拔丝奶豆腐
内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。
菜品特色
此菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。
简介
拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖熬成糖稀后，将过油预制的熟料入锅拌匀装盘趁热食用的做法。拔丝大致二种:一种水炒糖、一种油炒糖。熬制糖稀非常考究，时间短了拔不出丝，晚了，又糊又苦，卖相也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
材料:
奶豆腐改刀成小块，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(挂糊用)，油
*** :
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注:糖量与原料的体积比例为1/3。
注意:糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
做拔丝奶豆腐的小窍门:做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳。
技巧：1、油温控制很重要，很多菜谱都说油要七成熟，到底是什么程度才叫七成熟，就是锅与油边开始冒明显的烟，同时受热时产生的些许的气泡也消失，这时候就把地瓜倒入锅，锅里的油量以没过地瓜一半就可以，因为奶豆腐下锅油沸腾会将奶豆腐覆盖。
2、奶豆腐起锅的时间也要把握好，奶豆腐边开始变成焦黄，面变成黄色，这时候用筷子能将奶豆腐戳穿就可以了，会稍微用点力气，别以为是没有好，因为炸过以后的奶豆腐比较硬，只要里面的感觉比较软就赶快起锅。
3.拔丝:这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。
大家好，我是锅小羹，分享美食，分享快乐，美食很简单！
内蒙的朋友回来送了我一袋奶豆腐，咱也没吃过，不知道应该怎么吃，在冰箱里放了几天怕放坏了，赶紧搜一搜奶豆腐的做法，搜完才知道，奶豆腐并不是豆腐，而是用牛奶经凝固发酵而形成的食物，形似豆腐但不是豆腐，是内蒙人喜爱的美食。奶豆腐中所含的营养，很容易被人体吸收，而且这些物质可以加快人体的新陈代谢，能提高身体的抗氧化能力，也有延缓衰老的效果。
搜了那么多种做法，先试了试裹上面包糠油炸，发现不好吃，而且火候掌握不好还不好看，怕自己费了半天劲再做废了，所以最终决定还是用万能的空气炸锅把它给处理掉，过程简单不费力，还省油。接下来就看看我是怎么做的吧。
1，首先，把奶豆腐切成麻将块大小，因为奶豆腐容易断，所以这个过程要轻拿轻放哦。
2，奶豆腐蘸上淀粉，裹上鸡蛋液，再粘上面包糠。
3，摆到空气炸锅里，撒上白糖开烤。160度10分钟。
4，出锅再撒点白糖就行了。
当当~~色泽金黄、能把小孩馋哭的烤奶豆腐就做好了！吃起来外焦，里边糯糯的有点像芝士或者口香糖的口感，味道倒是有很浓的奶香味。我觉得我做得很成功了，但是说实话，之一次吃奶豆腐，奶豆腐的发酵的酸味一般人真有点接受不了，所以最后老婆孩子都没吃，我也是因为怕浪费，也为了它的营养，分两顿硬是给吃完了。
最后再赠送另外一个奶豆腐的做法，我怕这一种做法单纯是因为做法不同而导致奶豆腐不好吃，所以留下了一半用来煎， *** 就是把剩下的淀粉和鸡蛋液加糖，和奶豆腐一起下到锅里煎，发现味道和烤出来差不多，如果没糖的话实在是有点难以下咽。
奶豆腐的做法分享完了，希望看到这篇文章的内蒙的朋友轻喷！比心<送心>
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内蒙古的八大经典美食，看了让人口水直流说道内蒙，人们脑海中会浮现出这样的画面。在一望无际的大草原上，天高云淡，草原上成群而过的牛羊，牧民骑着马在草原驰骋，这样一点点汇聚了内蒙古这一幅美丽的自然画卷。再说到内蒙古美食，大家会想到什么？烤全羊、手抓肉、奶茶等等更好吃、光是想一下，人就口水直流。下面，就整理了内蒙更具特色美食！小伙伴们可以出游的时候吃到起飞！快来看看有没有你更爱的美味呢？
烤全羊
说道内蒙，不得不提烤全羊。烤全羊是蒙古族人民的一种传统的地方风味肉制品，一道极其富有民族特色的硬菜，是千百年来游牧生活中形成的传统 经典美味，也是蒙古族招待贵宾的传统名肴。据说，烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食。
羊杂汤
