鱼胶是怎么 *** 的呢？原来每种做法都有特殊的含义

鱼胶/花胶/鱼肚的区别鱼胶和花胶都是鱼鳔，本质是同一种东西，只是不同地区的叫法不同。一般广州珠三角地区香港一带地区的叫花胶，其他地区有的叫鱼胶有的叫鱼肚也有叫花胶的。

在这里要说清楚的是：一般说鱼肚，也是指鱼胶

但有的地方把鱼胃（广东叫鱼扣）叫做鱼肚，这是完全不同的概念。下图是鱼胶爱好者更爱吃的广东土菜： “啫啫鱼扣”。

但是严格来说，只有深海大型鱼的大鱼鳔的干制品才能叫鱼胶/花胶。

质量较差的只能叫杂胶（也算鱼胶，但是因胶质一般或品相不好，一般用作“沙暴鱼肚”即油炸出售）。

下图就是超市最常见的“沙暴/大鱼肚”，口感和炸猪皮无异，特点就是，虽然蓬松多油，但是无论怎么煮，汤也不会有胶质的滑腻感觉。

质量最差的鱼肚，就叫菜胶！

（什么河鱼，水库鱼的鱼鳔，只能油炸来吃的统统是菜胶!）下图小编的更爱广东土菜：油炸鲮鱼卜<配炼乳>

花胶/鱼胶怎么干制花胶/鱼胶是怎么 *** 的呢？

因为鱼的鱼种不同，不同品种的鱼胶/花胶的外形特征也不同，胶身厚度都不一样，因此干制过程中的 *** 也会有差别，但是一般主要是以下两种工艺一：

做法一：

筒胶把鱼肚从鱼腹中取出，在保持原型的基础上，用水洗干净，晒干或风干，这种干制法，保持了鱼胶的原样，一般叫＂胶筒＂。小型的鱼肚因胶身薄容易风干，所以一般用这种方式，省时省力。

做法二：

片胶取出鱼鳔后，用剪刀剪开一边，内外洗干净，再平放晒干或风干，这种胶因较平整， 因此被称为板胶。大号的鱼肚，一般都会采取这种办法，即保证了内外风干同步，又保证了品相。

花胶/鱼胶的适合人群什么人需要吃花胶/鱼胶？

• 要补充胶原蛋白，让皮肤嫩白的美女。
• 准备要孩子的准妈妈。
• 孕期的准妈妈。
• 产后的新妈妈。
• 术后恢复的病人。

花胶/鱼胶的品种分类知识介绍（花胶/鱼胶的种类区别）

鱼胶/花胶分为很多种，不同品种的花胶/鱼胶的区别，也会因为鱼的品种区别而有区别的。在中国市面上，几种花胶/鱼胶是市面常见的，有：金龙鱼胶，北海鱼胶，安南鱼胶，双芽鱼胶，斗湖鱼胶，赤嘴鳘鱼胶，白花胶，黄花胶，蜘蛛肚，鳗鱼胶等等几个品种！这里略去数千字，有兴趣的朋友可自行百度。

而美国市面上，因受 *** 管制，不是所有的鱼胶都可以出售。现在美国市面上最常见的有以下鱼胶种类，供大家参考：

• 蝴蝶胶：

胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清澈，胶质奇浓会粘牙。蝴蝶胶取自南美洲巨型石斑鱼或鳇鱼鱼肚，属于美洲花胶中质量更好的产品，胶体硬实而厚身，按照规格可以列为“广肚”系列。

• 黄鱼肚：

黄花鱼肚取自大黄花鱼的鱼鳔。大只的黄鱼胶，是高级宴席是重要食材选择。因形状呈尖牙，别称“牙胶”。如果您想美容又想买到实惠的鱼胶，这是理想的选择。特点是胶身含丰富鱼油，受热后极易溶于水，多适用于炖汤。有些人会觉得黄花胶比较腻口，如果用来炖毛瓜或莲藕，口感会好很多。

• 鸭泡肚（花胶筒）

鸭泡鱼肚俗称花胶筒，特征是中筒的中央位置有一条明显的筋。“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。和蝴蝶胶，黄鱼胶相比，鸭泡鱼肚虽难登大雅之堂，但因价格低廉而成为家常使用和酒店畅销的家常食材。

• 加州石首鱼肚（札胶）

鱼鳔采集自加利福尼亚湾石首鱼（Totoaba macdonaldi），又名加州犬型黄花鱼或麦氏托头石首鱼，是墨西哥加利福尼亚湾的特产。因密集的捕渔令它们变得很稀有，故受到《濒危野生动植物种国际公约》的保护及被列为濒危物种。石首鱼鱼又名“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字，因此被称为“札胶”，分雌雄，公胶更好。煲后易成糯米粉状并粘牙。因为美国和墨西哥 *** 已经禁止了石首鱼肚的交易，所以现在收藏的价值远远大于食用的价值。

