这菜浑身都是宝，可惜很多人当草，鲜嫩营养，现在正当季，别错过

导语：春天必吃的“极品野菜”，比荠菜营养，比韭菜鲜，可惜很多人当草！

春天，天气转暖，万物复苏，农村田野上的野菜，也冒出了嫩芽。俗语说：“春食野，病不沾”。春天是尝鲜的季节，而春天的野菜，则是春季尝鲜不能错过的美食之一！大家都知道，野菜生活在大自然中，整个生长过程中，受到的人工干预很少，不打农药，不喂化肥，是真正的纯天然绿色蔬菜。

每到春天，在农村的田野上，总是能看到一些带着工具挖野菜的人。以前，挖野菜的基本都是农村的老年人，而现在很多城市的年轻人，也加入了挖野菜的“队伍”。春季的野菜，种类繁多，因为气候和饮食习惯的原因，南北方爱吃的野菜也不太一样。除了荠菜、蒲公英、马齿苋等野菜之外，在北方还有一种野菜非常受欢迎，它就是“面条菜”。

面条菜又叫“香炉草”、“麦瓶草”，在我国的大部分地区均有分布。面条菜虽然是一种野菜，但是口感却特别鲜嫩！面条菜含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，是一种药食兼用的野菜。春季常吃面条菜有润肺止咳、清热去火、润肠通便、健胃消食、活血调经等功效。下面，就与大家分享面条菜的2种美味做法！

【面条菜炒鸡蛋】

准备食材：面条菜、鸡蛋、葱、盐、食用油。

具体做法：

1.面条菜摘洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小段，装入盆中，加入适量的葱末，打入2个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。

2.热锅烧油，油热后，倒入蛋液，将蛋液煎至凝固后，用铲子翻炒一下，将鸡蛋炒成大块，然后关火，装入盘中，即可食用。

【蒸面条菜】

准备食材：面条菜、面粉、玉米面、鸡蛋、大蒜、盐、生抽、香油、食用油。

详细做法：

1.将面条菜摘洗干净，沥干水分，装入盆中，打入1个鸡蛋，加入少许食用油，搅拌均匀后，撒上适量的面粉，加入少许盐，翻拌均匀后，再撒上适量的玉米面，再次翻拌均匀，使面条菜上均匀地裹上一层面粉和玉米面。

2.锅内加水烧开，在笼屉内铺上一层屉布，将面条菜平铺在屉布上，然后盖上锅盖，大火蒸制5-8分钟后，关火，取出，装入盘中。

3.取几瓣大蒜，去皮以后，切成蒜粒，装入碗中，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，调成料汁，可以将料汁浇在面条菜上，也可以蘸着吃，美味的蒸面条菜就做好了！

我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！

如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。

西安6大街头美食，老陕和外地人都爱吃，不愧是“北方美食之都”

“花萼楼前雨露新，长安城里太平人”，古时的长安就是今日的西安，这里是十三代王朝的古都，也是丝绸之路的起点。时代的更迭没让这座城市褪尽繁华，反而因历史的沉淀让整座城市而富有底蕴，来到西安所吹过的风都是文化，脚下所走的路都是历史，一砖一瓦都透着汉唐风韵，人间烟火气也更浓一些。

城墙根下是逛不完的街店，品味不尽的美食，四处都流动着关于美食的气息。西安人在吃上总有他们独到的见解，源源不断的创造发现着新的美味，这也让西安被美食填满，成为了“北方美食之都”。

在西安的街头有六大特色小吃，道道都是本地人的更爱，也馋坏了不少外地人，来一起看看你都吃过哪些！

一、肉夹馍

清晨想要唤醒老西安人，只需要一个馍酥肉烂、吃起来满口流油流汁的肉夹馍。肉夹馍虽然早已火遍大江南北，全国各地也都能买到，但想要吃到最正宗的还是要到陕西才行，到了西安就更不能错过。西安的肉夹馍一般分为三种，腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍和潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍所用的馍通常被叫做白吉馍，肉则是用肥瘦相间的猪肉卤出来的，被烤的白里透黄的馍馍夹上剁碎的肉，再淋上些风味浓郁的肉汤，原本筋道的馍逐渐被肉汁浸透变得风味十足，咬上一口肉和面逐渐交融在一起，碳水遇上肉就会瞬间让人感到快乐和满足。

而腊牛肉夹馍的馍是坨坨馍，虽和白吉馍相似但还是略有不同，外表少了一圈“火焰色”，吃起来则多了一丝绵软香甜，而肉则将猪肉换成了牛肉，口感多了份筋道，味道也多了一股独属于牛肉的鲜香味。潼关的肉夹馍的不同之处就在于馍，被烤好的馍金黄酥脆，外皮犹如金丝盘在一起，一掰就酥的掉渣，内芯则是一层一层的又软又嫩，夹上肉吃起来香酥软嫩，别具风味。

二、泡馍

在西安有一种文化叫做泡馍，大街小巷上开着数不清的泡馍馆，无论是生活在这里的老西安人，还是远道而来的游客都少不了要找上一家地道正宗的泡馍馆，来上一大碗肉香四溢的泡馍填饱肚子再满足的离开。西安的泡馍有很多种，像牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、粉汤羊血泡馍、豆花泡馍、卤汁凉粉泡馍等等，当然在这众多泡馍里更受欢迎的还是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。

羊肉泡馍烹制精细，提前一天就要将牛羊骨架和牛羊肉用二十多种调料炖煮上，煮肉也不得马虎，要先大火炖煮开再转用小火慢慢焖煮，保证炖煮出的羊肉软烂，汤也要足够浓郁鲜香，毕竟这汤关系到羊肉泡馍的最终味道。食客掰好的馍馍，放上木耳、粉丝、黄花及羊肉或牛肉，师傅浇入热汤，待汤汁浸满馍内，吃起来绵软鲜香，馍香味和肉香完美融合在一起，一碗见底回味无穷。

而葫芦头泡馍可以说是西安人吃的最多的泡馍，外地人则很少知道。葫芦头其实指的就是猪大肠，喜欢吃大肠的朋友到了西安一定要来碗葫芦头泡馍。白面烙出的饩饩馍掰成馍丁，店家将切好的大肠、猪肚及粉条、木耳铺在馍丁上，反复浇上拿猪骨、五花、大肠炖出的高汤来浸泡馍。这么一碗葫芦头泡馍，大肠吃起软糯弹牙，馍馍吃起来绵韧鲜美，再来一口鲜汤，舒服又畅快，吃过的人才能懂得西安人的快乐。

三、biangbiang面

作为“碳水之都”的西安就是面食的天下，而面食里的优秀代表之一就是biangbiang面。选用关中麦子磨成的面粉，通过手工揉制、拉伸，将面摔打在面案上让面片逐渐变得又宽又厚，而摔打时发出“biang、biang”的声音，让人们给这面起名为biangbiang面。

煮熟后的biangbiang面捞入大海碗之中，铺上青菜，浇上有肉有素的臊子，再加上一大勺油泼辣子。夹上一筷子送入口中，那宽厚麦香味十足的面片吃起来劲道爽口，香浓的辣子令人一瞬间开了胃，一碗面完美混合了臊子香、辣子香和面香，连外地人都表示吃完一碗还想再来一碗。

四、肉丸糊辣汤

西安人的早晨还少不了一碗肉丸糊辣汤，但凡早起走到街头转一转，那肉丸糊辣汤店前准是大排长龙。不过，西安的糊辣汤可与河南的胡辣汤大不相同，虽也是用牛肉汤或羊肉汤做汤底，但里面放的食材就完全不一样了，有土豆、胡萝卜、莲花白、菜花、西葫芦等等，而且用的是土豆粉勾芡，再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一起煮。