独具内蒙古风味的经典名吃，用羊头、羊蹄、羊下水为主料，加辅料煮制而成。锅内加清水入主料及花椒、茴香、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮至香味溢出，头、蹄的骨肉能分离。其余下水熟烂后捞出，切成条状或薄片。锅内加羊油烧热，用葱、蒜、辣椒炝锅，添入浓浓的羊骨汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下入主料，煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜浓醇、令人开胃，深受群众欢迎。
凉拌蹄黄
阿拉善被誉为中国骆驼之乡，凉拌蹄黄是当地特色美食，蹄黄就是骆驼掌心鹅卵大小的两块纤维组织，因为骆驼蹄是骆驼身上最活动的组织，肉质异常细腻而富有弹性，似筋而比筋柔软，似驼峰而较驼峰更富纤维组织，以其 *** 的凉拌蹄黄清脆可口，滑爽鲜嫩，是不可多得烹饪上品。
手把肉
手把肉是蒙古族千百年来的传统食品。就是用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。把羊宰杀后带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。
华子鱼
在蒙古达里诺尔湖风景美，水好，鱼更好。湖水只进不出，特别适合华子鱼的生长。华子鱼是淡水洄游鱼，春季溯河逆流而上，在河流里产卵，再回到湖里生长。由于是纯野生长成，达里湖华子鱼鳞细肉丰，肉质紧密有韧性。内蒙古当地特色吃法是干炸，除此之外煎、烤、红烧等均可，味美肉鲜，是热情的蒙古人宴请宾客的上等佳肴美味。
蒙古族奶茶
蒙古的朋友离不开茶，一日三餐均不能没有茶。他们喝得不是南方茶叶泡制的茶，而是奶茶。奶茶在蒙古语叫“乌古台措”。用布袋将茶叶捞出，将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅沸煮，并用勺子反复扬晾，融后就可以饮用。要是是问蒙古人日常饮食中最看重的是什么？那得到的回答肯定是茶。蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着献上热气腾腾的奶茶。奶茶的种类很多。
风干牛肉
风干牛肉是内蒙古草原的特产，牛肉干起源于古代蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。做法也非常有特点，将精选的牛肉剔去筋膜，用刀片成大长条。用切好的葱、姜、再加上盐，糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。将肉挂晒在铁架子上，放在通风的地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，几天就可以食用。将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸捞出沥油。等到凉透，即可装盘上桌。
拔丝奶豆腐
内蒙古经典的风味名菜，以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切成块状、裹上面粉，挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄，口味甜香，上席千丝不断，是酒席中的佳品。
看了这么多美食，是不是口水直流呀？
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拔丝奶豆腐，进嘴即溶，格外香甜！拔丝奶豆腐的做法
内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹匀糖浆装盘即可食用。
具体做法：
1首先将奶豆腐切成均匀的小方块,一定要买现奶豆腐.
2鸡蛋搅匀备用.
3面粉备用.
4为奶豆腐挂糊,先裹上鸡蛋.
5然后裹一层面粉,更好厚一些.
6这些是裹好的.
7下面就要炸了,两面金黄时捞出.
8先加少量水,再加糖,以免糖糊了.
9最重要的的就是熬糖的火候,熬好糖后放入炸好的奶豆腐,关火翻动,使糖分布均匀.出锅. *** 的丝,很好吃.
传统熟奶豆腐的做法：
1、将熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。
2、凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。
3、将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。
