今天和大家分享一道“茭白炒肉片”的家常做法，茭白富含豆醇、膳食纤维、碳水化合物等营养成分，具有解酒醒酒、美容养颜、清热解毒等功效，茭白炒肉片做法简单，口感清脆鲜美，有喜欢的赶紧学一下。
食材：茭白、猪瘦肉
辅料：大葱、生姜、青椒、大蒜、小米椒
调料：食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、陈醋
【茭白炒肉片】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备茭白4-5个，削去外皮，斜刀切成薄片，放入清水中洗干净。
准备猪瘦肉300克，切成均匀薄片，清洗干净放入盆中。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，用手抓匀腌制10分钟，给肉片码味。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一小块，切成薄片。
准备青椒半个，切成菱形片。
准备大蒜几粒，切成片。
准备小米椒几个，切成辣椒圈，主要用来配色。
4.下面把茭白焯一下水
锅内烧水，放入一勺食盐和鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养，水烧开以后，把茭白倒入锅中，煮一分钟后倒出来，快速过一下凉水，以免茭白回软。
茭白的草酸含量较高，食用前要先焯水。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油防止肉片粘锅，把肉片倒入锅中，用勺子滑散煸炒出里面的油脂，肉片炒白炒香以后，淋入一点老抽调色，把颜色炒均匀。
放入葱、姜、蒜、青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把茭白倒入锅中继续翻炒，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜。
转大火快速翻炒化开调料，加入陈醋5克，加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，再淋入少许明油，让菜品的颜色更加鲜亮，翻匀后即可出锅装盘。
陈醋容易挥发，要出锅前再放，同时还能使茭白的口感更加脆嫩。
好了，一道简单又好吃的茭白炒肉片就做好了。
这道菜不放盐，调料只一味蚝油。鲜香爽口，好吃到可以一人包揽那种。低盐、减脂又健康的蚝油茭白，做起来~
By 冰心一壶
用料- 茭白 250g
- 蚝油 15g
- 蒜 3瓣儿
- 红萝卜 少许
- 油 适量
- 生粉 适量
1、新鲜茭白3根。红萝卜只要一小段(主要配色)
2、茭白、红萝卜切丝备用~蚝油，蒜蓉备好~
3、起油锅。爆香蒜蓉~
4、下茭白红萝卜丝，翻炒~
5、加小半碗水，加盖焖2分钟~
6、加一勺蚝油，翻炒。最后打个薄茨，兜匀，关火。
7、装盘上桌。色香味俱全~
8、加点葱花装饰一下~
9、蚝油鲜香，茭白爽甜。没有肉，但比肉还好吃~
10、茭白营养丰富。推荐给喜欢的豆亲~
小贴士1、蚝油是厨房之宝，建议常备~ 2、蚝油带咸味，盐请酌情加减~
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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农历七月，别忘吃5种“黄金菜”，鲜嫩可口营养高，为入秋打基础从农历的七月初一到七月廿九，是传统祭祀鬼魂的“鬼月”。中国传统认为每年农历七月是“鬼月”。从七月初一鬼门开，到三十日鬼门关，这一时期被认为是阴气最重的一个月，起居饮食也多有禁忌。
随着现代科学的进步，有些老旧思想的糟粕应该摈弃，不过七月祭祀的传统也寄托了人们对逝者的哀思和对自然的敬畏，有些习俗也是顺应了时令和节气，比如吃鸭子，不仅是为了“压祟”的寓意，也是根据鸭子的清热属性，因此我们应该审慎地看待。
进入农历七月，老传统不要丢，除了吃鸭“压祟”，别忘了这5种当季“黄金菜”，注入青春气息，赶走霉运和病邪。
瓠瓜
可能很多人和小编不知道该读“夸瓜”还是“瓜瓜”，搜索之后才搞明白人家叫“户瓜”，虽然名字拗口，却是七月菜场上的“主角”，鲜嫩正当季。
推荐做法:蒜蓉瓠瓜
1.准备瓠子一根，从中间切开，再切成长条，去掉一部分内瓤，改刀切成菱形块，大蒜一把剁成蒜蓉备用。
2.起锅烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入味，植物油可以增亮食材色泽，水开后下入瓠子，焯水10秒钟，捞出控水。
3.重新起锅添入少许食用油，放入蒜蓉爆香，炒出香味后，下入瓠子块，加入食盐，鸡精，白糖各适量，大火快速翻炒，化开调料，美味即成。
豆角
豆类营养价值高，民间自古就有"每天吃豆三钱，何需服药连年"的说法，豆角不仅脆嫩爽口、营养丰富，价格也十分便宜，是夏天少不了的时令菜。