这肉丸糊辣汤吃起来肉香汤浓，大块的蔬菜又带来了清香，让人吃得很是惬意，能吃辣的再浇上一勺油泼辣子，入口又鲜又辣，浓稠的汤汁缓缓流入胃中，瞬间暖意十足，再泡上馍馍一起吃，那滋味别提有多快乐了。

五、凉皮

在西安吃了肉夹馍就不能不吃凉皮，尤其是炎热的夏天，来上一碗酸辣爽口的凉皮绝对能一扫夏日的烦恼。陕西的凉皮种类也很是丰富，主要分为面皮、米皮和擀面皮三种。米皮是用稻谷直接磨浆蒸制而成的米面皮子，有细长条的有宽薄皮的，色泽白润，拌好后吃起来细软爽口。

而面皮则是用面粉做出来的，面粉糊蒸好后切条，淋上麻酱、蒜汁、醋、辣椒油等调料拌成，吃起来酱香浓郁，口感厚实软嫩。擀面皮则与米皮、面皮的绵软不同，它是先擀面再蒸，吃起来筋道弹牙，多加上几勺油泼辣子拌着吃，越嚼越香，配上爽脆的豆芽菜和黄瓜，口感相当丰富。

六、甑糕

甑糕是到西安最不能错过的甜味小吃，用优质的糯米、枣泥，再加上红豆、葡萄干等混合后放入到底部带有透气小孔的铁甑上所蒸制而成的。一大锅刚刚蒸好的甑糕热气腾腾的，枣香味已扑鼻而来，丝丝香甜味就引得人垂涎欲滴，来上一块沉甸甸的捧在手中心里就满足了一半。

再吃上一口，糯米被蒸的绵软黏甜，糯叽叽的口感没几个女生可以拒绝它，还被红枣的浓郁香甜味缠绕着，藏在糯米中的果干、红豆也提供着不同的香甜味和口感，真的很羡慕西安人出门就能买到好吃的甑糕，早上来一份就是最甜蜜的早餐。

——老井说——

西安的特色美味小吃数不胜数，像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣汤、杂肝汤、菜夹馍等等，面类的除了biangbiang面外，还有油泼面、臊子面、蘸水面、杂酱面、梆梆面、浆水面、荞麦饸烙等等，其他的像卤汁凉粉、酸汤水饺、锅贴、牛肉饼，甜味的有镜糕、桂花糕、水晶饼、柿子饼等等，细细说来可能说上个三天三夜都说不完，如果大家有时间的话可以到西安游玩，品尝各种特色小吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

南北面食大PK，谁才是中国面食家族真正的王者呢？

我国面食种类繁多，且历史悠久。据统计，日常食用的面条就超过了一千两百多种。

在中国这个庞大的“面食家族”中，谁更受欢迎呢？

是北方地区的兰州牛肉面、山西刀削面、河南烩面，还是南方地区的江苏锅盖面、重庆小面、四川燃面？

不如就挑出南北两地各自的“拿手好面”，来一场南北面之间的battle，看看你最喜欢哪里的面食！

谁才是面食的顶流？

01.兰州牛肉面

兰州牛肉面是唯一冲出亚洲，走向世界的Chinese noodles 。

这碗大西北的“金汤”面，在兰州是早餐、午餐的代言词。

兰州本地是没有“兰州拉面”的，这里随处可见的只有牛肉面。兰州人的生活离不开一碗牛肉面，一旦出了兰州，兰州牛肉面的味道也就不同了。

兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄。面条是手工现做，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上辣椒油、蒜苗、香菜。

对于当地挑剔的老饕而言，汤才是牛肉面的灵魂。

店铺推荐：吾穆勒篷灰牛肉面、马子禄牛肉面、占国牛肉拉面、东方宫、安泊尔

02.重庆小面

如果一碗牛肉面就能成为顶流，那重庆小面也可以，毕竟它可是自带明星光环的。

重庆美食代表，除了火锅大概就是小面了。不仅评过小面50强，央视还以此拍了部纪录片《嘿，小面》。

小面种类很多，有素小面、杂酱面、牛肉面和豌杂面。可以搭配油辣子、花椒面、榨菜、芽菜、花生碎等十几种佐料，还可以加上杂酱、红烧、肥肠等浇头，一口就上瘾。

店铺推荐

花市豌杂面：家喻户晓的店，连陈晓卿导演都曾去过

蒋六十八梯眼镜面：名气很大，在重庆想吃牛肉面就来这里就对了

开半天猪耳朵面：凭借杂酱面配红油猪耳朵的经典搭配屹立多年

谁才是制面王者？

01.大同刀削面

山西凭实力拿下了官方认证的“中国面食之乡”，而这里最出名的面食当属刀削面。

来大同吃一碗“刀削面”才不算白来一趟，刀削面全凭刀削，因此得名。其中以东方削面和老柴削面最为有名。

用刀削出的面叶，中厚边薄，越嚼越香。再搭配上每家秘不外传的臊子，入口外滑内筋的柳叶状面条和臊子的跳动，吃上一碗，很是满足。

对了，在这里吃面不吃蒜，香味少一半。

店铺推荐：东方削面、老柴削面

02.镇江锅盖面

镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。而锅盖面便是“三怪”合一的神奇产物。

锅盖面底料十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美，吃在嘴里耐嚼有劲。

如果再配上一碟肴肉，倒上一碟镇江香醋，这就是镇江的烟火气了。

店铺推荐

老赵面馆：镇江锅盖面里的佼佼者，以腰花面、双料面为特色

大华面馆：多次上过央视美食节目，是镇江人招待朋友的首选之地

谁才是声色俱佳？

01.西安Biáng Biáng面

陕西，也是名副其实的面食大省，尤其是酸、辣、香的臊子面和油泼面，是陕西人最欲罢不能的面食。

其中，biangbiang面是陕西颇受欢迎的传统面食，被列为陕西八大怪之一。

其面条为手工擀制，宽似裤带，口感劲道，加入臊子、炒蔬菜、西红柿鸡蛋卤和一勺火红的秦椒辣面，再淋上滚烫的热油，味道酸辣鲜香。

推荐店铺：郑大妈biangbiang面、老李家biangbiang面

02.徐州板面

板面来自安徽，到了徐州之后，就成了徐州的一大特色美食。

板面选用高筋面条，放入水里煮开，煮熟的面，浇上一勺糊辣椒主调的卤汁，配上小菜，再加个卤蛋，其精华在于最后一勺的浇头，一般有豌豆、牛肉组成。

徐州的板面跟安徽的比起来，里面更突出了辣味儿，口感爽滑耐嚼，香中带辣。

店铺推荐

滨湖板面：徐州最早的板面馆之一，是板面界中的“老前辈”，迄今已有30多年了

随玮板面总店：号称全徐州最牛板面店，改良版的板面深得当地人心意

丁三牛肉板面：已开了20多年，有好几个分店

谁才是干拌之光？

01.北京炸酱面

老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，算得上最讲究的拌面了。

大碗的传统抻面，小碗的干炸五花肉拌酱，各种应季菜码上桌，最后放上几个蒜瓣，这才算您吃上了一碗北京炸酱面。

02.武汉热干面

热干面是武汉最有名的美食名片，它与河南烩面、山西刀削面、四川担担面并称为中国四大名面。

热干面既不是凉面也不是汤面，而是将事先煮熟过油的碱面在开水里烫一下，沥干水后再淋上芝麻酱、辣椒油、五香酱菜等拌匀就行了。吃时可以配上一碗蛋酒、米酒或豆浆。

热干面在武汉的大街小巷随处可见。当然，想吃上一碗地道的热干面，武 *** 心里的答案永远是楼下那家。

店铺推荐：蔡林记热干面馆、石记热干面、李记热干面、家阳赵师傅油饼包烧麦

谁才是包罗万象？

01.郑州烩面

河南面条 *** 方式千奇百怪，可唯独烩面，配得上一个字“中”！

烩面有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，成为郑州有口皆碑的佳肴。

它将海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等食材，统统”烩“的在了一个碗里，配上羊骨髓白骨汤，放上面条，再将香菜、辣椒油、糖蒜等倒入汤中，一碗下肚，超级满足。