4、装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状。
传统生奶豆腐的做法：
把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。
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★东乌沁旗的阿都沁蒙餐★
话说一家四口自驾游下午五点多来到了东乌沁旗，终于到了一个环境不错的地方，前一天在国道边那个小镇的住宿和餐饮经历真是让我们不堪回首。东乌沁旗整体环境都非常好，特别干净的一个小镇。住宿的环境也相当不错。房间特别大，还非常干净。老板和服务员很特别热情，给我们介绍了当地的美食一条街。下面我们要去的这家，阿都沁蒙餐，就是在这条美食街上的一家比较大的店。我们也是在点评上查了一下以后才确定去这里吧。相当于当地的一家网红店了，好多游客都喜欢来这儿吃饭。到那儿以后也确实是门口车水马龙，车市场都已经停满了，我们只好停了稍微远一点儿。
话不多说，操练起来。
【环境服务】
估计是当地的地价比较便宜，所以这家的大厅特别大。每桌之间的距离也比较宽敞。服务员挺热情，业务很熟练。刚看这个吊灯和壁画，就能知道里边装修大致什么样子的。就是今年东乌旗这边虫子特别多，貌似遭灾了。
【菜品】
1. 烤羊排。到内蒙古必须吃羊肉啊，而且就说吃羊肉。吃烤羊肉特别过瘾，那咱也别客气了，点吧。虽然价格不便宜，但是也得试一试当地的地道羊肉。人家这羊肉一份儿上来真多，感觉北京的两份那么多了。这羊排烤的真是皮酥肉嫩，相当入味儿。瘦肉不柴，肥肉不腻。一大份烤羊排被我们三大一小基本都搞定了。可见有多好吃了。
餐盘儿里还给配了一把小刀，切的时候需要自己用小刀来一条一条的把羊排切下来，非常有感觉。
2. 酸奶羹。这是我们家小朋友点的，一看见酸奶类的甜品类的东西也走不动了。非要来一个，这价格可不便宜，50多块钱一份。味道还是不错的，里边内容也不少，奶味儿浓醇，也值了。
3. 手撕饼。手撕饼做的挺不错的，没想到蒙古人民做面食也这么好吃。丙相当软嫩。皮稍微有一点点脆，里边的面特别软，还有一股淡淡的奶香，相当受欢迎，虽然当天点的菜有点多，没吃完，这个手撕饼我们打包了。第二天在路上真派上用场了，第二天赶路时间比较紧，午餐就在车上解决了，这块饼我们吃四个人吃的饱饱的。
4. 炸奶豆腐。炸奶豆腐刚开始上来有点儿像拔丝奶豆腐。是说实话那个膻味儿刚开始吃不习惯，但是吃了几块以后感觉就停不住了，一块接着一块的吃，越吃越香的感觉。当然我们主要精力集中在羊排上了，这个菜也没吃完打包了。这个炸奶豆腐我们吃了两天，在第二天的车上午餐时吃了不少，还有第三天的时候在景区里饿了也吃了不少。相当扛饿的一个小吃。
5. 清炒西兰花。虽然清炒西兰花虽然没有什么特别的，但是我发现全世界的是清炒西兰花都没有做的特别差的。不管是大饭店还是小馆子做的都不错。难道是因为他们味精放的太多了，所以吃的都不错。
6. 锅茶。
忘记具体价格了，反正是一百多点。没吃过，就尝尝吧。尝过之后，还真是印象深刻。而且这个锅茶特别扛饿，当天我们是八点吃早饭，下午两三点钟才吃午饭，大家都没有饿，可见这个锅茶的力量啊。
话说锅茶里边的内容挺多的，有炒米，有小米有，奶豆腐有，奶皮子，有牛肉干，有黄油，所以吃起来才特别扛饿又特别香。浓浓的奶味儿，浓浓的油味儿，浓浓的茶香。这是一个让我印象深刻的食物。
【价格】
总体来看价格不是很便宜，跟北京这种大城市基本一个价格了。不过量大。单是一个烤羊排就差不都是北京的1.5到2倍了。
炸奶豆腐58，可乐5，燕京6，西兰花36，酸奶羹38，烤羊排148，手撕饼28 ，共计323元。
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原来拔丝才是奶豆腐的更佳打开方式，外脆里嫩，奶香浓郁，还有一点点小嚼劲，真的太好吃了！
赶紧附上一波教程，有需要的小伙伴自拿：
- 把一整块奶豆腐均匀切小块。
- 准备一个小碗，碗里打一个鸡蛋备用。
- 加入玉米淀粉和面粉，按1:3的比例。
- 将鸡蛋、淀粉、面粉三者混合在一起。
- 用筷子搅拌成面糊状。
- 把每一小块奶豆腐四周均匀裹上面糊。
- 起锅烧油，用中火将奶豆腐炸至两面金黄，再捞出备用。
- 另起锅熬糖浆，把白砂糖熬成透明质地糖浆。
- 拔丝奶豆腐出锅，外焦里嫩奶香浓郁！
【温馨提示??】：
奶豆腐是内蒙古的特产，蒙古语称“胡乳达”，是一种牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成，形状类似普通豆腐，但不是豆腐。