推荐做法：蒜泥豆角
1.准备长豆角一把，清水洗净，切成3厘米左右的长段，胡萝卜半根切成长条，和豆角放在一起，大蒜几粒切成蒜末，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用。
2.锅里面烧水，加入少许食盐和植物油，这样可以为食材增色入味，水开后下入豆角和胡萝卜，焯水2分钟左右。
豆角一定要煮熟，焯水期间用勺子连续翻动，避免夹生，2分钟过后倒出豆角，过凉控水备用。
3.准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒圈，加入食盐、味精、白糖、香醋、生抽各适量，根据个人口味加入红油和辣鲜露，搅拌均匀，再倒入豆角，快速颠盆拌匀，即可装盘食用了。
花菜
花菜富含维生素C，常吃有助于提高免疫力，其性凉、味甘，纤维含量高，能够助消化、增食欲、生津止渴。
推荐做法:干锅有机花菜
1.有机花菜一棵，切成均等的小朵，猪瘦肉一块，切成均匀的薄片，青辣椒3个、红线椒一个切成斜片，蒜子一小把切成蒜片，小米椒几个切成细圈，洋葱半个切成细丝，放入干锅中抓散用来垫底。
2.起锅烧水，加入少许植物油增亮色泽，食盐入底味，水开后下入花菜，焯水一分钟倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油，先倒入肉片翻炒，肉片熟后再倒入蒜片和小米椒爆香，锅边淋入少许蚝油，倒入花菜快速翻炒几下，放入青红辣椒翻炒。
加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，淋入少许生抽，大火爆炒15秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
茭白
茭白，也叫高瓜、菰笋、高笋，古人称茭白为“菰”。茭白肉质洁白，口感脆嫩且营养价值丰富，素有“水中人参”的美誉。
推荐做法：茭白炒肉丝
1.准备茭白半斤左右，先削去根部的外皮，切成薄片，再改刀切成细丝，放入盘中盆用。.红椒、青椒各半个切成细丝，放入盆中用来配色。
大葱半根切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜丝，一起放入小盆里，再放入几个红干椒备用。
2.猪里脊肉一小块，先片成薄片，再切成均匀的肉丝，放入盆中，加入适量的食盐，胡椒粉，生抽，抓入一把水淀粉，最后加一点植物油拌匀，腌制5分钟左右入味。
3.起锅添入适量的清水，加入少许食盐和植物油，水开后下入茭白，焯水30秒，这样可以有效去除里面的草酸，然后捞出控水。
4.锅中添入一勺食用油，油温3成热时，下入腌好的肉丝，把肉丝滑至变色，倒入漏勺中备用。
再次添入食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入青红椒和干辣椒，炒出香味，再倒入茭白，快速翻炒几下，倒入肉丝，开始调味。
加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽各适量，少许老抽调底色，大火翻炒，化开调料。
起锅前淋入少许芝麻香油，再次翻炒均匀，美味即成。
莲藕
莲藕全株依水而生，花朵芬芳馥郁，植株亭亭净植，连深埋在淤泥中的根茎，也独有一股清香。莲藕肉质洁白、口感爽脆，不仅鲜嫩可口而且可入药，能消食止泻，开胃清热。
推荐做法：荷塘小炒
1.准备荷兰豆一把，择去老筋放入盘中，莲藕半个去皮，切成薄片，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个拍扁，切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐入底味，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。
3.另起锅添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，开始调味：加入适量的食盐和味精提鲜，倒入配菜翻炒均匀，勾入少许薄芡，淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。
七月是传统意义上最凶险的一个月，虽然有些老传统的做法不可取，但是有些饮食起居上的风俗习惯却是有据可考的，我们对传统风俗要还是要保持一定的敬畏。
（之一名厨编辑：琪琪）
水中“人参”茭白的9种经典做法，每一样都好吃，做起来超简单茭白介绍
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌 *** 而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白的营养价值
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白的食用效果
