花生、西葫芦、火腿、葱、姜的切法如图，老抽、味极鲜、黄豆酱可混合后待用。花生碎凉油入锅，中火不断搅拌至褐色为止。第二步完成后加入葱姜，关火，利用锅中余热翻炒两分钟。加水煮开后加入老抽、味极鲜、黄豆酱和食盐，并打入鸡蛋。中火开盖熬十分钟左右，待西葫芦片变软时即可关火。
最家常的茄丁打卤面教程，做法简单，满锅香喷喷，一顿最少吃三碗大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常面食“打卤面”的家常做法，
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种，由于地域性的差异每个地方打卤又各具特色，如果在搭配上爽滑筋道手擀面的话，那就更加美味了。
下面就为大家分享一道，家常更受欢迎的茄丁打卤面做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【茄丁打卤面】
1.首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。
准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒。
2.大葱白一段，破开后切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些，再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅。
4.把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱姜，炒出香味从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。
5.倒入切好的茄子丁，翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料。
6.再淋入少许水淀粉开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。
7.锅内烧水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻的搅动，防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透保持筋性。
捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜，就能食用了。
技术要点：
1.茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑，或者在泡在清水中，隔绝空气。
2.煮面条不能煮至全熟，留一层熟就关火。在盛出过程中，余热使面条全部煮熟，又保持了筋性。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
小编是北方人，不喜欢吃米饭，所以最近一直在买馒头吃，最近馒头都快吃吐了，也好久没有吃过面条了，所以最近想做碗面条吃，武汉热干面太麻烦了，还要准备很多材料，所以就做了一碗最家常最简单的打卤面。我家吃面条就爱吃这卤，没放肉比肉香，多吃不怕胖，通便更顺畅。吃面条，一定要有一个好的卤，这样面条才会看起来有食欲，我最喜欢的卤就是蒜薹西红柿鸡蛋卤，蒜薹鲜嫩多汁又爽口，而且蒜薹中还含有丰富的纤维，促进排便，西红柿和鸡蛋热量也很低，只要控制面条的量，就不会变胖，快来学学吧！
蒜薹西红柿鸡蛋拌面
By 天山可可
配料：
新鲜面条 400克、蒜苔 200克、西红柿 2个、鸡蛋 2个、青辣椒 2个、植物油 适量、精盐 适量、生抽 5克
烹饪步骤：
1.主料：蒜200克、西红柿2个、鸡蛋2个、新鲜面条400克 辅料：植物油适量、盐适量、青辣椒2个、生抽5克
2.把蒜薹洗净去掉尾部切大小一样长的段，青辣椒洗净切条，因为蒜薹切的就是段，要一样才好，把西红柿洗净切小丁，鸡蛋打散搅拌成蛋液。
3.热锅凉油，油烧到7成热，下鸡蛋液，稍微煎到定型，用筷子搅拌一下，成鸡蛋块捞起来待用。
4.再次热锅凉油，烧到8成热，下蒜薹翻炒均匀出蒜香味，看到蒜薹外皮微微发皱就行了
5.下青辣椒炒出香味，辣椒一定要炒出辣味出来。
6.下西红柿丁，快速翻炒均匀出香味，一定全程大火翻炒，要把西红柿的味道炒出来，出汤汁才好吃。
7.把所有食材翻炒在一起以后，加盐翻炒均匀，这样提前加盐，不让鸡蛋吸收的太多盐味，因为它实在是太吸盐了。
8.加少许生抽翻炒出香味，千万不可多加，就是为了提味。
9.加炒好的鸡蛋块翻炒均匀出香味
10.不可久炒了，翻炒均匀即可出锅了。
11.汤锅加凉水，大火烧开以后，下面条，煮到皮面条飘起，再次下些凉水，再次煮到飘起捞起来装碗（爱吃劲道的，可以过凉水再吃），把炒好的菜直接倒在面上，搅拌均匀，就和吃拌面一样美美的享受了。
烹饪小贴士：
蒜薹的选购技巧：1、看蒜薹外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。2、看蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。
