餐饮智能管理是指通过应用物联网、云计算、大数据、人工智能等技术手段，对餐饮行业的生产、销售、服务等环节进行智能化管理的 *** 。
首先，让我来介绍一下餐饮智能管理系统的亮点——智能点餐系统。在过去，我在饭店点餐时，几乎都是面对一堆菜单，不得不一页一页地翻阅，费时费力。而有了智能点餐系统后，一切都变得如此简单。我只需轻轻一点，手机上的App就能展示出饭店的菜单，而且还有详细的图片和介绍，让我一目了然。我可以根据自己的口味和需求，随意选择菜品和数量，并且能够立即看到所选的菜品的价格和总价。不仅如此，系统还能根据我的点餐记录，为我推荐适合我的菜品，省去了选择的困扰和纠结。同时，点餐系统还有一个很实用的功能，就是能够根据所选菜品的烹饪时间，自动计算出上菜时间，让我的用餐时间更加合理和舒适。
除了智能点餐系统，餐饮智能管理系统还有一个非常重要的功能——智能采购系统。在过去，饭店的采购往往是由厨师或者经理手动进行，需要花费大量的时间和精力。而有了智能采购系统，饭店的采购变得更加高效和精确。通过系统的分析和预测，饭店可以准确地预测到每一种食材的需求量，以及好的采购时间，从而避免了过剩和浪费。同时，系统还能够根据不同的供应商的价格和质量进行比较，为饭店选择好的供应商，从而降低了采购成本，提高了饭店的利润。
最后，我想说一下餐饮智能管理系统在给饭店提供统计分析报告方面的优势。传统上，饭店的管理人员往往需要花费大量的时间和精力来进行销售分析、盈利分析、客户满意度分析等等。而餐饮智能管理系统通过数据的收集和分析，可以为饭店提供实时的统计报告，包括销售额、人均消费、菜品销售程度等等。这些报告可以帮助饭店的管理人员更好地了解饭店的运营状况，及时调整经营策略。
总的来说，餐饮智能管理系统通过智能点餐、智能采购和统计分析报告等功能，为饭店的管理和运营提供了便捷高效的解决方案。作为一位消费者，我感受到了它带来的便利和舒适，也相信它可以为饭店的管理人员带来更多的效益和利润。我期待着更多的饭店加入智能管理系统的行列，让我们的用餐体验更加愉快和便捷。
朱红英：餐饮无大事，每一件小事都是一种责任与担当最美人间处暑秋。
诗人曰：“处暑无三日，新凉直万金。”千金难换处暑秋。此时此刻，它是由酷暑的炎热，向寒冷过渡的节气，也是夏与秋转换的分水岭。
在这样美好的季节，杰哥率领团队，走进湖南知名餐饮品牌寒野柴火鸡餐饮管理有限公司长沙总部(以下简称寒野)，就寒野如何赋能加盟商，采访了寒野柴火鸡创始人朱红英董事长(以下简称朱董)。
(寒野柴火鸡创始人朱红英董事长)
朱董对自己的每一个加盟商，都了然于胸。她说餐饮品牌的打造，就是点点滴滴的累积。寒野的成功，离不开每一个“寒野”人与加盟商点点滴滴的付出。
致力于成为中国轻餐饮创业首选价值品牌
在2019年之前，寒野从未考虑过要加盟。但因柴火鸡口味太好，时不时就有消费者提出要加盟。
好的口味，是消费者吃出来的；好的品牌，也是消费者吃出来的。
朱董想，怎么这么多人说要加盟寒野？富有商业头脑的朱董，马上就意识到，这不正好说明寒野柴火鸡有市场吗？
不过当时的柴火鸡，除了口味独特之外，什么都还没有配备好。但朱董架不住客人颜总(之一个加盟寒野的餐饮人)的软磨硬泡，只能先摸着石头过河。热情的颜总，当即就表态：您给我加盟寒野就好了，其他的事，我自己再去摸索。
就这样，在寒野拥有十七个家直营店之后，经过颜总自己好说歹说，寒野迈开了加盟的之一步，放开了之一家加盟店。而颜总不负朱董所望，决心放弃了自己原来的事业，专注于柴火鸡，并一发不可收拾，把自己的兄弟姐妹们，都“吸引”了过来。弟弟一个门店，姐姐一个门店，一家人一口气就开出了八家门店。
这是朱董当时自己都没想到的事，但大家的认可，也给了她莫大的信心与力量。
消费者就是品牌的检验师，一家家寒业火爆街头，成为人们争相聚餐的好去处。这就是品牌走出去，快速发展的大好趋势。
在得到消费者与市场的双重认可之下，朱董决定研究一套流程，首先统一产品味道，让产品标准化，让门店易复制，慢慢地慎重推出了寒野加盟的模式。与此同时，总部还提供选址、门店装修、运营培训等所有帮扶政策，让加盟商无后顾之忧。
这也是寒野从2019年之后，迅速开出260多家门店的原因。给加盟商强大的后盾，让寒野成为大小街头的风景线，让大家走到哪里都能够看到“寒野”醒目的标识。