1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
2.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
3.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白的食用禁忌
1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
4.茭白不可生食、易引起姜片虫病。
茭白的选购
1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。
2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为更好。
茭白的存储
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，更好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
茭白的搭配禁忌
茭白 + 豆腐，易形成结石
茭白 + 蜂蜜，引发痼疾
练塘茭白，上海市青浦区特产，中国地理标志产品。主产于该区练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区。青浦区境内湖荡群集，河流纵横，水泊遍地，水质优良，土壤肥沃，自然条件得天独厚，历来种植菱、茭白、慈姑等水生作物。特别是练塘镇，是华东地区种植茭白面积更大、产量最多的乡镇，有着“华东茭白之一镇”的美誉。所产茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，吃口糯，味道清甜，被列为沪郊一宝。
所以我特意找了练塘农民，采购一箱茭白，48元/5斤，江浙沪顺丰包邮。拿到后我就惊呆了，一根根茭白齐刷刷地排排坐，茭白上还带有些许的绿色浮萍，拿出一根细看，茭白保留了一点根部，很干燥已经完全沥干了水分，再闻闻味道，一阵茭白清香扑鼻而来，剥皮以后，嫩茎更是可爱的不得了，白白胖胖的，表面光滑得就像少女的肌肤。
问了卖家才知道，他家的茭白不浸水不喷药，从田间到餐桌只有一个顺丰快递的距离。
卖家说5斤茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱可以冷藏保鲜20天。可是我觉得吧，什么东西都得趁新鲜吃才好，所以我就抽空玩了9道茭白菜，组成了一桌茭白宴。
之一道：油焖茭白
主料：练塘茭白
辅料：盐、糖、红烧酱油
做法：
1）把茭白切成滚刀块。
2）热锅热油，油要多一些，把茭白倒入锅里煸炒，煸炒至茭白微软。
3）加盐、糖和红烧酱油调味，再倒入少许清水，盖上锅盖中火焖烧。
4）焖烧个六七分钟，汤汁浓稠了就可出锅，别忘了滴几滴麻油哦。
第二道：茭白肉丝
主料：练塘茭白丝、里脊肉丝、青椒丝、红椒丝
辅料：盐、糖、料酒、生姜汁、淀粉
做法：
1）里脊肉切成丝，用盐、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌匀，腌制半小时以上。
2）热锅冷油，先煸炒里脊肉丝，变色后盛出。
3）用锅里的余油煸炒茭白丝，放盐和糖调味。
4）倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝，翻炒后出锅。
第三道：鳝丝茭白
主料：野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉
辅料：料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉
做法：
1）鳝丝让菜场老板处理好，回家洗净切段，建议可以和茭白丝一样长度。
2）茭白切丝，建议和鳝丝一样宽度。
3）热锅热油，把鳝丝入锅煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。
4）倒入茭白丝，翻炒后出锅。
5）摆盘，可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉，浇熟猪油爆香，最后撒一圈白胡椒粉即可。
第四道：清蒸茭白
主料：练塘茭白
辅料：自调酱油、红葱头油
做法：
1）茭白切片，注意要保留一些厚度，以免茭白蒸熟后酥烂。
2）把茭白摆盘，等锅里水开后放入，大火蒸8分钟，蒸熟后茭白会出水，记得不要把它倒掉，保留原汁。
3）淋自调酱油，也可以放些京葱丝和红椒丝，然后淋油爆香。
第五道：茭白炒蛋
主料：练塘茭白、土鸡蛋
辅料：盐、糖、白胡椒粉
做法：
1）茭白切薄片。
2）鸡蛋打匀，记得用打蛋器打，在鸡蛋液里放少许的盐、糖和白胡椒粉，继续打匀。
3）锅里倒油，待油温升高，把茭白倒入锅里煸炒，加少许盐。
