拌羊杂
材料：羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚、生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节、盐少许、味精适量。
1．羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净，羊头用火烧皮至煳，刮洗干净，羊肺用水漂洗干净待用。
2．锅内加清水，倒入所有头蹄杂碎，烧沸后去除浮泡，捞出用水冲净待用。
3．另锅加清水，下入头蹄杂碎，加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉，捞出晾冷，羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片，在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
烧羊肉叉烧
材料：羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆。
1. 将羊脊肉切成长约30厘米多的长条，厚薄要均匀，把羊肉条与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制1小时。
2. 用叉烧环逐条穿上，入炉烧烤25分钟至30分钟（家庭用烘盘盛起放入烤炉烤制，滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆即成。
美味羊排
材料：羊排、净菠菜或者生菜、蒜、橄榄油、干辣椒末、茴香籽、盐、黑胡椒末。
1. 将羊排切块后，洗净，放入碗中用橄榄油，盐和黑胡椒末搅拌，腌渍羊排入味。菠菜去根及茎，取菠菜叶，汆烫，捞出沥干，放入盘底备用。
2. 取一只平底煎锅，橄榄油烧热，下蒜片、干辣椒末和茴香籽，炒香后，将羊排依次放入锅中两面分别煎制约2分钟，所有的羊排煎好盛在菠菜叶上即可。
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
家常拌羊杂
1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
孜然羊肉
材料：羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊适量。
1. 羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面粉，抓匀糊。
2. 炒锅内放入植物油，在大火上烧至五成油温，下肉片划开后，放入笋片，一起倒出。
3. 原勺留油，加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、笋，再翻炒。
4. 点芡，淋香油，出锅即成。
葱爆羊肉丁
材料：羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油。
1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，两面改上交叉花刀，再切成长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、盐、搅匀。将葱片成两半再改成段备用。
2. 碗内放入盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉搅匀成味汁。
3. 炒锅内放入花生油，在大火上烧至六成热时，放入羊肉丁，用筷子划散，再放入葱段炸一下迅速倒出；锅内留油，用大火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒匀即成。
特色焖羊肉
材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。
1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称"炼锅"，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖，移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。
彩椒拌羊肉
1.熟羊肉切薄片，彩椒切丝，香菜切段。
2.羊肉入盆调盐，味精，香醋，胡椒粉，香油拌匀，再加入彩椒丝，香菜段拌匀即可装盘。
葱段羊肉
1.羊肉同上面一样煮熟切片，适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。
2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌匀即可。
干碟羊肉
1.羊肉洗净汆水，捞出，再次起锅烧水，调入盐，下羊肉，煮熟捞出凉冷，切片装盘。
2.准备一个小碗，碗中加入，盐，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，鸡精拌匀装盘，羊肉蘸着干碟食用即可。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味。
家里请客吃饭必备的12道菜谱：撑得了场面，决对镇得住吃货#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
红烧鱼块
食材：
草鱼、葱姜蒜、花椒、生粉、老抽、白糖、蚝油、料酒、啤酒
做法：
- 草鱼处理后洗净切块，加入料酒，葱，姜，花椒，腌制半小时。
- 腌好后将鱼块均匀裹上生粉，锅内放油，待油热后放入鱼块，炸至金黄捞出，（为了省油，用煎的也可以）。
- 锅内放油，放入葱段、姜丝、蒜粒爆香，加入炸好的鱼块，接着。加入一勺蚝油，适量老抽、白糖、啤酒、开水，大火烧开，最后加入适量的食盐调味即可。
家常炒肉片
食材：猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法
1、猪肉洗净切片
2、起锅烧水，开水放入猪肉片，煮至猪肉片断生捞出备用
3、洋葱切片，青椒切丁。
4、锅内加油，加入花椒炒出椒油，去掉花椒，放葱、姜、蒜爆香，再加入猪肉片、葱和青椒丁。
5、加入适量的白酒和豆豉炒匀。
柠檬鸡爪
?-食材以及调味料的准备：鸡爪，柠檬，小葱，香菜，大蒜，生姜，泡椒，料酒，蚝油，生抽，老抽，白糖，香醋，香油，盐。
-烹饪 *** 步骤：
1、首先把买回来的鸡爪清洗干净后用刀切掉鸡脚趾，然后剁成两半，再次放入水中清洗，清洗到水透明就可以了。
2、锅中倒入冷水加入鸡爪，加入料酒、生姜、葱结用大火烧开10分钟左右捞出过冷水冲洗干净，接着再用冰水浸泡半小时。
3、鸡爪冰镇浸泡好之后，捞出沥干水分备用。
4、把大蒜去皮洗净切成蒜末，柠檬、香菜、葱清洗干净切好备用。
5、拿个大碗，把沥干水分的鸡爪倒进去，然后把蒜末、香菜、葱、泡椒、泡椒汁也倒进去，再然后加入香醋、香油、生抽、老抽、盐、白糖搅拌均匀。
6、搅拌均匀后，盖上盖子或者是保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，让鸡爪更加的入味。
红焖猪蹄
?食材：
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。
麻辣鸡肉
?食材原料：鸡腿400g，胡椒粉10g，生姜5g，葱8g，辣椒粉15g，白糖20g，盐5g，酱油40g，料酒10g。
实践做法
1.将鸡大腿切成小块，加入料酒和酱油，腌制3分钟；
2.将锅放火烧开，放入植物油，将腌制的鸡块倒入锅中，撒散，煎2-3分钟即可捞出；
3.将锅放火烧开，将底油加热，炒大葱和生姜，直到散发出香气，然后加入辣椒粉，胡椒粉，盐，糖和鸡块，搅拌均匀即可捞出锅。
香辣烧鱼块
食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
鱼香肉丝
?食材：去皮五花肉150克、泡发木耳50克、红椒50克、青椒50克、胡萝卜50克、葱6克、姜3克、泡椒20克、油30毫升、料酒10毫升、老抽5毫升、白砂糖20克、醋10克、盐适量。
做法
1、胡萝卜、木耳、青红椒、五花肉切丝，切葱花、姜丝。
2、锅中放油，肉丝剁椒铺底，然后放入木耳、胡萝卜、青红椒、姜丝。
3、放入老抽、料酒、白砂糖、盐等调料。
4、然后选择【干锅】功能，自动烹饪就不用管了。
5、烹饪完成，放入葱花和醋，然后搅拌均匀出锅即可。
蚝油焖鸡翅
?食材：鸡翅适量、姜片适量、蒜片适量、番茄酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒适量。
做法
1、鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。
2、锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。
3、鸡翅拨到一边，炒香姜片，蒜片。
4、倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。
5、兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
6、尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。
7、收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
双椒小煎鸡
食材：鸡腿1斤 杭椒 10个 青花椒1把 花生油适量 食盐5克 酱油1汤匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 水适量