寒野，火了。这种火，是消费者吃出来的火，是加盟商青睐有加的火。寒野，是大街小巷更具烟火气的餐饮品牌。
现在，寒野经过了几年时间的沉淀，有稳定的直营门店、管理、供应链、培训体系等，让健康的特色餐饮，走出湖南，走向全国，打下了坚实、牢固的基础。
“寒野”赋能加盟商的重要元素
口味与产品，是一个品牌输出的重点。没有口味与菜品，任何一个品牌都走不长远。
寒野柴火鸡从一开始就注重口味，产品才是王道。这，不仅给朱董自己无限信心，也给了加盟商最强大的保障。做餐饮，有产品，就不怕前路漫漫，前途“无知己”。
经过朱董自己亲手调制的料包，可谓独家秘方。寒野柴火鸡的味道，是别人无法模仿，更无法超越的核心技术。有稳定的核心技术在，寒野才有底气，迎接市场的各种挑战。
同时，寒野柴火鸡，为什么越吃越好吃？这源于寒野拥有几个大的养殖基地，专门散养的土鸡。好食材，食才好。寒野柴火鸡，鸡肉紧凑感好，不柴不腥，又不失嚼劲。消费者纷纷表示寒野柴火鸡越吃越有鸡香味，越吃越好吃。消费者的肯定，就是品牌力更好的保障。
为了寒野走得更好，路更宽，前途无量。寒野总部，集齐了研发、培训、招商等各方面都挺好的优质人才，搭建了一个强而有力的团队。如此胆识，如此魄力，如此高瞻远瞩，这是在连锁餐饮品牌之中，很少有餐饮人能够这样做的。
朱董介绍，餐饮无大事，把每一小事做到极致，把每一件做到唯一的，做到独一无二的，就是一种成功。餐饮无大事，而每一件小事，都可以彰显出一个餐饮人的责任与担当。寒野，从运营管理到加盟招商，点点滴滴，她都会面面俱到，每一天她都会事无巨细，全盘管控。在她的心目中，做餐饮，就是在建立一个品牌，建造一座大厦，一砖一瓦，都不可忽略。正因为如此，寒野的八年时间，不仅傲然走过疫情时代，而且还持续成为加盟商创业的首选价值品牌。
口碑就是更好的广告
“要把品牌做长久，就更要对加盟商负责。”朱董如是说。
对加盟商负责，何尝不是对消费者负责。把产品做好，立好口碑，并在市场上不断形成吃柴火鸡就到寒野的风向标。
2019年，寒野正式从宁乡走出来，进军长沙。现在，寒野门店已经遍布大江南北，柴火鸡成为全国人民都爱的味道。
近一两年来，寒野，更是以轻投资的模式，得以快速发展。最重要的，其实还是源于寒野柴火鸡的好味道，所铸造起来的好口碑。
好口碑，就是品牌的无价之宝。好口碑，就会无限放大一个品牌的价值——加盟商会自发介绍另外的加盟商；消费者会推荐给另外的消费者。
(左为寒野柴火鸡创始人朱红英董事长，右为中国餐饮文化大师邓杰先生)
朱董为了巩固消费者的好口碑与信任，持续把所有的流程，做精、做细、做透，不断完善流程，不断升级产品与口味，与时俱进。朱董的努力，只为让加盟商可赚钱，可持续发力，把柴火鸡做到客人的心中去，把寒野做成标杆企业，让加盟商受益，更让消费者受益。
一道温情满满的柴火鸡，本来就是幸福感十足的美味佳肴。有稳定的供应链、有精准而美味的味道体系、有完善的培训体系、有强大的帮扶陪跑的团队，寒野，一定会持续成为中国轻餐饮创业者的首选价值品牌！
那时餐饮业——说说饭店1
上一篇《选一份吧左还是右》里我提到曾跑过餐饮业的调研，答应说几句，在这篇，白描一下，即有啥说啥。因为所知肤浅，只能报个豆腐账，大家仅通过我表面见到的这些，对那时餐饮业状态窥其一斑。
七十年代初吧，我读书告一段落，而下一阶段的继续读书尚未落实之前，在这空档期，我所在地的商业部门各板块领了任务，小领导们需要跑基层拿出如何提高服务质量方面的报告，有人推荐我去给领导当几天跟班，也就是做做记录和资料整理啥的，于是，我有幸初涉餐饮领域，留下些印象。
说是餐饮业，其实跟现在的餐饮业大不一样，那时很简单，没有各种咖啡饮料方面的经营，顶多也就是有冷饮，如汽水、冰棍儿这些。而且即使供应汽水冰棍那也都是国营，单一得很，所以我在此只说“餐”而非“饮”。餐也同样不存在这饭庄那酒楼的，统统都叫饭店。姑且就叫饭店一部，饭店二部三部这样子， *** 饭店呢那就 *** 饭店一部N部呗。我后来想过这问题，是那时人们的想象力差吗？还是因为国有独家经营不需要个性化，所以，任你辖下多少个店，统统按生产队编号或者部队番号那样来，依次数字排列就是了。不过，说老实话我很喜欢这样，就跟第几大道第几大街这么标号，多清楚，多干净利索，关键是让人多好找啊！
