春季万物复苏，一切的事物都呈现出生机勃勃的景像，郁林葱葱，草长鸟飞，每到这个时节，农人们又开始在地里忙活了起来，大家都会不约而同的挖野菜，摘野花，众所周知，现在这个时段的野菜最为鲜嫩。
春天劝大家要多吃野菜，不仅新鲜，而且营养价值也是极高的，高纤维低脂肪，属于真正的绿色健康有机蔬菜，早在汉朝时期，香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷妃缤的喜爱。宋苏轼盛赞道：“椿木实而叶香可啖。
春季里的香椿“头茬赛人参”，热量低，味道清鲜，非常的嫩滑，属于一种高营养价值的绿色菜，特别适合春天里食用。对我们的身体也是非常有好处的。
香椿叶是一道时令菜，春天正是香椿树抽出嫩芽的季节，用来做菜，既营养又美味。
一、香椿叶拌豆腐
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，此菜软嫩清香，颜色鲜艳，端上桌家人抢着吃。
1.准备老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盘中备用，准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用。
2.接下来我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟，使豆腐受热均匀，两分钟过后，捞出豆腐装入盘中。
等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，放在菜板上切碎，然后放入盆中备用。
3.小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中，盆里加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放，白糖0.5克提鲜。
4.另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，好了，这道简单美味的香椿叶拌豆腐就做好了。
二、香椿叶炒鸡蛋
金黄色的鸡蛋衬上绿色，红色，色泽交相辉映，香椿味浓郁，味道香辣鲜美。
1.准备香椿叶一小把，放入盆中备用，首先我们把香椿叶焯一下水，起锅烧水，等水烧开后，倒入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟，即可倒出控水拔凉。
2.准备一个小盆，打入4个鸡蛋。把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。
4.然后倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。
好了，关于春天香椿的做法就分享到这里，如果您有不同的建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
（之一名厨编辑：菜菜）
嫩豆腐还有一种吃法，简单又好吃让你尖叫《诗经》云："中原有菽，庶民采之。"豆腐原料为黄豆，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量等等几乎囊括所有减肥美容的一系列优点，还可以提供一天人体所需的营养，简直高大上的说。
豆蔻年华，曰：毛豆。江南人喜用雪里蕻清炒，极是清甜鲜口；六月黄最为鲜嫩，加茭白，只用清油一炒，白玉翡翠，正当年少的脆生爽朗。也可以剪去两头，加点茴香，盐水一煮。夏日傍晚的河边，一杯啤酒过它，是儿时看父亲最惬意的样子，远胜油炸花生百倍的滋润。
及至入秋，渐渐碧绿青翠的毛豆年华逝去，豆老珠黄。人们将它晒干，硬豆荚壳除去，收在仓里。买来猪脚蹄，将一夜泡涨的黄豆一同煨煮，大冬天的，热气腾腾，是缺吃少穿那个年代里最为华美的乐章了。