大家喜欢这道美食吗？
天越热，就越应该吃热面，分享四款私房打卤面，越吃越喜欢喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
打卤面，在夏天倍受欢迎，比凉面出现的频率还要高。一碗香味儿十足的打卤面，能让人吃个大汗淋漓，浑身舒坦。这也是为什么天越热越应该吃热面的原因。分享四款私房打卤面，做法简单，味道各有特色，越吃越喜欢，每次两碗打不住。
之一款：茄子肉丁打卤面
【食材】：圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。
【 *** 步骤】：
1、准备好鲜面条，宽细圆扁随自己喜好而定。
2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切，都切成小粒状。这里请务必用些肥肉，不然这卤不香。
3、茄子去蒂去皮，切成小方块儿，立马用清水浸泡上，防止茄丁氧化变黑。
4、热锅热油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。再加入瘦肉丁，继续小火煸炒至变色，然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿。
5、接着捞出茄丁，沥水后放进锅中煸炒。慢慢地，把茄丁炒至变色发软至半透明状，加入酱油翻炒上色。
6、添加适量清水，加入盐，搅拌均匀，大火烧开。
7、转中小火，继续煮，直到茄子变得软糯入口即化，即可关火。
8、同时煮开半锅清水，水开下面条，用筷子轻轻挑开，水开后点一次凉水，再次开锅即可捞出。
9、面条过一次清水吃着清爽，然后浇上茄子肉丁卤，拌匀即可开吃。
第二款：香菇肉丁打卤面
【食材】：肥肉相间的猪肉末100克、香菇4朵、洋葱半个、尖椒半个、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉少许、油盐适量、面粉和清水各适量、青菜适量。
【 *** 步骤】：
1、我家吃的面条，都是自己做的，外面卖的鲜面条几乎都有添加剂尤其是防腐剂，尤其是夏天，防腐剂放的更多。把面粉和清水放进机器，自动出面。没有面条机就自己下手擀吧！或者干脆煮挂面也成。
2、准备好肉末，配菜全部切小丁，香菇放的少，所以我就省略了焯水的环节。痛风患者请一定不要省略焯水的环节。
3、菜码可以是自己喜欢的任何青菜。
4、热锅热油，小火把肉末炒至变色。
5、然后依次加入洋葱丁、香菇丁和尖椒丁，不停地翻炒出洋葱的香气。
6、之后加入鲜酱油，继续翻炒均匀上色。
7、添加适量清水，加入盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀后，把汤煮开，再煮上两三分钟即可关火。
8、把面条和青菜煮熟，可以过一遍纯净水或直接捞进碗中，浇上卤汤，拌匀即可开动。
第三款：私房酱卤面
【食材】：鲜面条500克、五花肉馅儿100克、葱姜蒜末各5克、西红柿1-2个、黄豆酱1大勺（炒菜用的大勺）、生抽2汤匙、油盐适量、青菜适量。
【 *** 步骤】：
1、把五花肉切碎成肉末，肉末不要太烂，有点儿小丁的感觉更好。葱姜蒜改刀待用。
2、挑选一个大个头的发软的西红柿，这样的西红柿熟透了，味道会更好些，洗净切碎待用，不必去皮。
3、热锅凉油，先下肉末，小火煸炒到变色。
4、然后下葱姜蒜，改中火，翻炒出香味儿。
5、接着加入黄豆酱，这个炒菜用的勺子我通常都是放一勺，然后再加入生抽，没有生抽就放你家的其他酱油，快速翻炒均匀，炒出香味儿。
6、然后再加入西红柿碎，继续翻炒几下。
7、添加适量清水，调入少许盐，搅拌均匀，大火烧开，之后再转小火煮上三五分钟即可关火，这个酱卤就做好了。
8、把菜码都准备好，除了黄瓜丝，我还焯烫了些自家种的蔬菜，有韭菜有牛皮菜有小白菜，多吃菜，没毛病。
9、把面煮好，我喜欢过一遍水，捞进碗里，码上菜，淋上酱卤，拌匀就可以开动了，酱香中带着西红柿的微酸，解馋又开胃，每次必须吃两碗才过瘾。
第四款：黄花木耳鸡蛋打卤面
【食材】：干黄花1小把、干木耳1小撮、鸡蛋3枚、酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、水淀粉少许、新鲜湿面条适量。
【 *** 步骤】：
1、干黄花和干木耳一起用清水泡发，提前泡上用着方便不用赶时间。
2、在泡木耳和黄花的同时，我用自动面条机做了些湿面条，为防粘，撒了些玉米淀粉，一会儿煮面时，面条在下锅前要抖落几下，把淀粉抖掉，或者把面条放进清水过一遍再下锅煮。
3、把泡好的木耳切成丝状，泡好的黄花不用理，或者从中间来一刀给它弄短些，一刀，不能再多了。
4、鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀，下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿，然后盛出待用。
5、热锅热油，小火炒香葱姜蒜末，接着放木耳和黄花翻炒几下。
6、调入酱油，翻炒均匀。
7、然后加入一大碗清水，大火烧开，调入盐。
