馋又下饭可以喝汤的酸汤鱼片，酸辣开胃，鱼片爽滑，解馋又下饭。 酸汤肥牛做法完全适合本菜谱，直接去掉第四步骤，把鱼片换成肥牛就行。
By 君888
用料- 鲈鱼 1条
- 豆芽 250克
- 家乐酸汤调料 1包
- 盐（豆芽） 2克
- 胡椒粉 1勺
- 料酒 5克
- 生粉 1勺
- 盐（腌制鱼片） 2克
- 油 20克
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 姜 1小块
- 葱 1根
- 红辣椒 少许
1、准备好所有食材 鱼让市场卖鱼的老板帮忙处理好，回家清洗干净，豆芽清洗干净，姜葱洗净。
2、洗干净的鱼片加盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制备用。
3、锅中放水烧开，加入2克盐，放入豆芽焯熟，捞起放大碗中备用。
4、热锅放油，放花椒、八角、炒香，把鱼头鱼骨放入，煎至两面金黄。
5、放入姜丝、葱白。
6、加入热开水，加入一包家乐酸汤调味料。
7、煮开后，加入腌制好的鱼片，煮至变色。
8、把酸汤鱼片放入预先准备好装有豆芽的碗中，放上红椒、葱花或香菜，淋上热油，开胃又下饭的金汤鱼片就可以开吃啦！
小贴士1,鱼可以换成巴沙鱼或者自己喜欢的各种鱼都可以， 2.酸汤调料可以用自己喜欢的牌子哦
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼头豆腐汤好吃有诀窍，成本15元做一锅，小孩子吃了特别聪明说豆腐呢，相信有很多的朋友都爱吃，豆腐的口感细腻，营养丰富，不但美味好吃，经常吃对身体还有很多的好处。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
同时豆腐的吃法也有很多，可以蒸煮焖炸炖煲汤，在我的印象里面，豆腐的特色菜都能够数出来很多种，比如咱们客家人的【酿豆腐】，四川美食里面的【麻婆豆腐】，常见的红烧豆腐等等，不知道大家平时都喜欢怎么把豆腐做成好吃的呢？这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿豆腐给大家分享一道非常好吃的【鱼头豆腐汤】，喜欢吃豆腐的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，嫩豆腐3块，生姜1块，葱花适量，食盐2茶匙，胡椒碎1汤匙，滚烫的开水1砂锅，料酒2汤匙
之一步：先将准备好的雄鱼头清理干净，再把血水冲干净，接着改刀剁成小块，再装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后搅拌均匀，再起锅加油烧热，油温5成热时，将腌制好的鱼头放入锅中煎，将底部煎至焦黄之后，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼头煎至两面焦黄之后，再加入1砂锅滚烫的开水，加入5片姜片，再加入1汤匙胡椒碎，大火煮开后，盖上锅盖，转成小火，煮10分钟，将鱼头的营养煮出来。
第二步：将豆腐放到水里泡一会，等鱼头汤煮得差不多之后，揭开锅盖，再将豆腐捞起来，用刀切成小块，也放入锅中，再盖上锅盖，继续煲15分钟。
第三步：等鱼汤煲好之后，揭盖，最后再加一茶匙食盐进行调味，味道可以根据自己的喜欢适当增减，然后转移到砂锅里面或者汤盆里面，撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单，营养又美味的【鱼头豆腐汤】就 *** 完成了，这个汤补脑，尤其适合小孩子吃，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼头豆腐汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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8月冬瓜正当季，和鱼头搭配，营养美味汤汁鲜美，孩子们也超喜欢今天跟大家分享一个非常清淡，非常营养，非常美味的汤的做法，冬瓜炖鱼头汤。这个冬瓜炖鱼头汤做出来之后，汤汁的颜色是白色的，非常的鲜美，而且做法也比较简单，所需要的时间也并不是很长，半个小时就可以完成。那么接下来咱们就一起去看一下这个冬瓜炖鱼头汤的做法吧。