做法：
1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块
3.将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒
4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒
5.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐
米酒鸡翅
?材料：翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略
做法：
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；
4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；
5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；
6、往锅里倒米酒，如果是翅中的话，米酒更好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度；
7、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；
8、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
鱼香茄子
?做法及材料
食材：茄子、蒜瓣、姜、大葱、鱼香汁
做法：
1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
2.将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
3.炸茄子、炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油
4.留少许油、倒入茄子、鱼香汁、豆瓣酱、葱、蒜瓣、姜炒，直至收汁即可
土豆炖牛腩
?做法及材料
食材：牛腩、土豆、花椒、生姜、大葱、干辣椒、陈皮、料酒、生抽、酱油、盐
做法：
1.牛腩洗净，加入姜、葱、料酒，大火煮10分钟
2.土豆去皮滚刀块
3.冷锅冷油放入白糖搅拌至融化
4.加入花椒、八角、陈皮、葱、干辣椒、姜等开火炒至香味
5.放入牛腩翻炒，加入生抽酱油再翻炒
6.加入凉水，慢炖90分钟左右，放入土豆块继续开小火炖
7.炖至土豆软烂即可收汁
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农村宴席上常见的24道菜，每一道都是色香味俱全，你吃过几道？农村有喜事的时候一般都会大摆宴席，在南方地区有一种宴席叫“坐席”，就是十个人坐一桌，然后等着后厨上菜。在我们这里一桌标配25道菜，每一道都是色香味俱全，而且大部分食材都取于农村当地自产的绿色无公害食材，比如最常见的猪肉和各种蔬菜。下面就开始上菜了，大家千万要忍住，可别流口水哟！
一、咸烧白
二、夹沙肉
三、龙眼肉
四、酱肘子
五、粉蒸肉
六、坨子肉
七、烧什锦
八、烟熏腊肠
九、烟熏腊肉
十、清蒸王八
十一、凉拌鸡
十二、热窝鸡
十三、魔芋烧鸭
十四、品碗
十五、头碗
十六、卤猪耳朵
十七、水煮肉片
十八、肉糕
十九、豆瓣红烧鱼
二十、面粉油炸鱼
二十一、酥肉
二十二、肉丸
二十三、白切鸡
二十四、爆炒猪肚
怎么样？大家有没有流口水了呢？以上24道菜你都吃过吧？虽然农村的菜谱没有饭店那么丰富多彩，卖相也没有酒店那么好，但是每一道都有自己的独特味道，可能这就是家常便饭了吧！
牛年到了，牛气冲天，牛转乾坤等等，关于牛的话题满天飞。吃牛肉更是图个吉利好运连连。一头牛，从头到脚上宴席，牛气冲天，好运连连。
新疆人爱吃牛肉，这是因为这里是盛产牛肉的地方，天然的大草原把牛肉养得肥肥壮壮，肉质更是优良无可挑剔。新疆人也把牛肉吃到了极致，不但牛肉是餐桌上的家常菜，就连牛肚、牛头肉、牛肠子、牛肝、牛脊骨、牛腱子等，牛心都是餐桌上的家常菜，真是从头吃到脚了，从烧，到炖，炒，烤等等做法，把牛的每个部位吃到了极致。今天可可就把我家常吃的一头牛的多个部位做法分享出来，一共八道菜，希望爱吃牛肉的小伙伴们，收藏好，可以去试试。
一、《辣皮子滚牛肚》是新疆人特爱吃的下饭菜，也是逢年过节和招待客人的宴客菜，一般都会炒这盘菜，吃一口牛肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立刻大开了。
主料：卤牛肚400克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克
做法：1、把辣皮子（更好用新疆的鲜干红辣椒）用凉水泡泡，更好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段
2、把卤好的牛肚切条，不要切得太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒得太久了
3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒更好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）
4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒
6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里
7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀
8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里
9、加生抽翻炒均匀，全程要快
10、加大蒜快速翻炒出蒜香味
11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味
12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了。
二、《蒜薹炒牛肚》蒜香味浓牛肚劲道又有嚼劲，真心的好吃啊！对我们来说就是家常菜。。它比牛肉好吃，价格可便宜好多，男人比女人更爱吃。
主料：蒜薹200克、卤牛肚300克、青红辣椒2个（爱吃辣味可以用尖椒炒）
辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克。
做法：1、把蒜薹洗净去掉尾部切长度一样的段，（加少许盐拌均匀腌制一会）这样好入味（可选），把青红辣椒洗净去籽切条，这样和蒜薹一样形状好入味
2、卤牛肚切条，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末
3、热锅凉油，油热7 成，下切好吃蒜薹翻炒翻炒出蒜香味，不可久炒。
4、加辣椒翻炒出辣味，这样好入味。
5、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以再加盐了。
6、加卤牛肚快速翻炒均匀。
6、加卤牛肚快速翻炒均匀。
8、然后加少许的水翻炒出香味，如果太干的话要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒得比较干一些。
9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了
10、蒜香味浓，牛肚劲道爽口有韧劲，特别的好吃，下酒下饭都是美味，尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子。
三、《辣皮子滚牛肠》主要就是靠里面的辣椒和花椒粉、洋葱提味的。这次做法纯纯的就是新疆人的口味和做法。
主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
做法：1、把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟
2、把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了，毛芹菜去掉叶子洗净切段
3、把辣皮子用凉水泡软洗净切段，或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起，这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味，洋葱切丝，大蒜去皮切片
4、热锅凉油，油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味，下牛肠子翻炒均匀出香味
5、加生抽快速翻炒出香味
6、把牛肠子拨在一边，下辣皮子翻炒出香味、辣味
7、再把牛肠子和辣皮子炒在一起，更好是中小火滚出牛肠子的香味，再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
8、下洋葱翻炒均匀，不可久炒洋葱断生即可，就是提香味的，这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
9、下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
10、加盐快速翻炒均匀
11、加点鸡精或者味精翻炒均匀
12、加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅，不可多加，就是提味
