今天我们做一道素馅饺子：香菇青菜饺子，饺子的馅料多种多样，素馅饺子更是各种搭配，今天鹏厨把香菇和青菜搭配一起做馅料，好吃营养。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，所以擀皮和包也非常重要，喜欢吃饺子的朋友可以动手试试这种 *** 。
【 *** 原料】
鲜香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）
【青菜、香菇的处理 *** 】
1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。
2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。
3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。
4、香菇用手抓一下，挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
【调制馅料】
剁好的香菇、青菜馅里加入盐8克，鸡精3克提鲜，葱油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上调料拌匀即可包饺子。
【包饺子 *** 】
1、和面
一斤面我们商用用是加水230克左右，盐3-5克，根据温度调整用量。
先把面搓成条，搓成条之后开始掐挤子，再把挤子搓圆，搓圆之后压成面片。
2、擀皮
左手拿着挤子按压在擀面杖上面，右手同时也放在擀面杖上面，同时平行前推，之一下擀挤子的四分之三，然后调整九十度，然后再擀第二下，擀面皮的二分之一，第三下也是二分之一，最后一下过圆心即可，也就是四分之三，一般一个饺子皮用4到5下就可以擀成。
3、包饺子
左手拿皮，右手打馅料，然后左手大拇指把饺子皮挑起来，两个大拇指同时对折挤压，元宝饺子就包好了，不会的朋友在家多练习，就可以掌握技巧了，然后把煮好的饺子煮熟就可以吃了。
小贴士：
一般素饺子的煮制时间是3分钟多点就可以了。
大家在做的时候也可以加一些炒熟的鸡蛋和虾皮，这样味道更鲜美。
在调味上也可以加一点五香粉，喜欢的朋友可以动手试试了。
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导语：冬天，我家饺子只吃素馅的，鲜香味美好吃不腻，上桌后家人抢着吃
饺子虽说被称为是节日庆祝食品，但其实它却也是时常出现在老百姓餐桌上的主食之一，以面为皮，包裹着丰富的馅料，经过水煮或者是蒸制而成，一口咬下去汁多馅香，口感好的没话说，而在冬天的时候，我家饺子却从不吃肉的，素馅的饺子更加健康，而且口感也不会比肉馅的差，这次要分享给大家的是一款用香菇搭配青菜为馅，烹制而成的饺子，这个纯素馅的饺子，鲜香味美好吃不腻，关键是营养价值还非常高，每次上桌后家人都要抢着吃，次次做的全家都表示不够吃，可见这素馅饺子的魅力所在，下面我便将香菇青菜馅饺子的做法详细分享给大家。
香菇青菜馅饺子的做法：
备用食材：面粉500克，青菜1捆，香菇10朵，食用油适量，食用盐适量，香葱1小把，蚝油适量；
*** 过程：之一步，首先将所有的原料都准备好，香菇如果是干的，需要事先将其放入清水中泡发待用，面粉放入在和面盆中，用开水分次少许的倒入在其中，一边倒水一边搅拌；
第二步，直到成为棉絮状，即可停止加水，稍微晾一会，待不烫手的时候，即可用手将其揉成一块柔软的面团，盖上一张布子静置松弛一会，这个过程中准备馅料，泡发的香菇挤干水分；
第三步，切成小碎丁，青菜择去不能食用的部分，清洗干净，在锅中添上水，加上些许的食用油，待水煮开后，放入洗干净的青菜，焯下水，即可捞出，时间不宜过长，差不多1分钟即可；
第四步，挤干青菜中的水分，切成碎末，香菜择洗干净后，切成细末，几种食材全部放入在一个容器中，混合搅拌均匀后，加上蚝油、麻油和盐调味，充分拌匀后，淋入一勺食用油待用；
第五步，松弛好的面团移至案板，分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮，放入馅料捏成饺子状，然后隔水放入锅中，待锅开后，计时10分钟，即可关火虚蒸3分钟出锅享用。
烹饪小技巧：1、在每年的冬天，我家饺子只吃素馅的，清淡营养还健康，更加适合这个干燥的季节，而这份用青菜和香菇搭配做的饺子，口感却是好的没话说，首先香菇作为菌菇食材中的佼佼者，有着“菌菇黄后”之称，对于补钙补铁、促进发育以及增强免疫力等都有好的帮助，而且其清香鲜美香味独特，用来包饺子是个很不错的选择；其次青菜同样也是一种价值很高的蔬菜，适当吃对于通便排毒、减肥等有帮助，减肥人群吃会有好的作用，两者搭配在一起，鲜香味美好吃不腻。