店铺推荐：萧记烩面、合记烩面、汇丰源烩面

02.宜宾燃面

作为“百面之城”的宜宾，这里的面食种类丰富，但最推荐的还是宜宾的招牌——燃面。

“燃面”，听名字就带有一股江湖气息。它选用优质的水叶子面，配上碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、瘦地花生，以及高县特有的金条辣椒 *** 而成。

它可以是干拌、清汤和红汤，尤其是干拌，重油又抗饿。不过它的包罗万象，除了素燃、荤燃和牛荤外，佐料才是它制胜法宝。

店铺推荐

陆二倩面：重点推荐他家的精粹面

刘臣街燃面：一两燃面，一份蒸蛋，再加上一碗黑豆浆是更佳的早餐搭配

一面之缘：可以吃到别的地方很难吃到的酸萝卜面

康大面庄：宜宾的口蘑面堪称一绝，在这里就能吃到

看完了南北面的battle，

你更喜欢哪里的面食呢？

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

部分图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

油馍细面绽放的西北碳水之都，让千万人馋到夜不能寐

白天不懂夜的黑

也不懂西安夜宵味

五一的西安有多火？网友戏称：全国2亿人在西安！还有5亿在路上。

众所周知，西安是一个碳水之都。

正如西安本土黑撒乐队《西安美食》所唱：“油泼面夹一口，香的发抖；菠菜面营养多，绝对很牛……”很多人不知道的是，白天的西安和夜晚的西安，美食却画风迥异，当西安美食开启“夜间模式”，能让人撑到夜不能寐，也不亏待自己的嘴。

西安夜市兴起于何时，没有明确记载。张邻的《唐代的夜市》、游秀云的《唐诗夜市考论》曾有唐朝夜市的研究。《长安十二时辰》的故事发生在元宵节，朝廷依例解除“宵禁”，给市民们一个狂欢的机会，也相当于夜市的雏形。

01

烤肉，西安夜市的“软名片”

西北人习惯把烧烤叫烤肉，烤肉可以说是夜市的“软名片”。如果有朋友对你说：我们去吃夜市！那八成是去吃烤肉。

西安烤肉按做法可分为：刷酱和直撒两大派系，此外还有腌制法，而腌制又分挂糊和非挂糊。

刷酱所用的酱，是用油将盐、辣椒、孜然等调料先过一遍，烤肉时在上面刷上厚厚一层，让肉保留原有的鲜嫩。

焙肉筋：一 *** 油的 ***

西安本地老饕喜欢用盐、辣椒面、孜然直接调味，铁签子穿的生肉，放在烤炉上经过炭火的炙烤，油脂与调料在高温下产生特有的香气。

肉筋烤得好坏，决定着老饕们对一家店的评价。选用牛板筋肉，组成肥瘦相间的肉串，一定要很精准地控制好温度与火候，西安人对烤肉筋时火的大小有一个专用的词，叫“焙”，即用小火均匀加热。师傅手握一把签子让肉在火炉上不停翻转，用肥肉爆炸出的油脂滋润着瘦肉。

一口咬下去，肥肉在嘴里会有爆油的口感，但依然不觉得油腻，鲜嫩弹牙却有嚼劲，妙不可言。肉筋、羊羔肉、腰子、鸡翅、鸡胗，这些都是西安烧烤的“主打歌”。

烤腰子要外脆里嫩，吃不出腥膻味才是上乘的口感，一口蒜先入口，再就一块腰子。不仅能中和油脂，也能减轻膻味。

相比前两种，红柳烤肉属于腌制挂糊的 *** ，用秘制调料提前腌制。

红柳枝削成木签串肉，烤肉的过程中会分泌出些许粘稠的汁液，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉芯里。羊肉的块头大，外皮焦脆，里面的肉却非常鲜嫩。

烤油馍：西安人的“碳水飞盘”

每次吃烧烤总要点一、二个烤油馍，配着烤肉既顶饱又好吃。

常见的油馍有圆形和长方形，需根据不同的形状改刀。先刷一层油，烤的时候油已渗透了进去，再撒上孜然和辣椒，烤好的馍一定要趁热吃，外层是焦黄的颜色，吃起来特别酥，油香油香的。

除此之外，蒜蓉烤油馍也极具风味，厚厚的蒜蓉，一口咬下去，麦香和蒜蓉的香味充分融合，让人忍不住多夹几筷子。而在坊间有一种油馍，是不撒调料的。一般是老板亲自烤，用烤肉就着吃。

烤韭菜：大西北的烤素菜“头牌”

烤韭菜是西安烧烤中素菜的“头牌”，很多城市烤韭菜是论签子，西安则是论盘。

一把韭菜两头裁齐，不仅好看操作也方便。放在烤炉上先刷油，一边翻转一边烤，一般2分就开始软了，这时开始撒调料。一家韭菜就要整整齐齐，码在盘子里上，绿油油的让人平添九分食欲。

用筷子从韭菜中间夹起，送到嘴里还保留着脆嫩的口感，真真是一种享受。

02

西安夜市中的“汤水”

不想烫口，手不要抖

相比于烤肉的“凶猛”，西安夜市也不乏一些“汤水”，由于酱汁浓郁或是温度较高，一不小心就溅在衣服上或是烫伤嘴，关键就是动作要轻，手不要抖。

牛肚、豆皮：西安人的“麻酱崇拜”

涮牛肚、涮豆皮也是非常特色的西安小吃。一荤一素，标配各20串起步。

将新鲜的牛肚肉切片用竹签穿起，在滚烫的高汤里“汆”一下，等到成半透明状后铺放在盘里，浇上一层芝麻酱，再舀一勺油泼辣子。

几乎每桌都会喊声“麻酱放重些！”上桌后先将牛肚从签子上捋下，用筷子夹起一块让两面都蘸满酱料，牛肚的鲜味包裹高汤的香味，最外是麻酱的酱香，口感脆韧鲜嫩而略带麻辣，嚼劲更是十足。而豆皮清冽的豆香味夹杂着高汤的脂肪，也能吃出豆腐比肉香的感觉。

收尾时，以筷子为笔杆，以毛肚、豆皮为笔体。更大程度蘸满余下的酱料，好为“夜的第三章”写下最后一笔。

砂锅米线：口味因西安大学生而改变

西安的高校数量位列全国第六，汇聚了全国的大学生，也汇聚了全国美食。砂锅米线虽不是发源于西安，但经过改良也极具本地特色。主打一个做法简单，配菜多！

将海带、豆腐皮、青菜、蘑菇、鹌鹑蛋等佐料放进砂锅里煮，扯一把米线放进去。有些摊主还会再舀一勺特制的酱料，里面有油炸过的豆腐干。因为味道好，又不至于太撑。女生胃口相对小，更愿意吃有汤水的食物。

端上桌时汤还是滚烫的，很多女生会用勺子和筷子“双管齐下”。夹到勺子里再送入口中，一是比较文雅，二是给食物降温。

03

属于夜晚的面

每一口都是味蕾的放肆

西安白天吃的面看颜色，面条呈白色或微黄才筋道。或许是人在夜晚视力减弱，嗅觉和味觉反而变得灵敏，所以夜间的面更讲究调味。

这也成就了一些夜晚专属的面食，同样一份面，白天也吃不出夜间的味。

孜然炒细面：西安夜市的“灵魂伴侣”