四、《辣炒牛头肉》，这是一盘超级美容的牛头肉，补充胶原蛋白就从这里开始了，有人吃着上瘾。这是新疆人爱吃的 搭配，辣皮子和皮牙子一起爆炒出来。
主料：青红辣椒5个、牛头肉500克
辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10个
做法：1、把牛头肉洗洗，汤锅里加凉水加牛头肉 加花椒粒和姜，大火烧开，转中火炖到牛头肉8成熟
2、把牛头肉捞起，凉透切片
3、把青红辣椒洗净切切块，再把辣皮子洗净切段，洋葱去掉外皮切斜片
4、热锅凉油，烧到7成热，下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味
5、加牛头肉大火快速翻炒出香味，可以加少许水，大火快速翻炒，一定要多翻炒2分钟，这样好入麻辣味
6、加青红辣椒块翻炒出辣味
7、加洋葱翻炒出香味
8、加盐翻炒均匀
9、加生抽快速翻炒出香味
10、加味精快速翻炒均匀即可出锅了。
五、《白萝卜烧牛头肉》一锅炖出来，上桌人人都夸。牛头肉也被炖得软糯香浓好吃。
主料：白萝卜（或者青萝卜）1个，焯水牛头肉600克
辅料：植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个（可选）
做法：1、把牛头肉洗洗切大小一样的块，姜切片
2、把白萝卜洗净切大小一样的斜块，这样好入味，熟透时间一样，辣皮子泡泡洗净切丁
3、热锅凉油，油热7成，下牛头肉翻炒出均匀水分，出香味
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味
5、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，用筷子扎几下，能轻轻扎下去
6、加白萝卜翻炒均匀
7、加盐翻炒均匀，
8、再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透，大约20分钟左右，要看萝卜的具体重量和牛肉的量来确定时间
9、加味精翻炒均匀大火收汁即可
10、可以撒上香菜段作为点缀和提味
六、《大盘牛筋骨》我的做法就是和新疆大盘鸡的做法差不多，大盘的、加了土豆和辣皮子一起红烧出来，这做法估计前无古人，单把名字说出来，就吓跑不少大厨，
主料：牛排骨700克（可用新鲜排骨）、土豆
辅料：菜籽油50克、盐10克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、、山楂片、冰糖
做法：1、牛脊骨洗洗（可用新鲜牛排骨），凉水下锅，煮开捞起
2、葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，油热7成，加牛排骨翻炒均匀，中火翻炒出羊肉出水分出香味（大约2分钟左右）
4、加老抽翻炒均匀，也可以熬制糖色
5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
6、加水、冰糖侵泡过牛筋骨，大火烧开，转中小火烧1小时分钟左右
7、把土豆洗净去皮切块，加锅里翻炒均匀
8、加盐翻炒均匀，再烧到牛排骨、土豆熟透
9、加大葱、青辣椒翻炒均匀出香味即可出锅
七、《红烧牛腱子》有番茄酱的提味提色，还有牛毽子的醇厚肉香，不油腻、不塞牙、入口软糯，口齿留香想不好吃都难啊！
主料：牛毽子
辅料：植物油、盐、番茄酱、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、鸡精
做法1、把牛毽子切大块，凉水下锅煮开，捞起冲洗血沫，姜切片
2、热锅凉油，油热7成下番茄酱翻炒出红油，加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀上色
3、加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味，加水慢过牛肉（以漫过牛肉一手指为宜），大火烧开
4、倒进高压锅里，中火烧开放气阀开始响计时30分钟等高压锅能打开后，加鸡精拌均匀即可。也可以用锅慢红烧更入味，但时间要更长些。
八、《胡萝卜烧牛肉》牛肉胡萝卜是经典的搭配，红烧牛肉加几块红黄的胡萝卜，马上味道大变，颜色也亮丽了，营养也丰富了，牛肉也更好吃了。
主料：牛肉、胡萝卜
辅料：植物油、盐、西红柿、姜、草果、花椒粒、八角
做法：1、把牛肉切块，凉水下锅煮开捞起，胡萝卜去皮洗净切块，姜切片，西红柿切小块
2、 热锅凉油，油热7成加牛肉翻炒均匀，加老抽翻炒均匀，加西红柿翻炒均匀出香味
3、 加八角、花椒粒、草果、姜，加水煮开，转小火烧20分钟左右
4、加胡萝卜翻炒均匀，加盐再烧20分钟左右，烧到牛肉、胡萝卜熟透，大火收汁即可
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
二十几道宴席招牌菜，值得收藏香焖甲鱼
*** ：
1、把小甲鱼数只宰杀治净，剁成大块纳盆，加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥，然后下油锅炸酥，倒出沥油。
2、锅留底油，下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香，掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味，然后下入甲鱼块，小火收至入味且糯，盛出放在香辣红油中浸泡2天。
3、临出菜时，先在异形餐具上用五香卤腐竹垫底，然后放上甲鱼块，即可上桌。
私房甲鱼
*** ：
1、把甲鱼宰杀治净并剁成小块。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。
2、锅里放菜油和猪油烧热，投入大蒜瓣和葱节先炒香，掺鲜汤并放入甲鱼块和秘制酱以后，改小火烧30分钟，再放入小土豆和豇豆，烧至熟透便可出锅装盘。
秘制酱的制法：锅里放菜油200毫升烧热，投入红小米辣碎500克、青花椒50克、红花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少许八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至锅里色红出香便好。
干煸甲鱼
像甲鱼这类的原料，一般以烧炖为主，而这里却是以川菜独有的干煸技法去烹制，成菜口感自然不同。
*** ：
1.把甲鱼宰杀治净，斩成大块后纳盆，加入盐、姜葱汁和料酒腌味待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，下甲鱼块先煸香，再放入豆瓣酱、青红椒节、蒜瓣和子姜粒继续煸炒，其间加味精和鸡粉调味，出锅装盘便好。
浓汤甲鱼
*** ：
1、把甲鱼（约1公斤）宰杀洗净，剁成5厘米大的块，放开水锅里煮去血水后，捞出来并打去多余的油脂，备用。
2、净锅入化鸡油烧热，放姜末10克、蒜末10克和豆瓣酱10克稍炒，加入葱花15克和自制甲鱼酱25克，炒香后掺入浓汤1.5升，大火烧开后，转小火继续熬10分钟，打去料渣便得到红浓汤。
3、净锅入化鸡油烧热，先加姜块10克和葱段10克爆香，等到下甲鱼块爆炒至没有腥味时，拣出姜葱不用，另外掺入红浓汤煲至甲鱼熟透，最后把年糕条50克放进去，大火收汁使锅里的汤汁变得浓稠时，出锅成菜。
青椒爆甲鱼
原料：
甲鱼1只（约750克） 青椒节100克 红小米辣节20克 炸蒜瓣50克 葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量
*** ：
1.把甲鱼宰杀治净，斩成块纳盆，加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀，腌渍30分钟待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，投入甲鱼块炸至颜色变黄时，捞起来沥油，随后放沸水锅里汆一水待用。
3.锅里放化猪油和香料油烧热，等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后，放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀，稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油，待淋入花椒油便出锅装盘，另外点缀些葱丝便好。
原味甲鱼鸡
这是一道将甲鱼和鸡混搭制成的家常味型菜。
*** ：
1、先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。
2、净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出来沥油。锅留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香，下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后，烹入高汤，放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱（口感会更好一些） 调味，烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味，即可装盘。
绝味甲鱼
原料：
甲鱼1只（约1000克） 土豆块500克四季豆节200克泡姜丝50克泡椒节20克农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量
*** ：
1.把甲鱼宰杀治净，剁成块投入沸水锅，汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。
