红烧黄花鱼。
某人对饮食向来不太讲究，只要搭配合理、营养均衡，看着有食欲就行，但唯独对鱼情有独钟。
·准备一条三去大黄鱼，将鱼皮吹干。烧鱼最令人头疼的问题就是粘锅，尽管不粘锅更好用，但人们普遍认为炒出来的菜肴缺乏灵魂。
·将鱼改花刀，擦上适量的浆油，加盐后效果仍不佳。后来听一位朋友的建议，将鱼皮表面彻底风干。
·在热锅冷油中煎鱼，待两面微焦后即可。虽然今天的鱼有些破损，但仍值得一试。
·红烧鱼的调料主要包括老抽、生抽和少许醋，而大油（猪油）则是关键。糖是必不可少的，其他配料如葱、姜、蒜、辣椒、八角和花椒则可根据个人口味随意添加。
·倒入料酒和调料汁，小火焖煮七八分钟，然后大火收汁。装盘时撒上一些小葱碎。
这样一道美味的红烧鱼就做好了，味道真是棒极了。
如果想 *** 同款红烧鱼，可以点击作者头像购买视频同款三去大黄鱼。
老广的味道：鸭子浑身都是宝，风干好的鸭肠鸭掌等还可做成鸭脚包{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0be0000bpeq72tm9pie8s7730hg","duration":60.08,"width":852,"height":480,"file_size":6095427,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/781a3501f43843f1b1a515767b37108e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":60.08,"file_size":6754682,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":60.08,"file_size":4832752,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":60.08,"file_size":6754126,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"62eeaecee5b745e329f50cb1f71b176d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
风干肉这样做，简单实惠，风干肉炒面片，看了就想吃大家好，这里是塞上美食。今天呢，我为大家介绍风干肉炒面片的做法。相信好多朋友都吃过风干肉，风干肉因其肉质松脆，口味独特，令食者回味无穷，所以备受青睐。
下面我先介绍风干肉的做法：
风干肉的主要食材可以是新鲜牛肉，也可以是新鲜羊肉，依个人喜好，做法基本相同。今天我为大家介绍牦牛风干肉的做法。
1、取牦牛后腿精肉1000克，将肉切成四指宽的条形，再次将条形肉从中间切开，注意肉的一头不要完全切断，以便于挂晾。
切好的牛肉块
2、南北口味不同，南方人多喜甜食，也可将风干肉内撒入适量的白砂糖。
3、将搅拌均匀的肉条放5到10分钟，然后找通风的地方将肉条挂起来晾干，通风条件好的地方，须3天左右时间，风干肉便可晾好。
4、由于肉干长时间处于通风的地方，容易沾染灰尘，更好在晾肉时用一层细纱将肉保护起来。
*** 好风干肉后，可以在做饭时切成小块下饭，也可以煲汤或是煮着吃。
以上就是风干肉的 *** *** ，这也是比较简单的做法，在 *** 上有许多教大家 *** 风干肉的 *** ，但是都过于复杂，其实按照这简单的 *** *** 的风干肉味道一点也不会差。
*** 好的风干肉
下面我再讲一下风干肉炒面片的做法：
1、用加过食用盐的温水和面，将面和至面团状时，在面团上涂抹食用油，将面用保鲜膜包裹醒面约10分钟左右。