2、小编有话说，做蒸饺有技巧，首先想要蒸饺的皮非常香软，便需要选择用开水和面，将面粉的筋道给烫软，这样吃着便会很柔软，如果你喜欢有点筋道的，可以选择用半烫面，也就是面粉一半用开水和面一半用清水；其次，青菜焯水的时候，注意要在水中加上点食用油，青菜的色泽以及口感都会更加好，注意焯过水后一定要挤干水分，否则难以入馅；最后，蒸饺的皮非常薄，所以蒸制时间无需过长，注意蒸熟关火后不要急着打开锅盖，焖一会饺子皮不会回缩。用这个 *** 做的蒸饺，上桌后家人抢着吃。
如果你认为蒸饺的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
黄磊饺子馅的调制秘方，再配上香菇或许更加完美，减肥双色素馅饺#6月吃什么# 黄磊曾经在往期《向往的生活》中带领大家包饺子。何炅把剁好的饺子馅端进了屋里交给了黄磊，由大神级别的黄大厨来调制饺子馅。据说黄磊调制饺子馅有秘方，大神可不是白当的，调制出来的饺子馅特别香。你们还记得黄磊都用了哪些配料吗？
其实黄氏饺子馅的调制秘方，就是由胡椒粉、生抽、蚝油、香油混合到一起调制而成的，就这么简单，什么传说中十三香和五香粉，在黄大厨这里统统都是多余的。
而且，黄大厨的调制 *** ，也是有讲究的。大部分人调饺子馅一般都是将菜和肉搅和到一起放调料调馅，而黄磊是先调肉馅，调完肉馅再放进去剁好的菜馅，进行调拌，然后才开始包饺子。
擀饺子皮的时候，黄磊都不用刀切面块，直接上手，揪出来一个一个的面揪子。而且擀皮的手速还超级快，当时何炅直呼“你慢点”，跟不上黄大厨的节奏。
还有就是黄磊调饺子馅的时候没放盐，其实看着他倒入馅里的生抽和蚝油也是挺多的，这两种调料本身就是高盐调料。其实我们家调饺子馅也是放盐少，关键是吃饺子调汁还要用到盐，这样饺子馅淡一点，有调汁增咸，即可以减少盐的摄入量又不失口感。
不过我家调饺子馅从来不放蚝油，但是有一样东西绝对不能少，它就是干香菇。香菇的营养价值大家都知道，而干香菇是鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的鲜香味都远远超过鲜香菇。另外干香菇在晾晒的过程中香菇中的麦角固醇物质会转化为维生素D，维生素D可以促进人体吸收钙质，所以对于正在长身体的小孩和缺钙的人群应该多食用干香菇。同时维生素D还能促进皮肤细胞生长、分化及调节免疫功能作用。
【减肥餐双色素馅饺】
黑面饺：小麦面粉200克，黑麦面粉100克，水150克，无需加盐，减少隐形盐的摄入。和好的面团放置半小时或以上。
白面饺：小麦面粉200克，水100克，无需加盐。和好的面团放置半小时或以上。
素馅主料：广东菜心，香菇，土豆泥、熟藜麦。
1、干香菇提前发泡，把发泡好的干香菇用手捏出水分，先切成丝，然后再剁碎，剁的越碎越好，有利于吸收消化。
2、两个土豆去皮切片，蒸锅水开了放入蒸锅里，蒸15分钟，蒸好后捣压成土豆泥。
3、广东菜心洗干净，用开水焯50秒，捞出后凉水快速过一下，切碎后把菜汁挤到小碗里，菜汁里放入盐、生抽、玉米油、胡椒粉、花生粉，调拌匀后倒入土豆泥里，调拌匀，让土豆泥充分吸收菜汁。
4、把调好的土豆泥倒入菜馅里，顺一个方向搅拌匀，最后再放入适量熟藜麦。
5、面团揉成圆条，切成面揪子，捏圆压扁，擀饺子皮，包饺子。
6、煮饺子，锅里水烧开后下入双色饺子，煮熟后盛盘，再简单调个蘸汁。
这款减肥餐双色素馅饺，香菇提味增鲜，无肉也欢，素馅营养不输，吃得舒心还减肥。
香菇猪肉馅水饺这样做太好吃了，薄皮大馅，馅料鲜嫩多汁，真过瘾大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享寓意很好的“香菇猪肉馅水饺”。
都说好吃不如饺子，饺子是很受欢的主食，也是汉族的传统美食，也是年节食品，俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”。饺子多用面皮包馅水煮而成，而且在我小时候只有尊贵的客人到访才包饺子。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉 *** ；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟 *** 也可用蒸、烙、煎、炸等。
在北方还是以水煮为多，馅料也有很多种，三鲜馅，猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉芹菜，猪肉白菜，猪肉酸菜，牛肉馅，虾仁馅等等。今天用香菇和猪肉做馅料，味道鲜上加鲜，好吃极了。步骤很详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【香菇猪肉馅水饺】