【冬瓜炖鱼头汤】
【 *** 食材】青鱼头，冬瓜，淀粉
【调味料】小葱，生姜，辣椒，食用油，食用盐，料酒，生抽
【 *** 步骤】
1、准备一个大一点的青鱼头，一块合适大小的冬瓜，适量的淀粉，两根小葱，一块生姜，一根小米椒，适量的食用盐，食用油，料酒和生抽。咱们做这个冬瓜炖鱼头汤口味比较清淡，所以准备的调味料要少一点，仅仅准备生抽和食用盐调味就可以了。以上这些主要食材都准备好了之后就开始烹饪吧。
2、将咱们准备好的鱼头放到清水中浸泡一下，浸泡出鱼头中的血水，这样可以减轻鱼头的腥味，然后再把鱼头捞出来控干水分，用刀剁成两半。把剁成两半的鱼头放到一个大碗中，撒上一层薄薄的淀粉。然后用手给它们涂抹一下，让淀粉均匀的粘在鱼头上面。
3、然后把咱们准备好的生姜处理一下，切成姜片，辣椒清洗干净切成两半。小葱打成葱结，先把它放到一旁。接下来咱们把鱼头煎一下，先向一个锅中加入适量的食用油，油要稍微多一点，把油烧热，然后晃动一下锅子，让食用油能够均匀的分布在锅的四周和底部，然后下入鱼头把鱼头煎一下，煎到鱼头两面都焦黄的时候，咱们再进行下一步。
4、接下来将锅中加入刚刚切好的生姜片，还有辣椒先炒香，炒出香味之后再加入适量的料酒和生抽，然后再放入准备好的葱结，加入没过鱼头的水先将它们翻拌均匀，然后再盖上锅盖，用大火煮15分钟左右。
5、咱们趁着煮鱼头的这段时间来处理一下冬瓜，准备好的一块冬瓜，先给它去掉外皮，然后从中间切成两半，扣掉冬瓜的瓜瓤。瓜瓤去掉之后再给冬瓜切成厚片，厚片的厚度在1~2cm之间，不要太厚，太厚了也不太好吃。
6、时间到了之后，鱼汤已经煮的差不多了，咱们把冬瓜放进去，然后再加入适量的食用盐调味，将它们翻拌均匀，然后再盖上锅盖用小火煮10~15分钟，等到冬瓜煮到软烂透明的时候就可以出锅了。出锅装盘之前，先把里面的葱结,生姜片等比较大的调味料挑去不要，然后装盘。一道非常美味的冬瓜炖鱼头汤就做好了。
【小贴士】
1、鱼头是比较腥的，一定要多清洗几遍，浸泡一会，然后再把鱼头稍微煎一下，煎到两面焦黄。
2、冬瓜少准备一点就可以了，不要准备的太多，切成1~2厘米的厚片。
3、在炖鱼头汤的时候要用小火慢炖。
水煮鱼头，记住这关键一步，煮出来汤白味鲜一点都不腥美食,菜谱
做出地道的汤色奶白滋补味美的信阳清炖鱼头只要七步炎炎夏日即将来临，夏季食补养生要提升日程了。对于品类繁多的滋补美食而言，鱼类美食数不胜数。江淮地区乡村尤其喜食鱼类。
信阳因为治理淮河而修建的南湾水库，整个水库近8万亩，更大蓄水量16.3亿立方米，浩淼无际的碧绿湖水，既是信阳人民的“大水缸”，也是南湾鱼类的生长地。
南湾湖大坝
富含矿物质、无污染的水资源，产生出了鲜美可口，又极富营养价格的南湾鱼类。南湾湖出产的鱼类，富含蛋白质和人体必需的多种微量元素，其中有抗癌元素之称的硒含量更是其他地方鱼类的3-5倍以上。
在南湾湖里， 70%以上的鱼都是花鲢，人们常说的南湾鱼指的就是它。花鲢也称鳙鱼或胖头鱼，是四大家鱼之一。
南湾花鲢不光肉质细嫩，肥壮可口，并且头部富含DHA，有“花鲢美在腹，味在头”之说。
南湾捕鱼场景
清炖南湾鱼头是信阳的一道美食名菜，经过考证证实：“清炖南湾鱼头”七八月份更好吃。
之一，从营养角度，信阳农林学院食品学院营养检测实验室对南湾湖七八月份和其他月份产的鱼头进行营养成分对比，得出权威认定。