利用醒面的时间，将先前 *** 好的风干肉切至指头肚大小的颗粒状，再将土豆、青椒、大葱、西红柿等蔬菜切至块状，更好再切两三瓣大蒜（加入大蒜可以提味）。在炒锅内加入适量的食用油，待食用油完全滚开时，将先前切好的风干肉连同大葱、大蒜一块放入锅内翻炒，翻炒一两分钟后，将土豆片放入锅内接着翻炒，这时就要加入适量的食盐、鸡精、花椒、酱油等调味品，待土豆7分熟时，将切好的青椒和西红柿放入锅内并加入适量的凉水再次进行翻炒约3分钟即可。
切风干肉
2、将先前和好的面拿出，切成饭碗大小的面团，在每个面团上涂抹食用油后将面团擀成面饼，面饼不易过薄，约为手机厚度即可。然后将面饼切成如宽粉宽度的面条，再用手将宽面捏一捏，再将面条拉开后方可下锅。
揉好的面团
将面片在沸水内煮4分钟左右即可用漏勺将面片捞出，为使面片顺滑，可将面片在凉水中过滤一下。
3、将捞出的面片倒入刚才炒好的菜中进行翻炒，约三分钟即可。这时，风干肉炒面片就可以出锅啦。
做好的风干肉炒面片
好了，今天小编就为大家讲到这里，还没有学会的朋友不要着急，后续还会有相关视频发布，请大家多多支持！
大众网·海报新闻记者 王彬 陈玉玺 威海报道
威海石岛晾晒鱼干的传统 *** 技艺，是沿海渔民在世世代代生产、生活中长期的积累和创造，凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验。寒冬来临，正是石岛人晒鱼干的好季节，这时走在石岛的村间小路上，到处都弥漫着鱼干的鲜香。
走进慕德珊的品鱻淡干鱼厂，就能看到院子里摆放着一排排架子，架子上晾晒着处理好的鱼干，在阳光的照射下，散发出金灿灿的光，饱满而透亮。
慕德珊晒鱼干用料很讲究，他所选用的鱼全部都是到码头上收取最新鲜的鱼。一条鱼只需要十几秒，他就可以把鱼皮和内脏处理干净，然后反复冲水洗净，在他身后，放置着一个大水箱，里边盛着慕德珊精心配比的盐水，把洗净的鱼放在水里浸泡十五分钟，就可以用竹竿撑起来晾晒。在晾晒期间还需要用海水对鱼干进行多次冲洗，这就是所谓“回水”，这样可以使风干的鱼保持原汁原味，具有浓郁的地方特色和海洋风味。
“在很久以前，由于技术、交通运输水平不发达等原因，鲜鱼捕捞回来很难保存，当地渔民就通过腌制和晾晒的手法，把鲜鱼加工成干鱼，这样利于保存。”慕德珊说道。现如今，随着社会不断进步，不仅要吃饱还要吃好更要吃出健康来。传统的回水鱼肉硬而咸，吃前还需要泡水软化。意识到这个情况，慕德珊开始转身投入研究淡干鱼。“淡干鱼是将鲜鱼晾晒至七成干左右，刚好收缩了鱼的水分，也保证了鱼肉的软硬程度。通过改良之后的淡干鱼，肉质紧实，有微微的咸味。加工后的淡干鱼有蒸、煎、烤、炸等多种 *** 食用，不需浸泡，直接下锅煎炸，保留了淡干鱼最原始的味道。”慕德珊为人沉稳、不善言谈，但是一谈到晒鱼干，他就止不住话匣子。
起初慕德珊所晒鱼干的产量少，一般只供自家人吃，在过年过节时分给亲戚品尝时，得到了大家的一致好评，就此他决定把晒鱼干发展成一种产业。慕德珊爱动脑筋、肯钻研。他发现在室外晒鱼只能在冬季的12月到次年3月晾晒，这时候温度、湿度适宜且没有蚊虫叮咬。“我自己研发了一套设备，在室内烘干，干净卫生，还能更大程度锁鲜。”慕德珊说。在反复查阅资料、实践操作之后，慕德珊研发出一套低温真空干燥设备，在室内烘干，不仅解除了季节、气温对鱼干的影响，鱼干的品质也更加有保障。新设备加工时间短、产量大，慕德珊所晒鱼干的产量从刚开始的仅能供亲朋好友享用到现在一年能晒近二十万斤鲜鱼，他一路摸索创新，在腌制时间、配方比例上都总结出了一套自己的经验。
一年前，慕德珊的儿子慕永杰毕业以后，放弃了在外就业的机会，回到家乡，帮助父亲经营鱼厂。随着互联网的迅速发展，电商经济发展势头良好，慕永杰大学学习经济学专业，通过对市场的了解，开展线上线下双重销售模式。线下与海产品店、酒店、大型商超合作。线上开展自媒体短视频拍摄，通过电商、微商等方式销售。“现在年轻人对新兴事物比较了解，脑子也灵活，给我的鱼厂帮了大忙了。”慕德珊说道。