怎样鉴定花胶/鱼胶的品质？

花胶的鉴别除了了解各种种类之外，比较简单，一般个大体厚，色泽明亮的是上品。个小质薄，色泽灰暗的是次品；色泽发黑的就变质了。而如果颜色太白，则很可能是用双氧水。同一品种的花胶， 按照干度来区分，越干身越好； 按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。 所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，而且大部分是生活在深水中，不能养殖。因为近年来海洋不断受到污染，导致大部分的鱼产量越来越少，甚至有些鱼种已濒临灭绝边缘。可以说好的、优质的花胶越来越难得了。

什么是血胶？为什么会有胶血？

花胶/鱼胶的胶肉上有的地方是血色的，是怎么回事？ 有些鱼捕到后，到渔港后还是活的，取胶前会一直跳动，导致鱼鳔充血，这种鱼胶取出来，花胶/鱼胶的肉就是血色的。值得注意的是，血胶是无法洗去血色的，因此这种胶也被叫为＂血胶＂，看起来不好看，质量倒是很好的，一般认为这鱼强壮且新鲜。

认知误区：有些买家不知道血胶的成因，在购买的时候以为是质量不好的，那就错了！也有些买家却比较片面，认为血胶是有特别疗效的产品，因此只要买血胶。这两种观念都是片面的。只要是纯天然的，质量好，鲜，就是好花胶。

花胶/鱼胶怎么吃？

1，泡发花胶/鱼胶的详细泡发法：

先把花胶泡在纯净水中一天，然后放到滚水中汆烫一下，汆烫的目的是让花胶变软，大号的花胶汆烫时间较小号的要长，具体时间以花胶肉质变白胶身变软即可。汆烫后拿出来再放在冷水中浸泡1-2天即可，洗净胶体即可烹调

2，吃法：吃花胶，吃的是胶原蛋白，因此炖是更好的做法。

有的人喜欢油炸花胶/鱼肚。这里要强调，如果你不想破坏营养，千万不要油炸鱼肚。因为炸完后的鱼肚，营养价值和猪皮无异。记住，只有最次的胶，才会做油炸处理！

炖的办法有文火慢炖和猛火快煮两种，每一种都有其特点：

文火慢炖，能使花胶/鱼胶中的有益成分慢慢融化在汤里，这样吸收度更好！ 猛火快煮，只要花胶/鱼胶熟了，也一样可以吃的，但这样吸收度差些，而口感却相对好些。

总的来说，花胶本身是没有什么味道的，全靠底汤和配料。喜欢咸鲜的，可以用鸡汤，排骨汤炖；喜欢甜的，可以用牛奶或者冰糖炖。

3，有关腥味的问题

因为花胶/鱼胶本就是干货，是鱼鳔晒干的，多少有点点腥！不过喜欢吃鱼的人基本不会感觉到腥的。若实在对腥味敏感，可以在炖煮中加入姜片，这是可以有效劈腥的

4，更佳食用量

参考花胶/鱼胶吃的量：

1人每天食用1次，1次1人的量是25克！大概就好，不用精确的！连续吃3天，休息1天，再连续3天，休息1天，这样循环！这样的吃法最为容易吸收！也可以连续隔天吃！随便了，只要有时间就吃，但更好有个规律！（人的吸收是有个度的，25克左右的量是吸收效果更佳的）

花胶/鱼胶推荐菜谱

1，蝴蝶胶炖排骨汤：功效：补血补钙，滋阴养身

主料：排骨200克，泡发好的花胶50克，日本干贝1颗，当归，淮山，党参，姜片，红枣，枸杞若干做法：1，排骨焯水后，加入清水，加入干贝，当归，党参，红枣，枸杞，姜片，大火烧开后改小火慢炖45分钟2，蝴蝶胶加入骨汤，大火烧开后再慢炖15分钟3，此时汤色金黄，味道鲜甜，加入盐调味即可。

2，冰糖炖花胶：功效：滋阴养颜，温补去燥

主料：泡发好花胶50克，水200克，桂花糖，冰糖若干，黄酒一勺，红枣，枸杞若干做法：1，把花胶放入水中猛火烧滚2，加入黄酒，红枣和枸杞炖煮2-3小时至花胶全部溶解3，炖好了，加适量冰糖和桂花糖调味，就可以食用！（注意，下图只是理想图，炖好的花胶早就化完了）

花胶/鱼胶如何存放？

存放花胶/鱼胶和陈花胶/鱼胶是两回事！存放鱼胶就是存放好，使鱼胶不会变坏变质。而陈鱼胶就是另一种 *** ，目的在于让花胶/鱼胶在阳光空气中发生微妙的化学反应，产生独特的口感和风味！

花胶保鲜最怕湿，水分会导致花胶发霉变质。所以想要长时间保存花胶，只需要密封放冰箱保鲜柜，或放在通风没异味的地方即可，若保存妥当，保质期可达几十年。

若需要陈化花胶，则需要把花胶放在通风见阳的地方，更好是用绳子把花胶吊起来，这样可以避免老鼠或者蟑螂的蛀咬。陈化时间可以为一年，也可以为几十年。陈化时间越长，花胶越值钱。

