炖牛肉前需要去腥气，怎么做最方便呢，推荐时间不是很充裕的情况下，选择开水汆烫法。
就是俗称的热水焯烫。
（1）取一锅水，牛肉切成块后冷水下锅，然后倒入一些料酒、放入四五片生姜、一或两段大葱、也可以适当放几粒花椒，等到水烧开后，再继续煮上五分钟，撇去浮沫，然后关火，把牛肉捞出放到盆里。
（2）把水龙头打开调成温热的水，越热越好，但以不烫手为标准，然后将牛肉块在水龙头下逐块仔仔细细用热水清洗冲干净浮沫，控干水分，然后备用。
这种 *** 只适合卤牛肉或者炖煮牛肉用，如果是炒牛肉则不适用了。
此外如果你时间足够充裕的话，也可以采用冷水浸泡的 *** ，把牛肉的血水浸泡出来，中间多换几次水，直到浸泡牛肉的水不再变成浑浊的红色即可，但这种 *** 通常需要几小时。
萝卜牛腩：
1：原材料：牛腩2-3斤（切成块），白萝卜半根（切滚刀块），大葱2段（切开），红辣椒1根，八角3朵，姜8-10片，小半个洋葱（切开）。
2：牛腩按上述 *** 处理好，处理牛肉的同时取传统高压锅在另一个灶头烧开水，油锅烧热后放入红辣椒（喜欢吃辣的可以多放两根，我是考虑小孩，所以只放1根几乎没有辣味的那种），姜，大葱，洋葱，炒出香味后倒入牛肉块翻炒，加入一勺生抽、一些料酒，放入白萝卜继续翻炒。
3：把炒好的牛肉萝卜等全部放入高压锅内，如果水不够的话继续加开水直至淹没牛肉等食材，大火烧开。
4：上汽20分钟后放气盛肉开吃。
三口之家的话，再配上一个炒蔬菜、一个简单的番茄蛋汤，还是很不错的。
你煮的牛肉又柴又老没人吃，白花了钱付出了辛苦还不被家人、朋友认可。这是很多美食小伙伴在探索饮食艺术道路经常遇到的问题。很多人也为此苦恼，经不住总会有这样的疑问，为什么饭馆的牛肉煮的那么好吃，又软又烂怎么吃都吃不够呢？在说怎么做牛肉好吃之前让我们先回顾一下牛肉成为食材的历史。
牛肉的前世今生
牛肉，一直是广大食客推崇的美食之一，无论中外都是如此，但其实牛肉成为今天普通食客餐桌上的美食也不是一件容易的事。
从出土的牛颅骨化石到古代壁画，我们知道普通牛起源于原牛，新石器时代开始驯化。牛最初驯化的地点在中亚，此后逐步扩展到欧洲、中国和亚洲。中国黄牛的祖先原牛的化石也遍及南、北方各地。但在古代，人们是不可以吃牛肉的。原因何在呢？因为我国长期以来就是农耕社会，在没有机械存在的古代，牛是农业人们从事农业生产更好的帮手。所以，我国历代的封建王朝，是禁止人们吃牛肉的。
秦汉时，盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时屠牛者判一年；宋代：屠牛者判一年半，发配一千里；明清：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。
耕牛老了怎么办呢？如果耕牛老了，已经干不了活了，需要向官方申报，之后才可以宰杀。牛的主人只能留下牛肉，其他部分如骨头等，还要上交给官府备案。唐人元稹《生春》诗：鞭牛县门外，争土盖春蚕。先鞭后争，是送冬寒迎新春风俗的组成部分。宋仁宗颁布《土牛经》后，鞭土牛风俗传播更广，成为民俗文化的重要内容，在古代是拥有重要地位的牲畜，只能用于祭祀。
国人真正吃上牛肉是从民国时候开始的。那个时候因为新思潮的兴起，科学技术的进步，养牛的技术也随之进步，牛的数量也有所增加，所以牛肉才逐渐摆上了普通百姓的餐桌。
牛肉的营养有哪些
中医讲：牛肉能补脾胃，益气血，强筋骨。特别是牛肉中含有的肌氨酸比其他任何肉类都要高，另外牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及铁、锌、镁等微量元素，具有很高的营养价值。生素以及铁、锌、镁等微量元素，具有很高的营养价
如何挑选新鲜牛肉
挑选新鲜牛肉，一般从色泽、气味、黏度、弹性几个方面来鉴别。
首先是色泽，新鲜肉，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉，肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉，肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
第二步是气味，新鲜肉，具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉，稍有氨味或酸味。变质肉，有腐臭味。
第三步粘度，新鲜肉，表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉，表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉，表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
第四步弹性，新鲜肉，手指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉，按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉，按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