材料：面粉 香菇 猪肉
辅料：生姜 小葱
调料：植物油 食盐 鸡精 胡椒粉 十三香 蚝油 老抽
做法：
1. 在300克面粉中加入清水和面
2. 用筷子搅拌成没有干面粉的面絮
3. 用手揉成面团盖上盖子醒面20分钟
4. 去皮的五花肉一块，先切成薄片，再改刀切成丝，
5. 再切成丁，最后剁成肉糜
6. 生姜一块切成姜末和肉一起剁
7. 剁好放入大碗中，香菇放在盆中洗净去蒂
8. 将香菇先切成薄片，再改刀切成香菇丝
9. 最后切成香菇丁，装入小碗中备用
10. 切好的葱花放入肉馅中，加入食盐，老抽，胡椒粉
11. 再加入十三香，鸡精，蚝油，将放凉的花椒油倒进来
12. 用筷子朝着一个方向搅匀
13. 将切好的香菇丁倒入肉馅中，用筷子搅匀备用
14. 醒好的面团取一部分，放到案板上搓成长条，再用手揪的 *** 揪成一个个小面剂
15. 揪好后撒上干面粉，用手拍扁
16. 用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮
17. 将馅料放入饺子皮上，按照上述 *** 包成饺子
18. 烧一锅开水，下入包好的饺子大火煮开
19. 煮开之后点凉水，再次烧开，一共点两次凉水
20. 煮开后关火，将饺子控水捞到盘中
21. 夹开来看一下馅料，美味即享
温馨提示：
1、 饺子面需要柔软点，醒面20分钟
2、 香菇洗净去蒂切成香菇丁，肉馅可以自己剁也可以用绞肉机
3、 煮饺子记住开三次锅，点两次凉水
好吃不如饺子，马上过年了可以多包饺子了，饺子寓意很好，喜欢吃猪肉的可以尝试这款香菇猪肉的，馅料鲜美，薄皮大馅，鲜嫩多汁，可以包给家人尝尝，希望您能够喜欢。
素馅饺子怎么做才好吃大厨教你用香菇青菜调馅，清淡美味又营养{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0740000bqkcb7bhecgiqv7kktb0","duration":145.56,"width":640,"height":360,"file_size":9003776,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f02a4d5490d04544b3222258a68c06c5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":145.56,"file_size":11308308,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":145.56,"file_size":11306694,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"2b11587454758338f0233f59ff1c990a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
婆婆包的素三鲜饺子鲜香美味，馅料做法简单易学，比肉的还好吃十一小长假已经过去三分之一了，去年国庆节，带着小七去了徐州玩，原本今年国庆有计划再带她去一个新的城市游玩，不过因为今年的特殊情况，我们取消了原本约定的出行计划。
昨天带着小七去她奶奶家吃饭，婆婆给我们包了素三鲜饺子，真的是无敌鲜美，对于包子饺子方面不太擅长的我，全程观望学习，今天把婆婆包饺子拌馅儿的 *** 分享给大家，以后自己在家包饺子吃。接下来就一起来看看是怎么做的吧！
食材:韭菜(500g），鸡蛋(7个），香菇(7朵），虾皮(100g），姜，面粉(500g左右)
配料:生抽，小磨香油，味精，盐
做法:
1.用3个鸡蛋清加入适量的水和面，揉成光滑的面团以后，用湿布盖住面团静置2-3小时。
2.韭菜、香菇洗干净后切碎，姜切末备用，鸡蛋搅打均匀备用。
3.锅中放油，油热倒入鸡蛋炒熟盛出，把锅洗干净后，放虾皮小火干焙，直到炒出香味，盛出备用。
4.把所有准备好的食材放入一个空盆中，先加适量的小磨香油搅拌均匀后静置10分钟(这样可以将菜都水分锁住。）然后加入适量的生抽、盐以及味精充分搅拌均匀。
5.这样馅就准备好了，可以开始擀皮包饺子啦！
自己包的饺子皮薄馅多，吃起来特别过瘾，虽然是素饺子，但是所用食材都自带鲜味，非常的好吃。喜欢吃饺子的小伙伴们收藏起来试试吧！我们包的这个分量足够3-4个人吃，大家可以根据自己的情况酌情调整。
爱厨房，爱生活，我是小七妈，今天的美食就分享到这里，如果你也是喜欢美食的小吃货，也喜欢我做的美食的话，记得关注我哦!当然，也欢迎吃货小伙伴们有什么好的美食推荐，或者想学做什么美食，可以在留言区留言讨论，我们下期再见!