谈到回到家乡帮助父亲创业的初心，慕永杰说道，“现在正赶上短视频、自媒体的风口，回水鱼干是山东省非物质文化遗产，我从小就是吃鱼干长大的，我想通过这种的形式让大家了解自己的家乡有这样一种特别的美食，希望它能走出去，成为一种能让大众接受的美味佳肴。更想将这门手艺传承下去，留给子孙后代。”
秘制五香风干肠炒辣椒，这菜咋这么好吃呢，不喝点酒觉得白瞎菜了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0220000bv3rtiep37e07e5jmas0","duration":84.869,"width":854,"height":480,"file_size":11717783,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/66eacd2b6b5844518d4e46992fed02d2","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":84.869,"file_size":10247604,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":84.869,"file_size":7783902,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":84.869,"file_size":10250296,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"953bf757e7a0edf746bb51ef8e49f60d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
才下渔船，却上直播，风干鱼造福六门闸六门闸社区，是湖南省岳阳市君山区钱粮湖镇下辖的社区，东靠东洞庭湖自然保护区。在生态保护的大背景下，世世代代的六门闸捕鱼人正在转型。可持续发展的理念已渐渐深入到他们心中。他们走下渔船，上岸卖起了风干鱼。
当地人利用洞庭湖区特殊的地理条件，将一盘盘事先剖开腌好的刁子鱼、桂花鱼、鲶鱼、翘白等各类鲜鱼，有序摆放，在阳光的照射下，在洞庭湖微风的吹拂中，慢慢收敛水分，变成美味可口的风干鱼。
晒制风干鱼，晒出了一道道靓丽的风景，晒出了丰收的喜悦。风干鱼也成了六门闸一张响亮的名片。
地地道道的特色传统手艺，经过剖鱼、腌制、湖风吹干，无添加剂、无防腐剂，绿色生态的风干鱼肉质鲜嫩、口感独特，有嚼劲，通过电商直播带货等方式销往全国各地。
2012年，刘静回到家乡，在君山开了一家六门闸野生鱼餐馆。2019年，国家为了生态保护在长江流域实施十年禁渔，刘静放弃餐馆生意，开始搞 *** 直播带货销售六门闸风干鱼，如今她已成为当地的网红主播。
秋天鱼肉这样做简单又营养，不爱吃鱼的孩子都说好吃进入8月以后，天气逐渐转凉，季节交替时节，人体的新陈代谢相应的也会发生变化，身体对营养的需求逐渐增多，正所谓贴秋膘，秋天正是进补的更佳时期，这时候注重营养的同时，要多吃一些肉类，特别是蛋白质含量高的一些食物。
很多人怕吃肉容易长胖，有没有一种肉能够补充营养又不容易让人变胖呢？答案就是鱼肉，它不仅肉质鲜美，高蛋白、低脂肪，而且还是健康的肉类首选，今天罐头君就教大家做几道适合秋天吃的鱼！
水煮鱼
水煮鱼属于很多人都喜欢吃的菜，这东西属于越吃越上瘾型,类似麻辣烫,川菜所以能在全国各地大受欢迎,奥秘可能就在此吧,隔一段时间不吃真是想的慌啊!