孜然炒细面是西安夜市的灵魂，通常烧烤啤酒下肚了，还要再来一句：要盘炒面，咱俩一分！

炒细面用的面经压制成型后，再用高温蒸熟，中途拌上菜油防止粘连。按种类分肉炒和蛋炒。蛋炒是先炒蛋，把鸡蛋摊成饼或打散，外表要略带焦黄。

炒细面的配菜以洋葱、青椒、豆芽为主。先开大火热锅后注油，再放入配菜翻炒，酱料是从饮料瓶中挤出的。最后将细面抖散入锅，火力开足用最猛的劲翻锅，最后放入孜然和辣椒面。等面时剥几瓣蒜，一口鸡蛋，一口炒面，让孜然香和面香混合在一起，非常逗惹人的食欲。

汇通面：吃出亚洲更大的露天面馆

西安和咸阳自古以来就是一座城市，司马迁在《史记》中说了：“秦咸阳即汉长安也”。两地相距只有28公里，不少西安人深夜开车到咸阳，只为吃上一碗面。

咸阳有一个因卖面而形成的夜市，就是有“亚洲更大露天面馆”之称的汇通广场。50多家摊位统一只卖一种面，就叫汇通面。现在已有20多年，营业时间从晚上6点至凌晨4、5点。

汇通面兼具臊子面和干拌面的特点，各家摊位都是用手擀面，特色是重料少汤，主料为土豆、胡萝卜臊子和肉臊子。摊主在自己家里炒好臊子，在夜市里将面条煮熟，盛面用不锈钢盆，再加上臊子、调料将面拌好，端给顾客食用。面条的口感筋道，油泼辣子香辣带劲，臊子入口即化，浓厚的陕西地域特色。

番外篇：西安人夜市饮料“鄙视链”

冰峰：在回坊吃烤肉一般是冰峰汽水，广告词就是“从小就喝它”，也能看出它在老西安人心中的地位，一定要喝玻璃瓶的。

酸梅汤：夏天酸梅汤也是不错的选择。冰镇后饮用，酸甜可口，还有一种齿颊生香、沁人心脾的 *** 。

汉斯小木屋：一款菠萝味的碳酸饮料，最早好像带少量酒精，现在是没有酒精的，但仍然有喝啤酒的感觉，深得一些 *** 姐的“宠爱”！

九度：自诞生之日起就一直牢牢占据着西安人的内心。很多爱喝酒的都有在路边一张小桌，脚踩一件九度的记忆。

“地处西安，高而寒，人性硬，易出圣贤，更易出蠢笨”，这是贾平凹形容西安人的性格，既夸得狠，也批得狠，一个字就是“倔”！

而对西安人来说，烤肉摊里没有惺惺作假，真正的好友才能一起围着桌子，顶着夜风，撸着烧烤，三两杯啤酒下肚，开始谈天说地，暂忘尘世烦忧，这才叫快意人生。

文 | 赵兴华

本文特约采访专家/审稿——

李凤阳 西安历史文化学者、知名科普博主

文字编辑 | 冰凌渡

图片编辑 | 老白羊

地图编辑 | 刘耘硕

制图 | 鱼一条

文章首图 | 长安君

封图 | 柴常方苏

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载

中国的“15大面条”，南北旗鼓相当，看看有你家乡的吗？

面条，从古至今都是令人津津乐道的美食之一。都说北方爱吃面，南方爱吃米，但对面条的热爱，南方人丝毫不亚于北方人。北方人对面条至爱成痴，南方人对面条也是情有独钟。面条，看起来普通，但若仔细品来，有万千滋味在里边，恰似人生的诸般况味，或许这就是面条能让人们念念不忘的根由。有道是：人间食杂，不及一碗家乡面。我国地大物博，每个地方都有属于自己的特色面条，并且有些面条在全国都颇负盛名，因此，一直流传着一个话题：全国哪的面条更好吃？经评选，中国的“15大面条”脱颖而出，且南北各有千秋，不分上下，看看有你家乡的面条吗？

1.重庆小面（南方）

重庆小面，独特口感，以辣闻名。可以说，重庆小面是当地人吃早餐时的不二选择。重庆小面也被称为杠子面，面条劲道顺滑，汤汁鲜美扑鼻，老少皆宜。当地人默认的小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面，所以去重庆的小面馆时，如果你说：“来一碗重庆小面”，那么端上桌的面条就是默认是红油素面。其实，重庆小面富有变化，加入牛肉杂酱，肥肠、排骨等豪华浇头的面条都称为小面，但无论怎样变化，重庆小面还是一如既往的保持着麻辣咸香的口感，只需稍微搅拌几下，素白的面条瞬间裹满了汤汁，香气扑鼻而来，这样的小面摆在面前，别管是谁，恐怕都顾不上形象，几口就能把一碗小面吃尽，吃着那个香哦。

2.武汉热干面（南方）

热干面，是武汉的传统面食小吃，它既不属于凉面，也不属于汤面，它是用麻酱，加上酸豆角、榨菜、萝卜干、花生碎等制成的拌面。“过早”时吃一碗热干面已经成为武 *** 生活中不可或缺的一部分。如果您到了武汉却不曾品尝过热干面，那就等于白来一遭。

说起热干面，它是颇具争议的，喜欢它的人每天吃也不会厌，但不爱吃的人觉得热干面有些糊嘴，难以下咽。我也特意请教过武汉的朋友，他们说热干面吃法也是有讲究的，要趁热拌匀之后，在6分钟左右的时间内将其吃完，如果放凉，面就坨了，那当然就不好吃了。趁热在碱水面中放上芝麻酱、辣椒油等酱汁，快速搅拌均匀，这样每一根面条上就都裹满了酱汁，大口大口地吃下，劲道的面条、温润的麻酱、香辣的红油、清爽的小配菜，色香味俱全！

3.高邮阳春面（南方）

高邮阳春面，也叫酱油面，它是江苏省高邮的传统小吃，阳春面甚至是江南地区都非常流行的一种面食，其汤清味鲜，清淡爽口，非常符合江南地区精致灵秀的气质。高邮人的清晨是被一碗阳春面唤醒的，无论高邮的哪家早餐店，阳春面都是必不可少的。“干拌、拖水、带汤”，每个人心中都有自己中意的那一碗。

高邮阳春面虽然看起来平淡无奇，其更大的特色在于，阳春面只有面与调料组成，酱油、味精、胡椒和葱花，再舀上一勺猪油即可。没有其他的配菜浇头和卤汁。但奇就奇在，什么辅料也不放，面的味道却啥都不缺。要想做出美味的高邮阳春面可没有看上去那么简单，酱油要精心熬制，味精、胡椒要恰到好处，猪油要不多不少。阳春面简单清爽，面条排列得整整齐齐，香味扑鼻。色泽油润鲜亮，吃得出面条的麦香，汤水的鲜醇，尝罢仍意犹未尽。

4.上海葱油拌面（南方）

在所有海派面食里，最简单的就是葱油拌面，但或许就是因为简单的原因，所以很难把它做好，更难做出上海滩的那种独特的风味来。想要做出一道美味的葱油拌面，至关重要的是能否炸出美味的葱油。细火慢熬，葱要炸到干焦，这样才可以将葱的香味炸出来。面条中加入开洋或是肉丝，再淋上一勺香喷喷的葱油，滚烫而又美味的葱油全部裹到面上，这时好吃大于一切。

5.昆山奥灶面（南方）

奥灶面，是江苏省昆山市的一道传统小吃。奥灶面是取“奥妙全在灶里”之意。到昆山游览玉峰山时，去“奥灶馆”品尝下大名鼎鼎的“奥灶面”才算不虚此行。昆山有句老话，”唱戏靠腔，吃面靠汤“。奥灶面的面汤非常讲究，要做到“原汁原味，小料冲汤”。琥珀色的红汤中，是各色食材融汇其中，精致的面条浸于汤中，向外微微隆起，宛如浮出水面的鱼儿。