牛身上各部位适合怎么做
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的更佳部分，可作牛扒。
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
牛肉如何处理更好
很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢？
1、清水浸泡
牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。
2、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3、反着纹理切
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
常见的烹饪方式用什么肉
清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪个部位适合涮火锅吃：牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
什么部位牛肉炖更好吃：适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃：里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。
炖牛肉如何做到肉烂不柴
以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴。
先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。
1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时。
2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。
3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤。倒入砂锅，再将牛肉重新入锅。
4、加入花椒、大料、酱油调味，再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟。
5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。
需要注意的事
1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。
2、用高压锅和砂锅炖牛肉更好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。
胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。
炖牛肉要从选肉、浸泡、清洗、放料次序、火候、选锅等几个方面综合起来严格把控和执行才能使炖出的牛肉软烂可口。小伙伴们学会了吗？学会了赶紧去试试吧。
高压锅炖牛肉的做法也很简单，不光是味道好，卖相也是很棒的我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！
我们使用高压锅来炖牛肉的话，我们不用加油，也不用去炒，那么做起来也是很顺手的，我们一次用上一大锅的肉，那么炖出来的美味也是远远就能闻得到的哦。这么一大锅的美食，也可以吃上好几天呢。好的东西，一次做个够，那么后期的时候，就能省去很多的时间哦。
对于不同的美食，它们的做法也是各不相同的，一般来说就是要了解一下它的 *** 时间上。 *** 下来的话要花上差不多要大于一个小时的时间哦。再有就是看看它的 *** 难度方面了。它算是简单的一种了。再有就是看看它的 *** *** 上，它算是炖出来的美味哦。其实这道美食的口味在我看来是很清香的，吃起来也是很舒服的哦，所以 *** 起来也是很受到大家的喜爱的哦。
再有要说的就是有关于这道美食的用料方面了。我们要准备好一些牛肉，还有就是一些洋葱，还有就是一些老姜，还有一些大蒜，再有就是一些大料，少量的就行了。再有就是干辣椒，还有一些冰糖，再有就是一些食用盐，还有一些就是老抽了。生抽也是不能少的哦。再有就是一些料酒，少量的食用醋，还有一些番茄酱，那么准备好这些东西之后，就可以开始 *** 美食了。
它的详细 *** 过程是这样的。我们要先把准备好的食材放到手边，也就是说把准备好的大葱切成一段一段的样子，再把老姜也切成一片一片的样子就行了。放到一边，等到一会的时候就能使用到了。
现在我们要做的就是要把牛肉的表面冲洗干净了。再把它们按两厘米大小的样子切成一小块一小块的样子。放到一边，等到这些肉块都切完的时候，再放到一边，等一会的时间就能使用到了。