8、淋入适量水淀粉，小火煮开后加入鸡蛋，翻拌均匀，这卤就算是做好了。
9、把面煮熟挑进面碗中，浇上刚刚做好的卤，拌匀了即可开动享用了。
吃面不吃蒜，香味儿减一半，夏天多吃些新鲜的大蒜，杀菌增香提味儿。我每次吃面都最少吃两瓣大蒜，吃完喝牛奶就能去除蒜味儿，简单。夏天，热面比凉面更受欢迎，一盆面半锅卤，赛过山珍海味。除了以上四款打卤面，其实还有好多款，例如用西红柿和韭菜来做卤，拌的面极其的开胃。夏天还长，咱们留着慢慢说。
学会这道番茄鸡蛋打卤面，让冬日美味加倍我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。
最简单的也最难做，为啥别人家的鸡蛋面能来三大碗，赶紧试试吧～
By 雪大大美味生活
用料- 面条 适量
- 鸡蛋 3个
- 韭菜 适量
- 番茄 3个
- 盐，鸡精 适量
- 番茄酱 1小勺
- 蒜 3瓣
- 生抽 适量
- 老抽 少量
- 十三香 少量
- 白糖 少量
1、西红柿剥皮切块，韭菜切段，蒜切碎。
2、生抽，老抽，耗油，番茄酱，糖，盐，鸡精，十三香，水，淀粉调汁搅拌均匀。
3、鸡蛋煎好备用
4、热锅凉油加蒜炒香，加入西红柿，小火炒软烂，之后加入调好的汁。
5、翻炒均匀加入韭菜，浓香的卤子好啦，把手擀面煮好就可以吃啦
6、哇～
小贴士1.西红柿要炒软炒烂 2.快出锅放韭菜，然后马上出锅，不要太软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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打卤面就吃这4碗，香绝了！打卤面是北方朋友们在夏天不可或缺的食物之一，最重要的原因就是简单又快手！
鲜香浓郁的卤，浇在面条上，怎么能不让人大快朵颐！“吸溜吸溜”就能吃掉一整碗～
打卤面好吃的关键自然就在“卤”，这4碗打卤面不仅好做，而且绝对让你大呼“好吃”！
1
西红柿打卤面
▽
by 小黠大痴
·主料·
面条｜1把
西红柿｜3个
鸡蛋｜2个
香肠｜3根
·辅料·
黄瓜｜1根
八角｜2颗
白糖｜1茶匙
生抽｜1汤匙
·做法·
1.香肠切小方丁，西红柿去皮切方块，鸡蛋打撒；黄瓜洗净切细丝做垫菜拌面，葱花备好。
2. 锅里烧热烧热底油，把鸡蛋滑散炒熟盛出。
3.锅里重新置油，下八角进去爆出香味；再放进葱花，和香肠煸炒。
4. 西红柿下锅翻炒，加入白糖、生抽、盐，如果汤汁少可添加少量水，煮开后转小火熬3～5分钟。
5. 炒好的鸡蛋倒进去，再煮1分钟，淋入香油关火，西红柿卤打好了。
6. 烧开水煮面，煮熟的面条过凉水捞到碗里浇上做好的卤，最后放黄瓜丝，拌匀开吃！
2
香菇肉丝打卤面
▽
by 小菁同学
·主料·
挂面｜200克
猪肉｜80克
香菇｜3朵
木耳｜50克
黄花菜｜40克
水淀粉｜10克
生抽｜3汤匙
盐｜2克
温水｜适量
葱｜1段
姜｜3片
·做法·
1. 木耳和黄花菜提前泡发，木耳洗净切丝，黄花菜挤干水分切小段；香菇切片，猪肉切成条，大葱和生姜切片。
2.锅烧热放油，下八角煸香，接着爆香葱姜，下肉丝翻炒，炒至肉丝变白。
3.加入生抽，再放入香菇、木耳和黄花菜，加入适量温水煮开，加入盐和鸡精。
4. 最后倒入水淀粉炒匀，汤汁变浓稠后卤就炒好了。
5.清水烧开，下入挂面。水开后加一碗凉水，接着煮开后重复两次，再次烧开后煮一会儿，面就煮熟了。这样煮出来挂面比较劲道。
6. 挂面捞出过冷水，沥干后盛入碗中。把炒好的卤浇到面上，就可以开吃啦！
3
茄丁打卤面
▽
by 青蓝
·主料·
面条｜200克
茄子｜2根
番茄｜2个
肉末｜100克
·辅料·
蒜｜5瓣
料酒｜2茶匙
生抽｜1汤匙
老抽｜2茶匙
蚝油｜1茶匙
淀粉｜少许
盐｜少许
葱｜1根
·做法·
1.茄子、番茄洗净切丁，蒜切末。
2.锅中烧油，油热后放入茄子，炸至变软后盛出备用。
3.用炸茄子的油爆香蒜，然后下入肉末炒至变白，加入料酒、生抽、老抽翻炒使肉末上色均匀。
4.加入适量水没过茄子，盖上锅盖焖2～3分钟，放蚝油调味。
5. 另起一锅把面煮熟，浇上做好的茄丁卤，超香！
4
青椒肉末面
▽
by 奎叔007
·主料·
挂面｜100克
瘦肉｜50克
·辅料
花生油｜2茶匙
蚝油｜1汤匙
青椒｜1个
生抽｜1茶匙
蒜｜1瓣
1.肉切片改刀切丝再切小粒，加生抽淀粉和少许水拌匀。
2.青椒切碎，蒜排成末。
3. 热锅凉油下蒜茸和肉末煸炒至变色，加入青椒翻炒片刻，加蚝油和少许热水炒匀出锅。
4. 另起锅煮熟面条，捞出后过冷水沥干，盛入盘中。
6. 周围铺上炒好的肉末，拌匀后即可～
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它是人人都爱的蔬菜！
好吃又下饭～
它比包子还诱人！
超简单的5种打卤面做法，夏季的好选择西红柿鸡蛋打卤面
材料：
西红柿 三个 鸡蛋 三个 盐 糖 生抽
淀粉 香油 香菜 葱 三分一根 姜 一小块 面条
步骤：
1，三鸡蛋打在碗里，用筷子打成蛋花
2，热锅，放油，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。
3，葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块。