2.净锅上火，放自制的甲鱼油烧热后，下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味，再下甲鱼块和土豆块稍炒，等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后，倒入煲仔内下四季豆节，同烧至入味便可端煲上桌。
说明：自制甲鱼油，是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油，是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后，再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香，滤去料渣而成。
青椒甲鱼鸡
这是一道急火爆炒菜肴，属青椒麻辣口味，是该店在大蓉和青椒系列菜的制法基础上，结合先前推出的青椒煸甲鱼，并在考虑市场价位后，加入乌鸡同炒的改良版。
*** ：
1. *** 前，先得准备青椒油，即把上等菜油炼熟后，加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香，再加入青二荆条辣椒、小米椒 （两者比例为1∶1） 和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味，滤去渣即得。
2.做菜时，把净乌鸡斩成手指大小的丁，选用500～750克的甲鱼（质嫩，急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块，一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味。
3.净锅上火放菜油烧热，下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生，加入青二荆条辣椒节炒香后，再放自制花椒酱，淋东古酱油和几滴美极鲜酱油，快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油，起锅装盘即成。
说明：自制花椒酱是由花椒粉与炒熟的面粉一起制成的带椒麻香味的酱料
青椒焖甲鱼
*** ：
1、把土甲鱼宰杀治净并剁成块，然后下入加有姜葱的沸水锅里，汆一水后捞出。
2.炒锅放香料油烧热，下姜片、蒜片、葱节和花椒炝锅以后，才倒入甲鱼块稍炒，边炒边放胡椒粉、豆豉、豆瓣酱，并掺适量的清水焖烧5分钟至入味，再下青红辣椒节续烧至香味浓郁，装盘便上桌。
红藕焖甲鱼
*** ：
1.把甲鱼宰杀治净后剁成小块，下入烧至五六成热的菜油锅里炸至色黄，倒出沥油。
2.另把红藕削去皮，切成滚刀块，放入高压锅并掺入适量鲜汤后放少许盐，压30分钟，离火待用。
3.锅里放化猪油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然后倒入甲鱼块稍加煸炒，再加豆瓣酱一起炒。接着掺入浓汤，慢火炖至甲鱼块糯入味时，加入甜椒汁、红甜椒块和压好的红藕收汁，并加适量盐、白糖和味精调好口味。
4.待汤汁浓稠时起锅，装入下面可点火的砂煲，撒上香葱花即成。
说明：甜椒汁是指把甜椒蒸熟后，与小米椒一同打成的茸汁。在起锅时加入，起巴味的作用。
金汤甲鱼炖三宝
原料：
大甲鱼1500克鲜牛鞭1根去皮铁棍山药节200克鹌鹑蛋200克火腿30克泡发枸杞10克鸡油50克菜籽油100毫升熟西蓝花、大枣、姜、葱、盐、胡椒粉、白糖各适量鸡精少许
*** ：
1.鲜牛鞭入水锅汆水后冲凉，对剖开并在表面剞花刀，再改刀成10厘米长的节。接着下入热油锅，加姜、葱爆香后掺入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高压锅，上火压约35分钟。另把鹌鹑蛋煮熟去壳。
2.甲鱼宰杀治净，改刀成块，入水锅汆去血沫，捞起沥水备用。净锅上火，炙好锅后倒入菜籽油和鸡油烧热，下甲鱼块煸干水分，再倒入压过的牛鞭及原汤一同炖至甲鱼肉软糯时，加山药节炖，再下熟鹌鹑蛋炖约5分钟，放盐、鸡精、胡椒粉、白糖调好味。
3.起锅装盘后，在菜品面上放枸杞、大枣和熟西蓝花点缀即成
黄焖土甲鱼
原料：
甲鱼1只（约700克）、母鸡1只（约1250克）、青笋280克、猪骨汤、葱段、姜块、红椒节、姜片、黄酒、酱油、精盐、葱油、芝麻油各适量
*** ：
1.将甲鱼治净，放入开水锅，盖上锅盖焖2分钟取出来。用刀刮去甲鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。再用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，用清水洗净后，切成约3厘米见方的块。
2. 从母鸡脊背开膛，取出内脏，剁去翅尖、鸡爪，用清水洗净后，斩成与甲鱼同样大小的块。
3.切好的甲鱼块和300克鸡块分别入开水锅汆一水，除尽血沫，捞出来用清水冲洗净。再将甲鱼块和鸡块一起放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块和黄酒，用旺火烧沸后，改用小火煨至肉块酥烂。
4. 净锅烧热，放入葱油，下葱段、姜片炒黄炒香，倒入煨煮甲鱼和母鸡的原汤，再放入适量酱油、黄酒和精盐推匀。然后把煨好的甲鱼块与鸡块一起放锅内，放入切成滚刀块的青笋，用中火焖烧五六分钟，至汤汁浓后，放入红椒节，淋上芝麻油出锅即成。
荆沙甲鱼
原料：
甲鱼2只（约1200克）、 青椒4个、大葱节30克、大蒜50克、荆沙豆瓣酱30克、八角、桂皮、干辣椒节、葱花、黑胡椒粉、味精、化猪油、色拉油各适量
*** ：
1.把甲鱼宰杀后投入热水锅里，烫去表膜并除去内脏治净后，剁成块下入沸水锅里，汆一水再捞出来撕去腹内的油脂，待用。
说明：甲鱼在初加工时一定要先烫皮，再撕去腹内的油脂，否则腥味较重。
2.锅里放适量的化猪油和色拉油烧热，先下入大蒜和姜片炒香，接下来加少许的八角、桂皮和干辣椒节略炒，然后倒入甲鱼块一起煸炒。
说明：大蒜的用量大，而加入八角、桂皮与甲鱼同烧是为增香，这也是荆州厨师烧菜时的一种习惯用法，但香料的用量不宜大。
3.炒至甲鱼块水汽稍干时，再加入荆沙豆瓣酱，续炒至出香且色泽红亮时，掺入适量的清水并加黑胡椒粉、味精等调好味，随后加盖焖烧。
说明：甲鱼块要炒干水汽后，才加荆沙酱同炒出香，这样成菜的味才醇厚。
4.在焖烧甲鱼的同时，把青椒块和大葱节一起放锅仔里边。待甲鱼烧至汁浓味厚时，起锅盛青椒块的上边，最后撒上葱花便成菜。
说明：荆沙甲鱼上桌后，应配酒精炉并点火，烧至青椒味出来时便可食用。
压锅粗粮粉蒸土甲鱼
原料：
土甲鱼600克、土豆100克、青豌豆80克、小米70克、蒸肉粗米粉、玉米糁子、豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油各适量荷叶1张
*** ：
1.把甲鱼宰杀治净，斩成3厘米见方的块；土豆切成小滚刀块，备用。小米、玉米糁子、蒸肉米粉用温水提前5小时浸泡好，备用。
2. 取一小盆，依次放入豆腐乳、醪糟、甜面酱、油酥豆瓣、椒麻料、味精、鸡精、白糖、料酒、酱油，搅散后加入甲鱼块、青豌豆、蒸肉米粉、小米、玉米糁子拌匀备用。
3.取一小高压锅，先加水，放入蒸格，垫入1张净荷叶，放入土豆块垫底，再放入拌好的甲鱼块等，铺平后上火。上汽后小火压约8分钟至食材软熟，即可出锅装盘成菜。
旱蒸甲鱼
旱蒸是一种传统的川菜技法，把处理好的原料放容器内，加调料，不用另外加水，密封好后直接上笼蒸制，以求更大限度地保持原汁原味。
*** ：
1.选用重约750克的甲鱼（太小的胶质和鲜味不足），宰杀治净后，剁成大块，另把猪五花肉切成条、蘑菇切成块，然后一起投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2.把猪五花肉块、蘑菇块、独蒜和大葱节放青花瓷钵内垫底，再把甲鱼块按原形摆放在上面，加入拍破的白胡椒粒、大量的花雕酒、少许盐、白糖和酱油，盖上盖子，用棉纸封好，入蒸箱蒸约1.5小时，取出来撕去棉纸便可上桌。
关键：此菜胡椒的用量较大，以其辛香味压制甲鱼的腥味。花雕酒用量也大，且须选用五年以上的陈酿。另外，蒸制前一定要用棉纸将钵密封好，使其不进水、不串味。蒸制的时间，以甲鱼脱骨入味为准。
竹丝鸡烧甲鱼
原料：
甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量
*** ：
1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。
2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。
3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入乌鸡块煸香，加入姜片、蒜瓣炒香，掺入适量自制甲鱼酱料，放入甲鱼块和笋子块烧数分钟，调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽，续烧约2分钟至食材软熟，下青椒节翻匀，待锅里自然收汁且亮油时，起锅装盘即成。
说明：自制甲鱼酱料，是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。
土豆烧甲鱼
在烧制过程中还加入用高汤熬制的自制汤汁，提味又提鲜。
原料（一份量） ：
土甲鱼1300克、西昌高山土豆1000克、四季豆200克、姜、葱、盐、鸡汁、干辣椒节、花椒、葱花、鲜汤、自制汤汁、香料油、色拉油各适量
*** ：
1.甲鱼杀好，清洗干净，斩成均匀的块；土豆去皮，切成大小均匀的块；四季豆去筋，择成长短一致的节，均待用。