之所以对一二三如此有感，就因为我跟着领导跑的正是饭店一二三部。一说饭店一部，哦，路南区；一说饭店二部，哦，路北区。直至后来改为某某饭庄某某酒楼，我还是扭转不了印象中的一二三部。
2
话说国营饭店嘛，运作套路和经营模式都一样，确实也用不着花里胡哨有什么区别，都是实心眼办店，只认一条：为人民服务。但凡你某个饭店的经理——对，那时候饭店领导叫经理不称呼为老板，就跟过去开店，掌柜的是店长，但不等于是东家，国有制时代，人民才是东家！所有的经营者不过是为人民为国家代管财产——所以，但凡某位经理觉得他有本事可以让他所掌管的饭店多挣钱，那他就犯错误了！因为当时要极为严格地按成本计价，一分一毫，都不许你多宰老百姓的。
说起来那时代也真不怕麻烦，比如馒头五分钱一个，大饼两毛一斤，肉烧饼一毛一个，饺子一份二毛三，菜汤二分，炒合菜九分钱一盘，肝尖儿两毛一，溜肥肠两毛九，烩饼一毛三，焖饼一毛五…每道饭菜定价有整有零，不带省事点四舍五入给归拢成个整数多好算账多方便找钱？
就因为万事皆遵从为人民服务，国家对作为消费者的人民负着一分钱甚至一厘钱的责任。尤其，饭菜每一份的下料标准都决不允许偷工减料，必须准斤足两，若有违背，甚至等同于犯罪。
如此一来，饭店的采购员虽责任重大，但也不需要很会精算，因为那时候的菜店也一样是国营嘛，菜价不存在上下浮动，更不可能动不动涨价。大白菜小白菜都二分钱一斤，西红柿五分，猪肉六毛八，带鱼两毛三…诸如此类吧，跟哪家菜店肉店进货都一样价，没有甲乙任何一方吃回扣这码事。所以，饭店的饭菜价格稳定极了，多年一成不变。
3
一进饭店内厨，布局大致都一样：红案白案左右两边分开，各有负责人。炒菜的那地儿叫灶上，那时候饭店的客流量小，基本上面对面有那么几个灶眼儿就够用了——面对面哦，几乎是六七平米好大一处正方形出菜的操作台，灶上师傅面对面炒菜，他们中间是啥呢？是一口巨大的汤锅，永远热腾腾冒着锅气，锅上方同样配套一个巨大的用来散发热气的漏斗状玩意儿，锅里也永远煮着鸡架、棒骨之类，在提供高汤。淡淡奶白色的高汤飘着油花儿，散发出纯粹的肉香，炒菜炖菜用这些汤来吊味儿，煮面、烩饼也要用这大锅里的汤调出基本的底味。知道为啥一边各垒几个灶眼，炒菜的师傅要面对面了吧？因为中间那大汤锅为了两边的师傅烹调时伸手就能用长柄炒勺舀汤。你们去看看现如今的各饭店谁家还有这样的高汤锅？厨子们也用不着面对面了，都一字排开各操作各的，没高汤可用！需要奶色汤时，靠的是狠活儿高科技，化学合成调料放一点，汤色即刻以假乱真。
4
我当年帮人家这个忙时可算是捡着便宜了。因为调研内容中有一项课题：要不要增加新的菜品花样？因此所到之处，那些饭店居然翻出来批四旧 *** 资产阶级生活方式收存日久快长毛的燕窝鱼翅等食材，做给我们品鉴，旨在让领导决定要不要将这些高档菜品重新上架开卖。吃呢也跟着吃了，但好像这要求被否决，并未在以后见到过饭店里有燕窝鱼翅售卖。
不过我对此倾向于不上新这类菜品为好，我感觉经品尝，更认可大路食品，燕窝鱼翅真没啥意思，而我们平日里能吃到也吃习惯了的食物即已经能满足需要。那时候的饭菜都无公害无污染无添加，面是本色白，肉是原味香，做工不打折扣，真的是哪一种都很好吃啊。
但饭店根据群众需要，到底还是增加了一些新菜品。我知道的有玻璃肉和爪糕。玻璃肉就是用猪肉肥膘切片，过油，之后把白糖炒化至半液态粘稠状时放进过了油已熟并略微酥脆的这肥肉，快速搅拌翻炒，肥肉被糖浆包裹住趁尚未冷却赶紧扒拉开别粘在一起，嘿，其实就等于是拔丝肥肉片，晶莹剔透！凉了一吃，嘎嘣脆，满嘴香。由于那时买肉凭票嘛，所以这道新品极受欢迎，太解馋了。说到爪糕就更简单了，就是烀特别特别烂糊的猪爪，剔除骨头后放在大方盘里重压定型凝固成糕状，切开一块块来卖，满满胶原蛋白还不用吐骨头，你们说能不好吃吗？
5
我去过的饭店，发现无论红案白案，师徒关系都相处得很好，确实做到了尊师爱徒。所说一日为师终生为父，起码我从表面上看到是这样的。
其中印象较深的是饭店一部炒菜的娄师傅和李师傅，以及他俩的徒弟小陈和小张这样两对师徒。两位老师傅都是从旧社会时学徒出身，受过气，所以自己当师傅后而且又是新社会了，就对徒弟们很好。尤其娄师傅，特干净利索一老头，长相又好，估计年轻时很帅，即使靠颜值吃饭，比如学个戏啥的应该没问题。而且极聪明，活儿干得好，不知怎么就当了厨子呢？他自己说，刚十几岁就被爸妈领着他拜师入了这行，父母在那经常闹灾荒的年月，仅希望儿子干这行能吃得饱，好歹到死能落副好下水。这种凄凉辛酸的话连我都听他说过两次，可见他早年的痛苦经历留给他的伤害太深。娄师傅刀工好，出菜快，味道被多年的食客认可，反正有个领导来检查饭菜质量的事儿，都由娄师傅亲自照应着。