原创不易，请勿抄袭，感谢您的耐心阅读。
秋后用这菜包饺子最香，健胃护肝还增食欲，素馅比肉馅香，快学习导语：秋后用这菜包饺子最香，健胃护肝还增食欲，素馅比肉馅香，快学习
饺子是老百姓餐桌上很常见的一种主食，薄薄的面皮中包裹着丰富的馅料，饺子可荤可素，可煮可蒸， *** 随意，吃得才会更加美味，煮好的饺子，蘸料汁干吃或者是调汤饺，都是非常不错的选择，平时不知道大家喜欢吃什么馅的饺子？韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、鱼肉馅等等都是非常不错的选择，不过在秋后，包饺子还有一种非常不错的选择，这便是香菇油菜馅，用香菇搭配油菜调制而成，香菇和油菜两种本来价值就很高的食材搭配。
做出的饺子不仅是口感丰富，价值也更高，油菜富含维持和胡萝卜素，对降低血脂、宽肠通便等都有很好的功效，而香菇作为“菇中皇后”，更是有着健胃保肝、增强免疫力等功效，香菇中散发的独特香味，能够增强人们的食欲，让你在食欲不振的时候吃一吃香菇，保证你的食欲大开，吃饭香香，本来是用香菇和油菜做的纯素馅的饺子，口感真是好的没话说，但因为香菇和油菜都比较发散，所以包的饺子不太好看，便决定加了点肉馅，下面我们一起学习。
香菇油菜馅水饺的做法：
备用食材：面粉300克，香菇5朵，油菜500克，肉馅150克，葱姜末适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，食用油适量，香油适量；
*** 过程：之一步，需要的面粉量舀在盆中，将温水分次少许的倒入，揉成一个软硬适中的面团；
第二步，覆盖一层保鲜膜，松弛30分钟，这个过程中，调配馅料，猪肉馅中加上葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、食用油和少许的香油；
第三步，朝着一个方向搅拌均匀至上劲，分次少许的打入水，再将泡发的香菇切成细末；
第四步，油菜清洗干净后，锅中添上水，待水煮开后，放入油菜，焯烫一下快速捞出；
第五步，沥干水分后，待油菜稍微晾凉之后，即可将其剁成细末，挤出水分后，和香菇一同放在搅拌好的肉馅中；
第六步，松弛好的面团移至案板，再次揉搓均匀后，分成小剂子，擀成饺子皮后，放上适量的馅料；
第七步，包成饺子状，锅中添水，待水煮开后，逐个下入饺子，煮熟后，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、油菜焯烫的时候，注意变色后即可捞出，不要时间太长了，油菜因为水分比较多，所以需要挤干其中的水分，否则包饺子的时候水分太多不易成型，调肉馅的时候，打点水，肉馅的汤汁会非常多，煮熟的饺子一口咬下去会有汁水溢出的感觉，煮饺子的时候，加上点盐，可以防止饺子粘连。
2、秋后用香菇搭配油菜包饺子，吃着才最香，香菇油菜馅，比韭菜鲜比白菜香，特别的好吃，素馅比肉馅还要好吃，关键还能起到健胃护肝、延缓衰老的功效，常吃增强免疫力，身体好好，快点收藏学习吧。
如果你认为香菇油菜馅饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