2.将甲鱼块放入水锅中汆去血水，然后捞入盛有鲜汤的高压锅中，放入适量姜、葱、盐和鸡汁，压约10分钟后倒出来。将土豆块放入高压锅，放适量盐压至软，倒出来。另把四季豆节放入加有适量盐的水锅中煮熟，漂凉，待用。
3.将压好的甲鱼块、熟土豆块和熟四季豆节倒入炒锅，舀入自制汤汁和香料油烧煮，待汤汁收浓稠，起锅盛入青花瓷盘中，撒上葱花。
4.净锅放入色拉油和香料油，烧热后放入干辣椒节和花椒炸出香味，然后淋入盘中葱花上激香即成。
特点：成菜色泽红亮，甲鱼肉软烂入味，裙边肥腴，土豆入味， 而不烂。
关键：甲鱼是该店的必点菜品，为保证品质，该店采取以销定产的形式备料，卖完便无。为缩短上菜时间，甲鱼都提前处理好，先煮入味备用，另外土豆和四季豆也采用同样的方式备好，客人点菜后，一起入锅调味即可。四季豆刚煮熟即可，以保持青翠的色泽。
说明：自制汤汁制法，是将净锅入油，烧热后放入粗豆瓣和香辣酱，以及八角、山柰、桂皮、小茴香、白蔻、香果等二十余种香料炒香，然后掺入高汤熬煮，滤去渣，即得。
山药烧甲鱼
原料：
甲鱼1只铁棍山药400克葱段20克姜片10克蒜瓣10克香葱花5克盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量
*** ：
1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。
3.等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。
椒香甲鱼
椒香妙用：甲鱼是餐桌上的美食，不管是红烧还是清炖，都具有丰富的营养。这道青椒甲鱼以芋头垫底，因加入青椒节而颜色清爽，因鲜青花椒而椒香味突出。
原料：
甲鱼1只（约1200克） 去皮芋头150克 青椒250克 小米辣椒150克 鲜青花椒150克 咖喱膏30克 青椒酱汁15克 大蒜2粒 干青花椒10克 香菜节、生菜油、鸡汤、味精、鸡精、藤椒油、青椒节各适量
*** ：
1. 将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅汆水去皮，捞出沥水，斩成块，待用。
2.将去皮芋头改刀成块，入笼蒸熟，取出来摆盘中垫底。
3.锅中放入生菜油烧热，下大蒜、青椒、小米辣椒、鲜青花椒炒出香味后，掺入鸡汤，再加咖喱膏和香菜节，烧开后熬制1小时，待汤汁呈青黄色时，滤去料渣即得生菜油青椒汁。
4.在高压锅中掺入适量生菜油青椒汁，下入甲鱼块，压制1分半钟，离火降压揭盖。
5.在高压锅中下入青椒酱汁，放味精和鸡精调味，并淋藤椒油，连同汤汁一起倒在垫有芋块的盘中。最后浇上用菜油激香的干青花椒和青椒节即可。
小贴士：芋头可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒酱汁是由自制青椒酱1瓶（约300克）、芝麻酱5克、花生酱10克、鸡汁15毫升、芥末1瓶（约30克）、盐焗鸡粉10克拌匀后调制而成。
乾坤土甲鱼
*** ：
1.把土甲鱼宰杀治净并斩成块，待用。另把慈姑去皮后洗净，青红尖椒切成节。
2.净锅入熟菜油烧热，投入甲鱼块、姜片和大蒜瓣爆炒至水分将干时，下入麻辣川香汁、辣妹子酱、黄豆酱、排骨酱和鲍鱼汁炒香出色，烹入料酒并掺鲜汤烧沸，放入慈姑，调入盐、味精、鸡精和白糖，小火收至水分将干且入味时，撒入青红尖椒节颠匀，即成。
川卤小甲鱼
*** ：
1、先将小甲鱼500克宰杀治净，接着纳盆加入盐、姜片、葱节、料酒、鸡精和味精，腌渍3小时左右。
2、锅入油烧至六七成热时，下腌渍好的小甲鱼，炸至定型后，捞出来沥油。
锅置火上，倒入川式卤水浇沸后，放入炸定型的小甲鱼卤制约20分钟，然后锅离火，闷约半小时，把小甲鱼捞出来，装盘后稍加点缀即可。
黑椒生炒甲鱼
原料：
甲鱼1只（约500克） 冬笋尖50克 熟白果10枚 青红椒节20克 黑胡椒碎10克 自制鸡汁50毫升 化猪油50克 葱油10毫升 酱油10毫升姜片、蒜片、葱节、盐、白糖、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量
*** ：
1.甲鱼宰杀治净，斩成3厘米见方的块。另把冬笋尖切成柳叶片并入沸水锅里汆一水待用。
2.锅入色拉油烧热，投入葱节、姜片和蒜片煸香后，下入甲鱼块略炒一下，再烹入黄酒，掺入冷水烧沸，焯至八分熟时，捞出来用冷水冲凉。
3.净锅入化猪油烧热，投入葱段、姜片和蒜片爆香后，下黑胡椒碎煸香，待放入甲鱼块略炒至发焦出香时，烹入黄酒和酱油炒匀，再调入自制鸡汁、盐、白糖、味精等烧入味，然后放青红椒节、笋片和熟白果，并用水淀粉勾芡，最后淋葱油翻炒均匀，即成。
铁棍山药烧甲鱼
原料：
甲鱼1只 铁棍山药400克 葱段20克 姜片10克 蒜瓣10克 香葱花5克 盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量
*** ：
1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。
3.等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。
怀牛膝焖罐甲鱼
*** ：
1、把甲鱼宰杀治净，剁成块下沸水锅里飞一水，捞出放焖罐里，加入调成咸鲜味的鸡汤和怀牛膝片，盖上盖并密封好以后，入笼蒸1小时，取出即可上桌。
说明：此菜加鸡汤蒸制，主要还是为增加甲鱼的鲜香味。
中秋家宴，有这12道菜就够了，荤素搭配，好吃不腻，家人满意9月10日是中秋节，月圆人团圆，作为我国的传统节日，家人小聚，来一顿丰盛的家宴是必须的。刚好姐弟们聚齐了，就提前过中秋吧，来个团圆宴！三弟说去他家，他下厨，外面吃没啥意思，更高的待遇是家宴，我们眼前一亮，话说我家这个大帅哥当年可是连菜都切不好，这次自告奋勇下厨，令我们好期待呀！
晒晒三弟做的这一桌家宴，12道菜：蒸生蚝+烀猪蹄+手把羊排+烀柴鸡+烧鲫鱼+蒸肘子+蒜蓉小龙虾+烧猪心+蒜苔炒肉+蒜蓉西兰花+韭菜梗炒鸡蛋+哈尔滨红肠
人多，特意用了个大转桌才能坐得开。荤素搭配一大桌子菜，中间还有各种小咸菜和水果盘，下酒下饭的齐全，一上桌全家都夸赞，没想到三弟深藏不露啊，厨艺杠杠滴，鸡鱼、海鲜和羊排、肘子，嘿，都是硬菜，关键是做法，好吃不油腻，凉热都好吃，大人孩子吃得香。粗略算了一下，这一大桌最少500块，还不算好酒，我本来打算帮忙做几个，没想到三弟手脚麻利，很快就上桌了，嘿，不禁感叹，我这当姐姐的也能啥也不干享口福了。
三弟这几道菜很好吃，不油腻，做法上也不难，下面就把几道好吃又好做的硬菜做法分享给大家，学会了中秋家宴上也都露一手
烀猪蹄。家宴时间相对来说时间有点长，很适合凉热都好吃的菜，而用烀的做法来做菜正适合，且不油腻，也不太费事。烀，是炖煮的意思，用烀的 *** 做荤菜，软烂合适，还能保持食材的原汁原味。
食材：猪蹄，葱姜蒜，八角，腐乳汁，酱油，料酒，、十三香、盐
做法：
1，猪蹄处理干净，冷水下锅先焯水
2，捞入压力锅里，放和食材齐平的热水，再放葱姜蒜、八角、腐乳汁、料酒、酱油、盐、十三香。其中，腐乳汁不可少，它能很好地去除猪蹄的异味
3，合拢压力锅，压50分钟，猪蹄软烂合适就可以了，不烫手的时候掰成块码盘上桌
手把羊排。羊身上更好吃的莫过于羊排了，尤其是羔羊排，用清水煮出来后香而不膻，谁吃谁爱，尤其是这种整根的羊排，吃着是真过瘾呀
食材：羔羊排，葱姜，小茴香，白芷，盐
做法：
1，整扇羔羊排洗净，冷水下锅焯水
2，把羊排用刀划开，但别划断，便于入味。羊排下入开水锅里，放葱姜，小茴香，白芷，盐
3，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖到羊排软烂合适，不烫手的时候用刀一条条分开，装盘上桌
蒸生蚝。生蚝的鲜美不能抗拒，家宴上把它往上一端，嘿，食欲来了，省事又好吃
食材：生蚝
做法：
1，把生蚝刷洗干净
2，锅里加水，大火烧开后立马放入生蚝，蒸5分钟
3，调个蘸汁：碗里放蒜末、小葱花、小米辣，浇上热油激出香味，再放1勺白糖，少许盐，生抽2勺，再放小半碗凉白开水，再挤上几滴柠檬汁，放点香菜末搅匀即可
烀柴鸡。烀柴鸡我之前也做过，但都是清汤的，吃的时候需要蘸汁。三弟的这种接近于烧鸡味道的烀法我还是之一次吃，点个大大的赞，整鸡往锅里一放，调料放好，软烂合适就出锅了，省事又好吃，很值得一试
食材：小柴鸡1只，葱姜，八角，花椒，香叶，桂皮，盐，料酒，酱油
做法：
1，柴鸡处理干净，整只冷水下锅焯水
2，捞入电饭锅里，放葱姜，八角，花椒，香叶，桂皮，盐，料酒，酱油，其中酱油多放点，颜色更好看，汤需要咸点
3，蒸煮功能，煮到柴鸡软烂合适，关火焖到不烫手，撕或切成块上桌
蒸肘子。要说红烧猪肘子、扒肘子好吃，这道蒸肘子味道也不赖，别看颜色不够诱人，却是有滋有味，特点是不油腻，吃上就会不停筷，一个字：香！
食材：猪肘子1个，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，腐乳汁，酱油，盐
做法：
1，先烀肘子。肘子处理干净后焯水，然后放入压力锅里，放葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，料酒，腐乳汁，盐
2，加入和肘子齐平的热水，压力锅压30-40分钟
3，肘子捞出来，不烫手的时候用刀卸开，切成片装入深盘子里，放葱姜蒜、花椒面、酱油、料酒、盐、煮肘子的原汤少许，上锅蒸30分钟，即可上桌
烧鲫鱼。鲫鱼因肉嫩鲜美而受大家欢迎，以往都是用它做汤，其实用来烧着吃也不错，味道真好
食材：大个鲫鱼2条，葱姜蒜，八角，花椒，香菜，料酒，酱油，盐，植物油
做法：
1，鲫鱼处理干净，洗净
2，锅里加植物油烧热，加葱姜蒜炒香，加水烧开
3，放入鲫鱼，再加料酒去腥，酱油调色，香菜提味，放八角、花椒一起炖
4，炖到锅里的菜汤少量，加点味精提味，关火出锅
韭菜梗炒鸡蛋。秋季是吃韭菜梗的好时候，抓住这几天的时间尝尝鲜，相对于韭菜来说更有口感。
食材：嫩韭菜梗，鸡蛋，植物油，盐