奥灶面更令人垂涎的便是浇头，奥灶面的浇头有很多种，如大排、爆鱼、鳝丝和辣酱等，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面更为有名。红油面的浇头是爆鱼，一律用青鱼 *** ，远远就有一股焦香扑面而来。白汤面用的浇头则是卤鸭，需以“昆山麻鸭”老汤烹煮，肥而不腻。和其他地方的面条不同，奥灶面的浇头和面是分开的，可以根据自己的口味来添加喜欢的食材，看着用各种小盘子盛放的食物真是饶有趣味。

6.贵阳肠旺面（南方）

在贵阳这个地方，有这么一种特色美食，以色香味俱全为三绝。它是当地早餐美食的常客，没错，它就是肠旺面。自从肠旺面出现以来，一直以油而不腻、红而不辣、脆而不生的特点享誉全国。

“汤宽哨子多，面条几根根。”一碗传统的贵阳肠旺面，丰富的菜料总会比面条多，除了有令人回味无穷的猪肥肠和猪血旺，还有一样很重要的脆哨，将猪肉 *** 成脆哨，然后配上肠油、脆哨和辣椒油 *** 成红油，也成了肠旺面的特色。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。煮肠旺面也十分讲究。肠旺面是一碗一煮，而不会煮一锅。贵阳肠旺面端上桌，肥肠和血旺滋味悠长，脆哨咸香满口，豆腐丁汁满油香，和劲道的面条一起入口，各种口感和香味在口中碰撞，常吃常旺。

7.广州竹升云吞面（南方）

广州云吞面，是传统的粤菜之一。作为广东省广州市的一道特色小吃，为南派面食又争得一席之地。虽说广东人并不以面为主食，却对云吞面钟爱有加。“云吞面”即“竹升面”，竹升面讲究汤底、面和云吞，三者融合。碗底放五颗鲜虾云吞，再放上竹升面，撒上些许韭黄丝，打入大半碗高汤，面汤以不没过面条为准，以保持面条的弹性。面条口感弹牙，韧性十足，汤头异常鲜美，云吞有虾有肉。

广州人爱吃云吞面，也会吃云吞面，他们对云吞面有“三讲”：面必须是竹升打的银丝面；云吞馅料要用肥瘦相间的猪肉，还要用鸡蛋黄锁住馅料的味道；汤则要用大地鱼和猪骨熬制而成。如此，才能成就出一碗上乘的云吞面。

8. 北京炸酱面（北方）

从南到北，全国面条的饮食风格千差万别。但不管如何变换，它们都有一个共同点：酱要足，配菜要丰富！北京炸酱面也是其中的代表之一。老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。面条煮熟后捞出，老北京人称之为“锅挑儿”，浇上炸酱，拌上菜码。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。

老北京炸酱面的“面码儿”按时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、豆角丝、胡萝卜丝等。北京炸酱面的酱必须使用黄酱搭配五花肉 *** ，猪肉丁肥瘦比例要恰到好处。拌好的老北京炸酱面，面条上包裹着醇厚的酱汁，一口吃下去还能吃到大块的肉粒，在菜码的衬托下清香不腻口，酱香十足，吃两碗都不够。

9.延吉冷面（北方）

说到冷面，东北冷面不得不提，而在东北冷面中，延吉冷面又被公认为榜首。延吉冷面是我国朝鲜族的传统美食，原料是用荞麦粉、小麦面粉与淀粉制成的。做延吉冷面，要先炖一锅牛肉清汤，汤底不见油星却无比醇厚。荞麦面稍微煮几分钟，要用凉水过凉后冷藏。再用白糖、米醋等调出美味料汁。在冷面上要放牛肉片、半切鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、辣酱和点睛之笔的水果片，让酸甜咸辣四种滋味在碗中碰撞。带着冰碴子的冷面，要先喝一口汤，烦恼瞬间就褪去了一半。

10.河南烩面（北方）

提起河南，你会想到什么美食？当然是一碗能给人带来温暖和满足的河南烩面。老话说“唱戏的腔，烩面的汤”，河南烩面对汤头的要求极高， *** 河南烩面的汤头要用羊骨、羊肉等久熬而成，这个过程往往要花费数个小时。将手抻的烩面下锅煮熟，浇上醇厚的羊肉汤，鲜嫩的山羊肉、秘制羊油辣子、些许香菜点缀……入口面条劲道，再呡上一口热汤，令人酣畅淋漓，一碗烩面下肚，颇为解馋。

11.河北龙须面（北方）

龙须面是我国北方特产，在河北一带颇为出名。当地的龙须面生产技术复杂，手工 *** 费时费力， *** 时必须严格按照传统的工艺要求操作才能呈现出它的样貌。它白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。河北龙须面一煮即熟，长煮不烂，加热放冷后仍保持原样，不发粘不糟烂。面条吸水后，一箸挑起，碗内无汤，放下则清汤满碗，令人叫绝。

河北龙须面烹煮也颇为讲究，先备好高汤于碗内，佐以酱油、葱花，再将锅内煮沸的面条捞出，放进汤碗内，调拌食用。面条入口味道鲜美，柔软却不失筋骨。龙须面轻轻一抿就行，特别适合牙口不好的老人和孩子吃。

12.陕西油泼面（北方）

陕西人到底有多爱吃面条？“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗油泼面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔”。关中人对面条的执着被描写得淋漓尽致。对于面，陕西人不仅爱吃而且会吃，当地人能将面的做法发挥到极致，而油泼面更是大道至简，大音希声的一种。为什么这么说？

油泼面的原料太简单了，只有面条，加上葱花、蒜末、辣椒面、酱油、醋和食盐，泼上热油，“刺啦”一声，香味全被激发出来了。提起筷，端起碗，挑起一大柱子面往嘴里送，撑得两腮鼓鼓的…….或许只有如此朴素粗犷的吃相，才能准确表达油泼面到底有多好吃。

13.陕西饸饹面（北方）

陕西饸饹面，是黄土高原一带特有的面食，像陕西渭南、咸阳、宝鸡这些地方的饸络面都很好吃。它是以荞麦或豌豆等杂粮制成的。饸饹面与一般面条截然不同，陕西饸饹面既不用擀，也不用切，是用面直接压制出来的。这种工艺与南方的生榨米粉如出一辙，先将和好的杂粮面，装入带漏眼的“床子”里，压出条状的饸饹面，恰好漏到烧沸的锅里，边用筷子搅边加入冷水，煮开两次就熟透了，浇上用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，一碗美味可口，香气扑鼻的饸饹面就做好了，泛着油光，甚是好看。面条筋道爽口，弹力十足，吃起来顶饱又不费牙口。面多菜也多，又香又筋道，吃上一碗饸饹面就能撑圆肚子。

14.山西刀削面（北方）

山西，有“世界面食之根”的美誉。据统计，当地的面条种类多达200多种，其中尤以刀削面名声大。刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食。顾名思义，刀削面全凭刀削而得名，刀削面两边薄中间厚，棱角分明，形似柳叶。“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。诗人对刀削面 *** 过程如此描述，刀削面的功艺精湛可想而知。

刀削面好吃不好吃，浇头至关重要。刀削面是百搭的面食，搭配的浇头可以是肉炸酱卤、番茄卤或是小炒肉、木耳鸡蛋卤，再浇点醋，配瓣蒜……刀削面吃起来非常筋道、越嚼越香。鲜美的滋味让人回味无穷，百吃不厌。