4，热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜，炒出香味。放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。
5，放生抽，老抽，和糖。然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，放盐。出锅前加入两滴香油即可
豆角鸡丁打卤面
材料：
鸡腿 2个 豆角 一大把 面条 洋葱一个 蒜苗 葱 姜 酱油 胡椒粉 花椒粉 料酒
盐 水淀粉
步骤：
1， 豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。
2，鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。
3，炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。加入腌制好的鸡丁翻炒。鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。
4，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻。然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。加入蒜苗。加入水淀粉，加盐调味即可。
5，另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。
鲜虾打卤面
材料：
手擀面 400克 水发黄花菜 20克 木耳 20克 鸡蛋 1个 虾仁 150克 鲜口蘑 100克 鸡胸肉 一块 黄瓜 半根 蛋清 15ml，腌肉料 盐 5-6克
小料：黄酒 10ml，淀粉 1小勺，植物油 10ml，白胡椒粉 1小撮，水淀粉 葱姜蒜末 各一勺 耗油 20ml 糖 1小勺 生抽 15ml 酱油 15ml 鸡清汤 500ml
步骤：
1，鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。
2，口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。
3，锅内热油，下入葱姜蒜爆香。,下入腌好的鸡片炒至变色。下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀。倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开。
4，锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉。汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。关火后下入黄瓜片，淋入香油
5，面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤即可。
蒜香双茄打卤面
材料：
西红柿 1-2个 圆茄子 1个 蒜 5瓣 葱 5 6片 生抽 少许 鸡精 可有可无 盐 看口味
步骤：
1，茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。,蒜切薄片，葱四五片，可切成末。
2，锅里倒油，煸炒蒜片，出香味，放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子变色之后，加适量生抽
3，最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐
4，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。
香菇豌豆肉丁打卤面
材料：
香菇 豌豆 里脊肉 酱油 料酒 肉丁用 盐 植物油 刀削面 玉米淀粉 勾芡用 水 适量
步骤：
1，香菇洗净切丁，里脊肉切丁，豌豆洗净。,
2，锅内加油，倒入里脊肉丁，迅速滑开，开中火，加入适量料酒，开大火。待闻到香味关小火，倒入酱油，倒入香菇丁，继续翻炒几十秒，开大火，倒入一小碗水，水烧开后将火调至小火，香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。
3，加入豌豆，和盐，搅拌均匀
4，卤开后，淀粉加水适量调成水淀粉，水一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中，不断翻炒。待卤稍浓稠即可出锅。
5，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。
北京人离不开的打卤面！6种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾北京人离不开的打卤面！6种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾
很多人都爱吃面条，在北方“打卤面”是更受欢迎的面食之一，面条爽滑筋道，卤子鲜香美味，简直太好吃了，吃得特过瘾。天气炎热，挑选几种自己爱吃的蔬菜做成卤子，煮一锅面条，捞出过一次凉水，放入碗中浇入卤子拌匀，顿时能让人胃口大开。
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。更大的特点就是卤子，有荤有素，今天给大家分享几种好吃的卤子，营养又好吃，喜欢吃打卤面的快收藏。
一、西红柿炒鸡蛋卤子
准备鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成小块，盛出备用。西红柿洗干净，去掉外皮后切丁，香葱切葱花。
2、锅里留底油，放入西红柿块小火炒出番茄汁，加入一勺番茄酱炒出红油，倒入炒好的鸡蛋块翻拌均匀，加入食盐、生抽、白糖调味，加半碗清水煮至浓稠即可关火。
二、猪肉茄丁卤子
准备猪肉、茄子、香葱、香菜、蚝油、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油。
1、猪肉洗干净切丁，茄子也切丁，香葱切葱花，香菜切末。锅里倒入适量油，烧热后放入猪肉丁，小火煸炒出油，变色后放入葱花爆香，加入酱油、蚝油翻炒上色。
2、倒入茄子丁翻炒1分钟，茄丁变软后倒入适量清水没过食材，大火煮开后转中小火煮10分钟，熟透后加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火。
三、鸡蛋酱卤子
准备鸡蛋、大葱、豆瓣酱、尖椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。
1、先调个料汁，碗里加入2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，加半碗水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱剥洗干净后切末，青椒洗干净切丁。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入葱花爆香，倒入青尖椒丁翻炒至断生，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入碗里的料汁，大火煮至汤汁浓稠，即可关火出锅。
四、肉沫豆角卤子
准备豆角、猪肉、大葱、大蒜、生抽、白糖、蚝油、淀粉、料酒、食用油、食盐、鸡精、豆瓣酱。
1、长豆角洗干净，掐头去尾，用刀切成小丁。猪肉洗干净剁成肉末，香葱切葱花，蒜瓣切莫。锅里倒入适量油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至变色散开。
2、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆角大火翻炒2分钟，炒熟后加入酱油、料酒、蚝油调味，倒入适量清水，小火煮10分钟，加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠后即可关火。
五、老北京卤子
准备面条、鸡蛋、鸡肉、木耳、黄花菜、鲜蘑菇、干黄酱、青椒、红辣椒、淀粉、葱姜蒜、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。
1、鸡肉切丁，加入料酒、食盐、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制10分钟。干黄酱加温水化开，滤掉渣子，留酱汁备用。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
2、木耳、黄花菜提前泡发，鲜蘑菇洗干净切段。起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入腌好的鸡丁炒至变色，加入鲜蘑菇翻炒均匀，再放入木耳、黄花菜翻炒一会儿。
3、加入适量酱油调味，倒入干黄酱汁，盖上盖子煮5分钟，淋入水淀粉勾芡，最后淋入鸡蛋液，轻轻推动形成蛋花，加入青红椒碎，淋香油出锅。
六、炸酱面
准备面条、猪肉末、甜面酱、干黄酱、葱姜蒜、食盐、食用油、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉。
1、将肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。加入甜面酱、干黄酱，比例是2:8，炒出酱香味，加入食盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
2、倒入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟，直到变得浓稠，油水分离，撒上葱花即可关火出锅。锅里加水烧开，放入面条煮熟，过一下凉水放入碗中，浇上炸酱即可。