再在可以热一下锅了。把牛肉下锅，加上一些冷水，一直使用大火把它们全都煮开，再把锅盖子打开，去除一下牛肉的这个膻味。等到水开了之后，再把它转成中火，再把水里面的血沫沫还有一些脏东西都去除掉就行了。
现在我们要做的就是要把肉块还有撇出来的浮沫的热水到进进高压锅里面来，再加上之前准备好的这些调味料，使用中火一直炖一下，炖到高压锅喷气为止，这个时候再改成中火再炖上差不多有四十五分钟的时间就行了。
我们要是等到高压锅里面的肉还有汤倒进这里面来，再开启中火，有的朋友们可能喜欢使用大火来收一下汤汁，那么这个都是可以的，等到汤汁收到我们认为好的时候，就可以准备出锅了。不过我们建议大家收到浓稠的地步就行了。这样会比较好吃一些。不过也是看个人的要求了。有的人很喜欢稀一点的，也有一些人喜欢浓稠一点的，只要是收到个人喜欢的地步就算是好了。这个也没有太大的要求哦。
炖牛肉总是嚼不烂？不是时间不够，多加1样，肉烂味香，开胃解馋
老话说“一场秋雨一场寒”，接连下了2天的小雨，气温一下就降了下来，从前几天的36度直接降到了22度，可以说是一夜入秋，睡觉要盖被子了，出门要穿外套了，变化太突然了。
天气一凉，人们就喜欢吃些热乎的饭菜了，而且又到了“贴秋膘”的时候，吃肉就成了很多人的选择。炖肉软烂可口，老少皆宜，最适合入秋后食用。比如红烧肉、烧鸡肉、炖牛肉等，肉香味美，一上桌全家抢着吃。
我家特别爱吃炖牛肉，无奈牛肉太贵，四五十元一斤，平均一周或半个月吃一次。
饭店里做的炖牛肉，口感特别软烂，即使是牙口不好的奶奶也咬得动，但很多人自己在家做的炖牛肉，吃起来特别柴，根本嚼不烂，很容易卡牙缝里，这是怎么回事呢？
牛肉的肌肉纤维很粗，这是卡牙的关键原因，但为什么饭店里的炖牛肉不卡牙，非常软烂呢？很多人觉得，可能是炖的时间不够。牛肉要炖多久？40分钟还是1个小时？甚至更长的时间？其实，不用那么长时间，只要多加一样，即使只炖30分钟，也照样软烂。
牛肉富含蛋白质、铁等，可以给身体补充营养，滋养脾胃，改善贫血，强身健体，如果有条件的话，建议多吃。如何把牛肉炖得烂乎乎的呢？今天教大家一个技巧。
我炖牛肉的 *** ，是和当大厨的同学学的。他高中毕业后就学了厨师，如今在饭店干了十几年了，经验丰富。他告诉我，只要加一样东西，就能让牛肉快速炖烂，开胃又解馋。
炖牛肉，有些人用砂锅，有些人用高压锅，其实都可以，只要掌握了下面这个 *** ，保证你做的炖牛肉肉烂味香，吃一口就停不下来。
【土豆炖牛肉】
准备土豆、牛肉、西红柿、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、炖牛肉，建议选牛腩，相当于牛的五花肉，肥瘦相间，千万不要买纯瘦的牛肉，那样就不容易炖烂，口感发柴。
2、牛腩切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出血水。锅里加半锅清水，牛腩冷水下锅，切一些葱段、姜片丢进去，再加一勺料酒，大火加热，煮出浮沫后用勺子撇掉，5分钟后捞出冲洗干净。
3、起锅，倒入适量油，倒入焯过水的牛肉，小火煸炒一会儿，颜色金黄后下入一把冰糖，继续用小火炒成糖色，给牛肉上色，裹上棕红色即可。
4、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入适量开水，转入砂锅中。
5、西红柿洗干净，切成大块，放入砂锅中，盖上盖子炖20分钟。土豆去皮后切块放入锅中，加入适量盐搅拌均匀，继续炖10分钟。
6、开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火，撒上一些葱花，就可以上桌食用了，肉烂味香，太好吃了，连吃三碗米饭都不嫌多。
【技巧总结】
1、牛肉要用清水浸泡，泡出血水，能更大程度地减小腥味。
2、牛肉焯水时要冷水下锅，开水下锅的话口感就会变柴。
3、多加一样，就是加西红柿。西红柿含有大量的有机酸，可以软化牛肉的纤维，就能快速炖烂。
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牛肉炖不烂是怎么回事？原因有三点，教你正确做法，牛肉又软又?香导语：牛肉炖不烂是怎么回事？原因有三点，教你正确做法，牛肉又软又香
天气冷了，气温越来越低，晴天出太阳都不觉得暖和，每到这个时候体质差的人最容易生病，所以为了顺利过冬，除了要懂得保暖之外，还要懂得增加营养，多吃一些营养高的食物。牛肉就是不错的选择，冬天多吃牛肉再好不过，强身健体，就算贵点也值得吃，如果还没有吃到尽快安排上，这样才好应对极寒天气。
在家做牛肉，可以炒可以做馅料，也可以炖，都是很受欢迎的做法，简单又好吃，每年冬天我都会给家人经常做炖牛肉，炖一锅每块牛肉都软烂入味香气扑鼻，吃起来真香，实惠又好吃。
说到炖牛肉，有人总是牛肉炖不烂怎么回事？如果你也遇到了类似问题，那多半是没有找到窍门。
从自身经历和身边人观察发现，牛肉炖不烂原因有三点，教你正确做法，牛肉又软又香！下面我来给大家分享一下这三点原因，以及炖牛肉的做法，快来看看吧，相信对你有所帮助。
先看看三个原因：