然而黄豆总是不太消化，做成豆腐后却极易被人体吸收。柔软易碎，犹似林妹妹，凝白细致心思如丝，一腔清愁漾诗情；
也可比做宝姐姐，兼容大度，落落大方，荤素搭配，皆大欢喜。
因此，但凡国人，无人不爱之；大江南北，无处不豆腐。四川有"麻婆豆腐"、
湖北有"钱袋豆腐"、
北京有"砂锅豆腐"、江浙有"大煮干丝"、海南有"豆腐烧"、
东北有"雪里蕻炖豆腐"。
每个地方种不同做法，口味不同，相貌也千姿百态，万种妖娆。
对豆腐的记忆源于很小的时候。那时比较馋嘴，但又没什么零食可吃。于是每天极盼望快中午时的那个洪家豆腐郎的挑子出现，其实每天五六点他就挑着担子从我们村吆喝卖过豆腐了。
快中午是回来经过顺便把剩下的便宜点卖卖掉，好回家吃中午饭。有时候运气好，担子下格会有那种五香豆腐干还剩一小撮。麻将牌模样，油里炸过，有点瘪瘪的，黄澄澄金灿灿，粘着点点绿色葱花，桂皮茴香红糖酱油烧得扑鼻的香。轻巧的小小一块，我可以细细地咀嚼好久好久，松软甜咸，咂摸着这里面竟然能吃出肉的鲜香来。有时候运气不好，担子上面原木板上孤零零盖着泛黄的纱蒸布，里面是一小块嫩豆腐。只要有，我便是不放过的死活要吃。母亲便买来，置于大碗里，浇上酱油，一点点香喷喷的菜籽油，午饭我可以就着这块豆腐吃上两碗米饭。那滋味至今仍然觉得是绝妙的。
后来上学，看梁实秋写豆腐：凉拌豆腐，最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。若是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃。至不济浇上一些酱油膏和麻油，也不错。还写了香椿拌豆腐。
不由怀念料峭春寒中伶仃的椿树脑尖，枝头绽放的那一吊紫红，不是花，那是最嫩的芽尖。
且采取下来，开水一汆，紫红瞬间奇迹般变成绿色。
细细切碎，加盐轻腌，置于白 *** 嫩的豆腐之上，浇上金黄的菜籽油，绝美的味道。北方的小葱拌豆腐真正是弱爆了。只是这个香椿芽不是一直有的，雨前吃最鲜最嫩，过了谷雨，纤维老化，口感乏味，营养也所剩无几了。
及至过年，做豆腐则更有吸引力了，那几天是极渴望的日子。黄豆都是自家种的，泡了一整天的黄豆，滚胖滚胖。
总是屁颠屁颠地跟在哥哥后面，死拧着要去。村里有一家是做豆腐的，每家每户都要把泡好的黄豆送去他们家排队。都是谷篓在那里歪歪斜斜长龙一般，人都坐在烧豆腐的大灶边聚集着。有坐着有蹲着，也有站着。到处是磨豆浆的生腥味和热烘烘的豆腐香味。
磨豆浆的是豆腐店的小儿子，个子很高大，脸是模糊了完全不记得了，只记得最牢的是他那两只扫把状的大喇叭裤腿，一圈一圈，裤脚管又长，都有些踩破了，泥地上还有掉落的几颗黄豆，被踩扁成小饼状，最后成为泥土的一部分，昏暗的灯光映照的人影影绰绰，终于熬不住，睡去了，被父亲几时抱回家也没有一丝印象。只是中午有了很多油炒的豆腐渣下饭。被母亲放了葱姜的豆腐渣，特别的香，那时候有钱没钱的人家都会炒豆腐渣吃，现在已经没有人吃这个了。
在那个年代里，想想豆腐渣也曾经有过温馨和灿烂的岁月。然后家里便有一张张的桌子上，还有晒花筛上全是白花花的见方豆腐。
母亲若是闲暇，便会叫哥哥在大灶上烧开一锅油，把头天做好的豆腐切成麻将块，轻轻推入沸腾油锅炸。
那一刻简直是我们最喜悦的时光。雪白的豆腐块经油的翻滚抚摸，瞬间膨胀，撑得肚子一下大了起来，浮在油锅上面。色泽金黄，香气四溢。
火烫火烫，我急得跳脚等不及要吃。母亲瞪我一眼拿来一个大碗，凉了一会儿，蘸一点点盐。我斯哈斯哈地吃，这油炸豆腐真真是最美好的味道。总觉得臭豆腐远不如这个新鲜豆腐现做现炸好吃。炸好的豆腐泡，分成三份，一份留着平常炒菜，还有酿入五花肉末蒸着吃；
一份买来五花肉红烧后，放在瓦缸里打冻；
还有一份，用盐腌好，压在狮子缸里。