第二，生态环境，信阳七八月份是雨水多发季节，注入南湾湖的有雨水、山泉水。尤其是山泉水，随着雨水将矿物质、微量元素等流入南湾湖，必然增加湖水的矿物质成分，尤其是“硒”的含量成倍增。所以七八月份所产的鱼比其月份所产的鱼营养价值高。
畅游在“中原之一湖”的信阳南湾湖的鱼儿，肉质细嫩、肥美可口，经过甘甜可口的信阳水炖煮，更是浓香入口。用南湾鱼头炖出来的鱼汤，香味浓郁，汤色奶白，入口清甜回甘，鱼肉紧实爽口，味道鲜美，鲜而不腥是喜欢吃河鲜的不二选择。
今日教给各位信阳清炖南湾大鱼头的道地做法。
食材准备
清炖南湾鱼头的配料很简单，只需要葱段、姜片和大茴，保证了南湾鱼头的原汁原味。
主料：建议选择南湾湖所产的3 kg以上的鳙鱼(花鲢)鱼头1200 g左右。
辅料：大葱、姜片、藿香（香菜）、高汤
调料：食用盐、料酒、胡椒
之一步： 鱼头洗净，从中间劈开成两半，鱼头横切几刀，不要切断。
南湾鱼头
第二步: 用姜末和葱段少许盐腌制半小时左右，沥干水分。
第三步：锅烧热后，倒入猪油，下姜片和葱炒香，中火炒至姜片微微变色。
第四步：等油温升高，轻轻放入鱼头，中火煎制两面金黄色，放入料酒，至料酒收汁。
中火煎制两面金黄
第五步：将开水（可用猪骨与鱼骨熬制而成的高汤味道更佳）倒入，以没过鱼头为宜；旺火熬制8到12分钟，汤滚有浮泡后，将其浮沫舀掉。
第六步：鱼汤即将出锅之时，放入食用盐、胡椒适量。
第七步：出锅，捞出葱段姜块，放入葱花、香菜、藿香，食用之时，可用酒精炉慢炖。
熬制好的鱼汤汤色奶白，香味浓郁，鲜而不腥，鱼肉滑嫩。
烹饪技巧：
鱼头汤很有营养，怎样才能把鱼头汤熬得颜色乳白，更加香浓呢？炖制过程中注意火候适中，不宜太大，让鱼头的胶质充分释放到汤中，使其更加浓稠鲜美，口感醇厚，营养丰富。
注意事项：
1、鱼头内部黑膜要处理干净。
2、在煎鱼之前用姜在热锅底擦一遍，这样鱼不易沾底。
3、煎鱼头时不能随便翻动，这样鱼肉易散。
4、煎的时候不要急于翻面，等一面煎金黄了再翻过来煎另一面。
5、怕有腥味儿的话，煎好时加入一汤勺料酒和香醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
6、加水一定要一次加入足量的开水。切忌中途添水！火候一定要先旺火，再中火熬出的汤才会浓白。
7、汤汁浓稠时，就开始把汤面上的浮泡舀掉，舀去后颜色更加干净好看，也舀去了很多的油脂，不腻人。
8、鱼头喜豆腐，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气，温中暖胃，美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥，生津解毒，降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑还可以使人皮肤润泽细腻。
更好用砂锅上桌
菜品特色：
鱼头汤物美价廉，号称”菜谱中的脑白金”，相信大家都很喜欢喝，但是怎么样才能将它熬成奶白色呢？即不要淀粉，也不要加牛奶，想做个奶白色的鱼头汤其实很简单，鱼头要煎制金黄，水一次添足，另外就是火候。
掌握了窍门，做的时候，轻轻松松地就像发生了化学变化一般地给你惊喜。对鱼头汤感兴趣的朋友可以借鉴一下这道美味的做法，只要您用心动手也能炖出美味浓白的美味汤品。
营养价值
如今，汤色奶白、鲜而不腥、鱼肉滑嫩的清炖南湾鱼头不仅是信阳的一道名菜，更是信阳对外的一张饮食名片。
南湾鱼硒含量特别高，多吃有益大脑。另外鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素A、D等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞，有健脑、防软骨症等功效。