干茶树菇【或真姬菇或干香菇……】用凉水浸泡一夜用手攥干水分，然后切碎锅中烧热少许油，倒入茶树菇翻炒~翻炒~~直到有菇的香味释放出，再盛出备用1、茄子洗净切成小块2、准备一粒大一点的蒜粒锅中烧热少许油，倒入茄子丁翻炒~翻炒~~直到茄子水分释放出，再用压蒜器压烂大蒜粒于茄子中，继续翻炒到有蒜的香味释放出，盛出备用准备1:1的葱花和青椒碎锅中烧热少许油，倒入葱花放入少许盐翻炒到葱花有焦的痕迹，倒入青椒碎翻炒均匀，即可关火然后将炒过的茶树菇、茄子丁一起倒入锅中翻炒均匀后盛出放入花椒粉、小茴香粉、盐；锅中烧热适量植物油，倒入调料上，然后再放少许白糖和蔬菜精锅中烧开水倒入已经泡软的粉条，约1~2分钟立即捞出过凉水，然后控干水分切碎（不需要太碎，1~2cm即可）倒入盆中拌匀即可！发面蒸包子喽成品【加了全麦粉的面，所以卖相不迎人】皮薄！馅厚！味香！【这是我包子的三大宗旨！】早餐,主食,包子,蒸,咸,香
大年初一要吃素馅饺子，6种“吉祥素馅”别错过，寓意红火财富来马上就是新年了，在大年初一这一天有很多的讲究，各地的吃食也有所不同，在北方的大部分地区，初一这一天要吃饺子，寓意“吉祥如意”“团团圆圆”，而初一的饺子与平时的饺子也有所不同，饺子最重要的是饺子馅，初一的饺子馅讲究包素馅，寓意一年都“肃静，顺心”，绝对不能包荤馅，否则会经常“生气，动怒”。今天就来跟大家分享6样素馅，好吃好做好消化，还有好的寓意，一起来看看吧~
白菜木耳胡萝卜馅------百财聚来
白菜馅绝对是包饺子的首选食材，好吃便宜又营养，关键还有好的寓意，白菜谐音“百财”，又招财，聚财的意思，所以过年期间一定要吃顿白菜馅的饺子。
食材：白菜，胡萝卜，木耳，香油，生抽，胡椒粉，食盐，葱油
1、木耳提前用温水泡好，清洗干净以后切碎。
2、胡萝卜洗净去皮，切成小碎丁。
3、白菜一分为二，做馅主要用白菜帮的部分，吃起来口感更脆。将白菜帮的部分切碎。
4、将白菜帮放入大碗中，先放入葱油，搅拌均匀，葱油可以锁住白菜中的水分，避免出汤。
5、将木耳和胡萝卜与白菜放到一起，加入生抽，胡椒粉，食盐，搅拌均匀即可。
韭菜豆腐馅------生活富裕，福寿安康
韭菜是过年期间常吃的一种馅，不仅开胃好吃，而且寓意也要，韭菜谐音“久财”，与豆腐搭配，豆腐谐音“都腐”“福气”，所以韭菜豆腐馅就寓意着生活富裕，福寿安康。
食材：韭菜，豆腐，葱油，香油，胡椒粉
1、将韭菜摘洗干净，沥干水分，尤其是韭菜叶上的水分，一定要沥干。然后将韭菜切碎。
2、豆腐选用北豆腐，也就是比较硬的豆腐，将豆腐首先放入蒸锅中，蒸8分钟左右，去除豆腥味，同时可以使味道更好。
3、将豆腐放到案板上，切成小碎丁，保留一些颗粒状比直接压成泥的口感更好。
4、将韭菜和豆腐放入大盆中，加入食盐，胡椒粉，葱油，少许的香油，搅拌均匀，韭菜豆腐馅料就调好了。
西红柿鸡蛋馅------红红火火
西红柿鸡蛋除了可以做菜，做汤，拌面以外，也可以包饺子，很多饺子馆都有这种馅料。鲜红的西红柿搭配上金黄的鸡蛋，寓意着我们的生活红红火火。
食材：西红柿，鸡蛋，葱花，白糖，葱油，盐
1、西红柿清洗干净，中间划十字刀，放入开水中烫一下，将西红柿的皮去掉。
2、将西红柿切成小丁，然后放到滤筛上控一下水，然后用纱布将 水分捏干一些，注意不要彻底挤干，保留一些汁水。滤出的汁水可以用来和面，营养不浪费。
3、鸡蛋打入碗中，将蛋液搅散，加入适量的食盐入个底味，然后将蛋液炒熟，切成小块。
4、将西红柿，鸡蛋放入大碗中，加入葱花，少许的白糖中和一下西红柿的酸味，加入葱油，食盐，搅拌均匀，西红柿馅就调好了。
芹菜馅------勤劳致富
芹菜也经常用来做馅包饺子，芹菜的“芹”与勤劳的“勤”谐音，寓意勤劳致富。今天分享的去芹菜5鲜馅，色香味俱全，好看又好吃。
食材：芹菜，胡萝卜，木耳，粉丝，玉米粒，葱油，生抽，盐，香油，胡椒粉
1、将芹菜摘洗干净，新鲜的叶子可以保留下来，将芹菜切成碎丁，然后挤干多余的水分。