接下来，便是三天两头换着吃的三种口味豆腐泡。有的人家还喜欢五花肉红烧油豆腐，不加热，直接挖着肉冻吃，用热饭化开那层白色油脂的棕色透明如果冻般的肉汁，他们觉得那才味美，而我是万万不敢尝试的，我愿意母亲饭锅里蒸，化了油和冻，只挑那吸了五花精华所在的油豆腐吃，口口油脂的清香满了舌尖的欢愉！
及至自己也成了母亲，儿子也遗传了喜欢吃豆腐的基因。多年吃豆腐的副作用就是皮肤白皙细腻，连儿子的肤质也洁白细致。平常最常做的还有一个就是盐煎豆腐，小火轻油微微煎一下，豆腐不吃油。撒上小葱细盐，趁热上桌。
吃的时候可要慢点，心急吃不了热豆腐哦！看小说里经常说豆腐西施，做豆腐家的姑娘和媳妇都是肤白貌美的，想来也不是没有道理的。
现在还有一种鱼豆腐，但不是豆腐吃起来，至于北方的冻豆腐，炖汤那是赞！
从豆腐衍生的豆腐脑、豆腐皮、香干、豆腐乳、素鸡等等，数之不尽的无穷美味，只能说汉朝的淮南王刘安都始料未及的。中国真是一个博大精深的民族，豆腐都拥有如此这般无敌的厚重！真是如梁实秋所说，可以写一部大大的书了。
很多人喜欢吃臭豆腐，长沙火宫殿豆腐托毛爷爷的福一跃成为天下之一豆腐。
然本人仍觉得豆腐完全沾染了别的味道，却失了本真，无论名气再大 ，终究不怎么样。还是喜欢吃着皮蛋凉拌豆腐，香椿拌豆腐，油炸豆腐蘸酱油，记录她秀气的才情。如此，才真真对得起清白的江南风格豆腐！
图片来自 ***
编辑 雕雕
香椿芽是春天特殊的馈赠，是春天的时令菜，香椿不仅营养丰富， 香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。还有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效。 所以，春天就多吃点香椿头吧！
By 深蓝色的海妖
用料- 香椿头 1小把
- 豆腐 1块
- 六月鲜轻盐牡蛎酱油 2大勺
- 花椒油 1勺
- 辣椒粉 1勺
1、准备食材。
2、锅里水烧开。
3、放入切成小块的豆腐。
4、焯水后捞出沥干水分。
5、另烧一锅水，焯烫香椿芽。
6、焯烫好的香椿沥干水分，切碎备用。
7、香椿芽碎放在豆腐块上。
8、撒一点辣椒粉。
9、我们用六月鲜轻盐牡蛎酱油来调味。
10、放2大勺。
11、再放1勺花椒油。
12、翻拌均匀就可以吃了。味道绝赞
小贴士豆腐选你喜欢的类型，但是更好不要选内酯豆腐，因为太嫩了，水分沥不干，我今天用的是祖名的白玉豆腐，不老也不嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#春日时令，美味尝鲜#香椿拌豆腐吃香椿的季节到了， 今天和大家分享，简单又快手的小菜， 香椿拌豆腐
By 果冻107
用料- 香椿 1把
- 老豆腐 半块
- 太太乐鲜贝露 2勺
- 盐 1克
- 香油 1勺
- 辣椒油 1勺
1、准备一把香椿，半块老豆腐
2、老豆腐切小丁，水开加点盐，煮一下老豆腐，去去豆腥味，煮好捞出过一下凉水
3、香椿洗干净开水烫熟一下，
4、煮好捞出过凉水，然后切碎
5、豆腐丁和香椿碎放在碗里， 加入2勺太太乐鲜贝露， 1勺香油，1勺辣椒油，1克盐，搅拌均匀
6、鲜香的香椿拌豆腐完成啦
小贴士太太乐鲜贝露是一种省时,省力的好调料。 适用于各类海鲜烹调、凉拌、蘸食和刺身调料,一瓶多,轻松搞定各色美食
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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私房菜（37）香椿芽拌豆腐，高营养高蛋白，美味可口各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道高营养高蛋白、美味可口的家常凉拌菜——香椿芽拌豆腐。