娄师傅的徒弟当时是小陈，小陈特有眼力见儿，除了打下手学艺，只要看到师傅那特大号茶缸子水喝得差不多了就赶紧泡茶添水。据说娄师傅带出了好几拨优秀的顶尖高手，干着干着就给要么省城宾馆要么直接北京国宾馆给看上要走了。俗话说，跟着啥人儿学啥人儿，跟着巫婆学跳神儿，那位李师傅就各方面略逊，他带的徒弟小张也就顶天儿到他那水平。不过，这印象较深的两对师徒融融恰恰，看着让人好生羡慕。
6
当年饭店的这些员工是不是就在店里用餐？不是。那时极少有近水楼台多吃多占，借职务之便克扣、损害消费者利益的情况发生。无论师徒，一日三餐统统都去隔壁商业系统的食堂打饭回来吃。只不过当师傅的能不跑这几步路，由徒弟帮着带回来即可。
我也在食堂吃过，不知从哪儿找来的俩大叔当炊事员，那饭菜又好吃又便宜。焦黄嘎巴的小玉米饼子三分钱一个，熟咸菜一分钱一小碟，每周吃一次水饺，两毛钱一大盘能吃个贼饱。
吃完饭万一想去街上买点水果解馋，甜瓜或磨盘黄柿子也不过都才五分钱一斤。
几次见头条上抹黑那个时代的人赌气问，你们既然怀念的话，谁有本事就回去呀！你要有本事能让历史退回那个时代，之一个想回去的本尊我绝对烧高香谢谢你。我认为但凡不稀罕买奢侈品假货偷着养小三玩情人的正派人，都向往那种物美价廉安全稳定的日子。
说到食品安全，突然想起来在饭店看见当时是怎样在卤猪头肉之前，大家一块着手清洗猪头并去毛这些程序，现在绝没有任何一家饭店或熟食店会费工费料做那样的处理了。
现在加工猪头呢去除猪毛估计多是刀刮火烤，顶多加上喷枪燎烧一下就当是干净了。那时饭店用了啥神器？松香！将固态块状松香放进大锅里熬成液态，利用液态松香的粘稠，能裹尽猪头上所有残留的鬃毛，然后稍一冷却，掰掉恢复成固态的松香块时，猪头上包括极为细小的所有毛毛连同其毛根下的毛囊就被一起拔出了。处理过的猪头那是要多干净有多干净的。重要的是，这种工艺，不仅去除鬃毛在内的污垢物效果一流好，松香均为纯天然成分，无毒，不造成任何污染，如此处理过的食材让人吃着多放心呐。这简直是不计成本嘛，现在还有谁为了去除猪毛舍得买松香用么？
7
再说一件与香肠有关的令人极为感慨的事。那是快过年了，为增加熟食品种保障节日供应，我临时帮忙的这家饭店灌制了很多纯肉香肠。我也因加班整理资料，偶尔在饭店的女宿舍住一住。来来往往路过食材仓房，总看见屋里屋外搭着的很多竹竿上，挂满需要风干的香肠，好多哦，几乎无计其数，一没有人看管，二不锁门形成与人之间的隔离屏障。香肠由三肥七瘦比例灌制，在风干过程中肉眼可见在逐渐略有干缩，呈现出半透明状，应该快可以蒸着吃了。我突然想到，如此大量香肠亦在如此不加管束的情况下随便晾在这里，尤其晚上从这里路过，谁都很方便抓几根带走，应该不会有人注意到丢失。于是，作为正协助写餐饮业经营管理报告的我，留了个心眼，特意对这些香肠过了个数，想着过几天我再来看看少了没少。
因家里有事我几天没来，再来时已经七八天之后了。我猛地记起香肠过数这个事，果真再去数了一遍：三百二十七挂香肠一根都没丢！我很好奇啊，跟面案一个白师傅探讨起这件事，她说，谁会拿这个呀？那可是偷窃国家财产！敢吗？想吃自己家里做呗，又不是不会。
今天看到头条一痛心的讯息：救援志愿者带了八条救援艇去涿州救灾，统统毁坏在了那里，最后没有一条再能够带回去留下次使用。其中居然救援艇上的马达被某些灾民偷走，仅留一个艇丢在水上漂出去近十里远。还有各种救援物资也被哄抢。这位发视频的救援队志愿者说：从今往后，不做好人了，就此退出救援队！
对比之下，我不知道该说什么好。这些年，天天有人提醒国人，落后了就会被挨打！什么样子叫落后？又为什么落后了就该被打？毛主席年轻那会儿主办《湘江评论》时所一再强调其痛恨的一己之私哦！中国人啊，咱们这是怎么啦？
8
以我当年对几家我去过的饭店的了解和观察，感觉那时的管理也有着很多不足之处：