据说生活在草原上的每个家庭，都有属于自己家奶豆腐的味道。奶豆腐味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，乳香浓郁，牧民很爱吃，可以泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。
做果酱：将沙棘汁、蜂蜜和少许凉水倒入锅中，拌匀，煮沸后再煮约两分钟，放凉备用；奶豆腐切片；碗中打入鸡蛋，加少许面粉，搅拌均匀成面糊；起油锅，烧至七成热时，将奶豆腐均匀裹上面糊，放入锅中炸至两面金黄，取出沥油；取铸铁锅烧热，铺入炸好的奶豆腐，趁热浇上沙棘酱汁，撒上香脆的炒米即可。延缓衰老,一人食,锅具,煎锅,小吃,甜,炸,无水印
炖牛肉加个苹果，鲜香味让你意向不到冰八带 盐和蛋清搅打
给冰鲜八带增加脆度我有个小窍门：取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净，放入盆内，倒入鸡蛋清2个、盐200克，朝一个方向使劲搅打约20分钟，冲洗干净后放入沸水中快速焯水，捞出冰镇即可。加盐搅打的作用跟搅打鱼丸是相同的，可以增加八带的脆爽感。
烤羊排; 中途喷啤酒
*** 烤羊排、羊腿、牛排时，待原料烤至五成熟，将原料取出，喷入少量啤酒（啤酒要装入喷壶内），再继续烤制，做好的成品表皮更酥香，色泽也更金黄。
炖牛肉; 1个苹果增香味<BR>在炖牛肉时，加入少量苹果（牛肉5千克时需要添加一切二的苹果150克），可以增加菜肴的鲜香味。
洗肥肠; 加色拉油和生粉
以前处理肥肠，我们都是加面粉和白醋搓揉，处理好的肥肠会带有轻微的涩味。现在，我们改用色拉油和生粉（肥肠5千克需要添加色拉油700克、生粉400克）搓揉肥肠，祛异味的效果更好。用此 *** 还可以处理猪肚。
地三鲜; 炒制中途烹香醋
在地三鲜炒制过程中，先沿锅边烹入少许生抽，再沿锅边烹入少许香醋，做好的菜肴香味更浓郁。
烹米醋; 韭菜海肠更鲜美
炒韭菜海肠时，先下入蒜末爆锅后烹调入米醋10克，再放海肠和韭菜大火翻炒，炒好的菜肴不仅鲜味更足，而且海肠口感也更加脆嫩。
炸奶豆腐; 三次泹水口感酥
炸奶豆腐前，我们都是将奶豆腐切成条，先裹匀薄薄一层混合粉，泹上一层水（也可以用喷壶喷上少许水），再裹上薄薄一层混合粉。连续泹三次水、裹匀混合粉后，油炸即可。混合粉是将风车生粉和玉米淀粉按照1:2的比例混合而成的。
煮羊蹄; 蔬菜料煮后冷水泡
羊蹄的异味是非常浓的，所以在烹调前，我们要先给它祛异味。我的 *** ：羊蹄5千克放入不锈钢桶内，放入白萝卜块、胡萝卜块各300克，八角10克，桂皮5克，芹菜段50克，香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克，注入冷水没过表面，大火烧开后改小火煮20分钟，捞出羊蹄清洗干净，用冷水再浸泡20分钟，捞出即可烹调。
懒人更爱的拔丝奶豆腐来啦！简单又好吃。一颗鸡蛋和淀粉打散奶豆腐切块裹鸡蛋液油温热50度至70度，别太热。奶豆腐下锅炸至变色，捞出。白糖加少许水熬至变黄色，倒入炸好的奶豆腐。让奶豆腐均匀裹糖，装盘。趁热吃，凉了就硬了。
鸡翅新吃法来啦！自制奶豆腐，口水流的那叫一个停不下来奶豆腐鸡翅
鸡翅新吃法来啦！大家都说裹上鸡蛋液和面包糠炸啥啥都香，更别说炸鸡翅了，但九仙这次做的炸鸡翅，可不只是靠鸡蛋液和面包糠哦，不和大家卖关子，九仙做的这道炸鸡翅美味的秘诀，就在自制奶豆腐里！
就让我们一起来看看这道奶豆腐鸡翅是怎么做的吧。
【奶豆腐鸡翅】
材料：鸡翅、蚝油、花椒粉、蜂蜜、牛奶、白醋、食盐、面包糠、鸡蛋
【 *** 过程】
1、 肥诺诺的鸡翅洗净、去骨
2、 去骨鸡翅加入蚝油、蜂蜜、花椒粉，抓匀腌制2小时
3、 鸡翅腌制期间，着手 *** 奶豆腐，锅内倒入牛奶，加热后熄火，倒入白醋搅拌均匀
4、 将牛奶倒入纱布袋，用力挤出水分，做成牛奶豆腐
5、 在奶豆腐中加点食盐，揉圆
6、 取两个鸡蛋打匀制成蛋液，并备好面包糠
7、 取一小份奶豆腐搓圆，放入腌制好的鸡翅内，用牙签扎好收口
8、 鸡翅沾满蛋液，再裹上面包糠
9、 热锅下油，油温烧至七成热，将鸡翅下锅炸至金黄即可捞出盛盘
Tip：
1、 鸡翅去骨需要耐心仔细，新手切勿操之过急，你肯定也能行的哟。
2、 *** 奶豆腐应当使用全脂牛奶哟。
3、 牛奶无需煮开，加热即可，熄火后再加入白醋哦
鸡翅虽美味，也不能多吃哟，毕竟，吃多了，你也不会飞呀！要记得和身边的人们分享这道九仙特色美食呀
最后想问大家一个问题，相对于这款自制的奶豆腐而言，你们还希望在鸡翅里面加入别的什么食材呢？可以把大家喜欢的食材分享在下方。或者你对于我们有什么更好的建议和观点，欢迎在评论区进行评论和留言，你的每一条评论都是对我们的肯定与支持。