香椿芽拌豆腐是中国山东省的传统名菜，属于鲁菜系。 *** 香椿芽拌豆腐时，需先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋（不喜欢的可以不放这两样）搅拌均匀；嫩豆腐或者内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中，撒上调好的香椿末儿即可。香椿芽拌豆腐的流程、要点如下：
做法一：
主料：新鲜嫩豆腐400克，香椿芽200克。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量。
1、豆腐切成8~10mm见方的豆腐块备用。
2、锅中加水和精盐适量大火烧开，下豆腐块开锅后2分钟捞出装盘。
3、香椿芽去除老茎、黄叶和杂质清水洗干净。
4、香椿芽切成两段，根部下开水锅中30秒快速捞出，尖部下锅15秒捞出放入冷开水中。
5、香椿芽捞出挤干水分切成15~20mm长的香椿芽段。
6、香椿芽撒在盘中豆腐块上。
7、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量放入碗中搅匀。
8、料汁浇在盘中豆腐块和香椿芽上美味即成。
做法二：
主料：盒装嫩豆腐，300克，香椿芽200克。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量。
1、盒装豆腐倒扣在干净的菜板上，切成6~8mm厚的薄片。
2、切好的嫩豆腐用刀轻轻铲起装入盘中。
3、香椿芽去除老茎、黄叶和杂质清水洗干净。
4、香椿芽切成两段，根部焯水30秒，尖部焯水15秒捞出放入冷开水中。
5、香椿芽捞出挤干水分切成10~15mm长的香椿芽段。
6、香椿芽撒在盘中的嫩豆腐块上。
7、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量放入碗中搅匀。
8、料汁浇在盘中嫩豆腐和香椿芽上美味即成。
各位朋友，这道高营养高蛋白、美味可口的家常凉拌菜——香椿芽拌豆腐，您喜欢吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，非常感谢!
作者声明：
为了增强文章的可读性，编者插入了少量 *** 图片，如图片涉及原作者合法权益，请持作者权属证明文件及时联系小编，以便及时办理更正、撤除事宜，谢谢！联系方式：头条私信。
另外，严禁任何人或组织以营利为目的或未经作者授权非法转载、部分复制、搬运等。一旦发现， *** *** 签约方——“ *** 骑士”将依法追责，绝不姑息。
春季不管有钱没钱，这种“春日限定菜”别错过，简单一拌就是美味每个季节都会有相对应的蔬菜，但是随着技术的发展，很多即使不是应季菜也能在超市买到，当然口感和味道会差点。而在春天，有这样一种菜，确实是春季限定，其他时节想吃还真的不好找。
香椿，是一种有诸多好评却也有诸多不满的食物，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，尤其是现在这段时间，正值香椿的大量上市，谷雨之前的香椿口感嫩到极致，价格也比刚上市时更加划算，几十块钱就能买一斤，当然平时家用的话，买十来块钱就能吃个过瘾，可谓是实现了“香椿自由”。
喜欢香椿的，顿顿都要吃上好几口；不喜欢香椿的，闻到味都想跑出5公里之外。在我看来，香椿是必不可少的春天美味，身为地道的河南人，小时候家中少不了栽的有2棵香椿树，每到成熟期，整个院子都是香椿的香气，现在每每闻到香椿，就感觉是童年在院子里撒欢的味道。
要说起香椿的做法，太过繁琐的会减少一半的美味，唯有最简单的做法才更能俘获人心，不管你之前有没有吃过香椿，看到这建议要试试，说上一句人间美味一点也不过分！
做法：【香椿豆腐】
1、准备一小把香椿芽，一块豆腐，切成四方的豆腐块备用。