4）练塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把鸡蛋液倒入了，让鸡蛋包裹住茭白，就能出锅了。
第六道：上海炒酱
主料：练塘茭白丁、猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟红皮花生、毛豆粒
辅料：豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、淀粉
做法：
1）把猪肉丁进行腌制，放少许的料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀。
2）热锅热油，把三种调料放进锅煸炒。
3）把腌制好的猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入锅里进行煸炒。
4）加冰糖、盐、生抽、老抽调味，加水焖煮。
5）倒入熟红皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出锅。
第七道：茭白牛肉盒子
主料：练塘茭白、加拿大谷饲上脑牛肉
辅料：盐、糖、红葱头、白胡椒粉
做法：
1）锅里倒油，把红葱头煸香。
2）把牛肉手工剁碎，手工剁比较香，把红葱头连油一起倒入牛肉里，再加入盐、糖和白胡椒粉，拌匀放一旁。
3）把茭白切片，之一刀不要切断，第二刀切断，做成一个茭白盒子的样子。
4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。
5）热锅热油，把茭白牛肉盒子放入锅中油炸，然后开中火，记得要盯着看，小心茭白糊掉。我喜欢嫩一些的茭白，所以等牛肉馅熟了茭白表面有些焦黄，我就让茭白牛肉盒子出锅了，当然得记得沥干油。
第八道：素六丝
主料：练塘茭白丝、榨菜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝
辅料：盐、糖
做法：
1）把各种食材切成丝，越细越好。
2）热锅冷油，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝和青椒丝依次倒入锅里煸炒，然后用盐和糖调味即可。
第九道：虾籽茭白
主料：练塘茭白、野生河虾籽
辅料：盐、糖、白胡椒粉
做法：
1）把茭白切成滚刀块。
2）热锅热油，把茭白倒入锅里煸炒，加盐和糖调味，再加虾籽和少量的白胡椒粉，翻炒出锅。
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By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茭白 5个
- 瘦肉 3两
- 老抽 3勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1勺
- 鸡精 1勺
- 水 半碗
- 芝麻 适量
1、茭白去皮
2、切厚片
3、瘦肉切片 煸炒
4、炒到变白
5、放入老抽调色 生抽提味 翻炒上色
6、放入茭白翻炒
7、加入盐和鸡精
8、倒入水
9、放入蚝油 焖一会上色收汁
10、出国前放入芝麻翻炒
11、超下饭
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蚝油焖茭白 初夏搜食家常下饭菜
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茭白 300克
- 线椒 一个
- 蚝油 一勺
- 海盐 适量
- 大葱白 一段
- 白糖 2克
1、茭白切滚刀块
2、葱白切断
3、葱白和茭白下油锅爆香
4、翻炒
5、加蚝油，老抽，白糖和海盐调味。焖熟。出锅钱撒线椒丁调味
6、成品一
7、2
8、3
9、4
10、5
11、6
12、7
小贴士下饭
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家常肉烧毛豆茭白家常菜～
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肥肉 100克
- 瘦肉 300克
- 茭白 4根
- 毛豆 500克
- 八角 四个
- 生抽 一大勺
- 老抽 一勺
- 海盐 适量
1、肥肉榨油
2、炸出油后下瘦肉大丁
3、茭白切滚刀块
4、毛豆
5、下茭白和毛豆
6、加八角，老抽，生抽入锅，加水刚盖住菜即可
7、闷烧吧
8、煮20分钟足够了，炖的很透
9、成品图
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冬天关注骨骼健康你需要这道素炒三丝奶奶的味道，小时候特别喜欢奶奶做这道菜，现在吃还是那个味
By 康乃馨的香
用料- 胡萝卜 1个
- 青椒 3个
- 葱姜丝 适量
- 盐 1小勺
- 鸡精 半小勺
- 醋 1汤匙
- 食用油 3汤匙