-食材-
鱼、水煮鱼调料、豆芽、小白菜、盐、料酒、生粉、蛋白、花椒、辣椒
-步骤-
1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
酸菜鱼
说到酸菜鱼大家应该都吃过，味道酸辣鲜嫩，色泽诱人是一盘开胃菜，几乎只要大家进餐厅就必点的一盘菜，想必说到这大家的唾液已经开始分泌了吧。
-食材-
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
-步骤-
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，更好放上2根香菜即可。
烤鱼
烤鱼是大家常见的食物，味道也是深受大家的喜爱。烤鱼的风味独特，有一种穿透性的味道，十分的具有感染力，再加上轻微的焦糊味，真是一种让人欲罢不能的美味。
-食材-
鲤鱼800g、肥瘦猪肉100g、植物油80g，酱油35g，大葱10g，姜5g，味精1g，料酒10g
-步骤-
1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
红烧鱼
平时爱吃鱼的朋友，应该对红烧鱼都不陌生，红烧鱼的口感虽然没有鱼汤里的那么细腻。但是鱼肉的口感，经过煎炸之后，变得异常好吃，而且比一般的猪肉之类的，口感都要好很多。
-食材-
鱼，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
-步骤-
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
红烧带鱼
红烧带鱼算是一道比较经典的菜肴了罐头君小的时候最喜欢吃的就是带鱼，带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。蛋白质含量也很高，连小孩子很喜欢吃。
-食材-
带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
-步骤-
1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟。
2.把鱼段放通风处把表皮晾干。
3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。
4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制。
6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
如果说肠胃是一道门，而钥匙，就是童年时期妈妈做的美食。
在每个人心中，总有一两道菜是特别的，是属于“妈妈的味道”。
它或许没有那么惊艳，也不是色香俱佳，但总会在某一刻抓住你的胃，让你回味……日前，记者走访了合肥市部分街道、社区，去寻找那些属于“妈妈的味道”。
人物：娄莉年龄：63岁
做菜是种乐趣，享受烹饪快乐时光
娄莉住在合肥市三里庵竹荫里社区。在她看来，做菜是一种乐趣，她非常享受这种快乐时光，所以外卖食品几乎从不进家门。
而在做菜方面，娄莉也很有心得，更注重营养均衡。
西红柿炒鸡蛋应该算是最常见的一道菜了，不过娄莉却做出了新花样。
“西红柿炒鸡蛋加豆腐。”娄莉说，把豆腐切成块，煎出金黄色，将西红柿鸡蛋翻炒后再将煎好的豆腐倒进去，放一点生抽烩一下，就可以出锅了。“这三个放在一起，营养搭配很全面，而且颜色也好看，看着就很有食欲。”
在记者采访时，娄莉正在用葱花、鸡蛋、面粉做炕饼。娄莉是皖北人，虽然很小的时候就随着父母离开家乡，但饮食习惯随父母，因此偏爱面食。
娄莉还喜欢做红烧鱼，做鱼时如何才能不破皮让很多人烦恼。