15.兰州拉面（北方）

兰州牛肉拉面的名号如雷贯耳，它以汤清肉烂、面质精细而名声大噪。不夸张的说，没有哪一种面比它的普及率更高，无论哪座城市的大街小巷都能找到兰州牛肉面的身影。兰州牛肉面的优劣除了拉面本身以外，更为重要的在于醇香的汤底。可以说，汤是兰州牛肉面的灵魂，它是用几十种香料与牛肉原汤熬制而成的。八种不同粗细的面条可按自己的喜好选择，变化的是口感，不变的是味道。

对于兰州人来说，每天清晨吃上一碗牛肉面便开启了美好的一天。端来一碗面，拿起醋壶。倒入一股香醋，伴着大片的黄牛肉、软糯的白萝卜、香辣的红油，鲜美醇厚的牛骨汤，来上一口兰州拉面，足够惊艳了食客的味蕾！

其实中国好吃的面条绝不止以上这15种，如陕西臊子面、四川担担面，江苏锅盖面、扬州饺面、厦门沙茶面、杭州片儿川、天津打卤面、蓬莱小面等等，无论南北，好吃的面条多到数不清，风味各有千秋，不分上下。食无定味，适口者珍，在您心目中，哪种面条更好吃？你还喜欢吃什么面条？看看有哪种特色面条是你家乡的？欢迎在评论区讨论。

山西更好吃6种面食，外滑内筋，鲜香美味，各具特色，你吃过几种

山西，简称“晋”，省会太原，是典型的黄土覆盖高原，地貌包括山地、丘陵、平原，地势东北高西南低，河谷纵横，属温带大陆性季风气候，常驻人口有三千五百万。

提起山西，除了 醋人们还会想到面食，这里是面食的故居，也是面食的天堂，山西面食历史悠久，风味各异，品种繁多，山西是面食大省，光面食的花样就超过了一百种。

从历史算起，山西吃面的历史已经有两千多年，被誉为“世界面食之根”，有多种 *** *** ，和匪夷所思的名称，例如猫耳朵、不烂子、河捞、栲栳栳、拨鱼儿、掐疙瘩等等，这要外人看来，根本不懂其中的奥妙。

山西人爱吃面食，不仅仅局限于煮面，还有煎炒烹炸，焖溜熬炖，贴摊拌蘸，烤炒烩煨等多种吃法，名目繁多，让人目不暇接。

一、刀削面

刀削面是山西比较著名的一道面食，遍布山西境内，为“中国十大面条之一”，形似柳叶，由削皮师傅托着面团，飞刀来回飞舞，面片顺势飞入锅中，煮熟后外滑内筋，软而不粘，配上一大勺肉卤，越嚼越香，最后连汤汁都不剩，吃完都都赞不绝口。

刀削面的店铺装修并不豪华，就是那么简单的一个面摊，里面摆了几张桌子，调味有大蒜、辣椒油和老陈醋，依次放入，搅拌开来，连吃带喝，格外的爽快。

吃面的时候来点醋，醋可以促进面食消化，山西人爱吃面食，自然离不开醋，醋文化在山西也是遍地开花，一些外地游子，回到家乡之一件事，就是先来一碗刀削面，解一解嘴馋，打一打牙祭。

二、揪片（掐疙瘩）

这是民间流传出的一种吃法，揪片也叫掐疙瘩，面粉还是主要原料， *** 揪片的时候，面团活得越硬越好，“揪”是一个关键动作，那活好的面团，擀成一张大饼，用菜刀分割成长条，再用手揪成碎片，边揪边煮，同时，还要注意搅动锅底，防止糊锅。

揪好的面片，可以直接煮，煮熟以后，用鸡蛋西红柿或其它蔬菜炒一炒，炒熟以后再吃，有点类似于炒面的吃法，还可以做个汤汁，就像煮疙瘩汤那样，放食盐、鸡精调味，西红柿配色，入口鲜香美味，口味独特。

三、猫耳朵

猫耳朵是一道十分可爱的名字，传统风味做法，也俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等，和面的过程，同样讲究偏硬，醒好面之后，擀成一张大面皮，先切成条，再切成颗粒，最后一个步骤尤为重要，有大拇指搓一搓，搓出猫耳朵的形状，如果熟练的话，还可以两个手同时操作。

搓好猫耳朵，可以煮、可以炒、可以烩，吃法多种多样，入口筋道爽滑，好吃不油腻，是很多山西人心中的天花板，味道相当不错，尤其是家常做法，比饭店的更显美味。

四、牛肉丸子面

吃临汾牛肉丸子面，就一个字形容“爽”，两个字概括“香辣”，牛肉丸子面在临汾街头随处可见，丸子是面粉制成的，口感筋道，面条爽滑，再混合特有的香料，舀入一勺辣椒油，口味独特，鲜香麻辣，开胃爽口。

牛肉丸子面创办于70年代，由牛肉、丸子和面条组成，刚开始不被接受，直到最近十几年，经过不断地改良，才逐渐发扬光大，受到了消费者一致好评，为人们津津乐道。

五、黄米面炸糕

对于小朋友来说，最喜欢的就这道炸糕了，在很小的时候，爷爷奶奶就时常做这道美食小吃，用山西的黄小米磨面，上锅蒸15分钟，做成剂子，包入红糖馅或豆沙馅，还可以做成咸口或蔬菜馅，起锅烧油，一定要 用胡麻油炸，那味道老香了，用言语无法形容，外酥里嫩，软糯香甜，没有添加剂，大人孩子都爱吃，逢年过节必做这道小吃。

六、剔尖面

剔尖又叫拨鱼，做法相对比较麻烦，把面粉活成面团，为了增加口感，还可以加入土豆粉、豌豆粉，面团越软越好，这样容易剥离盘边， *** 剔尖的时候，需要一个 铁盘，和一双不锈钢筷子，动作行云流水，一气呵成，中间粗，两头尖尖，就算成功了，大火煮熟，淋入浇汁直接吃。

如果不怕麻烦的话，还可以换一种吃法，采用烩的方式，放肉丝酱料炒香，最后放入煮熟的剔尖面，混合到一起，即可开吃，爽滑筋道，软而不粘，鲜香美味，老少皆宜。

山西面食悠久历史，源远流长，经过了几代人的努力，发展出来了上百种面食的吃法，各具风味，独具特色，有煮的，有蒸的，有炸的，有炒的，来到面食之乡，连吃一个月，几乎都不重样，除此之外，还有陕西那边传过来的油泼面、裤带面、臊子面也是遍地开花，对于面食爱好者来说，简直比吃肉还香。

春天吃菠菜芹菜不如吃面条菜！全身是宝，农村遍地是，好吃不上火

导语：春天最该吃的不是荠菜，而是它！随手一蒸就上桌，鲜嫩美味营养极高，别错过～

大家好我是傻姐美食，今天跟女儿逛超市的时候，居然在蔬菜区看见了许多种野菜，除了大家熟悉的荠菜外还有一种野菜叫面条菜，大家听说过面条菜吗？

面条菜叶子细长，长的有点像面条因而得名，初春的时候麦田里特别多。别看面条菜长的有点像野草，它的营养价值可比其它蔬菜都要高，不仅能促进胃肠道蠕动排出体内毒素，同时还具有一定的药用价值。有清燥热解毒润肺的功效，春天容易肝火旺多吃些面条菜在适合不过了。

记得每年春天的时候，母亲总会在麦田里挖许多的面条菜，回家处理干净后和着面粉蒸着吃特别的鲜嫩美味。没想到这种在农村麦田到处可见的野菜，居然摇身一变成为超市蔬菜堆里的“大咖”，一看价格8.99一斤还不便宜呢？女儿长这么大还没有吃过面条菜呢？