鱼胶“业内术语”小知识，看懂后不再怕被忽悠

平日里在说到花胶（鱼胶）的时候，是不是总能听到一些词让你一头雾水，还不好意思去问？

1头数

除了花胶，鲍鱼也有这个“头数”之说。“头”其实指的就是“个”，花胶业内一直说的一斤几头、一斤几十头，就是一斤的重量能买到几个花胶。

同品种同产地的花胶，一斤的头数越少，花胶的个体就越大，价格就越高。

2开片

这里的“开片”的片读的是拼音中的第四个音节，是指把原始形状为筒状的鱼鳔割开，制成一个整片状的花胶的干品。不要理解成“约定打群架”的意思啊。

需要强调的是：花胶本身并无等级，就跟人本身并不分三六九等一样，所有那些A级、B级、C级、红胶、白胶、原色胶都是商家杜撰出来的“商家标准”。

这种情况跟燕窝的“5A、6A、7A、龙头盏、喜盏、贡盏、天盏”很是相像！

3扎胶

很多自己都不太懂花胶的商家有时会把扎胶当成是花胶的一个种类，把某一种类的花胶说成是扎胶卖给小白客人！

其实扎胶只是一种花胶打包和运输的方式：几十年前，国外的花胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的，粤语叫一扎一扎，所以叫扎胶。

4渔民自晒

渔民才不会亲自去晒花胶，这本身就是个伪命题！渔民不仅不会自己晒，更不会自己卖花胶。

就跟菜市场里卖菜的不是种菜的、卖牛肉的不是养牛的、卖米的不是种田的一个道理。

真正的花胶生产厂家，在国外的是跟当地的船务公司合作收鲜鱼鳔，国内的跟鱼排老板合作收鲜鱼鳔，渔民只是干他们的老本行~捕鱼。

5公母肚

公母肚就是公花胶和母花胶。花胶品种众多，并不是所有的花胶都分公母。

分公母的花胶品类其实很少，只有赤嘴类、北海类的部分品种和蜘蛛、白花胶、安南这些是分公母的。

其它的比如鸡蛋胶、黄花胶、鳕鱼胶、成鱼胶、斗湖、鳗鱼胶、佐罗、蝴蝶胶、葫芦胶等都是没有公母之分的。

6假花胶

假花胶其实指的是以下三种类型的东西：

1、把低价值的花胶通过改变外观形状，做成高价值花胶的外观，这严格来说还算是花胶。

2、把多个小花胶开片后压制在一起变成一个看起来比较大的花胶，这勉强也可以算是花胶。

3、用不是花胶的东西来做成跟花胶外观很像的东西，这种就是彻头彻尾的造假了。

备注：鱼胶业内术语很多，难免会有所遗漏，欢迎各位朋友留言、探讨、指正。我们在后期的文章中补齐。

买鱼胶不会买？认准产地买鱼胶就绝对不会错

大家好，我是鱼胶爱好者，如果鱼胶之间可以举行一场比赛，你希望那款鱼胶可以夺得之一？今天我们就来隆重举行一场关于鱼胶之间的比赛，每个国家派出一名代表出场进行对决，最终决定权在观众手里，全民投票选出你心中的NO.1选手吧！

之一位选手：

首先出场的选手是来自马来西亚的选手——蜘蛛胶。我们先让他们来作个简单的自我介绍：

大家好，我的名字叫蜘蛛胶，来自马来西亚。我是五大名胶之一，排行老三。我在香港等地方的名气都非常高，深受各界明星贵妇们的喜爱，除此以外，我的滋补效果非常好，许多爱咳嗽的小伙伴都喜欢买我。

缺点：虽然我的效果好，但是我的价格不太友好，而且产量也比较少。

观众真实反馈：蜘蛛胶的形状很像我家的美容仪，长的很独特，以为是花瓶，但是买东西真的不可以以貌取相啊，它给我的感觉就是真的会有效果。而且我很喜欢它的口感，是爽滑的， *** 弹弹非常好吃。

第二位选手：

第二位出场的是来自印尼的选手，他们国家派出的代表是——白花胶，我们先来听听它的自我介绍：

大家好，我是白花胶，来自印尼，是纯种野生的大白花哦，你们想要的口感和效果我都有，他们更是给我起了很多别称有什么“花胶皇后”的，还有“小熨斗”的，这些称号什么的，我都不在乎啦。同时我也是五大名胶之一哦，许多明星贵妇们也很喜欢我哦~

缺点：人家都这么完美了，缺点当然就是很贵，再加上没什么产量啦。

真实观众反馈：我很喜欢白花胶的一点那就是它拥有“双层肉质”，别看白花胶小小的一个，但是无论从口感还是效果来说都是我们女人的不二之选。

第三位选手：

接下来登场的就是来自苏里南的选手，它带着这么家的种子选手——北海胶缓缓走来，让我们一起来听听它的自我介绍：

大家好啊，我是来自苏里南的北海胶，很高兴能来到这次鱼胶大赛，对于这次能来到大赛我是有点震惊的，因为我们北海家族也是挺多好的人选的，但是我有信心可以拿到好的成绩，我生长在北海更好的水域里，所以我的肉质是北海家族里更好的，虽然我不是五大名胶，但是我以价格取胜，赢得了许多小伙伴的喜爱。