在这一点上，娄莉也有小妙招，“把鱼洗好晾干，在鱼两面抹点生抽，再用姜片抹一遍，或直接用姜片在锅里抹，再放油煎鱼，不要煎太老；后面佐料就正常放，出锅时鱼一般都不会破皮，很有卖相。”
有时候，娄莉也会上网搜一些感兴趣的菜学着烹调。总之，她十分享受烹饪的时光。
人物：温滨年龄：50多岁
一家人爱吃鱼让她练就烧鱼绝活
温滨今年50 多岁，住在合肥市望湖社区。提起拿手菜，温滨说：“那肯定是做鱼了。
”红烧、清蒸、炖汤……一鱼多吃，在温滨手中能够轻易实现。一家人都爱吃鱼，这激起了温滨对烹饪鱼的兴趣。“比如说鱼头烧豆腐，那就得慢慢炖，太快了鱼和豆腐都不入味，入味了才好吃呢。
”温滨说，鱼头烧豆腐，鱼头也很讲究，她偏爱选择新鲜的大头鲢子。
新鲜鱼拿来清蒸或炖汤，那么咸鱼则更适合红烧了。
咸鱼烧肉也是温滨常做的一道拿手菜，咸鱼剁成小块，与五花肉一起烧，肉香和鱼的咸香，互相吸收，互相映衬，味道刚刚好。
酸菜鱼也是温滨家餐桌上经常出现的一道菜。一般温滨会买活鱼回家片成片，不买半成品，“想要好吃，肯定就得下功夫、花时间。
”温滨说，时间、好食材与动手能力缺一不可。
在烹饪上，温滨一直是舍得花时间的。
比如，孩子喜欢吃蛋饺，温滨不放心外面卖的肉馅，便自己回来剁肉馅，再一张一张摊蛋皮，包蛋饺。有时候外出吃饭，温滨吃到好吃的菜也会多问几句，“ 酸辣汤就是从饭店学来的。
”温滨笑着说，以前家里是以鱼汤或鸡蛋汤为主，有一次在饭店喝了酸辣汤感觉很不错，便跑去跟人家打听做法，回来模仿了几次还真成功了。
会烧菜的人都知道原材料的重要性，温滨也一样。有时候，她还会和家人专程跑到巢湖去买鱼、到外地买牛羊肉或黑猪肉，“我这人好较真，想吃好吃的，就要舍得花心思。”
人物：方春琴年龄：50岁
花心思做美食家常菜孩子也爱吃
方春琴住在合肥市蜀山区丁香社区，掌勺几十年，对做菜颇有心得，也有不少拿手菜。
“就是烧烧家常菜，孩子爱吃。”方春琴注重练就厨艺，是从儿子上学后开始的，为了给儿子改善伙食，让长身体的他多吃点，方春琴开始变着法来做菜。
“川菜、徽菜烧得比较多。”方春琴说，胃口好的时候就会烧点重口味的，比如以麻辣为主的川菜；过年荤菜吃得多的时候，就会做一点清淡的家常小菜来“中和”一下。
如今，儿子已经外出上大学了，但还经常惦记着老妈的烧菜绝活，有时候还会打 *** 回家，预约回来时要吃哪些菜。
“我在家烧菜的时候也会拍个照片、视频逗逗他，让他馋馋。”方春琴笑着说，每次儿子回家，她想带他上饭店吃一顿都请不动，“就喜欢吃我烧的菜。”像红烧牛肉、珍珠圆子，都是儿子爱吃的。
方春琴说，做菜并不难，却是一门花时间与心思的手艺。
“比如炒肉丝，我会挑最嫩的里脊肉来炒。有时候，还会再做一些造型与装饰，让菜品色香味俱全。”方春琴不仅做菜好吃，速度也很快，家里亲友聚会，下厨基本都由她来承包，“从摘洗、切配到烧炒，一条龙搞好。”
方春琴的手艺全是摸索而来的，她非常善于品尝与学习。有时候去饭店吃饭，吃到了好吃的菜，就会琢磨一下，回家试着做一下。
“藕丸子就是从饭店学来的，味道的确不错。
”方春琴说，将新鲜莲藕磨碎，再放点糖，搓成丸子，老少皆宜。
“冬天干燥，嘴起皮，生吃萝卜就很好，有句老话叫‘萝卜上市，医生无事’，萝卜功效确实很大。
”方春琴说，不过生萝卜的味道，儿子是最不喜欢的，她便变着法子来烹制：买来青萝卜，去皮，把萝卜心榨成汁，做手擀面或中式点心时加一些进去，做成萝卜味的面点。
人物：李林芝年龄：71岁
妈妈的拿手菜，是女儿更爱的味道
“红烧肉、炸排骨、清蒸鱼、小鸡炖蘑菇、酸菜鱼……”住在合肥市荷叶地街道的李林芝今年71 岁了，在厨房里忙碌了几十年。说起拿手菜，她一个个数了起来。
退休以后，李林芝与老伴每天都要在烹饪上花上不少时间。即使是冬天，早上7 时左右，老两口就已经到了农贸市场；夏天则会更早一些。货比三家，挑选出最新鲜的蔬菜。