比如，饭菜花样单调。也正因其单调，大概认为反正谁来吃饭都是这些，也就没必要一菜一炒了，单独定制毫无意义。所以，见出菜的窗口常常是几个搪瓷盆里一家伙就干一盆菜出来放在那里。或者韭菜炒鸡蛋，或者溜肝尖，有吃饭的顾客进来，也几乎用不着点菜，不是点啥炒啥，而是有啥你就吃啥。整盆菜多放了一会儿，不管谁吃也免不了吃凉的了，俩馒头一盘菜凉着吃倒也快，吃完抹嘴走人。好在二分钱一碗的菜汤因为放在特大个保温桶里不至于凉。这种简洁快速的服务模式应该持续了好些年吧——该说就得说，这样做是不是让为人民服务少了些该有的温度和热度？我记得这一条，我最后离开之前，帮几家饭店给写进呈请商业部门大领导参阅的那份总结报告里了。
稻古捞面加盟店经营管理，从小店做到连锁！在餐饮行业，稻古捞面加盟店作为备受瞩目的品牌，不仅为创业者带来了创业机会，还提供了成为连锁经营的可能性。本文将深入探讨稻古捞面加盟店经营管理的关键要素，帮助创业者从小店做到连锁规模，实现创业的更大成功！
优秀的产品与服务：成功的连锁经营离不开优秀的产品和服务。稻古捞面以其独特的捞面、焖面、捞饭、小食和饮品，满足不同顾客的口味需求，同时注重服务品质，为顾客提供愉悦的用餐体验。
精细化的运营管理：要实现连锁经营，精细化的运营管理至关重要。稻古捞面总部为加盟店提供全方位的运营支持，包括培训、操作手册、标准化流程等，确保每家加盟店都能按照统一标准运营，保持稳定的产品质量和服务水平。
品牌形象推广：稻古捞面总部在品牌推广方面投入了大量资源，通过广告、宣传、 *** 营销等手段，提升品牌知名度和影响力。创业者可以充分利用总部提供的品牌形象推广，吸引更多顾客，提高连锁店的客流量。
地区扩张计划：成功打造连锁经营需要逐步扩大经营规模。稻古捞面总部会与加盟者共同制定地区扩张计划，帮助加盟店找到更多的发展机会，选择适合的地点开设新店，实现规模化经营。
连锁店统一管理：连锁经营需要统一管理和标准化运营，稻古捞面总部会对加盟店进行定期巡店检查，保障每家店铺按照规范化标准经营，确保连锁店的一致性和稳定性。
加盟者支持与合作：稻古捞面总部与加盟者之间建立了紧密的合作关系，总部会提供全方位的支持，包括物料供应、技术支持、人才培养等，助力加盟者顺利经营连锁店。
总的来说，稻古捞面加盟店经营管理是实现从小店做到连锁的关键路径。优秀的产品与服务、精细化的运营管理、品牌形象推广、地区扩张计划、连锁店统一管理以及加盟者支持与合作，都是成功打造连锁经营的必要因素。如果您是一个雄心勃勃的创业者，想要从小店做到连锁规模，那么加盟稻古捞面将是您迈向成功的更佳选择！
餐饮运营，小餐饮怎么做。需要具备哪些能力。为客户打造行业名片。
近年来，随着社会的发展，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起已成为必然趋势。小餐饮回归小，体现了民生和百姓的本质，是真正意义上的大。然而，要做好小餐饮并非易事。小餐饮与大餐饮的思维方式有所不同。在这里，我们与醒运餐饮品牌运营的运营总监交流，了解如何在小餐饮行业中取得成功。
·一、创新思维：小餐饮要在市场中立足，就需要不断推陈出新，开展创新性的活动以及提供吸引人的菜品和服务。
·二、质量意识：精益求精，不断提升产品的质量和服务的品质，保证食品原料的安全和品质。消费者选择小餐饮的基本条件就是产品质量和服务质量。
·三、用户导向：了解消费者的需求和期望，以用户体验为中心，在产品和服务方面进行持续的改进，满足客户的需求和期望。
·四、经营思维：小餐饮经营者需要具备敏锐的商业思维，能够处理突发事件，制定可行的经营计划，并根据市场情况调整战略。
·五、团队合作：小餐饮通常需要一个紧密团结的团队来确保顺利经营，所有员工都应该遵守规章制度和流程，并相互协作共同实现餐厅的发展目标。
·六、成本控制：经营小餐饮需要注重成本控制，统计所有开支并在必要时进行预算调整，同时还应采取措施降低成本和提高效率。
·七、学习能力：随着市场竞争的激烈程度不断加剧，学习能力也变得至关重要。小餐饮需要不断学习行业动态和趋势，以及技术创新和管理实践。
以上是做好小餐饮需要具备的思维。经营者需要根据实际情况灵活运用这些思维和能力，不断优化自己的管理和经营方式，提升竞争力和市场地位。
【海盗干货】餐饮运营技巧，很具体很实用！别人的店铺时时爆满，别家的店铺宣传给力！眼馋不？怎么才能让自己的店铺有更多人光顾？
有人的地方就有餐饮需求市场，放眼望去，街边、商场、众多餐饮店林立，想要在众多餐饮店中脱颖而出，着实是需要经营技巧的，海盗虾饭品牌成立八年，在门店运营方面早已建立成熟的体系，学会以下这些，助您开店创业如虎添翼！