缺点：我的家族人比较多啦，所以他们都想要自己可以卖个好价钱，所以混卖的现象比较严重。特别是尖尾，阴阳，很喜欢当成我，苏里南来卖。

真实观众反馈：买鱼胶买不起太贵的赤嘴白花类，我会首选北海类的鱼胶，因为北海胶的性价比很高，再加上北海胶泡发出来的样子很好看，胶质也不错。北海胶里我最喜欢的就是苏里南的北海胶了，苏里南是最清水的，基本没什么油渍血渍的，样子也非常好看。

第四位选手：

现在走过来的就是我们的大网红，来自新西兰的——鳕鱼胶，我们来听一下大网红的自我介绍：

哈喽，大家好，我是鳕鱼胶，来自新西兰。我在鱼胶界非常的出名，是响当当的网红款鱼胶，我可以这么火除了我们国家 *** 对新西兰鳕鱼有严格的禁捕期的规定外，还严格规定新西兰鳕鱼胶的 *** 过程不能漂白，此外，我的口感鲜嫩，性价比很高，所以许多小伙伴都很喜欢我。

缺点：太红了，所以很多商家都会去造假

真实观众反馈：鳕鱼胶口感Q爽，味道清淡，作为食材，可塑性极高，可咸可淡，可煲汤亦可做甜品，与大部分食材都能融洽相处。

第五位选手：

最后登场的选手就是来自中国的选手——小须金钱。作为压轴型选手，我们来

隆重采访一下它：

大家好，我是来自中国本港的小须金钱胶。五大名胶老大的我，被成为“鱼胶之首”素有“贵如黄金”之说。我还有一个远方表亲，那就是大徐金钱，不过它目前定居海外。别以为大须金钱名字里有个大 字就觉得它比我好，其实它还排在我后面的，我的药用价值是鱼胶界公认的之一。

缺点：现在市场上很难看到野生的本港小须金钱了，他们差不多已经灭绝了，所以就算有也被许多鱼胶爱好者收藏起来了。

真实观众反馈：小须金钱在潮汕地区备受推崇，药用价值也非常高，对于孕产妇这方面的效果可以说是药到病除，许多身体不太好的人也很喜欢吃它。

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

鱼胶是什么？为什么能美容养颜？怎么吃才能发挥功效？告诉你答案

#秋日生活打卡季#

鱼胶，又叫花胶、鱼肚，是一种由鱼类的气泡干制而成的食品，含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，是一种高级的滋补品和美容圣品。鱼胶有很多种类，根据产地、形状、颜色、口感等不同，价格也有高低之分。一般来说，越干燥越老越厚越重的鱼胶，品质越好，价格也越高。

那么，怎么吃鱼胶才能发挥它的更大功效呢？其实，鱼胶的吃法很多，可以根据个人喜好和身体状况选择适合自己的做法。下面，我就给大家介绍几种常见的鱼胶做法，让你吃出美容养生的效果！

1. 鱼胶红枣汤

这是一种简单又营养的鱼胶做法，适合补气血、养容颜的人群。做法如下：

?将鱼胶用清水浸泡两个小时左右，直至泡软。

?将红枣去核洗净，备用。

?将鱼胶切成小块，放入炖盅或锅中，加入适量的水和红枣。

?用文火炖煮两到三个小时，期间可以根据个人口味加入冰糖或蜂蜜调味。

?炖好后即可食用。

这种汤汁浓稠甘甜，既能补充身体所需的水分和营养素，又能滋润肌肤，改善面色。建议每周食用两到三次。

2. 鱼胶猪蹄汤

这是一种滋阴润燥、润肤美容的鱼胶做法，适合秋冬季节或者皮肤干燥、缺水、缺乏弹性的人群。做法如下：

?将鱼胶用清水浸泡两个小时左右，直至泡软。

?将猪蹄洗净切块，用开水焯一下去除血水和杂质。

?将鱼胶切成小块，放入炖盅或锅中，加入适量的水和猪蹄。

?用文火炖煮三到四个小时，期间可以根据个人口味加入盐或其他调料调味。

?炖好后即可食用。

这种汤汁鲜美滑嫩，既能补充身体所需的胶原蛋白和蛋白质，又能滋润肌肤，增加弹性。建议每周食用一到两次。

3. 鱼胶糯米枸杞粥

这是一种清淡又美味的鱼胶做法，适合养胃健脾、美容养颜的人群。做法如下：

?将鱼胶用清水浸泡两个小时左右，直至泡软。

?将糯米洗净，泡水半个小时，备用。

?将枸杞洗净，备用。

?将鱼胶切成小块，放入高压锅或电饭煲中，加入适量的水和糯米、枸杞。

?用高压锅或电饭煲煮熟，下冰糖或蜂蜜调味即可食用。

这种粥香甜软糯，既能补充身体所需的能量和维生素，又能养阴润肺，美白肌肤。建议每周食用两到三次。

以上就是三种常见的鱼胶做法，希望对你有所帮助， *** 美食没有绝对的对错，需要大家多尝试，找到适合自己口味的做法。欢迎你在评论区留言分享你的看法和感受。如果你喜欢，也欢迎点赞、评论、收藏，并且分享给你的朋友和家人，让更多的人看到吧！如果你还想了解更多的美食做法和小知识，请关注我，我会不定期更新更多的内容，让你成为厨房高手。谢谢你的支持和观看！下次再见！