之一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
更佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
第二个原因：水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因：时间不到位
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。
再看看具体做法：
准备适量牛腩，切成小块，更好比做红烧肉的块稍微大一点，因为牛肉熟后会变小很多，大块牛肉吃起来比较有口感。
切好后放进盆内加凉水泡，泡一个小时左右，中途更换几次水，去掉牛肉内的血水。
然后清洗几遍后倒进锅内，加凉水，倒一勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后撇掉，捞出牛肉用温水冲洗待用。
炒锅内加少许油，不要太多，因为牛腩有肥肉，加热后倒入牛腩翻炒，炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒，上色后加开水。
再放入生姜片、葱段、八角、山楂，大火煮开，将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅，一直炖到牛肉软烂的口感。
接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以，盖起来小火炖煮，将蔬菜炖熟透，这样炖牛肉就做好了，喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。
冬天多吃炖牛肉，牢记3点窍门：
一，牛肉不能直接炖，要先泡一泡和焯水，处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。
二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间，这样做牛肉炖得更软烂好吃。
三、炖牛肉可以加一些山楂，加速牛肉软烂，吃起来更美味可口。
关于炖牛肉，你都学会了吗？掌握以上 *** 和窍门，再也不怕牛肉炖得不好吃了，有时间试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，牛肉半个小时软又烂导语：炖牛肉怎样做？多加这2样，牛肉半个小时就软烂，高压锅都省了
炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、土豆、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。
西红柿炖牛腩的做法：
备用食材：牛腩500克，西红柿2个，土豆1个，洋葱半个，冰糖10克，生抽2勺，葱姜适量；
*** 过程：之一步，牛腩切成块，在锅中添上水，冷水放入牛腩焯下水，大火烧开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；
第二步，土豆去皮后清洗干净，切成块，西红柿去皮后切成块，洋葱也同样切成块，葱姜择洗干净后切成段或者是片；
第三步，炒锅中添上油，烧热后放入葱姜和洋葱，小火煸炒出其中的香味，将西红柿放入，炒出汤汁，将锅中的葱姜捡出不要，然后将牛肉放入在其中；
第四步，快速翻炒下，放入土豆块，加上生抽，放入没过食材的热水，同时加上几个山楂片，开始煮，大火烧开后，沿着锅边加上点醋；
第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。
小编总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个 *** ，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个 *** 做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：
1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，土豆、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。
炖牛肉学会了这个做法，高压锅都省了，如果你也认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
炖牛肉时，加一点这个，高压锅都省了，牛肉软烂美味一点都不塞牙牛肉虽然不像猪肉一样在中国的家庭中流传普遍，但是现在喜欢吃牛肉的朋友还是很多的。不过有不少朋友都吐槽，虽然在饭店里牛肉吃得很开心，但是自己往往却做不出那种想要的味道，手握一块好牛肉却无法挥斥方遒，这是何等的憋屈。其实大部分人在牛肉这个问题上并不是说调味出现的问题，而是由于对于牛肉肉质并没有充分的熟悉，导致最后的口感非常的老，牙口不好的朋友，甚至都咬不下来。今天我们就来传承起床将牛肉炖得香嫩可口的小妙招，绝对让大家满意到家。