面条菜蒸着吃起来比荠菜还要鲜美，趁现在正是面条菜最肥美的季节，赶紧挖些来吃吧不仅不用花钱还能锻炼身体。今天小编就教大家用面条菜做出的一道美食，鲜香味美大人小孩都爱吃。

【蒸面条菜】

准备食材：面条菜、面粉、玉米面、蒜、香醋、生抽、香油、味精、盐、食用油

具体步骤：1、挖来的面条菜摘去硬根及老叶，然后放入盆中清洗干净。锅中添入适量的清水加入少许的盐搅拌均匀，水开后放入面条菜焯一下水，焯水能有效的去除面条菜上面的“脏东西”。焯完水后的面条菜取出来放入冷水中过凉，然后取出来放置一会控干水分。

2、控干水份面条菜放入盆中，先加入适量的食用油用手抓拌均匀。然后再加入适量的面粉和少许的玉米粉，（玉米面粗糙有颗粒感，这样面条菜在蒸的时候就不容易粘在一起了。）最后再加入适量的盐用手把它们抓拌均匀使面条草都均匀的包裹上面粉。

3、锅中加入适量的清水，蒸屉里垫上一层干净的纱布，把拌好的面条草均匀的铺在纱布中。大火水开后蒸5分钟就差不多了，蒸好后关火打开锅盖把面条菜取出后，迅速的用筷子把面条菜扒拉散这样就不容易粘黏了。准备一碗料汁切适量的蒜末放入碗中，加入少许香醋生抽和香油，然后在放入适量的盐和味精，用筷子搅拌均匀就可以了。

温馨小提示：有的人在蒸面条菜的时候不焯水就直接吃，虽然面条菜里不含有什么对人体有害的物质，但是由于面条菜的生长环境及其是野菜的原因，小编还是认为需要焯水一下，这样不仅能有效的杀除虫卵和细菌吃起来更放心。

春天别再傻傻的只挖荠菜吃了，麦田里的面条草不仅鲜嫩美味还营养丰富。您可千万不要再把它当成野草啦。今天的野菜面条菜分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

（晶晶）

都是面条，这6碗面，你愿意吃哪一种？

面条是中国的传统面食，它起源于中国，至今已有四千多年的 *** 历史。也是我们的传统主食，特别是北方人，那是一天不吃，真是馋得慌。又由于 *** 简单营养丰富，做法多样化，早已经成为世界人民所接受与喜爱。由于做法、调味、粗细的不同，从而使中国各地的面条出现了数以千计的品种，遍及各地。我属于西北人，爱吃面条，今天整理了6碗面条，南北方面条都有，看有什么不同，喜欢吃哪一种面条？

之一碗：大骨刀削面

这是我爱吃的一种面条，十几元一碗，大锅是猪肉的，卤得香味四溢，面条劲道爽口，汤汁浓郁，搭配大骨真是绝搭。这是我经常去吃的一家刀削面馆，每到饭店得排队，可谓是价廉物美好吃人气很旺。不仅我爱吃，家人也爱吃，尤其是老公，还是老公发布这家面馆的，只要想吃面条，老公就会带着去这家。

第二碗：苏州鳝鱼面

苏州人吃面是有传统的，苏州人的一碗汤面，且早已深深融入了“苏式生活”之中。爆鳝鱼面，也是苏州爱吃的一种，普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。看看这碗想吃吗？

第三碗：苏式汤面

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。 *** 面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。苏式面的浇头多的令人“讨厌”，它的变化太多总是让食客嫌自己的肚皮太小无法装下这些美食。但不得不承认浇头的风味进一步提升了面条的格局，不同的浇头组合，口感及效果截然不同！随便列举几个浇头名称就会让你垂涎三尺，浇头大约有：焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝、虾仁、三虾、卤鸭、卤猪头肉、什锦、肚裆、白汤蹄膀面、鸡爪、素浇、面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等…。当然遇到特殊时令，还有鲜黄鱼，鲈鱼，鲜竹笋及河豚鱼等。。。。看看这些是不是口水就留下来了吗？

第四碗：饸饸面

这是是羊肉饸饹面，是获嘉县的一种特色面食，做法简单又比较美味。加上红油辣子的羊肉汤和肉，再撒上蒜苗叶子，真是香气逼人了，鲜嫩的羊肉，劲道的饸饸面，红的是辣子油，绿的是是蒜苗叶子，大片的羊肉，真是色香味俱全了，大冷天，吃一碗这样的饸饸面，真是暖和又养胃了。饸饹条上了一大碗，份量很足。一碗饸饸面十几元，不是太贵，关键是可以吃饱，而且有肉有味，能吃面，也能喝汤，更能吃饱。

第五碗：兰州牛肉面

兰州牛肉面也是我们常吃的一种面食，早餐吃，当做快餐吃，10元一碗真是经济实惠，想吃面条了，之一反应，就是吃牛肉面。来一碗牛肉面，正不正宗全看材料：面劲，汤靓，萝卜片翠绿，牛肉鲜香，蒜苗提味，爱吃辣的朋友还可以加上一勺红油，或者再加上醋变成酸辣，爱原味的可以要清汤。

第六碗：臊子面

臊子面，我们这里也有，但也不太正宗，但没有牛肉面那么受欢迎。

臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。我吃这碗，真的味道一般，就是偶尔换换口味罢了。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

好吃的面食当然要拍照留念，记录我吃过的面食合集，各式各样都有

自从有了智能手机，就习惯用手机记录生活。吃过的每一道菜，每一碗面，都会细心拍照留念。当然不是为了别的，而是为了怀念自己的生活。

1.干扣面

湖南湘潭干扣面，依然记得那时上大学时吃的。那还是之一次吃干扣面，味道直到现在我还记得。

2.鸡肠炒面

分手的他特爱吃，以至于我也特别爱吃，现在一回忆全是眼泪，也不知道他现在好不好。

3.肥肠面

去四川游玩吃过一次，好吃是好吃，但是一想到九转大肠，瞬间就无感了。

4.豌杂面

重庆小面里面的豌杂面，里面有豌豆的，软软的豆子还不错，就是吃到后面是又干又坨。

5.牛杂面

在公司里上班，叫外卖经常吃的一种面，虽然现在已经换公司了，但对这个面一直记忆犹新。

6.葱油面

说起来你们可能不信，这个是我自己做的。因为当时辞职后没有立马找到工作，穷，只能省吃俭用自己做吃的。

7.饸络

在河南面馆里吃的饸络。面条精道，汤汁酸酸的味道很棒。

8.炒面

有次加班很晚回家，在路边排档吃到的炒面，特好吃，也可能是自己当时特别饿。

9.泡椒牛肉面

说起来你们可能不信，这个是我在兰州料理里吃到的。味道还是不错的，泡椒口感很不错。

10.红烧肉面

去姥姥家，姥姥做的红烧肉，没吃完。我直接用剩的红烧肉下面条吃，香。

11.牛肉酸豆角拌面

对这个面一点印象也没有了，好像自己从来没吃过一样，但却很真实的躺在我的相册里。

12.河南烩面

汤汁一般般，但是肉是真好吃，卤的特到位。

13.酸菜牛肉面

兰州料理里面的酸菜牛肉面，和泡椒牛肉面一个味道，估计是半成品，热一下就好的那种。

14.海鲜面

舟山海鲜面，汤汁美得很。

15.酱油面

自己做的，放点酱油和胡椒粉还挺好吃，是跟上海大姐学的做法，随便放个虾和牛肉味道直接就上来了。

16.辣鸡面

忘了是哪个地方的面食了，鸡肉特好吃。

17.辣肉面

南方的朋友可能比较熟悉一些，汤汁清淡鲜美，还不错。

18.云吞面

说不上好吃也说不上不好吃，中规中矩，可能我比较喜欢重口味的面。

每张面食照片其实都有一个自己回忆的故事，有快乐也有难过的。当你细细的翻看这些照片时，那些内心深处的经历和情感，一涌而现。让我明白面食不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托和回忆的载体。