好多人都在吃的花胶，真有神奇的保健功效？

喜爱看TVB的人一定对花胶不陌生

港剧里的富家太太 *** 都喜欢吃

平头百姓虽然没有顿顿吃

但也要攒攒钱买点极品花胶吃

因为花胶的功效多到数不清呀

白领女性吃能美容养颜；

孕妇则是一人吃两人补，护肤又催乳；

老人吃营养又健康，身心愉悦；

上班族、学生党，补精益血，浑身是劲儿

……

花胶到底是个啥？

真的这么能耐吗？

今天就来说一说花胶

1 花胶是个啥东西？

我们通常说的鲍、参、翅、肚“海味四宝”中的“肚”其实指的就是“花胶”。

它的真实身份其实就是鱼肚，它是鱼在水中调节上升下沉的一个气囊，也就是平常杀鱼都选择丢弃的鱼泡泡——鱼鳔的干制品。

常见的花胶有鳕鱼花胶、鳘鱼花胶、鳗鱼花胶、黄鱼花胶等，一般鱼的产量越低，鱼个头越大，卖得就越贵。

2 花胶有何营养？

花胶含量最丰富的营养是蛋白，据《中国功能食品原料基本成分数据表》显示：花胶的蛋白含量为76克/100克。不同鱼的鱼胶蛋白含量差别也不大，有研究分析了五种价格差异很大的花胶，发现它们蛋白含量分别为76.28克/100克、79.28克/100克。每天吃10克花胶少则几十块，多则几百上千，可摄入的蛋白却不到10克，其实还不如吃一两鸡胸肉来得实在。鱼胶中的主要氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。听起来似乎很有营养，但其实这些都是人体非必需氨基酸，即「不用靠食物摄入，身体也能合成的氨基酸」，而像肉、蛋、奶、豆中却含有丰富的「人体不能合成，只能通过食物摄入」的必需氨基酸。所以，其作为蛋白质的营养价值很低。

1 吃花胶催乳、补血、美颜？

很遗憾，目前没有任何证据证明补充胶原蛋白能够帮助产妇泌乳。

至于补血，我们先说下补血的原理：当我们身体内的血红蛋白数量少到一定程度，就是贫血了，这个时候，最常见的补血 *** 是补充铁、维生素 C 等营养素，帮助血红蛋白的合成。而花胶里面的胶原蛋白作为一种劣质的蛋白质，它促进血红蛋白合成的能力可以忽略不计。因此，花胶也没有补血的作用。想要补血还不如偶尔加道炒猪肝呢！

说到美颜，浓稠胶质感=胶原蛋白=美颜，似乎成了大众护肤保养的公式，比如银耳、猪蹄。胶原蛋白对人体皮肤确实很重要，能够起到支撑皮肤、保持紧致的作用，但是，由于胶原蛋白是大分子结构，不能被人体直接吸收，需要通过消化系统转化成氨基酸，再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。因此，吃下去的花胶也要先被消化分解成氨基酸才能吸收。至于到底多少能转化成胶原蛋白，只能随缘了。

也许你会说

但是我吃完真的感觉不错呀

也许只是当前技术没办法检出神奇的成分呢

好吧

那在测出<神奇成分>之前

你是相信它的存在，不差钱的吃呢？

还是省俩钱儿呢？

当然

不少吃货可能只是迷恋花胶Q弹的口感

那您请随意

那说了这么多

胶原蛋白究竟该怎么补呢？

听说常吃这东西能让你的皮肤“永远18岁”？

来源：猫大夫医学漫画、吃货研究所经邵逸夫医院综合编辑整理版权归原作者所有如有违规、侵权请联系我们

花胶是什么样的东西

花胶，又称为鱼肚、鱼胶，是各类鱼鳔的干制品。它是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶大致分为石首鱼胶和非石首鱼胶。因各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种。

花胶是一种高蛋白低脂肪食品，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。从中医角度来看，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。

花胶不仅在宴席上被视为高级珍品，而且在医学上也有很高的价值。它可以滋阴养颜，补肾强壮机能，腰膝酸软，身体虚弱的人经常食用效果更佳。不仅如此，花胶还含有多种维生素和钙、锌、铁、硒等多种微量元素，这些元素对维持人体正常生理功能和健康都有重要作用。