首先在挑选牛肉这一款，我们可别按照猪肉的 *** 来选，大部分人在选猪肉的时候都会想要选肥瘦适中的这样咬起来棒，口感也佳，但是在选牛肉的时候可不是这么一回事，牛肉要以瘦肉多，肥肉少才是棒的。其次，在炖煮的这一个环节，可千万别选用高压锅，虽然高压锅的确是可以达到让牛肉迅速入味，而且也不会出现最后牛肉咬不烂的局面，但是高压锅炖出来的牛肉，它是没有灵魂的牛肉。其实想要让牛肉入味以及可以达到那种酥滑又有嚼劲的状态是很简单的。
还可以在正式炖煮牛肉前，先将牛肉和葱姜一起在高温油锅中来个翻滚，最后的时候可以加入白醋或者是山楂汁，先是要用大火让它沸腾起来，最后是用小火收汁。这种炖煮策略的使用，不仅是可以让牛肉当中的蛋白质得到更大限度的放松状态，使得大家在烹饪过程中加入了各式调料，能够更好的进入牛肉肉体当中。
除此之外，在炖煮当中有一个关键步骤是很重要的，就是加盐的步骤，毕竟每一个菜都是要用盐来提味的，但是只加盐的时候，可是要以正确的姿态来把握的，如果加得过早，就会将之前所费的一番功夫都给白费，过早的加入盐是会使得牛肉体当中的蛋白质迅速紧缩到一个紧绷的状态，致使他不能和其他的调料来一个融洽的交流。而更好的加盐的时机就是在牛肉要出锅前的最后几分钟，这个时候加盐不仅是可以趁着余温让盐迅速融满牛肉汤汁的每个角落。而且也不至于毁了炖牛肉的整个过程。
也有些朋友在炖煮牛肉的过程中，为了能够让牛肉达到更入味的效果，就会多次加水，这个时候就要注意了，不要将冷水加入热锅当中，这会使得原本处于开阔状态的牛肉迅速将其大门关闭。这是大家都不想看到的结果，因此在加水的时候可千万别偷懒，用热水才是好策略。
炖煮牛肉的小妙招，都已经全奉送给大家。还不快去挑一块上好的牛肉，给家人来一顿饱餐，给自己一顿口福？
天气一天天冷起来，尤其早晚更是天气转凉，我家吃肉的次数也渐渐多起来，尤其是牛肉，是各类肉食中吃得最多的，牛肉可以做卤牛肉，白切牛肉，吃得最多的是红烧牛肉，因为江南一带的人喜欢吃浓油赤酱的牛肉，对牛肉好不好吃的很重要一条评判程度就是是不是炖软了，只要软糯并烧得入味，这牛肉就差不到哪儿去。
另外，牛肉的选择也很重要，现在超市里冰鲜柜台有很多冷冻的进口牛肉，一大包，价格也不贵，但是我很少买，我基本上都去菜场或者超市买“热气黄牛肉”，烧出来有牛肉香，新鲜的牛肉，没有冷冻过，似乎吃着更放心一些。
今天去菜场买了一根牛排，也就是一根牛肋骨，吃牛肉我更喜欢带点筋头巴脑的，还有骨头，今天买的是38元一斤，不知道你们那儿卖多少钱一斤，这牛肋骨必须请店家帮忙斩块，因为非常硬，家里的刀不能处理，所以买牛肋骨时这一点要注意了，不要整根带回家。
我家烧牛肉还有一个 *** ，就是会配上一把青蒜，先把牛肉炖得足够软，最后撒下去翻炒一下，这道牛肉就会非常香，颜色也好看，几个 *** 一说，你应该也学会了，试试吧。
【青蒜炖牛排】
主料：牛排一根700克，青蒜一把200克
辅料：姜一小块，蒜4瓣，桂皮一块，八角2个，生抽20克，老抽20克，料酒70克，冰糖15克，盐1小勺，醋15克
做法：步骤1、牛肋排一根，请店家帮忙斩块，回家容易料理，青蒜一把，还有不少调料，这些配料与牛排一起炖才足够香。
步骤2、牛排清洗以后，冷水入名，水盖没牛排，先开火煮沸焯水。
步骤3、水开后大概煮5分钟，充分把牛肉里面的血水煮出来，清洗干净，这样煮出来的牛肉就没有腥味
步骤4、清洗过后的牛排放进高压锅里，加入拍扁的蒜瓣和姜片
步骤5、加入桂皮和八角
步骤6、加入生抽、老抽、料酒、冰糖，还可以加一点点醋，可以使肉更易炖软
步骤7、让牛肉与调料充分拌匀后，加盖开火，顶上汽后改小火炖40分钟。
步骤8、等牛肉炖好，等高压锅消汽的时候，清洗好青蒜，切段备用。
步骤9、打开牛排可以尝一下味道，另外看看牛肉有没有炖软，我觉得还不够软糯
步骤10、又加了一点点盐，再盖上锅盖炖煮了10分钟，盐一定要后加，不然牛肉易老。
步骤11、第二次炖煮后，牛肉非常软糯了，连汤倒入锅中，大火烧开
步骤12、等汤汁收得差不多了，再加入青蒜段，翻炒均匀即可端上桌了。
香气四溢的青蒜炖牛排，特别受小朋友和食肉族的喜爱。
秋冬季节来临，天气逐渐转凉，对于身体单薄的人来说，极易受凉感冒，除了增加衣物保暖，还建议大家多吃牛肉，有的人好奇了，天冷和多吃牛肉有什么关系？牛肉可是御寒的大菜，寒冬食牛肉，有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效，为寒冬补益佳品，最适合面黄肌瘦，体质不佳的人群，每年这个时候，我都会准备牛肉，变换着花样做给家人吃，小炒牛肉、红烧牛肉、牛肉饺子馅等，一致受到家人们的欢迎好评。
牛肉作为营养类的肉食，不太适合烤、煎、熏和腌制，这会大大损失牛肉的营养，最完美的烹饪 *** ，就是炖牛肉，适合家庭餐桌、单位食堂，热乎乎的一锅炖牛肉，瞬间勾起了肚子里的馋虫，牛肉色泽红亮，软绵香嫩，下酒下饭两不耽误。