一个菜市逛下来，往往就要两个小时左右。
家门口的农贸市场，有时候不能满足老人对原料的要求，他们就会坐公交车前往更远的大型菜市或牛羊肉专卖点买菜，“一般半个月就要跑一趟逍遥津，那边有个卖牛羊肉的地方，肉非常好。
有时候，老人还会跑到肥西上派那边去买一些农家菜。
“女儿们基本上中午都会回来吃，周末人就更多了。”李林芝说，相比饭店里的饭菜，孩子们更喜欢吃她烧的菜，“我做菜一般不放大料，保持菜原本的味道，大料、味精这些吃不习惯。”
冬天到了，牛羊肉市场又火了起来。李林芝冬天更爱做的是羊肉炖白萝卜汤和红烧牛肉。
快过年了，李林芝老人又在盘算着提前做合肥特色的挂面圆子和糯米圆子，“过年嘛，团团圆圆，每年都要做一些的，图个好彩头。”
来源：安徽网
美味的剁椒火焙鱼，辣得敞亮，辣得劲道，也辣得霸气湖南火焙鱼，最初听到这个名字，是因为毛主席喜欢吃火焙鱼。最初我一直以为火焙鱼是一种湖南特产的鱼类，个小味美的一种小鱼。
前几天一个湖南朋友带了一点火焙鱼，烧了一道剁椒火焙鱼，因为味美。我详细询问，才知道火焙鱼是一种熏干的小鱼总称，因为有火熏焙这个过程，称为火培鱼。
火焙鱼也就是烤干以后在熏制的小鱼干。
剁椒火焙鱼味美，颜色艳丽辣椒味浓，和川菜的麻辣小鱼干不一样，没有花椒，没有麻的味道，辣得敞亮，辣得劲道，也辣得霸气。
吃到美味，自然就讨教 *** *** ，学会了 *** *** ，也就迫不及待的和大家分享。
剁椒火培鱼
*** 剁椒火焙鱼，需要有两个材料，火焙鱼和剁椒。
火焙鱼的 *** 我只是听朋友介绍，和视频学习，因为需要介绍这道菜肴而学习，所以介绍简单，介绍中有不详尽的地方希望各位指正。
*** 火焙鱼，首先是选择小鱼，野生小鱼稻田小鱼更佳。
1、捕捉到小鱼以后，去鱼鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。
2、洗干净的小鱼晾干表皮水分。
3、农村的大铁锅小火烧热，表面涂上一层菜籽油，薄薄的一层防止鱼粘锅即可。
4、两个水分的小鱼、鱼块均匀的铺在铁锅上面，小火烘焙。
烘焙小鱼
5、大铁锅小火烤干小鱼水分，晾干以后放入一个大眼网中。
6、铁锅加入一些米糠、大米，搭上一个架子。
大米、米糠作为熏烤材料
7、烤干的小鱼开始小火熏烤。
熏烤小鱼
8、盖上锅盖小火加热，用米糠和米的烟熏鱼干。二十分钟以后即可打开锅盖，得到熏好的火焙鱼。
熏好的火培鱼
这样就是湖南农村 *** 火焙鱼的过程简单介绍。
农村大铁锅是 *** 火焙鱼非常好的工具，朋友带到四川来的火培鱼，就是通过这个过程 *** ，鱼干金黄，香味浓郁。
我个人认为朋友带来的火焙鱼香，主要是小鱼干清洁工作做得好，非常的干净，也就非常的香。
*** 这类食品，腥味主要来自小鱼的血沫、鱼鳃、内脏，彻底的清洗干净，就是非常香的。
我们在购买火焙鱼的时候可以通过查看鱼鳃内脏的清洁度，来选择好的火焙鱼。好的火焙鱼一定是香味浓郁，色泽金黄，一定没有腥臭的味道。
上好的火培鱼
做好了火焙鱼，我们再来 *** 剁椒酱。
*** 剁椒酱我就经验丰富了，四川豆瓣也是一种剁椒酱，今天我给大家介绍一个专炒火焙鱼的仔姜剁椒酱。绝对的嵎钝秘方，喜欢的读者吃过以后多提意见，多探讨。
——准备材料：
小米辣500克、紫皮独蒜100克、仔姜100克、食盐200克
—— *** *** ：
1、小米辣去蒂、洗净，晾干水分，建议在阳光下晒半天。
2、仔姜洗净切成小块，晾干水分，建议在阳光下晒半天。
3、大蒜剥出来洗净晾干水分。
4、小米辣、姜、蒜、全部剁成碎。
小米辣、姜蒜末
5、剁好的小米辣、姜蒜末加上食盐和匀即可。
加上食盐和匀
6、用无水的容器装好和匀的剁椒酱即可。