总之，花胶是一种珍贵的食材，不仅美味可口，而且具有很高的营养价值和医疗价值。

大揭秘！市面上常见的鱼胶都来自什么鱼？

大家好，我是鱼胶爱好者。大家都知道鱼胶其实就是鱼鳔干制品，那么市面上常见的鱼胶都来自什么鱼呢？今天给大家大揭秘，这些没有听过的鱼种名字，价格居然这么高！

石首鱼科

名称：小须金钱鳘

鱼种：黄唇鱼

产地：主要分布于我国长江口以南至香港的海域，栖息于近海水深50-60米海区，是我国的特有鱼种。

描述：小须金钱鳘即本港金钱鳘，是所有鱼胶种类中价值更高、质量更好的品种。但是自80年代中后期开始几乎绝迹。现存的小须金钱胶龄大部分超过30年以上，数量极少，价格极高，但是同时也具有极高的药用价值，目前大多数被行家收藏起来。

名称：大须金钱鳘

鱼种：麦氏托头石首鱼

产地：原产地是墨西哥，通过旧金山等地的华人运送回香港和内地市场。

描述：大须金钱，是外港的金钱鳘鱼胶。从外型上看与小须金钱非常相似，虽然来自外港，但是功效一点不输小须，神奇的是对肺胃大出血、妇女血崩疗效显著。

名称：房胶

鱼种：斜纹大棘鱼

产地：主要来自缅甸海域

描述：也因产地原因被称为“缅甸金钱”，属于顶级鱼胶之一，在价格和功效上仅次于金钱鳘。房胶的产量很少，一年只有少数的房胶鱼被捕获，现一些行家和收藏家手中的房胶都是老货，非常昂贵。对胃炎，肺气肿、支气管炎都有不错的疗效。

名称：蜘蛛胶

鱼种：小鳞波曼石首鱼

产地：来自印尼、马来西亚、泰国

描述：五大名胶排名第三，有马来西亚和印尼两个产地，马来西亚蜘蛛胶脖子粗，印尼蜘蛛胶脖子细，分公母。蜘蛛胶是一款很适合收藏的一款鱼胶，当然日常吃也是可以的，但问题得看你的钱包能力。

名称：白花胶

鱼种：黄姑鱼属

产地：白花胶有养殖和野生之分。野生产区则主要在东南亚一带。养殖的在广东沿海一带以及浙江一带。

描述：白花胶在鱼胶届可是出了名“花胶皇后”级别，无论是它的营养价值还是滋补效果都是出了名的好，所有白花胶历来被香港名媛追捧，除了营养价值外，它的口感细腻滑嫩，腥味淡等这些特点都更让人十分喜爱。

名称：赤嘴胶

鱼种：双棘原黄姑鱼

产地：赤嘴鱼胶有野生和养殖之分。野生的来自印度洋区，养殖的来自国内，主要在广东、福建等沿海地区。

描述：赤嘴鳘鱼属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘,无钱免吃”的说法。赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度甚高，女性孕产期到坐月子、术后伤口恢复家里人都会给她吃赤嘴滋补。

名称：北海胶

鱼种：犬牙石首鱼属

产地：分别来自大西洋海域和太平洋海域

描述：北海胶与广西北海并无关联，它的鱼种主要属于石首鱼科犬牙石首鱼属。属于一款高性价比鱼胶，它的口感合适，适应大众的口味，腥味淡，老人小孩都容易接受，作为家庭日常滋补非常合适。

名称：安南胶

鱼种：长吻拟牙?

产地：来自印度-西太平洋海域

描述：蜘蛛胶对咽喉的效果极佳，无奈价格太高不适合日常滋补。可以看看同款它的平替产品——安南胶。许多吃过这款胶的小伙伴的反馈都是安南胶效果不输蜘蛛胶。所以深受广大爱咳嗽的小伙伴喜欢。

名称：横直胶

鱼种：多须石首鱼

产地：西大西洋美加海域以及墨西哥湾等等

描述：横直胶更大的特点就是胶中横纹和直纹同时存在。中间部分较厚实，吃起来的口感也很有韧性，是酒楼鱼胶食材之一。很多店铺新开张也会陈列。寓意“横直来财”

名称：豆仁胶

鱼种：石首鱼科叫姑鱼属

产地：印度西太平洋或印度洋区

描述：豆仁胶很小，属于是小胶中的天花板。没有腥味口感Q弹，日常食用老少皆宜，用做炖奶食材也是相当合适的。

非石首鱼科

名称：斗湖胶

鱼种：马鲅科鱼

产地：来自东南亚海域

描述：斗湖胶不分公母，他们既没有法令纹，也没有出水孔，胶质纹路也没有十分突出，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的。但是有一说一，斗湖胶性价比很高，而且长期喝酒吸烟的小伙伴或是经常犯胃病的小伙伴非常喜欢吃斗湖胶。

名称：黄花胶

鱼种：尖吻鲈

产地：东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布

描述：东南亚黄海尖吻鲈花胶拥有双层肉质、口感好、腥味小、弹性强，价格适中，非常适合作为日常滋补用的鱼胶。它的胶体中间有一条“筋”附着在鱼胶表面，从上部一直延伸到中部逐渐消失，这是与非洲黄花胶外观上区别更大的特征。