做法：
1，韭菜梗洗净，切成段
2，鸡蛋磕入碗里，加少许盐，用筷子打散，再下锅煎成鸡蛋块铲出待用
3，利用炒鸡蛋的余油炒韭菜梗，刚要打蔫，倒入鸡蛋块，加盐，大火炒匀，关火出锅
蒜蓉西兰花。荤素搭配吃着胃里才舒服，西兰花就是一道很好的菜，用点蒜末一炒就能上桌
食材：西兰花，胡萝卜，大蒜，水淀粉，盐
做法：
1，西兰花剪成小朵，在淡盐水里浸泡。胡萝卜洗净切片
2，锅里水烧开后倒入西兰花焯水至断生，捞入凉水盆里过一下，颜色更漂亮
3，锅里加植物油烧到温热，多放点蒜末炒出香味，倒入胡萝卜片翻炒几下
4，倒入西兰花，加盐，大火炒匀，加水淀粉勾薄芡，关火出锅
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
国庆小长假，化身骚客诗人，游山玩水，尝遍各地美食，呼朋引伴，大摆宴席，把酒言欢，没有错，古代宴席不只“鸿门宴”的刀光剑影，还有“煮酒论英雄”的豪气，更有真正的美食盛宴，今天鸡毛店为您还原古代宴会的盛况，一起来看看中国古代五大著名宴席，吃货慎入哦！
1、满汉全席
满汉全席规模大，菜肴高达300多种，是中国古代更大规模的宴席。满汉全席综合了满汉美食，当时满人入中原，饮食、生活习惯开始融合，在美食上也开始融合满汉之所长，不断的融合和更新。满汉全席的菜以鸡肉、鸭肉、猪肉、鹅肉斑鸠等肉类为主，野鸡，野鹌鹑、野兔等各种野味也较多。做法主要以蒸、卤、烩、烧、拌、炝为主。
2、孔府宴
孔府宴集中国宴席之大成，经历了2000多年的长盛不衰，宴请过皇帝和大臣、各种贵族，以及民间家宴。孔府是孔子诞生地，是中国古文化的起源地，所以宴席的整个规格都贯穿一个“礼”字，礼节非常周全，是古代宴席的典范。孔府宴的美食富有文艺气息，菜品名都较有寓意，以烧、炒、炸、蒸为主要烹饪手法，桃花虾仁，凤凰鱼翅，鸳鸯鸡，一品豆腐，八仙过海闹罗汉，孔门干肉，都是孔府宴的美食。
3、文会宴
文人雅士聚在一起赋诗唱和举行的宴会就是文会宴，是中国古代文人们进行文化创作的宴会。在席间会有佳肴美酒，而那些美食也堪称是从诗词歌赋中走出来的美食，红煨鳗、金齑玉鲙、玲珑牡丹鮓、蜜汁火方。单是听名字，都猜不出这个菜是什么食材 *** 而成的。文会宴的美食较为清单，多以蒸、烧、煮、焖为主。
4、烧尾宴
你以为唐朝风靡一时的烧尾宴，是大家聚在一起吃烧尾巴吗？烧尾宴相当于我们现在的金榜题名宴，是古时登科或升值举办的宴会，在唐代时办得最火，烧尾有升值的意思在，所以被称为烧尾宴，烧尾宴的美食有五十八道美食，食材从羊、猪、牛、熊、鹿，田鸡，羊肠等都有，菜品烹饪之精细，品种也较多。
5、全鸭宴
全鸭宴听名字就知道是以鸭作为主要食材，烹制的各种美食，在全国还有很多类似于全鸭宴的宴席，如上海全鸡宴和四川豆腐席。全鸭宴有鸭包鲍鱼、香酥鸭、葵花鸭子、卤鸭杂拼、桃仁鸭卷、蛋黄鸭卷、红烧鸭等各种鸭美食。
古时五大美食和现代的美食有什么区别的？我们可以看到在古时候宴席美食有很多野味，而现在对野生动物的保护是不允许端上餐桌的，而且古时候的烹饪很有讲究，比较精细，味道也较为寡淡，在选材上也很广泛。现代人的饮食做法更加先进，烹饪方式更粗矿。
通过鸡毛店的分享，你们是否又涨知识了呢？
几道高端大气的酒楼招牌菜，特色旺销醋椒鳜鱼
原料：
鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水
*** ：
1、鳜鱼清洗干净后，改花刀、起锅烧开水，放入鳜鱼焯水；
2、起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮制开锅；放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟；
3、关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀；鱼身放上香菜、香油、葱丝，淋上汤即可。
盆菜
原料：
娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 鲍鱼 鱼肚 蚝豉 生抽 冰糖 小葱 生姜 虾 油
*** ：
1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉（焯熟）；
2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅；
3.起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮；
4.开锅后，加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开；
5.鲍鱼改刀，放入锅中煎至两面金黄捞出；
6.起锅少油，放入小葱、姜、生抽爆香捞出，西兰花、虾焯水捞出；
7.盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉；
8.炖煮食材捞出后，汤汁加入水淀粉、油搅匀，淋在盆菜上即可
茶香红果煨牛腩
原料：
牛腩 红酒 香叶 洋葱 芹菜 山楂 味极鲜 红曲米 胡萝卜 小茴香 迷迭香 茉莉花茶 姜 油 水
*** ：
1. 牛腩切块，用迷迭香、红酒腌制；
2. 起锅少油，放入牛肉大火翻炒，翻炒至焦黄捞出；
3. 起锅，放入香叶、小茴香、茉莉花茶，小火煸香盛出；
4. 倒入纱布口袋，再放入姜、洋葱、胡萝卜、芹菜、红曲米、山楂，系口；
5. 起锅少油，倒入番茄酱、牛肉、红酒、味极鲜翻炒，再倒入开水没过牛肉；加入料包温火炖至45分钟左右即可。
珍菌松菠豆腐
原料：
鸡蛋 350g、豆浆粉 500g
配料：
菠菜 200g、鸡腿菇 30g、蟹味菇 30g、白玉菇 30g、木耳 30g
调料：葵花籽油
*** ：
1、豆浆粉调制成豆浆；鸡蛋和豆浆搅拌均匀，过细箩，倒入深盘中；
2、菠菜剁碎，挤干水，均匀洒在蛋液上，上笼屉蒸熟，改刀备用；
3、起锅烧金龙鱼葵花籽油，将改刀的豆腐炸至金黄色装盘；将菇类原料过油、飞水，加素蚝油炒好盖在豆腐上即可。
龙舟鳜鱼
原料：
鲜芦笋10根、鳜鱼1条、鸡蛋8枚
调料：
淀粉少许，盐少许、香油少许
*** ：
1、取2-3斤的鳜鱼一条去骨，鱼肉、鱼头、鱼尾分别留存。
2、鳜鱼肉切蝴蝶片。
3、用盐、蛋清、淀粉给鳜鱼片上浆。
4、把鲜芦笋飞水。
5、用鳜鱼片卷上鲜芦笋，一片鱼卷一根芦笋。芦笋只留取鲜嫩笋尖，其余部分剪掉。
6、取6-7个鸡蛋清，打成高丽糊，然后抹成船状。
7、鱼头、鱼尾及做好的鱼卷、船身一同进入蒸箱，大火蒸3分钟。
8、取出后装入鱼盘，淋上高汤。
西兰花豆腐烧腐竹
原料：
西兰花，豆腐，腐竹，鹌鹑蛋，花生，香菇，辣椒酱，豆豉酱。
*** ：
1.西兰花焯半分钟，备用，豆腐焯一会，加盐卤一下。
2.葱姜蒜爆锅，加入辣椒酱，豆豉酱，香菇，翻炒一会。加水、鹌鹑蛋，烧开。加豆腐、腐竹，烧开。
3.最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡，出锅。西兰花随意摆在盘子里。
韭菜河虾小炒皇
原料：
小河虾 、韭菜花 、彩椒、萝卜干 、花生米
制 作：
1、先把韭菜花切成小段，萝卜干切粒，彩椒切粒。
2、虾用生粉捞一下包裹起来，这样炸出来的虾会比较脆，也可以锁住虾的鲜味。炸的时候油温要高一点，炸完后捞起来。
3、锅只需过一下油，韭菜花加少许盐，炒几下。彩椒萝卜干也用姜蒜爆炒一下，把刚刚炸过的虾放进去，再放点糖和少许美极酱油翻炒。再把韭菜花放进去翻炒，再加点生粉、油和花生米翻炒，小炒皇就做好了
“开国之一宴”菜单曝光，很难想象，竟是这些简单菜品对于国家来说，国宴并不仅仅是一顿饭那么简单，其背后还有深刻的政治内涵，而在饭桌上外交，是中国人的强项。
新中国成立后，外交部长周恩来筹划组织了多次国宴，宴会中每个细节都经过精心设计的，虽然有人会认为这些细节无伤大雅，不用过分在意，但往往魔鬼就藏在细节中，只有重视这些容易忽略的地方，才能起到四两拨千斤的作用，不动声色地达到外交的目的。
一次次国宴，不仅向世界展示了中国饮食文化的博大精深，也一步一步地推动了我国新中国外交事务的发展，敲开了西方世界对我们紧闭的大门，为新中国迅速融入新的世界体系打下了良好基础。
然而，当我们沿着历史的痕迹去追寻新中国最初的国宴记忆时，会发现这样一个问题，传说中的“开国之一宴”上摆着的，少有百姓难得一见的珍馐美味，更没有珍奇的龙髓凤肝，一道红烧鱼翅已经是奢侈顶峰了，其他的菜虽也精致可口，但在用料上却是相当的接地气。
为什么周总理要做这样的安排呢？
这其中其实另有深意。
1949年10月1日的夜晚，注定是一个不眠之夜。
为了庆祝新中国的成立，中华人民共和国中央 *** 在北京饭店举行了盛大的宴会，招待前来参加开国大典的各位中外贵宾。这次宴会，是一次具有跨时代意义的盛会，后又被人们称为开国之一宴，其重要程度可想而知。
当晚，新中国的开国领袖、 *** 中央负责人、中国人民 *** 高级将领，各民主党派和无党派人士、受邀参加此次仪式的社会各界知名人士，以及少数民族代表、工人、农民、 *** 代表等，约600人齐聚于北京饭店，共同见证和庆祝新中国历史上的之一次国宴。
对所有人来说，这次宴会都具有无比重大的意义，对于宴会的安排，众人也都抱有极高的期待。然而人们对此的期待越高，背后策划和组织的工作人员心头的压力就越大，要想将国宴办得有声有色，不仅需要多方面密切配合，更要有极为妥帖周密的设计布局。
谁来统筹策划这一活动，是摆在眼前的之一个问题。
国宴的准备工作是琐碎而庞杂的，它需要一个对礼仪事项了如指掌，且有能力统领全局的人来负责。经过审慎考虑，国家最后将这项艰巨的任务交到了时任政务院典礼局局长余心清的头上。
作为新中国留用的礼宾专家，不仅对各项餐桌礼仪礼节都谙熟于心，其对北京饮食业的发展及特点更了如指掌。北京城内哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜、有哪几位名厨，他更是如数家珍。