- 茭白 2根
1、食材洗净放入盘中
2、将茭白、青椒、胡萝卜切丝装盘备用
3、锅中烧油
4、将茭白和胡萝卜倒入锅中煸炒
5、中火煸炒至柔软加点盐和糖翻炒
6、最后把青椒丝倒入锅中一起翻炒
7、加点鸡精和少量香醋出锅装盘
8、超级清爽的一道菜就好啦，开吃吧
胡萝卜的营养功效肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良
胡萝卜的饮食禁忌1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜
2、服用双氢克尿塞时不宜食用
3、食用时不宜加醋太多， 以免胡萝卜素损失
4、食时咀嚼时间不宜过短
5、不可与红白萝卜同时食用
6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜
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最靠谱更好吃最详细的高笋炒腊肉条做法！零失败拿一个锅，接一些清水（刚淹着肉），腊肉洗净，放入锅里，待水开后，开中小火，煮30分钟左右。高笋洗净，切丝。备用。美人椒洗净，斜着切片，备用。子姜洗净，切丝，备用。腊肉煮好后，捞起，不烫手了，把腊肉切成小条（全瘦的装一边，有点肥的或全肥的装一边）。锅里倒油（干锅倒油），油大概烧20秒（不能烧辣）。把全肥的半肥半瘦的腊肉倒入锅里，大概炒2分钟（爆一些油出来，肉不要爆干了），用锅铲铲起备用（不要油）。爆了油的腊肉。把高笋、美人椒、子姜倒入锅里，翻炒几下，放一点盐（一次不要放太多，腊肉有盐味，盐放后翻炒几下，尝一下咸淡），大概炒4分钟。倒入腊肉，大概炒3分钟，放一点鸡精，关火起锅。成品。
高笋味道清甜宜素宜荤，配一勺酱，5分钟出锅，清甜解油腻人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
江南水乡，物产丰富。尤其是秋季，荸荠、菱角、芡实……等等，原本萧瑟的秋天，有了它们的参与，顿时有了几分滋味。上面提到的这三种，还有一个统称“水八仙”。接下来讲到这个菜，同样也是水八仙之一，而且栽培历史，我国是最早的。
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。这里有个比较生僻的字“菰”，其实菰就是菰米饭，这个菰曾是粮食，在周朝的时候，以它的种子为粮食。如今的菰早已转变了身份，成为了高笋，当然它还有其它的名字，比如说茭白、高瓜、菰笋、菰手等等，甚至地方也给它重新命名，比如我们老家叫它“冬笋”。
每次提到这个名字，总是有很多人会有疑问，茭白可以叫茭笋，为何不能方言叫“冬笋”呢？秋冬的时候吃的笋子，故名“冬笋”。其实大家知道是什么蔬菜就行了，我们最重要的还是把它如何进行烹饪，这水生植物味道清甜宜素宜荤，配一勺酱，5分钟出锅，清甜解油腻。
把茭白当成是蔬菜食用，其实早已有之，南宋罗愿所著《尔雅翼》中就有：“今又菰中生菌如小儿臂，尔雅谓之遽蔬者”。又说：“菰首者菰蒋三年以上，心中生薹如藕，至秋如小儿臂。大者谓之笋首，本草所谓菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑缕如黑点者，名’乌郁’。蒸煮，生食亦可，可见吃法还比较的多。
长在水里的“笋子”，蛋白高水分足，4块钱一斤，晚秋可别错过吃。茭白也叫水笋，高笋，长在水里的笋子，它的营养价值可不低，蛋白质含量特别的高，而且水分也比较的充足，加上当下价格实惠，4块钱可以买一斤，晚秋餐桌上可别错过吃它了哟。接下来就给大家做一道牛肉酱烧高笋希望大家喜欢。
【牛肉酱烧高笋】
食材准备：高笋2个、南山婆牛肉酱2勺、蒜瓣2个、猪肉20克
辅料：植物油、盐、鸡粉2克
*** 过程：
1、高笋把它冲洗干净，挑选的时候注意选择那种比较新鲜一些的，看其表面的光泽就可以选出来，接着切成滚刀状。
2、锅中放入少许的植物油，烧热以后，放入去皮切成末的蒜瓣，再放入猪肉丁这样炒出来会更加的鲜香一些。
3、辅料煸炒香以后，放入我们切好沥干水分的高笋开始炒，炒的时候从锅边淋入少许的水，这样受热更全面。
4、把高笋炒软以后，放入少许的盐，再放入我们准备好的南山婆牛肉酱，开始进行翻炒，炒的时候牛肉酱2勺就可以了。
5、炒匀炒至入味，一般来讲，高笋是特别容易熟的，大火翻炒以后，让它入味即可，炒的时候不要炒得太久。
6、关火出锅，一道营养美味的家常菜，牛肉酱烧高笋就 *** 完成了，喜欢的朋友，可以试一试这个高笋做法。
食刻tip：
1、高笋味道清甜，所以烹饪的时候尽可能地减少配料，这样做出来的高笋会特别的鲜美，而且口感也相当不错。
2、高笋虽然好吃，但是草酸含量相当的高，同时它也属于发物，所以吃的话，还是建议少量的吃，以免伤身体。
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