名称：鳗鱼胶

鱼种：海鳗鱼

产地：全球热带及温带地区水域

描述：泡发 *** 简单，好清洗。油炸过后变成“甜甜圈”，小朋友们都很喜欢。保持皮肤弹性的良好选择。作为摆件跟竹篮放一起同样非常合适。

名称：鸡泡胶

鱼种：河豚

产地：我国的温带、热带、亚热带海区

描述：形体似大牙，潮汕称其似"牙头母"，呈现"U"形状，大多无加工切片，都是气泡形状。久婚不孕的备孕女性、孕妈都很喜欢吃鸡泡胶。泡发后口感软糯，胶质丰富，一口一个，非常可口。

名称：鸡蛋胶

鱼种：鳙鱼和草鱼

产地：泰国、马来西亚、俄罗斯等国家或者我国国内常见的淡水养殖鱼类

描述：鸡蛋胶基本是很多伙伴的入门胶，价格实惠，肉质细腻口感Q，不腥不苦

后语

大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！

谈谈鱼胶行业中的鳘鱼胶

很多买鱼胶的朋友经常都会听到鱼胶商家介绍的某某鳘胶、某某鳘鱼胶的，似乎一提起鳘鱼胶大家都心目中觉得有高大尚的认可及意识，但往往很多朋友信了商家的话反而会买到假鱼胶、假鳘胶呢，即浪费了金钱又得不到好的鱼胶功效，却让那些不良商家赚了暴利。所以在这里今天整理一下全世界所有的属于鳘胶及鳘鱼胶的胶种给大家分享，以免大家以后可以不用上当受骗！

一、鳘胶与鳘鱼胶两个叫法其实是同一种东西，就像花胶也是鱼胶一样的叫法。全世界所属鳘胶都是一种石首鱼科中的一小部分鱼种，大到金钱鳘鱼，小到小梅童鱼、划鱼也都同属石首鱼科类。所以说鳘胶只能也只有是石首鱼科中的一部分，除了石首鱼科外的其他鱼科品种都没有鳘鱼的存在，自然也不是也没有鳘鱼胶了，例如市场上的什么深海鳕鱼鳘胶、什么斗湖鳘鱼胶都是假的，这都是一些不良商家用来骗人的手段。但在石首鱼科中真真正正明明白白经历一千几百年以来鱼胶行业发展中认可及鱼胶标准的鳘鱼胶只有以下几种：

1. 金钱鳘胶（本港小须金钱鳘、墨西哥大须金钱鳘）、2.房胶、3.赤嘴类（石肚、厚肚、阳江赤嘴、台山赤嘴、湛江赤嘴、金兰赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、本港赤嘴等）、4.土鳘胶。只有这四大胶种的鱼胶才是真正的鳘胶或者叫做鳘鱼胶，四大鱼胶如下图所示。

二、市场上销售的各种假的鳘鱼胶的胶种及叫法：

1、北海鳘鱼胶、阴阳鳘胶、苏里兰鳘胶、南美鳘胶、小北海鳘胶、深海鳘胶、金钱鳘胶、深海鳕鱼鳘鱼胶、斗湖鳘鱼胶、安南鳘胶、金龙鳘鱼胶、双牙鳘胶、三牙鳘胶、大口赤嘴鳘胶、蝴蝶鳘胶、竹叶鳘胶、黄花鳘胶、双贝鳘胶、深海水晶鳘胶、冰岛鳕鱼鳘胶、新西兰鳕鱼鳘胶、黑鳘胶、白鳘胶、蜘蛛鳘胶等等，大家看到这些鱼胶名字可要小心一点哦！

花胶（鱼胶）是怎么 *** 出来的？

鱼鳔=鱼胶？

鱼鳔，就是鱼类在水里用于控制其上浮和下沉的鱼体内的一个器官。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”，而已经脱水干制后的鱼鳔称为“鱼胶”。

鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼泡、鱼卜、鱼白，是各种鱼类的鱼鳔干制品。

鱼鳔的干制步骤主要包括4个：

【捕鱼取鳔—去杂清洗—物理定形—干燥】

取鱼鳔洗鱼鳔过程。

1，取鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔，鱼鳔是否完整，直接影响其价值。这是一个非常小心翼翼的细致经验活。

2，清洗。尽快及时清洗，保持其新鲜度。去除血丝、血膜、脂肪、杂质，剪开鱼鳔（做筒形不剪），撕掉内外膜等，不能撕裂鱼鳔折断耳朵尾巴等。

3，定形。将洗净的鱼鳔，根据其特点通过手工、小工具等进行物理定型。定形关乎成品外形是否美观。在这刷脸的时代，颜值很重要！

4、干燥。定型后的湿鱼鳔，通过晒干、风干、或空调房低温阴干等 *** ，经过3-5天，不断用干布擦拭鱼鳔渗出来的鱼油，慢慢的鱼鳔就会脱水脱油，变成大家所看到的鱼胶了。

渔民从鱼身上取出新鲜鱼鳔，需尽量完整保留鱼鳔上的“须”“气”“筋”、“舌胸”“耳朵”“尾巴”、“出水花”“法令纹”等，这些“小物件”又都跟鱼体内的骨头、肉、脂肪、肠胃等各种内脏紧密连接一起，所以取鱼鳔时需格外小心。