2、锅里面加适量清水，放一勺食盐，开大火烧开后下入豆腐块，焯水两分钟，减轻豆腥味，然后捞出豆腐，放入盆中。
3、然后下入香椿芽焯水（新鲜的香椿芽会含有亚硝酸盐），一分钟后捞出控水拔凉，用刀切碎一点备用。
4、小葱一段切成葱花，和香椿芽放在一起。
小碗中加少许食盐，两勺辣椒面，少许白糖提鲜。
5、锅中添入一勺食用油，把油温烧至180度时关火，再把热油泼在葱花和辣椒上面，激发出香味，搅匀后浇在豆腐上面，美味即成。
做法：【凉拌香椿】
1、准备一把香椿叶，起锅烧水，加食盐和植物油各少许，水开后焯水30秒捞出，再淘洗一下备用。
2、准备一个小盆，放食盐、生抽、味精、辣椒面各适量，泼上热油激发出香，然后再把挤干水分的香椿叶倒进去，搅拌均匀，倒入盘中，可以再放少许蒜末，吃起来更香。
做法：【香椿炒鸡蛋】
1、准备一小把香椿叶，先焯一下水。
锅中烧水，水烧开后，下入香椿叶，搅拌几下，焯水一分钟，即可倒出控水拔凉。
2、取一个小盆，打入4个鸡蛋。把焯水后的香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，搅拌均匀。
3、准备2根小葱，切成葱花，半个红椒切成粒，一起放入盆中，加食盐2克，搅拌均匀。
4、另起锅加少许食用油滑锅，再加半勺凉油，然后倒入鸡蛋和香椿叶，翻动几下，颠锅翻炒，把鸡蛋煎熟以后，从锅边淋入少许陈醋去腥。
5、简单翻炒均匀后，即可关火起锅装盘中，美味即成。
（之一名厨编辑：明明）
香椿别再炒鸡蛋了 教你几个简单新做法 营养又美味 全家都爱吃春分节气，天气回暖，万物复苏是吃香椿的好时节。这个时候的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是更好的。它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
香椿
每个人的童年记忆里都有香椿的味道，那应该就是春天应有的味道，它唤醒了春天的存在。只要到了，春天餐桌上必不可少的就是它。
香椿被称为"树上蔬菜"是香椿树的嫩芽，民间有"门前一棵椿，春菜不担心"的说法。记得小时候家门前有棵香椿树，每年过了惊蛰这个节气，我和小朋友们就盼着香椿树发芽，当嫩嫩的芽叶开满枝头的时候，就是我们这些孩子更高兴的日子了。父母们把摘下来的香椿洗净后，切成末，再打上两个鸡蛋将香椿和蛋液搅拌均匀后，倒入锅中，翻炒时满屋的香味，现在想想就流口水，炒好的香椿鸡蛋端上桌后，更先光盘的就是它。父母基本上不吃都留给孩子们。一直到现在每年春天还都盼着吃香椿，其实更多的是对儿时的回忆。
今天我们来分享香椿的三种家常做法。
划个重点：香椿发芽初期的硝酸盐含量更低，所以要选最嫩最新鲜的芽吃，更好是在沸水中烫一分钟，香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。
之一种【香椿辣子】
香椿辣子
食材：香椿，辣椒面，大蒜，芝麻，盐，食用油。
1、香椿洗净用盐水泡5分钟捞出。放入开水中烫一下沥干水分切碎。这样是为了去除苦涩味道并且让香椿入味。
2、大蒜拍碎切末。
3、碗中放入切碎的香椿，撒上红辣椒面、芝麻、蒜末。
4、锅中放油烧热后分三次倒入碗中。搅拌一下就可以了。
滋啦一声，香气四溢，夹在刚出锅的热馒头里，咬上一口，好吃极了!拌米饭也是极好的！
第二种【炸香椿鱼】
炸香椿鱼
食材：香椿 鸡蛋 淀粉 面粉 花椒粉 椒盐 盐 孜然粉 辣椒粉
1、香椿洗净切除老根。把香椿放入沸水中焯烫1分钟。
2、焯好的香椿，放入冷水中，捞出沥干水分。
3、在面粉碗中，加入花椒粉，盐鸡蛋搅拌成较稠一些的面糊。
4、把香椿先裹干淀粉，再挂面糊。
5、起锅烧油，等油温达到六成热的时候放入香椿。炸至两面金黄捞出控油。配上椒盐、孜然粉、辣椒粉。外皮金黄酥脆的吃上一口炸香椿鱼，超有满足感！