可虽然理论丰富，但奈何实践经验不多，对余心清来说，筹办开国大宴仍是一种很大压力。
之一个要解决的问题就是，如何选菜？
中国饮食文化纷繁复杂，东南西北派系林立，口味更是各不相同。
川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，每个地方都有自己的特色饮食方式，来自五湖四海的嘉宾们，口味自然更是天差地别。
所谓众口难调，要想做到所有人都满意，几乎是一件不可能完成的任务。为此，余心清和当时北京饭店的经理王韧、副经理沈平讨论了多次，川湘饮食过于辛辣 *** 、东北菜又过于粗犷，不够精致。
斟酌再三，最后他们一致决定选用淮阳菜，因为淮扬菜口味适中，菜肴面点皆齐全，是能够在全国各具特色的八大菜系中取出的更大公约数。
而举办国宴的地点，选定了北京城内赫赫有名的名菜馆北京饭店。
可另一个问题又接踵而至，由于历史原因，北京饭店以经营西式餐点为主，其中法式大餐更是享誉全城，可中国的开国大宴怎么能用西餐呢？
作为一个有着五千年年泱泱文明的东方古国，中国有着非常深厚的饮食文化积淀，开国大宴上的菜品居然选用西餐，传出去岂不是叫人贻笑大方？
泰丰楼有几位大厨，确实是真有本事。
他们曾经在1947年国共合作军事调停谈判时期，为 *** 代表做过中餐，如今要举行的不是普通宴会，而是规模盛大的开国大宴，仅靠这几位师傅，显然是不可能完成的。余心清脑子里勾勒出一幅北京城的美食地图，不断搜寻着有关顶级中餐的记忆。
最后，他终于将目光锁定在“玉华台”身上。
玉华台是北京最有名的淮扬饭庄之一，原址在王府井附近的锡拉胡同，店内掌勺的师傅们，皆是享有盛名的名厨，个个都怀有绝技，身手不凡。
若是能邀请这些师傅参与晚宴的 *** ，问题不就迎刃而解了吗？
为保证筹备工作的顺利进行，余心清局长亲自登门玉华台，对饭店的经营者和工作者都做了许多工作，终于将店里的顶梁柱朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富、景德旺、李世忠几位大厨请出了山。
为确保万无一失，余心清特地安排大厨们为政协会议的宴会准备餐食，想借此看看他们手头上的本事。这些厨师果然没叫他失望，凭借娴熟高超的烹饪技巧，十分轻松地就完成了余心清交代的任务，在一百三十多人的宴会中大显身手，用美味诱人的食物俘获了一众政协委员们的心。
这样一来，余心清心里就略有了些底。
但光要菜好还不够，对于这样一场隆重的盛会来说，“宴会总设计师”更是必不可少的。
至于这位宴会总设计师，余心清早已心中有了人选，他就是北京饭店的郑连富，郑连富是餐饮界宗师级的人物，长期担任宴会总管的他，有着极为丰富的宴会设计经验。
面对新 *** 执掌的开国之一宴，尽管郑连福心中也充满了压力，但他仍不失水准地完成了整场晚宴的全部设计。在他的安排下，600人的餐桌疏密得当的摆放在了大厅，主桌位置即能得到很好的凸显，同时也能够和其他位置的来宾相互呼应，不仅显得晚宴气氛十分热烈，而且也不失庄重，这样的布局方式让人忍不住叫绝。
不仅如此，心细如发的郑连富，对于晚宴的上菜路线、顺序都有着恰当的安排，就连主宾进出通道的宽度都是他精心设计过的，正是在他的用心策划下，晚宴才能达到最为理想的效果。
对于如此高规格的宴会来说，食物的安全性是之一位，只有经过了专业严格检疫的蔬菜、肉类才可以用于入菜。
为了保证食物的绝对安全，人民大会堂还专门配置了实验室和两名专职人员，用以检查食物的安全。这两位专职人员负责在切菜和热菜时，分别从锅中取两次样，放入培养基中，直到用餐结束24小时之后，这些食物样本才能被销毁。
宴会的总厨师长，是14岁就师从名厨的朱殿荣。
对有着丰富经验的他来说，做大菜、办大笼简直就是小菜一碟，不值一提。
之所以选他当这个总厨师长，除了经验老道外，更因为他对淮扬菜的精通，红烧狮子头、烧四宝等都是他的拿手绝活。
接到这项任务时，朱殿荣心里有说不出的激动，虽说做了这么多年菜，什么大场面也都见过，但为庆祝自己国家的新生而做菜，这还是头一遭。抱着必须要打赢这场仗的必胜信念，朱殿荣全身心投入到了每一道菜品的 *** 过程中，更是把自己的看家本领都毫无保留地使了出来。
除了朱殿荣外，为开国盛宴掌勺的其他几位大厨，个个也都身手不凡，各有绝技。
例如有着“孙快手”名号的孙久富，尤其擅长 *** 各种中式面点，各种软糯鲜香的汤包，如“淮扬汤包”、“火腿江米烧麦”更是他的拿手绝活。
为了满足600人用餐的需要，北京饭店临时将原本的中餐厨房进行了改建扩充。新扩充的厨房条件有限，不利于厨师们的发挥，再加上厨房里本就欠缺人手，要想在短时间内烹煮上百道较为复杂的菜肴，且还要做到色香味俱全，是一件非常困难的事。
直到宴会正式开始前，包括朱殿荣在内的所有工作人员，对最后菜品呈现的效果都没有十足的把握，余心清等宴会的筹划人员都十分忐忑。晚上6点整，暮色四合，北京饭店内外的灯光都亮了起来，在明亮的灯光下，是一张张具有愉悦神情的笑脸。
随着迎宾乐曲的响起，周恩来、朱德、 *** 、宋庆龄等党和国家领导人与中外贵宾们踏着欢快的乐声，依次步入宴会大厅，一一落座。来北京参加政治协商会议的代表和全国各行各业的代表们也相聚在此，整个大厅都洋溢着喜庆欢乐的气氛。
是啊，这是新中国成立的之一天，人们无不为国家的新生感到自豪和幸福，怎么控制得住自己的笑意呢？
宴会正式开始，周恩来首先致辞，热情洋溢的话语将宴会大厅的气氛推向了 *** ，大家纷纷举起酒杯，相互致意，为刚刚诞生的中国而祝酒。
值得一提的是，宴会上还有一群特殊的嘉宾，一支刚刚完成了双重任务的空军飞行队。在白天，这些飞行员一直保持着高度的警戒，没有片刻喘息。直到开国大典结束之后，他们也来不及休息，又在朱德总司令的指示下马不停蹄地赶到了宴会现场。
原来，这支部队不仅要接受检阅，还要执行保卫开国大典顺利进行的任务，以防 *** 前来破坏。要知道，早在几个月以前，蒋介石就已经派出军机轰炸了北京的南苑机场，目的就是为了用制造威胁和恐吓的方式来破坏开国大典。
因此，为了保证开国大典得以顺利举行，这支刚刚组建好的中国人民 *** 空军部队，必须密切关注现场的一切变化，时刻准备着和蓄意搞破坏的反动派进行斗争。
所以，这些飞行员驾驶的战斗机都载有炮弹，一旦敌人来犯，飞行员就会立刻投入战斗，将威胁彻底消灭干净。
圆满完成任务的空军，得到了朱德总司令的高度赞扬，他高兴地向这一群还未来得及脱下军装的战士们举起酒杯：“同志们，你们辛苦了！我们都共同亲历了历史性的一幕，我们人民的国家、人民的军队，今后就翻开新的篇章了。”
他还不失幽默地笑着说道：“过去战争年代，我们只有一个军种，我就当一个军的总司令，现在不同了，我们有了陆、海、空三军，从今开始，我就是三军的总司令了!”
听到这话，在场的飞行员和嘉宾们都发出了畅快的笑声，这样亲切欢乐的气氛也感染了在大厅的服务人员。以往，来北京饭店消费的人都是非富即贵，有的要么是政界要人，要么就是富豪巨商，再不就是养尊处优的娇 *** 和富太太们。
小资产阶级的阶级属性，使得他们从不会以平等的方式待人，尤其在这些服务于他们的劳动者面前，趾高气扬、颐指气使就是他们的常态。
因此，服务人员很少在工作中得到他人的尊重，他们不知受过多少美国大亨、日本军人的蔑视羞辱，看过多少英国绅士和假洋鬼子的虚伪面孔。
而这一次宴会，是完全超出他们以往经验的。
因为这次，他们招待的不是别人，正是那些和他们一样，淳朴善良的劳动者。在他们当中，有的是面朝黄土背朝天生活的农民、有的是如钢铁般强壮的工人、更有为国家抛头颅、洒热血的英勇战士。
在这些人的身上，没有什么天然的阶级优越感，反而有一种“五湖四海皆兄弟”的亲切感，在这份亲切感的感染下，北京饭店的员工才真正有了一种被尊重、被重视的感受。他们清晰地看见了，如今的中国，不再是那个不断剥削劳动者的中国，新中国是劳动人民当家作主的新国家，对于国家的热爱之情也在无形中变得更加深厚了。
眼看嘉宾都陆续落座，离上菜的时间也越来越近了，服务生忍不住到后厨，想要查看菜肴烹煮的情况。
而此时的厨房所有人处于“激战正酣”的状态，他们有条不紊地忙着自己手头的活，没有一人能够从中分心。这种四平八稳的节奏让服务员觉得有些不可思议，然而更让他惊讶的事情还在后面。
总厨师长朱殿荣也没闲着，只见撸起袖子，径直抄起一口大锅就要炒菜。
看到这个画面，服务员大惊失色：这不是食堂煮大锅菜的那种锅吗？
可朱殿荣却一副十拿九稳的模样，利落地将一大盆主料倒进了大铁锅中，还没等人看清，又抓起各种让人眼花撩乱的辅料、配料，扔到了这一口大锅中，灶间的火苗迅速升腾起来，欢快地舔着锅底，香味立刻就飘出了。
服务员心里还是直犯嘀咕：这可是“开国之一宴”啊，又不是村头吃的大锅饭，就用这么一口大锅炒菜，够水准吗？朱师傅该不是忙糊涂了吧？”
正所谓外行看热闹，内行看门道，他哪里知道，这大锅烹炒，正是朱殿荣特意为大型宴会练就得绝活。火光闪动之间，朱殿荣十分迅速地翻炒着菜肴，紧接着出锅、装盘，一气呵成。
不过三五分钟，几十桌菜整整齐齐地码了出来，行云流水般地动作叫人叹为观止。
见到这番操作，服务员连连叫好，赶忙准备上菜。
可大家悬着的心仍没有放下，虽说这菜是颜色香味俱佳，但味道谁也说不好，万一是中看不中吃这么办？众人的这份紧张也传染了朱殿荣，一时间这位身经百战的名厨也有点慌了，
万一自己做的菜不合宾客的口味，首长批评起来可怎么得了。再说，席间坐着的民主人士，还有不少口味挑剔的美食家，要想取悦于他们，可不是那么容易的。
但不管怎样，此时都已经是箭在弦上不得不发，眼看服务员将菜一一送上了桌，朱殿荣的心也随之提到了嗓子眼，同样紧张的，还有饭店的领导们。按照先前设计的那样，菜先送到民主人士面前，随后又送到了 *** 高级将领的餐桌上。
看着品相极佳的菜肴，宾客们不由自主地露出了欣赏和期待的神情。
说话间，将军们已经拿起筷子大快朵颐起来，一边吃一边止不住地夸赞：“唔，味道好极了!