假如顶级的金钱鳘断了“长须”，蜘蛛胶没了“涨卜卜”，少了这些特殊标记或特征的鱼胶，会大大降低它的收藏价值。所以通常非常名贵的鱼，都是专门请有经验老手来取鱼鳔。

鱼胶 *** ，绝对是一门很考究的纯手工技术活！

不同种类的鱼，鱼鳔形状不一，有圆筒形、锚形、圆锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等等。所以鱼胶也会有很多不同的形状。

鱼胶与燕窝、鱼翅等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”之美誉。

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「鱼胶百科」鱼胶原来藏着这么多秘密，最全解答（中）

鱼胶为什么也叫花胶

鱼胶和花胶其实指的是同一种东西,即鱼鳔的干制品,鱼鳔在民间也叫鱼泡,含有丰富的胶质。鱼胶(花胶)价格比较高,和燕窝、鱼翅等一样,是“八珍”之一,含有多种营养元素,具有滋补功效。

鱼胶价格为什么差别这么大呢

同样是鱼肚，为什么价格差别这么大呢，那是因为鱼胶的分类非常复杂，主要从鱼的种类、大小、花胶的重量、湿度、年份等不同方面，才能决定鱼胶的价格高低，这几点中，最重要的因素，就是鱼的种类。种类决定价格！同种鱼类不同产地价格也不同，样子也有一点区别。以北海胶为例，苏里兰（更好的北海产地）就比巴西产地价格一斤相差几百块，因为苏里兰胶质柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大。近年来过度捕捞加海水污染，野生鱼胶很罕见，后来渔民在中国沿海地区发展养殖业，养殖鱼胶的速度快产量大足够供应市场需求，养殖赤嘴容易辨别，因为它每个都长得一样，个头不超过1两，腥味重，营养价值没有野生的大。现在市面常见的是国外进口的野生鱼胶，野生鱼胶比养殖鱼胶贵。总之，好货不便宜，便宜不好货，正因为深海鱼胶的稀有，导致市面上的正品少之又少。

衡量鱼胶的好坏怎么区分

可以从大小、色泽、口感等方面来区分。
1 鱼胶的大小,同种种类的鱼胶如果是大一半的话,那么它的效果肯定就也是大一半的,当然价格也就大一半左右了。
2 鱼胶的色泽,不要太多血丝,有一点是可以接受的,也不要看起来黑的不成人样,好的鱼胶,你可以对着光往上面照下,你会发现里面有点亮,鱼胶的色泽一般是黄色中带点红的是比较好的,而且看起来很顺眼.还有一点,千万不要买全是白茫茫的鱼胶,因为那可能是用药水嫖过的,害死人的.卖这种的人最缺德.
3 好的鱼胶你炖了后水是清的.而且基本没腥味.不要都是浑浊的,那不是很好的哦.
4鱼胶你吃后,会发现嘴巴粘的,好象有胶水在你嘴巴旁边一样.所以买家们如果碰到这情况不要以为是什么.（所谓的粘不是越粘越好噢 有点粘的才是更好的 ）

鱼胶为什么越久越好

鱼胶是放越久越好，因为越老的鱼胶，分子量比较细，更容易吸收，新胶功效差，而老胶功效好，不容易伤脾胃，所以越放是越好的。

吃鱼胶的禁忌

鱼胶可以补充人体所需要的营养素，不过服用鱼胶需要注意的是，不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗热血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

什么人不适合吃鱼胶吗

1.对蛋白过敏的人不宜食用。

2.手术后、感冒中、经期的人暂不可以食用鱼胶，应待术后出院或感冒康复后、经期后再吃。在皇海堂之前分享的文章里，也有说过这点，但是很多人误解为不能吃，其实不是不能吃，是更好暂时不吃，等症状过后吃，这样可以更充分地吸收营养，避免浪费。

3.吃完鱼胶3小时内，不要喝茶，不要吃桔子，不要吃白萝卜等这些破坏鱼胶功效的东西。吃鱼胶是需要一个环境，让营养充分吸收，这关系到效果，有的人吃20克吸收了只有1克，有的人吃了20克吸收了却还是20克，这就是20倍的效果差别了。可不要小看这点哦。

鱼胶什么时候吃最适合？早上，还是晚上啊？

一般为晚上睡觉前食用鱼胶，这个时候更好吸收了，当然如果胃不怎么好的，要改在早上吃了顺便当早餐了也不错。空腹时食用鱼胶，人体比较容易吸收。

男人吃鱼胶和女人吃鱼胶有什么区别？

1、对女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。人体皮肤中的蛋白质大部分是胶原蛋白，其所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤变得光滑饱满，柔软且有弹性。

2、男性食用鱼胶，能补精益血、使精神饱满，最适工作压力大的男士和工作劳心者。

大家如果不知道购买什么样的鱼胶，想吃鱼胶但是没有靠谱的商家，担心买到的鱼胶质量不好的话，欢迎关注我

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