2、木耳提前泡发好，清洗干净后切碎。胡萝卜洗净切碎。粉丝提前泡软和过水焯烫至变软，沥干水分切碎。玉米粒同样切碎一些。
3、将准备好的所有食材全部放入大碗中。
4、加入葱油，生抽，胡椒粉，食盐，香油，搅拌均匀即可。简单的调味料更能保留食材的原始香味。
油菜香菇馅------有财鼓财
香菇油菜馅是一种经典的饺子馅料，在过年期间吃有着很好的寓意。油菜谐音“有财”，而香菇则寓意着“鼓财”，所以过年吃香菇油菜馅则是寓意着财源广进。
食材：香菇，油菜，虾皮，鸡蛋，葱花，生抽，熟油，香油，盐
1、香菇和油菜分别清洗干净，如果是用干香菇，则需要先提前泡发。
2、烧一锅开水，首先下入油菜，焯烫1分钟左右后捞出，香菇下锅，焯烫3分钟左右，捞出。
3、将焯过的香菇和油菜分别挤干水分，切碎备用。
4、鸡蛋打入碗中，蛋液搅散，然后将鸡蛋炒熟，切碎。
5、香菇，油菜，鸡蛋放入碗中，放入葱花，生抽，食盐，然后淋上刚刚烧好的热油，搅拌均匀。
6、最后放入一把虾皮，拌匀后，馅料就调好了。
茄子木耳鸡蛋馅------惬意美满
茄子馅也是我家经常吃的一种饺子馅，茄子的“茄”与惬意的“惬”谐音，寓意生活惬意美满，也是非常适合过年吃的一种馅料。
食材：茄子，木耳，鸡蛋，胡椒粉，香葱，生抽，香油，熟油，蚝油，食盐
1、茄子做馅更好选用圆茄子，清洗干净后，不用去皮，直接切成小碎丁，加入食盐，腌渍10分钟。
2、将茄子中腌出的水分挤干一些。
3、木耳提前泡发，清洗干净后，沥干水分，切碎。切成小碎丁。
4、将茄子，木耳，鸡蛋一同装进大碗中，加入生抽，蚝油，香葱末，食盐，淋入烧热的熟油。搅拌均匀后，加入少许的香油，最后拌匀，茄子馅就调好了。
【小茉莉有话说】
1、文中多次提到葱油，葱油是我提前熬好的，用玉米油，将香葱，香菜，生姜，胡萝卜，洋葱5样料头，经过小火慢熬，做成的葱油，拌馅，炒菜，拌面都特香。
2、饺子面中可以加入少许的食盐，打入一个鸡蛋，这样可以增加饺子面的延展性，不容易煮破。
三鲜素水饺，不放一点肉却比肉馅好吃数倍，不信你试试！我是小茉莉，大年初一吃饺子讲究多，6种素馅饺子，好吃好看好消化，关键还有好寓意，新年吃出好彩头，喜欢的朋友不妨试试吧！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
水饺在我国餐饮上地位一直很高，从春节开始说起，三十儿除夕夜要吃饺子、大年初一要吃饺子、初五讲究破五也要吃饺子，到了夏天头伏要吃饺子、然后立冬要吃饺子、冬至又要吃饺子，平时家里来客人还是要吃饺子，可见它在我们饮食中的重要性，前几天家人给我包了一顿饺子，一点肉也没有放，本来我不想吃，可是一尝之后还停不了口了，比肉馅的还好吃，今天我把它整理成菜谱分享给大家，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱
原料：圆白菜、木耳、鸡蛋、胡萝卜、大葱、生姜、面粉
调料：盐、香菇素蚝油、香油、葱头（用葱姜熬的料油，之前的文章里有介绍具体做法）
之一步：面粉用凉水和成水调面团备用，木耳泡水后剁碎，圆白菜去皮切碎里面加入少许盐攥水挤干备用、
鸡蛋磕在一个碗里放入炒锅炒熟捞出，胡萝卜去皮切碎备用，大葱切碎成葱花，生姜切成细末备用
第二步：将几种原料放入一个盆里，加入素蚝油、姜末、大葱、盐、葱油、香油做成馅料（加入香菇素蚝油能够提鲜，让素馅更好吃，喜欢的朋友可以试一下）
第三步：面团在案板上揪成剂子，擀成圆饼，包入馅料，锅中加水烧开将包好的水饺下锅煮熟即可。