以店面自身为中心，向四周辐射500米为半径，是店铺的主营商圈。在这个商圈里店铺的影响力更大，周围随着商圈的扩大延伸，影响力会越来越弱，在选择店面时，重点考察500米为半径内的客流量，才能够保证上座率。
侧重做外卖店的店铺，在选址时，考察半径可以扩大至3公里左右，这距离内的配送费和配送时间都比较适合，客人接受程度高，超过这距离，不管是费用和时长都会有所增加，点单率就会有所下降。
学会选择自己的顾客，不是所有的消费人群都是自己的客人。要把服务对象锁定在“一部分消费群体”上，而不是所有消费者上。餐饮经营的是“小众”，不是“大众”，能够让小众真正满意，店铺爆单都不成问题。
其次在店铺经营的选择上，尽可能多留住二次进店的人群，为其提供的服务和食物口感都得经得住考验，不能因为开业时的爆单，就放松了后期经营的必要性！
门面是一家门店的之一广告，绝对不可以装饰过多，名字、色彩、造型都是为了突出重点，让顾客一眼就看得出店铺经营的重点，这些也决定从门前过路人进店的可能性！店铺内的细节是顾客了解店铺的基础，融合进产品特色，只需简洁明亮的设计，不给人压迫感即可！
餐饮行业，菜品的口感、味道是否符合消费者的心意非常重要，但是在众多成熟品牌的面前，只是保证口感，并不能够吸引到绝大多数的消费者，在保证招牌口味的同时，菜品的种类和口感的选择越多，能够被吸引到的顾客也会更多！
管理者自己要懂得餐饮经营，自己足够专业才能让员工信服，千万不要为了管理店铺而去管理，那样不仅会吓跑员工，还会干扰店铺的正常经营。经营思路清晰，注意人际关系，开店自己也算是半个行家了。
餐饮宣传推广，是获客的重要渠道，我们常用的 *** 外卖平台推广、发传单、发放优惠券，多半都是店外推广，实际上提高曝光度之外，店内的推广宣传也很重要，已经有过消费的客户，大都是开店保证日活消费者的关键。
做好重复消费的客户的服务和品尝体验，决定了能否带动更多的客户来店内消费，他们也是店铺的核心消费群体，对店铺的认可、信任度、包容度也更高！可以采用群营销推广的方式，在群内推广自己的优惠、新品能事半功倍！
长久的经营远胜于一时的火爆，店铺经营不易，在每次选择的时候，多考虑长远的经营计划，不等问题变得棘手的时候，就开始调整自己的经营策略，时常复盘、提前预警，多赚钱才是长久之道！
餐饮运营思维餐饮运营思维是指在餐饮业务管理和经营过程中，所采用的一种综合性思维方式和 *** 论。它涉及到了对市场需求、消费者行为、竞争环境等因素的理解与分析，以及对运营策略、流程和资源的优化与管理。以下是一些常见的餐饮运营思维：
将顾客放在首位，深入了解顾客需求和偏好，提供符合他们口味和期望的食品和服务。通过积极倾听顾客的反馈和建议，不断改进菜单、服务和用户体验，提高顾客满意度和忠诚度。
餐饮业竞争激烈，要保持竞争优势就需要不断创新。运营者应该具备敏锐的市场洞察力，不断引入新菜品、新技术和新服务模式，满足消费者的新需求，开拓新的市场空间。
通过数据分析和指标监控，对餐饮业务的各个环节进行细致管理。依靠数据分析，可以了解销售趋势、库存情况、顾客购买行为等，从而做出准确的决策，优化运营流程和资源配置。
通过提高运营效率，降低成本，实现更好的利润回报。这包括优化供应链管理、合理规划人员安排、控制原材料浪费等。同时，还需要不断改进工作流程和使用数字化工具，提高团队协作效率。
注重食品安全和质量管理，确保所提供的食品符合卫生标准和口感要求。品质和口碑是餐饮业长期发展的基础，要建立良好的品牌声誉，提供一流的食品和服务质量。
餐饮行业受到季节、假日、突发事件等因素的影响，经营者需要具备灵活应变的能力。根据市场需求和情况变化，及时调整经营策略、菜单组合和促销活动，以适应市场的快速变化。
餐饮行业发展迅速，新技术、新趋势不断涌现。运营者需要保持学习的态度，关注行业动态和最新趋势，不断提升自己的专业知识和管理能力。
综上所述，餐饮运营思维应该从顾客出发，注重创新和数据驱动，同时强调效率优化、品质管理、灵活应变和持续学习。运用这些思维方式和 *** 论，可以帮助餐饮企业提升竞争力，适应市场需求的变化，并取得长期成功。
餐饮运营思维