在炖牛肉的时候，对食材的把控很重要，有的人喜欢买鲜红色的肉块，其实都错了，这类肉只适合小炒，炖牛肉还得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩，有筋、有肉、有油花的肉块，肥瘦相间，虽然外观一般，很难引起人们的注意，但是经过烹饪之后，肉块立马变得肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，下面就请看一看具体做法吧。
炖牛肉
食材：牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油
调味：黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐
1、准备2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，这样有肥有瘦炖着香，将牛肉分割成合适大小，放入清水中，浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。
2、起锅烧水，将牛肉凉水下锅，放入2勺黄酒、葱结、姜片，这些辅料起到去腥的效果，为什么凉水下锅，这样有助于排出更多脏东西，大火沸腾3分钟左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉冲洗干净。
3、准备一下炖肉的大料，八角4个，花椒一小把，桂皮2块，香叶2片，干辣椒3个，如果想加速炖牛肉的速度，可以再加1勺红茶，3片干山楂，能软化牛肉，让牛肉更软烂，熟的更快。
4、起锅烧油，先切几块肥五花肉，干煸一下，煸出内部的油脂，肉片煸干以后，捞出来扔掉，只要底下的五花肥油，用这个炒牛肉，味道非常香，试试您就知道了。
5、将控干水分的牛肉，倒入锅中翻炒一下，用猪油炒比植物油要香，隔着老远都能闻见，大火快炒的同时，要记得勤翻动，一直煸炒至牛肉变色。
6、将提前准备好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，一股脑全扔进去，再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油，少量盐就行，翻拌均匀。
7、另外准备一个高压锅，将炒好的牛肉，倒入高压锅中，加入开水炖煮，水量要没过牛肉，盖盖锅盖，上汽后压25分钟，如果是普通锅，则需要一个小时。
8、按照这个方式炖的牛肉，鲜香美味，软烂可口，筋肉多、油少，火候恰当肉香烂，大口吃肉毫无压力，汤汁用来拌饭，简直太美味了，学会了记得做给家人吃。
技巧总结
1、炖牛肉的时候，应该用热水而非凉水，热水能让牛肉蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，让味道更鲜美。
2、炖煮牛肉的时候，可以放一小包红茶，或者几个干山楂片，有助于牛肉的快速软烂，肉不仅熟得快，而且味道清香，这都是老师傅传下来的诀窍。
3、 也可以根据个人的需求，放一些配菜，胡萝卜、白萝卜、土豆、番茄，统统都可以，而且可以驱除异味。
炖牛肉太柴怎么办？教你5个小窍门，一看就会未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
寒冬吃牛肉，有暖胃作用，所以牛肉为寒冬补益佳品，这道菜颠覆了以往红烧牛肉的做法，就用胡萝卜和粉条一起炖出来，汤汁味浓，粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味，还拌有淡淡的辣味，这口味很适合这寒冷的季节。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，掌握几个诀窍你会炖的特别好。胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一，胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。
今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。5、一定要用中小火炖，才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器，如果想要快点把牛肉炖的更烂，我们用高压锅或砂锅，不要用电子砂锅，电子砂锅时间要2、3个小时
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味，（我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃），加热水大火烧开
6、倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80分钟）
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
9、加盐、味精，炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品