“那咋能比，这可是有名的大饭店!”
“我们小灶的炊事班长以前也是大饭馆的厨师呢!”
就连那几位头上冠有美食家称号的民主人士，尝过菜后也是赞不绝口：“好！味道极佳，可谓上品！”
“依我之见，可称‘神品’
席间，一位嘉宾还特意询问了服务员：“宴会规模如此盛大，几十桌菜同时上来，不知饭店用了多少厨师、开了多少灶?”
另一人接话，北京饭店名厨众多，启用十几位厨师同时烧菜，当然是小菜一碟。听到这话，服务员笑了笑，邀他们对比一下各桌的菜品颜色和式样。众人瞧了瞧，心里更生了一层疑问：“难道这么多菜，都是同一口锅里烧出来的吗？
服务员笑着答道：“咱们朱师傅就是有这本事，只用了一口大锅，就烧出几百人的菜。”
听到这番话，大家都纷纷对朱殿荣的高超厨艺表示了赞叹。
这时，朱殿荣悬着的心才真正放了下来，也正是因为在开国盛宴上的绝佳表现，此次过后，他的“大锅绝活”也就此声名远扬。
这场精心准备的宴会可谓是大获成功，宴会的每一个细节都无可挑剔，无人不对其绝口称赞。然而翻看那一份“开国之一宴”的菜单，我们却可以发现一个问题，这些叫人赞不绝口的佳肴，不是慈禧餐桌上的满汉全席，而是一些做工精致却并不算名贵的菜色。
据相关的资料显示，此次宴会上一共呈上了八道热菜，分别是红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
冷菜同样也有酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾，共八种。
点心分别是菜肉烧麦、淮扬春卷、豆沙包子和千层油糕。
这其中的诸多菜色，虽说也算得上是精致，但要是与满汉全席相较，未免显得有些过于质朴了。
到底为什么会做这样的安排呢？
其实，这恰恰体现了 *** 执政为民的理念。
立国之初，国家正值百废待兴之际，宴会应当要在不失体面庄重的前提下，做到朴实简单。新中国是人民当家作主的国家，应当一切为了人民，国家领导人更应当以身作则。
用国家攫取资源供自己享乐，那是 *** 军官和旧式官僚的做法。
因此，宴会筹备工作者对菜品进行了慎重的甄别筛选，既保证了宴会的品质和规格，同时也没有造成奢靡浪费的现象，这才促成了这“开国之一宴”的完满落幕。
即使是这样，周总理仍觉得国宴过于铺张，后来就定下了“四菜一汤”的国宴标准规格，以免国家在这样的事情上浪费过多资源。
自此，中国再没有任何一场国宴的丰盛程度可与之相比，而 *** 领导人一心为民为国的坚定信念，也在一次次简朴的国宴中展露无遗，这也是 *** 能够一直受到百姓拥护爱戴的原因！
9月10日中秋节，家宴上凉菜不能少，推荐8道，荤素搭配，下酒开胃9月10日中秋节快到了，这又是一个阖家团圆的幸福日子，按照传统习俗，一顿丰盛可口的团圆饭是必不可少的。大鱼大肉，山珍海味是餐桌上的重头戏，但红花还得绿叶配，家宴上只有硬菜可不行，一些清爽的凉拌菜不能少。
分享8道适合中秋家宴上的凉拌菜，简单省事，解腻下酒。
之一道：雪碧腌黄瓜
准备食材：黄瓜、雪碧。
1、黄瓜清洗干净用刮皮刀，将黄瓜刮成长条状的薄片，黄瓜片放入碗中撒上半勺盐杀出水分，这样黄瓜片吃起来会更爽脆。
2、碗中加入准备好的蒜末，小米椒圈，适量的盐和一勺白糖，加入切好的柠檬片，倒入半瓶雪碧，搅拌均匀制成料汁。
3、将黄瓜片杀出的水分倒出，调好的料汁倒入黄瓜片中，腌制半个小时左右，吃的时候可以将黄瓜片卷成卷摆盘，更美观。
第二道：鸡蛋拌黄瓜
准备食材：鸡蛋，小黄瓜，洋葱，大蒜。
1、3个鸡蛋打入碗中加入适量的盐，用筷子搅散，倒入热油锅中炒熟盛出备用，大蒜剥掉外皮切成末，洋葱去掉外面干枯的部分切成丝，黄瓜拍扁切段。
2、大碗中加入蒜末、2勺蜂蜜，再倒入4勺果醋，加入适量的花椒粉和盐，一勺香油拌匀制成料汁。
3、炒好的鸡蛋晾凉后，与黄瓜段、洋葱丝一起放入碗中，倒入调好的料汁搅拌均匀即可。
第三道：凉拌紫甘蓝
准备食材：紫甘蓝，香菜。
1、紫甘蓝对半切开，将中间的硬梗切掉，只保留鲜嫩的部分，之后顺着紫甘蓝的纹理切成丝，切得越细越好。
2、切好的紫甘蓝放入盆中，撒上适量的盐腌制10分钟，杀出紫甘蓝的部分水分，挤出多余的水分。
3、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的盐，再加入适量的香菜段，拌匀后即可装盘上桌。
第四道：凉拌皮蛋内酯豆腐
准备食材：内脂豆腐一块、皮蛋4个。
1、皮蛋剥掉外壳，将皮蛋切成四等份，内酯豆腐切成1厘米的小丁，大蒜去皮后切碎，小米椒清洗干净切成圈，小葱切葱花，将清洗干净切末。
2、小碗中加入切好的姜末、蒜末，小米椒圈和小葱碎，淋上2勺热油激发出香味后，倒入2勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、小半勺白糖搅拌均匀。
3、将切好的皮蛋围在盘子的四周，内酯豆腐放入盘子的中间，浇上调好的料汁即可。
第五道：凉拌手撕鸡
准备食材：鸡腿、大蒜、小葱、小米椒、香菜。
1、准备2个鸡腿清洗干净，加入1勺料酒、适量的盐抓匀，腌制30分钟后，将鸡腿放入蒸锅中蒸20分钟至熟透，取出晾凉。
2、碗中加入提前切好的蒜末，3勺生抽，2勺陈醋，1调羹白糖，半勺麻油，半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌至调味料融合。
3、蒸熟的2个鸡腿晾凉后，撕成小块放入碗中，加入小葱碎、香菜和小米椒圈，倒入料汁拌匀即可。
第六道：凉拌鱼皮
所需食材：鱼皮，洋葱，香菜。
1、煮锅中加入适量的清水，加入姜片，小葱结和料酒，煮沸后倒入焯水30秒左右，捞出放入冰水中降温，待鱼皮彻底冷却，捞出沥干水分备用。
2、鱼皮完全降温后切成丝，洋葱切成丝，香菜清洗干净后切段，小米椒清洗干净切圈，大蒜切末。
3、鱼皮丝倒入碗中，加入蒜末和白芝麻倒入热油激香，继续加入切好的洋葱丝、小米椒和熟花生。
4、鱼皮碗中再加入2勺生抽，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油和1勺辣椒油，少许盐和鸡精，搅拌均匀，有时间更好再放置20分钟左右，更入味。
第七道：牛肉拌香菜
所需食材：牛肉里脊，香菜。
1、新鲜牛肉在切之前可以放在冰箱里冷冻半个小时，有利于牛肉切成薄片，牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽，抓拌均匀，加入一勺淀粉和一勺油抓匀腌制15分钟，香菜切成段，小米椒和线椒切圈，大蒜切末备用。
2、煮锅加入适量的水，煮至似开非开的状态下入牛肉，煮开后捞出牛肉控水。
3、煮好的牛肉片放入碗中，倒入蒜末，辣椒粉，白芝麻，淋上热油激发出香味后搅拌均匀。
4、加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖搅拌均匀后，倒入小米椒，线椒和香菜，再次搅拌均匀即可。
第八道：红油毛肚
准备食材：毛肚，小米椒，，蒜，香葱、姜、白芝麻
1、首先将毛肚冲洗干净切成了长条形。小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。锅内烧水煮沸，将毛肚倒入煮沸20秒，迅速捞出装盘。
2、碗中放入小米椒、蒜蓉、葱花、姜末，炒锅中加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油烧热，浇在碗中料碗中。
3、料碗中加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀浇上毛肚上，搅拌均匀即可。
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