寇鑫先生是寇多金贡椒鱼和郭铁柱老火锅的创始人，他在接受中国餐饮首席采访时表示：做餐饮一定要稳扎稳打，沉下心来，踏踏实实用心去做。虽然餐饮的回报周期较长，但它的年化收益率可高达100%，是一个回报极快的行业。因此，在做餐饮时，不能抱着一夜暴富的心态，要脚踏实地，稳扎稳打。然而，如今的餐饮市场竞争激烈，进入门槛较低，很多跨行人士不了解餐饮行业的本质，以为可以轻松获利。因此，他们可能无法静心经营，无法沉下心来，这是他们失败的原因之一。虽然餐饮品牌有周期，但做好餐饮并不容易。进入餐饮行业前，很多人认为餐饮行业现金流充足，但实际上，这个市场竞争激烈，需要投入大量的精力和时间去经营。寇鑫先生认为，要想在餐饮行业中获得成功，需要在前期做好充分的准备，了解市场需求，制定合理的经营策略，并不断提升自身的管理和运营能力。同时，他还强调，在投资餐饮品牌时，要理性看待风险和收益，不能盲目跟风。餐饮行业具有一定的周期性，做好餐饮需要耐心和毅力。因此，对于投资者而言，要认真评估自己的能力和风险承受能力，选择适合自己的投资方式，以最小的投入获得更大的回报。
餐厅的记账 *** 至关重要，因为只有账目清晰明了，才能激励员工，做一个甩手掌柜，并掌握经营状况。很多餐饮老板非常用心，生意也很不错，但是他们也想要激励员工，或者成为“杀手掌柜”，享受做餐饮的乐趣。有些老板喜欢自驾旅游或参加户外活动，但他们也明白，只有经营状况清晰明了，才能更好地规划未来。作为老板，他们也明白餐饮行业的辛苦，但他们也希望能成为“杀手掌柜”，实现个人价值。但是，想要实现这些目标，首先要确保账目清晰，只有这样才能全面了解经营情况。
例如，一个月的总收入、支出、毛利率和利润，以及给员工分配报酬的情况，都需要了解经营情况，才能做出明智的决策。只有通过记账，才能清晰地反映经营中存在的问题，找到机会点。
很多老板对机会点没有概念，因为他们需要了解成本结构，才能确定是否应该采取行动。因此，通过记账，可以帮助餐饮老板更好地管理餐厅，提高管理水平。虽然餐饮老板不一定要精通记账，但他们需要找到一位熟悉记账 *** 的人，帮助他们记录餐厅的经营情况。
其实，餐饮老板可以在我的主页上观看我的餐饮记账课程，只需三节课，就能轻松掌握记账 *** ，记录一个月的收入、支出、利润、毛利率、采购和库存情况，非常实用。
感谢观看，下次再见。
食堂档口没涨价，竟被管理方开罚单！高校食堂怎么管？一地发文：原则上自主经营高校食堂是专门为师生员工服务的，有一定的特殊性，不能完全混同于一般的餐饮商户。高校食堂的菜价，直接关系到师生的切身利益，不能唯利是图，更不能见利忘义。
有网友爆料称，9月3日，广州华立学院食堂一档口，因其每份饭售价低于13元，遭到食堂管理方罚款。据悉，该食堂为外包商在运营管理。
视频截图
据齐鲁晚报报道，近日山东省教育厅发布《关于规范高等学校学生食堂管理的意见》（以下简称《意见》），根据《意见》，高校（包含公办、民办）学生食堂原则上自主经营。自主经营的，要保本运营；引入社会力量建设、承包或委托经营的，应微利运营，并逐步过渡为自主经营。控制饭菜价格。学生食堂一律在售卖窗口明码标价单品饭菜价格。引入社会力量建设、承包或委托经营的学生食堂饭菜价格，不得明显高于自主经营学生食堂同类同质同量饭菜价格。
食堂档口因不涨价被罚
高校通报：已和外包方终止协议
据羊城晚报，网友晒出了两张图片，其中一张显示是一张通知单，名称是“广州芳华餐饮管理有限公司处罚通知”，罚款原因是“饭类价格低于13元，屡教不改”，处罚则为“给予经济处罚300元”。另一张图片是微信聊天截图，对方的备注为“周经理”，“周经理”接连发出两张照片——处罚通知单和“平安香扒饭”档口价格表后，称“明天再不改罚1000元”。
据悉，该校的食堂外包给了广州芳华餐饮管理有限公司。对于食堂档口几天前因不涨价被罚一事，李同学为“平安香扒饭”感到愤懑不已，“这太不合理了”。在校学生中也有许多人与他有相同的想法，李同学向记者分享了这两日出现在C2饭堂里的“奇景”：一到饭点，“平安香扒饭”档口前就会排起长队，“一些学生会以这种方式对'平安香扒饭'表达支持”。
据广州日报，9月7日，针对“档口因饭菜低于13元不进行涨价被罚”一事，广州华立学院发布“关于学校C2饭堂 *** 舆情事件的通告”，指出经双方协商一致，学校于6日中止与饭堂承包方广州德荣餐饮管理服务有限公司承包协议。C2饭堂将由学校后勤总务处及学校膳食管理委员会自行经营管理。