做好的剁椒酱
关于 *** 剁椒酱，嵎钝有几点经验需要给大家分享。
1、全程要杜绝生水，生水有很多微生物，是导致酱变质的主要因素。
2、仔姜水分比较多，建议晒半干以后切碎，否则保存时间不长。加了仔姜的剁椒酱保存一月没问题，如果要长时间保存的剁椒酱建议不要添加仔姜。
3、我多年做剁椒酱不添加白酒，使用白酒是需要在添加发酵长霉的胡豆瓣使用。单纯的剁椒酱不用添加白酒，味道更纯正。这是我的个人经验，有兴趣的读者可以 *** 比对选择自己喜欢的。
4、如果要做保存一年的剁椒酱，可以根据自己的口味添加一点十三香、花椒。我个人做调料剁椒酱时候是需要添加花椒的，花椒需要选择大红袍花椒，不建议添加青花椒。
5、食盐是剁椒防腐的主要调料，食盐一定要量大。剁椒和食盐比例通常是10:3。
我今天 *** 的剁椒酱专门用来炒剁椒或焙鱼使用，所以添加了仔姜，这种添加仔姜的剁椒酱单独作为下饭菜食用也是非常美味的。
两种主要材料准备好以后，剁椒火培鱼的 *** 就非常简单了。
剁椒火焙鱼：
——准备材料：
主要材料：火焙鱼300克
主要调料：仔姜剁椒150克
其他调料：料酒、味精、白糖
—— *** 流程：
1、起锅烧油，宽油。油温五成热，倒入火焙鱼，中火炸至鱼干金黄。
油炸火焙鱼
2、炸好的火焙鱼捞出备用。
炸好的火焙鱼
3、锅留底油，加入剁椒酱中小火煸炒，炒出颜色，炒出辣味。
油炒剁椒
4、加入火焙鱼，继续煸炒。
剁椒火培鱼
5、把火调大，烹入少许料酒、加入少许白糖、翻炒均匀，撒入少许味精，和匀即可出锅。
剁椒火培鱼
嵎钝经验：
1、 *** 剁椒火焙鱼这道菜肴仔姜剁椒是这道菜肴的灵魂。大蒜、仔姜和剁椒三种辣味综合在一起，辣得霸道、辣得敞亮。有了仔姜剁椒酱，也不用添加太多其他调料。
新鲜 *** 剁椒酱更是美味，炒制500克火焙油，使用小米辣100克+仔姜20克+紫皮蒜20克+食盐30克，剁碎和匀即可。
新鲜 *** 的剁椒酱炒火焙鱼更是美味。
2、火焙鱼下锅以后喷少许料酒，稍微焖一下，这样火焙鱼更加入味，更香辣。
菜品小结：
剁椒火焙鱼这道菜肴颜色红亮，鱼香浓郁，是一道下饭喝酒佳品。
剁椒火培鱼
这道菜肴的味道突出一个“辣”字，湖南人的辣，一种纯粹的辣，不像四川的辣，还有麻味辅佐，复合型的辣。
湖南的辣是辣得敞亮，辣得劲道，也辣得霸气。
如果不能吃太辣的读者， *** 这道菜肴时候可以适当减少小米辣用量，减弱了辣味的火焙鱼也是非常香的。
这道菜肴我也 *** 了一次，辣得使劲哈气，依然止不住去吃香辣的鱼干。
我想，这种辣味的诱惑就是这道菜的魅力。
我是不能抵御的！
虾仁炒韭菜，炸虾片，风干肠，自己在家喝点小酒，真得劲{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c77ko63c77u008qq421g","duration":262.363,"width":960,"height":540,"file_size":24405199,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/00056c44c36b4dd2b78b743fd4681794","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":262.363,"file_size":16937056,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"07161571d4d466f951646fd1d1d801ac","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