我是你的美食家小阅阅，与美食打交道多年，依然保持着对美食独有的热爱。小阅阅每日分享美食做法，关注我，让你的餐桌更丰富。

立夏将至，记得吃立夏面，送你8种特色面，酸辣香咸，各种口味

立夏将至，记得吃立夏面，送你8种特色面，酸辣香咸，各种口味。今天是5月2日，还有3天就是5月5日，就是立夏节气。立夏节气到来，就是进入夏季了。立夏节气是24节气的其中一个节气。立夏节气很多地方都有传统是吃面，就是到立夏这天会煮一碗立夏面吃。因为立夏节气到来，是小麦成熟的时候，所以有的地方会用小麦碾压成面粉后做成面条煮来吃。立夏吃面，吃什么面呢？今天我来分享8种特色面，酸辣香咸，各种口味都有，真香啊！

一、葱油拌面

葱油拌面就是将面条煮熟后捞出装碗里，然后配上调味料，淋上葱油，撒上葱花拌匀就可以吃了。葱油拌面葱香味十足，口感：柔软入味，好吃有嚼劲，非常不错。葱油拌面是江浙沪等地人比较喜欢吃的面条之一。

葱油拌面的做法

食材：面条，葱

1、香葱洗净切成小段备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出装入碗里。

3、平底锅倒入食用油，油热下入葱段炸香，将葱炸干，将葱油淋入面条里，加入生抽，老抽，食盐将面条拌匀，放入炸好的干葱即可。

二、炸酱面

炸酱面是很多人爱吃的特色面条，特别是北京人更爱吃炸酱面了，因为北京的炸酱面是非常出名的。炸酱面是将猪肉末放入锅里炒出油脂，加入食盐，生抽，老抽等调味料炒香放入煮熟的面条里，加入胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花拌匀后就可以食用了。

炸酱面的做法

食材：面条，黄瓜，胡萝卜，甜菜，小葱，猪肉

1、黄瓜，胡萝卜，甜菜等食材洗净削成细丝装盘，小葱洗净切末。

2、猪肉去皮洗净切末，锅里倒入食用油，放入猪肉末炒出油脂，加入生抽，食盐，老抽，蚝油炒香炒熟装盘备用。

3、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出装入碗里，放入炸酱，黄瓜丝，胡萝卜丝，甜菜丝，葱花拌匀就可以食用了。

三、牛肉面

牛肉面是我们生活常见的面条，也是很多人都爱吃的一种汤面。更爱吃牛肉面的当属兰州人，襄樊等地的人。因为这两个地方的人做的牛肉更好吃了。牛肉面是将面条煮熟后捞出装碗里，浇上牛骨头，放入熟牛肉，葱花，辣椒油就可以食用了。牛肉面香味扑鼻，牛肉柔软香咸好吃，汤香味浓，太香了。牛肉面里的牛肉可以是熟的卤牛肉，也可以是红烧牛肉都可以，看个人的喜欢来决定。

牛肉面的做法：

食材：熟牛肉，面条，葱花

1、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出装碗里。

2、浇上用牛骨或是牛肉熬的汤汁，小葱洗净切末放入牛肉面里。

3、熟牛肉切薄片放入汤面里，淋上汤汁，加入调味料拌匀就可以食用了。

四、烩面

烩面是用手工面条煮熟后，加入羊肉汤，熟牛肉片，黑木耳等食材就可以食用了。烩面的汤色奶白，香味扑鼻，羊肉香咸柔软，面条柔软好吃，汤香味浓，非常不错。烩面是河南的特色面条。立夏节气到了，煮一碗烩面和家人一起食用，真是不错的选择哦。

五、焖面条

焖面条是一种非常好吃的特色面条。焖面条是选用手工细面条或是挂面也可以，先将猪肉炒香，加入豆角炒制入味后，加入少量的清水，上面铺上面条，盖上盖子，中小火直到面条和蔬菜肉类都熟了，然后拌匀装入盘就可以食用了。焖面条也是河南的特色面条。焖面条的面条吸收了肉汁和菜汁，变得非常入味柔软好吃，再配上豆角和猪肉吃，实在美味啊！

焖面条的做法：

食材：豆角，猪肉，面条，干辣椒，生姜

1、猪肉洗净切成细条，豆角洗净切成小段，干辣椒洗净切段，生姜洗净切片。

2、锅里倒入食用油，油热下入猪肉炒香，下入豆角翻炒均匀，干辣椒段，生姜，加入食盐，生抽，老抽，胡椒粉翻炒均匀。

3、加入少量的清水，表面上铺上手工面条，盖上盖子焖5-8分钟，揭开盖子，翻拌均匀装盘即可。

六、臊子面

臊子面有肉臊子面和素臊子面等。臊子面是陕西人比较爱吃的一种特色汤面。臊子面的面条可以用手工面条或是挂面都可以。臊子面的口感：臊子面的臊子香咸可口，配上汤面吃，非常好吃。立夏节气到了，煮一锅的臊子面和家人一起食用，肯定会受到全家人的喜爱。

臊子面的做法

食材：菠菜面，猪肉，豆腐，胡萝卜，葱

1、猪肉去皮洗净切小块，豆腐洗净切成小块，胡萝卜，豆角洗净切小块，葱洗净切末。

2、锅里倒入食用油，油热下入猪肉块炒香，下入豆腐块，豆角块，胡萝卜块炒均匀，加入食盐，生抽，五香粉炒香，加入少量的清水煮熟倒入汤碗里。

3、锅里倒入清水煮开，下入菠菜面煮开煮熟捞出装入碗里，浇入臊子和汤汁，淋上辣椒油，撒上葱花即可。

七、冷面

冷面是一种非常适合夏天食用的汤面。冷面的口感：凉爽入味，面条好吃有嚼劲，酸辣可口，非常入味。冷面一般是用荞麦面条煮熟捞出，过凉水，装入碗里，浇入凉透的汤汁，配上熟鸡蛋，黄瓜丝，西红柿，香菜，辣椒油就可以食用了。立夏节气到了，很多地方的温度都上升比较快，来一碗冷碗，是很不错的选择哦。

冷面的做法

食材：面条，黄瓜，熟鸡蛋，西红柿，泡菜，香菜

1、锅里倒入清水煮开，下入面条煮熟捞出放入冷开水里浸泡。

2、将凉透的面条捞出装入碗里，浇入凉透的汤汁，放入半个鸡蛋。

3、黄瓜洗净削丝放入面条里，放入切好的西红柿，泡菜，香菜，加入调味料就可以吃了。

八、清汤面

清汤面是一种常见的家常面条。清汤面的做法非常简单，快速，省事，味道也不错。清汤面的口感：面条柔软入味，汤香味浓，很不错。清汤面的面条颜色洁白。清汤面可以用挂面或是手工面条都可以。立夏节气到来了，煮一碗清汤面自己吃，或是和家人一起食用，也是不错的选择哦。

清汤面的做法

食材：挂面，葱，熟芝麻

1、香葱洗净切末放入碗里，加入一勺猪油，熟芝麻，生抽，香油，香醋，食盐等。

2、锅里倒入清水煮开，舀一勺汤汁倒入碗里，将煮熟的面条放入碗里，拌匀就食用了。

总结

立夏要吃面，送你8种特色面，酸辣香咸，各种口味都有，真香啊！还有2天就到5月5日了,5月5日是立夏节气，立夏节气到来，很多地方传统都要吃面条。立夏是要吃面条的。立夏吃面，想吃什么面条呢？以上的8种特色面条，有没有你喜欢吃的面条呢？我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢

标签： 面食 图片 创意 真实 大全