通告指出，9月5日，学校C2饭堂因承包方调整价格引发 *** 舆情，学校之一时间成立工作专班进行了深入调查；同时广东省教育厅、广东省市场监督局等 *** 有关部门高度重视，派出工作组进校核查有关情况，并指导后续工作的处理。
出现 *** 舆情的是C2饭堂。本学期开学初，广州芳华餐饮管理有限公司以增加饭菜量为由，要求其下属档口上调饭菜价格，饭类价格由原来为每份12元上调到13元。“平安扒饭”档口因价格公告牌来不及更换，因此在9月2日下午仍按原价格“平安扒饭”档口经营， 9月3日广州芳华餐饮管理有限公司管理人员因而向其开具了300元罚单（并未实际处罚），罚单因有违社会道德和公序良俗上传 *** 后引起 *** 舆情。
学校称，C2饭堂承包方为广州德荣餐饮管理服务有限公司，合约期限为2023年2月1日至2025年1月31日。广州德荣餐饮管理服务有限公司因自身食品卫生经营许可证经营范围受限，因而有意联合广州芳华餐饮管理有限公司合作经营，但并未向学校如实说明情况。“平安扒饭”档口是由广州德荣餐饮管理服务有限公司通过广州芳华餐饮管理有限公司以特色经营引进的，因而也采用了广州芳华餐饮管理有限公司的管理模式。
两省发文规范高校食堂
山东：原则上要高校自主经营
据大众日报，山东省教育厅日前出台《关于规范高等学校学生食堂管理的意见》，提出高校（包含公办、民办）学生食堂原则上自主经营。自主经营的，要保本运营；引入社会力量建设、承包或委托经营的，应微利运营，并逐步过渡为自主经营。学生食堂食材由学校集中统一采购，切实保障食品安全。生鲜食材坚持即采摘即配送，保证新鲜度。
《意见》提出，建立以学校为运营主体，保留必要的专业管理人员，重点管控食材采购、饭菜质量和价格等关键环节，引进优质餐饮企业提供专业化劳务服务的新型自主经营模式。高校应按照积极稳妥、分步实施的原则，“一食堂一策”制订科学合理的优化运营模式调整方案。目前引入社会力量建设、承包或委托经营的学生食堂，学校应全面落实统一监管要求，不得“一包了之”，严禁转包、分包，合同到期后改为学校自主经营；合同未到期的，学校可与运营方友好协商提前解除合作协议，并统筹考虑合同条款约定、固定资产折旧、未履约期限等因素，给予对方合理补偿。
学生食堂一律在售卖窗口明码标价单品饭菜价格。引入社会力量建设、承包或委托经营的学生食堂饭菜价格，不得明显高于自主经营学生食堂同类同质同量饭菜价格。学生食堂经营的外购食品（饮料）销售价格不得高于主流电子商务平台正常售价。引入社会力量建设、承包或委托经营的学生食堂年度经营利润率应控制在5%以内。高校应统筹财政拨款、学费收入、食堂结余资金以及其他收入等资金渠道，设立学生食堂饭菜价格平抑基金，主要用于平抑市场食材价格波动。公办高校平抑基金年初余额不低于上年度全日制在校生学费收入的1%，民办高校不低于0.3%。年初余额不足时，应及时补提补足。大宗食材价格持续出现大幅波动时，可使用平抑基金稳定基本大伙饭菜价格。
此外，据云南经济日报，近日，云南省教育厅、云南省农业农村厅、云南省卫生健康委员会等九部门印发《云南省教育厅等九部门关于规范高等学校学生食堂运行的意见》（以下简称《意见》），自2023年9月1日起施行。
《意见》指出，要坚持高校食堂公益属性，不得以盈利为目的。安排专项资金设立高校食堂饭菜价格平抑基金，基金总额保持在学费收入的1.5%—2%。结合实际制定平抑基金管理与使用办法，原则上当居民消费价格指数（CPI）单月同比涨幅达到3.5%或CPI中的食品价格单月同比涨幅达到6%，以及其他学校认为应当启用平抑基金的情形，学校就要启动价格平抑机制对食堂进行适度补贴，抑制饭菜价格过快上涨。当年所用部分应在次年补齐。
《意见》还指出，高校食堂、入校开展餐饮服务食品经营活动的社会企业和个体工商户，必须依法取得《食品经营许可证》，严格落实“一址一证”规定，杜绝“一址多证”。高校要切实履行食品安全主体责任，实施规范化、标准化管理。对违反合作协议、参与不正当竞争、不服从学校管理的社会企业或个体工商户，要坚决及时终止合作协议或承包合同。
编辑|王月龙 杜恒峰
校对|刘小英
每日经济新闻综合自羊城晚报、广州日报、纵览新闻、大众日报、云南经济日报
每日经济新闻