第三种【香椿腊肠炒饭】
香椿腊肠炒饭
食材：香椿 剩米饭 腊肠 胡萝卜 青豆 洋葱 小葱 生抽 胡椒粉 盐
1、先将香椿芽用开水烫一分钟。捞出沥干水分切成碎末。
2、胡萝卜，腊肠、洋葱去皮洗净切成粒备用。
3、锅中放少许油，逐次放入洋葱粒、青豆粒、腊肠粒、胡萝卜粒翻炒出香味。再倒入剩米饭、生抽、少许盐、胡椒粉翻炒均匀，最后放入香椿翻炒几下就可以出锅了。
可以用小番茄和小葱装饰一下，简单又营养。快给家里的孩子做一份吧，春季可是他们长高的关键期哦！
香椿的采摘期很短，从春分起到谷雨就结束了。如果你春天没吃够，想多买点留着以后吃，该怎么保存呢？最简单的 *** 就是用开水把香椿烫一分钟，马上捞出来过凉水沥干水分后再分装在保鲜袋里。放入冰箱里冷冻等想吃了拿出来用开水烫一下就可以吃了。
香椿还有很多种吃法，比如香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼、香椿厚蛋烧、香椿馅饼、凉拌香椿、香椿拌豆腐都很美味哦！
看到这里如果你也常做，那么握个手，咱们都是吃货好盆友，哈哈。如果你没做过，强烈建议你试试，试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯，真的！
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这个味，上心又上头，肥肥的嫩芽入水焯烫后，那满屋飘散的好闻香气，总想让人贪婪地多做几个深呼吸。
春分一过，到清明，香椿一天比一天便宜，各种吃 *** 番上阵，香椿炒蛋香椿拌豆腐等等的，才算不辜负这又一春。
其中也有道名菜，叫酥炸香椿鱼，趁热入口一咬，咔哧咔哧，脆到压了嫩香椿的存在，嚼一会，浓郁的春滋味便会在口中弥漫开来。
香椿鱼，名字的由来，据说是有钱的一些纨绔子弟，爱好提笼架鸟、养小金鱼的那种，他们对吃也很讲究，看到炸香椿时，叶子在油锅里散开的样子很像金鱼的尾巴，所以给起名叫“炸香椿鱼”
做法上，香椿鱼酥不酥，在锅中散开的叶子像不像金鱼尾，功夫都在面糊和火候上，3分钟教你成功自制。
香椿是时令美食，春天人的消化功能处于旺盛的状态，它不仅有着诱人的奇香，还富含维C、维E、胡萝卜素等，有助健脾开胃，增加食欲，还具清热祛湿解毒之效。
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【酥炸香椿鱼】
材料：香椿芽1小把（120克）
面糊材料：面粉50克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，盐2克，水70克，五香粉1克。
*面粉+淀粉，一比一的比例调和成面糊，炸好后的口感又酥又脆，还有面香味。若只用面粉，就会显得干硬了些，欠酥。
做法：1.将面糊材料全部放入碗中。
*五香粉千万别放多，一点点起到微微增香调味的作用即可，加多了味太重就会压掉面香味和香椿味的，喧宾夺主就不好了。
2.加入水，用筷子搅拌均匀，至没有疙瘩状的即可，然后静置让它醒一会。
*先拌面糊，为的是留有时间让水和面自然中和渗透，让面糊质地更均匀有弹性。就像做馒头面包，足够的时间下面醒透了才劲道。
合格的面糊是，粘稠细腻无疙瘩的，用筷子挑起，滴落的是不断线的样子。
3.香椿很嫩，不用掰开也没什么可扔的，整枝洗净。
然后放入开水中，焯烫几秒钟，至香椿全部变成翠绿颜色了，即可捞到冷水中过凉。
4.控干水分的香椿，放入提前拌好的面糊里，按压一下，让它整枝都浸入面糊中，边边角角都沾满。
5.锅中倒入1/3处的油，中火烧热，至手放在上方能感觉到热气，然后调到小火，让油保持恒温即可开始操作。
用筷子夹住裹了面糊的香椿，一个一个的放入热油锅中，它瞬间会自动浮上来，面糊也会蓬松起来，颜色变白后，就逐个夹起翻个面，再炸至颜色微微有点发黄，就可以捞出了。