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立夏吃面！北京人爱吃常吃的10种面条卤子，你吃过几种？#北京头条##头号周刊##吃在中国#今天是5月5日，立夏。据说?，北京立夏吃面的这个习俗源于晋代。那时，吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。还有句话说得好：“入夏面新上天”，意思是立夏吃面可强健体魄，能为人们带来好运。那么?，北京?人?常吃的?面条卤子?都有?哪些呢?？
1.黄花木耳卤
虽然看着简单，但里面讲究可不少，一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。
2.酱油汆儿
葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。
3.臭豆腐
用臭豆腐汤儿当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。
4.三合油
用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面更佳。配制三合油，也有讲究。酱油更好用“真酱油”。用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！
5.芝麻酱
芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。如与三合油共用，味道更美。
6.烧羊肉汤
即烧羊肉的汤汁，京城各卖羊肉者均有之，但以京中月盛斋产的最为有名。此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。其特点：汤肥、料正，味儿好，若再加上些香菜当码儿，再加些辣椒油，那真是味道好极了。
7.烂肉面
你吃炖肉的时候喜欢吃汤里的碎肉块或肉渣嘛？小编就觉得这种肉特别入味。而烂肉面就是用炖煮肉的碎块作面条的浇头，肉香浓郁有滋味。
8.咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
9.炸酱
这可能是北京人最常吃的一种面了，虽然大街小巷都能吃到，但想要做出一碗好吃的炸酱面，每一个步骤都有讲究。
首先酱要讲究“小碗干炸”，也就是现吃现做，酱是干黄酱和甜面酱的混合，酱里的肉必须是五花肉；
炸酱面的面，可分为三种：抻面、手擀面、揪片。抻面最传统，特别考验手艺，要抻得匀称不断，但现在最常见的可能就是手擀面了；
配菜也是关键，行话叫“七碟八碗”， 不是指碟子碗加起来十五个，而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富：豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、萝卜丝……一年四季各有不同。
当然，每家每户都有自己的炸酱面做法，每个北京人更爱吃的那碗炸酱面，还是自己家里桌上摆的那一碗。
10.麻酱凉面
夏天怎么能不来一碗麻酱凉面，把芝麻酱一澥，黄瓜丝一切，再加点蒜末和醋，就可以开拌了，简单又好吃。
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夏天做卤面，做法上有讲究，做对了面条筋道不夹生，冷热都好吃
天气炎热，家常卤面便成了爱吃面食人的“心头好”，口感松软爽口、冷热皆宜，不像汤面似的吃的人满头大汗，非常适合酷热的夏季。好吃的卤面其实做法上还是有讲究的，学会“两蒸两拌”是传统做法，做出来卤面松软可口、筋道不夹生，越嚼越香。
【豆角肉丝卤面 】
准备食材：较细的鲜面条适量、肉丝适量、长豆角1把、姜。
所需调味料：老抽3勺、生抽1勺、盐适量、鸡少量。
1、鲜面条在买回家的过程中有可能会粘连在一起，在上锅蒸煮之前，需要用手粘连在一起的面条轻轻地抖散开，放入蒸锅中蒸20分钟左右。
2、肉丝中加入生抽和老抽各1勺，适量的盐、少量的食用油和姜丝，揉抓均匀腌制10分钟，长豆角清洗干净后切段。
3、找一个合适的容器，加入2勺老抽、1勺生抽、适量的盐、3勺食用油和半碗清水，搅拌均匀，将蒸过的面条放入料汁拌匀，使每一根面条都能均匀的裹上料汁。
小贴士：将面条蒸至半熟后，调个卤汁，将蒸过的面条加入卤汁中翻拌均匀，让卤汁充分地将面条包裹起来，这样面条就会非常入味，而且很松软，吃起来不会干巴巴的味道。
4、拌好的面条再次放入蒸锅中蒸15分钟，这次就可以不用垫上笼布，因为卤汁中加入食用油，不会粘篦子。
5、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝爆香后，倒入肉丝炒至肉丝变色，加入豆角翻炒均匀。
6、加入3勺清水和适量盐，将长豆角炒熟后，加入蒸好的面条，用筷子翻调，使面条与菜拌匀，即可出锅。
——老井说——
做卤面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗好吃地道的卤面关键在于面条做得好不好，就算没有配菜吃起来也非常香才行，卤面中的豆角和肉丝也可以根据自己爱好，换成其他食材，不一样的配菜有不同的滋味。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