*里面的香椿本来就是焯烫熟了的，所以只要外壳熟即可。一次也不要炸太多个，更不能成团放入，粘连成大疙瘩就不好了。
油温很重要，不可太高，否则小小的香椿鱼放进去就会焦糊。也不要太低，过低熟的慢吸油多，口感也不焦脆。
可以中火让油温升上来，再将一根筷子放入油中试一试，若看到筷子边缘冒有小泡泡就说明可以了。
更好是选个直径小且深一点的锅子，这样即使用油不多，也能显出层高，方便炸食物。
6.炸好的香椿鱼，捞出控油后，放在吸油纸上，两面都吸吸油后再吃，健康不腻。
小贴士：
香椿甭管怎么做，都要先放开水里焯成绿色，不仅能去除里边所含有的害物质硝酸盐和亚硝酸盐，还可以使香椿味道更浓郁的散发出，鲜嫩又翠绿。
香椿要选择枝梗短小，叶也细小的，这样的整根炸，才能散开成好看的金鱼尾状，连叶带枝口感也都嫩。
若香椿芽的叶子尖部有点枯萎，或者轻轻一碰就掉了，那就不要买了，不新鲜了。
春季尝鲜一定要吃香椿，开春天一暖就开始寻找它的影子，超市、菜市场和临时蔬菜摊点，从几十块一斤吃到几块一斤，从南方香椿吃到本地香椿再吃到北方香椿，一共也不过能吃一个月的时间，这两天绝对是最后一波了，过了五一肯定下市。 香椿是一个很特别的蔬菜，只有嫩芽能吃，等它长到枝繁叶茂的时候，香味儿尽失，毒素增多，也就不能再吃了。如何选择香椿？香椿嫩芽是枣红色的，就是那种一看就给人一种生机感的嫩芽才好。大批量的香椿在运输过程中会用冰块保鲜，注意看有没有坏掉的叶子，如果用手一碰就掉叶子肯定是不新鲜了。香椿一这一要焯水吗？是的，香椿中含有较多的亚硝酸盐，用滚水焯烫可以去掉亚硝酸盐，让我们更家健康的享受香椿的美味。 抓着香椿的小尾巴赶紧再吃一次，然后就等明年才能吃到了。香椿和豆腐是很好的搭配，吃吧。
By 辽南蟹
用料- 香椿 几个芽头
- 豆腐 一块
- 小葱 两根
- 芝麻 一勺
- 盐 小量
- 芝麻油 一勺
- 生抽 一勺
1、准备材料，一块豆腐几棵香椿。
2、豆腐切厘米丁备用，
3、香椿下锅焯水，稍煮让香椿变绿后捞出。
4、豆腐丁也下锅焯水。
5、香椿和小葱切碎备用。
6、将豆腐丁香椿碎和小葱碎放在碗中，放一勺白芝麻，
7、加一勺生抽，酌量再加一点儿盐，
8、淋一勺芝麻油，
9、充分拌均匀就可以上桌了。
10、这个菜中香椿的用量并不大，却是点睛之笔，我们是冲着香椿来的啊。
小贴士很简单很美味的拌菜，调味宜简不宜多，芝麻油可以换成葱油也非常好。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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翻山越岭只为这道香椿炒豆腐香椿是春天最得宠的一道菜，不仅味道鲜美而且营养价值极高。吃腻了香椿炒鸡蛋，一定要试试这道香椿炒豆腐，豆腐焦香嫩滑，配上香椿独有的鲜香味，太好吃了！
By 明月的美食厨房
用料- 香椿 100g
- 豆腐 一大块
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 小米椒 2个
- 蒜 2瓣
1、准备好所有食材
2、豆腐切片，小米椒蒜切碎
3、香椿焯水
4、沥干水份切碎
5、豆腐入锅煎至两面金黄
6、留底油爆香辣椒蒜末
7、倒入香椿翻炒
8、加入豆瓣酱
9、加入生抽
10、加入煎好的豆腐
11、加少许水煮至收汁，让豆腐更入味
12、装盘开吃了
13、豆腐焦香嫩滑
小贴士香椿焯水是为了去除里面的草酸味，时间不宜过长。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
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